TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN NĂNG SUẤT 10 TẤN SẢN PHẨM/CA

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN NĂNG SUẤT 10 TẤN SẢN PHẨM/CA

vunamnet@yahoo.com, www.vunam.sayhi.to/. 1 MỦC LỦC Låìi cm ån . 03 Âàût váún âãư 04 Pháưn 1 : Kãút qu thỉûc táûp . 06 1.1. Giåïi thiãûu chung v tçnh hçnh phạt tiãøn ca cäng ty 06 1.1.1. Giåïi thiãûu chung vãư nh mạy 06 1.1.2. Quạ trçnh hçnh thnh v cạc giại âoản phạt triãøn 06 1.1.2.1. Giai âoản 1963 - 1974 06 1.1.2.2. Giai âoản 1975 - 1985 07 1.1.2.3. Giai âoản 1986 - 1994 07 1.1.2.4. Giai âoản tỉì nàm 1995 âãún nay . 08 1.1.3. Âënh hỉåïng phạt triãøn ca cäng ty 09 1.1.4. Så âäư täø chỉïc, chỉïc nàng v nhiãûm vủ trong cäng ty .10 1.1.4.1. Så âäư täø chỉïc cäng ty . 10 1.1.4.2. Chỉïc nàng v nhiãûm vủ 11 1.1.5. Màût bng täøng thãø nh mạy .13 1.1.6. Giåïi thiãûu khại quạt vãư ngun liãûu 15 1.1.6.1. Bäüt mç . 15 1.1.6.2. Nỉåïc . 19 1.1.6.3. Dáưu Shortening .19 1.1.6.4. Gia vë 20 1.1.6.5. Mu thỉûc pháøm . 21 1.1.6.6. CMC (Carboxylmetyl Cellulose) .21 1.1.7. Chè tiãu cháút lỉåüng sn pháøm, mäüt säú sn pháøm chênh ca cäng ty .21 1.1.7.1. Chè tiãu cháút lỉåüng sn pháøm . 21 1.1.7.2. Mäüt säú sn pháøm chênh ca cäng ty .22 1.2. Quy trçnh v thuút minh dáy chuưn cäng nhgãû 23 1.2.1. Quy trçnh cäng nghãû sn xút mç àn liãưn 23 1.2.2. Thuút minh dáy chuưn cäng nghãû .24 1.2.2.1. Nho träün 24 1.2.2.2. Cạn càõt 29 vunamnet@yahoo.com, www.vunam.sayhi.to/. 2 1.2.2.3. Háúp v tỉåïi nỉåïc lo 34 1.2.2.4. Chiãn v âọng gọi 40 Pháưn 2: Thiãút kãú phán xỉåíng .49 2.1. Láûp lûn kinh tãú v chn âëa âiãøm .49 2.1.1. Âëa âiãøm v thiãn nhiãn 49 2.1.2. Vng ngun liãûu 49 2.1.3. Håüp tạc hoạ 50 2.1.4. Cung cáúp âiãûn 50 2.1.5. Nhiãn liãûu 50 2.1.6. Ngưn cung cáúp nỉåïc v váún âãư xỉí l nỉåïc . 50 2.1.7. Thoạt nỉåïc . 51 2.1.8. Hãû thäúng thäng tin liãn lảc 51 2.1.9. Giao thäng váûn ti . 51 2.1.10. Cung cáúp nhán cäng 51 2.2. Thiãút kãú k thût .52 2.2.1. Chn v thuút minh quy trçnh cäng nghãû 52 2.2.1.1. Chn quy trçnh cäng nghãû 52 2.2.1.2. Thuút minh quy trçnh cäng nghãû 53 2.2.2. Tênh toạn cán bàòng váût liãûu .53 2.2.2.1. Cạc säú liãûu ban âáưu 53 2.2.2.2. Pháưn tênh toạn . 54 2.2.3. Tênh v chn thiãút bë .60 2.2.3.1. Mạy v thiãút bë chênh 61 2.2.3.1. Mạy v thiãút bë phủ 66 Pháưn 3: An ton lao âäüng, phng chäúng chạy näø v vãû sinh xê nghiãûp 69 3.1. An ton lao âäüng 69 3.2. Phng chäúng chạy näø .69 3.3. Vãû sinh xê nghiãûp 69 Pháưn 4: Kãút lûn 70 Ti liãûu tham kho . 71 Phủ lủc .72 vunamnet@yahoo.com, www.vunam.sayhi.to/. 3 LÅÌI CM ÅN Täi xin chán thnh cm ån: - Ban lnh âảo cng cạc cä, chụ, anh, chë cạn bäü cäng nhán viãn trong Cäng Ty Cäø Pháưn K Nghãû Thỉûc Pháøm Viãût Nam â táûn tçnh giụp âåỵ täi trong sút quạ trçnh thỉûc táûp åí cäng ty. - Täi xin by t lng biãút ån sáu sàõc âãún tháưy giạo: ThS. Tráưn Ngc Khiãm â táûn tçnh hỉåïng dáùn, giụp âåỵ trong sút thåìi gian thỉûc táûp täút nghiãûp. Täi xin chán thnh cm ån ton thãø qu tháưy cä giạo trong bäü män Bo Qun v Chãú Biãún Näng Sn â giụp âå,ỵ tảo âiãưu kiãûn cho täi hon thnh täút âåüt thỉûc táûp ny. - Täi xin gỉíi låìi cạm âãún cạc bản sinh viãn trong låïp BQCB K35 â âäüng viãn, giụp âåỵ täi trong sút thåìi gian qua. Trong quạ trçnh thỉûc táûp cng nhỉ trong viãút bạo cạo khäng trạnh khi nhỉỵng thiãúu sọt, kênh mong qu tháưy cä giạo cng cạc bản giụp âåỵ, chè bo thãm. Xin chán thnh cm ån!. Hú, thạng 4 nàm 2005. Sinh viãn thỉûc hiãûn LÃ V NAM vunamnet@yahoo.com, www.vunam.sayhi.to/. 4 ÂÀÛT VÁÚN ÂÃƯ n pháøm mç àn liãưn âỉåüc sn xút láưn âáưu tiãn tải Nháût Bn vo nàm 1950. Mç àn liãưn l loải sn pháøm cọ giạ trë dinh dỉåỵng cao, l ngưn âạp ỉïng nhu cáưu cung cáúp nàng lỉåüng cho con ngỉåìi, l loải sn pháøm “fast food” - thỉïc àn nhanh. Chênh vç nhỉỵng ỉu âiãøm âọ nãn sn pháøm mç àn liãưn â nhanh chọng âỉåüc thë trỉåìng cháúp nháûn nháút l ngỉåìi tiãu dng Nháût, sau âọ lan räüng sang cạc nỉåïc Âi Loan, Nam Triãưu Tiãn, Häưng Käng .v ton thãú giåïi. Mç àn liãưn âỉåüc nhu nháûp vo miãưn Nam Viãût Nam tỉì nhỉỵng nàm 1965 - 1966 båíi cạc nh cäng nghiãûp Nháût Bn, Âi Loan. Ngnh sn xút mç àn liãưn trong thåìi gian ny cn ráút måïi m, nàng sút tháúp, sn pháøm lm ra ch úu cung cáúp cho qn âäüi, chiãún tranh v âãø cỉïu tråü vng dán cỉ bë thiãn tai. Sau gii phọng, do nhỉỵng khọ khàn vãư màût kinh tãú, ngưn ngun liãûu, thiãút bë mạy mọc sn xút hỉ hng khäng cọ phủ tng thay thãú nãn sn pháøm mç àn liãưn â gim hàón vãư säú lỉåüng cng nhỉ cháút lỉåüng. Âãún nàm 1986, nãưn kinh tãú nỉåïc ta bàõt âáưu cọ nhỉỵng thay âäøi låïn. Nh nỉåïc thỉûc thi chênh sạch âäøi måïi kinh tãú â tảo âiãưu kiãûn thûn låüi cho táút c cạc ngnh nghãư phạt triãøn. Vç thãú nãưn cäng nghiãûp sn xút mç àn liãưn khåíi sàõc tråí lải v phạt triãøn mảnh m. Ngy nay, do nãưn kinh tãú cäng nghiãûp ngy cng phạt triãøn v thåìi gian âãø näüi tråü khäng cn nhiãưu åí cạc thnh phäú phạt triãøn trong cng nhỉ ngoi nỉåïc. Do âọ mç àn liãưn ngy cng âỉåüc khàóng âënh v âỉåüc ngỉåìi tiãu dng ỉu chüng. V âãø âỉïng vỉỵng trãn thë trỉåìng, cạc cäng ty â sn xút nhiãưu loải mç àn liãưn cọ cháút lỉåüng cao, máùu m bao bç hiãûn âải, hçnh thỉïc, chng loải ngy cng phong phụ, måïi lả. Mç àn liãưn ln thåm ngon, âáưy â cháút dinh dỉåỵng, tiãûn dủng, âiãưu kiãûn bo qun dãù dng, bo qun âỉåüc láu di, váûn chuøn thûn tiãûn . Cäng Ty Cäø Pháưn K Nghãû Thỉûc Pháøm Viãût Nam tãn giao dëch qúc tãú Viet Nam Food Industries Join Stock Company gi tàõc l Vifon âỉåüc thnh láûp tỉì ngy 27 thạng 3 nàm 1963. Tỉì lục âi vo hoảt âäüng tåïi nay, cäng ty â tri qua nhiãưu giai âoản phạt triãøn thàng tráưm khạc nhau, cäng ty â âỉåüc âạnh giạ l mäüt trong nhỉỵng âån vë sn xút, chãú biãún cạc loải thỉûc pháøm àn liãưn âỉïng âáưu nỉåïc ta. S vunamnet@yahoo.com, www.vunam.sayhi.to/. 5 V âãø náng cao hån nỉỵa hiãûu qu kinh tãú, lm tàng kim ngảch xút kháøu, cäng ty â trang bë nhiãưu dáy chuưn hon ton måïi, hiãûn âải, thiãút láûp v xáy dỉûng cạc quy trçnh sn xút täúi ỉu cho tỉìng loải sn pháøm. Bãn cảnh âọ cn cọ cạc biãûn phạp qun l, an ton vãû sinh thỉûc pháøm nhàòm gọp pháưn náng cao cháút lỉåüng sn pháøm. Âãø tçm hiãøu quy trçnh sn xút, täi â âỉåüc khoa v bäü män phán âãư ti täút nghiãûp: “ Tçm hiãøu quy trçnh sn xút v thiãút kãú phán xỉåíng sn xút mç àn liãưn nàng sút 10 táún sn pháøm/ca ”. Hú, thạng 4 nàm 2005. Sinh viãn thỉûc táûp LÃ V NAM vunamnet@yahoo.com, www.vunam.sayhi.to/. 6 PHÁƯN 1 KÃÚT QU THỈÛC TÁÛP 1.1. Giåïi thiãûu chung v tçnh hçnh phạt tiãøn ca cäng ty 1.1.1.Giåïi thiãûu chung vãư nh mạy Cäng Ty Cäø Pháưn K Nghãû Thỉûc Pháøm Viãût Nam tãn giao dëch qúc tãú Viãût Nam Food Industries Join Stock Company gi tàõc l Vifon thüc bäü cäng nghiãûp âỉåüc xáy dỉûng tỉì nhỉỵng tháûp niãn 60 v chuøn sang cäng ty cäø pháưn Vifon tỉì nàm 2004 Âëa chè: Toả lảc tải 913 Trỉåìng Chinh, Qûn Tán Phụ, Thnh Phäú Häư Chê Minh. Âiãûn thoải: 8153947 - 8154070 Diãûn têch: 70.000m 2 Cạc chi nhạnh: Cọ trãn 500 âải l phán phäúi hng tri âãưu trong c nỉåïc nhỉ: H Näüi, Hi Phng, Vinh, Â Nàơng, Cáưn Thå v Thnh Phäú Häư Chê Minh. Cạc thë trìng qúc tãú nhỉ: Campuchia, Singapore, Âäng Áu, cháu M . Âỉåüc cáúp chỉïng chè ISO 9002 vo ngy 29/01/2000. Âỉåüc ngỉåìi tiãu dng bçnh chn l hng viãût nam cháút lỉåüng cao trong 3 nàm liãưn (1998, 1999, 2000). Cäng Ty K Nghãû Thỉûc Pháøm Viãût Nam âỉåüc âạnh giạ l mäüt trong nhỉỵng âån vë sn xút, chãú biãún cạc loải thỉûc pháøm àn liãưn âỉïng âáưu nỉåïc ta. Tỉì lục âi vo hoảt âäüng tåïi nay, cäng ty â tri qua nhiãưu giai âoản phạt triãøn thàng tráưm khạc nhau. 1.1.2. Quạ trçnh hçnh thnh v cạc giại âoản phạt triãøn 1.1.2.1. Giai âoản 1963 - 1974 (giai âoản thnh láûp cäng ty) Cäng ty âỉåüc thnh láûp tỉì ngy 27 thạng 3 nàm 1963 båíi 14 nh tỉ sn ngỉåìi viãût gäúc Hoa gọp väún lải sn xút bao gäưm 35.000 cäø pháưn. Âãún cúi nàm 1964 säú cäø pháưn tàng lãn 70.000 v âãún 1967 måïi hon thnh våïi tãn gi l VIFONCO, hoảt âäüng v sn pháøm âáưu tiãn ca nh mạy l bn bạn v sn xút cạc sn pháøm bao gäưm: mç àn liãưn, bäüt bạng, vunamnet@yahoo.com, www.vunam.sayhi.to/. 7 bạnh kẻo, cạ häüp, rau âọng häüp .Täøng säú lao âäüng lục âọ khong 700 cäng nhán (chiãúm 85% l ngỉåìi Hoa). Thiãút bë, mạy mọc ca nh mạy thüc loải hiãûn âải thỉï hai åí Âäng Nam . 1.1.2.2. Giai âoản 1975 - 1985 (giai âoản cng cäú v måí räüng thë trỉåìng) Nàm 1976 nh mạy cọ 925 cäng nhán, âãún thạng 3 nàm 1977 âỉåüc bäü cäng nghiãûp quút âënh chuøn thnh nh mạy qúc doanh våïi tãn gi l nh mạy bäüt ngt Tán Bçnh, hảch toạn phủ thüc xê nghiãûp liãn hiãûp bäüt ngt mç àn liãưn. Thạng 4 nàm 1981 do ngun liãûu phủc vủ cho sn sút khäng â, mạy mọc thiãút bë hỉ hng nhiãưu nhỉng thiãúu phủ tng thay thãú. Vç váûy xê nghiãûp liãn hiãûp quút âënh nh mạy ngỉng sn xút bäüt ngt v mç àn liãưn m chè sn xút màût hng acid âãø cung cáúp cho nh mạy bäüt ngt Thiãn Hỉång. Âãø khàõc phủc nhỉỵng khọ khàn trãn v tảo cäng àn viãûc lm cho cạn bäü cäng nhán viãn, nàm 1982 ban lnh âảo nh mạy näù lỉûc , quút tám âáưu tỉ, nghiãn cỉïu, khäi phủc v måí räüng sn xút. - Nghiãn cỉïu sn xút cạc màût hng bäüt canh bàòng täm khä, khä mỉûc. - Cỉí cạn bäü âi hc táûp kinh nghiãûp sn xút bạnh phäưng täm xút kháøu. - Täø chỉïc sn xút ancol tỉì máût âỉåìng. - Sỉía chỉỵa v phủc häưi dáy chuưn sn xút bụn gảo, mç àn liãưn. 1.1.2.3. Giai âoản 1986 - 1994 (giai âoản hon thiãûn v phạt triãøn sn xút) Trong giai âoản ny nh mạy âỉåüc giao quưn hảch toạn âäüc láûp, ch âäüng trong sn xút kinh doanh cng nhỉ trong tçm kiãúm, måí räüng thë trỉåìng ra Bàõc v sn xút ch úu cạc màût hng cọ cháút lỉåüng cao âãø xút kháøu. Thåìi âiãøm ny cäng ty cọ cạc âån vë sau: - Cäng ty Vifon. - Nh mạy chãú biãún thỉûc pháøm Thiãn Hỉång. - Nh mạy mç Bçnh Táy. - Nh mạy thỉûc pháøm Nam H. - Xê nghiãûp cå khê thỉûc pháøm Tán bçnh. Cäng ty â tàng cỉåìng liãn doanh våïi cạc âån vë khạc nhàòm phạt triãøn sn pháøm, hc hi kinh nghiãûm sn xút v qun l. vunamnet@yahoo.com, www.vunam.sayhi.to/. 8 Nàm 1986: Liãn kãút våïi hng mç Miliket. Nàm 1988: Liãn doanh våïi Vieco Vng Tu, mua thãm hai dáy chuưn sn xút mç khäng chiãn v dáy chuưn sn xút mç nui. Nàm 1989: Nh mạy tỉû ci tiãún chãú tảo ra hai dáy chưn sn xút mç: mäüt dáy chuưn dng âãø phủc vủ cho sn xút miãưn Bàõc v mäüt dáy chuưn dng cho sn xút tải cäng ty. Nàm 1990: Hçnh thnh nhỉỵng xê nghiãûp liãn doanh: Vifon - Vinh, Vifon - H Näüi, Vifon - Â Nàơng; gia cäng chãú tảo thãm ba dáy chuưn nỉỵa cho Vinh, H Näüi, Â Nàơng. Nàm 1991: Mua v làõp âàût mäüt dáy chuưn sn xút carton nhàòm âãø âäưng bäü hoạ dáy chuưn sn xút. Nàm 1992: Do sỉïc cảnh tranh ca thë trỉåìng miãưn Bàõc nh mạy â làõp rạp thãm hai dáy chuưn mç, hai l håi v mäüt hãû thäúng náúu bäüt sụp. Âãún ngy 9 thạng 5 nàm 1992 do tçnh hçnh liãn hiãûp khäng cn phủ håüp våïi nãưn kinh tãú thë trỉåìng, nh mạy bäüt ngt Bçnh Tán â chuøn thnh cäng ty K Nghãû Thỉûc Pháøm Viãût Nam, gäưm cạc thnh viãn sau: - Cäng ty trung tám (cäng ty k nghãû thỉûc pháøm viãût nam). - Nh mạy mç Bçnh Táy. - Cäng ty liãn doanh Orsan - Viãût Nam. - Cäng ty liãn doanh Ajinomoto - Viãût Nam. - Cäng ty liãn doanh Vifon - Vinh. - Cäng ty liãn doanh Vifon - Acecook. 1.1.2.4. Giai âoản tỉì nàm 1995 âãún nay Våïi chiãún lỉåüc náng cao cháút lỉåüng sn pháøm, hả giạ thnh v âa dảng hoạ màût hng âãø phủc vủ cho mủc tiãu äøn âënh måí räüng thë trỉåìng trong nỉåïc v âáøy mảnh xút kháøu nhỉỵng màût hng cháút lỉåüng cao. Nàm 1988 cäng ty chè cọ ba dáy chuưn mç àn liãưn våïi cäng sút 30.000 gọi/ca/dáy v mäüt dáy chuưn sn xút bạnh phäưng täm våïi cäng sút 400 táún/nàm. Sau âọ cäng sút ca cạc dáy chuưn â tàng lãn cng våïi sỉû phong phụ ca cäng nghãû tỉång ỉïng våïi mäùi ngnh hng. Hiãûn nay cäng ty â tranh th väún âáưu tỉ v cäng nghãû tiãn tiãún nỉåïc ngoi bàòng hçnh thỉïc liãn doanh våïi táûp âon låïn nhỉ: vunamnet@yahoo.com, www.vunam.sayhi.to/. 9 + Orsan - Viãût Nam sn xút bäüt ngt våïi cäng sút 5.000 táún/nàm. + Ajinomoto - Viãût Nam sn xút bäüt ngt våïi cäng sút 12.000 táún/nàm. Acecook - Vifon sn xút mç àn liãưn våïi cäng sút 3.000 táún/nàm. Täøng väún âáưu tỉ cho cạc liãn doanh l 10 triãûu USD trong âọ Vifon gọp 30%, väún hoảt âäüng sn xút kinh doanh ngy cng cọ chiãưu hỉåïng âi lãn, thë pháưn ca cäng ty â tàng lãn åí khàõp mi miãưn âáút nỉåïc, thë trỉåìng xút kháøu khäng ngỉìng måí räüng åí cạc cháu lủc Áu, Ạ, M . Kãø tỉì ngy 3 thạng 2 nàm 2004, cäng ty liãn doanh Vifon Acecook â chênh thỉïc chuøn âäøi hçnh thỉïc âáưu tỉ, tråí thnh doanh nghiãûp 100% väún nỉåïc ngoi v chçnh thỉïc thay âäøi thỉång hiãûu, sn pháøm sang tãn gi mọi Acecook VN våïi biãøu tỉåüng Vina Acecook cọ km theo hçnh nh Tastykid, giạ c v cháút lỉåüng váùn âỉåüc giỉỵ ngun. Cå cáúu trong qun l cng khäng cọ gç thay âäøi. Màûc d l cäng ty 100% väún nỉåïc ngoi nhỉng Acecook VN ln thỉûc hiãûn phỉång chám “Cäng nghãû Nháût Bn, hỉång vë viãût Nam”, ln hỉåïng mi mäø lỉûc âãún viãûc måí räüng quy mä v phạt triãøn cäng ty, pháún âáúu âỉa thỉång hiãûu Acecook VN tråí thnh thỉång hiãûu ca ton cáưu. 1.1.3. Âënh hỉåïng phạt triãøn ca cäng ty Våïi bãư dy kinh nghiãûp l gáưn 40 nàm trong ngnh chãú biãún thỉûc pháøm cng våïi chênh sạch cháút lỉåüng l khäng ngỉìng náng cao cháút lỉåüng, hả giạ thnh sn pháøm, thỉûc hiãûn v tho mn vỉåüt mỉïc u cáưu ca khạch hng. Âãún nay sn pháøm Vifon â âỉåüc ngỉåìi tiãu dng tên nhiãûm trong v ngoi nỉåïc. Cäng ty Acecook VN âang näø lỉûc thỉûc hiãûn nhiãưu gii phạp mang tênh âäüt biãún ph håüp våïi thåìi âải måïi âãø âảt thë pháưn khong 60% mç àn liãưn trong c nỉåïc, pháún âáúu âỉa giạ trë xút kháøu nàm 2005 lãn 8 triãûu USD, ln hỉåïng mi näø lỉûc âãún viãûc måí räüng quy mä v phạt triãøn. Cäng ty pháún âáúu âỉa thỉång hiãûu Acecook VN tråí thnh thỉång hiãûu ton cáưu. Âãø âảt âỉåüc nhỉỵng âiãưu trãn cäng ty ln v s âáøy mảnh cạc biãûn phạp Maketing, lm täút chênh sạch bạn hng v chàm sọc khạch hng. Cäng ty ln hỉåïng âãún mủc tiãu khäng ngỉìng náng cao cháút lỉåüng, âa dảng hoạ sn pháøm, tảo ra nhỉỵng máùu m måïi lả, âẻp màõt âãø phủc vủ låüi êch ca ngỉåìi tiãu dng trong v ngoi nỉåïc. Bãn cảnh âọ, cäng ty khäng ngỉìng lãn kãú hoảch náng cao ỉïng dủng cäng nghãû thäng tin. Trng tám l triãøn khai vunamnet@yahoo.com, www.vunam.sayhi.to/. 10 xáy dỉûng mảng Lan näúi ton bäü cäng ty âãø tiãûn liãn lảc v qun trë dỉỵ liãûu âäưng nháút cho ton cäng ty. Trong âọ cọ ỉïng dủng tin hc phủc vủ khạch hng, tảo âiãưu kiãûn cho khạch hng âàût hng hay kiãøm tra cäng nåü ca mçnh trãn mảng báút cỉï lục no. Âäưng thåìi cäng ty ln thỉûc hiãûn kãú hoảch âo tảo theo chỉång trçnh mủc tiãu trng âiãøm ca cäng ty v theo kãú hoảch âãư nghë ca cạc âån vë. Hàòng nàm cäng ty âãưu cỉí nhán viãn âi hc táûp náng cao nghiãûp vủ tải Nháût. Âäưng thåìi cäng ty tiãún hnh sàõp xãúp lao âäüng håüp l, cå khê hoạ v tỉû âäüng hoạ cạc kháu lao âäüng th cäng âãø tàng nàng xút lao âäüng, tàng sn lỉåüng v tàng thu nháûp cho ngỉåìi lao âäüng. Vç thãú, Acecook VN khäng chè âm bo l “Nh sn xút mç àn liãưn hng âáưu m mủc tiãu tråí thnh thỉång hiãûu ton cáưu s khäng xa”. 1.1.4. Så âäư täø chỉïc, chỉïc nàng v nhiãûm vủ trong cäng ty 1.1.4.1. Så âäư täø chỉïc cäng ty P/X GIA VË P/X SPH P/X MÇ P/X KH P. HNH CHÊNH P. KINH TÃÚ TI VỦ P/X CÅ ÂIÃÛN P.TC - LÂ P. NC&QLCL TRÅÜ L TGÂ P. THIÃÚT KÃÚ P. TIÃU THỦ P. CUNG ỈÏNG HÄÜI ÂÄƯNG QUN TRË CH TËCH HÄÜI ÂÄƯNG QUN TRË BAN GIẠM ÂÄÚC TÄØNG GIẠM ÂÄÚC PHỌ TGÂ 3 PHỌ TGÂ 2 PHỌ.TGÂ 1 [...]... khi thäøi ngüi, bàng mç âỉåüc âỉa âãún häüp dao càõt âënh lỉåüng, mủc âêch tảo và t mç cọ khäúi lỉåüng, kêch thỉåïc v hçnh dảng nháút âënh cho và t mç Quạ trçnh càõt âỉåüc thãø hiãûn nhỉ sau (hçnh 7): Bàng ti mç (1) âỉa 8 lưng và t mç vo trủc dao càõt (2) Tải âáy và t mç âỉåüc càõt thnh nhỉỵng và t mç cọ chiãưu di nháút âënh Và t mç khi càõt xong âỉåüc chuøn âãún bäü pháûn gáûp âäi nhåì càûp trủc dáùn... ca såüi mç nhỉ häư hoạ tinh bäüt v biãún hçnh Protein 34 vunamnet@yahoo.com, www.vunam.sayhi.to/ a Quy trçnh háúp v tỉåïi nỉåïc lo Và t mç( W = 38%) Háúp Håi nỉåïc bo ho (to = 100  105 0C, t = 120  150 giáy) (P = 1,0  0,1 kg/cm2) Thäøi ngüi (W = 43%) Tỉåïi nỉåïc lo (W = 45%) Thäøi rạo nỉåïc Vä khn Và t mç âỉåüc bàng ti trung gian v bàng ti ca thiãút bë háúp âỉa vo bưng háúp Quạ trçnh háúp âỉåüc thỉûc... hiãûn qua 9 láưn cạn våïi 10 càûp trủc, cạn bäüt tỉì dy âãún mng Sau khi cạn xong lạ bäüt âỉåüc 1 càûp trủc càõt såüi càõt thnh nhiãưu såüi mç nh cọ chiãúu dy 1mm, chiãưu räüng 1,2mm Sau âọ âỉåüc chia lm 8 lưng và t mç nàòm song song nhau a Quy trçnh cạn càõt bäüt nho Bäüt nho (W = 38%) Cạn thä (càûp 1, 2, 3) Cạn bạn tinh (càûp 4, 5, 6, 7, 8) Cạn tinh (càûp 9, 10) Càõt såüi v tảo và t (W = 38%) Bäüt nho... gäưm nỉåïc v múi khoạng Bng 1.3: Hm lỉåüng Vitamin v cháút khoạng 1 Vitamin (mg/kg) Cháút khoạng (mg /100 g) Loải bäüt B2 PP CaO P2O5 FeO B1 Thỉåüng hảng 0,79  1,3 0,75  0,61 7,0  13,5 10 70 1,0 Loải I 1,27  3,7 0,37  0,61 12,56  18,54 30 200 4,0 Loải II 60 400 9,0 3,80  7,4 0,50  1 ,10 16,30  36 ,10 16 vunamnet@yahoo.com, www.vunam.sayhi.to/ a Gluxit ca bäüt mç Gluxit ca bäüt mç chiãúm tåïi 70... - Càûp trủc cạn thä 10, 11 - Càûp trủc cạn tinh 4 - Lạ mç 12 - Càûp trủc dao càõt 5, 6, 7, 8, 9 - Càûp trủc cạn bạn tinh 13 - Lưng và t mç Khi ra khi càûp trủc 3, lạ mç 4 qua 5 càûp trủc cạn bạn tinh 5, 6, 7, 8, 9 Lạ mç ra khi càûp 9 cọ âäü dy 2mm Lạ mç tiãúp tủc qua 2 càûp trủc cạn tinh 10, 11 âãø cúi cng cho ra lạ mç cọ âäü dy 1mm u cáưu k thût: Táúm bäüt sau khi cọ bãư dy âụng quy âënh, âäưng âãưu,... trủc gàõn cạnh khúy quay ngỉåüc chiãưu nhau) trong vng 3 phụt , sau âọ måí van säú (10) âãø cung cáúp dung dëch nho bäüt Khi quan sạt tháúy mỉïc nỉåïc trong äúng quan sạt â cản, âọng van säú (10) , lục ny phao (9) s dëch xúng dỉåïi, båm âỉåüc truưn âiãûn v båm dung dich vo bçnh âënh lỉåüng cho láưn nho träün kãú tiãúp Sau 10 phụt thç mạy tỉû âäüng ngỉìng hoảt âäüng v x bäüt nho xúng thng gảt bäüt qua cỉía... 1.2: Thnh pháưn mäüt säú loải bäüt 3 Sn pháøm Hảt Bäüt: -Thỉåüng hảng -Loải I -Loải II Cạm T lãû (%) 100 10, 5 22,4 47,5 18,4 Âäü tro Cellulose Tinh bäüt (%) (%) (%) 68,99 1,51 1,74 0,47 0,53 1,20 5,40 80,16 77,84 75,52 13,80 0,13 0,22 0,48 0,35 Protein (%) 15,51 Lipid (%) 2,06 Pentoza (%) 6,42 10, 28 11,15 14,80 16,17 0,25 1,20 2,02 4,77 1,59 1,84 3,44 22,02 Thnh pháưn hoạ hc ca bäüt mç giao âäüng... 35μm, cọ loải hảt nh kêch thỉåïc 2  10 μm v cọ mäüt lỉåüng nh hảt cọ kêch thỉåïc trung bçnh Bng 1.4: Âàûc âiãøm ca hãû thäúng tinh bäüt mç v mäüt säú tinh bäüt khạc 4 Hçnh dạng Hm lỉåüng amiloza Nhiãût âäü häư hoạ Kêch thỉåïc hảt Ngưn (%) (0C) (μm) Hảt ngä Âa giạc hồûc trn 67  75 10  30 25 Lụa mç 5  50 56  80 Trn 20  25 Lụa mảch âen 5  50 Trn di 46  62 2  10 70  80 Lụa Âa giạc 13  35 Khoai... Cạ, Chạo B, Chạo Tháûp Cáøm, Chạo G, Chạo Thët G, Chạo Cạ Lọc, Chạo Thët Bàòm, Chạo Täm Cua 1.2 Quy trçnh v thuút minh dáy chuưn cäng nhgãû 1.2.1 .Quy trçnh cäng nghãû sn xút mç àn liãưn Nỉåïc Ngun liãûu Lm sảch Cán Âënh lỉåüng Chøn bë nỉåïc träün Nho träün Cạn thä Cạn bạn tinh Cạn tinh Càõt såüi v tảo và t Háúp chên Càõt âënh lỉåüng Gáûp âäi Tỉåïi nỉåïc lo Thäøi khä 23 Cán Phủ gia vunamnet@yahoo.com,... nháút , quút âënh âãún cháút lỉåüng såüi mç v loải mç âỉåüc sn xút ra Quạ trçnh nho träün âỉåüc tiãún hnh theo quy trçnh sau: 24 vunamnet@yahoo.com, www.vunam.sayhi.to/ a Quy trçnh nho träün Nỉåïc Ngun liãûu Âënh lỉåüng Lm sảch Chøn bë nỉåïc träün Cán Nho träün Cán Phủ gia Bäüt nho (W = 38%, t = 10 phụt) Trỉåïc khi tiãún hnh phäúi träün, cáưn thỉûc hiãûn cạc kháu chøn bë bao gäưm chøn bë ngun liãûu, chøn