Đánh giá tác động của hoạt động sản xuất rượu truyền thống tới môi trường không khí và môi trường lao động tại làng vân vân hà việt yên bắc giang các giải pháp khắc phục

5 1.3 Các nghiên cứu đánh giá tác động môi trường của làng nghề Việt Nam8 1.4 Các nghiên cứu đề cập tới tác động tiêu cực của hoạt động sản xuất rượu tại làng Vân, Vân Hà, Việt Yên, Bắc

Trang 1

SVTH: Nguyễn Thị Thu Hà Lớp: K33A Sinh - KTNN

LỜI CẢM ƠN

Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo – Tiến sĩ Hoàng

Nguyễn Bình và Thạc sĩ Nguyễn Văn Hiếu đã tận tình hướng dẫn em trong

suốt quá trình thực hiện đề tài này Em cũng xin cảm ơn các thầy cô giáo trong Ban Chủ nhiệm khoa Sinh – KTNN và các thầy cô giáo trong tổ Động Vật đã tạo điều kiện, giúp đỡ em hoàn thành đề tài

Trong quá trình xây dựng đề tài, với sự cố gắng của bản thân nhưng đề tài sẽ không tránh khỏi những thiếu sót và chưa được hoàn hảo Chính vì vậy

em mong các thầy cô giáo sửa chữa và đóng góp ý kiến để đề tài được hoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

Hà Nội, Ngày tháng năm 2011

Người thực hiện

Nguyễn Thị Thu Hà

Trang 2

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi Các số liệu, kết quả thu được trong khóa luận này là trung thực,chính xác Đề tài

của tôi là một phần của công trình nghiên cứu khoa học “Thực trạng sản

xuất rượu truyền thống tại làng Vân, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang Một số vấn đề môi trường và giải pháp khắc phục” đã tham gia

dự thi Sinh viên nghiên cứu khoa học và Sáng tạo kĩ thuật Việt Nam – VIFOTEC năm 2010

Người thực hiện

Nguyễn Thị Thu Hà

Trang 3

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT TRONG LUẬN VĂN

DANH MỤC BẢNG TRONG LUẬN VĂN

Bảng 1:Phân loại làng nghề Việt Nam theo ngành nghề sản xuất

Bảng 2: Đặc trưng ô nhiễm từ sản xuất của một số loại hình làng nghề Bảng 3: Tỷ lệ bệnh tật tại làng nghề Vạn Phúc (2000)

Bảng 4: Tải lượng khí khi sử dụng nhiên liệu đốt lò (hệ số tải lượng theo Đặng Kim Chi)

Bảng 5: Số người mắc một số bệnh từ năm 2006-2009

Bảng 6: Số trẻ em dưới 10 tuổi mắc bệnh hô hấp từ năm 2006-2009

Bảng 7: Nhiệt độ ở các khoảng cách khác nhau xung quanh lò

Bảng 8: Bảng kiểm soát dân số nấu rượu

Bảng 9: Bảng sử dụng nguyên liệu than của một hộ dân

DANH MỤC SƠ ĐỒ TRONG LUẬN VĂN

Sơ đồ 1: Quy trình sản xuất rượu Vân và sản phẩm thải

Sơ đồ 2: Quy tắc phân phối Gauss trong phân phối chuẩn

Sơ đồ 3: Mô hình quy hoạch tập trung các hộ gia đình di rời đến bãi làng nghề

Trang 4

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN

LỜI CAM ĐOAN

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT TRONG LUẬN VĂN

MỞ ĐẦU 1

1 Lý do chọn đề tài 1

2 Mục tiêu của đề tài 2

3 Điểm mới của đề tài 2

4 Ý nghĩa của đề tài 3

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4

1.1 Sơ bộ tình hình làng nghề ở Việt Nam 4

1.2 Hiện tượng ô nhiễm ở các làng nghề Việt Nam 5

1.3 Các nghiên cứu đánh giá tác động môi trường của làng nghề Việt Nam8 1.4 Các nghiên cứu đề cập tới tác động tiêu cực của hoạt động sản xuất rượu tại làng Vân, Vân Hà, Việt Yên, Bắc Giang tới môi trường và sức khỏe người dân nơi đây 9

CHƯƠNG 2 ĐỊA ĐIỂM, ĐỐI TƯỢNG, THỜI GIAN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 10

2.1 Địa điểm nghiên cứu 10

Trang 5

2.2 Đối tượng nghiên cứu 10

2.3 Thời gian nghiên cứu 10

2.4 Phương pháp nghiên cứu 10

CHƯƠNG 3 ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN – XÃ HỘI VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU TẠI LÀNG VÂN, VÂN HÀ, VIỆT YÊN, BẮC GIANG 11 3.1 Sơ lược điều kiện tự nhiên – xã hội xã Vân Hà, Việt Yên, Bắc Giang 11

3.1.1 Vị trí địa lí 11

3.1.2Điều kiện khí hậu 11

3.1.3 Điều kiện kinh tế - văn hóa – xã hội 12

3.2 Quá trình sản xuất rượu tại làng Vân 12

3.2.1 Sơ lược sự hình thành và phát triển của nghề nấu rượu Vân 13

3.2.2 Quy trình sản xuất rượu tại làng Vân 14

3.2.2.1 Quy trình sản xuất rượu sắn 14

3.2.2.2 Quy trình sản xuất rượu gạo 17

CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 19

4.1 Đánh giá tác động đến môi trường không khí từ quá trình sản xuất rượu tại làng Vân 19

4.1.1 Nguồn thải 19

4.1.2 Chất thải và tải lượng 20

4.1.3 Bãi thải và nguồn tiếp xúc 21

Trang 6

4.1.4 Hậu quả của ô nhiễm môi trường không khí 22

4.1.5 Ảnh hưởng của ô nhiễm môi trường không khí đến sức khỏe người dân làng Vân 25

4.2 Đánh giá tác động đến môi trường lao động từ quá trình sản xuất rượu tại làng Vân 28

4.2.1 Ô nhiễm nhiệt 28

4.2.2 Ô nhiễm tiếng ồn 29

4.3 Hệ thống giải pháp 30

4.3.1 Giải pháp đã được áp dụng làm giảm ô nhiễm môi trường 30

4.3.1.1 Giải pháp của người dân làng Vân 30

4.3.1.2 Giải pháp của chính quyền địa phương 30

4.3.1.3 Giải pháp của huyện Việt Yên 31

4.3.1.4 Giải pháp của UBND tỉnh Bắc Giang 31

4.3.2 Một số giải pháp của đề tài 32

4.3.2.1 Giải pháp làm giảm thiểu ô nhiễm môi trường 32

4.3.2.2 Giải pháp giảm tác động tiêu cực đến sức khỏe con người 36

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 37

TÀI LIỆU THAM KHẢO 38 PHỤ LỤC

Trang 7

SVTH: Nguyễn Thị Thu Hà - 1 - Lớp: K33A Sinh - KTNN

MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Làng nghề là một trong những đặc thù của nông thôn Việt Nam Nhiều làng nghề đã nổi tiếng khắp trong và ngoài nước: gốm sứ Bát Tràng (Hà Nội), tranh dân gian Đông Hồ (Bắc Ninh), lụa Vạn Phúc (Hà Nội) Trước đây làng nghề không chỉ là trung tâm sản xuất thủ công mà còn là điểm văn hóa của khu vực, của vùng, là nơi hội tụ những thợ thủ công có tay nghề cao mà tên tuổi đã gắn liền với sản phẩm trong làng

Trong những năm gần đây, làng nghề đang thay đổi nhanh chóng theo nền kinh tế thị trường các hoạt động sản xuất tiểu thủ công phục vụ tiêu dùng trong nước và xuất khẩu được tạo điều kiện phát triển Làng nghề không những tạo việc làm, nâng cao thu nhập cho người lao động ở nông thôn mà còn hạn chế sự di dân tự do ra thành thị, huy động được nguồn lực trong dân,

sử dụng nguồn tài nguyên sẵn có tại địa phương, giữ gìn bản sắc văn hóa lâu đời của dân tộc, thu hẹp khoảng cách mức sống giữa nông thôn và thành thị Nghề nấu rượu của làng Vân cũng vậy

Làng Vân (hay gọi đủ là Vạn Vân), xã Vân Hà, Việt Yên, Bắc Giang nơi

có truyền thống nấu rượu từ lâu đời (gọi là rượu làng Vân hay rượu Vân) Rượu Vân có vị cay nồng, hương thơm đặc biệt ai uống một lần sẽ nhớ mãi Chính vì vậy rượu Vân đã được vua Lê Hy Tông (1703) sắc phong cho bốn chữ vàng “Vân hương mỹ tửu” Tiếng thơm của rượu Vân được lưu truyền cho đến ngày nay

Tuy nhiên hiện nay với hơn 80% người dân sống bằng nghề nấu rượu với công nghệ thủ công, lạc hậu, sản xuất trên quy mô hộ gia đình đã tạo ra các chất thải độc hại chưa được xử lý một cách triệt để nên đã làm ô nhiễm môi

Trang 8

trường tự nhiên và xã hội Do đó ảnh hưởng đến sức khỏe của người dân làm xuất hiện nhiều loại bệnh tật: bệnh ngoài da, hô hấp, tim mạch

Vì vậy, tôi chọn đề tài: “Đánh giá tác động của hoạt động sản xuất rượu

truyền thống tới môi trường không khí và môi trường lao động tại làng Vân -Vân Hà - Việt Yên - Bắc Giang Các giải pháp khắc phục"để đánh giá tác động tiêu cực của hoạt động sản xuất rượu tới môi trường từ đó ảnh hưởng đến sức khỏe người dân trong vùng đồng thời tìm ra những giải pháp nhằm hạn chế những tiêu cực đó, góp phần bảo tồn và phát triển bền vững làng nghề

2 Mục tiêu của đề tài

Công trình này được tiến hành nhằm mục tiêu sau:

1- Tìm hiểu thực trạng hoạt động sản xuất rượu tại làng Vân, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang

2- Đánh giá mức độ ảnh hưởng của quá trình sản xuất rượu tới môi trường không khí, môi trường lao động và sức khỏe của người dân làng Vân 3- Đưa ra những giải pháp nhằm giảm thiểu tối đa những tác động tiêu cực của quá trình sản xuất rượu tới môi trường và sức khỏe của người dân mà vẫn đảm bảo việc duy trì hoạt động sản xuất

3 Điểm mới của đề tài

1- Đây là công trình nghiên cứu quy trình sản xuất rượu tại làng Vân, từ khâu vận chuyển, chế biến nguyên liệu, ngâm ủ, nấu tạo sản phẩm tới việc các sản phẩm thải được thải ra môi trường

2- Đã có nhiều đề tài nghiên cứu đánh giá mức ô nhiễm môi trường của làng Vân, cũng như một số bệnh tật hay xuất hiện ở làng nhưng chưa đề tài nào đánh giá tác động tiêu cực của quá trình sản xuất rượu tới sức khỏe của người dân nơi đây Vì vậy, đề tài của chúng tôi tập trung nghiên cứu ảnh hưởng của hoạt động sản xuất rượu tới sức khỏe của người dân

Trang 9

3- Đề tài đưa ra những giải pháp góp phần giảm thiểu tác động tiêu cực của quá trình nấu rượu tới môi trường và sức khỏe người dân, góp phần phát triển bền vững hoạt động sản xuất rượu và nâng cao thu nhập cho người dân 4- Góp phần thay đổi cơ cấu sản xuất rượu của làng Vân Khôi phục lại căn bản việc sản xuất rượu với nguyên liệu là gạo

5- Giải pháp mà đề tài đưa ra đã được kiến nghị với chính quyền địa phương, được địa phương phổ biến cho người dân và đang từng bước được người dân áp dụng thực hiện

4 Ý nghĩa của đề tài

Công trình nghiên cứu sẽ góp phần:

1- Đánh giá tác động tiêu cực của quá trình sản xuất rượu tới môi trường

và sức khỏe con người

2- Góp phần giảm thiểu những tác động tiêu cực của quá trình nấu rượu tới môi trường và sức khỏe của người dân

3- Đưa ra những giải pháp nhằm khôi phục, phát triển bền vựng nghề nấu rượu gạo truyền thống Đồng thời đảm bảo lợi ích của người dân, duy trì làng nghề không bị ô nhiễm

4- Các giải pháp đưa ra khả quan và có thể vận dụng để khôi phục, phát triên bền vững nghề nấu rượu và cho các làng nghề tương tự

Trang 10

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1 Sơ bộ tình hình làng nghề ở Việt Nam

Đa số các làng nghề ở nước ta đã trải qua lịch sử phát triển hàng trăm năm, song song với quá trình phát triển kinh tế - xã hội, văn hóa với nông nghiệp của đất nước Nhờ vào chủ trương khôi phục và phát triển các làng nghề nông thôn do Đảng và Nhà nước khởi xướng đặc biệt là Chương trình

“Mỗi làng một nghề” mà nhiều làng nghề truyền thống đã được hồi sinh và

phát triển

Hơn nữa những thay đổi trong xu thế hội nhập kinh tế vừa mang lại những thuận lợi vừa tạo ra thách thức đối với các làng nghề trong quá trình phát triển Mở cửa, hội nhập, các làng nghề có cơ hội giới thiệu sản phẩm của mình với khách nước ngoài Theo thống kê, hiện hàng hóa của các làng nghề nước ta như thủ công mỹ nghệ, thêu ren, gốm sứ đã có mặt ở hơn 100 nước trên thế giới với kim ngạch xuất khẩu ngày càng tăng Nếu như năm 2004, kim ngạch xuất khẩu mới đạt 450 triệu USD, thì năm 2008 đã tăng lên hơn

776 triệu USD.[7]

Theo Tổng cục Môi trường tổng hợp năm 2008: trên cả nước các làng nghề thường phân bố tập trung chủ yếu tại đồng bằng sông Hồng (gần 70%), miền Trung (khoảng 20%) còn lại là miền Nam (10%)

Trang 11

Các làng nghề Việt Nam phát triển khá đa dạng với nhiều loại hình và mặt hàng Cụ thể như sau:[8]

Bảng 1:Phân loại làng nghề Việt Nam theo ngành nghề sản xuất

Ươm tơ, dệt nhuộm, thuộc da

Chế biến nông sản, thực phẩm

Tái chế phế liệu

Thủ công

mỹ nghệ

Vật liệu xây dựng

Nghề khác

hoá đất nước Tuy nhiên, việc sản xuất chưa gắn liền với biện pháp xử lý chất

thải, BVMT nên tại các làng nghề môi trường đang bị ô nhiễm nghiêm trọng,

ảnh hưởng tới sức khỏe của người dân trong vùng

1.2 Hiện tượng ô nhiễm ở các làng nghề Việt Nam

Song song với việc đem lại lợi ích kinh tế từ việc sản xuất của các làng nghề thì tình trạng ô nhiễm chính nơi này cũng gia tăng nhanh chóng, đặc biệt

là các làng nghề lâu năm Sự ô nhiễm của các làng nghề có những đặc điểm sau:[1]

Ô nhiễm môi trường tại các làng nghề là dạng ô nhiễm môi trường cục

bộ trên phạm vi một khu vực nông thôn (thôn, làng)

Ô nhiễm môi trường tại các làng nghề mang đậm nét đặc thù của hoạt động sản xuất theo ngành nghề và loại hình sản phẩm và tác động trực tiếp tới môi trường nước, không khí, đất trong khu vực dân sinh

Ô nhiễm môi trường thường khá cao tại khu vực sản xuất, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người lao động

Trang 12

Tùy theo tính chất của từng loại làng nghề mà loại chất thải gây ô nhiễm môi trường cũng khác nhau

Bảng 2: Đặc trưng ô nhiễm từ sản xuất của một số loại hình làng nghề

Các dạng chất thải Loại hình sản

xuất Khí thải Nước thải Chất thải rắn

Ươm tơ,dệt

nhuộm, thuộc da

Bụi, CO, SO 2 , NO x , hơi axit, hơi kiềm, dung môi

BOD 5 COD, độ màu, hoác chất, thuốc tẩy

Xỉ than, tơ sợi, vải vụn, cặn và bao bì hóa chất

- Bụi, CO, hơi kim loại, hơi axit, Pb,

ZN, HF, THC

- Bụi, CO, Cl 2 ,HCl, THC, hơi dung môi

-pH,BOD 5 COD, SS, tổng N, tổng P, độ màu

- COD, SS, dầu mỡ,kim loại

- BOD 5 COD, tổng

N, tổng P, độ màu, dầu mỡ

- Bụi giấy, tạp chất từ giấy phế liệu, bao bì hóa chất

- Xỉ than, rỉ sắt, vụn kim loại nặng (Cr6+,

Zn2+ ) -Nhãn mác, tạp không tái sinh, chi tiết kim loại, cao su

- Bụi, hơi xăng, dung môi, oxit Fe,

ZN, Pb, Cr

BOD 5 COD, SS, dầu

mỡ công nghiệp, độ màu

Xỉ than (gốm sứ), phế phẩm, cặn hóa chất

Vật liệu xây dựng Bụi, CO, SO2, NOx,

Trang 13

Kết quả khảo sát cho thấy, ở khu vực sản xuất làng nghề tái chế phế liệu hàm lượng bụi đều vượt TCVN từ 3 – 8 lần, hàm lượng SO2 có nơi vượt đến 6,5 lần Nước thải của các làng nghề ươm tơ, dệt nhuộm đều giàu chất hữu cơ: hàm lượng COD, BOD5 gấp 2 – 15 lần TCVN.[1]

Chính môi trường sản xuất ô nhiễm đã làm cho sức khỏe của người dân tại các làng nghề bị ảnh hưởng nghiêm trọng Ví dụ như ở làng nghề dệt nhuộm Vạn Phúc (Hà Nội) tỷ lệ những người mắc các bệnh về hô hấp, mắt, viêm mũi, viêm xoang là khá cao Ngoài ra những người mắc phải các căn bệnh và tử vong do ung thư trong vài năm trở lại đây ngày càng tăng Trong năm 2007, đã có gần chục ca tử vong do ung thư [9]

Bảng 3: Tỷ lệ bệnh tật tại làng nghề Vạn Phúc (2000)

bệnh (%)

1 Đau đầu, mất ngủ, suy nhược thần kinh 46

Trang 14

Ngoài các làng nghề trên còn rất nhiều làng nghề Việt Nam đang lên tiếng kêu cứu bởi ô nhiễm chất thải, gây ảnh hưởng đến sức khỏe, đời sống của người dân trong vùng Vì vậy, việc giảm thiểu ô nhiễm môi trường làng nghề đang là vấn đề cấp bách đòi hỏi các cấp chính quyền có phương án đồng bộ

và hiệu quả

1.3 Các nghiên cứu về đánh giá tác động môi trường của các làng nghề ở Việt Nam

Sự phát triển của các làng nghề truyền thống đem lại một nguồn thu nhập

đáng kể cho những người dân vùng nông thôn (chưa kể đến là đem lại thu nhập chính) Chính vì vậy, mặc dù mục tiêu đến năm 2020 đất nước ta cơ bản trở thành một nước công nghiệp theo hướng hiện đại nhưng Đảng và Nhà Nước ta cũng không thể bỏ qua lợi ích của những hoạt động sản xuât thủ công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp tại các làng nghề truyền thống Tuy nhiên bên cạnh việc đem lại những lợi ích về kinh tế, các làng nghề truyền thống đang đứng trước những thử thách khó khăn do cơ sở vật chất hạ tầng yếu kém, kỹ thuật thủ công lạc hậu, thiếu vốn đầu tư,… nên hiệu quả kinh tế chưa cao và khó cạnh tranh với các ngành nghề hiện đại khác, thêm vào đó các sản phẩm thải của quá trình sản xuất thường được thải trực tiếp vào môi trường và chưa qua xử lí cũng gây nên những tác động tiêu cực không nhỏ đến môi trường và sức khỏe của con người

Chính vì vậy, có rất nhiều những đề tài nghiên cứu sự tác động tiêu cực của hoạt động sản xuất tại các làng nghề truyền thống tới môi trường tự nhiên – xã hội và các biện pháp đưa ra nhằm hạn chế những tác động tiêu cực đó, ví dụ:

Các kết quả khảo sát tại làng nghề giấy Phú Lâm và Phong Khê (Bắc Ninh) của Viện Hóa học Công nghệ Môi trường, Đại học Bách khoa Hà Nội,

2005 cho thấy: bụi vượt vượt TCCP từ 1,1 – 1,3 lần, SO2 vượt 1,3 lần, H2S

Trang 15

vượt 2 lần, nước thải có COD = 617mg/l (vượt 6 lần TCCP), BOD5 = 130mg/l (vượt 4,3 lần).[6]

Nghiên cứu: “Những vấn đề về sức khỏe và an toàn trong các làng

nghề Việt Nam” (Nguyễn Thị Hồng Tú, Nguyễn Thị Liên Hương, Lê Vân

Trình, 2005) đã nêu lịch sử phát triển các làng nghề, môi trường và sức khỏe lao động của người lao động.[6]

Cuốn sách “Làng nghề Việt Nam và môi trường” (Đặng Kim Chi và các cộng sự, 2005): Đây là công trình nghiên cứu tổng quát về vấn đề làng nghề và thực trạng ô nhiễm môi trường làng nghề hiện nay.[2]

Ngoài ra còn rất nhiều bài báo, đề tài nghiên cứu khoa học khác đề cập đến vấn đề ô nhiễm môi trường tại các làng nghề

1.4 Các nghiên cứu đề cập tới tác động tiêu cực của hoạt động sản xuất rượu tại làng Vân, Vân Hà, Việt Yên, Bắc Giang tới môi trường và sức khỏe người dân nơi đây

Với những tác đông tiêu cực của hoạt động nấu rượu tại làng Vân tới môi trường và sức khỏe người dân trong vùng đã có một vài đề tài nghiên cứu và bài báo phản ánh các vấn đề bức xúc đó:

Phòng Tài nguyên và Môi trường, Trung tâm Y tế dự phòng huyện Việt Yên, Bắc Giang đã triển khai một số đề tài nghiên cứu về tình hình môi trường tại làng nghề nấu rượu truyền thống tại làng Vân và tình hình sức khỏe của người dân tròn vùng.Ví dụ: Đề tài nghiên cứu sức khỏe trẻ em tại làng Vân với bênh hô hấp cấp hay đề tài của Thạc sĩ Đặng Hùng thuộc phòng Y tế

dự phòng Việt Yên, Bắc Giang về bệnh tiêu hóa tại làng Vân.[5]

Báo, tin tức của đài truyền hình Bắc Giang về những bức xúc tại làng Vân, Bắc Giang

Báo VOV News của Đài tiếng nói Việt Nam: Ô nhiễm môi trường tại làng Vân.[11]

Trang 16

CHƯƠNG 2 ĐỊA ĐIỂM, ĐỐI TƯỢNG, THỜI GIAN VÀ

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1 Địa điểm nghiên cứu

Làng Vân, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang

2.2 Đối tượng nghiên cứu

Quy trình sản xuất rượu tại làng Vân

Sự ô nhiễm môi trường không khí, môi trường lao động tại làng Vân

Sức khỏe của người dân trong làng

2.3 Thời gian nghiên cứu

Từ tháng 8/2008 đến tháng 12/2009

2.4 Phương pháp nghiên cứu

 Điều tra, khảo sát thực địa:

Xác định các thông số tự nhiên (độ ẩm, nhiệt độ…)

Điều tra lịch sử nghề nấu rượu bằng phát vấn hoặc sưu tầm tài liệu

Tìm hiểu quy trình sản xuất rượu xưa và nay

Tìm hiểu nguồn tri, thu, lãi suất của người dân

Xác định nguồn thải, bã thải

Đánh giá về nguồn thải, bã thải, nguồn tiếp nhận trên cơ sở lý thuyết

Đánh giá sự khả quan của các giải pháp đưa ra nhằm giải quyết vấn đề

Đánh giá khách quan những yếu tố tác động tới sức khỏe con người

 Phương pháp xử lý số liệu

Phương pháp thống kê và sử dụng phần mền Excel

Phân tích các mẫu không khí, bụi… thu được

Phân tích những tác động tới sức khỏe của người dân

Trang 17

CHƯƠNG 3 ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN – XÃ HỘI VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU TẠI LÀNG VÂN, VÂN HÀ, VIỆT YÊN, BẮC GIANG 3.1 Sơ lược điều kiện tự nhiên và xã hội xã Vân Hà, Việt Yên, Bắc Giang 3.1.1 Vị trí địa lí

Vân Hà là một xã nằm ở phía Tây Nam của huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang cách trung tâm huyện 12km và cách Thành phố Bắc Giang 22km Xã Vân Hà bao gồm 3 thôn: thôn Yên Viên (làng Vân), thôn Thổ Hà và thôn Nguyệt Đức Toàn xã có 3 mặt giáp sông Cầu và giáp danh với các xã:

Phía Bắc giáp với xã Tiên Sơn huyện Việt Yên

Phía Nam giáp với xã Vạn An huyện Yên Phong-Bắc Ninh

Phía Đông giáp với xã Hòa Long huyện Yên Phong-Bắc Ninh

Phía Tây giáp với xã Tam Đa huyện Yên Phong-Bắc Ninh

3.1.2 Điều kiện khí hậu

Khí hậu xã Vân Hà mang đặc điểm khí hậu miền Bắc Việt Nam là khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm, mưa nhiều, một năm có hai mùa rõ rệt (mùa hè và mùa đông)

 Nhiệt độ

Mùa hè nhiệt độ trung bình là 300C, nhiệt độ cao nhất 40,50C

Mùa đông nhiệt độ trung bình là 130C, nhiệt độ thấp nhất là 90C

Trang 18

 Hệ thống thủy lợi

Xã có sông Cầu chảy qua và được sông bao bọc bởi ba mặt thuộc phía Nam - Đông - Tây Hệ thống kênh mương đã được bê tông hóa, đáp ứng đủ những điều kiện tưới tiêu để phục vụ sản xuất nông nghiêp của người dân

3.1.3 Điều kiện kinh tế - văn hóa - xã hội

 Dân cư:

Tổng số hộ dân của xã là 1953 gia đình và có 8352 nhân khẩu (tính năm 2009) Trong đó làng Vân có 930 hộ gia đình với 4222 nhân khẩu

 Tình hình sản xuất nông nghiệp, ngành nghề

Tổng diện tích đất tự nhiên là 285,02 ha, trong đó đất nông nghiệp là 130ha Tổng diện tích đất gieo trồng trông năm 2010 là 134 ha Trong đó lúa chiêm xuân 119,77 ha; lúa mùa muộn 102,98 ha, hoa mầu 8,62 ha Đưa tổng sản lượng lương thực trung bình 797,5 tấn

Xã có 4 ngành nghề chính : nấu rượu, làm bánh nem-bánh tráng, đánh bắt

- chăn nuôi thủy sản và làm ruộng - chăn nuôi

Làng Vân có nghề nấu rượu và làm ruộng là chủ yếu Trong đó thu nhập chính là nghề nấu rượu Thu nhập trung bình một tháng của một hộ gia đình vào khoảng 2.000.000VNĐ

 Văn hóa

Vân Hà là một xã có những làng nghề truyền thống điển hình của làng quê Việt Nam Ngoài hoạt động sản xuất nấu rượu của làng Vân; làm gốm, bánh tráng, bánh nem của làng Thổ Hà thì xã Vân Hà cũng có những nét văn hóa đặc sắc khác:

Rằm tháng giêng hàng năm làng Vân có lễ hội truyền thống, có đền thờ Đức Thánh Tam Giang

Trang 19

21-23 tháng giêng làng Thổ Hà có hội làng truyền thống và lễ hội giới thiệu sản phẩm sản xuất của làng và các làng lân cận, đồng thời có hội thi hát quan họ đặc sắc

Rằm tháng tư, cứ theo lệ 4 năm 1 lần làng Vân tổ chức hội đánh Cầu, một loại hình văn hóa phi vật thể đặc sắc thu hút được rất nhiều khách du lịch trong và ngoài nước

3.2 Quá trình sản xuất rượu tại làng Vân

3.2.1 Sơ lược sự hình thành và phát triển của nghề nấu rượu Vân

Không ai biết chính xác nghề nấu rượu ở làng Vân xuất hiện từ khi nào Tuy nhiên cứ mùng 7 tháng giêng hàng năm người dân làng Vân vẫn làm Tết Thánh Sư, một ngày Tết được người dân trong làng tương truyền là ngày Tết

“Ông tổ nghề rượu”

Để bảo lưu nghề truyền thống của ông cha, giữ bí quyết nghề nấu rượu, ngay từ xa xưa, người dân Vân Hà đã có ý thức rằng trong gia đình, cha mẹ chỉ truyền nghề cho con trai và con dâu Vì nếu truyền cho con gái, khi con gái lấy chồng sẽ mang công thức rượu làng Vân đi nơi khác Tập tục này được tuân thủ nghiêm ngặt Vì vậy, xưa có câu ca dao:

‘‘Trời mưa cho ướt lá khoai

Đố ai lấy được con trai Thổ Hà Trời mưa cho ướt lá cà

Đố ai lấy được đàn bà Vạn Vân ”

Năm Chính Hòa thứ 24 (1703) vua Lê Hy Tông sắc phong cho Thành

hoàng làng Vân là Thượng Đẳng Thần, các nguyên lão của làng thượng kinh

rước sắc đã đem ba vò rượu tiến vua, vua ban cho bá quan trong triều, ai cũng

khen thơm ngon, vua Lê hạ bút phê: “Vân hương mỹ tửu”, đó là thương hiệu

chính thức của rượu làng Vân kể từ đó Sách Đại Nam nhất thống chí của

Quốc sử quán nhà Nguyễn tập IV cũng lưu: “Chợ Yên Viên nấu rượu trắng

Trang 20

rất ngon” Cũng giai đoạn đó nghề nấu rượu gạo đã đem lại sự hưng thịnh

cho người dân nơi đây và Vân Hà được coi là Lỵ sở của toàn huyện.[10] Dưới triều đại phong kiến người dân làng Vân nấu rượu với quy trình thủ công, lạc hậu, đồ dùng tự chế thô sơ còn được gọi là “nồi Ba ba” nên sản lượng rượu không nhiều và thời gian chưng cất rượu là rất lâu (10-12h/mẻ) Đến thời Pháp thuộc, dưới sự đầu tư và nghiên cứu của các chuyên gia người Pháp kết hợp với ông Nguyễn Lễ (người Đáp Cầu) nghề nấu rượu của làng Vân được mở rộng về quy mô và nâng cao về trình độ Vào những năm

30 của thế kỷ XIX các nhà tư bản Pháp đã đầu tư vốn và xây dựng tại làng Vân một nhà máy sản xuất rượu với công nghệ cao khác hẳn so với “nồi Ba ba” cũ mà ngày nay người dân làng Vân vẫn đang sử dụng Cũng chính vì vậy

mà rượu làng Vân còn được biết đến ở nhiều nước trên thế giới ngay từ thời Pháp thuộc

Nhưng đến những năm 60 của thế kỷ XIX khi lương thực, thực phẩm của đất nước ta trở nên khan hiếm, đời sống nhân dân cùng cực khó khăn, lương thực, thực phẩm đều được tập trung cho tiền tuyến thì việc nấu rượu bằng gạo

là một hành động vi phạm pháp luật Vì vậy, để đảm bảo thu nhập kinh tế, bảo tồn và duy trì nghề nấu rượu truyền thống người dân làng Vân đã chuyển sang

sử dụng một nguồn nguyên liệu mới đó là sắn, khoai, ngô… (trong đó sắn là chủ yếu) Với việc thay đổi nguyên liệu sản xuất, rượu Vân không những vẫn tồn tại, phát triển mà còn đem lại lợi ích kinh tế cho người dân dù rượu được làm bằng sắn có chất lượng không cao bằng rượu gạo Cho tới nay việc nấu rượu bằng nguyên liệu là sắn vẫn được duy trì

Hiện nay, làng Vân có 80% người dân sống bằng nghê nấu rượu (70% nấu rượu sắn, 10% nấu rượu gạo) Mặc dù nghề nấu rượu vẫn phát triển, đem lại lợi ích kinh tế cho người dân trong làng nhưng rượu Vân đang đứng trước nguy cơ bị cạch tranh bởi nhiều loại rượu khác trên thị trường như rượu Bầu

Trang 21

Đá (Bình Định), rượu Sán Lùng, Bắc Hà (Lào Cai) do quy trình sản xuất rượu thủ công, quy mô hộ gia đình, không có cải tiến kỹ thuật, mẫu mã, chất lượng sản phẩm và nguyên liệu bằng sắn có nhiều chất độc hại Mặt khác sản phẩm thải tạo ra không qua xử lí và được thải trực tiếp vào môi trường… đã gây rất nên những ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường tự nhiên-xã hội, ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe người dân trong làng và những vùng lân cận càng làm nghề nấu rượu truyền thống của làng Vân phải đối mặt với nhiều những khó khăn thử thách hơn

3.2.2 Quy trình sản xuất rượu tại làng Vân

3.2.2.1 Quy trình sản xuất rượu sắn

1- Nguyên liệu-nhiên liệu:

 Nguyên liệu để sản xuất rượu sắn chính là sắn tươi hoặc sắn khô (sắn

khô là chủ yếu) đã được cạo vỏ lá (vỏ gỗ), được cắt khúc thành miếng dài 1 - 1,5cm Nguyên liệu này được thu mua từ Cao Bằng, Lạng Sơn, Trung Quốc… và được vận chuyển về xã bằng các ôtô tải chuyên dụng có tải lượng lớn qua đường liên xã Vân Hà-Tiên Sơn Nguyên liệu được sử dụng để nấu trong một ngày là 65-70kg sắn khô

 Men: là loại men Bắc 35 hoặc 38 vị, men được chế biến thành từng

bánh nhỏ (R = 4cm - 8cm) hoặc bánh lớn (R = 12 - 15cm) Khi sử dụng phải nghiền nhỏ để tăng diện tích tiếp xúc với nguyên liệu Lượng men sử dụng cho 60kg sắn là 300g

 Nhiên liệu: Than bùn và than tổ ong, đây là những loại than được thu

mua tại những nhà máy nhiệt điện, sau đó được chế biến và pha trộn với tỉ lệ bùn, nước và những chất phụ gia đặc biệt

Trang 22

2- Quá trình sản xuất rượu:

 Sơ đồ nấu rượu và sản phẩm thải:

Quy trình sản xuất rượu và các sản phẩm thải được thể hiện ở sơ đồ sau:

Sơ đồ 1: Quy trình sản xuất rưọu Vân và sản phẩm thải

Qua sơ đồ 1 ta thấy quá trình nấu rượu Vân bao gồm 3 giai đoạn:

 Giai đoạn 1: Xử lý nguyên liệu

 Do sắn khô là loại nguyên liệu cứng, khó làm chín nếu nấu với số

lượng lớn Vì vậy trước khi làm chín, sắn được ngâm trong bể nước với mực nước cao hơn mực sắn là 15 - 20cm trong khoảng 10 - 15 giờ, rồi đem rửa sạch Việc ngâm sắn như vậy không những làm sắn dễ chín mà còn loại đi rất nhiều cặn bẩn: tinh bột mủn, giảm bớt lượng chất độc hại (đặc biệt là HCN)

 Sau khi sắn được ngâm nước và rửa sạch, sắn được luộc chín, để ráo

nước và làm nguội

Nguyên

liệu khô

Nguyên liệu ướt

Nước thải

Nguyên liệu chín

Nước, khí, xỉ than, bụi thải

Nguyên liệu ủ

Ủ hiếu khí và

kị khí

Rượu

Chưng cất

Bã thải

Trang 23

 Giai đoạn 2: Ủ nguyên liệu

 Ủ hiếu khí: Sắn sau giai đoạn 1 được trộn với men Bắc 35 vị rồi được

ủ trong gơ (dụng cụ ủ nóng) trong 4 - 12 giờ sau đó đổ ra ngoài và ủ tải (nhiệt

độ khoảng 30 - 320C) trong vòng 15 - 17 giờ và có tiếp xúc với nguồn không khí bên ngoài Với mục đích tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật nấm men tăng trưởng về số lượng

 Ủ kị khí: Sau khi ủ hiếu khí nguyên liệu, khi thấy nguyên liệu có

mốc trắng, mềm, xốp và có mùi thơm thì nguyên liệu được đổ vào ang (một loại chum có dung tích lớn khoảng 200 lít) sau đó đậy kín để quá trình lên men rượu xảy ra Quá trình ủ này được diễn ra trong 5 - 9 ngày Sau 5 - 9 ngày thì đổ nước vào ang (3 phần nước, 1 phần nguyên liệu) để xảy ra quá trình tách lọc rượu ra khỏi nguyên liệu đã được lên men Sau 2 - 3 ngày là

có thể đem chưng cất

 Giai đoạn 3: Chưng cất rượu

 Sau khi giai đoạn 2 được thực hiện, nguyên liệu ủ được đưa lên chưng

cất (chưng cất cả nước lẫn cái) trong vòng 3 - 5 giờ Trung bình một mẻ rượu nấu được 20kg nguyên liệu khô Sản phẩm tạo ra được sử dụng ngay

3.2.2.2 Quy trình sản xuất rượu gạo

Tương tự như quy trình nấu rượu sắn nhưng cần lưu ý những vấn đề sau:

 Nguyên liệu là gạo nếp hoặc gạo tẻ (20 - 25kg/mẻ)

 Quá trình ngâm gạo diễn ra ngắn hơn: chỉ từ 3 - 5 giờ

 Men: Loại men Bắc vi sinh từ 35 - 38 vị (R=3-4cm), có thể có thêm

hương liệu

 Quá trình làm chín nguyên liệu sử dụng phương pháp hấp là chủ yếu

để tránh cơm rượu không quá khô hoặc quá nhão

Trang 24

 Nhận xét

 Quy trình sản xuất rượu Vân khá đơn giản (chỉ gồm có ba giai đoạn),

nhưng để tạo ra một thứ rượu thơm ngon thì không chỉ dừng lại ở đó mà cần phải có kĩ thuật chuyên sâu trong từng giai đoạn như: ủ với nhiệt độ bao nhiêu, cách điều chỉnh nhiệt độ như thế nào, cách lấy nước ra sao

 Qua trắc quan chúng tôi thấy quá trình sản xuất rượu của làng Vân thải

ra ba loại sản phẩm thải vào trong môi trường bao gồm cả rắn - lỏng -khí

Định dạng
Số trang	49
Dung lượng	12,49 MB