Bài thảo luận giới thiệu về PHYTOSTEROL

 Phytosterol được biết có hoạt động chống viêm, có thể ngăn chặn sự hấp thu cholesterol, thúc đẩy quá trình trao đổi chất cholesterol, làm giảm quá trình tổng hợp cholesterol, và được

GIỚI THIỆU VỀ PHYTOSTEROL

MỞ ĐẦU

 Phytosterol ứng dụng trong thực phẩm,

pharmacentical, thức ăn, mỹ phẩm, in ấn, và các

ngành công nghiệp dệt may.

 Phytosterol được biết có hoạt động chống viêm, có

thể ngăn chặn sự hấp thu cholesterol, thúc đẩy quá trình trao đổi chất cholesterol, làm giảm quá trình

tổng hợp cholesterol, và được sử dụng trong việc

phòng ngừa và điều trị arteriosis, thối mục, ung thư

da và ung thư cổ tử cung Nó cũng tạo điều kiện chữa lành vết thương Ngoài ra, phytosterol là một tiền

thân quan trọng trong sản xuất thuốc Vitamin D3 AD ADD và steroid.

MỞ ĐẦU

 Phytosterol cũng có một lớp được gọi chống oxi hóa,

và được sử dụng như thực phẩm và phụ gia thức ăn.

 Phytosterol có tính thấm da cao, và có thể được sử dụng một loại kem dưỡng ẩm da Nó thúc đẩy trẻ

hóa da và ngăn ngừa tổn thương da do tiếp xúc với ánh sáng mặt trời gây ra.

 Phytosterol, trong đó bao gồm các sterol

thực vật và stanols , là những hợp chất steroid tương tự như cholesterol xảy ra ở thực vật và chỉ khác nhau ở chuỗi bên carbon

CÔNG THỨC CẤU TẠO

 β-sitosterol.sitosterol.

CÔNG THỨC CẤU TẠO

 C29H50O

ĐẶC ĐIỂM

 Dễ dàng hòa tan trong dầu béo và các dung môi hữu cơ không phân cực như eter, dầu

hỏa, benzen,cloroform,aceton…nên dùng các chất này để chiết xuất chúng, không phân

cực nên không hòa tan trong nước

 Phytosterol là các chất tồn tại tự nhiên

trong các loại thực phẩm có nguồn gốc từ

thực vật như trái cây, rau củ, dầu thực vật, quả hạnh và các loại hạt

ĐẶC ĐIỂM

 Do có khung sườn cơ bản là

cyclopentanoperhydrophenantren nên tham gia phản ứng

 Với CrO3

 Phản ứng với ozon

 Ngoài ra còn tham gia phản ứng đặc trưng của ankan do có nhóm ankyl mạch nhánh

HÀM LƯỢNG PHYTOSTEROL CỦA MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM

Thực phẩm chứa phytosterol Hàm lượng mg/ 100g Thực phẩm chứa

phytosterol

Hàm lượng mg/100g

Cám gạo 1055 Củ cải 25 Ngô 952 Súp lơ trắng 18 Mầm lúa mì 553 Cà rốt 12 Hạt lanh 338 Trái cây

Bông 327 Cam 24 Đậu tương 221 Dâu 16 Đậu phụng 206 Hạt

Olive 176 Điều 158 Dừa 91 Hạnh nhân 143

SẢN XUẤT PHYTOSTEROL BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHƯNG CẤT

 Các bước chiết suất dầu gồm có: degumming, trung hoà, tẩy trắng và khử mùi

 Trong tinh chế vật lý, bước trung hòa

thường được bỏ qua và các axit béo còn lại

được loại bỏ trong những bước khử mùi cuối cùng

SẢN XUẤT PHYTOSTEROL BẰNG PHƯƠNG PHÁP

Citric, acid Photphoric ở nhiệt độ thích hợp Đây là các hợp chất mà nếu không tách loại

ra sẽ làm cho dầu thành phẩm không trong suốt và có hại cho sức khỏe con người.

 Công đoạn trung hòa dầu (Neutralisation):

Mục đích của công đoạn này là loại các Acid béo tự do

có trong dầu mà nếu hàm lượng acid béo tự do cao sẽ làm ảnh hưởng tới quá trình bảo quản và có hại cho sức khỏe người tiêu dùng Để loại acid béo tự do người

ta dựa vào phản ứng trung hòa giữa acid béo và sud ở nồng độ và nhiệt độ thích hợp tạo thành xà phòng và

xà phòng cùng với gum loại ra ở công đoạn khử gum được máy ly tâm tách loại ra ngoài Dầu sau tách cặn

xà phòng sẽ được rửa nước để loại tối đa hàm lượng

xà phòng còn lại trong dầu Ngoài acid béo tự do được tách loại, quá trình này còn loại trừ được tạp chất cơ học lẫn trong dầu thô và góp phần tẩy được một phần các chất gây màu có trong dầu thô ban đầu.

SẢN XUẤT PHYTOSTEROL BẰNG PHƯƠNG PHÁP

CHƯNG CẤT

 Khử mùi là bước cuối cùng trong quá trình tinh chế dầu ăn, trong đó các chất bay hơi được loại

bỏ, có thể gây ra sự suy giảm về chất lượng dầu

 Các chất bay hơi được thu hồi trong một bình

ngưng hơi Sản lượng của quá trình chưng cất chất bay hơi khoảng 0,3 – 0,4% khối lượng dầu chế biến Sản phẩm chưng cất chủ yếu là các

acid béo tự do, nhưng quan trọng nhất là

tocopherols (5-15%) và phytosterol ( 8-20%).

SẢN XUẤT PHYTOSTEROL BẰNG PHƯƠNG PHÁP

CHƯNG CẤT

 Trong quá trình glycerides được chuyển đổi thành este metyl axit béo, glycerol, phytosterol, tocopherols

 Sau khi loại bỏ methanol / glycerol, este methyl được

loại bỏ và phytosterol, tocopherols được giu lai bằng

VAI TRÒ CỦA PHYTOSTEROL

 Phytosterol có một số tác dụng quan trọng như: giảm acid uric và cholesterol trong

máu, chống oxihoa, chống loét, chống

nấm,chống xơ vữa động mạch, làm bất hoạt những chất độc tế bào, điều hòa miễn dịch, kháng ung thư, cải thiện lưu thông tuần

hoàn và mạch vành tim, gan

ỨNG DỤNG CỦA PHYTOSTEROL

 Lượng phytosterol thích hợp được sử

dụng dao động trong khoảng 150-sitosterol.450 mg/ngày, tùy thuộc vào thói quen ăn

uống

 Phytosterol phổ biến nhất trong chế độ

ăn uống của con người là β-sitosterol.sitosterol

chiếm khoảng 65%,, Campesterol

chiếm khoảng 30% và Stigmasterol

chiếm khoảng 3%

ỨNG DỤNG CỦA PHYTOSTEROL

 Cơ chế:

Khi có một lượng lớn phytosterol trong thực phẩm, chất này ức chế cholesterol trong ruột non Trong hệ tiêu hóa,

nó chiếm lấy chỗ trên thụ thể của màng ruột.

qua phân Để phản ứng lại, gan đẩy mạnh sản xuất

cholesterol, nhưng không bù được trọn vẹn sự mất ở

ruột Cuối cung, tỷ lệ cholesterol-LDL trong máu giảm.

dùng phytosterol 1,5-3g/ngày

ỨNG DỤNG CỦA PHYTOSTEROL

 Trong chế độ ăn của chúng ta, hàm lượng

phytosterol trong thực phẩm quá ít.Vậy nên

để đảm bảo sức khỏe cần có sản phẩm giúp

bổ sung lượng phytosterol còn thiếu đó Và thực phẩm chức năng chứa phytosterol sẽ

giúp bổ sung phytosterol còn thiếu trong bữa

ăn hằng ngày

ỨNG DỤNG CỦA PHYTOSTEROL

 Phytosterol làm ức chế sự sản xuất chất gây ung thư, bằng cách làm tăng hoạt động của enzyme chống oxi hóa

CHẾ PHẨM PHYTOSTEROL

 Basikol có khả năng làm giảm mức cholesterol

tương đương như Benecol Hiện nó được bán dưới dạng bột có hương va-ni thơm, có thể dùng rắc

lên các loại thức ăn, trộn vào món sữa chua, hoặc dùng muỗng ăn cùng với bữa ăn Một ưu điểm

của Basikol là mỗi một muỗng canh chỉ có 5

ca-lo-ri, nhưng chứa đến 800 mg phytosterol Mỗi ngày nên dùng từ 2 đến 3 muỗng canh cùng với thức

ăn Liều lượng này sẽ giúp bạn giảm được từ 10% đến 14% mức LDL cholesterol.

GIỚI THIỆU SÁCH

NHÀ XUẤT BẢN TỔNG HỢP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

LƯU Ý KHI SỬ DỤNG PHYTOSTEROL

và kết quả cho thấy rằng chúng rất hữu ích trong việc giảm lượng cholesterol Tuy nhiên nếu sử dụng lượng này quá lớn thì lại gây ra hiện tượng buồn

nôn, khó tiêu, tiêu chảy và thậm chí là gây cản trở

sự hấp thu các vitamin hòa tan trong chất béo

khảo ý kiến bác sỹ trước dùng các sản phẩm thực phẩm có bổ sung các chất này

buồng trứng và ung thư vú, nguy cơ ung thư

KẾT LUẬN

 Từ những vấn đề nêu trên chúng ta thấy được vai trò quan trọng của phytosterol trong đời sống của con người Vì thế cần cung cấp phytosterol với liều lượng cần thiết trong bữa ăn hằng ngày.

CẢM ƠN CÁC BẠN ĐÃ LĂNG NGHE