Các công đoạn chính trong sản xuất bia được thể hiện trong hình 3 với các nguyên liệu đầu vào và các phát thải đi kèm
Áp dụng sản xuất sạch hơn trong nhà máy bia GVHD: PGS.TS. Lê Thanh Hải ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH VIỆN MÔI TRƯỜNG VÀ TÀI NGUYÊN BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ MÔN NGĂN NGỪA Ô NHIỄM KCN ĐỀ TÀI: ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN TRONG NHÀ MÁY BIA GVHD: TS.GVC. LÊ THANH HẢI Báo cáo chuyên đề môn học Ngăn Ngừa Ô Nhiễm KCN i Áp dụng sản xuất sạch hơn trong nhà máy bia GVHD: TS. Lê Thanh Hải TP.HCM, tháng 07/2010 MỤC LỤC CHƯƠNG 1: .1 CÁC Q TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT BIA 1 1.1. CÁC CƠNG ĐOẠN SẢN XUẤT CHÍNH .1 1.1.1. Chuẩn bị 2 1.1.2 Nấu .2 1.1.3. Lên men .2 1.1.4. Lọc bia và hồn thiện sản phẩm 3 1.1.5. Đóng chai, lon, keg và thanh trùng sản phẩm .3 1.2. CÁC BỘ PHẬN PHỤ TRỢ 4 1.2.1. Các q trình vệ sinh .4 1.2.2. Q trình cung cấp hơi 4 1.2.3. Q trình cung cấp lạnh cho sản xuất .5 1.2.4. Q trình cung cấp khí nén 5 1.2.5. Q trình thu hồi và sử dụng CO2 .5 CHƯƠNG 2: .6 SỬ DỤNG TÀI NGUN VÀ Ơ NHIỄM MƠI TRƯỜNG .6 2.1. TIÊU THỤ NGUN, NHIÊN LIỆU .6 2.1.1. Malt và ngun liệu thay thế 7 2.1.1.1. Bã hèm 7 2.1.1.2. Nước rửa bã .7 2.1.1.3. Cặn nóng 7 2.1.1.4. Nấm men .8 2.1.1.5. Hao phí bia .8 2.1.2. Tiêu thụ nhiệt .8 2.1.3. Tiêu thụ nước .8 2.1.4. Tiêu thụ điện 9 2.1.5. Các ngun liệu phụ 9 2.2. CÁC VẤN ĐỀ MƠI TRƯỜNG 10 2.2.1. Nước thải .11 2.2.2. Khí thải 11 2.2.3. Chất thải rắn .12 2.3. TIỂM NĂNG CỦA SẢN XUẤT SẠCH HƠN .12 CHƯƠNG 3: .14 CƠ HỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN 14 3.1 CÁC CƠ HỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN LIÊN QUAN ĐẾN KHU VỰC NHÀ NẤU 14 3.1.1. Lựa chọn thiết bị nghiền và lọc .14 3.1.2. Thu hồi dịch nha lỗng 14 3.1.3. Tách dịch nha khỏi cặn lắng nóng .14 3.1.4. Thu hồi hơi từ nồi nấu hoa 15 3.2. CƠ HỘI SXSH TẠI KHU VỰC LÊN MEN, HỒN THIỆN SẢN PHẨM 15 3.2.1. Thu hồi nấm men .15 3.2.2. Thu hồi bia tổn thất theo nấm men 16 3.2.3. Giảm tiêu hao bột trợ lọc .16 3.2.4. Giảm thiểu lượng bia dư 17 3.2.5. Áp dụng hệ thống làm lạnh tầng 17 3.2.6. Áp dụng cơng nghệ lên men nồng độ cao, giảm mức tiêu hao năng lượng 17 3.2.7. Ứng dụng cơng nghệ mới (bao gồm cả sử dụng enzyme) để rút ngắn thời gian sản suất, tăng hiệu suất18 3.3. CÁC CƠ HỘI SXSH LIÊN QUAN ĐẾN KHU VỰC CHIẾT CHAI 18 3.3.1. Tiết kiệm nước trong rửa chai, két .18 3.3.2. Thiết bị thanh trùng kiểu tuy nen .18 3.4. CÁC CƠ HỘI SXSH LIÊN QUAN ĐẾN BỘ PHẬN PHỤ TRỢ 19 3.4.1. Thu hồi nước làm mát từ q trình lạnh nhanh .19 Báo cáo chun đề mơn học Ngăn Ngừa Ơ Nhiễm KCN ii Áp dụng sản xuất sạch hơn trong nhà máy bia GVHD: TS. Lê Thanh Hải 3.4.2. Thu hồi nước ngưng 19 3.4.3. Bảo ôn .20 3.4.4. Tiết kiệm nước và hóa chất vệ sinh 20 3.4.5. Tiết kiệm điện 20 3.4.6. Duy trì bảo trì 21 3.4.7. Tránh rò rỉ khí nén .21 3.4.8. Kiểm soát nhiệt độ bốc hơi của hệ thống máy lạnh .21 3.4.9. Giảm áp máy nén khí .21 3.4.10. Thu hồi nhiệt từ hệ máy nén .22 3.4.11. Lắp đặt thiết bị làm nóng nước cấp cho nồi hơi 22 3.4.12. Sử dụng các hóa chất diệt khuẩn thân thiện môi trường để khử trùng thiết bị thay vì dùng hơi nóng .22 3.4.13. Kết hợp cung cấp nhiệt và phát điện (CHP) 22 CHƯƠNG 4: .23 THỰC HIỆN SẢN XUẤT SẠCH HƠN 23 4.1. BƯỚC 1: KHỞI ĐỘNG .23 4.1.1. Nhiệm vụ 1: Thành lập nhóm đánh giá SXSH 23 4.1.2. Nhiệm vụ 2: Phân tích các công đoạn và xác định lãng phí 26 4.2. BƯỚC 2: PHÂN TÍCH CÁC CÔNG ĐOẠN SẢN XUẤT 28 4.2.1. Nhiệm vụ 3: Chuẩn bị sơ đồ dây chuyền sản xuất .28 4.2.2. Nhiệm vụ 4: Cân bằng vật liệu 30 4.2.3. Nhiệm vụ 5: Xác định chi phí của dòng thải 31 4.2.4. Nhiệm vụ 6: Xác định các nguyên nhân của dòng thải 34 4.3. BƯỚC 3: ĐỂ RA CƠ HỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN .35 4.3.1. Nhiệm vụ 7: Đề xuất các cơ hội SXSH .35 4.3.2. Nhiệm vụ 8: Lựa chọn các cơ hội có thể thực hiện được .37 4.4. BƯỚC 4: LỰA CHỌN CÁC GIẢI PHÁP SXSH 37 4.4.1. Nhiệm vụ 9: Phân tích tính khả thi về kỹ thuật 38 4.4.2. Nhiệm vụ 10: Phân tích tính khả thi về mặt kinh tế .38 4.4.3. Nhiệm vụ 11: Đánh giá ảnh hưởng đến môi trường 39 4.4.4. Nhiệm vụ 12: Lựa chọn các giải pháp thực hiện .40 4.5. BƯỚC 5: THỰC HIỆN CÁC GIẢI PHÁP SXSH 40 4.5.1. Nhiệm vụ 13: Chuẩn bị thực hiện 41 4.5.2. Nhiệm vụ 14: Thực hiện các giải pháp 41 4.5.3. Nhiệm vụ 15: Quan trắc và đánh giá các kết quả 41 4.6. BƯỚC 6: DUY TRÌ SXSH .42 CHƯƠNG 5: .44 CÁC YẾU TỐ CẢN TRỞ VÀ HỖ TRỢ SẢN XUẤT SẠCH HƠN BỀN VỮNG .44 5.1. CÁC YẾU TỐ CẢN TRỞ 44 5.2. CÁC YẾU TỐ HỖ TRỢ THỰC HIỆN THÀNH CÔNG SXSH 44 CHƯƠNG 6: .45 VỊ TRÍ CỦA SẢN XUẤT SẠCH HƠN TRONG CHIẾN LƯỢC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG .45 6.1. SẢN XUẤT SẠCH HƠN VÀ XỬ LÝ CUỐI ĐƯỜNG ỐNG 45 6.2. SẢN XUẤT SẠCH HƠN, LCA VÀ ISO 14000 46 6.3. SẢN XUẤT SẠCH HƠN VÀ SINH THÁI CÔNG NGHIỆP .47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 Báo cáo chuyên đề môn học Ngăn Ngừa Ô Nhiễm KCN Áp dụng sản xuất sạch hơn trong nhà máy bia GVHD: TS. Lê Thanh Hải DANH MỤC BẢNG BẢNG 2.1: TIÊU HAO TÀI NGUYÊN TRONG MỘT SỐ NHÀ MÁY BIA 6 BẢNG 2.2: CÁC VẤN ĐỀ MÔI TRƯỜNG TRONG KHU VỰC SẢN XUẤT CỦA NHÀ MÁY BIA .10 BẢNG 2.3: TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ SẢN XUẤT BIA 11 BẢNG 2.4: TẢI LƯỢNG CÁC CHẤT Ô NHIỄM TRONG NƯỚC THẢI SẢN XUẤT BIA 11 BẢNG 2.5: NỒNG ĐỘ CÁC CHẤT Ô NHIỄM KHÔNG KHÍ TỪ NỒI HƠI .12 BẢNG 2.6: LƯỢNG CHẤT THẢI RẮN PHÁT SINH KHI SẢN XUẤT 1 HECTOLÍT BIA .12 BẢNG 2.7: ƯỚC TÍNH TIỀM NĂNG TIẾT KIỆM CÓ THỂ ĐẠT ĐƯỢC TỪ VIỆC ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN TẠI CÁC NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM .13 Báo cáo chuyên đề môn học Ngăn Ngừa Ô Nhiễm KCN iv Áp dụng sản xuất sạch hơn trong nhà máy bia GVHD: TS. Lê Thanh Hải DANH MỤC HÌNH HÌNH 1.1: SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA .1 HÌNH 2.1 CÂN BẰNG VẬT CHẤT TRÊN 100 LÍT BIA CỦA MỘT NHÀ MÁY BIA TIÊU THỤ ÍT ĐIỆN VÀ NƯỚC .6 HÌNH 6.1: THỨ TỰ ƯU TIÊN TRONG CHIẾN LƯỢC QUẢN LÝ CHẤT THẢI 45 Báo cáo chuyên đề môn học Ngăn Ngừa Ô Nhiễm KCN . Áp dụng sản xuất sạch hơn trong nhà máy bia GVHD: TS. Lê Thanh Hải DANH MỤC HÌNH HÌNH 1.1: SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT. Áp dụng sản xuất sạch hơn trong nhà máy bia GVHD: TS. Lê Thanh Hải DANH MỤC BẢNG BẢNG 2.1: TIÊU HAO TÀI NGUYÊN TRONG