Khử trùng là một quá trình loại trừ hoặc tiêu diệt tất cả các hình thái sự sống bao gồm các tác nhân gây truyền nhiễm như nấm, vi khuẩn, virus, các dạng bào tử,... hiện diện trên bề mặt, hay tồn tại các hợp chất dùng trong nuối cấy sinh học,… Để loại bỏ tất cả các nguy cơ gây nhiễm. Ngăn cản sự xâm nhập và phát triển của VSV lạ. Chú ý: + Trong quá trình lên men cần phải vô trùng gần như tuyệt đối. + Trong các quá trình sản xuất sinh khối thì không cần vô trùng. + Lên men rượu, bia cũng không cần vô trùng tuyệt đối. Nếu không được tiệt trùng: + Làm nhiễm bẩn môi trường, sản xuất ra các sản phẩm có hại gây hạn chế sinh trưởng của các chủng sản xuất. + Những VSV còn sống sót sẽ phát triển cạnh tranh với chủng sản xuất làm hỏng quá trình lên men. Sử dụng giống không bị tạp nhiễm. Thanh trùng môi trường trước khi sử dụng. Tiệt trùng thiết bị, toàn bộ hệ thống van, đường ống, các thiết bị phụ trợ trong dây chuyền sản xuất. Duy trì điều kiện vô trùng trong suốt quá trình lên men.
ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN KỸ THUẬT THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KHỬ TRÙNG TRONG LÊN MEN CÔNG NGHIỆP NHÓM GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ DANH SÁCH NHÓM Giang Thị Huỳnh Tiên Huỳnh Long Dâng Phan Thị Kim Hoa Nguyễn Thị Minh Thúy Đinh Quốc Thi Nguyễn Thị Thanh Hiền NỘI DUNG Tổ ng quát Phương pháp Khử trùng Kế t luận I Tổng quát Khái niệm Khử trùng trình loại trừ tiêu diệt tất hình thái sống bao gồm tác nhân gây truyền nhiễm nấm, vi khuẩn, virus, dạng bào tử, diện bề mặt, hay tồn hợp chất dùng nuối cấy sinh học,… Khử trùng thực phương pháp dùng nhiệt, hóa chất, chiếu xạ, áp suất cao lọc hay kết hợp nhiều yếu tố Mục đích • Để loại bỏ tất nguy gây nhiễm • Ngăn cản xâm nhập phát triển VSV lạ Chú ý: + Trong trình lên men cần phải vô trùng gần tuyệt đối + Trong trình sản xuất sinh khối không cần vô trùng + Lên men rượu, bia không cần vô trùng tuyệt đối Ảnh hưởng • Nếu không tiệt trùng: + Làm nhiễm bẩn môi trường, sản xuất sản phẩm có hại gây hạn chế sinh trưởng chủng sản xuất + Những VSV sống sót phát triển cạnh tranh với chủng sản xuất làm hỏng trình lên men Điều kiện vô trùng đạt khi: • Sử dụng giống không bị tạp nhiễm • Thanh trùng môi trường trước sử dụng • Tiệt trùng thiết bị, toàn hệ thống van, đường ống, thiết bị phụ trợ dây chuyền sản xuất • Duy trì điều kiện vô trùng suốt trình lên men II Phương pháp Khử trùng Phương pháp nhiệt Phương Pháp Dùng hóa chất Tia cực tím Sóng siêu âm Lọc Phương pháp nhiệt Nhiệt phương thức sử dụng rộng rãi để tiệt trùng, sử dụng cho hai loại môi trường rắn lỏng Nhiệt khô Nhiệt ẩm Nhiệt ẩm thường hiệu nhiệt khô Các thiết bị sử dụng: - Nồi hấp tiệt trùng - Thiết bị tiệt trùng liên tục Tia cực tím • Tia cực tím (hay tia tử ngoại, tia UV) sóng điện từ có bước sóng ngắn bước sóng ánh sáng dài tia X • Có loại tia cực tím - tia UVA (380nm-315nm) - tia UVB (315nm-280nm) - tia UVC (ngắn 280nm) Tia cực tím • Tia cực tím nhiều thành phần tế bào hấp thụ làm cho ADN bị phá hủy ⇒ Tiêu diệt tế bào • Hiệu diệt khuẩn cao bước sóng 260nm • Thiết bị phát tia cực tím thường đèn thủy ngân chân không, phát bước sóng 254nm Tia cực tím Đèn phát tia cực tím Tia cực tím Ưu điểm - Hiệu cao - Phá hủy ức chế tăng trưởng Enzyme vi khuẩn - Tiệt trùng tẩy hoàn toàn loại khuẩn ecoli, khuẩn salmonala, khuẩn lao, loại nấm mốc, vi rút khác thời gian ngắn Tia cực tím Nhược điểm - khả xuyên qua vật chất thấp - Khả diệt khuẩn phụ thuộc vào điện nguồn điện, điện giảm 10% khả diệt khuẩn giảm 15 - 20% Sóng siêu âm • Sóng âm siêu âm có cường độ đủ mạnh phá vỡ giết chết tế bào Kỹ thuật thường sử dụng để phá vỡ tế bào nhằm tách chiết thành phần nội bào (protein, enzyme ) để tiệt trùng Phương pháp lọc • Khái niệm: - phương pháp tốt để giảm thấp quần thể VSV vật liệu không bền nhiệt dùng để diệt khuẩn dung dịch - Chỉ đơn giản loại vi sinh vật khỏi dung dịch diệt khuẩn • Phân loại: + lọc màng lọc + lọc tầng sâu Phương pháp lọc • Lọc màng lọc .thiết bị màng lọc (membrane filters) : .hình tròn, dày khoảng 0,1mm .tạo từ acetate cellulose, nitrate cellulose, polycarbonate, fluoride polyvinylidene… .màng lọc có lỗ d0,2μm lọc bỏ tế bào dinh dưỡng VSV, trừ virus .Dịch lọc từ 1ml đến vài lít .Màng lọc lắp cố định giá đặc biệt Phương pháp lọc 1.Bình Erlenmeyer đựng dịch cần lọc 2.Dịch lọc đẩy sang thiết bị màng lọc nhờ máy bơm 3.Thiết bị màng lọc Hình: Thiết bị màng lọc Ứng dụng: dùng ngành dược, lọc thuốc đau mắt, chuẩn bị môi trường nuôi cấy, loại dầu, chất kháng sinh nhiều vật chất chịu nhiệt khác Phương pháp lọc Lọc tầng sâu Thiết bị qua lọc tầng sâu (depth filter): • Cấu tạo sợi hay vật chất dạng hạt ⇒ lọc dày với lỗ nhỏ • Làm từ đất Tảo silic (dimatomaceous earth) - thiết bị lọc Berkefield; sứ (unglazed porcelain) - thiết bị lọc Chamberlain, thạch miên (asbestos) Phương pháp lọc • Dưới sức hút chân không dung dịch lọc qua vi sinh vật bị giữ lại hay bị hấp phụ (adsorption) bề mặt lọc Thiết bị lọc Berkefield Phương pháp lọc Phương pháp diệt khuẩn nhờ lọc dùng để lọc không khí như: trang nút Phòng cấy Laminar (Laminar flow biological safety cabinet) sử dụng màng lọc không khí hạt hiệu lực cao HEPA (high-efficiency particulate filter) Nó lọc đến 99,97% hạt có kích thước 0,3μm coi hệ thống lọc quan trọng Phương pháp lọc ⇒ Thiết bị dùng phòng thí nghiệm, công nghiệp, công nghiệp dược phẩm, để chuẩn bị môi trường, thao tác thí nghiệm, nuôi cấy mô… Phòng cấy Laminar III Kế t luận Trong số kỹ thuật giới thiệu trên, phương pháp khử trùng nhiệt ẩm có hiệu kinh tế cao ch o yêu cầu tiệt trùng nói chung hệ lên men THANKS FOR LISTENING [...]... Phương pháp lọc ⇒ Thiết bị này được dùng trong các phòng thí nghiệm, trong công nghiệp, như là công nghiệp dược phẩm, để chuẩn bị môi trường, thao tác thí nghiệm, nuôi cấy mô… Phòng cấy Laminar III Kế t luận Trong số các kỹ thuật được giới thiệu ở trên, các phương pháp khử trùng nhiệt ẩm có hiệu quả và kinh tế cao nhất ch o các yêu cầu tiệt trùng nói chung của hệ lên men THANKS FOR LISTENING ... bào nhằm tách chiết các thành phần của nội bào (protein, enzyme ) hơn là để tiệt trùng Phương pháp lọc • Khái niệm: - là phương pháp rất tốt để giảm thấp quần thể VSV đối với các vật liệu không bền nhiệt và có thể dùng để diệt khuẩn các dung dịch - Chỉ đơn giản là loại vi sinh vật khỏi dung dịch chứ không phải là diệt khuẩn • Phân loại: + lọc bằng màng lọc + lọc tầng sâu Phương pháp lọc 1 • Lọc bằng... Phenol và các hợp chất phenol Phenol m-cresol Dùng hóa chất • Alcohol (ethyl, methyl) • Các halogen (iodine, hypochlorite, chloramine): • Các chất tẩy • Thuốc nhuộm • Các hợp chất amonium bậc bốn • Các acid • kiềm và các tác nhân dạng khí (ethylene oxide, β-propiolactone, formadehyde) Dùng hóa chất • • Đối với những chất kém bền nhiệt dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao thì việc tiệt trùng có thể bằng cách lọc.. .Các thiết bị được sử dụng: - Nồi hấp tiệt trùng - Thiết bị tiệt trùng liên tục - Nồi hấp tiệt trùng Nồi hấp tiệt trùng dùng để tiệt trùng các loại dụng cụ, môi trường nuôi cấy và một số nguyên liệu khác Tiệt trùng liên tục Bộ phận làm nóng: Có thể chia làm hai loại là phun hơi nước trực tiếp hoặc làm nóng... lọc Berkefield Phương pháp lọc Phương pháp diệt khuẩn nhờ lọc còn dùng để lọc không khí như: khẩu trang và nút bông Phòng cấy Laminar (Laminar flow biological safety cabinet) sử dụng màng lọc không khí bằng các hạt hiệu lực cao HEPA (high-efficiency particulate filter) Nó có thể lọc được đến 99,97% các hạt có kích thước 0,3μm và được coi là một hệ thống lọc rất quan trọng Phương pháp lọc ⇒ Thiết... nhà nước quy định Dùng hóa chất • Các tác nhân hóa học thể được dùng để giết vi sinh vật bằng khả năng oxy hóa hoặc alkyl hóa • Tuy nhiên, chúng không được dùng để tiệt trùng môi trường bởi vì các hóa chất này có thể ức chế sinh trưởng của các cơ thể lên men • Các tác nhân hóa học được sử dụng thường xuyên cho việc xử lý để loại bỏ hoặc làm giảm mức độ gây hại của các tác nhân gây bệnh Dùng hóa chất... cách lọc qua phin lọc hoặc bằng các chất diệt khuẩn Việc sử dụng các hóa chất diệt khuẩn cần phải cân nhắc kỹ càng về tính gây độc cho vi sinh vật nuôi cấy, cho người sử dụng sản phẩm cũng như về vệ sinh an toàn lao động Dùng hóa chất Một số hóa chất được dùng để tiệt trùng trong một số trường hợp ngoại lệ: • Etylenoxyl, propiolacton rất thích hợp cho việc tiệt trùng các chất kém bền nhiệt • Ethylenoxyl... d0,2μm có thể lọc bỏ các tế bào dinh dưỡng của VSV, trừ virus .Dịch lọc từ 1ml đến vài lít .Màng lọc được lắp cố định trên một giá đặc biệt Phương pháp lọc 1.Bình Erlenmeyer đựng dịch cần lọc 2.Dịch lọc được đẩy sang thiết bị màng lọc nhờ máy bơm 3.Thiết bị màng lọc Hình: Thiết bị màng lọc Ứng dụng: dùng trong ngành dược, lọc thuốc đau mắt, chuẩn bị các môi trường nuôi cấy, các loại dầu, chất kháng... sinh và nhiều vật chất kém chịu nhiệt khác Phương pháp lọc 2 Lọc tầng sâu Thiết bị qua lọc tầng sâu (depth filter): • Cấu tạo bởi sợi hay các vật chất dạng hạt ⇒ bản lọc khá dày với những lỗ rất nhỏ • Làm từ đất Tảo silic (dimatomaceous earth) - thiết bị lọc Berkefield; sứ (unglazed porcelain) - thiết bị lọc Chamberlain, hoặc thạch miên (asbestos) Phương pháp lọc • Dưới sức hút chân không dung dịch... sóng 254nm Tia cực tím Đèn phát ra tia cực tím Tia cực tím Ưu điểm - Hiệu quả cao - Phá hủy và ức chế sự tăng trưởng của Enzyme vi khuẩn - Tiệt trùng và tẩy sạch hoàn toàn các loại khuẩn ecoli, khuẩn salmonala, khuẩn lao, và các loại nấm mốc, vi rút khác trong thời gian ngắn Tia cực tím Nhược điểm - khả năng xuyên qua vật chất thấp - Khả năng diệt khuẩn phụ thuộc vào điện thế nguồn điện, khi điện ... có bước sóng ngắn bước sóng ánh sáng dài tia X • Có loại tia cực tím - tia UVA (380nm-315nm) - tia UVB (315nm-280nm) - tia UVC (ngắn 280nm) Tia cực tím • Tia cực tím nhiều thành phần tế bào hấp... cao bước sóng 260nm • Thiết bị phát tia cực tím thường đèn thủy ngân chân không, phát bước sóng 254 nm Tia cực tím Đèn phát tia cực tím Tia cực tím Ưu điểm - Hiệu cao - Phá hủy ức chế tăng trưởng... vật chất thấp - Khả diệt khuẩn phụ thuộc vào điện nguồn điện, điện giảm 10% khả diệt khuẩn giảm 15 - 20% Sóng siêu âm • Sóng âm siêu âm có cường độ đủ mạnh phá vỡ giết chết tế bào Kỹ thuật thường