CÁC PHƯƠNG PHÁP KHỬ TRÙNG TRONG LÊN MEN CÔNG NGHIỆP (MÔI TRƯỜNG KHỬ TRÙNG)

Khử trùng môi trường rắn Môi trường là các hợp chất rắn, xốp, gồm có cám, bột và các chất dinh dưỡng. Nguyên tắc: Tiệt trùng bằng hơi nóng trong thiết bị chuyên dùng với áp suất dư 0,05 Mpa để đạt được nhiệt độ 104 – 110oC. Trước khi gia nhiệt, cần cho vào môi trường chất kháng sinh furaxin với tỷ lệ 1,5g cho 100g môi trường hoặc dung dịch formalin 40% với tỷ lệ 0,2% trong nước làm ẩm môi trường. Khử trùng môi trường lỏng Môi trường lỏng thường để lên men bề sâu. Phương pháp: Gián đoạn Liên tục

ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN KỸ THUẬT THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KHỬ TRÙNG TRONG LÊN MEN CÔNG NGHIỆP NHÓM GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ DANH SÁCH NHÓM Giang Thị Huỳnh Tiên Huỳnh Long Dâng Phan Thị Kim Hoa Nguyễn Thị Minh Thúy Đinh Quốc Thi Nguyễn Thị Thanh Hiền I  Khử trùng môi trường rắn Môi trường hợp chất rắn, xốp, gồm có cám, bột chất dinh dưỡng Nguyên tắc:  Tiệt trùng nóng thiết bị chuyên dùng với áp suất dư 0,05 Mpa để o đạt nhiệt độ 104 – 110 C  Trước gia nhiệt, cần cho vào môi trường chất kháng sinh furaxin với tỷ lệ 1,5g cho 100g môi trường dung dịch formalin 40% với tỷ lệ 0,2% nước làm ẩm môi trường Tiến hành: Gồm giai đoạn: • Nâng nhiệt tới 100oC đảo khối môi trường liên tục 15–20 phút • Nâng tới 110oC khoảng 60 – 90 phút sau 15 phút lại đảo môi trường – phút => Môi trường sau tiệt trùng chia vào khay coi môi trường vô trùng, làm nguội tiếp giống cho vào lên men Thiết bị tiệt trùng dạng nằm ngang : 1-Vỏ; 2-Khớp nối để nạp nước vào thiết bị; - Cửa để nạp nguyên liệu ; - Van không khí ; 5- Trục nối cánh; khớp nối để mở nước rửa; - Cửa tháo liệu ; - Ao nước ; - Khớp nối để nạp hơi; 10 - Khớp nối để thải áo Ưu điểm:  Đảm bảo đảo trộn môi trường  Làm giảm đáng kể vón cục  Đảm bảo đồng môi trường có thành phần nhiều cấu tử  Ảnh hưởng tốt đến trình nuôi cấy  Khả xâm nhập vào ngóc ngách thiết bị dễ dàng  Tỏa nhiệt cao ngưng tụ Nhược điểm:  Thiết bị cồng kềnh, chiếm nhiều diện tích đặt thiết bị Khó vệ sinh II Khử trùng môi trường lỏng • Môi trường lỏng thường để lên men bề sâu • Phương pháp:  Gián đoạn  Liên tục Khối dịch không lớn Sử dụng phương pháp Các nồi nhân giống Nồi lên men không lớn gián đoạn Ưu điểm  Phương pháp sử dụng chlor khử trùng: - Chi phí thấp - Tiêu diệt nhiều vi sinh vật - Có thể kiểm soát liều lượng linh hoạt khử trùng - Loại bỏ số mùi độc hại trình khử trùng Ưu điểm  Khử trùng nóng nhiệt độ cao áp suất cao: - Hiệu tiệt trùng cao - Không làm hủy hoại vật hấp - Thời gian tiệt trùng ngắn Nhược điểm  Phưng pháp sử dụng chlor khử trùng: - Có tính ăn mòn cao độc hại người sử dụng  Khử trùng nóng nhiệt độ cao áp suất cao: - Vận hành thiết bị phức tạp, khó khăn Thiết bị khử trùng • • • • Thiết bị tiệt trùng dạng đứng Thiết bị tiệt trùng dạng ngang Thiết bị trùng dùng áp suất thủy tĩnh Thiết bị trùng mỏng Thiết bị tiệt trùng dạng đứng Thiết bị tiệt trùng dạng ngang Thiết bị trùng dùng áp suất thủy tĩnh Thiết bị trùng mỏng Khử trùng làm không khí • Trong không khí có lượng lớn vi sinh vật như: nấm men, nấm mốc,vi khuẩn… ⇒ Không khí trước đưa vào nuôi cấy phải làm để đạt độ vô khuẩn định Khử trùng làm không khí * Nguyên tắc:  Cung cấp khí cho nuôi cấy bề mặt phận đặt máy điều hòa bên cạnh phòng nuôi cấy  Gồm: không khí qua lọc sơ để loại bụi bẩn học phần lớn vi sinh vật; vào điều hoà tổng có điều chỉnh nhiệt (nếu cần) vào qua quạt chung; lọc vi sinh vật cuối cấp cho máy điều hoà riêng Khử trùng làm không khí • Trong xí nghiệp sản xuất quy mô lớn thiết kế để sử dụng khí tuần hoàn • Không khí sau qua phòng nuôi cấy đưa trở lại máy điều hoà riêng bay khí khoảng 10% Khử trùng làm không khí • Quy trình làm khí: Không khí → qua cột hút → lọc sơ → nén khí →làm nguội → tách dầu nước → lọc chung → lọc riêng → nồi lên men cấp cho buồng cấy vô trùng Khử trùng làm không khí Hình: hệ thống máy nén khí Kiểm tra trạng thái vô trùng • • • Trong lên men bề mặt cần kiểm tra vô trùng môi trường khử khuẩn nước làm ẩm bổ sung vào môi trường Lấy mẫu & cấy vào hộp petri có môi trường thạch – thịt – pepton thạch – malt Gói hộp giấy để 24h Kiểm tra THANKS FOR LISTENING [...]... khoảng 10% Khử trùng và làm sạch không khí • Quy trình làm sạch khí: Không khí → qua cột hút → lọc sơ bộ → nén khí →làm nguội → tách dầu nước → lọc chung → lọc riêng → nồi lên men cấp cho buồng cấy vô trùng Khử trùng và làm sạch không khí Hình: hệ thống máy nén khí Kiểm tra trạng thái vô trùng • • • Trong lên men bề mặt cần kiểm tra vô trùng môi trường khi khử khuẩn và nước làm ẩm bổ sung vào môi trường. .. tiệt trùng ngắn Nhược điểm  Phưng pháp sử dụng chlor khử trùng: - Có tính ăn mòn cao và độc hại đối với người sử dụng  Khử trùng bằng hơi nóng ở nhiệt độ cao và áp suất cao: - Vận hành thiết bị phức tạp, khó khăn Thiết bị khử trùng • • • • Thiết bị tiệt trùng hơi dạng đứng Thiết bị tiệt trùng hơi dạng ngang Thiết bị thanh trùng dùng áp suất thủy tĩnh Thiết bị thanh trùng bản mỏng Thiết bị tiệt trùng. .. làm cho protein và enzyme trong tế bào vi sinh vật bị biến tính ⇒ chết vi sinh vật Ưu điểm  Phương pháp sử dụng chlor khử trùng: - Chi phí thấp - Tiêu diệt được nhiều vi sinh vật - Có thể kiểm soát liều lượng linh hoạt khi khử trùng - Loại bỏ được một số mùi độc hại trong quá trình khử trùng Ưu điểm  Khử trùng bằng hơi nóng ở nhiệt độ cao và áp suất cao: - Hiệu quả tiệt trùng cao - Không làm hủy... khí qua lọc sơ bộ để loại các bụi bẩn cơ học và phần lớn các vi sinh vật; vào điều hoà tổng có điều chỉnh nhiệt (nếu cần) vào qua quạt chung; lọc vi sinh vật và cuối cùng cấp cho các máy điều hoà riêng Khử trùng và làm sạch không khí • Trong các xí nghiệp sản xuất quy mô lớn có thể thiết kế để sử dụng khí tuần hoàn • Không khí sau khi qua phòng nuôi cấy được đưa trở lại các máy điều hoà riêng chỉ... mỏng Thiết bị tiệt trùng hơi dạng đứng Thiết bị tiệt trùng hơi dạng ngang Thiết bị thanh trùng dùng áp suất thủy tĩnh Thiết bị thanh trùng bản mỏng Khử trùng và làm sạch không khí • Trong không khí luôn có một lượng lớn vi sinh vật như: nấm men, nấm mốc,vi khuẩn… ⇒ Không khí trước khi đưa vào nuôi cấy phải được làm sạch để đạt độ vô khuẩn nhất định Khử trùng và làm sạch không khí * Nguyên tắc:  Cung... Môi trường dễ bị nhiễm do có lẫn không khí vào trong quá trình dùng bơm hút Dùng Khử trùng thiết bị, nhà xưởng và hệ thống truyền dẫn trong phân xưởng sản xuất  Nguyên tắc:  Đối với các thiết bị, dụng cụ liên quan đến giống vi sinh vật: - Sử dụng các dung dịch sát khuẩn chlor làm hủy hoại tính thấm của màng tế bào và mất hoạt tính enzyme ⇒ chết tế bào vi sinh vật  Nguyên tắc:  Đối với môi trường, ... Cách tiến hành:  Tiệt trùng nồi lên men và hệ thống đường ống tiếp xúc với môi trường bằng hơi nóng trực tiếp hoặc gián tiếp  Cho dịch môi trường đã pha chế vào nồi  Gia nhiệt tới nhiệt độ tiệt trùng Điều kiện tiến hành: • • • Áp suất: 0.05 – 0.1 Mpa Nhiệt độ: 10 – 1200C Thời gian: 1 – 1,5 giờ Tiệt trùng liên tục:  Nhiệt độ: cao 140 – 1450 C  Thời... gian ngắn  Áp suất: 0,03 – 0,05 Mpa Thiết bị Bộ phận khử khuẩn Bình giữ dịch Bộ phận làm nguội dịch môi trường Ưu - Nhược điểm  Ưu điểm:  Hệ thống được lắp đặt các dụng cụ đo – kiểm tra nhằm đảm bảo việc tự động quá trình  Khả năng thu hồi nhiệt đạt đến 77%  Sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm làm tăng nhanh hiệu suất của quá trinh tiệt trùng  Quá trình được thực hiện liên tục  Nhược điểm:... tra trạng thái vô trùng • • • Trong lên men bề mặt cần kiểm tra vô trùng môi trường khi khử khuẩn và nước làm ẩm bổ sung vào môi trường Lấy mẫu & cấy vào các hộp petri có môi trường thạch – thịt – pepton hoặc thạch – malt Gói hộp bằng giấy sạch và để trong 24h Kiểm tra THANKS FOR LISTENING ... giai đoạn: • Nâng nhiệt tới 100oC đảo khối môi trường liên tục 15–20 phút • Nâng tới 110oC khoảng 60 – 90 phút sau 15 phút lại đảo môi trường – phút => Môi trường sau tiệt trùng chia vào khay coi... hoà riêng Khử trùng làm không khí • Trong xí nghiệp sản xuất quy mô lớn thiết kế để sử dụng khí tuần hoàn • Không khí sau qua phòng nuôi cấy đưa trở lại máy điều hoà riêng bay khí khoảng 10% Khử