SẢN XUẤT THẠCH NHA ĐAM

SẢN XUẤT THẠCH NHA ĐAM

Báo cáo thực tập Đại học BK Hà Nội -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Lời nói đầu Nớc ta là một nớc có đặc trng khí hậu nhiệt đới gió mùa , lại có tài nguyên đất phong phú và đa dạng . Chính vì vậy , thích hợp cho sự phát triển của nhiều loại cây : Cây công nghiệp , cây nông nghiệp , cây ngắn ngày , cây lâu năm . . . Trong đó đặc biệt là cây ăn quả đa dạng về chủmg loại , dồi dào về số lợng . Do đó , nguồn nguyên liệu là rau và hoa quả là rất phong phú . Thêm vào đó , nớc ta lại có nguồn nhân lực trẻ , khoẻ , năng động mà lại rẻ . Các yếu tố này giúp các ngành công nghiệp trong nớc phát trển đáng kể , đặc biệt là công nghiệp chế biến rau quả củ . Nhiều cơ sở , nhà máy , xí nghiệp đã tập trung đầu t phát triển ngành nghề này và thu đợc lợi nhuận cao . Nh vậy , nớc ta xuất hiện ngày càng nhiều cơ sở chế biến rau quả củ , đa ra nhiều nhiều sản phẩm có chất lợng cao , chiếm vị trí khá quan trọng trên thị trờng thế giới . Nó mang một ý nghĩa vô cùng lớn đối với nền kinh tế quốc dân . Đó là con đờng tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp có hiệu quả nhất , góp phần vào việc điều hoà thực phẩm giữa các vùng trong nớc và quốc tế , mang lại kinh tế cao , thúc đẩy nông nghiệp phát trển . Công ty THNN sản xuất thơng mại và dịch vụ Tân Mai là một trong những công ty phát triển tơng đối mạnh và vững trắc , đứng đầu trong ngành sản xuất các loại thực phẩm từ rau quả củ , thơng hiệu đi sâu vào trong nhận thức của ngời tiêu dùng , sản phẩm vơn xa và khẳng định mình trên thị trờng thế giới . Tuy nhiên việc sản xuất của công ty chủ yếu dựa vào nguyên liệu là rau quả cho nên các hoạt động kinh doanh của công ty vẫn còn bị hạn chế . Việc cho ra đời các sản phẩm còn phụ thuộc vào từng thời vụ cụ thể của cây trồng và đôi khi bị gián đoạn do nguồn nguyên liệu không đáp ứng đủ . Đời sống của con ngời ngày càng đợc cải thiện và nâng cao , nhu cầu của con ngời từ đó cũng có những sự thay đổi vợt bậc . Không chỉ no , đủ , đẹp mà còn d thừa và đặc biệt là đợc đảm bảo an toàn . Nắm đợc xu thế tất yếu về nhu cầu dinh dỡng của con ngời cũng nh thị hiếu chung của ngời tiêu dùng . Công ty TNHH SX TM & DV Tân Mai ngày càng nỗ lực phấn đấu để cho ra đời nhiều sản phẩm mới lạ , đạt chất lợng cao , đáp ứng nhu cầu trong và ngoài nớc . Phần I : TìM HIểU chung về công ty cổ phần chế biến thực phẩm tân mai --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Nguyễn thị ánh Liễu Thực phẩm pháp -K50 1 Báo cáo thực tập Đại học BK Hà Nội -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- I . Sơ lợc lịch sử tình hình và phát triển của công ty Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Tân Mai có tiền thân là phân xởng chuối sấy thành lập năm 1960 tại cảng Phà Đen . Sau một thời gian hoạt động nhà nớc và bộ ngoại thơng quyết định nâng cao phân xởng thành nhà máy và gọi là nhà máy hao quả Tân Mai . Nhà máy đợc xây dựng trong 4 năm bắt đầu từ ngày 19/5/1963 tại 389-Trơng Định -Hai Bà Trng -Hà Nội,với diện tích mặt bằng là 5200 m 2 , các thiết bị chủ yếu của nhà máy là do CHDC Đức lắp đặt với công suất thiết kế ban đầu là 3000 tấn/năm . Từ đó đến nay nhà máy đã trải qua nhiều thời kỳ đổi tên : Từ năm 1963 đến năm 1968: Nhà máy hoa quả xuất khẩu Hà Nội Từ năm 1969 đến năm 1981:Nhà máy thực phẩm xuất khẩu Hà Nội Từ năm 1982 đến năm 1998: Nhà máy đóng hộp xuất khẩu Hà Nội Năm 1998: Hợp nhất Từ năm 1998 đến năm 2001: Công ty xuất khẩu rau quả I Từ tháng 4/2002 đến nay:Cổ phần hoá . Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Tân Mai Từ khi thành lập đến nay công ty có rất nhiều thay đổi , đặc biệt là về mặt nhân sự :Từ số lợng công nhân là 1000 đến 1300 ngời (năm 1998) . Hiện nay chỉ còn khoảng 100 ngời do sản xuất theo cơ chế thị trờng khó khăn hơn và do dây chuyền đợc tự động hoá nên nhà máy phải giảm số lợng lao động. Từ năm 1990 trở lại đây , do sự biến đổi của thị trờng thế giới , đặc biệt là sự sụp đổ của Liên Xô và các nớc Đông Âu đã ảnh hởng sâu sắc đến nền kinh tế nớc ta . Trong bối cảnh này , nhà máy đã thực hiện dần những đổi mới cho phù hợp với tình hình phát triển của thị trờng và thế giới . Theo thống kê thì sản lợng của nhà máy từ 1992 đến 1995 đã đạt đợc nh sau : Da chuột hộp , da chuột lọ : 200 tấn / năm . Vả ngâm nớc đờng đóng hộp :70 tấn / năm . Các loại đồ hộp khác nh thịt , cá , lạc chao dầu : 70 tấn / năm . Ngoài ra còn có tơng , cà chua , sa lát . . . Mục tiêu chính của công ty là các mặt hàng rau quả xuất khẩu nhng phải tìm đợc vùng nguyên liệu và thị trờng để phát triển . --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Nguyễn thị ánh Liễu Thực phẩm pháp -K50 2 Báo cáo thực tập Đại học BK Hà Nội -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- II.các sản phẩm sản xuất của công ty và khả năng tiêu thụ . Nhà máy tận dụng tập trung sản xuất các mặt hàng truyền thống chủ yếu nh : nớc dứa , da chột , vải thiều . . . Do có kinh nghiệm , có sự tăng trởng để tạo điều kiện cho sự đa dạng hoá về mặt hàng của công ty . Các mặt hàng sản xuất và chế biến của công ty rất phong phú và đa dạng nh : Đồ hộp thị : thị lợn xay , thị lợn kho , pa tê gan . . . Đồ hộp quả nớc đờng và các loại mứt quả nh : Dứa hộp , nớc dứa , vải nớc đờng , mứt cà chua . . . Đồ hộp rau trong đó có rau tự nhiên và rau dầm dấm : Da chuột bao tử , ngô ngọt , măng tơi dầm dấm , đậu hà lan . . . Trong đó mặt hàng dứa đợc tặng huy chơng vàng tại hội chợ Đức năm 1985 , mứt cam đợc xuất khẩu sang thị trờng Liên Xô và Đông Âu . Các nớc xuất khẩu chủ yếu là: Nhật , Pháp, Singapore, Mông Cổ , Liên Xô . . . Trong thị trờng nội địa công ty cũng đã đa hầu hết các mặt hàng đến các tỉnh thành trong cả nớc. Đặc thù của công ty là sản xuất và chế biến sau thu hoạch , các vùng nguyên liệu phụ thuộc vào vụ mùa , thời vụ và sản phẩm chủ yếu là xuất khẩu sang thị trờng nớc ngoài nên gặp không ít khó khăn . Tuy nhiên vì nớc ta là nớc có nền nông nghiệp lâu đời , nên sự phát trển của công ty nói riêng và của các công ty chế biến nông sản nói chung đợc Đảng và nhà nớc rất quan tâm . Gần đây nhất công ty đã đầu t lắp đặt thêm một thiết bị thanh trùng liên tục bằng dòng xoáy hơi (công nghệ của Trung Quốc) đẻ tự động hoá khâu thanh trùng và nâng cao hiệu suất làm việc . Sự phát triển của cônh ty đang đi dần vào thế ổn định vững chắc trong mô hìng quả lý mới (cổ phần) và đang hớng ra các thị trờng lớn hơn . III . vùng nguyên liệu Công ty nhập nguyên liệu từ nhiều địa phơng khác nhau . Do ngành rau quả hoạt động có tính mùa vụ nên nguyên liệu nhập khẩu cũng theo mùa vụ. Chủ --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Nguyễn thị ánh Liễu Thực phẩm pháp -K50 3 Báo cáo thực tập Đại học BK Hà Nội -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- yếu công ty nhập nguyên liệu từ các vùng nông thôn trồng nguyên liệu với năng suất lớn và tiện đờng giao thông . Ví dụ : NHập vải ở Bắc Giang , Hải Dơng . Nhập da chuột , cà chua từ Nam Định ,Hà Nam . Đậu hà lan từ Trung Quốc Đợt thực tập này công ty đang chế biến sản phẩm da bao tử dầm dấm . Nguyên liệu đựoc nhập từ Nam Định. IV . Bộ máy hành chính của công ty Hội đồng quả trị Ban giám đốc Iv . Hệ thống quả lý kỹ thuật của công ty Phòng quản lý kỹ thuật --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Nguyễn thị ánh Liễu Thực phẩm pháp -K50 Phòng kế toán tài vụ Phòng quản lý sản xuất Phòng kinh doanh Bảo vệ và quản lý môi tr- ờng Phân xởng cơ điện Phân xởng chế biến và lái xe Phòng tổ chức hành chính 4 Báo cáo thực tập Đại học BK Hà Nội -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Kỹ thuật Phòng quản lý kỹ thuật phân xởng (quản đốc) Phó quản đốc Tổ trởng tổ sản xuất Thành viên ở phân xởng chế bao gồm các tổ sau: 3 tổ sản xuất 1 tổ lò hơi 2 tổ đóng gói 1 tổ thanh trùng Phần II : thuyết minh dây chuyền sản xuất Sau thời gian thực tập đợc sự hớng dẫn của cô giáo và cán bộ kỹ thuật của công ty , cùng với sự quan sát trực tiếp trên dây chuyền sản xuất mà công ty đã --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Nguyễn thị ánh Liễu Thực phẩm pháp -K50 5 Báo cáo thực tập Đại học BK Hà Nội -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- thực hiện . Em đã tìm hiểu đợc các quy trình công nghệ của 4 sản phẩm: Quá trình sản xuất da bao tử , ngô ngọt , đậu hà lan , dứa hộp . I . quy trình sản xuất da chuột bao tử dầm dấm 1/ Giới thiệu sản phẩm. Da chột bao tử dầm dấm là sản phẩp đồ hộp đợc chế biến từ da chột bao tử cùng với các loại gia vị , dung dịch dấm , đợc khép kín và thanh trùng. 2/ Sơ đồ quy trình sản xuất Nguyên liệuNguy Phân loại Làm sạch Chần Lọ Định lợng Rửa Đóng lọ Cho gia vị Rót dịch Xoắn nắp Thanh trùng Bảo ôn Sản phẩm 3/Thuyết minh quy trình sản xuất 3.1/ Nguyên liệu phân loại Da chuột bao tử Dùng loại quả non , tơi , màu sắc : Xanh , xanh sẫm. Không dùng loại : Sâu bệnh , cong queo ,ủng thối , dập nát, có vết tổn th- ơng do côn trùng gây nên --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Nguyễn thị ánh Liễu Thực phẩm pháp -K50 6 Báo cáo thực tập Đại học BK Hà Nội -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Kích thớc : Chiều dài quả : <=6,5(cm) Đờng kính quả: <=1,6 (cm) Gia vị Bao gồm : Cần tây , thì là , tỏi , ớt Cần tây : Xanh , tốt , không ( dập nát , thối úa , sâu bệnh) Thì là : Xanh tốt , loại bánh tẻ.Có thể tận dụng cả lá đã ngả vàng nhng không ( dập nát , thối hỏng , sâu bệnh) . Hành tỏi : Già chắc , không ( sâu ,mọt ), không dùng loại (non , lép). ớt : Chín tới có màu đỏ hoặc vàng , không ( dập nát , sâu bệnh) Có thể thêm cà rốt , hạt tiêu tuỳ thuộc yêu cầu của khách hàng. Các loại gia vị này có thể làm tơI hoặc muối . Mục đích của muối là để bảo quản . Dịch rót Thành phần dịch rót : Công thức dới đây phối chế 100 kg dung dịch rót. Dịch rót chua ngọt nhẹ Đờng kíng : 6,5 kg Muối tinh : 5 kg Axít acetic (98%) : 0,8 lít Nớc máy : 87,7 lít Dịch rót khẩu vị chua ngọt Đờng kính : 8,5 kg Muối tinh : 6 kg Axít acetic : 1,1 lít Nớc máy : 84,5 lít Tuỳ thuộc vào yêu cầu , sở thích của khách hàng và đặc điểm của nguyên liệu mà tỉ lệ thành phần của dịch rót có thể thay đổi Đờng kính và muối phải đảm bảo tinh khiết , khô ráo. Dùng loại axít tinh khiết dùng cho thực phẩm . 3.2/ Làm sạch Da chuột sau khi đợc lựa chọn , đủ tiêu chuẩn thì đợc đem đi ngâm trong nớc lạnh 2h đến 3h ( sau mỗi lần ngâm một mẻ phải thay nớc mới rồi mới ngâm mẻ mới ) để loại đất cát , bụi bẩn một phần . Sau đó đợc vớt ra và đ- --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Nguyễn thị ánh Liễu Thực phẩm pháp -K50 7 Báo cáo thực tập Đại học BK Hà Nội -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ợc rửa liên tiếp qua hai máy rửa (máy chà thùng quay và máy rửa bàn chải).để loại bỏ gai , hoa , bụi bẩn , côn trùng bám trên bề mặt da . Nớc trong máy phải đợc thay thờng xuyên . Sau mỗi mẻ phải thay nớc 1 lần . Thì là : Nhặt sạch rễ , cỏ , lá úa, lá thối , lá ủng. Nếu dùng tơi thì phải ngâm trong nớc sạch 30 phút đến 1h , sau đó rửa sạch nhiều lần , cắt thành từng đoạn dài 3cm đến 5cm . Nếu dùng muối thì cũng làm sạch và đem đi muối để bảo quản. Khi đem loại này ra sử dụng phải ngâm vào nớc 1h đén 2h ,rửa kỹ trong nớc lã để tẩy mặn , loại trừ những nhánh bị mốc , để ráo nớc . Tỏi : Bóc vỏ ( thủ công ) rồi đem xay ớt : có thể dùng tơI hoặc muối . ớt đợc ngắt bỏ cuống , rửa sạch tạp chất , thái thành từng lát mỏng, chéo , dầy : 0,2cm đến 0,3cm , loại bỏ hạt ớt. ớt muối cũng đợc xử lý nh thì là , cần tây trớc khi sử dụng. Rửa lọ : lọ thuỷ tinh đợc bên trong và bên ngoài bằng xà phòng , tráng sạch bằng nớc nóng và tráng lại bằng nớc sôi. Nắp lọ sạch ngâm trong nớc 85 0 C đến 95 0 C 15 phút trớc khi đi xoắn nắp . 3.3/ Chần Ngời ta chần da bao tử bằng cách sục hơi nóng vào thùng nớc cho tới khi nhiệt của nớc chần đạt 85 0 C đến 90 0 C thì đa da chuột vào nhúng sâu trong thùng ( trong thời gian 2 đến 3 phút ) . Da chần xong phải đợc làm nguội ngay trong bể nớc lạnh ( lu thông ) đến nhiệt độ thờng rồi đem đến bàn đóng hộp. Mục đích của việc chần da : giản thể tích và tạo độ mềm cần thiết để đóng hộp đúng khối lợng , đồng thời ức chế một số enzym phân huỷ , loại bỏ một số vi sinh vật bám trên da , tăng độ bài khí . Chú ý thời gian chần da : Nếu chần da lâu sẽ làm nhũn da , nếu qúa nhanh thì không đảm bảo mục đích của việc chần da . 3.4/ Định lợng Tuỳ thuộc vào kích thớc của lọ mà ta tính toán khối lợng da cần là bao nhiêu . ở công ty có 2 loại lọ phổ biến Lọ to : 680 ml da : 400g Lọ nhỏ :475 ml da : 300g 3.5/ Cho gia vị vào lọ --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Nguyễn thị ánh Liễu Thực phẩm pháp -K50 8 Báo cáo thực tập Đại học BK Hà Nội -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Các gia vị đợc chuẩn bị sẵn trớc khâu chần da . Tỉ lệ cần tây và thì là (cần tây / thì là : 2/1). Cho đầy đủ các gia vị vào lọ , khối lợng của gia vị chủ yếu là do kinh nghiệm lâu dài của ngời công nhân . 3.6/ Đóng lọ Da sau khi dợc định lợng đợc cônh nhân cho vào lọ bằng thủ công. Yêu cầu xếp xong da phảI nhìn thấy gia vị , đạt yêu cầu thẩm mỹ . Chú ý không xếp da cao quá sẽ gây khó khăn cho việc ghép nắp . 3.7/ Rót dịch Đối với tất các sản phẩm rau quả đóng hộp thì nhiệt độ dịch rót phải đạt từ 80 0 C trở lên . Để giử nhiệt của dịch rót ta giữ bằng nồi ổn nhiệt và khi rót dịch phải rót tràn miệng lọ tránh tạo bọt khí . Mục đích của việc rót dịch nóng : Hạn chế lợng không khí có ở trong hộp có thể hoà tan theo dịch rót . Tạo chân không trong hộp sau khi ghép kín .Nhớ đó mà tăng cờng thêm lực giữ nắp hộp để nó khỏi bật ra trong quá trình chuyên chở và bảo quản. 3.8/ Xoắn nắp Sau khi rót dịch , lọ cần đợc xoắn nắp và đợc kiểm tra xem nắp có khít hay không . Có thể ghép nắp bằng máy ghép mí hoặc bằng thủ công . Có thể kiểm tra bằng cách dốc ngợc nắp lọ xuống . Nếu không thấy dịch chảy ra là đạt yêu cầu . Quá trình ghép nắp còn ngăn ngừa sự xâm nhập của vi sinh vật gây hỏng sản phẩm . 3.9/ Thanh trùng Đây là công đoạn quan trọng nhất trong toàn bộ quy trình chế biến . Nhờ có quá trình này mà tiêu diệt và ức chế tối đa hoạt động của vi sinh vật gây h hỏng sản phẩm . Làm chín sản phẩm và tăng độ cảm quan của sản phẩm . Công thức thanh trùng : A.B.C .P T A: Thời gian nâng nhiệt độ của nớc lên nhiệt độ thanh trùng B: Thời gian thanh trùng C : Thời gian làm nguội P : áp suất đối kháng trong nồi thanh trùng T : nhiệt độ thanh trùng Thanh trùng da bao tử thì sử dụng nồi thanh trùng áp suất thờng nên --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Nguyễn thị ánh Liễu Thực phẩm pháp -K50 9 Báo cáo thực tập Đại học BK Hà Nội -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- P =P khí quyển . Các chế độ thanh trùng Lọ to (680 ml) 15.25.30 .P kq 85 0 C Lọ nhỏ ( 475 ml ) 12 .20.25 .P kq 85 0 C Quá trình làm nguội phải từ từ vì lọ da làm bằng thủy tinh , nếu làm nguội đột ngột dễ gây nổ , vỡ ,nguy hiểm cho ngời vận hành . 3.10/ Bảo ôn Sau khi thanh trùng , sản phẩm đợc xếp vào kho bảo ôn để kiểm tra sản phẩm , loại bỏ các sản phẩm không đạt ( méo , hở . . .) . Bảo ôn trong thời gian 2 - 3 tuần ( tuỳ thuộc sản phẩm ). 3.11/ Sản phẩm Sau khi bảo ôn , những hộp da đợc đem đi dán nhãn mác và đóng bao bì . Đánh giá cảm quan về sản phẩm Màu sắc : Da chột có màu vàng đều , đẹp Nớc da trong ớt đỏ tơi , thì là , cần tây vàng tơi. Trạng thái : chín giòn vừa phải Hơng vị : Thơm đặc trng của sản phẩm .Có vị: chua ,cay , mặn . ngọt vừa phải . 3.12/ Một số sự cố và cách khắc phục Trong sản phẩm có lẫn các tạp chất lạ : tóc , rác, có lẫn trong thì là , cần tây . Quên ớt , tỏi , thì là cho vào lọ Xoắn nắp không chặt Khắc phục : Loại bỏ những lọ da sai sót . Nâng cao ý thức và kỷ luật trong tuân thủ nội quy , quy trình sản xuất. II. Quy trình sản xuất đậu hà lan 1/ Sơ đồ dây chuyền Đậu hà lan Đậu hà lan --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Nguyễn thị ánh Liễu Thực phẩm pháp -K50 10 [...]... đem đi dán nhã , ghi hạn sử dụng , đóng bao bì 2.8/ Sản phẩm Hạt đậu còn nguyên vẹn về hình dáng , màu sắc xanh ngọc , đều , đẹp Dịch có vị ngọt , mặn đặc trng của đậu hà lan III quy trình sản xuất ngô ngọt 1/ Giới thiệu sản phẩm Ngô ngọt là một sản cha đợc phổ biến rộng rãi trên thị trờng Việt Nam , do ngời dân ta chủ yếu tập trung chồng ngô sản lợng cao Mới chỉ một số vùng ven Hà Nội nh Gia Lâm... ty chế biến thực phẩm , nên trong quá trình sản xuất không sử dụng các chất hoá học độc hại , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Do đó trong chất thải chỉ là các tạp chất thải bình thờng Nớc sau khi sử dụng , đợc thải bỏ luôn ra hệ thống nớc thải của thành phố mà không qua khâu xử lý nào nữa Phần iii : tìm hiểu các thiết bị sản xuất của dây chuyền sản xuất I / máy chà thùng quay 20 ... IV / Quy trình sản xuất dứa hộp 1/ Giới thiệu sản phẩm Dứa là một loại quả nhiều nớc , lại có vị thanh dễ chịu , mùi thơm nhẹ , một trong những loại quả cho ra nhiều sản phẩm thực phẩm , có thể dùng làm nguồn thức ăn nhng cũng có thể dùng để giải khát Dứa hộp của công ty có thể dùng cho cảc hai mảng trên , rất thuận tiện , dễ dàng mà lại ngon và rẻ Thị trờng xuất khẩu chủ yếu là Nga ,... sản xuất Những quả dứa không đáp ứng yêu cầu sản xuất sẽ bị loại ( quả có kích tớc quá to hay quá bé , quă sâu bệnh , quả có độ chín cha đạt hay chín quá ) 3.3/ Rửa Nguyên liệu mới nhập vào còn dính rất nhiều thứ , mà dứa là loại quả có cấu tạo phức tạp bao gồm nhiều mắt và gai , rất dễ để giữ những thứ bên ngoài môi trờng nh : rác , côn trùng , các lạo hoá chất Do vậy , để tránh bị nhiễm váo sản. .. đợc đem đi dán nhãn , ghi hạn sử dụng , đóng bao bì 3.10/ Sản phẩm Dứa còn nguyên vẹn , không bị nát , màu vàng Dịch rót có vị ngọt , có đặc trng cuả dứa V/Chỉ tiêu tiêu hao nguyên liệu Trong quá trình sản xuất ta phải lựa chọn những nguyên liệu tốt , đảm bảo tiêu chuẩn Loại bỏ những phế phẩm , h hỏng không đạt yêu cầu Do đó trong sản xuất có sự tiêu hao về nguyên liệu Cụ thể với công ty TNHH... Sơ đồ quy trình sản xuất Bắp ngô Sơ chế Phân loại Tách hạt 13 Nguyễn thị ánh Liễu Thực phẩm pháp -K50 Báo cáo thực tập Đại học BK Hà Nội Rửa Sản phẩm Tách mày Bảo ôn Chần Hộp Thanh trùng Làm nguội Rửa,vô trùng Ghép mí Định lợng Đóng lọ Rót dịch 3/ Thuyết minh quy trình sản xuất 3.1/ Nguyên... vật, làm chín sản phẩm và làm biến đổi tính chất cơ lý của sản phẩm Thiết bị làm việc liên tục thay thế một số lợng lớn công nhân va năng suất làm việc tăng lên rất nhiều 2/Sơ đồ cấu tạo nguyên tắc 1,2m 6.6809 1,6m 1,6m 1,6m 10.6210 10.621 0 10.6210 1,6m 10.6210 1,2m 6.7546 Giàn phun hơi mt Sản phẩm ra sản phẩm vào 1 2 3 Nâng nhiệt 4 Giữ nhiệt 5 6 Hạ nhiệt Thiết bị gồm 6 khoang thông nhau liên tục... nếu già quá thì độ ngọt của ngô sẽ giảm, chất lợng sản phẩm không cao 3.2/ Sơ chế Sau khi đợc chọn theo yêu cầu , ngô quả sẽ đợc tiến hành sơ chế với mục đích là bóc vỏ ,loại bỏ râu ngô và các bộ phận khác không cần thiết cho quy trình sản xuất Sau khi đợc sơ chế ngô quả đã đợc bóc vỏ nên cần lu ý thực hiện quá trình này nhẹ nhàng , phải tiến hành nhan gọn tránh tổn thất nguyên liệu 3.3/ Phân loại... Cổ Dứa ở nớc ta trồng nhiều và cho chất lợng tốt là dứa ở các vùng núi và trung du : Tuyên Quang , Yên Bái , Thanh Hoá 2/ Sơ đồ quy trình sản xuất Dứa Phân loại Rửa Sơ chế và thái miếng Chần Lọ Đóng hộp Rửa sạch , vô trùng Rót dịch Ghép nắp Thanh trùng Bảo ôn Sản phẩm 3.1/ Nguyên liệu Dứa đợc nhập chủ yếu từ Tuyên Quang , Yên Bái Dứa đạt tiêu chuẩn : quả to vừa , chín vàng , không sâu bệnh , tơi...Báo cáo thực tập Đại học BK Hà Nội Ngâm Phân loại Sản phẩm Rửa Bảo ôn Chần Thanh trùng Định lợng Đóng lọ Rót dịch Ghép nắp Rửa, vô trùng Hộp 2/ Thuyết minh quy trình sản xuất 2.1/ Nguyên liệu Đậu Hà Lan : Hạt đậu tròn , kích thớc tơng đối đồng đều , đờng kính : 7 - 8,5mm Màu sắc : Xanh ngọc , tơng đối đồng