Họ tên: Lớp Ngày tháng 04 năm 2011 kiểm tra học kỳ ii Môn công nghệ nấu ăn Thời gian : 45phút điểm lời phê cô giáo đề bài: CH N CU HI Cõu 1: (04 im) Em hóy trỡnh by cỏch ch bin mún u ph nhi tht rỏn st c chua? Rỏc thi nu n cn phi s lý nh th no gúp phn bo v mụi trng khụng b ụ nhim? Cõu 2: (03 im) Hóy nờu yờu cu k thut ca mún nem rỏn? Nờu quy trỡnh thc hin mún rỏn? Cõu 3: (03 im) Trỡnh by cỏch s ch mún xo thp cm? Ti cn s dng la to thc hin mún xo? BI LM: Bi lm: Họ tên: Lớp Ngày tháng 04 năm 2011 kiểm tra học kỳ ii Môn công nghệ nấu ăn Thời gian : 45phút điểm lời phê cô giáo đề bài: l CU HI Cõu 1: (03 im) Hóy nờu yờu cu k thut ca mún nng Nờu quy trỡnh thc hin mún nng? Cõu 2: (03 im) Trỡnh by cỏch s ch mún hp? thc hin mún hp cn s dng la nh th no? Cõu 3: (04 im) Em hóy trỡnh by cỏch ch bin mún u ph nhi tht rỏn st c chua? Rỏc thi nu n cn phi s lý nh th no gúp phn bo v mụi trng khụng b ụ nhim? BI LM: ỏp ỏn: chn Cõu Cõu 1: Ni dung cn t * Trỡnh by cỏch ch bin mún u ph nhi tht rỏn st c chua - Rỏn u: Cho du un núng, cho u ph ó nhi tht vo, rỏn vng hai mt v chớn tht bờn trong, ly rỏo du - St c chua: Cho khong thỡa du vo cho, un im (01 im) Cõu 2: Cõu 3: núng, cho hnh bm nh phi vng v b c chua vo xo chớn thờm mt ớt nc v nờm cho va n Cho u vo khong 10 phỳt ngm gia v u vo u, nc st sn st, bc xung, rc hnh lỏ vo * gúp phn bo v mụi trng khụng b ụ nhim nu n cn : - rỏc thi vo thựng cha rỏc - Phõn loi rỏc thi - Phõn loi tỏi ch hoc s lý trc a vo mụi trng * Em hóy nờu yờu cu k thut ca mún nem rỏn - Thc phm giũn, xp, rỏo m v chớn u - Hng v thm ngon,va n - Mu vng nõu, khụng chỏy xộm * Quy trỡnh thc hin múm rỏn: Chun b (s ch): Lm sch, ct thỏi phự hp, tm p gia v Ch bin: Cho thc phm vo rỏn cht bộo ang núng gi, tr thc phm mt ngoi cú lp vng nõu, giũn v chớn u Vt rỏo m (du) 3.Trỡnh by: Cho mún rỏn vo a, trỡnh by p mt sỏng to * Trỡnh by cỏch s ch mún xo thp cm - Nguyờn liu ng vt: sch, thỏi ming mng (tht), ct ming phự hp (Tụm, mc) - Nguyờn liu thc vt: nht, sch, ct thỏi phự hp (c rt, sỳp l, u ho lan, cn tõy, hnh lỏ, ti, nm rm, rau mựi, ) * S dng la to thc hin mún xo nguyờn liu chớn nhanh khụng b chy nc (1,5 im) (0,5 im) (0,5 im) (0,5 im) (1,5 im) (1,5 im) (1,5 im) (1,5 im) ỏp ỏn: lẽ Cõu Cõu : Ni dung cn t * Em hóy nờu yờu cu k thut ca mún nớng Thịt chín đều,thơm ngon,không dai - Vị vừa ăn,không bị cháy sém * Quy trỡnh thc hin mún nớng Chuẩn bị: +Các nguyên liệu đợc làm ,cắt thái phù hợp +Thịt :Thái mỏng,ngang thớ,dần mềm im (1 im) (2 im) +Khoai tây gọt vỏ,thái chì,ràn vàng +Xà lách nhặt rửa +Cà chua cắt khoanh,tỉa hoa +Lạc rang vàng ,xát vỏ,giã giập +Tỏi bóc vỏ,băm nhỏ,phi vàng Chế biến: +Cho 1/4 thìa cà phê bột +1/4 thìa cà phê muối +1/4 thìa cà phê ngũ vị hơng+hạt tiêu+tỏi phi vàng ớp vào thịt bò để 10 đến 15 phútcho ngấm +Lạng miếng thịt bò ,cắt lát chanh mỏng để giữa,xoa mỡ,ép miếng thịt bò lại,cho vào vỉ kẹp chặt.,đặt lên vỉ than nớng khoảng 10 phút Trình bày: Có nhiều cách trình bày tuỳ sáng tạo cá nhân Ăn nóng chấm muối tiêu chanh,ăn kèm rau sống 1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp, 2/Đối với nguyên liệu động vật phảI rửa sạch,cắt thái phù hợp,sơ chế theo yêu cầu món,tẩm ớp thích hợp Cõu 2: * Ta cho thực phẩm vào nồi hấp đun sôi đậy vung thật kín (đun lửa to cho nớc sôi mạnh chín đợc thực phẩm) * Trỡnh by cỏch ch bin mún u ph nhi tht rỏn st c chua - Rỏn u: Cho du un núng, cho u ph ó nhi tht vo, rỏn vng hai mt v chớn tht bờn trong, ly rỏo du - St c chua: Cho khong thỡa du vo cho, un núng, cho hnh bm nh phi vng v b c chua vo xo chớn thờm mt ớt nc v nờm cho va n Cho u vo khong 10 phỳt Cõu 3: ngm gia v u vo u, nc st sn st, bc xung, rc hnh lỏ vo * gúp phn bo v mụi trng khụng b ụ nhim nu n cn : - rỏc thi vo thựng cha rỏc - Phõn loi rỏc thi - Phõn loi tỏi ch hoc s lý trc a vo mụi trng (1,5 im) (1,5 im) (01 im) (1,5 im) (0,5 im) (0,5 im) (0,5 im) ... thc vt: nht, sch, ct thỏi phự hp (c rt, sỳp l, u ho lan, cn tõy, hnh lỏ, ti, nm rm, rau mựi, ) * S dng la to thc hin mún xo nguyờn liu chớn nhanh khụng b chy nc (1,5 im) (0,5 im) (0,5 im) (0,5... ,cắt thái phù hợp +Thịt :Thái mỏng,ngang thớ,dần mềm im (1 im) (2 im) +Khoai tây gọt vỏ,thái chì,ràn vàng +Xà lách nhặt rửa +Cà chua cắt khoanh,tỉa hoa +Lạc rang vàng ,xát vỏ,giã giập +Tỏi bóc... lát chanh mỏng để giữa,xoa mỡ,ép miếng thịt bò lại,cho vào vỉ kẹp chặt.,đặt lên vỉ than nớng khoảng 10 phút Trình bày: Có nhiều cách trình bày tuỳ sáng tạo cá nhân Ăn nóng chấm muối tiêu chanh,ăn