Báo cáo chuyên đề: TÍCH HP GIÁO DỤC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG THÔNG QUA DẠY NGHỀ NẤU ĂN oOo -Giáo viên: Trương Thanh Nga A ĐẶT VẤN ĐỀ: I LỜI MỞ ĐẦU: Không phủ nhận vai trò đặc biệt môi trường đời sống người Bởi môi trường không nơi tồn tại, sinh trưởng phát triển mà nơi chứa đựng nguồn tài nguyên, chất thải đời sống sản xuất, đồng thời nơi lưu trữ cung cấp thông tin cho người Nhưng môi trường xuống cấp, nhiều nơi bò ô nhiễm nghiêm trọng Vì môi trường cần bảo vệ Bảo vệ môi trường (BVMT) vấn đề mang tính toàn cầu, nước ta vấn đề quan tâm sâu sắc tất ngành cấp Ngày 11/05/2009 Bộ GD-ĐT có văn số 3857/BGDĐT-GDTrH qui đònh kể từ năm học 2009-2010 tất Sở GD-ĐT triển khai tích hợp nội dung giáo dục BVMT đến tất trường THCS THPT đòa phương, nhiệm vụ trọng tâm trang bò cho học sinh kiến thức, kỹ môi trường BVMT nhiều hình thức phù hợp thông qua môn học hoạt động ngoại khóa Vì với môn học khác, trình giảng dạy môn Nấu ăn hướng dẫn cho học sinh số biện pháp giáo dục bảo vệ môi trường phù hợp, gần gũi với đời sống hàng ngày em nhằm đáp ứng yêu cầu đề II THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU: Bảo vệ môi trường nhiệm vụ toàn xã hội có học sinh Tuy nhiên có nhiều học sinh không quan tâm, chí thờ với việc bảo vệ môi trường Vì trình dạy học cần giáo dục học sinh biết cách bảo vệ môi trường trước hết môi trường xung quanh em Trong trình dạy học giáo viên môn khác đề cập tới giáo dục BVMT Tuy nhiên việc làm chưa thường xuyên, mang tính sách vở, thiếu gần gũi thực tế đời sống hàng ngày Trong Nấu ăn môn kỹ thuật mang tính thực tiễn cao, hoàn toàn vừa đưa biện pháp giáo dục bảo vệ môi trường liên quan đến nội dung học cụ thể lại vừa gần gũi với hiểu biết học sinh Chính điều có tác dụng kích thích tính tò mò, sáng tạo, hứng thú học tập, mở rộng hiểu biết học sinh, đặc biệt hướng quan tâm em tới môi trường để từ biết cách bảo vệ môi trường B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ: I CÁC GIẢI PHÁP THỰC HIỆN: Xây dựng nội dung tích hợp phù hợp với nội dung học Để học sinh nhận thức vai trò môi trường sống từ có hành động cụ thể phù hợp trước hết cần đưa học sinh đến vấn đề gần gũi phù hợp với nhận thức em Đối với môn Nấu ăn việc giáo dục BVMT cho học sinh cần thông qua nội dung học cụ thể chương trình học Thu thập tài liệu sinh động có sức thuyết phục Hiện với phát triển mạnh mẽ công nghệ thông tin, việc tìm kiếm tư liệu mạng Internet trở nên dễ dàng Đây điều kiện thuận lợi cho việc đổi phương pháp dạy học nói chung việc tích hợp bảo vệ môi trường nói riêng Cách thông dụng để tìm kiếm hình ảnh mạng vào trang web WWW.google.com.vn, gõ từ khóa liên quan đến chủ đề ta cần tìm Sau xây dựng nội dung tích hợp tìm lựa chọn hình ảnh sinh động, ấn tượng phù hợp với yêu cầu để đưa vào giảng Sử dụng máy chiếu để dạy nội dung tích hợp Việc sử dụng công nghệ thông tin để dạy học phát huy cao tính trực quan dạy Đặc biệt phần tích hợp bảo vệ môi trường đòi hỏi không cung cấp kiến thức, kỹ mà quan trọng hình thành học sinh thái độ trước vấn đề môi trường, điều đạt hiệu cao em chứng kiến hình ảnh thực trạng hậu việc ô nhiễm môi trường II CÁC BIỆN PHÁP TỔ CHỨC THỰC HIỆN: Chuẩn bò nội dung trước dạy Trước hết tìm hiểu vấn đề tích hợp, chọn lựa chủ đề thật gần gũi, thiết thực sát với nội dung học Vd: Ở học ăn chọn chủ đề; sử dụng nguồn nhiên liệu; thảm họa môi trường biện pháp khắc phục Đối với nội dung cần tích hợp yêu cầu học sinh: + Tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến ô nhiễm môi trường + Tự đưa biện pháp bảo vệ môi trường đưa để học sinh tìm hiểu + Giải thích số tượng thường gặp sống em Lựa chọn thời điểm thích hợp tiến trình giảng dạy để tích hợp Việc lựa chọn thời điểm nội dung để tích hợp quan trọng Một mặt làm cho dạy trở nên sinh động có ý nghóa, mặt khác lựa chọn không phù hợp làm cho dạy bò đứt quãng xa rời trọng tâm kiến thức, ý thức điều nghiên cứu kỹ lưỡng phương án tích hợp vừa đảm bảo dạy đúng, dạy đủ vừa đạt mục tiêu giáo dục bảo vệ môi trường Sau xin trình bày việc tích hợp bảo vệ môi trường vài dạy nghề nấu ăn * Bài 1: Bài mở đầu - Vò trí tích hợp: I m thực Việt Nam - Nội dung tích hợp: + Con người phải có ý thức bảo vệ phát triển đa dạng nguồn thực phẩm: ngăn chặn khai thác, đánh bắt cạn kiệt nguồn thực phẩm có tự nhiên; tích cực chăn nuôi, trồng trọt; tạo nhiều thực phẩm để chế biến nhiều ăn phục vụ cho nhu cầu người * Bài : Phương pháp lựa chọn loại thực phẩm: - Vò trí tích hợp: I.2/ Các tiêu đo lường chất lượng thực phẩm II-III-IV… - Nội dung tích hợp: + Khi chọn lựa thực phẩm dùng để chế biến ăn cần ý sử dụng thực phẩm đạt tiêu đo lường chất lượng thực phẩm là: dinh dưỡng, cảm quan, vệ sinh an toàn thực phẩm, kinh tế + Không đồng tình với hành vi sản xuất hay sử dụng thực phẩm không đảm bảo chất lượng như: thu hoạch rau không thời gian cách li sau phun thuốc trừ sâu; sử dụng thực phẩm bò ôi thiu; săn bắt, chuyên chở hay buôn bán động vật quý làm thực phẩm hành vi phạm pháp * Bài 5: Bài Phương pháp bảo quản loại thực phẩm: - Vò trí tích hợp: I Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp II Bảo quản thực phẩm phương pháp khác - Nội dung tích hợp: Khi thực phương pháp bảo quản thực phẩm có tác động đến môi trường như: + Tiêu tốn nhiên liệu; khuếch tán mùi thực phẩm vào không khí + Chọn giải pháp BVMT bảo quản thực phẩm hợp lý để tránh lãng phí nguồn lượng; bảo quản phương pháp vi sinh/ lên men cần tránh xa nơi người; bảo quản hóa chất cần sử dụng loại cho phép, liều lượng… * Bài 6-7: Yêu cầu phương pháp sơ chế thực phẩm - Vò trí tích hợp: Yêu cầu phương pháp sơ chế loại thực phẩm - Nội dung tích hợp: + Phải đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm + Phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật ăn + Sản phẩm sau sơ chế phải sử dụng để chế biến thành ăn, không vứt bỏ gây lãng phí nguyên liệu + Sử dụng hợp lí nước sơ chế + Đảm bảo vệ sinh môi trường trình thực hành; phân loại rác thải đổ rác thải, nước thải nơi qui đònh + Có giải pháp tái sử dụng rác thải… * Bài 8-9: Phương pháp pha thái, cắt tỉa thực phẩm - Vò trí tích hợp: Phương pháp cắt tỉa hình tượng phẳng hình tượng khối; ứng dụng trang trí ăn - Nội dung tích hợp: + Tăng tính thẩm mó ăn góp phần làm cho môi trường ăn uống văn minh, lòch + Dễ vệ sinh thực phẩm trình cắt tỉa + Thải môi trường thực phẩm loại bỏ cắt tỉa + Đảm bảo vệ sinh nơi thực hành, đổ rác thải nơi qui đònh… * Bài 10: Đại cương phương pháp chế biến - Vò trí tích hợp: II Phương pháp chế biến nhiệt - Nội dung tích hợp: + Sử dụng hợp lí tiết kiệm nhiên liệu + Hạn chế bay thực phẩm; sử dụng nhiên liệu thải môi trường không khí mùi thực phẩm, nước, chất béo trình làm chín; nhiên liệu như: than đá, than mùn, củi, rơm, dầu lửa, trấu… thải môi trường khói, bụi, khí thải tro than cháy + Xây dựng nơi chế biến nhiệt cách xa nơi người, thoáng gió, có hệ thống hút khói, hút mùi + Tro than thải đổ nơi qui đònh có giải pháp tái chế, tái sử dụng * Bài 11,12,16,17,18,19,20: Thực hành chế biến ăn - Vò trí tích hợp: Chuẩn bò nguyên liệu – chế biến - Nội dung tích hợp: + Chọn thực phẩm đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng, chế biến kỹ thuật để đảm bảo an toàn thực phẩm dinh dưỡng ăn Trình bày trang trí ăn đẹp thể văn minh ăn uống + Chuẩn bò đủ số lượng loại nguyên liệu cần thiết cho ăn khả tiêu thụ ăn, không để dư thừa + Sử dụng nước hợp lí tiết kiệm nước + Lựa chọn nguồn nhiên liệu phù hợp, xếp công việc khoa học trình thực hành để tiết kiệm nhiên liệu chế biến nhiệt + Đổ rác thải xa nguồn nước để tránh gây ô nhiễm nguồn nước thực giải pháp tái sử dụng rác thải, nước thải + Đảm bảo vệ sinh nơi thực hành an toàn lao động C KẾT LUẬN: Kết quả: Trong trình dạy học trọng tới việc giáo dục học sinh biện pháp BVMT, nhận thấy việc học sinh tiếp cận với vấn đề gần gũi sống làm cho em học tập sôi nổi, chủ động tích cực Các em hứng thú việc tìm hiểu, đưa nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường điều quan trọng mà nhận thấy em biết quan tâm đến môi trường nhiều hơn, có ý thức tham gia bảo vệ môi trường tốt mà cụ thể sau tiết học em dọn vệ sinh phòng học đổ rác nơi qui đònh Và điều quan trọng học sinh trở thành tuyên truyền viên tích cực BVMT gia đình, nhà trường xã hội Kiến nghò đề xuất: Trong đời sống hàng ngày nói chung dạy nghề nấu ăn nói riêng đưa nội dung tích hợp bảo vệ môi trường; mà trình giảng dạy cần chọn lựa nội dung đơn giản phù hợp để đưa vào số giảng nhấn mạnh: Bảo vệ môi trường việc làm cần thiết thường xuyên hàng ngày trong thực hành lớp sống hàng ngày gia đình em Tôi mong ban lãnh đạo tạo điều kiện để đồng nghiệp góp ý kiến trao đổi cho điều trình bày để từ thuận tiện cho việc tích hợp giáo dục bảo vệ môi trường dạy để nâng cao dần chất lượng giảng dạy Xin trân trọng cảm ơn ... án tích hợp vừa đảm bảo dạy đúng, dạy đủ vừa đạt mục tiêu giáo dục bảo vệ môi trường Sau xin trình bày việc tích hợp bảo vệ môi trường vài dạy nghề nấu ăn * Bài 1: Bài mở đầu - Vò trí tích hợp: ... nói chung dạy nghề nấu ăn nói riêng đưa nội dung tích hợp bảo vệ môi trường; mà trình giảng dạy cần chọn lựa nội dung đơn giản phù hợp để đưa vào số giảng nhấn mạnh: Bảo vệ môi trường việc làm... thông tin để dạy học phát huy cao tính trực quan dạy Đặc biệt phần tích hợp bảo vệ môi trường đòi hỏi không cung cấp kiến thức, kỹ mà quan trọng hình thành học sinh thái độ trước vấn đề môi trường,