Bài giảng kỹ thuật thực phẩm 2 chương 1 ths trần văn hùng

-Xẩy ra do sự chênh lệch nhiệt độgiữa bề mặt vật rắn với môi trường chất lỏng xung quanh nó -Xẩy ra do sự chênh lệch nhiệt độ giữa hai vật đặt cách xa nhau C.. Dẫn nhiệt Heat Conduction

Trang 1

2 Các thông số cơ bản điều khiển quá trình

3 Các quá trình truyền nhiệt

4 Bài tập chương 1

Trang 3

VÀ NHIỆT ĐỘ MÔI TRƯỜNG

Các quá trình chế biến có sử dụng quá trình truyền nhiệt

Trang 5

9/10/2014 Trần Văn Hùng

1 KHÁI NIỆM VỀ TRUYỀN NHIỆT

Là dạng truyền năng lượng khi có sự chênh lệch về nhiệt độ

NHIỆT LƯỢNG Q : Đơn vị

Joule: J=N.m

Watt: W=J/s

VD:

Trang 6

-Xẩy ra do sự chênh lệch nhiệt độ

giữa bề mặt vật rắn với môi

trường chất lỏng xung quanh nó

-Xẩy ra do sự chênh lệch nhiệt độ

giữa hai vật đặt cách xa nhau

C Bức xạ nhiệt

1 Dẫn nhiệt (Heat Conduction)

Dẫn nhiệt là quá trình truyền nhiệt từ phần tử này đến phần tử khác của vật chất khi chúng tiếp xúc trực tiếp với nhau.

Trang 7

) ( , dF dT J dn

dt

dQ   

) ( , F W dn

dt

Q   

 

C m

W C s m

m J dT dt dF dn dQ

0 0 2

.

2 1 ( t t F W





Trang 8

W F t t

Q i n

i i i

Trang 9

c1 Một lớp

1 2

2 1

log 3 , 2 1

) ( 2

r r

t t L Q

1

121

log 3 , 2 1

) ( 2





c2 Nhiều lớp

2 Đối lưu (Heat Convection).

Quá trình vận chuyển nhiệt lượng do các phần tử chất lỏng, khí có nhiệt độ khác nhau(khối lượng riêng khác nhau) đổi chỗ cho nhau

VD:

Trang 10

Thí nghiệm đối lưu nhiệt

) ( , ).

( t t dF dT J

F t t

W F

t t Q

T



a Định luật Newton

.

Trang 11

b Các chuẩn số

Trang 12

A Chất lỏng chuyển động trong ống, rãnh

A1 Tỏa nhiệt khi chảy rối

A2 Tỏa nhiệt khi chảy lỏng, chảy tầng

A3 Tỏa nhiệt ở trạng thái quá độ

Trang 13

Trang 14

Trang 15

Trang 16

Trang 17

3 Bức xạ nhiệt (Radiation)

Trang 19

f w

f w qd dl

f w qd f w dl bx dl

T T T

T T

T

T T C q

T T C T T q q

440

100 100

a Truyền nhiệt đẳng nhiệt

Xảy ra trong trường hợp nhiệt độ của hai lưu thể đều không thay đổi theo cả vị trí và thời gian Ví dụ trong trường hợp cô đặc

b Truyền nhiệt biến nhiệt

- Truyền nhiệt biến nhiệt ổn định:

Là trường hợp hiệu số nhiệt độ giữa hai lưu thể biến đổi theo vị trí nhưng không biến đổi theo thời gian Xảy ra trong trường hợp trao đổi nhiệt liên tục

- Truyền nhiệt biến nhiệt không ổn định:

Là trường hợp hiệu nhiệt độ giữa hai lưu thể có biến đổi theo thời gian

và không gian Xảy ra trong trường hợp trao đổi nhiệt gián đoạn

IV.3 Trao đổi nhiệt phức tạp

-Nhiệt truyền từ lưu thể nóng đến bề mặt tường (cấp nhiệt) -Nhiệt dẫn qua tường (dẫn nhiệt)

-Nhiệt truyền từ mặt tường đến lưu thể nguội (cấp nhiệt).

a1.Truyền nhiệt đẳng nhiệt qua tường phẳng

Trang 20

) 2

1 1

1 (

t2).F - (t1

1 1

1 ( 1

W F t

Q

.

C) (W/m , ) 2

1 1

1 (

K

a.2 Truyền nhiệt đẳng nhiệt qua tường ống

) 2 1 ( 2 1 ) 1

2 lg 3 , 2 ( 2 2

1 1 1 1

1

t t L r

r r

2 lg 3 , 2 ( 2 2

1 1 1 1

1

r

r r

Trang 24

1 10

B Trong quá trình dẫn nhiệt,

nhiệt độ vật lạnh hạ xuống ,nhiệt độ vật nóng tăng lên

A Trong quá trình dẫn

nhiệt,nhiệt độ vật nóng hạ xuống

C Trong quá trình dẫn

nhiệt,nhiệt độ vật lạnh tăng lên

D Nhiệt độ hai vật bằng

nhau,không xảy ra quá trình dẫn nhiệt

Bạn được 10 điểm Sai rồi

Trang 25

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 Nguyễn Bin Các quá trình và thiết bị trong ngành hóa chất và

4 Nguyễn Xuân Phương, Kỹ thuật lạnh thực phẩm, NXB Khoa học

và kỹ thuật, 2004 Tái bản năm 2006.

5 Lê Bạch Tuyết (chủ biên) Các quá trình công nghệ cơ bản trong

sản xuất thực phẩm NXB Giáo Dục, 1985.

6 Yunus A Cengel (2009) Heat and Mass Transfer: (SI Units): A

Practical Approach 3rd McGraw Hill Higher Education.

Định dạng
Số trang	25
Dung lượng	7,89 MB