skkn một số BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG bữa ăn CHO học SINH nội TRÚ

SƠ LƯỢC LÝ LỊCH KHOA HỌC I THÔNG TIN CHUNG VỀ CÁ NHÂN Họ tên: Phạm Thị Hoàng Mai Ngày tháng năm sinh: 30/7/1974 Nam, nữ: Nữ Địa chỉ: Tổ khu 12 thị trấn Tân Phú – Tân Phú - Đồng Nai Điện thoại (CQ) 0613.856.483 ĐTNR 0613.856.316 Fax: 0613.856.483 Chức vụ: Tổ trưởng Tổ cấp dưỡng Đơn vị công tác: Trường phổ thông DTNT liên huyện Tân Phú – Định Quán II TRÌNH ĐỘ ĐÀO TẠO - Học vị (hoặc trình độ chuyên môn, nghiệp vụ) cao nhất: Sơ cấp nấu ăn - Năm nhận (chứng nhận): 2006 - Chuyên ngành đào tạo: Chế biến thực phẩm III/KINH NGHIỆM KHOA HỌC - Lĩnh vực chuyên môn có kinh nghiệm: phục vụ nấu ăn cho học sinh nội trú - Số năm có kinh nghiệm: 17 năm - Các kinh nghiệm có năm gần đây: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường học Sáng kiến kinh nghiệm: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG BỮA ĂN CHO HỌC SINH NỘI TRÚ I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: Dinh dưỡng vấn đề quan trọng nói vào bậc sống người Tuy nhiên, vấn đề quan trọng lại thông dụng, đến mức người ta không ý đến vai trò sống, điều tạm chấp nhận thời gian trước đây, mà sống khó khăn, nhu cầu dinh dưỡng người gói gọn tiêu chuẩn có đủ thức ăn cần thiết cho trì sống làm việc Còn điều kiện nay, mà tình hình kinh tế xã hội ngày phát triển, người ta ngày cò điều kiện để tiếp cận với sống việc ăn uống trở thành nhu cầu cần thiết, việc trang bị kiến thức tối thiểu dinh dưỡng để lựa chọn chế độ ăn hợp lý, bảo đảm sức khoẻ quan trọng Sức khoẻ mối quan tâm toàn xã hội Trong năm gần công tác đẩy mạnh nước phát triển Trong nước ta thành viên có nhiều hoạt động đóng góp tích cực Chăm sóc nuôi dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm bảo vệ sức khoẻ cho học sinh trường việc quan trọng, chăm sóc, nuôi dưỡng không tốt ảnh hưởng đến sức khoẻ phát triển em Với nhận thức rằng (con người yếu tố định phát triển đất nước) nên Đảng Nhà nước coi trọng công tác chăm sóc sức khoẻ, dinh dưỡng yếu tố định Vậy phải làm để nâng cao dinh dưỡng bữa ăn Trường phổ thông dân tộc nội trú loại hình trường chuyên biệt, thực việc nuôi dưỡng dạy học em đồng bào dân tộc thiểu số địa bàn hai huyện Tân Phú – Định Quán Nhà trường có bếp ăn tập thể để phục vụ công tác nuôi dưỡng học sinh hàng ngày Vì công tác nuôi dưỡng để giúp em học sinh có đủ sức khỏe, phát triển tốt thể chất, trí tuệ, cần có chế độ phần ăn hợp lí, đảm bảo tốt chế độ dinh dưỡng cho em Hiện với phát triển chung xã hội giá mặt hàng thực phẩm tăng theo, tiền xuất ăn học sinh theo quy định không thay đổi, làm để phần ăn em nội trú hàng ngày có đủ dinh dưỡng theo quy định để em đảm bảo đủ sức khỏe học tập phát triển thể chất, điều mà tổ phục vụ nhà trường trăn trở Sau nhiều năm làm công tác phục vụ nuôi dưỡng học sinh thân tích cực nghiên cứu tài liệu, tìm tòi giải pháp để tổ chức bữa ăn cho học sinh đảm bảo dinh dưỡng Chính nên trọn đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn cho học sinh dân tộc nội trú” II TỔ CHỨC THỰC HIỆN ĐỀ TÀI: Cơ sở lý luận : Ăn uống đầy đủ chất bổ dưỡng điều kiện cần thiết để sống khoẻ mạnh Thức ăn có lượng hay nhiều chất bổ dưỡng, phải tuỳ thuộc vào công dụng số lượng dưỡng chất có thực phẩm mà chia thành nhóm để việc theo dõi phần cá nhân hay tập thể dễ dàng Thực phẩm thành phần trình chế biến ăn nguồn lượng có ăn Rau, củ, quả, thường đóng vai trò phụ việc chế biến tác nhân dinh dưỡng nâng cao giá trị ăn hương vị calo Thực phẩm hàng ngày ăn chế biến cho người phong phú thịt heo, gà, cá, tôm… nguồn thực phẩm có từ động vật, thực phẩm từ thực vật trứng, sữa cần cho thể người Căn định số 05/2007/QĐ-BYT ngày 17/01/2007của Bộ y tế việc ban hành 10 lời khuyên dinh dưỡng, ngành y tế để phục vụ cho công tác truyền thông giáo dục dinh dưỡng nhằm nâng cao kiến thức thực hành dinh dưỡng hợp lý Số 16/2010/TT-BYT ngày 20/5/2010 thông tư ban hành qui chuẩn kỹ thuật quốc gia chất sử dụng để bổ sung sắt vào thực phẩm Căn thông tư số 01/2011/TT-BYT Ban hành Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm Trong trình sơ chế chế biến chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hoá cách đa dạng Nếu cách sơ chế, chế biến nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành chất lợi cho sức khoẻ Với hầu hết nhóm thực phẩm sơ chế chế biến không cách không tốt Nội dung, biện pháp thực giải pháp đề tài 2.1 Một số vấn đề cần lưu ý để đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn học sinh: Dinh dưỡng yếu tố quan trọng định đến phát triển trí lực thể lực, việc cung cấp đủ chất đủ lượng cho học sinh vấn đề quan trọng, thể em cần vitamin khoáng chất gì, vitamin khoáng chất có thực phẩm chế biến cho phù hợp Nhu cầu lượng cho học sinh giai đoạn dao động khoảng 2200k calo/ngày đến 2600k calo/ ngày theo tuổi Cung cấp cho em tổng cộng bữa ngày bữa sáng, bữa trưa, bữa tối Đảm bảo đúng, đủ chế độ ăn cho học sinh theo quy định có, thực đơn phù hợp Đặc biệt quan tâm đến việc chăm sóc tinh thần, tạo bầu không khí đầm ấm giúp em ăn có cảm giác bữa ăn gia đình, em ăn ngon miệng 2.2 Công tác chuẩn bị tổ chức thực hiện: Để đáp ứng yêu cầu nuôi dưỡng, chăm sóc em tốt hơn, thân chị em tổ tạo bữa ăn ngon hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng thực theo bước sau: */ Cơ sở vật chất: Năm học 2011-2012 quan tâm lãnh đạo tỉnh, nhà ăn đầu tư khang trang, đẹp, thoáng mát, phần tường lát gạch men trắng khu chế biến thoáng mát có ánh sáng tự nhiên, có hệ thống cung cấp nước tiện cho việc sơ chế chế biến phân phát, khu sơ chế thái thực phẩm nhà trường trang bị đầy đủ, tiện cho việc tổ chức nuôi dưỡng các em bàn, bồn, dao, thớt, chậu rửa, thùng rác có lắp đậy, khu vực chế biến bố trí hợp lý có tủ hấp cơm, bếp xào nấu hệ thống ga… */ Xây dựng kế hoạch tổ chức công tác nuôi dưỡng: Để đảm bảo kế hoạch nuôi dưỡng trường tổ chức cho 287 học sinh với mức tiền ăn 26.000 đồng /ngày/ học sinh chia làm bữa (sáng 7000đ, trưa 9500đ, tối 9500đ) Xây dựng thực đơn theo mùa, theo tuần đồng thời chọn ăn theo mùa sẵn có địa phương để đưa vào chế biến giá vừa rẻ lại tươi ngon Tính phần ăn hàng ngày cho học sinh Tìm nhà cung cấp thực phẩm có uy tín để ký hợp đồng cung cấp thực phẩm Ví dụ xây dựng thực đơn bữa ăn ngày: Thứ Hai Ba Tư Bữa sáng Bữa trưa Bữa chiều Cơm Cơm Cơm Thịt heo kho Cá nục chiên Thịt gà kho sả Canh cải thảo Dưa leo nước tương Canh cải xanh thịt bằm Canh chua Đậu ve xào Bánh canh thịt heo Cơm Cơm Hoặc cơm Thịt heo xay, nấm, Tôm ram nhồi đậu chiên Trứng ốp la Bắp cải xào Su hào xào hành, thịt Canh cải thịt Canh bí đỏ tôm khô bằm Canh rau ngót thịt Bánh mì sữa Cơm Cơm Hoặc cơm Thịt heo kho Trứng, nấm, thịt xay chiên … Tép sốt cà Rau muống xào tỏi Canh cải thìa thịt Canh bầu nấu tép heo Su su cà rốt xào Canh cải nhúng */ Thực tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm: Thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng nuôi sống thể, tạo cho người có sức khoẻ để phát triển làm việc, thực phẩm thiếu vệ sinh bị nhiễm trùng nguồn gây bệnh dẫn đến không tốt cho trình phát triển sức khỏe người Trong trình tổ chức bữa ăn cho học sinh, việc đảm bảo tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩn quan trọng Để làm tốt việc phải lên lịch hàng tuần, hàng tháng thực lịch Khu vực nhà bếp hàng ngày sạch, vệ sinh dụng cụ nấu ăn, khay chia xuất ăn hàng ngày phải rửa lau khô, hàng tuần tổng vệ sinh nhà bếp khơi thông cống thoát nước… Để vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu sơ chế đến khâu chế biến ăn phải thực theo chiều không để thức ăn sống gần thức ăn chín, đảm bảo cho em ăn chín uống sôi Cần có biện pháp kiểm soát vệ sinh thực phẩm để đảm bảo an toàn cho học sinh, chống ngộ độc thực phẩm gây Thực phẩm nhập vào phải đảm bảo số lượng, chất lượng, có giá hợp lý Dù có hợp đồng cung cấp thực phẩm hàng ngày có đại diện học sinh, quản lý nội trú nhân viên trực bếp nhận hàng ký vào sổ, có y tế kiểm tra, phát thực phẩm không đạt yêu cầu chất lượng trả lại cho nhà cung cấp Nguyên tắc chiều nguyên tắc qui định việc xếp công đoạn qui trình sản xuất cho nguyên liệu sau khỏi qua thứ tự công đoạn thành sản phẩn không quay lại công đoạn qua, tác dụng nguyên tắc cho khả đảm bảo vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm cao, thúc đẩy chuyên môn hoá sản xuất, nâng cao kỹ thuật cho người lao động, giúp cho công tác quản lý, chế biến dễ dàng */ Nâng cao chất lượng dinh dưỡng: Giờ ăn cho em phải đảm bảo yêu cầu sau Chuẩn bị bàn ăn sẽ, có đủ chỗ ngồi, có đủ khay cho em Khi chia phần ăn quan sát học sinh ăn nhân viên phục vụ phải đeo trang, tạp dề, đội mũ, bữa ăn thường xuyên ý đến các em lý mà không ăn để động viên kịp thời, ăn hết xuất Nhận thức tầm quan trọng công tác chăm sóc bữa ăn cho em, với tinh thần trách nhiệm cao thường xuyên theo dõi bữa ăn em, xem thức ăn có hợp vị không để thay đổi kịp thời Xây dựng thực đơn theo ngày, theo tuần phù hợp theo mùa, cân đối dinh dưỡng phải đủ chất đủ lượng, cân đối thức ăn động vật thực vật đủ nhóm sau: - Nhóm cung cấp chất đạm (protit) thịt, tôm, cua, loại đậu chúng tạo khoáng thể đặc biệt cho phát triển tế bào xây dựng bắp khoẻ, - Nhóm cung cấp chất béo(lipit) như: Dầu, mỡ, đậu phộng, mè, vừa cung cấp lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng giúp hấp thụ chất vitamin chất béo A, D, E, K - Nhóm chất bột đường (gluxit) : bột, cháo, cơm, mì, bún….nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp - Nhóm cung cấp vitamin khoáng chất như: Các loại rau củ quả, đặc biệt loại rau có màu xanh thẫm rau ngót, rau dền, rau cải, mùng tơi…và loại màu đỏ đu đủ, cam, cà chua….nhóm cung cấp loại vi dưỡng chất đóng vai trò chất xúc tác thành phần hoá học thể Về nhận thức giúp học sinh biết thức ăn thịt, cá, trứng, rau có chứa chất qua môn học lồng ghép lớp từ học sinh biết giá trị dinh dưỡng bữa ăn thông qua ăn cô giới thiệu ăn từ việc làm nhỏ giúp học sinh ăn hết suất phòng ngừa số bệnh */Cách lựa chọn số thực phẩm thông thường: Đối với rau, củ quả: Cần tìm mua rau nơi có uy tín, đảm bảo an toàn có thương hiệu, có kiểm tra chứng nhận qui trình sản xuất nên chọn loại rau quả theo mùa chúng dễ phát triển mà không cần nhiều phân bón, hoá chất bảo vệ thực vật hay chất bảo quản nên rau quả ngon an toàn hơn, nhiều dưỡng chất giá lại rẻ Rau phải nguyên, hình dáng bình thường, màu sắc tự nhiên, cầm tay, không nứt vỏ, không héo úa, mùi lạ, củ an toàn thường không ngâm thuốc để bảo quản thời gian dài nên phần cuống tươi, loại khác đẹp, phần cuống không cũ Vẻ bề rau thường không bóng mướt loại phun thuốc kích thích Lá thân cứng, mơn mởn Lớp vỏ thô cứng hơn, độ bóng Cảnh giác cao với nhóm rau ăn kể gia vị, so với nhóm rau khác, loại rau có thời gian sinh trưởng ngắn, nên sau phun xịt thuốc trừ sâu, để lâu ruộng rau bị già, phẩm chất Vì rau thu hoạch sớm trước thời gian cách ly, không nên mua rau củ gọt sẵn, nhìn bề chúng tươi ngon chúng lại chứa số hoá chất pha trộn ngâm, bên cạnh rau củ ngâm nhiều giá trị dinh dưỡng vốn có chúng Tùy loại rau mà có cách chọn cụ thể như: Bắp cải: Chọn mua bắp cải chặt, dầy khép kín, không xoè, cuống nhỏ, nặng tay, không bơm nước nên cắt đôi bắp cải trước mua Rau ngót: Nên tránh bó rau ngót có non, to, mỏng, mà chọn bó có dày vừa phải, sẫm màu Dưa leo: Dưa leo ngon loại màu xanh vừa phải, nhẵn mịn cầm vào thấy tay, bên có mấu nhỏ lên Nếu dùng tay cầm thấy mềm, cuống ngả màu vàng dưa héo nhiều hạt Cải xanh: Thành phần dinh dưỡng cải xanh cao đặc biệt vitamin K Cải xanh chứa nhiều vitamin A, B, C, D, caroten, anbumin, a- xit nicotic ….và loại rau mà nhà dinh dưỡng khuyên dùng thường xuyên để bảo vệ sức khoẻ chống bệnh tật cải xanh kết hợp với nhiều loại thực phẩm thịt bò, thịt heo , tôm …tạo thành nhiều ngon bổ Không nên chọn cải mỡ màng thường xịt nhiều thuốc mà nên chọn cải có vừa phải, tươi xanh, cọng cải dòn Cải thìa: Cải thìa chứa nhiều vitamin A, B, C cung cấp loại rau hàng ngày, cải thìa chế biến nhiều loại ăn khác giúp nhiệt ngừa số bệnh da Khi chọn mua cải thìa cần chọn cải tươi, cọng cải vừa phải không lớn héo Rau muống: Rau muống có tác dụng thải trừ cholestro máu chống tăng huyết áp người bị cao huyết áp có nồng độ cholesterc1 máu cao nên ăn nhiều loại rau Đặc biệt theo đông y rau muống có tác dụng giải nhiệt, táo bón, giảm đường máu Không nên mua loại rau muống có non vươn dài mỡ màng rau thường bị phun thuốc kích thích, rau cọng nhỏ nhìn cứng ăn lại giòn, ngon an toàn Bí đao: Nên chọn trái thẳng, da thật xanh, lông tơ, nặng tay, bấm nhẹ móng tay thấy cảm giác mềm, cuống bí lớn bí non, ruột Cà chua: Những đỏ hồng, tay, rắn, không dập ủng, cuống tươi non, cà chua hồng đặc ruột, hột, nhiều sinh tố Rau củ thể người thiếu, chất rau làm chống táo bón, quan trọng việc giúp thể tránh hấp thụ chất có hại, đồng thời thúc đẩy khả tiêu hoá nhóm chất khác chất đạm, chất béo, đường… Lượng rau củ cần thiết cho em độ tuổi cần thiết phải đạt đến 350g/ngày/HS Vì thực đơn phải nên nhiều loại rau trái, phải lựa chọn cẩn thận Thịt gà Với thịt gà làm sẵn, nên chọn có màu sắc tự nhiên, thớ thịt mịn, có độ đàn hồi cao Da gà phải kín lành lặn, vết bẩn, mốc vết lạ Nếu thịt gà bị chết (gà toi ) trước mổ, thịt gà có màu đen xạm máu bị đọng lại, chảy không hết làm thịt Trong trường hợp mua gà sống, nên tránh gà xù lông, chảy dãi, mào tím tái, mắt lờ đờ nhắm tịt lại buồn ngủ tượng cho thấy gà không khoẻ mạnh Gà ngon, khoẻ mạnh gà có lông óng mượt, mắt tinh nhanh, mào đỏ tươi, chân bé, lườn căng… Thịt heo Khi mua người tiêu dùng nên dùng ngón tay ấn vào miếng thịt, thịt tạo thành vết lõm không để lại dấu vết nhấc tay miếng thịt tươi Ngoài ra, thớ thịt phải đều, màng khô, không bị nhớt, khối thịt rắn Cá: Với loại cá, tốt nên chọn cá bơi nước Tuy nhiên chọn cá vừa chết đặt lên lòng bàn tay thân cá co cứng, thịt rắn không thõng xuống, mang cá có màu đỏ tươi nhớt mùi hôi, bụng bình thường, không phình, không bị vỡ, hậu môn nhỏ, lỏm phẳng, mùi đặc trưng cá mùi lạ Trứng: Không có thịt nhiễm giun, sán mà trứng gặp phải nguy Viện Dinh dưỡng Quốc gia khuyến cáo chọn trứng, người tiêu dùng nên nắm trứng lòng bàn tay, để hở hai đầu trứng, mắt nhìn vào trứng đầu, đầu soi nguồn sáng mặt trời hay đèn điện, bên lòng trứng có màu hồng suốt với chấm hồng túi khí không 1cm, đường bao quanh cố định trứng tốt Nếu lòng trứng có vết máu sợi nhỏ trứng nhiễm giun, sán Có thể thử trứng phương pháp lắc trứng cách cầm trứng hai ngón tay trỏ trứng đẻ lắc tiếng kêu, trứng để lâu lắc kêu to */ Kỹ thuật chế biến thức ăn: Đây khâu định bữa ăn ngon đạt độ cảm quan cao Để em ăn ngon miệng, em ăn hết phần thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn, thay đổi thường xuyên cách chế biến Trong trình nấu nướng, biết cách phối hợp mùi vị riêng biệt tạo nên mùi vị đặc trưng Khi chế biến thức ăn thường phối hợp loại rau có nhiều màu sắc để ăn thêm phần hấp dẫn, ăn không đơn điệu, trông đẹp mắt, tạo cảm giác ăn ngon miệng Ví dụ: Su su - cà rốt xào Su su cà rốt cắt sợi nhỏ, hành, ngò cắt nhỏ Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đợi dầu nóng cho đầu hành vào xào thơm, cho cà rốt vào xào, tiếp cho su su vào xào chín, nêm gia vị vừa ăn, rắc hành ngò lên ngon có màu cam cà rốt, màu xanh su su, màu xanh đậm hành ngò… Để tăng cường chất sắt chế biến giảm bớt lượng muối, tăng cường lượng nước nắm phối hợp nhiều loại rau chưá nhiều vitamin C để thể hấp thụ phòng bệnh chuyển mùa Cụ thể: loại rau có chứa nhiều hàm lượng vitamin C mùng tơi 72, bắp cải 30, cà chua 40, bí ngô 40,………… Rau xanh phần thiếu mâm cơm hàng ngày Tuy nhiên phải biết sử dụng rau nhiều cần loại rau bữa ăn… */ Cách giữ chất dinh dưỡng sơ chế ăn: Không nên ngâm ngập rau chậu nước mà rửa vòi nước chảy tránh việc vitamin nhóm B, C số khoáng chất tan biến nước Đối với củ, trước sơ chế cần rửa chất chống ôxy hoá polypheno nằm gần vỏ củ, Ví dụ như: Cà rốt, khoai lang, khoai tây, củ cải…ta cần dùng dao cạo vỏ cần gọt vỏ nhẹ bầu, bí, mướp…để hạn chế lượng vitamin đáng tiếc */ Cách giữ chất dinh dưỡng chế biến ăn: Chế biến thịt: không nên nấu thịt nhiệt độ cao, chất đạm giảm dinh dưỡng khó tiêu, chế biến lâu làm chất khoáng, vitamin khiến chất béo, chất đường trở nên độc hại Chế biến cá: đun nóng nhiệt độ 70 độ C, protit đông vón lại thoái hoá Khi có kèm giấm chua, a xít làm trình xảy nhiệt độ thấp Chế biến rau củ quả: Để giữ vitamin rau, củ, chế biến, phải rửa thái, thái xong phải nấu ngay, nấu nhanh sau ăn Cần nấu rau thời gian nhanh có thể, rau chín Lâu khiến vitamin rau, củ, bay hết Nêm muối bắt đầu xào, cách giúp rau mau mềm giữ lại chất dinh dưỡng, đồng thời tiết chất rau, củ đồng thời dùng nước luộc rau củ để chế biến tiếp, tận dụng tối đa chất dinh dưỡng thất thoát, không đựng rau củ, vào bát, đĩa đồng đồng phá huỷ vitamin Khi nấu không nên khuấy nhiều không nên hâm lại thức ăn nhiều lần, không dùng gạo trắng, vo kỹ nấu cơm */ Một số lưu ý chế biến rau củ… Khoai tây cho vào nước lạnh để nấu lượng sinh tố giảm 40% cho vào nước sôi có 10% Đun nấu lâu nhiều sinh tố, sinh tố tan nước sinh tố C, sinh tố nhóm B PP Đối với tỏi, trước xào nấu đập tỏi trước 10 phút chế biến tỏi đập dập khởi động phản ứng enzym giải phóng hợp chất chứa lưu huỳnh có lợi cho sức khoẻ ngừa bệnh ung thư Đế cho việc ăn uống, sử dụng thực phẩm có tác dụng tốt đến sức khoẻ thể lực, cần bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm cho thật chu đáo trình chế biến chuẩn bị 2.3 Công tác kiểm tra: Với việc quản lí, kiểm tra vô quan trọng, nhà trường thành lập ban kiểm tra gồm: Ban giám hiệu, y tế, tra nhân dân hàng ngày có đại diện học sinh, quản lý nội trú, kiểm tra nhiều hình thức Kiểm tra theo định kỳ theo chuyên đề Kiểm tra việc nhập trình sơ chế, chế biến thực phẩm hàng ngày 2.4 Công tác tham mưu, phối hợp phận đơn vị: Công tác nuôi dưỡng trường nội trú hoạt động nhà trường việc thực chức năng, nhiệm vụ nuôi dưỡng giáo dục em đồng bào dân tộc thiểu số địa bàn Vì để việc tổ chức nuôi dưỡng em có chất lượng, việc cải tiến chế biến nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho bữa ăn em người phục vụ phải thường xuyên tham mưu cho lãnh đạo nhà trường giải pháp chế biến tốt cần phối hợp tốt với phận, tổ chức nhà trường để tuyên truyền, giáo dục học sinh vấn đề ăn uống như: Thường xuyên tổ chức tuyên truyền toạ đàm với giáo viên công nhân viên chế độ ăn uống học sinh, xây dựng thực đơn chế biến theo tháp dinh dưỡng, đề phòng số bệnh thường gặp, trao đổi kinh nghiệm chăm sóc sức khoẻ cách lựa chọn thực phẩm, cách chế biến thực phẩm, Tuyên truyền lồng ghép qua buổi chào cờ vào sáng thứ hai đầu tuần bữa ăn hàng ngày cho em thực tốt vệ sinh môi trường, vệ sinh cá nhân… 10 Tổ chức hội thi tìm hiểu vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm học sinh… Tổ chức nói chuyện vai trò dinh dưỡng phát triển thể… Ngoài ra, để công tác nuôi dưỡng ngày tốt thường xuyên lắng nghe ý kiến học sinh phản hồi tới BGH để điều chỉnh kịp thời, đồng thời với cán y tế tuyên truyền phổ biến cách chăm sóc thức ăn hợp lý khoa học đầy đủ chất dinh dưỡng giúp em phát chuyển mặt III KẾT QUẢ: Qua việc vận dụng số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn vào thực tế trình tổ chức nuôi dưỡng cho học sinh nhà trường năm học 2011 – 2012 cho thấy chất lượng bữa ăn em cải thiện, công tác an toàn vệ sinh thực phẩm đảm bảo, học sinh ăn hết phần, đặc biệt chế độ dinh dưỡng bữa ăn đảm bảo cho nhu cầu cần thiết phát triển thể chất học sinh Đồng thời tạo môi trường thân thiện bữa ăn nhân viên với học sinh Số liệu thống kê so sánh * Trước áp dụng SKKN: Số liệu 1: Khảo sát làm trắc nghiệm hiểu biết kiến thức VSATTP Đối với GV, NV Kết khảo sát Tốt TS GVNV được38khảo sát TS Nội dung khảo sát Kiến thức hiểu biết rõ dinh dưỡng 13 % Khá TS 34.21 18 Trung bình Yếu % TS % TS % 47.37 18.42 / / Đối với học sinh Kết khảo sát Khá Trung bình Tốt Yếu TSHS TS % TS % TS % TS % Nội dung khảobiết sát Kiến thức hiểu khảo 80 13 16.25 8.75 32 40 28 35 dinh dưỡng sát Số liệu 2: Thống kê kết việc tổ chức bữa ăn cho học sinh năm học 2010 – 2011 Stt Nội dung Số lượng 11 Ghi Số học sinh có dấu hiệu bỏ bữa Những hạn chế 02 chế biến tổ chức nấu ăn * Sau áp dụng SKKN: 01 Do không hợp vị 05 HS - Thực đơn chưa phong phú - Nấu ăn chưa tạo mùi vị đặc trưng tiêu chí Số liệu 1: Khảo sát làm trắc nghiệm hiểu biết kiến thức dinh dưỡng Đối với GV, NV Kết khảo sát Tốt TS TS GVNV được38khảo sát Nội dung khảo sát Kiến thức hiểu biết rõ dinh dưỡng Khá % 21 TS 55.26 14 Trung bình Yếu % TS % TS % 36.84 7.9 / / Đối với học sinh Kết khảo sát Khá Trung bình Tốt TSHS khảo 80 sát Nội dung khảobiết sát Kiến thức hiểu dinh dưỡng TS % TS % TS % 18 22.5 28 35 32 40 Yếu TS % 2.5 Số liệu 2: Thống kê kết việc tổ chức bữa ăn cho học sinh năm học 2010 – 2011 Stt 01 02 Nội dung Số học sinh có dấu hiệu bỏ bữa Những hạn chế chế biến tổ chức nấu ăn Số lượng 01 HS Ghi Do học sinh bệnh, chán ăn IV ĐỀ XUẤT, KHUYẾN NGHỊ KHẢ NĂNG ÁP DỤNG: Đề xuất Dinh dưỡng nhu cầu cần thiết cho sức khoẻ phát triển người, đặc biệt em học sinh lứa tuổi phát triển mạnh thể chất nên việc đảm bảo dinh dưỡng em bữa ăn quan trọng Vì để đảm bảo cho hoạt động nuôi dưỡng nhà trường tốt, bữa ăn đảm bảo chất lượng dinh dưỡng cho phát triển học sinh thân có đề xuất sau: 12 Đối với nhân viên phục vụ nói riêng người nói chung em học sinh cần nâng cao nhận thức hiểu biết vai trò dinh dưỡng phát triển sức khỏe người Mỗi nhân viên phục vụ cần nâng cao vai trò, trách nhiệm cá nhân trình chế biến, phục vụ công tác nuôi dưỡng, đảm bảo tuyệt đối công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trình sơ chế, chế biến tổ chức bữa ăn Đối với nhà trường cần tạo điều kiện cho đội ngũ nhân viên phục vụ giao lưu học hỏi đơn vị địa bàn lĩnh vực nấu ăn Đối với cấp hàng năm nên tổ chức lớp bồi dưỡng, tập huấn chuyên môn cho đội ngũ nhân viên phụ vụ công tác nuôi dưỡng kiến thức đảm bảo dinh dưỡng cho học sinh Khuyến nghị khả áp dụng Từ kết đạt nỗ lực thân, tích cực nghiên cứu tài liệu, học hỏi bồi dưỡng cho thân có tinh thần trách nhiệm công tác nuôi dưỡng học sinh Sau áp dụng sáng kiến kinh nghiệm vào thực tế trình tổ chức hoạt động nuôi dưỡng học sinh nhà trường năm học học 2011 – 2012 đạt hiệu cao, bữa ăn hàng ngày cải thiện, học sinh ăn hết phần Tôi hy vọng với cố gắng nỗ lực thân giúp đỡ đồng nghiệp quan tâm BGH nhà trường, công tác nuôi dưỡng nhà trường ngày tốt hơn, đồng thời giải pháp sáng kiến áp dụng phạm vi toàn ngành Trên số kinh nghiệm nhỏ nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn học sinh nội trú Với khả hạn chế mong góp ý đồng nghiệp bổ sung, tìm giải pháp tốt mang lại hiệu thiết thực trình phục vụ tổ chức bữa ăn cho học sinh để áp dụng cho năm tiếp Tôi xin trân thành cảm ơn! V TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Sử dụng rau an toàn TS Hoàng Kim Thanh – Viện dinh dưỡng quốc gia Hướng dẫn lựa chọn thực phẩm – Bộ y tế Dinh dưỡng hợp lí sức khỏe – NXB Y học năm 1998 Thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam – NXB Y học 1995 NGƯỜI THỰC HIỆN 13 Phạm Thị Hoàng Mai MỤC LỤC SƠ LƯỢC LÝ LỊCH KHOA HỌC Trang I/ LÝ DO CHỌN DỀ TÀI Trang II/TỔ CHỨC THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Trang 1.Cơ sở lý luận Trang 2.Nội dung, biện pháp thực giải pháp đề tài Trang - 11 III/ KẾT QUẢ CỦA ĐỀ TÀI Trang 11 - 12 IV/ ĐỀ XUẤT, KHUYẾN NGHỊ KHẢ NĂNG ÁP DỤNG Trang12 - 13 V/ TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang 13 14 [...]... dụng một số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn vào thực tế trong quá trình tổ chức nuôi dưỡng cho học sinh của nhà trường trong năm học 2011 – 2012 đã cho thấy chất lượng bữa ăn của các em được cải thiện, công tác an toàn vệ sinh thực phẩm luôn đảm bảo, học sinh luôn ăn hết khẩu phần, đặc biệt chế độ dinh dưỡng trong mỗi bữa ăn luôn đảm bảo cho nhu cầu cần thiết và sự phát triển về thể chất. .. thức hiểu về dinh dưỡng TS % TS % TS % 18 22.5 28 35 32 40 Yếu TS % 2 2.5 Số liệu 2: Thống kê kết quả việc tổ chức bữa ăn cho học sinh năm học 2010 – 2011 Stt 01 02 Nội dung Số học sinh có dấu hiệu bỏ bữa Những hạn chế trong chế biến và tổ chức nấu ăn Số lượng 01 HS Ghi chú Do học sinh bệnh, chán ăn 0 IV ĐỀ XUẤT, KHUYẾN NGHỊ KHẢ NĂNG ÁP DỤNG: 1 Đề xuất Dinh dưỡng là nhu cầu cần thiết cho sức khoẻ và... / Đối với học sinh Kết quả khảo sát Khá Trung bình Tốt Yếu TSHS TS % TS % TS % TS % được Nội dung khảobiết sát Kiến thức hiểu khảo 80 13 16.25 7 8.75 32 40 28 35 về dinh dưỡng sát Số liệu 2: Thống kê kết quả việc tổ chức bữa ăn cho học sinh năm học 2010 – 2011 Stt Nội dung Số lượng 11 Ghi chú Số học sinh có dấu hiệu bỏ bữa Những hạn chế trong 02 chế biến và tổ chức nấu ăn * Sau khi áp dụng SKKN: 01... nuôi dưỡng của nhà trường ngày càng được tốt hơn, đồng thời các giải pháp trong sáng kiến có thể áp dụng trong phạm vi toàn ngành Trên đây là một số kinh nghiệm nhỏ của tôi nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng trong bữa ăn của học sinh nội trú Với khả năng còn hạn chế rất mong được sự góp ý của đồng nghiệp bổ sung, tìm ra giải pháp tốt nhất mang lại hiệu quả thiết thực trong quá trình phục vụ tổ chức bữa. .. sự phát triển của mỗi con người, đặc biệt đối với các em học sinh là lứa tuổi đang phát triển mạnh về thể chất nên việc đảm bảo về dinh dưỡng đối với các em trong mỗi bữa ăn là hết sức quan trọng Vì thế để đảm bảo cho hoạt động nuôi dưỡng của nhà trường được tốt, các bữa ăn luôn đảm bảo chất lượng về dinh dưỡng cho sự phát triển của mỗi học sinh bản thân tôi có những đề xuất sau: 12 Đối với nhân viên... của bản thân, tích cực nghiên cứu tài liệu, học hỏi bồi dưỡng cho chính bản thân có tinh thần trách nhiệm trong công tác nuôi dưỡng học sinh Sau khi áp dụng sáng kiến kinh nghiệm vào thực tế trong quá trình tổ chức hoạt động nuôi dưỡng học sinh nhà trường trong năm học học 2011 – 2012 đã đạt hiệu quả cao, các bữa ăn hàng ngày đã được cải thiện, học sinh luôn ăn hết khẩu phần Tôi hy vọng rằng với sự cố... bữa ăn cho học sinh để áp dụng cho những năm tiếp Tôi xin trân thành cảm ơn! V TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Tài liệu Sử dụng rau quả an toàn của TS Hoàng Kim Thanh – Viện dinh dưỡng quốc gia 2 Hướng dẫn lựa chọn thực phẩm – Bộ y tế 3 Dinh dưỡng hợp lí và sức khỏe – NXB Y học năm 1998 4 Thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam – NXB Y học 1995 NGƯỜI THỰC HIỆN 13 Phạm Thị Hoàng Mai MỤC LỤC SƠ LƯỢC LÝ LỊCH KHOA HỌC... hiểu về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đối với học sinh Tổ chức nói chuyện về vai trò của dinh dưỡng đối với sự phát triển của cơ thể… Ngoài ra, để công tác nuôi dưỡng ngày càng tốt hơn tôi thường xuyên lắng nghe những ý kiến của học sinh phản hồi tới BGH để điều chỉnh kịp thời, đồng thời cùng với cán bộ y tế tuyên truyền phổ biến cách chăm sóc thức ăn hợp lý khoa học đầy đủ chất dinh dưỡng giúp các... và sự phát triển về thể chất của học sinh Đồng thời luôn tạo được môi trường thân thiện trong mỗi bữa ăn giữa nhân viên với học sinh Số liệu thống kê và so sánh * Trước khi áp dụng SKKN: Số liệu 1: Khảo sát làm bài trắc nghiệm hiểu biết về kiến thức VSATTP Đối với GV, NV Kết quả khảo sát Tốt TS GVNV được38khảo sát TS Nội dung khảo sát Kiến thức hiểu biết rõ về dinh dưỡng 13 % Khá TS 34.21 18 Trung... chung cũng như các em học sinh cần nâng cao nhận thức và sự hiểu biết về vai trò của dinh dưỡng trong sự phát triển cũng như đối với sức khỏe của con người Mỗi nhân viên phục vụ cần nâng cao vai trò, trách nhiệm của cá nhân trong quá trình chế biến, phục vụ công tác nuôi dưỡng, luôn đảm bảo tuyệt đối về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình sơ chế, chế biến và tổ chức bữa ăn Đối với nhà trường ... bữa ăn cho học sinh đảm bảo dinh dưỡng Chính nên trọn đề tài Một số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn cho học sinh dân tộc nội trú II TỔ CHỨC THỰC HIỆN ĐỀ TÀI: Cơ sở lý luận : Ăn. ..Sáng kiến kinh nghiệm: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG BỮA ĂN CHO HỌC SINH NỘI TRÚ I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: Dinh dưỡng vấn đề quan trọng nói vào bậc sống người Tuy nhiên, vấn đề... chất dinh dưỡng giúp em phát chuyển mặt III KẾT QUẢ: Qua việc vận dụng số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn vào thực tế trình tổ chức nuôi dưỡng cho học sinh nhà trường năm học 2011