sản xuất thạch nha đam
[...]... Minh Nguyệt 1.Một số sản phẩm thực phẩm từ cây nha đam: Bảng 4: các loại sản phẩm từ nha đam Loại thực phẩâm Tên sản phẩm Hình 14: Aloe Hãng sản xuất Vera Gel FLP NƯỚC UỐNG Công ty TNHH V.U.A Biotech Hình 15: Nước nha đam Trà nha đam: 20 Đề tài :Thạch nha đam THẠCH NHA ĐAM CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt Hình 16: Thạch nha đam dạng huyền phù Hình 17: Thạch nha đam dạng miếng - Có các loại: hương dứa, hương... trong sản phẩm Chỉ tiêu cảm quan: - Màu: nhạt/trong 29 Đề tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt - Mùi: dòu/đặc trưng hộp kim loại Hình 34: sản phẩm thạch huyền phù trong 30 Đề tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt Hình 35: thạch nha đam hương táo Lá nha đam Lựa chọn, phân loại Rửa lần 1 Hình 36: thạch nha đam trong hộp nhựa Cắt bỏ vỏ Vỏ Rửa lần 2 Cắt thành thạch PHẦN V: SẢN XUẤT THẠCH NHA ĐAM. .. mỗi quá trình sản xuất, vận hành Gel Aloe tinh khiết sau đó được chuyển qua 1 hệ thống làm lạnh để đưa nhiệt độ của gel xuống 9 0C 18 Đề tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt Hình 9: hái từng lá nha đam Hình 10: Cắt lá nha đam Hình 12: chảy nhựa nha đam Hình 11: đống nha đam Hình 13: lá nha đam PHẦN III: SẢN PHẨM TỪ NHA ĐAM 19 Đề tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt 1.Một số sản phẩm thực... 23:cánh đồng nha đam b.Lựa chọn, phân loại: Hình 24:chở nha đam Hình 25: thu hoạch nha đam Đây là khâu quan trọng trong quy trình sản xuất các sản phẩm từ nha đam Vì vậy, nha đam phải được lựa chọn thật kó Nha đam được chọn phải là những cây nha đam còn tươi, đạt đến độ chín kỹ thuật, không bò sâu bệnh, không bò dập nát Trong khi thu hoạch, những bẹ nha đam mọng nước cân nặng 0.5-1 kg Nha đam được mang... g thạch mỗi ngày Có hai dạng sản phẩm: ♦ Thạch nha đam dạng huyền phù ♦ Thạch nha đam dạng miếng 21 Đề tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt a Thạch nha đam (dạng huyền phù) hương trái cây: Dạng ly nhựa hoặc lọ thủy tinh 100g, 150g Hương trái cây : hương vải, hương dứa, hương dâu, hương chuối… Hình 19: sản phẩm thạch nha đam (dạng huyền phù) b .Thạch nha đam dạng hạt lựu: Dùng để tráng miệng, có... gel nha đam 2 .Thạch nha đam: Thạch nha đam là sản phẩm được chế biến từ phần thòt (gel) nha đam phối chế với dòch nước đường hoặc dòch quả Thành phần: nha đam, nước đường, acid citric, natri benzoat Công dụng: mát gan, nhuận trường, kích thích tiêu hoá Bảo quản: nơi thoáng mát, giữ lạnh sau khi mở bao Lưu ý: vì nha đam có tính nhuận trường cao, không dùng quá 400 g thạch mỗi ngày Có hai dạng sản. .. ph PHẦN IV: SẢN XUẤT THẠCH NHA ĐAM DẠNG HUYỀN PHÙ Xay 1.Sơ đồ quy trình sảc, xuất thạch nha đam dạng huyền phù Đường, nướ n acid citric Phối chế Mùi, chất bảo quản Đồng hóa Rót nóng Bao bì Tỉ lệ dòch/nước =1:1 t~85oC Ghép nắp Thanh trùng Làm nguội Bảo ôn Sản phẩm 24 90oC, 15 phút Đề tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt 2.Thuyết minh quy trình sản xuất: a.Nguyên liệu nha đam tươi: đảm bảo yêu... chần chủ yếu nhằm mục đích loại nhớt cho miếng nha đam Ta tiến hành chần ở nhiệt độ 85 0 C trong thời gian khoảng 10 phút Hình 32: chần hấp nha đam h.Xay: Trong sản xuất thạch dạng huyền phù, ngoài dòch bào còn có mô quả nghiền nhỏ Vì vậy, khi tách dòch quả để sản xuất, người ta thường sử dụng máy xay Hình 33: máy xay miếng nha đam i.Phối chế: Khi sản xuất thạch huyền phù, pha trộn với dòch đường nồng... thạch có vò thanh ngọt của dòch đường do nha đam có vò rất khó ăn j Sản phẩm: Sản phẩm có vò ngọt và chua hài hòa, miếng thạch giòn, có mùi của các loại nước quả được thêm vào Các chỉ tiêu khác tương tự như đối với thạch huyền phù 33 Đề tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt Hình 37: các sản phẩm thạch miếng PHẦN VI: SẢN XUẤT THẠCH NHA ĐAM THEO PHƯƠNG PHÁP DÂN GIAN ♦ Pha nước lọc với vôi ăn trầu màu... thạch nha đam vào để sôi rồi nhắc xuống Dùng tráng miệng: dùng lạnh sẽ ngon hơn + Đối với người kiêng ngọt: dùng ngay sau khi ướp lạnh + Có thể thêm sirô, thêm đường hoặc pha với nước trái cây và dùng chung với đá Hình 22: thạch nha đam 23 Đề tài :Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh Nguyệt Lá nha đam Lựa chọn, phân loại Rửa lần 1 Cắt bỏ vỏ Vỏ Rửa lần 2 Cắt nhỏ Chần t~85oC, thời gian=10 ph PHẦN IV: SẢN XUẤT 123doc.vn