Báo cáo thí nghiệm phân tích cảm quan Phép thử TCVN 3215-79 I.Giới thiệu phép thử: Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm thực phẩm phương pháp cho điểm theo TCVN 3215-79, tất tiêu cảm quan hay tiêu riêng biệt sản phẩm đuợc dùng hệ điểm 20 xây dựng thang thống bậc điểm điểm “0” ứng với mức chất luợng sản phẩm “bị hỏng” từ điểm 1- ứng với mức khuyết tật giảm dần.Tổng hệ số trọng lượng tất tiêu đánh giá cho sản phẩm Người thử sử dụng thang điểm để đánh giá chất luợng thực phẩm tổng quát qua phân loại chất lượng sản phẩm Đánh giá theo nhóm tiêu (vd: tính chất màu,tính chất mùi…) nhóm tiêu có hệ số quan trọng xác định từ trước.Các chuyên gia đánh giá tiêu thang điểm có cấu trúc từ “sản phẩm hỏng” đến “sản phẩm tốt”.Điểm tiêu “ tiêu xét sản phẩm có tính tốt đặc trưng rõ rệt cho tiêu đó, sản phẩm khuyết tật sai lỗi nào” điểm “ sản phẩm có khuyết tật sai lỗi mức độ trầm trọng ,sản phẩm coi hỏng sử dụng II Chuẩn bị thí nghiệm 1.Chuẩn bị thí nghiệm: -Hội đồng cảm quan gồm người, thực chuyên gia người có khả đánh giá khách quan,có khă phân biệt cảm giác tốt, có kiến thức chuyên môn kiến thức phân tích cảm quan -Các mẫu mã hóa riêng để đảm bảo tính khách quan 2.Yêu cầu người thử: -Mỗi người thực lần -Mỗi cảm quan viên nếm cho điểm tương ứng với tiêu 4 Chuẩn bị phiếu trả lời: PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215-79) Họ tên: Ngày thử:16/12/2010 Sản phẩm : cá khô Giới thiệu: Bạn nhận mẫu cá khô có kí hiệu là: Bạn quan sát nếm thử cho biết điểm chất lượng tương ứng với tiêu - Thang điểm sử dụng thang bậc điểm( điểm từ đến 5) + Điểm tương ứng với sản phẩm bị hư hỏng + Điểm từ đến tương ứng với mức khuyết tật giảm dần + Điểm tương ứng với sản phẩm có chất lượng tốt Trả lời: Mẫu Cá khô Các tiêu Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Điểm số chất lượng Nhận xét III.Phương pháp tiến hành : -Lựa chọn đặc tính cần đánh giá màu sắc , mùi , vị ,trạng thái - Cho điểm chất lượng đặc tính sản phẩm - Lựa chon người thử: + người thử ,lựa chọn theo nổ, tự nguyện, khả nhận biết đánh giá thuộc tính cảm quan thụ cảm sản phẩm + Người thử học huấn luyện “làm việc”trên tính chất cảm quan màu sắc ; mùi ; vị; trạng thái -Mô tả cách tiến hành thí nghiệm: +Môĩ cảm quan viên nhân được1 mẫu cá khô phiếu trả lời tính chất sản phẩm ra.Người cảm quan viên đánh giá cho điểm tính chất Họ nếm thử mẫu xác định mức điểm cho tiêu +Người chuẩn bị thu thập kết , xử lý số liệu, đánh giá chất lượng sản phâm báo cáo Xử lý số liệu Kết cho điểm Người thử Mã số 981 122 119 174 068 296 053 247 235 Tổng số điểm Điểm TB chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Điểm TB có trọng lượng Điểm chất lượng Xếp loại Màu sắc Mùi Vị Trạng thái 4 4 34 3,8 1,0 3,8 4 4 5 40 4,4 0,8 3,5 4 4 32 3,6 1,0 3,6 4 3 4 3 32 3,6 1,2 4,3 15,2 Khá Khi tổng kết điểm phải lưu ý : - Xếp loại sản phẩm phải xem xét yêu cầu điểm chung yêu cầu điểm TB chưa có trọng lượng - Nếu tiêu có điểm “0” nên tiến hành đánh giá lại tiêu đó.Khi hội đồng định cho tiêu điểm sản phẩm bị đánh giá với số điểm chung - Đối với mẫu sản phẩm đồng nhất, nhận xét thành viên hội đồng bị bác bỏ nhận xét chênh 1.5 điểm so với điểm TB chưa có trọng lượng IV Báo cáo: PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN BÁO CÁO THÍ NGHIỆM PHÉP THỬ CHO ĐIỂM Mục đích : Đánh giá tổng quát mức chất lượng sản phẩm cá khô phép thử cho điểm Mô tả thí nghiệm : Hội đồng cảm quan gồm người qua huấn luyện.Mẫu thử chuẩn bị đánh giá cảm quan cho điểm theo tiêu chuẩn TCVN 3215-79 Kết : Sản phẩm xếp loạị : Khá Phụ lục : Phiếu chuẩn bị thí nghiệm Phiếu trả lời Nhận xét: ... IV Báo cáo: PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN BÁO CÁO THÍ NGHIỆM PHÉP THỬ CHO ĐIỂM Mục đích : Đánh giá tổng quát mức chất lượng sản phẩm cá khô phép thử cho điểm Mô tả thí nghiệm : Hội đồng cảm. .. giá thuộc tính cảm quan thụ cảm sản phẩm + Người thử học huấn luyện “làm việc”trên tính chất cảm quan màu sắc ; mùi ; vị; trạng thái -Mô tả cách tiến hành thí nghiệm: +Môĩ cảm quan viên nhân...4 Chuẩn bị phiếu trả lời: PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215-79) Họ tên: Ngày thử:16/12/2010