Sự nhiễm nấm mốc và aflatoxin tự nhiên trên một số giống ngô, lạc trồng ở một số tỉnh và khả năng phòng trừ bằng các chủng Aspergillus aflavus không sinh độc tố

Lương thực, thực phẩm, đặc biệt là các nông sản chính như thóc, gạo, ngô, khoai, sắn, đậu, đỗ và lạc là nguồn năng lượng chính nuôi sống loài người

PHẦN I: PHẦN MỞ ĐẦU 1.1. Đặt vấn đề: Lương thực, thực phẩm, đặc biệt là các nơng sản chính như thóc, gạo, ngơ, khoai, sắn, đậu, đỗ và lạc là nguồn năng lượng chính ni sống lồi người. Vì thế việc nghiên cứu để nâng cao chất lượng nơng sản là một vấn đề được các tổ chức quốc tế cũng như các cơ quan khoa học về lương thực thực phẩm của thế giới đặc biệt quan tâm. Việc nâng cao chất lượng nơng sản bao gồm các kĩ thuật bảo quản gìn giữ các giá trị dinh dưỡng của chúng, ngăn chặn các chất độc hại nhiễm trên các nơng sản đó đồng thời chế biến chúng thành những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Nước ta là nước nhiệt đới có khí hậu nóng ẩm, là điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển. Do các hoạt động hết sức mạnh mẽ của các vi sinh vật có hại đã gây ra tổn thất lớn cho nơng sản ở giai đoạn sau thu hoạch, trong đó tổn thất gây nên do nấm mốc chiếm một phần đáng kể. Ngồi việc gây tổn thất về lượng cho nơng sản nấm mốc còn sinh ra các độc tố đặc biệt nguy hiểm với sức khoẻ con người và động vật kinh tế. Nấm mốc phát triển trên lương thực khơng những sử dụng các chất dinh dưỡng của hạt: Protein, glucid, lipit và các vitamin, chúng còn tiết ra các độc tố. Độc tố aflatoxin do Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus và Aspergillus moninus tạo ra là độc tố nguy hiểm nhất và thường nhiễm trên nơng sản, gây độc cho người và gia súc, như gây tác dụng cấp tính, gây tổn thương gan (ung thư gan…), gây qi thai, gây đột biến, …thậm chí với liều lượng cao có thể dẫn tới tử vong. Trên thế giới hiện nay, việc nghiên cứu mức độ nhiễm nấm mốc và độc tố nấm trên lương thực, thực phẩm là vấn đề quan trọng nhằm bảo vệ sức khoẻ con người và các động vật kinh tế. Do vậy, đã có rất nhiều cơng trình nghiên cứu về mức độ nhiễm nấm mốc và các độc tố mốc, các biện pháp phòng trừ độc tố mốc THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN trên lương thực, thực phẩm. Giới hạn về mức nhiễm aflatoxin đã là một trong những tiêu chuẩn của an tồn vệ sinh thực phẩm. ở nước ta hiện nay, cơng tác vệ sinh an tồn lương thực, thực phẩm đã có những tiến bộ rõ rệt và ngày càng được chú ý. Từ những năm 1970 Nguyễn Phùng Tiến và cộng sự [17] đã nghiên cứu mức nhiễm nấm mốc trên thóc ở kho bảo quản lương thực miền Bắc Việt Nam và một số lương thực như: Đậu, đỗ, lạc…Đặng Hồng Miên [16] cũng đã nghiên cứu sự nhiễm nấm mốc và aflatoxin trên lạc. Nguyễn Thuỳ Châu và cộng sự – 1996 [1] đã nghiên cứu tình hình nhiễm độc tố nấm ngơ: aflatoxịn, fumonixin, Ochotoxin A, deoxynivalenol và nivalenol…và các biện pháp phòng trừ. Những kết quả nghiên cứu của PGS.TS: Nguyễn Thuỳ Châu đã cho thấy ngơ Việt Nam đã nhiễm nhiều loại mycotoxin, trong đó aflatoxin đã nhiễm ở mức độ cao. Nguyễn Thị Thanh Trà cũng đã khảo sát sự nhiễm nấm mốc Aspergillus flavus và aflatoxin trên một số giống ngơ lai và ngơ địa phương ở vùng Gia Lâm, Hà Nội và phụ cận. Để tìm hiểu thêm về mức nhiễm nấm mốc và aflatoxin trên một số giống ngơ và biện pháp phòng trừ, chúng tơi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Sự nhiễm nấm mốc và aflatoxin tự nhiên trên một số giống ngơ, lạc trồng ở một số tỉnh và khả năng phòng trừ bằng các chủng Aspergillus aflavus khơng sinh độc tố” THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 1.2. Mục tiêu và nội dung nghiên cứu: 1.2.1. Mục tiêu nghiên cứu: + Xác định được sự nhiễm nấm mốc tự nhiên và hàm lượng aflatoxin trên một số giống ngơ, lạc ở một số tỉnh. + Thăm dò khả năng phòng chống aflatoxin bằng các chủng Aspergillus flavus khơng sinh độc tố. 1.2.2. Nội dung nghiên cứu: + Khảo sát sự nhiễm nấm mốc trong một số mẫu ngơ và lạc ở một số tỉnh. + Xác định hàm lượng aflatoxin trong một số mẫu ngơ. + Phân lập và phân loại các chủng Aspergillus flavus + Ni cấy các chủng Aspergillus flavus đã phân lập để kiểm tra khả năng sinh aflatoxin. + Thử nghiệm phương pháp phòng chống aflatoxin bằng các chủng Aspergillus flavus và các loại nấm khác khơng sinh độc tố. PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 2.1. Hệ nấm mốc trên lương thực: Theo Christensen [22] có hai hệ nấm mốc trên lương thực: Hệ nấm mốc ngồi đồng và hệ nấm mốc bảo quản. 2.1.1. Hệ nấm mốc ngồi đồng: Trong khi cây lương thực đang phát triển ở ngồi đồng hay sau khi thu hoạch nhưng trước khi hạt được đập tuốt bị các nấm mốc này xâm nhập. Có một số ngoại lệ như phần lớn ngơ được bảo quản ở dạng bắp trong các lều và để ngồi trời, trong các điều kiện như vậy nó có thể nhiễm các nấm mốc ngồi đồng hay nấm mốc ngồi đồng thường có mặt ở đó và tiếp tục phát triển. Tuỳ từng loại ngũ cốc, vùng địa lý cư trú, thời tiết mà các nấm mốc này phát triển nhiều hay ít. Các loại lúa mì, lúa gạo, đại mạch, kiều mạch, và ngơ thường nhiễm các loại nấm ngồi đồng như Alternaria, Cladosporium, Helminthosporium, và Furarium. Tất cả các nấm mốc ngồi đồng đòi hỏi độ ẩm cao ở hạt để phát triển. Độ ẩm ở trạng thái cân bằng với độ ẩm tương đối 90% hay hơn nữa (ở các hạt ngũ cốc giàu tinh bột, 20%-21% độ ẩm, trọng lượng ẩm cơ bản) là điều kiện cho nấm phát triển. Các nấm mốc ngồi đồng có thể sống qua nhiều năm ở hạt khơ, nhưng chết tương đối nhanh ở các hạt có độ ẩm ở trạng thái cân bằng với độ ẩm tương đối trên 70%, ở các hạt ngũ cốc giàu tinh bột, điều này có nghĩa độ ẩm trên 14%. Những bằng chúng gần đây nhất đã cho thấy rằng sự phối hợp đúng đắn của độ ẩm, nhiệt độ và thời gian bảo quản, có thể hạn chế hồn tồn các nấm ngồi đồng ở các hạt đại mạch giống mà khơng bị nhiễm các nấm mốc bảo quản. Tóm lại, các nấm mốc ngồi đồng có thể ảnh hưởng đến bề ngồi và chất lượng của hạt. Thơng thường, tổn thất gây nên do nấm mốc ngồi đồng xảy ra trước thu hoạch có thể phát hiện bằng phương pháp giám định thơng thường, và nó khơng tiếp tục tăng lên trong q trình bảo quản. 2.1.2. Hệ nấm mốc bảo quản: THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN Theo Christensen [22] các nấm mốc bảo quản gồm mười hai lồi Aspergillus, trong đó có năm lồi phổ biến. Một số lồi Penicillium, các lồi riêng lẻ của Sporendonema và một số lồi nấm men cũng có thể có ở giai đoạn này. Những lồi này có khả năng phát triển ở các hạt lương thực có độ ẩm cân bằng với độ ẩm tương đối 70% - 90%. Đa số các nấm này thường ở trên các ngun liệu giàu các chất hữu cơ và vơ cơ, đặc biệt trên các rau quả thối rữa, các sản phẩm thực phẩm. Chúng xuất hiện ở khắp mọi nơi trên thế giới và nhiễm trên tất cả các hạt lương thực và hạt giống. Các nấm mốc bảo quản phát triển nhanh trên hạt ở khoảng 30 0 – 32 0 C và tốc độ phát triển của chúng giảm khi nhiệt độ giảm. Một vài chủng của nhóm A.glaucus phát triển chậm ở nhiệt độ 10 0 -15 0 C. Một vài lồi Penicillium u cầu độ ẩm cao hơn. Một vài lồi Aspergillus đề kháng với khơ cạn, nó có thể phát triển ở vài độ dưới điểm đóng băng. 2.2. Đại cương về độc tố nấm: Độc tố nấm còn gọi là mycotoxin là nhóm hợp chất có cấu trúc đa dạng, có khối lượng phân tử nhỏ, được tạo ra bằng trao đổi chất thứ cấp của các nấm mốc và gây ngộ độc với động vật có vú, cá và gia cầm [37]. Sự sinh trưởng và phát triển của nó phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện sinh thái (Morrau 1974) [15]. Những điều kiện đó là vùng sinh thái, khí hậu nhiệt độ, độ ẩm của khơng khí, lượng nước có trong cơ chất… Sự sản sinh độc tố nấm mốc là kết quả của tác động qua lại của kiểu gen (genotype) và điều kiện phát triển của chúng (Scheoedes và Ashworth). Độc tố nấm là sản phẩm phụ tiết ra trong q trình chuyển hố. Q trình trao đổ chất gồm 2 giai đoạn: trao đổi chất sơ cấp và trao đổi chất thứ cấp. Q trình trao đổi chất sơ cấp được hiểu là các phản ứng tạo thành chất cần thiết đảm bảo sự sống và sự phát triển của tế bào còn trao đổi chất thứ cấp là q trình tạo thành các chất mà vai trò sinh lý của chúng chưa được rõ, chưa thật cần thiết cho sự tồn tại của chính tế bào đó. Q trình trao đổi chất sơ cấp của tế bào là căn bản giống nhau ở các thế hệ thống sống, nhưng q trình trao đổi chất THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN thứ cấp thì phụ thuộc khá chặt chẽ vào đặc tính của mỗi lồi, mỗi chủng nấm mốc. Thơng thường q trình này thường xảy ra vào cuối giai đoạn phát triển của tế bào nấm mốc. Các độc tố nấm mốc được tổng hợp từ nhiều đường chuyển hố khác nhau, cụ thể như sau: + Dẫn xuất của đường glucoza + Dẫn xuất của các axitamin + Dẫn xuất của polyxetoacid + Dẫn xuất của terpenteichthecen + Các dẫn xuất của mevelonat kết hợp với axitamin. Cho đến nay, trên 300 loại độc tố nấm đã được phát hiện và nghiên cứu. Một loại độc tố có thể do nhiều lồi nấm khác nhau sản sinh và một lồi nấm có thể đồng thời sản sinh nhiều loại đốc tố. Điều đáng chú ý là có 20 loại mycotoxin có trong thực phẩm ở mức độ nghiêm trọng thường liên quan đến an tồn thực phẩm và được tạo bởi năm chi nấm: Aspergillus, Penicillium, Furarium, Alternaria và Claviceps. Các độc tố của Aspergillus: Aflatoxin (B 1 , B 2 , G 1 , G 2 , M 1 , M 2 ), sterimatocystin, axit cyclopianzoic. Các độc tố của Fusarium: deoxynivalenol, nivalenol, zearalenon, T-2 toxin. Các độc tố của Penicillium: Patulin, ochratoxin A, citrinin, penitrem A, và axit cyclopianzoic toxin, diacetocyscirpenol, fumonisin và moniliformin. Các độc tố của Alternaria: axit tenuazoic, alternarion, methyl ether alternarion. Các độc tố của Claviceps: Các alkaloit Ergot [21]. Mặc dù độc tính của những lồi nấm lớn nhất định đã được biết tới từ lâu, nhưng khả năng gây độc cho con người từ các sản phẩm độc của các nấm mốc chưa được thừa nhận, cho mãi đến năm 1850, khi sự liên quan giữa việc ăn phải THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN lúa mạch đen nhiễm Claviceps purpurea và các đặc tính lâm sàng của bệnh Ergot đã được phát hiện. Vấn đề này được tiếp tục bằng các báo cáo về các độc tố nấm mốc khác đã ảnh hưởng đến con người như xác định các hội chứng liên quan đến việc ăn phải bánh mì nhiễm Furarium graminearum, sự nhận biết bệnh do nấm mốc Stachybotris và những nghiên cứu liên quan đến bệnh giảm bạch cầu độc tố thực phẩm (ATA), và sự ăn phải các hạt lương thực để qua mùa đơng nhiễm Fusarium poae và Fuarium sporotrichioides ở nước Nga trong chiến tranh thế giới lần thứ hai. Những số liệu có giá trị về mycotoxin và các bệnh do mycotoxin đã thu nhận từ lĩnh vực thú y học. Các nghiên cứu trên động vật thực nghiệm cho thấy độc tính của mycotoxin rất lớn. Hầu hết các sản phẩm thực vật có thể là cơ chất cho sự phát triển của nấm mốc và sự tạo mycotoxin tiếp theo. Vì thế nó tạo khả năng khơng những cho sự nhiễm trực tiếp mà còn là nguồn mang mycotoxin vào sữa thịt. 2.3. Độc tố aflatoxin: Trong số các mycotoxin thì Aflatoxin là độc tố được phát hiện sớm nhất và được nghiên cứu đầy đủ nhất về mọi phương diện [28]. Aflatoxin thường được tạo bởi hai lồi nấm quen biết là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 2.3.1. Tính chất hố lý: Các Aflatoxin gồm 4 hợp chất của nhóm bis-furanocoumarin, là sản phẩm trao đổi chất tạo bởi nấm Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus, được đặt tên là B 1 , B 2 , G 1 , G 2 . Các Aflatoxin thường nhiễm trên các sản phẩm thực vật. Bốn chất được phân biệt trên cơ sỏ màu phát quang của chúng. B là chữ viết tắt của Blue (màu xanh nước biển) và chữ G là chữ viết tắt của Green (màu xanh lá cây). Aflatoxin B 1 , B 2 trong sữa bò được chuyển hố được gọi là aflatoxin M 1 và aflatoxin M 2 (M là một chữ viết tắt của Milk). Trong bốn loại aflatoxin thì aflatoxin B 1 thường được tìm thấy ở nồng độ cao nhất, tiếp theo là G 1 , trong khi đó B 2 và G 2 tồn tại ở nồng độ thấp hơn. Cơng thức cấu tạo của một số aflatoxin và các trao đổi chất liên quan đến aflatoxin B 1 và G 1 và aflatoxin B 2 và G 2 là dẫn xuất của dihydro của các hợp chất mẹ. Các aflatoxin M 1 và M 2 là các chất trao đổi hydroxylat hố của B 1 , B 2 phải theo thứ tự, chúng có cơng thức cấu tạo như sau: OCH 3 O O O O O Aflatoxin B 1 Aflatoxin M 2 OH OCH 3 O O O O O Aflatoxin B 2 O O O O O OCH 3 Aflatoxin M 1 OH OCH 3 O O O O O O O O O OCH 3 O O Aflatoxin G 1 O O O O OCH 3 O O Aflatoxin G 2 THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN Các aflatoxin phát quang mạnh dưới ánh sáng cực tím sóng dài. Điều này cho phép phát hiện các hợp chất này ở nồng độ cực kì thấp (0,5 ng hay thấp hơn trên một vết ở sắc kí bản mỏng). Nó cung cấp điểm cơ bản về mặt thực hành cho tất cả các phương pháp hố lý cho việc phát hiện và định lượng. Nồng độ aflatoxin M 1 0,02mg/l có thể được phát hiện trong sữa lỏng. Các aflatoxin được hồ tan trong các dung mơi phân cực nhẹ như clorofom và metanol và đặc biệt ở dimethylsulfoit (dung mơi thường được sử dụng như phương tiện trong việc áp dụng các aflatoxin vào các động vật thực nghiệm). Tính tan của aflatoxin trong nước dao động từ 10-20mg/l. Aflatoxin tinh khiết rất bền vững ở nhiệt độ cao, khi được làm nóng trong khơng khí. Tuy nhiên nó tương đối khơng bền khi để dưới khơng khí và dưới tia cực tím ở phiến sắc kí bản mỏng, và đặc biệt khi hồ tan ở các dung mơi có độ phân cực cao. Các aflatoxin trong các dung mơi clorofom và benzen bền vững trong nhiều năm nếu được giữ trong chỗ tối và lạnh. Các aflatoxin ít hoặc khơng bị phá huỷ dưới điều kiện nấu bình thường và làm nóng khi thanh trùng. Tuy nhiên lạc rang đã giảm đặc biệt lượng các aflatoxin và nó có thể bị phá huỷ hồn tồn bằng việc xử lý mạnh bằng amoniac hay hypochlorit. Claude Moneau và cộng sự [15] khi nghiên cứu tính chất của aflatoxin đã đưa ra những kết quả sau: Bảng 1: Tính chất hố lý của các aflatoxin. AFLATOXIN CÁC ĐIỂM NĨNG CHẢY HUỲNH QUANG * ** B 1 268- 269 265- 270 252- 266 Xanh lam B 2 268- 289 305- 309 280- 283 Xanh lam G 1 244- 246 247- 250 246- 247 Xanh lục G 2 229- 231 237- 240 Xanh lục THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN M 1 299 Xanh tím M 2 293 Tím Ghi chú: * Kết quả của Joun send ** Kết quả của Stub bjield Sự có mặt của vòng lacton ở phân tử aflatoxin làm chúng nhạy cảm với việc thuỷ phân trong mơi trường kiềm, đặc tính này là quan trọng trong bất kì q trình chế biến thực phẩm vì q trình xử lý kiềm làm giảm hàm lượng aflatoxin của các sản phẩm, mặc dầu sự có mặt của protein, pH và thời gian xử lý có thể thay đổi các kết quả. Tuy nhiên nếu xử lý kiềm là nhẹ thì việc axit hố sẽ làm phản ứng ngược trở lại để tạo aflatoxin ban đầu [51]. 2.3.2. Các phương pháp phân tích: 2.3.2.1. Các phương pháp sinh học: Phương pháp thử sinh học dùng vịt con một ngày tuổi để xác định sự có mặt của aflatoxin nghi ngờ trong thực phẩm. Phương pháp thử trên bào thai gà với liều 0,1 - 0,2 ỡg aflatoxin B 1 được áp dụng vào màng trứng. Vận tốc gây chết được ghi lại trong thời gian 23 ngày cấy vào trứng. Một vài phương pháp thử sinh học khác đã được triển khai như dùng vi khuẩn, tơm biển để thử. Những mơ tả chi tiết có thể tìm thấy trong báo cáo Goldlatt và Ciegler và cộng sự [34]. 2.3.2.2. Phương pháp hố học: Mặc dù các quy trình ln ln thay đổi, nhưng các bước cơ bản vẫn giữ ngun, bao gồm: chiết xuất, loại trừ mỡ, làm sạch, phân tích và định lượng. Sự phối hợp các kỹ thuật chiết xuất lỏng và sắc ký dẫn đến phương pháp ngày nay được sử dụng rộng rãi nhất được biết như phương pháp CB (Contamination Branch) của Eppley [30]. Phương pháp BF (Best Foods) nhanh và kinh tế hơn, nhưng làm sạch kém hơn cũng đã được triển khai. Việc định tính THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN [...]... Các nhà khoa học ở Thái Lan cũng tìm ra 32 chủng vi khuẩn và 7 chủng nấm men được phân lập từ ngơ và đất trồng ngơ có hoạt tính ức chế sự phát triển của nấm Aspergillus flavus sản sinh aflatoxin và q trình tổng hợp aflatoxin Sự cộng sinh của các lồi nấm khác (Aspegillus flavus, Aspergillus niger, Tricoderma, Rhizotonia … khơng sinh độc tố) cũng kìm hãm sự phát triển và khả năng tạo độc tố của nấm mốc. .. khả năng ức chế rất mạnh mẽ sự phát triển của các nấm sản sinh aflatoxin và q trình tổng hợp aflatoxin của chúng Do vậy, người ta sử dụng iturin A trong việc ngăn chặn aflatoxin trên ngũ cốc và các loại hạt Các nhà khoa học ở Nhật Bản đã tìm ra một số chủng B.subtilis có khả năng ức chế sự phát triển của nấm Aspergillus flavus sản sinh aflatoxin và q THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN trình tổng hợp aflatoxin. .. TRỰC TUYẾN và định lượng các aflatoxin có thể thực hiện bằng kỹ thuật sắc kí bản mỏng, sắc kí lỏng hiệu cao năng (HPLC) và ELISA 2.3.3 Sự tạo aflatoxin do các nấm mốc: Khả năng tạo aflatoxin thường được thấy ở hai chủng của hai lồi Aspergillus flavus Link và A.parasiticus speare Trong những năm gần đây người ta đã phát hiện khả năng tạo aflatoxin ở A.nomimus Các chủng tạo ra aflatoxin của Aspergillus. .. các chủng aflavus khơng tạo độc tố: Thớ nghiệm 1: Aspergillus flavus sinh độc tố với sản lượng 331ppb được ni hỗn hợp với từng chủng của 8 chủng Aspegillus flavus khơng tạo độc tố (số khuẩn lạc của 2 chủng là 7,1.106 khuẩn lạc) , nuụi cấy trên cơ chất ngơ đó xỏc định là khụng cú nấm mốc và khụng cú aflatoxin B1, ni 7 ngày trong điều kiện nhiệt độ 28 – 300C, ẩm độ 19 – 20 %, cho aflavus sinh trưởng và. .. với các chi nấm mốc Aspergillus, Fusarium, Rhizoctonia, Alternaria, Claviceps…đã và đang tiếp tục trong nhiều năm Biện pháp phòng trừ nấm mốc độc bằng các chủng đối kháng căn cứ vào những đặc điểm di truyền học (trao đổi chất, tự phân đơi nhân, đột biến, tiết enzym có tác dụng thuỷ phân …) tính cạnh tranh sinh thái (nguồn dinh dưỡng, điều kiện nhiệt độ và độ ẩm …) Một số chủng nấm mốc và vi khuẩn có khả. .. trưng bởi sự phân ly của các thành phần hạt và sợi của nhân, sự vón nhiễm sắc thể ở ngoại biên của nhân, một vài sự biến dạng của màng nhân, làm giảm khoảng khơng xung quang nhân và các giọt mỡ nhỏ ở một vài nhân Lưới nội bào xung quang nhân ít được nhìn thấy và mất sự tạo hạt của các ribosome của chúng Từ các bộ phận khác, đặc biệt lý thú là các lysome, rất nhiều, khơng chỉ ở các tế bào gan mà còn ở các. .. quyết tốt nhất để kiềm chế aflatoxin là phòng ngừa Tuy nhiên sự nhiễm aflatoxin đơi khi là khơng thể tránh được, và nếu sự phòng ngừa thất bại, những phương pháp khác phải được xem xét tới Các kỹ thuật dùng để khử aflatoxin trong các mặt hàng khác nhau bao gồm loại trừ bằng phương pháp vật lý hay sinh học và hố học 2.4.1 Vấn đề phòng ngừa: Ở thuật ngữ rộng, vấn đề phòng ngừa sự nhiễm Aspergillus sản sinh. .. ảnh hưởng của thực tiễn nơng nghiệp về sự nhiễm Aspergillus sản sinh aflatoxin Thậm chí những phương pháp nơng nghiệp tiến bộ đã cho thấy một thực tiễn là sự nhiễm Aspergillus sản sinh aflatoxin trong lạc ở mức độ thấp là khơng thể tránh được 2.4.2 Giảm hàm lượng aflatoxin bằng phương pháp sinh học: Nhiều hố chất có thể phá huỷ aflatoxin tinh khiết hay aflatoxin trong các ngun liệu tự nhiễm tự nhiên. .. và phát triển Sau đó đem chiết để kiểm tra khả năng ức chế của từng chủng Aspergillus flavus khơng sinh độc tố đối với chủng sinh độc tố THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN Thớ nghiệm 2: Aspergillus flavus khơng sinh độc tố aflatoxin B1 (chủng có hiệu quả giảm độc tố cao nhất trong các chủng được thực hiện ở thí nghiệm 1), trộn vào cơ chất ngơ đó xỏc định hàm lượng aflatoxin B1 là 3000ppb (theo phương pháp... khác thường ở nhiễm sắc thể: Các đoạn nhiễm sắc thể có các cầu nối ở đơi chỗ, các cầu cromatit, sự đứt đoạn cromatit, sự đứt đoạn AND ở các tế bào động vật và thực vật (Ong,1975) Aflatoxin gây đột biến gen ở các vi khuẩn nghiên cứu, khi hoạt hố bằng các chế phẩm Microsom từ gan chuột và từ gan người(Wong và Hsiter, 1976) Tuy nhiên khơng quan sát thấy tác dụng gây đột biến ở chuột cái bị nhiễm aflatoxin