Văn hóa ẩm thực đối với sự phát triển của du lịch tại hà nội tt

LỜI CẢM ƠN Em muốn gửi lời cảm ơn chân thành tới cô giáo PGS TS Trần Thị Minh Hòa, người tận tình giúp đỡ em, vạch đường lối cho đề tài ý tưởng để em viết lên khóa luận đầy ý nghĩa Cô không cung cấp cho em kiến thức, mà hết cô cho em thấy nhiều điều giá trị sống Em xin gửi lời cảm ơn Sở Văn hóa, Thể thao, du lịch Hà Nội cho em số liệu để em hoàn thành khóa luận Do thời gian có hạn, lượng thông tin thu thập chưa đầy đủ, nên khóa luận nhiều thiếu sót Em mong nhận bảo thầy cô giáo ý kiến đóng góp bạn để khóa luận hoàn thiện Sinh viên Lê Thị Thúy Nga MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Du khách đến Hà Nội, tìm hiểu văn hóa Hà Nội bỏ qua ẩm thực Hà Nội nét tinh túy nghệ thuật ẩm thực tạo nên tinh hoa văn hóa người Hà Nội Món ăn Hà Nội kết tinh văn hóa Á Đông, trở thành phần tất yếu đời sống người dân nơi trở thành nét văn hóa hấp dẫn du khách từ khắp nơi, đặc biệt khách quốc tế Đây điều kiện thuận lợi việc thu hút du khách đến với Hà Nội Trong xu nay, du lịch không nhằm mục đích thăm quan, tìm hiểu văn hóa mà nơi nghỉ dưỡng tinh thần Việc đưa văn hóa ẩm thực vào phục vụ du lịch cách có kế hoạch tạo nét hấp dẫn riêng cho du lịch Hà Nội xu cạnh tranh nhiều điểm du lịch Vì vậy, sinh viên nghành du lịch, em thấy có trách nhiệm việc đóng góp số ý kiến phân tích vị quan trọng ẩm thực du lịch để đóng góp vào phát triển chung du lịch Hà Nội nói riêng Việt Nam nói chung Do chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội” 2 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Đề tài khóa luận cần tập trung nghiên cứu tìm nét độc đáo văn hóa ẩm thực người Hà Nội Phân tích giá trị tiêu biểu ẩm thực Việt Nam ẩm thực Hà Nội góc độ du lịch Làm rõ vai trò ẩm thực hoạt động du lịch Đánh giá thực trạng việc khai thác ẩm thực Hà Nội hoạt động du lịch Đề số giải pháp nhằm phát triển di sản văn hóa ẩm thực Hà Nội du lịch Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng: Đối tượng mà đề tài hướng tới nét văn hóa ẩm thực Hà Nội Đó di sản ẩm thực truyền thống Hà Nội giá trị Phạm vi: Phạm vi nghiên cứu: tìm hiều văn hóa ẩm thực Hà Nội Các ăn tiêu biểu Hà Nội vinh danh thuộc địa phận thành phố Hà Nội trước mở rộng Hà Nội vào năm 2008 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu tài liệu Lược thuật tài liệu Thu thập, phân tích tổng hợp tài liệu Những đóng góp khóa luận Đề tài nghiên cứu khóa luận xuất phát từ khảo sát thực tiễn, nghệ thuật ẩm thực hoạt động kinh doanh du lịch Luận văn tiến hành nghiên cứu công ty, khách sạn, nhà hàng kinh doanh loại hình du lịch kết hợp với ẩm thực Thông qua đề tài nghiên cứu này, giới thiệu số sản phẩm ăn uống đặc sắc dân tộc với khách du lịch Kết cấu khóa luận Ngoài phần mở đầu, kết luận, phụ lục khóa luận gồm có chương: Chương I: Cơ sở lý luận văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Chương II: Thực trạng việc khai thác văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Hà Nội Chương III: Giải pháp đẩy mạnh khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ phát triển du lịch Hà Nội CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH 1.1 Khái niệm ẩm thực kinh doanh du lịch Văn hóa ẩm thực phận tổng thể văn hóa nhân loại, thực thể tách rời văn hóa “Ẩm thực” theo nghĩa Hán Việt ẩm uống, thực ăn, nghĩa hoàn chỉnh ăn uống Là hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn thường gắn liền văn hóa cụ thể Nó thường đặt tên theo vùng văn hóa hành Một ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn địa phương thông qua thương mại, buôn bán trao đổi Những thực phẩm mang màu sắc tôn giáo có ảnh hưởng lớn tới ẩm thực” 1.2 Điều kiện để xây dựng phát triển Văn hóa ẩm thực 1.2.1 Điều kiện chế sách Các quan quản lý nhà nước du lịch có nhiều sách khuyến khích, ưu đãi đất đai, tài chính, cá nhân nước tổ chức cá nhân nước đầu tư vào xây dựng phát triển văn hóa ẩm thực Hà Nội, để tạo nhiều sản phẩm Đầu tư trang thiết bị chuyên dùng đại cho sở, nhà hàng Nhà nước bố trí ngân sách cho công ty quy hoạch, hỗ trợ đầu tư cho công ty , vùng trồng nguyên liệu phục vụ chế biến sở nhà hàng Nhà nước tạo điều kiện thuận lợi người nước ngoài, kiều bào, cá nhân thuộc thành phần kinh tế, tầng lớp nước tham gia tìm hiểu văn hóa ẩm thực Hà Nội với vùng khác, nước khu vực giới 1.2.2 Điều kiện cầu Cùng với vẻ đẹp hấp dẫn hàng nghìn điểm đến, ăn mang đậm sắc dân tộc, có nhiều nét đặc trưng cho vùng miền đất nước yếu tố thu hút khách đến quay trở lại Việt Nam Các ăn dân tộc ngon miệng, đậm hương vị Việt góp phần nâng cao hình ảnh Việt Nam mắt bạn bè quốc tế Thông qua ẩm thực văn hóa Hà Nội nghìn năm văn hiến, sắc dân tộc gìn giữ phát huy Với lượng khách quốc tế đến Việt Nam ngày tăng, nghệ thuật ẩm thực Việt Nam ngày quan tâm đánh giá cao Các nhà hàng Việt Nam ngày có nhiều du khách có nhu cầu đến Việt Nam du lịch kết hợp tìm hiểu ẩm thực, đặc biệt học nấu ăn Việt Nam 1.2.3 Điều kiện cung Về tài nguyên Về sở vật chất kỹ thuật Về nhân lực Hướng dẫn viên: Đôi ngũ hướng dẫn viên công ty người giỏi nghiệp vụ, có đủ yếu tố mà nghề nghiệp đòi hỏi Các nghệ nhân: Nghệ nhân lĩnh vự ẩm thực đầu bếp có tay nghề cao việc chế biến, người giàu kinh nghiệm lĩnh vự ẩm thực Nhân viên phục vụ nhà hàng: Các nhà hàng, khách sạn bao gồm đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, động, nhiệt tình, sẵn sàng phục vụ giúp đỡ khách hàng CHƯƠNG II THỰC TRẠNG VIỆC KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH TẠI HÀ NỘI 2.1 Khái quát văn hóa ẩm thực Hà Nội Ẩm thực Hà Nội mang tính tổng hợp, dung nạp, cộng đồng biện chứng, linh hoạt Các ăn chính: ăn hàng ngày thiếu như: bún, cơm, miến, phở, chả cá… thứ có cách chế biến thưởng thức riêng, tất nhiên có vị riêng tạo cho khách thưởng thức đặc trưng Phở: Phở ăn hấp dẫn, ưa thích người Việt Nam Dù phở có mặt nhiều nước giới phở Hà Nội ngon Người Việt Nam đặc biệt người Hà Nội tự hào vị trí bát phở thực đơn Bún: “Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long - Bún chả có phải không?” Mặc dù không tiếng phở, bún Hà Nội tạo nét thi vị riêng hấp dẫn người ăn Chả cá: Những ăn Hà Nội thường khó xác định xuất xứ riêng chả cá biết xuất xứ phố Lã Vọng Đây ăn đồng thời sáng tác tinh diệu nghệ thuật ẩm thực Hà Nội Patricia Schultz đưa chả cá Lã Vọng vào “1000 nơi nên biết trước chết” Các ăn chơi: Các ăn chơi như: cốm, bánh tôm, nem chua, bánh cuốn, hoa dầm… Cốm: Nổi tiếng cốm Làng Vòng, ăn mang nét đặc sắc Hà Nội Nói đến cốm Hà Nội nói đến thứ cốm dẹt, màu xanh non làm từ thứ nếp vừa qua thời kỳ đổ sữa, lúa nếp làm cốm muốn cho cốm dẻo, ngậy, thơm phải nếp hoa vàng, loại nếp đặc sản riêng vùng quê làm cốm Bánh tôm: Ai đến Hà Nội háo hức lần tìm đến bánh tôm nóng Tây Hồ, để tận thưởng thức thứ đặc sản có không hai đất Bánh cuốn: Nói đến bánh tiếng bánh Thanh Trì, đặc sản vùng đất Thanh Trì, ngoại thành Hà Nội Bánh làm từ gạo giẻ cánh, tám thơm, tráng mỏng Nó đặc biệt chỗ tráng mỏng hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm vào nhẹ, mát rượi Bánh ăn với thứ nước chấm đặc trưng người bán bánh riêng Quà vặt: Điểm qua xem, có thứ quà ăn lúc như: quẩy, bánh mì, khoai, ngô, sắn nướng… có ăn thời gian, mùa như: lạc rang húng lìu ăn vào chiều thu se se nỗi bâng khuâng tự tình Văn hóa ẩm thực Hà Nội mang đậm tính lịch sử văn hóa tinh túy nên việc kế thừa, nâng cao truyền lại cho cháu cần thiết không mà mai sau 10 2.2 Cơ sở hình thành văn hóa ẩm thực 2.2.1 Vị trí địa lý điều kiện tự nhiên Hà Nội nằm phía hữu ngạn sông Đà hai bên sông Hồng, vị trí địa thuận lợi cho trung tâm trị, kinh tế, văn hóa, khoa học đầu mối giao thông quan trọng Việt Nam Đây điều kiện tiên để Hà Nội thuận lợi phát triển du lịch Nhờ điều kiện vị trí địa lý điều kiện lịch sử kinh đô từ thời Lý Công Uẩn - vị vua nhà Lý mà ngon vật lạ từ khắp nơi tụ họp chốn kinh kỳ Chính tạo cho Hà Nội nét văn hóa giao tiếp ăn uống Khí hậu Hà Nội tiêu biểu cho kiểu khí hậu Bắc Bộ với đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm , mùa hạ nóng, mưa nhiều mùa đông lạnh, mưa Với điều kiện khí hậu có bốn mùa năm, Hà Nội phát triển nghệ thuật ẩm thực mang đậm dấu ấn mùa: ăn mùa thức nấy, mùa nóng ăn đồ mát, mùa lạnh ăn đồ nhiệt để cân trạng thái âm dương thể tạo quân bình thể với môi trường 11 2.2.2 Đặc điểm kinh tế Với vị trung tâm trị, kinh tế, văn hóa, Hà Nội phát triển, làm đầu tàu cho nước, người Hà Nội có phần đủ ăn đủ mặc, từ xưa, có ý thức phát triển ẩm thực cách tinh tế, nguyên liệu thực phẩm thường chọn đồ ngon, không chọn ôi, bát đũa phải tinh tươm, không đắt tiền, không xuề xòa 2.2.3 Đặc điểm văn hóa xã hội Hà Nội với bề dày nghìn năm tuổi, nghìn năm đô thị hóa, thu hút nhân tài bách nghệ bốn phương, đồng thời có giao lưu quốc tế, thời sau thường xuyên hơn, vẻ thời trước, lại kinh thành, trung tâm kinh tế, trị, văn hóa lớn nước, có nghĩa thịnh vượng vùng, tạo tảng vất chất cao đặc trưng văn hóa Thăng Long - tính cách Tinh hoa 2.3 Những giá trị tiêu biểu Văn hóa ẩm thực ẩm thực Hà Nội 2.3.1 Sự kết tinh ẩm thực Với vị trí trung tâm kinh tế trị nước, lại có vị trí đắc địa nơi trung tâm Đồng Bằng châu thổ sông Hồng, 12 tạo điều kiện thông thương thuận lợi Đây điều kiện để ngon vật lạ từ khắp nơi tụ họp chốn kinh kỳ 2.3.2 Tính chuẩn mực tinh tế Ứng xử ăn uống người Hà Nội Cách thưởng thức ăn người Hà Nội Ăn chủng loại, phận Người Hà Nội ăn theo vùng đặc sản Cách chế biến trang trí ăn 2.3.3 Mang tính mùa Người Hà Nội ăn mùa thức 2.3.4 Mang đậm dấu ấn văn minh nông nghiệp lúa nước Cơ cấu bữa ăn người Hà Nội đặc biệt thiên thực vật, cơm rau cộng thêm thủy sản Trong ăn người Hà Nội thể rõ gắn kết chặt chẽ với văn minh nông nghiệp lúa nước: người Hà Nội sử dụng sản phẩm từ đồng ruộng, chăn nuôi, đánh bắt thủy sản, gia vị 13 ăn chuộng tinh tế từ loại rau thơm trồng vườn nhà 2.4 Vai trò văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch 2.4.1 Góp phần phát triển du lịch Hà Nội Văn hóa ẩm thực yếu tố quan trọng nhằm thu hút khách du lịch đến Hà Nội, văn hóa ẩm thực tạo ấn tượng không nhỏ để khách du lịch nhớ Hà Nội Ẩm thực không đơn giản cách ăn uống, thưởng thức mà ẩm thực coi nguồn tài nguyên quan trọng để phát triển du lịch 2.4.2 Góp phần cho việc giữ gìn sắc văn hóa dân tộc nâng cao hình ảnh Hà Nội Việt Nam Văn hóa ẩm thực không thúc đẩy du lịch Hà Nội phát triển mà có vai trò việc giới thiệu, giữ gìn sắc văn hóa mảnh đất nghìn năm văn hiến Du khách thưởng thức ẩm thực Hà Nội khó quên hương vị đặc biệt mảnh đất Hà thành 14 2.5 Khai thác văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Hà Nội Thông qua việc thưởng thức nghệ thuật ẩm thực, khách du lịch hiểu phong tục, tập quán, lối sống, lối hành xử văn hóa nơi Điều tạo ấn tượng tốt đẹp cho du khách, làm cho họ cảm thấy chuyến có ý nghĩa 2.5.1 Tạo lập ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống Ẩm thực ngành xuất chỗ Với đà phát triển mạnh du lịch, với mong muốn thủ đô Hà Nội trở thành điểm đến khách du lịch nước, nhằm khai thác quảng bá ẩm thực lâu đời Hà Nội phố ẩm thực đời 2.5.2 Là nguồn nguyên liệu tổ chức chương trình du lịch Ẩm thực Hà Nội thức bước vào tham gia đóng vai trò quan trọng hoạt động du lịch thành phố, ẩm thực Hà Nội không thụ động chờ đợi du khách đến thưởng thức, mà người làm ẩm thực người làm du lịch thúc đẩy để ẩm thực Hà Nội thực trở thành 15 sản phẩm du lịch hấp dẫn, thu hút khách du lịch tham gia hoạt động liên quan tới 2.5.3 Là thành tố quan trọng kiện lễ hội du lịch Xác định ẩm thực thành tố quan trọng để tạo nên chương trình, kiện, lễ hội lớn nên nay, có nhiều chương trình, khu du lịch phát triển ẩm thực có kế hoạch để thu hút khách tới tham dự Như: Khu du lịch sinh thái Thiên đường Bảo Sơn “Lễ hội văn hóa ẩm thực Việt Nam- Hàn Quốc năm 2011” Liên hoan ẩm thực Hà Thành 2.6 Đánh giá chung 2.6.1 Những thành công Lượng khách quốc tế đến Việt Nam ngày tăng Hà Nội có nhiều quán ăn mở để kinh doanh phục vụ nhu cầu ăn uống Những số lạc quan du lịch, với đóng góp ẩm thực Hà Nội minh chứng rõ ràng cho tầm quan trọng ẩm thực Hà Nội phát triển du lịch 16 2.6.2 Những vấn đề hạn chế 2.6.2.1 Trong lĩnh vự kinh doanh nhà hàng Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Phong cách thái độ phục vụ, chất lượng đội ngũ lao động ngành nhiều hạn chế Giá 2.6.2.2 Trong lĩnh vực kinh doanh lữ hành Đối với số hướng dẫn viên du lịch, tất hoạt động khách nằm điều phối công ty lữ hành bị họ sử dụng để trục lợi cá nhân 2.6.2.3 Trong hoạt động kiện lễ hội Trước hết khâu tổ chức chưa chuyên nghiệp Trong kiện lớn, đông đảo người tới tham gia dẫn tới tình trạng bối rối ban tổ chức, kiểm soát tình hình Về mặt giá cả, tình trạng giá tăng vọt so với giá thị trường điều quen thuộc du khách tham gia hoạt động, kiện Điều gây nên tâm lý khó chịu cho du khách Về phía du khách tham quan: thiếu ý thức 17 2.6.2.4 Trong việc quảng bá du lịch Việt Nam dậm chân chỗ, nhiều dự án mang tính quốc tế để thúc đẩy nhanh phủ sóng hình ảnh đất nước đến bạn bè giới Các ăn Việt Nam tiếng, lại giới thiệu có kế hoạch, du khách phải mò mẫm tìm hiểu ăn, địa phương thông qua sản phẩm rời rạc, quán để dễ dàng cho du khách tra cứu 18 CHƯƠNG III GIẢI PHÁP ĐẨY MẠNH KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI HÀ NỘI 3.1 Bảo tồn, phát huy di sản văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Hà Nội 3.1.1 Đầu tư xây dựng khu ẩm thực, chuỗi nhà hàng chuẩn kinh doanh ăn Xây dựng khu dành riêng cho ẩm thực, cho ăn truyền thống Hà Nội Một chuỗi nhà hàng chuẩn kinh doanh ăn truyền thống phương án khả thi để đưa ăn truyền thống tiếp cận với du khách cách văn minh Từ việc thiết kế trang trí nhà hàng đến trang thiết bị phục vụ Trong thực đơn ăn, đặc biệt trọng tới tính truyền thống, ăn Hà Nội chế biến theo cách, 19 không pha tạp du khách hướng dẫn để ăn điệu, thưởng thức vị ăn mang đặc trưng Hà Nội Đối với đội ngũ nhân viên phục vụ: trang phục tùy vào vị trí mà mặc áo tứ thân hay áo dài, không giày cao gót, mà guốc mộc 3.1.2 Tổ chức kiện, lễ hội ẩm thực Nghành du lịch Thủ đô tăng cường tổ chức tham gia hội chợ ẩm thực, du lịch nước để khách sạn, nhà hàng… có hội giới thiệu sản phẩm, đưa hình ảnh ẩm thực Hà Nội đến với bạn bè giới 3.1.3 Tổ chức chương trình du lịch khai thác ẩm thực Hà Nội Việc sưu tầm phục hồi lễ hội, hội thi dân gian liên quan đến trình diễn chế biến ẩm thực Việt thi nấu ăn, thi giã giò, nấu cỗ… hoạt động giới thiệu văn hóa ẩm thực đặc sắc Việt Nam với du khách nước phương án cần thể hiện, điều bảo tồn, phát huy giá trị nghệ thuật ẩm thực Hà Nội từ xưa, mà tạo tour du lịch hấp dẫn cho du khách 20 3.2 Nhà nước, quan ban ngành có thẩm quyền ban hành sách hỗ trợ 3.2.1 Chính sách quản lý - Đưa sách quy định tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh hàng quán người làm bếp nhân viên phục vụ; đồng thời phải thường xuyên kiểm tra, nhắc nhở họ thực quy định - Cần quy tụ tất cửa hàng bán ăn đặc trưng Hà Nội thành khu phố quản lý nhà nước 3.2.2 Chính sách giá Để du lịch ẩm thực mang lại hiệu kinh tế cao cần phải có sách giá phù hợp cho sản phẩm ẩm thực tour du lịch ẩm thực Hà Nội nói riêng du lịch ẩm thực Việt Nam nói chung 3.2.3 Chính sách sản phẩm dịch vụ Đa dạng hóa để tránh gây nhàm chán vị, hình thức chất lượng Bên cạnh cần phải xây dựng sản phẩm ẩm thực đất nước, địa phương du khách để khách cảm thấy nhà 21 Sản phẩm ẩm thực nên xây dựng yếu tố đặc trưng 3.2.4 Chính sách đào tạo nguồn nhân lực Mỗi ăn không truyền tải hương vị, mà bao hàm giá trị văn hóa vùng đất thông qua người nấu ăn, phục vụ ăn… Trong tình hình nay, cần phải đầu tư việc Nâng cao ý thức người bán hàng, việc mở lớp đào tạo để cung cấp cho họ kiến thức vấn đề liên quan tới ẩm thực Phải có tổ chức chuyên môn, có trình độ, lương tâm nghề nghiệp, có quy định rõ ràng, quy chế làm việc cụ thể Tăng cường hoạt động tuyên truyền giáo dục an toàn sản xuất kinh doanh 3.2.5 Chính sách tuyên truyền, quảng bá Các hình thức tuyên truyền, quảng bá xây dựng trang Website giới thiệu văn hóa ẩm thực Hà Nội tiếng Anh, tiếng Pháp với việc giới thiệu đất nước người Việt Nam 22 Bên cạnh trang Web ẩm thực nên có viết báo, tạp trí nước tiếng Việt, tiếng Anh, tiếng Pháp… Tham gia hội chợ ẩm thực, hội chợ du lịch tổ chức nước ngoài, nhằm đưa hình ảnh ẩm thực Việt Nam nói chung hình ảnh ẩm thực Hà Nội nói riêng đến với bạn bè giới Tăng cường hoạt động giao lưu văn hóa nước Chính nên xây dựng thuyết minh ẩm thực Hà Nội dành cho nhân viên phục vụ nhà hàng, quán bar để du khách sứ giả tốt đưa ẩm thực Hà Nội đến với du khách 23 KẾT LUẬN Xưa ăn uống nhu cầu quan trọng người Vượt lên mục đích ban đầu ăn để no, uống để khỏi khát, ăn uống nâng lên thành nghệ thuật mà người ta gọi nghệ thuật ẩm thực nguồn tài nguyên du lịch nhân văn quý giá quốc gia Du khách đến với Hà Nội, Việt Nam không say mê phong cảnh đẹp, điểm du lịch hấp dẫn mà người dân dành tặng cho du khách ăn, đồ uống ngon tình cảm tốt đẹp nên để lại ấn tượng lòng du khách Ẩm thực Hà Nội trải qua hàng nghìn năm hình thành phát triển, tạo cho dấu ấn riêng, khác lạ so với vùng miền khác Với mong muốn ẩm thực Hà Nội ngày thu hút quan tâm khách du lịch quốc tế, mang lại hiệu kinh tế lớn cho hoạt động du lịch thủ đô nước Đây ý nghĩa thực tiễn đề tài “văn hóa ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội” 24 [...]... Nội trải qua hàng nghìn năm hình thành và phát triển, đã tạo được cho mình những dấu ấn riêng, khác lạ so với vùng miền khác Với mong muốn ẩm thực Hà Nội sẽ ngày càng thu hút sự quan tâm của khách du lịch quốc tế, mang lại hiệu quả kinh tế lớn cho hoạt động du lịch của thủ đô và cả nước Đây cũng là ý nghĩa thực tiễn của đề tài văn hóa ẩm thực đối với sự phát triển của du lịch tại Hà Nội 24 ... trình du lịch Ẩm thực Hà Nội đã chính thức bước vào tham gia và đóng vai trò quan trọng hoạt động du lịch của thành phố, ẩm thực Hà Nội đã không chỉ thụ động chờ đợi du khách đến thưởng thức, mà những người làm ẩm thực và những người làm du lịch đã thúc đẩy để ẩm thực Hà Nội thực sự trở thành 15 một sản phẩm du lịch hấp dẫn, thu hút khách du lịch tham gia những hoạt động liên quan tới nó 2.5.3 Là thành... nghiệp lúa nước: người Hà Nội sử dụng các sản phẩm từ đồng ruộng, chăn nuôi, đánh bắt thủy sản, gia vị trong 13 các món ăn chuộng sự tinh tế từ các loại rau thơm trồng trong vườn nhà 2.4 Vai trò của văn hóa ẩm thực trong kinh doanh du lịch 2.4.1 Góp phần phát triển du lịch Hà Nội Văn hóa ẩm thực là một trong những yếu tố quan trọng nhằm thu hút khách du lịch đến Hà Nội, văn hóa ẩm thực còn tạo ra những... khách du lịch nhớ về Hà Nội Ẩm thực không chỉ đơn giản là cách ăn uống, thưởng thức mà hơn thế nữa ẩm thực còn được coi là một nguồn tài nguyên quan trọng để phát triển du lịch 2.4.2 Góp phần cho việc giữ gìn bản sắc văn hóa dân tộc và nâng cao hình ảnh Hà Nội cũng như Việt Nam Văn hóa ẩm thực không chỉ thúc đẩy du lịch Hà Nội phát triển mà nó còn có vai trò trong việc giới thiệu, giữ gìn bản sắc văn hóa. .. được sự giới thiệu có kế hoạch, du khách đều phải mò mẫm tìm hiểu về từng món ăn, từng địa phương chỉ thông qua những sản phẩm rời rạc, không có được sự nhất quán để dễ dàng cho du khách tra cứu 18 CHƯƠNG III GIẢI PHÁP ĐẨY MẠNH KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI HÀ NỘI 3.1 Bảo tồn, phát huy di sản văn hóa ẩm thực trong kinh doanh du lịch Hà Nội 3.1.1 Đầu tư xây dựng khu ẩm thực, ... thiệu, giữ gìn bản sắc văn hóa của mảnh đất nghìn năm văn hiến Du khách khi đã thưởng thức ẩm thực Hà Nội khó có thể quên cái hương vị đặc biệt của mảnh đất Hà thành này 14 2.5 Khai thác văn hóa ẩm thực trong kinh doanh du lịch tại Hà Nội Thông qua việc thưởng thức nghệ thuật ẩm thực, khách du lịch có thể hiểu được về phong tục, tập quán, lối sống, lối hành xử cũng như văn hóa của nơi đó Điều này sẽ tạo... tế đến Việt Nam ngày càng tăng Hà Nội có nhiều quán ăn mở ra để kinh doanh phục vụ nhu cầu ăn uống Những con số lạc quan về du lịch, với đóng góp của ẩm thực Hà Nội đã là minh chứng rõ ràng nhất cho tầm quan trọng của ẩm thực Hà Nội đối với sự phát triển du lịch 16 2.6.2 Những vấn đề còn hạn chế 2.6.2.1 Trong lĩnh vự kinh doanh nhà hàng Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Phong cách và thái độ phục vụ,... các sự kiện và lễ hội du lịch Xác định được ẩm thực là thành tố quan trọng để tạo nên những chương trình, sự kiện, lễ hội lớn nên hiện nay, có rất nhiều chương trình, khu du lịch phát triển ẩm thực có kế hoạch để thu hút khách tới tham dự Như: Khu du lịch sinh thái Thiên đường Bảo Sơn “Lễ hội văn hóa ẩm thực Việt Nam- Hàn Quốc năm 2011” Liên hoan ẩm thực Hà Thành 2.6 Đánh giá chung 2.6.1 Những thành... chợ ẩm thực, du lịch trong và ngoài nước để khách sạn, nhà hàng… có cơ hội giới thiệu sản phẩm, đưa hình ảnh ẩm thực Hà Nội đến với bạn bè thế giới 3.1.3 Tổ chức các chương trình du lịch khai thác ẩm thực Hà Nội Việc sưu tầm và phục hồi các lễ hội, hội thi dân gian liên quan đến trình diễn và chế biến ẩm thực Việt như thi nấu ăn, thi giã giò, nấu cỗ… các hoạt động giới thiệu văn hóa ẩm thực đặc sắc của. .. tạo được ấn tượng tốt đẹp cho du khách, làm cho họ cảm thấy chuyến đi của mình có ý nghĩa 2.5.1 Tạo lập một ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống Ẩm thực là ngành xuất khẩu tại chỗ Với đà phát triển mạnh của du lịch, với mong muốn thủ đô Hà Nội trở thành điểm đến của khách du lịch trong và ngoài nước, nhằm khai thác và quảng bá về nền ẩm thực lâu đời của Hà Nội thì phố ẩm thực đã ra đời 2.5.2 Là nguồn nguyên ... trồng vườn nhà 2.4 Vai trò văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch 2.4.1 Góp phần phát triển du lịch Hà Nội Văn hóa ẩm thực yếu tố quan trọng nhằm thu hút khách du lịch đến Hà Nội, văn hóa ẩm thực tạo... văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Chương II: Thực trạng việc khai thác văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Hà Nội Chương III: Giải pháp đẩy mạnh khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ phát triển du. .. giúp đỡ khách hàng CHƯƠNG II THỰC TRẠNG VIỆC KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH TẠI HÀ NỘI 2.1 Khái quát văn hóa ẩm thực Hà Nội Ẩm thực Hà Nội mang tính tổng hợp, dung nạp, cộng