khảo sát quy trình sản xuất bia lon 333 – sự thay đổi mật số tế bào nấm men qua các dòng đời tại nhà máy bia – nước giải khát sài gòn – tây đô

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NƠNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM LÊ THỊ THU THỦY KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA LON 333 – SỰ THAY ĐỔI MẬT SỐ TẾ BÀO NẤM MEN QUA CÁC DỊNG ĐỜI TẠI NHÀ MÁY BIA – NƢỚC GIẢI KHÁT SÀI GỊN – TÂY ĐƠ Luận văn tốt nghiệp Ngành: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Cần Thơ, 2013 2013 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NƠNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Luận văn tốt nghiệp Ngành: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA LON 333 – SỰ THAY ĐỔI MẬT SỐ TẾ BÀO NẤM MEN QUA CÁC DỊNG ĐỜI TẠI NHÀ MÁY BIA - NƢỚC GIẢI KHÁT SÀI GỊN - TÂY ĐƠ Giáo viên hƣớng dẫn: Sinh viên thực hiện: Ts VÕ TẤN THÀNH LÊ THỊ THU THỦY MSSV: LT11622 Lớp: CB1108LT Cần Thơ, 2013 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan luận văn thân tơi thực dƣới hƣớng dẫn thầy Võ Tấn Thành Các số liệu, kết luận văn trung thực chƣa đƣợc cơng bố luận văn trƣớc Sinh viên Lê Thị Thu Thủy i ỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực tập t i cơng ty Cổ phần Bia Nƣớc Giải Khát Sài G n - Tây Đơ nhờ gi p đ tận t nh qu cơng ty quan tâm ch dẫn thầy cơ, em hồn thành luận văn Qua em xin chân thành bày tỏ l ng biết ơn đến: Qu thầy mơn Cơng Nghệ Thực Phẩm khoa Nơng Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng, trƣờng đ i học ần Thơ truyền đ t cho em kiến thức q báu ảm ơn thầy V Tấn Thành giới thiệu hƣớng dẫn cho em thực luận văn suốt thời gian qua Cảm ơn ban lãnh đ o cơng ty Cổ Phần Bia Nƣớc Giải Khát Sài G n – Tây Đơ s ng sàng tiếp nhận t o điều iện cho em suốt thời gian thực tập m xin cảm ơn quản đốc ê Hữu Thọ, ỹ sƣ Đ ng Hồn Tồn tồn thể anh chị ỹ sƣ nhân viên làm việc t i cơng ty ch d y, hƣớng dẫn giải đáp th c m c em hi thực tập t i nhà máy Sau c ng em xin ch c đến qu Thầy ơ, an ãnh Đ o tồn thể anh chị ỹ sƣ cơng nhân viên lời ch c sức hỏe thành đ t Cần Thơ, ngày tháng 05 năm 2013 Sinh viên thực ê Thị Thu Thủy ii MỤC LỤC LỜI AM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC MỤC iii DANH SÁCH HÌNH vii DANH SÁCH BẢNG ix ĐẶT VẤN ĐỀ hƣơng TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1.1 Giới thiệu nhà máy 1.1.1 Q trình hình thành phát triển 1.1.2 Địa ch giao dịch 1.1.3 Vị trí địa lý 1.2 Tổ chức thiết kế 1.2.1 Sơ đồ m t cơng ty Bia – Nƣớc Giải Khát Sài Gòn – Tây Đơ 1.2.2 Sơ đồ cấu tổ chức 1.2.3 Bố trí nhân hƣơng NGUN LIỆU SẢN XUẤT BIA 2.1 Nƣớc 2.1.1 Vai trò nƣớc sản xuất bia 2.1.2 Ảnh hƣởng thành phần muối nƣớc đến tiến trình cơng nghệ chất lƣợng sản phẩm 2.1.3 Quy trình xử l nƣớc 2.1.4 Ch tiêu nƣớc dùng sản xuất bia nhà máy 2.2 Malt đ i m ch 10 2.2.1 Thành phần hóa học đ i m ch 10 iii 2.2.1.1 Nƣớc 10 2.2.1.2 Glyxit 10 2.2.1.3 Các hợp chất chứa nitơ 12 2.2.1.4 Các hợp chất khơng chứa nitơ 12 2.2.2 Cơng nghệ sản xuất đ i m ch 13 2.2.3 Ch tiêu chất lƣợng malt nhà máy 15 2.3 Hoa houblon .15 2.3.1 Thành phần hóa học hoa houblon 16 2.3.1.1 Chất đ ng 16 2.3.1.2 Tinh dầu thơm 17 2.3.1.3 Polyphenol 18 2.3.2 Chế phẩm hoa houblon 18 2.4 G o 19 2.5 Nấm men 20 2.5.1 Vai trò nấm men sản xuất bia 20 2.5.2 Phân lo i nấm men sản xuất bia đ c điểm lo i 20 2.5.3 Q tr nh sinh trƣởng nấm men 21 2.5.4 u chất chất lƣợng nấm men trƣớc vào bồn lên men 22 2.6 Các chất phụ giai khác 22 hƣơng ƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 24 3.1 Cơng đo n đƣờng hóa ngun liệu 25 3.1.1 Làm s ch 26 3.1.2 Nghiền cân ngun liệu .26 3.1.3 Phối trộn 27 3.1.4 Đƣờng hóa ngun liệu .27 iv 3.1.4.1 Các q trình xảy nồi g o nồi malt 27 3.1.4.2 Hệ enzyme thủy phân q trình đƣờng hóa 30 3.1.4.3 Sự thủy phân tinh bột .31 3.1.4.4 Sự thủy phân protein 32 3.1.5 Lọc 33 3.1.6 Nồi sơi hoa .34 3.1.7 L ng xốy 36 3.2 Cơng đo n lên men lọc .37 3.2.1 Làm l nh sục khí 37 3.2.2 Lên men 38 3.2.3 Lên men phụ .41 3.2.4 Lọc 43 3.2.4.1 Lọc ống 43 3.2.4.2 Lọc đĩa 45 3.2.4.3 Lọc tinh 46 3.2.5 Bồn điệm 47 3.2.6 Pha bia 47 3.2.7 Bão hòa CO2 49 3.2.8 Bồn trữ bia 49 3.3 Cơng đo n chiết bia 51 3.3.1 Rã lon 52 3.3.2 Rữa lon 52 3.3.3 Chiết bia ghép n p rửa 52 3.3.4 Thanh trùng 53 3.3.5 Làm khơ, kiểm tra lon in h n sử dụng lon 54 v 3.3.6 Đóng th ng, indate th ng 55 3.3.7 Kiểm tra thùng 56 hƣơng MỘT SỐ THIẾT BỊ CHÍNH 57 4.1 Máy tách s n 57 4.2 Máy nghiền búa 58 4.3 Máy nghiền trục 59 4.4 Thiết bị nấu 60 4.5 Nồi lọc 61 4.6 Nồi sơi hoa 62 4.7 Nồi l ng xốy 63 4.8 Bồn lên men 63 4.9 Thiết bị lọc ống 65 4.10 Thiết bị lọc đĩa 66 hƣơng PHẦN NGHIÊN CỨU 67 hƣơng KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 70 6.1 Kết luận 70 6.2 Kiến nghị 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 PHỤ LỤC I vi DANH SÁCH HÌNH Hình Tựa hình Trang Sản phẩm bia lon 333 Sơ đồ m t cơng ty Sơ đồ cấu tổ chức nhà máy Đ i m ch 10 Sơ đồ quy trình sản xuất malt 13 Hoa huoblon 16 Hoa houblon cao 18 Hoa houblon viên 18 G o 19 10 Sơ đồ quy trình sản xuất 24 11 Sơ đồ quy tr nh đƣờng hóa 25 12 Máy nghiền g o 26 13 Máy nghiền malt 26 14 Nồi g o 28 15 Sơ đồ quy trình lên men lọc 37 16 Thiết bị lọc đĩa 45 17 Sơ đồ quy trình chiết 51 18 Máy tách s n g o 57 19 Máy tách s n malt 57 20 Máy nghiền búa 58 21 Ho t động máy nghiền búa 59 22 Máy nghiền trục 59 23 Thiết bị nấu 60 vii 24 Nồi lọc 61 25 Nồi sơi hoa 62 26 Nồi l ng xốy 63 27 Bồn lên men 64 28 Thiết bị lọc ống 65 29 Thiết bị lọc đĩa 66 30 Sự thay đổi mật số tế bào nấm men qua d ng đời với khoảng tin cậy 95% 68 viii 4.2 MÁY NGHIỀN BÚA + Cấu t o Hình 20: Máy nghiền búa (1) Phễu chứa ngun liệu (6) Khơng khí vào (2) Trục phân phối ngun liệu (7) H t vào phận nghiền (3) Máng trƣợt (8) Búa (4) Roto (9) Bột nghiền (5) Sàng (10) Sàng chống rung + Ngun t c ho t động G o đƣợc n p vào máy nghiền từ phía máy, nhờ trọng lƣợng thân rơi ho c trƣợt theo máng v ng đập b a quay với tốc độ cao Sau va đập, ngun liệu bị v thành nhiều mảnh bay với góc chiếu khoảng 90°C, t o thành v ng đập nghiền Khi bay, mảnh v đập vào thành vỏ máy, bật ngƣợc l i đầu b a để nghiền tiếp, nhƣ hi đủ lọt qua m t sàng ngồi 58 Hình 21: Hoạt động máy nghiền búa Kích thƣớc h t nghiền phụ thuộc vào tốc độ quay roto (thường khoảng 300 vòng/min) đƣờng kính lỗ lƣới nghiền máy nghiền g o – 2,5 mm cơng suất làm việc máy tấn/h Trong q trình nghiền, hệ thơng qu t hút bụi ho t động để hút bụi lơ lửng sinh q trình nghiền, bụi g o đƣợc thu hồi sử dụng l i 4.3 MÁY NGHIỀN TRỤC + Cấu t o Gồm có c p trục, khoảng cách c p trục thứ hai nhỏ c p trục thứ Hình 22: Máy nghiền trục (1) Trục cấp liệu (5) Sàng rung (2) Malt vào (6) Vỏ (3) Đơi trục nghiền thơ (7) Hỗn hợp bột sau nghiền thơ (4) Đơi trục thứ hai (8) Bột mịn 59 + Ngun t c ho t động Malt đƣợc nghiền nhỏ nhờ vào chuyển động c p trục Các c p trục quay ngƣợc chiều có tốc độ quay khác nhằm t o lực ép lực xé lên h t malt Kích thƣớc h t sau nghiền phụ thuộc vào số vòng quay khe hở c p trục Khe hở c p trục phía 1,5 mm, c p trục phía dƣới 0,45 –0,5 mm cơng suất máy 2,5 tấn/h Trong q trình nghiền, hệ thống qu t hút bụi ho t động để hút bụi lơ lửng sinh q trình nghiền Bụi malt đƣợc đƣa vào hệ thống l ng bụi thải ngồi 4.4 THIẾT BỊ NẤU + Cấu t o: Về cấu t o thiết bị nồi nấu g o thiết bị nồi nấu malt hai thiết bị giống nhau, nhƣng nồi g o nhỏ Cả hai nồi đƣợc làm thép khơng g , bao bọc lớp cách nhiệt Hình 23: Thiết bị nấu + Ngun t c ho t động Ngun liệu sau nghiền đƣợc hòa trộn với nƣớc bơm vào nồi nấu T i đây, cánh khấy đƣợc truyền động từ motor quay khấy đảo ngun liệu chậm liên tục Hơi nóng đƣợc truyền vào để gia nhiệt cho nồi nấu Các phụ gia đƣợc bổ sung qua cửa Nồi có thiết bị tự động ng t nhiệt để điều ch nh nhiệt độ Sau mẻ nấu, vòi phun CIP thực cơng việc rửa tồn nồi 60 4.5 NỒI LỌC + Cấu t o Thiết bị hình trụ, n p hình nón có lớp cách nhiệt Có lớp lƣới mịn để giữ bả l i Trên lớp lƣới có hệ thống cánh khấy, dƣới cánh khấy có g n lƣ i dao Nước phối trộn (rữa bả) CIP Tuần hoàn cửa quan sát Dao cắt Tuần hòan Qua trung gian Nồi sôi hoa cửa xả nước lạnh CIP Bơm nước lót nước nóng Dòch Dòch vào lọc Trục quay xả Hình 24: Nồi lọc + Ngun t c ho t động Lớp bả l ng xuống t o thành lớp lọc, ích thƣớc lớn Dịch đƣờng qua ống mao dẫn lƣới lọc 61 4.6 NỒI SƠI HOA + Cấu t o Nồi sơi hoa có cấu t o nhƣ Hình 25 Hình 25 Nồi sơi hoa (1 ) Dịch đƣờng vào, (2) Dịch đƣờng ra, (3) Hệ thống cấp dịch, (4) N p phân tán dịch, (5) Thành thiết bị, (6) Vỏ áo thiết bị, (7) Lớp cách nhiệt, (8) Đƣờng dẫn nồi hoa, (9) Hoa houblon vào, (10) Cửa ính quan sát, (11) Đèn báo, (12) V i phun IP, (13) Hơi nóng vào, (14) Xả nƣớc ngƣng, (15) Đƣờng cung cấp nƣớc CIP + Ngun t c ho t động Dịch từ nồi lọc đƣợc bơm vào nồi sơi hoa qua đƣờng ống số (1) Bộ phận trao đổi nhiệt bên d ng ống chùm, dịch đƣờng qua ống, nóng xung quanh ống Vì thế, dần nguội ngƣng tụ l i, ngồi qua đƣờng số (14) Dịch đƣờng sau qua ống đƣợc gia nhiệt lên phân tán rộng ngồi nhờ ch n phía (4) Dịch đƣờng tuần hồn tốt nồi đun phận trao đổi nhiệt nhờ bơm, bơm đƣợc l p bên dƣới đáy bên ống chùm, để bơm hút dịch, t o vòng tuần hồn liên tục Cuối q trình dịch đƣờng đƣợc rút qua ống số (2) Lo i thiết bị giúp giảm thời gian đun sơi giảm bốc hơi, dịch đƣờng sơi khơng t o bọt khơng cần rút khơng khí 62 4.7 NỒI LẮNG XỐY + Cấu t o Đƣợc làm thép khơng r , hình trụ, nón chóp, đáy nghiêng 1,5º CIP cấp, nước tráng nồi Quả cầu cip Kính quan sát Nước nóng N Vòi phun xoáy C Bơm từ nồi sôi hoa L1 L2 L3 CIP cấp đường cấp dòch CI H L4 Đ G LN CIP từ đáy Xả cặn Xả cặn, chuyển sang silo bả CIP hồi Hình 26: Nồi lắng xốy + Ngun t c ho t động Ngun lý ho t động dựa vào lực ly tâm Dung dịch theo phƣơng tiếp tuyến với thành nồi Lực ly tâm kéo c ng l ng xuống 4.8 BỒN LÊN MEN + Cấu t o Bồn lên men đƣợc làm thép khơng r có thân hình trụ, đáy bồn hình cồn, độ đáy 60ºC thuận lợi cho việc kết l ng xả c n men Bồn lên men cấu t o hai vỏ, có lớp bảo ơn cách nhiệt làm polyurethane foam, vùng khơng gian hai vỏ có áo l nh hai hoang, hoang hoang dƣới Phía đ nh có cầu phun nƣớc (CIP) cho mục đích vệ sinh bồn 63 Bộ điều khiển nhiệt độ Nhiệt độ cài đặt chuyển xử lý, xử lý điều khiển khí nén cấp đóng - mở van cấp glycol Đảm bảo nhiệt độ giá trò cài đặt Glycol cấp Van nắp chân không Quả cầu CIP Glycol hồi Van an toàn PLC TIC TIC van lấy mẫu LE LSL Báo mức cạn Cấp khí nén đóng mở van Đáy Đỉnh tank Xả khí Ra Đỉnh Van an toàn Đỉnh tank Thu hồi CO2 Bồn thu hồi Xử lý, làm CO2 Bồn chứa CO2 Cấp CO2 Đỉnh tank Cân áp với TBF Bồn cao vò Nước vệ sinh Xòt rữa Hệ CIP CIP cấp Đỉnh Tank Nhà nấu Cấp dòch Đáy Tank Hồi nhà nấu CIP cấp Đáy Tank Cấp bia lọc Nhà lọc CIP hồi Nước khí Đáy Tank Thu hồi men Bồn bảo quản/thải CIP hồi CIP cấp Đáy Tank CIP hồi Hệ CIP/xả bỏ Nước khí Hình 27: Bồn lên men + Ngun t c ho t động Dịch nha đƣợc đƣa vào từ đáy bồn, cho mẽ dịch nha vào phối nấm men Nấm men đƣợc phối trộn với tỷ lệ đƣợc tính tốn trƣớc Sau dịch nha tiếp tục đƣợc đƣa vào đầy bồn Tác nhân làm l nh bồn lên men glycon l nh áo trì nhiệt độ lên men cho bồn, sau hi trao đổi nhiệt glycon đƣợc đƣa ngồi CO2 sinh q tr nh lên men đƣợc thu hồi đ nh bồn, sau kết thúc q trình lên men thu hồi men đáy bồn 64 4.9 THIẾT BỊ ỌC ỐNG + Cấu t o Thiết bị lọc ống thiết bị hình trụ, đáy đ t thẳng đứng, có chứa cột lọc đƣợc ng n với hệ thống ống dẫn bia Các cột lọc đƣợc cấu t o sợ kim lo i đƣợc quấn quanh ống rỗng đục lỗ cho cách khoảng xác định từ 50 - 80 m Hình 28: Thiết bị lọc ống + Ngun t c ho t động Đầu tiên bột trợ lọc đƣợc pha với nƣớc vào thiết bị lọc để áo bột xung quanh ống, tiến hành áo bột lần, lần cách 15 - 20 (lớp bột thơ nằm phía tới bột mịn) Sau hi bơm bia vào với bột để thực q trình lọc Bột bám ch t quanh ống, bia thấm qua lớp bột vào ống, c ng bẩn bị lớp bột giữ l i bên ngồi Lớp bột lọc phải xốp để bia chảy qua khơng bị nghẹt mà giữ đƣợc c n 65 4.9 THIẾT BỊ ỌC ĐĨA + Cấu t o Hình 29: Thiết bị lọc đĩa (1) Vỏ thiết bị (6) Bia (2) Đĩa lọc (7) Cửa quan sát (3) Trục g n đĩa, dẫn bia (8) ia đục vào (4) Đƣờng tháo bột rửa (9) Đƣờng sụt khí nén (5) Hệ thống phun rửa Đây lo i thiết bị có d ng hình trụ đáy bằng, bên có đĩa xếp chồng lên Bề m t đĩa có hai lớp lƣới: lớp thơ kẻ vng lớp lƣới mịn bên trên, t i tâm đĩa ht lỗ tr n đƣờng kính khoảng 15 cm t o đƣờng cho bia chảy Dọc theo trục thiết bị có ống trung tâm xun qua lỗ tròn đĩa, bề m t ống có rãnh nhỏ khớp với đƣờng bia từ đĩa + Ngun t c Bia h t nhựa PPVP đƣợc bơm vào máy, h t nhựa phủ phía bên ngồi đĩa, bia đƣợc lọc qua lớp bột trợ lọc vào bên đĩa đƣợc gom vào đƣờng ống dẫn trục để ngồi 66 Chƣơng 5: PHẦN NGHIÊN CỨU Sự thay đổi mật số nấm men qua dòng đời q trình lên men bia Cơng ty Bia - Nƣớc Giải Khát Sài Gòn - Tây Đơ Trong q trình lên men bia, nấm men Saccharomyces carlsbergenis yếu tố quan trọng định đến chất lƣợng sản phẩm, thời gian lên men nhƣ lợi nhuận kinh tế cơng ty Vì vậy, nấm men d ng để lên men bia phải thỏa mãn đƣợc u cầu: giống phải khỏe m nh, chủng, khơng bị thối hóa… Để tiết kiệm lƣợng nấm men sử dụng cho q tr nh lên men bia, nhà máy thu hồi l i nấm men sau q tr nh lên men để sử dụng cho mẻ lên men Tuy nhiên, theo lý thuyết việc tái sử dụng nấm men sau q trình lên men ảnh hƣởng đến tốc độ tăng trƣởng nấm men, từ ảnh hƣởng trực tiếp đến q trình sản xuất bia nhà máy Do đó, việc tìm hiểu thay đổi tốc độ tăng trƣởng nấm men d ng đời cần thiết; thay đổi biểu thị số liệu mật số nấm men q trình lên men bia Mật số tế bào nấm men qua thời gian đƣợc xác định phƣơng pháp đếm trực tiếp tế bào dƣới kính hiển vi hay gián tiếp m t th ch Dựa vào mật số tế bào nấm men theo thời gian qua d ng đời Với quan hệ mật số nấm men theo thời gian tn theo phản ứng bậc dN   K.N n dt Với: N: mật số nấm men t i thời điểm t t: thời gian K: số tốc độ phản ứng n: bậc phản ứng (n =1) Với mật số nấm men ban đầu N0 tƣơng ứng với thời điểm t = 0; N tƣơng ứng với thời điểm t = t Ta có: dN   K dt N 67 Hay: N t dN N N   0 K dt Tích phân phƣơng tr nh trên:  N  ln     K t  N0  Có thể chuyển đổi: ln  N   ln  N   K t Phƣơng tr nh đồng d ng với phƣơng tr nh: y  a0  a1 x Với liệu thu nhận mật độ nấm men (N) theo thời gian (t) xác định số tốc độ phát triển nấm men bồn với đời khác (K = -a1) Sử dụng số K đời để so sánh phát triển nấm men Kết phân tích thống kê cho thấy nhân tố d ng đời ảnh hƣởng có nghĩa lên thay đổi số K (P[...]... quá trình lên men tốt và t o ra sản phẩm mong muốn đ i hỏi nấm men bia phải khỏe m nh, thuần chủng Để tiết kiệm lƣợng nấm men sử dụng, nhà máy đã sử dụng giống quay v ng, nhƣng việc sử dụng giống quay vòng thì có ảnh hƣởng g đến tốc độ tăng trƣởng của nấm men hay 1 không? Do đó, đề tài Khảo sát sự thay đổi mật số nấm men qua các dòng đời trong quá trình lên men bia tại nhà máy Bia – Nƣớc Giải Khát Sài. .. 2.5.2 Phân loại nấm men trong sản xuất bia và đặc điểm của từng loại Trong sản xuất bia thƣờng dùng các loài men chìm thuộc giống Sacchromycses Carlbergensis có khi cũng dùng các loài men nổi Saccharomyces cerevisiae Men chìm dùng để sản xuất các lo i bia sáng màu còn men nổi ch dùng sảng xuất các lo i bia thẩm màu Men chìm lên men ở nhiệt độ 6 - 10ºC, còn men nổi 14 - 25ºC - Nấm men lên men nổi Saccharomyces... ty Bia - Rƣợu - Nƣớc Giải Khát Sài Gòn, các thành viên của công ty Bia - Nƣớc Giải Khát Sài Gòn - Tây Đô đã hợp tác đầu tƣ vào dự án Nhà máy bia công suất 25 triệu lít/năm” Thêm vào đó, trong quá trình tổ chức thực hiện sản xuất, Cán bộ, Công nhân viên của nhà máy đã đề ra và thực hiện nhiều biện pháp nhằm cải tiến hợp lý hóa quy trình sản xuất đã giảm đƣợc đáng kể thời gian lãng phí do sự cố dừng máy, ... l i ít, các sản phẩm lên 21 men đƣợc tích tụ nhiều, số tế bào nảy chồi rất thƣa thớt, trong lúc tế bào chết tăng lên rõ rệt Giai đoạn ổn định: b t đầu khi số lƣợng tuyệt đối của tế bào nấm mem trong dịch lên men không tăng nữa Giai đoạn chết: Tốc độ chết của tế bào vƣợt lên trên tốc độ sinh sản, do đó số lƣợng tế bào sống giảm dần, không những thế tổng lƣợng sinh hối (cả tế bào sống lẫn tế bào chết)... NGHỆ SẢN XUẤT BIA Quy trình sản xuất t i nhà máy theo sơ đồ (Hình 10) Malt G o Xử l malt Xử l g o Đƣờng hóa Hội cháo Nấu Malt lót ả lọc ọc Nồi sôi hoa Nồi chờ L1: Houblon cao+ caramel L1: Houblon viên+ ZnCl2 ng xoáy àm l nh Sục hí Lên men Men sữa, Maturex-L ọc trong Pha bia Nƣớc bài hí ồn trữ bia Thành phẩm hiết lon Thanh trùng Hình 10: Sơ đồ quy trình sản xuất 24 T i công ty bia cổ phần Bia – Nƣớc Giải. .. Nƣớc Giải Khát Sài Gòn – Tây Đô nhằm làm rõ vấn đề trên 2 Chƣơng 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1.1 GIỚI THIỆU VỀ NHÀ MÁY 1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển Công ty cổ phần Bia – Nƣớc Giải Khát Sài Gòn - Tây Đô đƣợc thành lập vào tháng 9 năm 2006 Thực hiện kế ho ch phát triển kinh tế xã hội của thành phố Cần Thơ giai đo n 2000 - 2010 và n m b t đƣợc nhu cầu tiêu thụ của bia nƣớc giải hát trên địa bàn... dụng nguồn nƣớc, nguồn nhân lực, những thông tin kỹ thuật thuận tiện * Những sản phẩm chính của công ty - Bia lon 333 - Nƣớc giải khác các lo i: Kist cam, sarsi, Royal rown ola, nƣớc uống tinh khiết đóng chai 333 Hình 1: Sản phẩm bia lon 333 4 1.2 TỔ CHỨC THIẾT KẾ 1.2.1 Sơ đồ mặt bằng công ty Bia – Nƣớc Giải Khát Sài Gòn – Tây Đô M t bằng công ty với diện tích 37.724 m2 đƣợc bố trí theo sơ đồ (Hình 2)... trên địa bàn thành phố Cần Thơ và các t nh Đồng Bằng sông Cửu ong ngày càng tăng, trƣớc tình h nh đó Tổng công ty Bia - Rƣợu - Nƣớc Giải Khát Sài G n đã quy t định thành lập công ty cổ phần Bia - Nƣớc Giải Khát Sài Gòn - Tây Đô Đồng thời, mua l i toàn bộ dây chuyền sản xuất nƣớc giải khát của công ty trách nhiệm hữu h n Nƣớc Giải Khát Việt Nam vào tháng 09/2006 Trong quá trình ho t động, để đáp ứng nhu... TRỒNG Ỏ KHU PHA HIẾT NƢỚ GIẢI KHÁT NHÀ XE KHU Ọ HỆ THỐNG 22 TANK LÊN MEN KHU NẤU ĐIỀU KHIỂN NẤU – LÊN MEN KHU XAY NGHIỀN KHU TANK MỚI DÂY HUYỀN SẢN XUẤT NƢỚ GIẢI KHÁT ĐỐNG ON KHU XỬ LÝ NƢỚ THẢI KHO NGUYÊN IỆU MALT – GẠO DÂY HUYỀN SẢN XUẤT IA LON 333 KHO VẬT TƢ PHÒNG Y TẾ PHÒNG KINH DOANH PHÒNG TÀI CHÍNH KẾ TOÁN KHO THÀNH PHẨM TỔNG CÔNG TY KHO THÀNH PHẨM PHÒNG KỸ THUẬT – SẢN XUẤT PHÒNG TỔNG HỢP CÔNG... có sản phẩm trong suốt vì tế bào nấm men lơ lững trong dịch lên men ngay cả cuối thời ỳ lên men phụ - Nấm men chìm Saccharomyces carlsbergensis Hiện t i công ty Bia - Nƣớc Giải Khát Sài Gòn - Tây Đô đang sử dụng Nấm men Saccharomyces carlsbergensis đƣợc nhà bác học Hansen Christan (1842 - 1909) làm thí nghiệm ở trung tâm nghiên cứu Carlsbey từ (1880 - 1883) đã phân lập đƣợc men Sacchromyces carlsbergensis