CÁC PHƯƠNG PHÁP KHỬ TRÙNG TRONG LÊN MEN CÔNG NGHIỆP

Khử trùng là một quá trình loại trừ hoặc tiêu diệt tất cả các hình thái sự sống bao gồm các tác nhân gây truyền nhiễm như nấm, vi khuẩn, virus, các dạng bào tử,... hiện diện trên bề mặt, hay tồn tại các hợp chất dùng trong nuối cấy sinh học,… Để loại bỏ tất cả các nguy cơ gây nhiễm. Ngăn cản sự xâm nhập và phát triển của VSV lạ. Chú ý: + Trong quá trình lên men cần phải vô trùng gần như tuyệt đối. + Trong các quá trình sản xuất sinh khối thì không cần vô trùng. + Lên men rượu, bia cũng không cần vô trùng tuyệt đối. Nếu không được tiệt trùng: + Làm nhiễm bẩn môi trường, sản xuất ra các sản phẩm có hại gây hạn chế sinh trưởng của các chủng sản xuất. + Những VSV còn sống sót sẽ phát triển cạnh tranh với chủng sản xuất làm hỏng quá trình lên men. Sử dụng giống không bị tạp nhiễm. Thanh trùng môi trường trước khi sử dụng. Tiệt trùng thiết bị, toàn bộ hệ thống van, đường ống, các thiết bị phụ trợ trong dây chuyền sản xuất. Duy trì điều kiện vô trùng trong suốt quá trình lên men.

ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

TIỂU LUẬN MÔN

KỸ THUẬT THỰC PHẨM 3

Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KHỬ TRÙNG

TRONG LÊN MEN CÔNG NGHIỆP

NHÓM 2 GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ

DANH SÁCH NHÓM

1 Giang Thị Huỳnh Tiên

2 Huỳnh Long Dâng

3 Phan Thị Kim Hoa

4 Nguyễn Thị Minh Thúy

5 Đinh Quốc Thi

6 Nguyễn Thị Thanh Hiền

Khử trùng là một quá trình loại trừ hoặc tiêu diệt

tất cả các hình thái sự sống bao gồm các tác nhân gây truyền nhiễm như nấm, vi khuẩn, virus, các dạng bào tử, hiện diện trên bề mặt, hay tồn tại các hợp chất dùng trong nuối cấy sinh học,…

Khử trùng được thực hiện bằng các phương pháp như dùng nhiệt, hóa chất, chiếu xạ, áp suất cao

và lọc hay có thể kết hợp nhiều yếu tố

Khái niệm

Mục đích

• Để loại bỏ tất cả các nguy cơ gây nhiễm.

• Ngăn cản sự xâm nhập và phát triển của VSV lạ.

Ảnh hưởng

• Nếu không được tiệt trùng:

+ Làm nhiễm bẩn môi trường, sản xuất ra các

sản phẩm có hại gây hạn chế sinh trưởng của các chủng sản xuất

+ Những VSV còn sống sót sẽ phát triển cạnh

tranh với chủng sản xuất làm hỏng quá trình lên men

Điều kiện vô trùng đạt được khi:

• Sử dụng giống không bị tạp nhiễm

• Thanh trùng môi trường trước khi sử dụng

• Tiệt trùng thiết bị, toàn bộ hệ thống van,

đường ống, các thiết bị phụ trợ trong dây

chuyền sản xuất

• Duy trì điều kiện vô trùng trong suốt quá trình lên men

Phương pháp nhiệt

Dùng hóa chất Tia cực tím Sóng siêu âm

Phương pháp nhiệt

Nhiệt là phương thức được sử dụng rộng rãi nhất

để tiệt trùng, có thể sử dụng cho cả hai loại môi trường rắn và lỏng

 Nhiệt khô

 Nhiệt ẩm

 Nhiệt ẩm thường hiệu quả hơn nhiệt khô

1

Các thiết bị được sử dụng:

- Nồi hấp tiệt trùng

- Thiết bị tiệt trùng liên tục

Các thiết bị được sử dụng:

- Thiết bị tiệt trùng liên tục

- Nồi hấp tiệt trùng

Nồi hấp tiệt trùng dùng để tiệt trùng các loại dụng

cụ, môi trường nuôi cấy và một số nguyên liệu khác

- Nồi hấp tiệt trùng

Bộ phận làm lạnh: Dùng buồng làm mát

có khả năng loại nhiệt hoặc đưa môi trường nóng qua một van mở rộng vào trong buồng chân

không

Ưu, nhược điểm

• Ưu điểm:

hiệu quả tiệt trùng cao,

không làm hủy hoại vật

hấp, thời gian tiệt trùng

ngắn

• Nhược điểm:

là do thiết bị chịu áp lực nên vận hành phức tạp đòi hỏi người vận hành thiết bị phải thực hiện đúng quy trình kỹ thuật và quy phạm an toàn của nhà nước quy định

• Các tác nhân hóa học thể được dùng để giết vi

sinh vật bằng khả năng oxy hóa hoặc alkyl hóa

• Tuy nhiên, chúng không được dùng để tiệt trùng

môi trường bởi vì các hóa chất này có thể ức chế sinh trưởng của các cơ thể lên men

• Các tác nhân hóa học được sử dụng thường xuyên

cho việc xử lý để loại bỏ hoặc làm giảm mức độ

gây hại của các tác nhân gây bệnh

Dùng hóa

chấ t

• Alcohol (ethyl, methyl)

• Các halogen (iodine, hypochlorite, chloramine):

• Đối với những chất kém bền nhiệt dễ bị phân hủy

ở nhiệt độ cao thì việc tiệt trùng có thể bằng

cách lọc qua phin lọc hoặc bằng các chất diệt

khuẩn

• Việc sử dụng các hóa chất diệt khuẩn cần phải

cân nhắc kỹ càng về tính gây độc cho vi sinh vật nuôi cấy, cho người sử dụng sản phẩm cũng như

về vệ sinh an toàn lao động

Dùng hóa

chấ t

Một số hóa chất được dùng để tiệt trùng trong một

số trường hợp ngoại lệ:

• Etylenoxyl, propiolacton rất thích hợp cho việc

tiệt trùng các chất kém bền nhiệt

• Ethylenoxyl hỗn hợp với không khí theo tỷ lệ

3-8% sẽ gây nổ, vì vậy khi dùng phải trộn lẫn với CO2 hoặc N2

• β-propiolacton có tác dụng mạnh hơn nhưng có

độc tính (có thể gây ung thư đối với người)

Dùng hóa

chấ t

• Tia cực tím (hay tia tử ngoại, tia UV) là sóng

điện từ có bước sóng ngắn hơn bước sóng ánh sáng nhưng dài hơn tia X

• Tia cực tím có thể được nhiều thành phần tế bào hấp thụ và làm cho ADN bị phá hủy

 Tiêu diệt tế bào

• Hiệu quả diệt khuẩn cao nhất ở bước sóng 260nm

• Thiết bị phát tia cực tím thường là đèn thủy ngân chân không, phát ra bước sóng 254nm

Tia cực tím

Đèn phát ra tia cực tím

Tia cực tím

 Ưu điểm

- Hiệu quả cao

- Phá hủy và ức chế sự tăng trưởng của

Enzyme vi khuẩn

- Tiệt trùng và tẩy sạch hoàn toàn các loại

khuẩn ecoli, khuẩn salmonala, khuẩn lao, và các loại nấm mốc, vi rút khác trong thời gian ngắn

Tia cực tím

 Nhược điểm

- khả năng xuyên qua vật chất thấp

- Khả năng diệt khuẩn phụ thuộc vào điện thế nguồn điện, khi điện thế giảm 10% thì khả năng diệt khuẩn sẽ giảm 15 - 20%

Tia cực tím

• Sóng âm thanh hoặc siêu âm có cường độ đủ mạnh cũng có thể phá vỡ và giết chết tế bào

Kỹ thuật này thường được sử dụng để phá vỡ

tế bào nhằm tách chiết các thành phần của nội bào (protein, enzyme ) hơn là để tiệt trùng

Sóng siêu âm

• Khái niệm:

- là phương pháp rất tốt để giảm thấp quần thể VSV đối với các vật liệu không bền nhiệt và có thể dùng

để diệt khuẩn các dung dịch.

- Chỉ đơn giản là loại vi sinh vật khỏi dung dịch chứ không phải là diệt khuẩn.

• Phân loại:

+ lọc bằng màng lọc

+ lọc tầng sâu

Phương pháp lọc

1 Lọc bằng màng lọc

 thiết bị màng lọc (membrane filters) :

 hình tròn, dày khoảng 0,1mm.

 tạo từ acetate cellulose, nitrate cellulose,

polycarbonate, fluoride polyvinylidene…

 màng lọc có lỗ d0,2μm có thể lọc bỏ các tế bào dinh μm có thể lọc bỏ các tế bào dinh m có thể lọc bỏ các tế bào dinh dưỡng của VSV, trừ virus.

 Dịch lọc từ 1ml đến vài lít

 Màng lọc được lắp cố định trên một giá đặc biệt

•

Phương pháp lọc

Hình: Thiết bị màng lọc

1.Bình Erlenmeyer đựng dịch cần lọc

2μm có thể lọc bỏ các tế bào dinh Dịch lọc được đẩy sang thiết bị màng lọc nhờ máy bơm

3.Thiết bị màng lọcỨng dụng:

dùng trong ngành dược, lọc thuốc đau mắt, chuẩn bị các môi trường nuôi cấy, các loại dầu, chất kháng sinh và nhiều vật chất kém chịu nhiệt khác.

Ứng dụng:

dùng trong ngành dược, lọc thuốc đau mắt, chuẩn bị các môi trường nuôi cấy, các loại dầu, chất kháng sinh và nhiều vật chất kém chịu nhiệt khác.

Phương pháp lọc

2μm có thể lọc bỏ các tế bào dinh Lọc tầng sâu

• Cấu tạo bởi sợi hay các vật chất dạng hạt

• Làm từ đất Tảo silic (dimatomaceous earth) - thiết

bị lọc Berkefield; sứ (unglazed porcelain) - thiết

bị lọc Chamberlain, hoặc thạch miên (asbestos)

Phương pháp lọc

• Dưới sức hút chân không dung dịch sẽ được lọc qua còn vi sinh vật bị giữ lại hay bị hấp phụ

(adsorption) trên bề mặt bản lọc

Thiết bị lọc Berkefield

Phương pháp lọc

 Phương pháp diệt khuẩn nhờ lọc còn dùng để lọc không khí như: khẩu trang và nút bông.

safety cabinet) sử dụng màng lọc không khí bằng các hạt hiệu lực cao HEPA (high-efficiency

particulate filter) Nó có thể lọc được đến 99,97% các hạt có kích thước 0,3μm có thể lọc bỏ các tế bào dinh m và được coi là một

hệ thống lọc rất quan trọng.

Phương pháp lọc

Phương pháp lọc

Phòng cấy Laminar

các phòng thí nghiệm, trong công

nghiệp, như là công nghiệp dược

phẩm, để chuẩn bị môi trường,

thao tác thí nghiệm, nuôi cấy

mô…

Kế t luận

III

Trong số các kỹ thuật được giới thiệu ở trên, các phương pháp khử trùng nhiệt ẩm có hiệu quả và kinh tế cao nhất ch o các yêu cầu tiệt trùng nói chung của hệ lên men

THANKS FOR

LISTENING