Tìm hiểu kỹ thuật sản xuất thạch nha đam

Tìm hiểu kỹ thuật sản xuất thạch nha đam

Đề tài:Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt MỤC LỤC PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ NHA ĐAM1.Nói chung về nguyên liệu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2a.Nguồn gốc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2b.Đặc điểm và phân loại. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2c.Phân bố và điều kiện sống . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32.Thành phần hoá học. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43.Các ứng dụng của cây nha đam. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11a.Lónh vực dược phẩm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12b.Mỹ phẩm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14c.Thực phẩm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154.Nguy hiểm từ việc lạm dụng lô hội . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15PHẦN II: THU HOẠCH NHA ĐAM1.Trước thu hoạch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16a. Làm đất. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16b.Chọn giống. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16c.Chăm sóc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17d. Phòng trừ bệnh hại. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172.Thu hoạch nha đam. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18PHẦN III: SẢN PHẨM TỪ NHA ĐAM1.Một số sản phẩm thực phẩm từ cây nha đam. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202.Thạch nha đam. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21a. Thạch nha đam (dạng huyền phù) hương trái cây. . . . . . . . . . . . .21b.Thạch nha đam dạng hạt lựu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22c.Thạch nha đam dạng miếng lớn. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 PHẦN IV: SẢN XUẤT THẠCH NHA ĐAM DẠNG HUYỀN PHÙ1.Sơ đồ quy trình sản xuất thạch lô hội dạng huyền phù. . . . . . . . . . . . . . . 242.Thuyết minh quy trình sản xuất. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 PHẦN V: SẢN XUẤT THẠCH NHA ĐAM ( KÍCH THƯỚC LỚN)1. Sơ đồ quy trình sản xuất thạch lô hội. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 2. Thuyết minh quy trình công nghệ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32PHẦN VI: SẢN XUẤT THẠCH NHA ĐAM THEO PHƯƠNG PHÁP DÂN GIAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34Tài liệu tham khảo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .351 Đề tài:Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh NguyệtPHẦN I: TỔNG QUAN VỀ NHA ĐAM1.Nói chung về nguyên liệu:a.Nguồn gốc: Cây nha đam(lô hội) từ xa xưa đã được xem là một nguồn nguyên liệu vô giá và được sử dụng trong cả Đông y và Tây y. Cây nha đam được phát hiện từ năm thứ ba trước công nguyên, có tên gốc tiếng Anh là Aloe Vera, thuộc họ Lillaceae, có đến khoảng 240 loại khác nhau. Phần lớn các giống Aloe có nguồn gốc từ Châu Phi, nhưng Aloe Vera( Barbadensis miller) lại phát sinh ở Đòa Trung Hải. Chính vì nằm trong vùng lân cận nên công dụng của giống cây này được người Châu u biết đến và sử dụng rất phổ biến. Các bằng chứng trên vách đá, đền đài, các văn tự cổ xưa và các sách vở y khoa cổ của người Ba Tư, người Ả Rập, La Mã, n Độ, các bộ Hình 1: Cấu tạo cây nha đam lạc Châu Phi, Châu Mỹ đã chứng minh cây nha đam được sử dụng để chữa nhiều bệnh tật, tăng cường sinh lực và làm đẹp. Trên vách Kim Tự Tháp có một số tư liệu , hình ảnh về việc hai nữ hoàng Ai Cập nổi tiếng là Nefetiti và Cleopatra đã sử dụng loài thảo dược này để chăm sóc và bảo vệ nhan sắc của mình. Còn đại đế Hy Lạp Alexandra đã dùng nha đam để chữa vết thương cho binh lính của mình trong những cuộc viễn chinh. Những dòng chữ tượng hình và những hình vẽ còn lưu lại trên những bức tường ở những đền đài Ai Cập cho thấy cây nha đam đã được biết đến và sử dụng cách đây hơn 3000 năm. Cho đến tận ngày hôm nay con người đã chứng minh và khẳng đònhđược vai trò của cây nha đam trong cuộc sống con người, cụ thể hơn là trong lónh vực thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm.b.Đặc điểm và phân loại: Giới Plantae Ngành Magnoliophyta Lớp LilliopsidaPhân lớp Liliidae Bộ Asparagales Họ Asphodelaceae Giống Aloe2 Đề tài:Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt Lô hội có tên khoa học là Aloe sp. Việt Nam, lô hội được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau như tương đảm, du thông, lô hội, nha đam, lưỡi hổ, hổ thiệt, long tu, tượng tỵ thảo, tượng tỵ liên hoa vi thảo, la vi hoa, miệt thảo, long miệt thảo, long giác, ô thất, nạp hội, q đan… Lô hội thuộc họ hành tỏi (Liliaceae), có thân hóa gỗ, ngắn, to,thô. Lá không cuống mọc thành vành rất sít nhau, dày mẫm, hình 3 cạnh mép dày, mép có răng cưa thô cứng và thưa dài 30-50cm, rộng 5-10cm, dày 1-2cm ở phía Hình 2: Bẹ Nha Đam cuống. Lá mọng nước, bên trong chứa một chất nhũ dòch (gel) dày, trong suốt. Khi ra hoa thì trục hoa nhỏ lên ở giữa bó lá, trục hoa dài khoảng 1m, mọc thành chùm dài mang hoa màu xanh lục nhạt, lúc đầu mọc đứng, sau rũ xuống dài 3-4 cm. Quả nang hình trứng thuôn, lúc đầu xanh, sau nâu và dai. Loài Aloe gồm những cây sống được nhiều năm, thân có thể hóa gỗ, phần trên lá tập trung thành hình hoa thò. Khi ra hoa thì trục hoa nhô lên ở giữa bó lá. Lá có hình mũi mác dày, mọng nước. Trong lá có chứa nhiều chất nhầy vì thế có thể giữ nhiều nước làm cho cây thích ứng được nơi khô hạn. Dày, dạng hình nón, gai góc, không thuộc họ xương rồng mà có liên quan đến họ loa kèn, họ hành tỏi.Lô hội được trồng ở những vùng nhiệt đới ấm áp và không thể sống sót ở nhiệt độ đóng băng. Khi trưởng thành các cây cao từ 2.5 inch đến 4 feet với các cây bao quanh dài từ 28 đến 36 inch, mỗi cây thông thường có từ 12 đến 16 lá mà khi lớn có thể nặng đến 3 pound. Mỗi cây được thu hoạch cứ mỗi 6-8 tuần bằng cách tách 3-4 lá/1 cây. c.Phân bố và điều kiện sống:  Phân bố: Aloe Vera là cây bản xứ của Châu Phi. Tuy nhiên, do tính thích nghi nên hiện nay Aloe Vera phân bố ở khắp nơi trên thế giới 3 Đề tài:Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệtnhư ở Ấn Độ, Châu Mỹ, từ nam chí bắc ở Châu Phi, cực nam Châu Âu. Aloe Vera không chỉ trồng thành vườn, trồng kiểng mà còn được trồng trong những nhà kính được thiết kế đặc biệt như ở Oklahoma-Mỹ. Theo thống kê của các nhà thực vật học, hiện có hơn 200 loại Aloe Vera được tìm thấy trên thế giới gồm cả những loại mọc hoang dã hoặc được người ta trổng tỉa và chăm sóc. Nhưng tựu chung chỉ có 3 hay 4 loại là có Hình 3: Barbendis đặc tính dược chất cao và phù hợp theo tiêu chuẩn dược thảo. Vào cuối thế kỷ XIII, một du khách người Ý tên là Macro Polo (1254-1323) đã thực hiện một chuyến đi thám hiểm toàn Châu Á. Đến Trung Hoa, Polo đã giới thiệu cho người dân bản xứ một dược thảo mà sau này chúng ta gọi là lô hội. Từ Trung Hoa cây lô hội được di thực sang Việt Nam. Chúng chòu hạn hán và khô hạn rất giỏi, vì thế chúng được trồng rải rác khắp nơi trên nước ta để làm thuốc hoặc làm cây cảnh. Theo sách “cây cỏ Việt Nam” của Phạm Thò Hộ thì chi Aloe ở nước ta chỉ có một loài là Aloe barbadensis mill. Var. sinensis Haw tức là cây nha đam( có nơi gọi là lô hội , lưu hội, long thủ). Trong đó, lô hội có nhiều ở dọc bờ biển Nam Trung Bộ, tươi tốt quanh năm. Loại cây này phù hợp với vùng cát ven biển, giỏi chòu được khí hậu khô, nóng. Chính vì vậy, Ninh Thuận, Bình Thuận là vùng đất lợi thế cho lô hội phát triển. Lô hội Ninh Thuận đã có thương hiệu và là khách hàng đặc biệt của các cơ sở thu mua, chế biến như Công ty xuất nhập khẩu Tân Bình, Công ty trang trại TpHCM. Độ cao so với mực nước biển hợp lý ở Bình Thuận cũng là yếu tố giúp cho việc tạo thành các hợp chất trong lá Aloe Vera. Chính vì vậy mà hoạt chất trong lá Aloe Vera ở Bình Thuận, Ninh Thuận chiếm tới 26% trong khi đó ở các nơi khác chỉ có 15%. Khu vực Tuy Phong, Bắc Bình đã có một số hộ trồng thử nghiệm lô hội với giống cây ở Ninh Thuận, đến nay đã cho thu hoạch với sản lượng khá. Hiện nay, khu vực Tân Minh, Tân Hà của Hàm Tân cũng có một số hộ trồng lô hội, tuy diện tích chưa nhiều nhưng theo các hộ này thì lô hội rất phù hợp với loại đất cát ở đây và triển vọng cho thu hoạch là rất khả quan. Điều kiện sống:Aloe Vera là loại cây rất dễ chăm sóc, chỉ cần thoát nước tốt và nhiệt độ ấm là cây phát triển tốt. Nó có thể chòu được điều kiện thiếu hoặc dư nắng, nhưng khi nắng nhiều, cần tưới đủ nước cho cây và chỉ tưới nước khi nào đất trồng bò khô.Mặc dù là cây nhiệt đới, rễ Aloe Vera vẫn có thể chòu được nhiệt độ không khí lạnh nhưng không nên để ở nhiệt độ thấp hơn 4,4oC vì ở nhiệt độ này, lá cây sẽ bò hư và chất dinh dưỡng quan trọng sẽ bò mất. Sự hư hỏng này cũng xảy ra ở nhiệt độ cao 4 Đề tài:Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệthơn 35oC. Aloe Vera cũng có thể sống ở nhiệt độ 11oC và chòu được điều kiện khô hạn nghiêm trọng. Tuy nhiên, Aloe Vera không sống được trên nước và những nơi ngập lụt. Aloe Vera phát triển tốt nhất ở những khu rừng nhiệt đới ẩm.2.Thành phần hoá học:Rạch một đường giữa lá nha đam tươi rồi dùng thìa nạo ở giữa lá nha đam ra, ta sẽ có 1 chất gel trong suốt. Gọi là lô hội vì lô là đen, hội là tụ lại, tức là nhựa của nha đam khi cô đặc lại sẽ có màu đen.Lá Aloe gồm 3 phần chính là:+ Vỏ có nhựa chứa trong những tế bào trụ bì (xylem và phloem). Vỏ giữ chức năng bảo vệ lá và quang hợp. + Lớp chất nhày.+ Trong cùng là lớp tế bào sinh dưỡng trong suốt còn gọi là thòt lá hay gel lá. H ình 4: Aloe Vera cắt ngangThành phần chất khô của Aloe rất ít, khoảng 0,5-1,5% nhưng nó là phần rất quan trọng tạo nên nhiều dược tính tốt cho Aloe. Các nhà khoa học đã tìm ra khoảng 200 hợp chất trong thành phần chất khô. Bảng 1: Thành phần hóa học của Aloe Vera.Thành phần Số lượng Tính chấtAcid amin Chứa 20 loại acid amin, trong đó có đủ 9 acid amin không thay thế.Xây dựng khối protein, tạo mô cơ.Anthraquinone Aloe emodin, aloetic acid, aloin, anthracine, antranol,barbaloin, chrysophanic acid, emodin,ethereal oil, isobarbaloin, resistanol, ester của cinnamonic acid.Dùng một lượng nhỏ kết hợp với thòt gel sẽ có tác dụng giảm đau, kháng khuẩn, nấm và virus.Dùng liều cao có thể gây độc.Enzyme Catalase, alkaline, phosphatase, lipase, amylase, aliiase, cellulose, Giúp thủy phân đường và chất béo trong thức ăn, hổ trợ tiêu 5 Đề tài:Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệtperoxidase, carboxypeptidase. hóa và tăng cường sự hấp thu chất dinh dưỡng,Hormone Auxins, gibberellins. Có tác dụng chữa lành vết thương và kháng viêm.Lignin Tạo áp lực thẩm thấu và là chất mang các chất khác.Acid salicylic Tác dụng giảm đau.Khoáng chất Ca, Cr, Cu, Fe, Na, Zn, Mg, Mn, K. Cần thiết cho sức khỏe con người, thường hoạt động kết hợp với các chất khác.Saponin Giúp tẩy và sát khuẩn.Sterol Cholesterol, campesterol, lupeol, β-sitosterol.Là tác nhân kháng viêm. Lupeol còn có khả năng sát khuẩn và giảm đau.Glucid Glucose, fructose, glucomannan, polymannose.Là tác nhân kháng viêm, kháng virus, tăng cường hệ thống miễn nhiễm.Vitamin A, B, C, E, B12, choline, acid folic. Có tác dụng chống oxy hóa, cần cho sự tạo hồng cầu. Acid amin: chứa trong gel lá.Aloe vera L. chứa 20 trong số 22 loại acid amin cần thiết cho cơ thể con người, trong đó có đủ 8 acid amin không thay thế đối với người lớn là: valine, leucine, isoleucine, methionine, threonine, phenylalanine, tryptophan, lysine và 2 acid amin cần thiết đối với trẻ em là arginine, histidine với hàm lượng như sau: Bảng 2:Hàm lượng các acid amin của Aloe Vera.Acid amin Hàm lượng (ppm)Acid amin Hàm lượng (ppm)Valine 14.0 Arginine 14.0Leucine 20.0 Histidine 18.0Isoleucine 14.0 Tyrosine 14.0Methionine 14.0 Glycine 28.0Threonine 31.0 Serine 45.0Phenylalanine 14.0 Praline 14.0Tryptophan 30.0 Aspartic acid 43.0Lysine 37.0 Glutamic acid 52.0Alanine 28.0 Anthraquinon: được tìm thấy trong nhựa của lá.6 OOHOOHCH2OH Đề tài:Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh NguyệtAloe vera L. chứa 12 anthraquinon (bảng 1). Các hợp chất này có tác dụng tẩy rất mạnh, vì vậy không được dùng liên tục quá 7 ngày loại thuốc làm từ nhựa cô đặc của Aloe. Nếu không chúng sẽ làm mất các chất điện giải của cơ thể và có thể làm xấu đi tình trạng viêm dạ dày, ruột nếu người sử dụng đang mắc phải. Đối với những trường hợp cần sử dụng thuốc tẩy này mỗi ngày thì cẩn phải có sự chỉ dẫn của bác só.Phần anthraquinon này thường được trích ra rồi đem đi cô đặc lại thành bánh có màu sắc đen để làm thuốc nhuận tràng. Khi sử dụng thuốc này với liều lượng ít, có kết hợp với phần gel lá sẽ có tác dụng giảm đau, kháng vi khuẩn, chống nấm và thậm chí kháng virus. Tuy nhiên, nếu dùng với liều cao sẽ gây ra các tác dụng phụ như: nôn mửa, co thắt ruột, đau ở bụng, tiêu chảy, chuột rút, nước tiểu đỏ và có thể gây ngộ độc đối với cơ thể, làm tổn hại thận.Do tác dụng tẩy mạnh nên khi sử dụng loại thuốc này hay chế biến lá Aloe cần phải hết sức cẩn thận. Thường những người bò bệnh Crohn (bệnh kinh niên về đường tiêu hóa), bệnh viêm loét ruột kết, bệnh tró nặng thì không nên dùng nhựa Aloe và tuyệt đối không dùng (chống chỉ đònh) đối với phụ nữ có thai và trẻ em dưới 12 tuổi.Ngoài ra, các anthraquinon có vò đắng nên khi chế biến thực phẩm người ta thường loại bỏ phần nhựa này đi. Sau đây là công thức của một số anthraquinon:•Aloe emodin Chất này có trong dòch lô hội tươi, xuất hiện ở trạng thái tự do như một glycoside. Trong nhựa, Aloe emodin chiếm khoảng 0,05-0,5%, có dạng hình kim, màu da cam, kết tinh từ dung dòch rượu nóng chảy ở 256-257oC, không tan trong nước , tan trong rượu và các dung dòch kiềm hydroxit, tan trong dung dòch ammoniac, H2SO4 cho màu đỏ thẫm.7 C6H11O5HOHOOHCH2OHHOHHOHHOHHCH2OHOOHCH2OH Đề tài:Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt•BarbaloinBarbaloin chiếm 15-30% nhựa Aloe, kết tinh hình kim màu vàng chanh đến màu vàng sẫm, vò đắng, đen dần ngoài không khí và ánh sáng, tan trong cồn, acetone, ammoniac, hydroxit kiềm, ít tan trong benzene, chloroform, ether. Barbaloin rất khó gò thủy phân bằng acid. Barbaloin có một đồng phân đối quang là isobarbaloin (do có C bất đối ở C10).•AloinAloin là hoạt chất chủ yếu trong nhựa Aloe. Nó không phải là một chất thuần nhất mà là gồm những anthraglucoside có tinh thể, vò đắng, có tác dụng tẩy. Tỷ lệ aloin thay đổi tùy theo nguồn gốc Aloe, nhưng thường tỷ lệ này là 16-20%. Perrier có đònh lượng aloin trong Aloe ở Việt Nam thì tỷ lệ này lên đến 26%. Tuy nhiên cũng có tác giả không cho aloin là hoạt chất tẩy độc nhất, ví nhiều loại Aloe có cùng một lượng aloin nhưng lại có tác dụng tẩy khác nhau và có cấu tạo hơi khác.•Chrysophanic acid8 Đề tài:Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh NguyệtCông thức phân tử C15H10O4, dạng tấm mỏng màu vàng, nóng chảy ở 96oC, tan trong ether, chloroform và rượu nóng. Enzyme: được tìm thấy trong gel lá.Trong Aloe vera L. có 8 loại enzyme (bảng 1). Các enzyme này có chức năng phân giải đường và chất béo trợ giúp quá trình tiêu hóa đồng thời làm tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể.Theo một số tài liệu, Aloe còn có enzyme protease.Một khi lá Aloe bò cắt rời khỏi cây, các enzyme sẽ bắt đầu thủy phân những mạch đường dài làm giảm đáng kể dược tính của Aloe. Vì vậy cần có biện pháp thích hợp khi thu hái để bảo vệ và ổn đònh thành phần của Aloe.Thông thường người ta đưa lá Aloe vào sản xuất ngay khi thu hái. Trường hợp phải vận chuyển xa hoặc dự trữ thì phương pháp giữ lạnh là cách tốt nhất để bảo tòan những đặc tính tốt của Aloe. Hormone: còn gọi là nội tiết tố.Đây là chất truyền tải thông tin do các tuyến nội tiết tạo ra và tiết trực tiếp vào máu để tạo ra tác dụng đặc hiệu lên phần xa của cơ thể (đối với động vật). Là hợp chất hữu cơ được tổng hợp với lượng nhỏ ở một bộ phận của cây và chuyển tới bộ phận khác nơi nó có ảnh hưởng tới một quá trình sinh lý riêng (đối với thực vật). Aloe có 2 hormon là auxins và gibberellins. Chúng có tác dụng chữa lành vết thương và chống viêm sưng. Lignin:Là chất cùng với cellulose tạo nên các màng tế bào gỗ của thực vật và gắn kết chúng lại với nhau. Lignin còn là chất không màu tới màu nâu loại bỏ từ dung dònh sulfite làm bột giấy.Các nhà khoa học cho rằng lignin tìm thấy ở Aloe có tác dụng làm tăng áp lực thẩm thấu, vì thế nó giúp chuyển giao chất dinh dưỡng tới những tế bào rất khó hấp thu dinh dưỡng. Ngoài ra, lignin còn đóng vai trò như một chất mang cho các cấu tử khác. Muối khoáng: chứa trong gel lá. Bảng 3: Thành phần các loại khoáng trong gel lá.Loại khoáng Hàm lượng (ppm) Loại khoáng Hàm lượng (ppm)Na 84.4 Mn 1.04K 797 Fe 1.18Mg 60.8 Cu 0.11Ca 458 P 20.19 OHCOOH Đề tài:Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh NguyệtAloe Vera còn chứa một lượng nhỏ Br2 vàLi. Các loại khoáng này rất cần cho cơ thể của chúng ta. Và hơn thế nữa, công dụng của muối khoáng không chỉ dừng lại ở việc bồi bổ sức khỏe mà chúng còn hoạt động như một coenzyme kích thích enzyme chuyển hóa thức ăn, oxy, thyroid hormone thành năng lượng. Muối khoáng còn giữ vai trò mấu chốt trong hoạt động của hormone của cơ thể và não, hoạt động của tim, duy trì các cơ quan của cơ thể.Muối khoáng thường không hoạt động độc lập mà kết hợp với các chất khác, vitamin và các nguyên tố vết khác.Trong số các muối khoáng tìm thấy trong Aloe thì kẽm là khoáng có ích nhất và được công nhận rộng rãi về tính năng chữa lành vết thương. Chính nhờ chứa thành phần kẽm cao, Aloe được sử dụng để ngăn chặn và chữa bệnh lớn tuyến tiền liệt. Acid salicylic:Là tinh thể hình kim trắng, nóng chảy ở nhiệt độ 159oC, vò hơi đắng, tan trong nước, rượu, ether. Là chất hóa học quan trọng để tổng hợp thuốc giảm đau Aspirin (acid acetylsalicylic).Acid salicylic có tác dụng giảm đau nhanh chóng. Một số tài liệu còn cho rằng nó là hoạt chất chính trong nhiều loại thuốc có tác dụng diệt khuẩn, sát trùng, chống gàu. Ngoài ra, acid salicylic còn giúp loại bỏ các mô chết của cơ thể. Saponin:Là glycoside phổ biến trong thực vật, dẫn xuất của các đường (monosaccharide, disaccharide,…). Saponin đặc trưng bởi tính tạo bọt nhiều trong dung dòch nước giống như bọt xà phòng nên được ứng dụng làm chất tẩy rửa (ngay cả trong nước cứng), là thành phần của xà phòng nước, nước gội đầu, kem bôi mặt,…Saponin tìm thấy trong Aloe Vera là một loại xà phòng tự nhiên, có tác dụng làm sạch các mô cho cơ thể. Nó có tác dụng bảo vệ, giúp cơ thể chống lại các độc tố nguy hiểm.Saponin còn có tính kháng vi sinh vật rất tốt. Nó có thể kháng vi khuẩn, virus, nấm, men như Candida hoặc Thrush. Vì vậy, saponin còn được dùng làm chất sát trùng và nhiều dược phẩm khác.Saponin khi được tiêm vào máu (ở dạng dung dòch) sẽ làm tan máu.10 [...]... 13: lá nha đam PHẦN III: SẢN PHẨM TỪ NHA ĐAM 1.Một số sản phẩm thực phẩm từ cây nha đam: Bảng 4: các loại sản phẩm từ nha đam Loại thực phẩâm Tên sản phẩm 20 Hãng sản xuất Đề tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt Hình 14: Aloe Vera Gel FLP Hình 15: Nước nha đam Công ty TNHH V.U.A Biotech NƯỚC UỐNG Trà nha đam: 21 Đề tài :Thạch nha đam THẠCH NHA ĐAM CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt Hình 16: Thạch nha đam dạng... tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt Hình 23:cánh đồng nha đam b.Lựa chọn, phân loại: Hình 24:chở nha đam Hình 25: thu hoạch nha đam Đây là khâu quan trọng trong quy trình sản xuất các sản phẩm từ nha đam Vì vậy, nha đam phải được lựa chọn thật kó Nha đam được chọn phải là những cây nha đam còn tươi, đạt đến độ chín kỹ thuật, không bò sâu bệnh, không bò dập nát Trong khi thu hoạch, những bẹ nha đam. .. 30ph Hình 36: thạch nha đam trong hộp nhựa Làm nguội Bảo ôn PHẦN V: SẢN XUẤT THẠCH NHA ĐAM ( KÍCH THƯỚC LỚN) Sản 1 Sơ đồ quy trình sản xuất thạch nha đam: 31 Đề tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt 2 Thuyết minh quy trình công nghệ: a.Lá nha đam- Lựa chọn, phân loại-Rửa lần 1-Cắt bỏ vỏ-Rửa lần 2: Các quá trình này tương tự như các quá trình cùng tên trong quy trình sảøn xuất thạch nha đam dạng huyền... Lưu ý: vì nha đam có tính nhuận trường cao, không dùng quá 400 g thạch mỗi ngày Có hai dạng sản phẩm: ♦ Thạch nha đam dạng huyền phù ♦ Thạch nha đam dạng miếng 22 Đề tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt a Thạch nha đam (dạng huyền phù) hương trái cây: Dạng ly nhựa hoặc lọ thủy tinh 100g, 150g Hương trái cây : hương vải, hương dứa, hương dâu, hương chuối… Hình 19: sản phẩm thạch nha đam (dạng... Hình 22: thạch nha đam Xay Phối chế Mùi, chất bảo quản Tỉ lệ dòch/nước =1:1 Đồng hóa Rót nóng Bao bì t~85oC, thời gian=10 ph t~85oC Ghép nắp Thanh trùng 90oC, 15 phút Làm nguội Bảo ôn PHẦN IV: SẢN XUẤT THẠCH NHA n Sả ĐAM DẠNG HUYỀN PHÙ 1.Sơ đồ quy trình sản xuất thạch nha đam dạng huyền phù 24 Đề tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt 2.Thuyết minh quy trình sản xuất: a.Nguyên liệu nha đam tươi:... với sản xuất thạch nha đam cần phải có một khoảng thời gian để miếng thạch có vò thanh ngọt của dòch đường do nha đam có vò rất khó ăn j Sản phẩm: Sản phẩm có vò ngọt và chua hài hòa, miếng thạch giòn, có mùi của các loại nước quả được thêm vào Các chỉ tiêu khác tương tự như đối với thạch huyền phù 33 Đề tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt Hình 37: các sản phẩm thạch miếng PHẦN VI: SẢN XUẤT THẠCH... tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt sinh: mỗi giờ họ vào phòng và toàn bộ khu vực được vệ sinh một cách kỹ lưỡng sau mỗi quá trình sản xuất, vận hành Gel Aloe tinh khiết sau đó được chuyển qua 1 hệ thống làm lạnh để đưa nhiệt độ của gel xuống 9 0C Hình 9: hái từng lá nha đam Hình 10: Cắt lá nha đam Hình 12: chảy nhựa nha đam 19 Đề tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt Hình 11: đống nha đam. .. Thạch nha đam dạng huyền phù Hình 17: Thạch nha đam dạng miếng - Có các loại: hương dứa, hương vải, hương dâu, hương chuối Công ty Nantong Defu Công ty thực phẩm và nước giải khát Dona Newtower DẠNG BỘT Hình 18: Sấy gel nha đam 2 .Thạch nha đam: Thạch nha đam là sản phẩm được chế biến từ phần thòt (gel) nha đam phối chế với dòch nước đường hoặc dòch quả Thành phần: nha đam, nước đường, acid citric, natri... 32: chần hấp nha đam 28 Đề tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt h.Xay: Trong sản xuất thạch dạng huyền phù, ngoài dòch bào còn có mô quả nghiền nhỏ Vì vậy, khi tách dòch quả để sản xuất, người ta thường sử dụng máy xay Hình 33: máy xay miếng nha đam i.Phối chế: Khi sản xuất thạch huyền phù, pha trộn với dòch đường nồng độkhoảng 30%, acid thực phẩm(acid citric) 0,12% và hương liệu để sản phẩm đạt... thêm nha đam vào các loại thức ăn như: cooktail trái cây các loại, đánh tan yaourt với nước đá bào, chè đậu xanh đá bào, xay nha đam chưa chế biến thành nước sinh tố rồi thêm nha đam “hột”vào, cho thêm vào nước cam tươi vắt để vừa uống nước cam vừa nhâm nhi “hột” nha đam giòn giòn Tài liệu tham khảo 1 Nguyễn Văn Tiếp_ Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả_ Nhà xuất bản Thanh niên 35 Đề tài :Thạch nha đam . đống nha đamHình 13: lá nha đamPHẦN III: SẢN PHẨM TỪ NHA ĐAM1 .Một số sản phẩm thực phẩm từ cây nha đam: Bảng 4: các loại sản phẩm từ nha đamLoại. . . . . . . . . . . . . . . . 25 PHẦN V: SẢN XUẤT THẠCH NHA ĐAM ( KÍCH THƯỚC LỚN)1. Sơ đồ quy trình sản xuất thạch lô hội. . . . . . . . . . . . . . .