Văn hóa ẩm thực đối với sự phát triển của du lịch tại hà nội

MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ngày nay, với phát triển đất nước, du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống văn hóa - xã hội hoạt động du lịch phát triển cách mạnh mẽ, đóng vai trị vơ quan trọng đời sống kinh tế nước ta Là sinh viên học ngành Du lịch, cảm thấy vui sướng tự hào điều Chúng ta biết, Hà Nội trung tâm văn hóa nước, tập trung nhiều giá trị vật thể phi vật thể, tồn từ lâu đời có giá trị to lớn đời sống tinh thần người Việt Nam nói chung người Hà Nội nói riêng Nhắc đến Hà Nội, khơng khơng nhắc tới lăng Hồ Chủ Tịch, Văn Miếu Quốc Tử Giám, Hồ Gươm đặc biệt không nhắc tới ăn ngon, mang đậm phong cách người Hà Nội Du khách đến Hà Nội, tìm hiểu văn hóa Hà Nội khơng thể bỏ qua ẩm thực Hà Nội nét tinh túy nghệ thuật ẩm thực tạo nên tinh hoa văn hóa người Hà Nội Món ăn Hà Nội cịn kết tinh văn hóa Á Đơng, trở thành phần tất yếu đời sống người dân nơi trở thành nét văn hóa hấp dẫn du khách từ khắp nơi, đặc biệt khách quốc tế Đây điều kiện thuận lợi việc thu hút du khách đến với Hà Nội Văn hóa ẩm thực Hà Nội đóng vai trò lớn hoạt động du lịch, thể triết lý sống đúc kết qua hàng ngàn năm lịch sử, giới thiệu tới du khách giá trị tinh tế vùng đất người Hà Nội Giống thủ đô, Hà Nội nơi hội tụ tất tiêu biểu vùng đất nước Chỉ tính từ thời kì văn hóa Thăng Long (1010) đến nghìn năm tuổi tạo cho Thăng Long Hà Nội sắc riêng, lối sống riêng: tinh tế, độc đáo mà ẩm thực ví dụ điển hình Trong xu nay, du lịch khơng nhằm mục đích thăm quan, tìm hiểu văn hóa mà nơi nghỉ dưỡng tinh thần Việc đưa văn hóa ẩm thực vào phục vụ du lịch cách có kế hoạch tạo nét hấp dẫn riêng cho du lịch Hà Nội xu cạnh tranh nhiều điểm du lịch Tuy nhiên, việc khai thác ẩm thực hoạt động du lịch Hà Nội diễn tự phát, khơng có quản lý mang tính kế hoạch lâu dài để phát triển văn hóa ẩm thực khía cạnh quan trọng ngành du lịch Vì vậy, sinh viên nghành du lịch, em thấy có trách nhiệm việc đóng góp số ý kiến phân tích vị quan trọng ẩm thực du lịch để đóng góp vào phát triển chung du lịch Hà Nội nói riêng Việt Nam nói chung Do tơi chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội” Khóa luận sâu vào tiếp cận ẩm thực Hà Nội cách sâu sát ẩm thực đứng vị sản phẩm độc đáo, phục vụ tích cực cho nghành du lịch, trở thành lý bật để thu hút du khách nước đến với Hà Nội Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Để hồn thành mục tiêu đề nhằm phát triển di sản văn hóa ẩm thực, nhiệm vụ nghiên cứu xác định sau: Đề tài khóa luận cần tập trung nghiên cứu tìm nét độc đáo văn hóa ẩm thực người Hà Nội Phân tích giá trị tiêu biểu ẩm thực Việt Nam ẩm thực Hà Nội góc độ du lịch Làm rõ vai trò ẩm thực hoạt động du lịch Đánh giá thực trạng việc khai thác ẩm thực Hà Nội hoạt động du lịch Đề số giải pháp nhằm phát triển di sản văn hóa ẩm thực Hà Nội du lịch Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng: Đối tượng mà đề tài hướng tới nét văn hóa ẩm thực Hà Nội Đó di sản ẩm thực truyền thống Hà Nội giá trị Phạm vi: Phạm vi nghiên cứu: tìm hiều văn hóa ẩm thực Hà Nội Các ăn tiêu biểu Hà Nội vinh danh thuộc địa phận thành phố Hà Nội trước mở rộng Hà Nội vào năm 2008 Về thời gian: vấn đề nghiên cứu khóa luận tìm hiểu từ năm 2000 đến Về khơng gian: phạm vi nghiên cứu cụ thể tìm hiếu công ty du lịch tổ chức tour du lịch ẩm thực, số khách sạn nhà hàng có dịch vụ dạy nấu ăn cho khách du lịch thành phố như: khách sạn Sofitell Metropole, nhà hàng Ánh Tuyết trường trung cấp Kinh tế Hoa Sữa Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu tài liệu Lược thuật tài liệu Thu thập, phân tích tổng hợp tài liệu Đây phương pháp phổ biến hầu hết đề tài nghiên cứu phát huy chức tính hiệu lập luận, phân tích lý giải vấn đề Tuy nhiên loại hình du lịch ẩm thực cịn mới, chưa phổ biến rộng rãi nên tài liệu hạn chế, không quán Phương pháp khảo sát thực địa Phương pháp nhằm điều tra, tìm kiếm, xác nhận thông tin, bổ sung xử lý thông tin cần thiết phạm vi đề tài Những đóng góp khóa luận Đề tài nghiên cứu khóa luận kế thừa từ thành tựu nghiên cứu, tài liệu giới thiệu văn hóa ẩm thực Việt Nam, văn hóa ẩm thực Hà Nội Đề tài nghiên cứu khóa luận xuất phát từ khảo sát thực tiễn, nghệ thuật ẩm thực hoạt động kinh doanh du lịch Luận văn tiến hành nghiên cứu công ty, khách sạn, nhà hàng kinh doanh loại hình du lịch kết hợp với ẩm thực Thơng qua đề tài nghiên cứu này, giới thiệu số sản phẩm ăn uống đặc sắc dân tộc với khách du lịch Kết cấu khóa luận Ngồi phần mở đầu, kết luận, phụ lục khóa luận gồm có chương: CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VIỆC KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH TẠI HÀ NỘI CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP ĐẨY MẠNH KHAI THÁC VĂN HÓA ÂM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI HÀ NỘI CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH 1.1 Khái niệm ẩm thực kinh doanh du lịch Văn hóa ẩm thực phận tổng thể văn hóa nhân loại, thực thể khơng thể tách rời văn hóa “Ẩm thực” theo nghĩa Hán Việt ẩm uống, thực ăn, nghĩa hoàn chỉnh ăn uống Là hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn thường gắn liền văn hóa cụ thể Nó thường đặt tên theo vùng văn hóa hành Một ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn địa phương thông qua thương mại, buôn bán trao đổi Những thực phẩm mang màu sắc tơn giáo có ảnh hưởng lớn tới ẩm thực” Nói cách nôm na, ẩm thực ăn- uống- hút Người ta tiếp cận việc ăn- uống- hút theo nhiều cách, nhiều khía cạnh khác Dân ta có câu “có thực vực đạo” ẩm thực hiểu theo nghĩa vật chất thông thường Ăn uống túi khôn dân gian Việt Nam xếp lên hàng đầu “tứ khoái” người Ăn đi, ban đầu(thời tiền sử) để đáp ứng tự nhiên, đáng nhu cầu thỏa mãn đói Đối với người, ban đầu kiếm ăn săn bắn, hái lượm Rồi với thời gian lịch sử, siêu việt lên kiếm ăn chơi mà ngày gọi du lịch với khái niệm kèm theo tham quan, lữ hành… Ẩm thực sử dụng phương tiện để giao tiếp Thông qua ẩm thực người ta biết văn hóa, lối sống, cách ứng xử Ẩm thực lúc khơng dừng lại nghệ thuật trình diễn ăn mà cịn nơi để hội ngộ, giao lưu, nơi để đồng cảm với 1.2 Điều kiện để xây dựng phát triển Văn hóa ẩm thực 1.2.1 Điều kiện chế sách Với kinh tế thị trường, có lẽ quốc gia nào, địa phương quan tâm đến phát triển du lịch khơng “ngành cơng nghiệp khơng khói” tạo nhiều doanh thu việc làm mà thúc đẩy phát triển quốc gia, địa phương Khơng riêng với loại hình du lịch mà với tất loại hình kinh doanh khác cần có chế, sách nhà nước để phát triển, đặc biệt ẩm thực Các quan quản lý nhà nước du lịch có nhiều sách khuyến khích, ưu đãi đất đai, tài chính, cá nhân nước tổ chức cá nhân nước đầu tư vào xây dựng phát triển văn hóa ẩm thực Hà Nội, để tạo nhiều sản phẩm Bên cạnh việc xây dựng kết cấu hạ tầng du lịch nói chung, sở vất chất kỹ thuật nói riêng, quan ban nghành đầu tư trang thiết bị chuyên dùng đại cho sở, nhà hàng nhằm tạo điều kiện cho sở nhà hàng phát triển hoạt động ẩm thực Nhà nước bố trí ngân sách cho công ty quy hoạch, hỗ trợ đầu tư cho công ty , vùng trồng nguyên liệu phục vụ chế biến sở nhà hàng Nhà nước tạo điều kiện thuận lợi người nước ngoài, kiều bào, cá nhân thuộc thành phần kinh tế, tầng lớp nước tham gia tìm hiểu văn hóa ẩm thực Hà Nội với vùng khác, nước khu vực giới 1.2.2 Điều kiện cầu Đối với tất loại hình du lịch muốn phát triển mạnh cần phải có khách Khách du lịch yếu tố quan trọng để phát triển cho ngành nên lượng khách nhiều chứng tỏ loại hình phát triển Một cựu chiến binh Mỹ tham chiến Việt Nam nhận định: “thời chuyến lữ hành trở lại chiến trường cũ qua Bây đến lúc khám phá Việt Nam góc độ tiếp cận khác Đó đến để ngắm cảnh thưởng thức ăn, thuận tiện tập nấu nướng kiểu Việt Nam” Cùng với vẻ đẹp hấp dẫn hàng nghìn điểm đến, ăn mang đậm sắc dân tộc, có nhiều nét đặc trưng cho vùng miền đất nước yếu tố thu hút khách đến quay trở lại Việt Nam Các ăn dân tộc ngon miệng, đậm hương vị Việt cịn góp phần nâng cao hình ảnh Việt Nam mắt bạn bè quốc tế Thơng qua ẩm thực văn hóa Hà Nội nghìn năm văn hiến, sắc dân tộc gìn giữ phát huy Với lượng khách quốc tế đến Việt Nam ngày tăng, nghệ thuật ẩm thực Việt Nam ngày quan tâm đánh giá cao Các nhà hàng Việt Nam ngày có nhiều du khách có nhu cầu đến Việt Nam du lịch kết hợp tìm hiểu ẩm thực, đặc biệt học nấu ăn Việt Nam Ủy ban nhà nước người Việt Nam sống ngồi ước tính, Việt Nam có khoảng triệu kiều bào sinh sống 103 quốc gia vùng lãnh thổ khác Mỗi năm có khoảng 500.000 lượt kiều bào nước, có hàng trăm chuyên gia, tri thức việc làm hàng nghìn người tìm hiểu hội đầu tư, du lịch, mua sắm hay đơn thăm người thân, họ hàng Ngoài danh lam thắng cảnh, nghệ thuật ẩm thực Việt Nam, đặc biệt nghệ thuật ẩm thực Hà Nội lý khiến kiều bào quan tâm ý Theo đánh giá đối tượng lớn tiềm để quảng bá cho du lịch, kêu gọi đầu tư thu hút lượng kiều hối gửi nước 1.2.3 Điều kiện cung Về tài nguyên Tài nguyên điều kiện vốn có quốc gia, có vai trị lớn phát triển ngành du lịch Ẩm thực nguồn tài nguyên nhân văn để phát triển du lịch Hà Nội Vì văn hóa ẩm thực ln coi phần quan trọng thiếu quốc gia muốn mở mang ngành du lịch Món ăn, thức uống sản phẩm độc đáo mang giá trị văn hóa dân tộc, vừa xem loại hình kinh doanh đóng vai trò quan trọng tổng thu nhập khách sạn, nhà hàng vừa tạo tính hấp dẫn cho điểm đến khách du lịch Việt Nam nước nông nghiệp thuộc xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa Với khí hậu cận nhiệt ơn đới tạo cho Việt Nam lượng nông sản đa dạng nguồn nguyên liệu thực phẩm chế biến phong phú, loại rau củ có quanh năm miền Điều góp phần làm nên phong phú, đa dạng ẩm thực Việt Nam Nước ta có đặc điểm kinh tế sơng nhiều hồ với đường bờ biển dài nên ăn chế biến từ thủy hải sản đa dạng, từ ăn bình dân đời sống hàng ngày đến ăn sang trọng, tất có hương vị riêng biệt tạo nên nét độc đáo ăn Bên cạnh nguyên liệu phụ để chế biến ăn phong phú, bao gồm nhiều loại rau thơm húng thơm, tía tơ, kinh giới, hành, thìa là, mùi tàu… tạo tính độc đáo cho ẩm thực Việt Nam Khơng có đồ ăn mà đồ uống phong phú, đa dạng Từ sản vật tự nhiên nước khoáng, nước chè, nước vối, cà phê, loại hoa đến đồ uống nhân dân tự chế biến rượu nếp, loại rượu khác, chưa kể đến việc chế biến đồ uống công nghiệp nước giải khát, nước hoa đóng hộp doanh nghiệp Việt Nam Với nguồn tài nguyên phong phú đa dạng vậy, ẩm thực Việt Nam có nhiều hội phát triển Về sở vật chất kỹ thuật Về sở vật chất kỹ thuật đóng vai trị quan trọng trình tạo thực sản phẩm du lịch định mức độ khai thác tiềm du lịch nhằm thỏa mãn nhu cầu khách du lịch Chính nên phát triển ngành du lịch gắn liền với việc xây dựng hoàn thiện sở vất chất kỹ thuật Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch ẩm thực bao gồm sở vật chất kỹ thuật ngành du lịch sở vất chất kỹ thuật số ngành kinh tế quốc dân tham gia phục vụ du lịch Để đảm bảo cho việc thăm quan du lịch tìm hiểu ẩm thực cần phải có hệ thống sở vật chất tương ứng khách sạn, nhà hàng… Các sở khách sạn nhà hàng đáp ứng nhu cầu khách du lịch nhu cầu ăn ngủ Nhận thức rõ vấn đề nên khách sạn, nhà hàng trọng đầu tư phát triển hệ thống sở vất chất kỹ thuật Vậy nên khách sạn, nhà hàng, sở chế biến ăn ln trọng: Đầu tư xây dựng sở vật chất kỹ thuật, nâng cấp, đầu tư trang thiết bị đại cho sở Tìm hiểu nhu cầu khách du lịch ẩm thực Việt Nam, để làm cho thực đơn nhà hàng phong phú hơn, phù hợp với khách Chú ý đến việc thiết kế khơng gian nhà hàng để tạo ấn tượng với khách từ Cơ sở vật chất kỹ thuật coi yếu tố quan trọng việc phát triển du lịch ẩm thực Về nhân lực Để đưa du lịch thực trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, cần nhiều giải pháp đồng Trong đó, yếu tố vơ quan trọng cần quan tâm trọng cho đầu tư phát triển nguồn nhân lực du lịch Chúng ta có địa danh đẹp, hấp dẫn điều kiện cần để thu hút khách du lịch yếu tố người điều kiện đủ để lôi du khách đến với du lịch thường xuyên Phát triển nguồn nhân lực du lịch hoạt động nhằm tăng cường số lượng nâng cao chất lượng, hiệu làm việc lực lượng lao động làm việc trực tiếp ngành du lịch Nguồn nhân lực phục vụ cho hoạt động du lịch tìm hiểu, khám phá ẩm thực có đặc thù riêng Hướng dẫn viên: Đôi ngũ hướng dẫn viên công ty người giỏi nghiệp vụ, có đủ yếu tố mà nghề nghiệp đòi hỏi Họ người am hiểu văn hóa ẩm thực vùng miền Họ khơng người thông tin quảng bá cho du lịch Việt Nam mà người đại diện cho tổ chức kinh doanh du lịch trở thành gạch nối khách du lịch tổ chức kinh doanh du lịch Các nghệ nhân: Nghệ nhân lĩnh vự ẩm thực đầu bếp có tay nghề cao việc chế biến, người giàu kinh nghiệm lĩnh vự ẩm thực Người đầu bếp cần có phẩm chất kỹ cần thiết như: Khéo tay, sẽ, thích cơng việc nấu nướng, sức khỏe tốt Có khả tổ chức cơng việc Có khả làm việc áp lực cao làm việc theo nhóm 10 Đa dạng hóa để tránh gây nhàm chán vị, hình thức chất lượng Bên cạnh cần phải xây dựng sản phẩm ẩm thực đất nước, địa phương du khách để khách cảm thấy nhà Sản phẩm ẩm thực nên xây dựng yếu tố đặc trưng, cần có kết hợp ẩm thực dân gian với ẩm thực đại Cho dù sản phẩm có đa dạng chất lượng dịch vụ mà khơng tốt điều làm hình ảnh nét ứng xử đẹp người Hà Nội Chính thái độ phục vụ khách du lịch ân cần, niềm nở chu đáo yêu cầu bậc hoạt động dịch vụ du lịch ẩm thực Một dịch vụ hoàn hảo, ngắn gọn với hoạt động nhịp nhàng khâu làm cho khách du lịch cảm giác hành trình khơng bị gián đoạn… Đặc biệt tour du lịch ngắn ngày hoạt động du lịch cần phải lịch trình, đảm bảo chất lượng chế hoạt động Các tour du lịch dài ngày hoạt động dịch vụ phải đa dạng khách không nhàm chán Trong hoạt động du lịch cần phải tránh làm cho ẩm thực kiêng kỵ khách du lịch Mỗi vùng, đất nước có văn hóa tín ngưỡng ẩm thực khác nhau, chẳng hạn ta không nên giới thiệu thịt chó với người phương tây… Ẩm thực Hà Nội dường có quy luật, người Hà Nội làm sai Sáng, trưa, chiều, tối, xuân, hạ, thu đơng thời điểm có ăn phù hợp với hoàn cảnh thiên nhiên Buổi sáng bánh Thanh Trì, trưa ăn bún chả, tối ăn lục tào xá, đêm ăn lạp sườn… Với nghệ thuật đôc đáo, đa dạng, ẩm thực Hà Nội hấp dẫn khách nước quốc tế 61 3.2.4 Chính sách đào tạo nguồn nhân lực Mỗi ăn khơng truyền tải hương vị, mà cịn bao hàm giá trị văn hóa vùng đất thơng qua người nấu ăn, phục vụ ăn… Trong tình hình nay, cần phải đầu tư việc Nâng cao ý thức người bán hàng, việc mở lớp đào tạo để cung cấp cho họ kiến thức vấn đề liên quan tới ẩm thực Nội dung kiến thức ban đầu vệ sinh cá nhân vệ sinh thực phẩm Bởi lẽ, người bán hàng cần kiến thức tối thiểu để đảm bảo vệ sinh cho họ cho khách hàng Thứ hai cho họ thấy tầm quan trọng ẩm thực việc phát triển du lịch Hà Nội Việt Nam Họ cần biết, hiểu phát triển du lịch thời gian dài quan trọng, không nhận thấy lợi ích trước mắt mà cịn qn việc giứ gìn,bảo tồn nét văn hóa ẩm thực vốn từ lâu đời từ đó, họ thấy giá trị to lớn ẩm thực; đồng thời nâng niu, quý trọng hơn, tránh để nét văn hóa bị mai dần Mặt khác, cần khuyến khích người bán hàng, nhân viên phục vụ tìm hiểu kỹ nguồn gốc, ý nghĩa, thành phần ăn để giới thiệu cho du khách gúp họ tìm hiểu phần sống người Hà Nội Phải có tổ chức chun mơn, có trình độ, lương tâm nghề nghiệp, có quy định rõ ràng, quy chế làm việc cụ thể để tiến hành thường xuyên, tăng cường kiểm tra sở chế biến thực phẩm, cửa hàng ăn uống, xử lý nghiêm khắc trường hợp vi phạm Tăng cường hoạt động tuyên truyền giáo dục an toàn sản xuất kinh doanh hiểu biết cần thiết tiếp xúc với hóa chất, loại dùng, nồng độ bao nhiêu, loại bị cấm… cho người chế biến kinh doanh mặt hàng lương thực, thực phẩm người tiêu dùng Phải có quy định pháp luật cụ thể trách nhiệm trước pháp luật, trước cộng đồng cho chủ sản xuất mặt hàng lương thực, thực phẩm nhằm nêu cao lương tâm nghề nghiệp 62 3.2.5.Chính sách tuyên truyền, quảng bá Hầu sách du lịch Hà Nội dừng lại việc giới thiệu điểm tham quan, danh lam thắng cảnh tiếng, làng nghề sản phẩm tiếng hay giới thiệu nghệ thuật dân gian truyền thống Những trang viết ăn, đồ uống nguyên vật liệu, cách chế biến, cách thưởng thức ăn, đồ uống người Việt Nam ỏi Vì để thu hút khách du lịch đến Hà Nội thông qua nghệ thuật ẩm thực, cần đẩy mạnh hình thức quảng bá nghệ thuật ẩm thực, cần đẩy mạnh hình thức quảng bá, tuyên truyền nghệ thuật ẩm thực Hà Nội đến với khách du lịch… Các hình thức tuyên truyền, quảng bá xây dựng trang Website giới thiệu văn hóa ẩm thực Hà Nội tiếng Anh, tiếng Pháp với việc giới thiệu đất nước người Việt Nam Như thông tin ẩm thực khách du lịch tiếp cận hạn chế Bên cạnh trang Web ẩm thực nên có viết báo, tạp trí ngồi nước tiếng Việt, tiếng Anh, tiếng Pháp… Tham gia hội chợ ẩm thực, hội chợ du lịch tổ chức nước ngồi, nhằm đưa hình ảnh ẩm thực Việt Nam nói chung hình ảnh ẩm thực Hà Nội nói riêng đến với bạn bè giới Việt Nam đứng tổ chức hội chợ Hà Nội, khách sạn, nhà hàng, quáng bar… có hội để giao lưu, học hỏi giới thiệu sản phẩm đến với du khách Trong buổi hội chợ đó, du khách có dịp tìm hiểu kỹ ẩm thực Hà Nội Đưa hình ảnh Việt Nam đến gần với kiều bào, du khách quốc tế thơng qua chương trình du lịch ẩm thực kênh truyền hình đối ngoại, VTV4 - đài truyền hình Việt Nam - kênh cung cấp thơng tin cho người nước ngồi Tăng cường hoạt động giao lưu văn hóa nước Bên cạnh việc xây dựng, quảng bá, tuyên truyền du lịch ẩm thực Hà Nội, việc xây 63 dựng giới thiệu ăn, đồ uống cho nhân viên nhà hàng quan trọng biện pháp thiết thực Nhân viên phục vụ nhà hàng người tiếp xúc trực tiếp với khách du lịch họ có điều kiện thuận lợi để giới thiệu ẩm thực Hà Nội tới khách du lịch Nhân viên nhà hàng, quán bar người có hội giải đáp thắc mắc khách hàng ăn Đồ uống, cách thưởng thức cho Hà Nội Chính nên xây dựng thuyết minh ẩm thực Hà Nội dành cho nhân viên phục vụ nhà hàng, quán bar để du khách sứ giả tốt đưa ẩm thực Hà Nội đến với du khách 64 KẾT LUẬN Xưa ăn uống nhu cầu quan trọng người Vượt lên mục đích ban đầu ăn để no, uống để khỏi khát, ăn uống nâng lên thành nghệ thuật mà người ta gọi nghệ thuật ẩm thực nguồn tài nguyên du lịch nhân văn quý giá quốc gia Việt Nam dân tộc may mắn thừa hưởng nghệ thuật ẩm thực phong phú, đa dạng, mang sắc riêng cha ông ta bạn bè giới đánh giá cao Đây điều kiện thuận lợi cho hoạt động cho hoạt động du lịch Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng phát triển Ngày du lịch khơng đơn nhằm mục đích tham quan, nghỉ dưỡng mà du lịch cịn kết hợp nhiều mục đích khác bao gồm việc thưởng thức ăn, đồ uống đặc sắc vùng miền Trong năm yếu tố du lịch mà người Trung Quốc quan niệm, yếu tố “thực” đặt lên hàng đầu Và phát triển du lịch Việt Nam, yếu tố “thực” đóng vai trị quan trọng Du khách đến với Hà Nội, Việt Nam không say mê phong cảnh đẹp, điểm du lịch hấp dẫn mà người dân cịn dành tặng cho du khách ăn, đồ uống ngon tình cảm tốt đẹp nên để lại ấn tượng lòng du khách Ẩm thực Hà Nội trải qua hàng nghìn năm hình thành phát triển, tạo cho dấu ấn riêng, khác lạ so với vùng miền khác Với mong muốn ẩm thực Hà Nội ngày thu hút quan tâm khách du lịch quốc tế, mang lại hiệu kinh tế lớn cho hoạt động du lịch thủ đô nước Đây ý nghĩa thực tiễn đề tài “văn hóa ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội” 65 Là người đam mê nghệ thuật ẩm thực Hà Nội, với cương vị sinh viên nghành văn hóa du lịch, em khơng có nhiều ngồi kiến thức phương pháp học tập trường, muốn đem áp dụng vào thực tế, hy vọng đem tới nhìn tổng quan giá trị đáng quý văn hóa nghệ thuật ẩm thực Hà Nội Hi vọng viết góp chút công sức nhỏ bé vào phát triển du lịch ẩm thực Hà Nội mà đó, nghệ thuật ẩm thực bảo tồn phát triển bền vững 66 TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách tham khảo: Bùi Thị Hải Yến - Tuyến điểm Du lịch Việt Nam Nhà xuất Giáo dục năm 2009 Nguyễn Thị Bảy - Ẩm thực dân gian Hà Nội Nhà xuất trị quốc gia năm 2009 Tiến sỹ Nguyễn Thị Bảy, giáo sư Trần Quốc Vượng - Văn hóa ẩm thực Việt Nam nhìn từ lí luận thực tiễn Nhà xuất Từ điển bách khoa viện văn học Vũ Bằng - Miếng ngon Hà Nội Nhà xuất văn học Tạp chí: Thạc sĩ Nguyễn Quốc Nghi, Thạc sĩ Phan Văn Hùng - Văn hóa ẩm thực Đồng Bằng Sơng Cửu Long Du lịch Việt Nam số 8/2010 Trịnh Bách - Ẩm thực phong vị Du lịch Việt Nam số 2/2010 Nguồn khác: Tham khảo tài liệu Hương Lan, Bích Phương, Thái Sơn - Dịch vụ dạy nấu ăn khách du lịch Hà Nội Nguyễn Bích Phương, Nguyễn Thái Sơn Bài báo sức hấp dẫn dịch vụ nấu ăn du khách Hà Nội Tiến sĩ Trịnh Xuân Dũng - Vai trò ẩm thực hoạt động du lịch dịch vụ Trang Web: http://amthuc.com.vn http://www.baodulich.com http://www.sofitel.com http://hanoi.vietnamplus.vn http://monngonhanoi.com PHỤ LỤC Các nhà hàng ăn truyền thống Hà Nội Bánh Kỳ Đồng: số 11 Tống Duy Tân, quận Hồn Kiếm Bánh tơm Hồ Tây: đường Thanh Niên, quận Tây Hồ Nhà hàng Ánh Tuyết: 25 Mã Mây Nhà hàng chả cá Lã Vọng: số 14 phố Chả Cá Nhà hàng Nam Sơn: 809 Giải Phóng Nhà hàng Sen: 614 Lạc Long Quân, Tây Hồ Phở gà Nam Ngư: ngã ba Nam Ngư, Phan Bội Châu Phở Thìn Bờ Hồ: 61 Đinh Tiên Hồng Qn Ngon: 18 Phan Bội Châu Một số hình ảnh minh họa nhà hàng ăn truyền thống Phở Thìn Bờ Hồ Bánh Cuốn Thanh Trì Bánh Cuốn Kỳ Đồng Bánh Tơm Hồ Tây Bún Thang Cốm Làng Vịng Chả Cá Lã Vọng BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP ĐÔNG ĐÔ KHOA DU LỊCH - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP "VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỐI VỚI SỰ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI HÀ NỘI" Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Trần Thị Minh Hòa Sinh viên : Lê Thị Thúy Nga Khóa : 14 (2008 - 2012) Ngành : Văn hóa du lịch Hà Nội - 2012 LỜI CẢM ƠN Từ ngày đầu bước chân vào trường Đại học Dân lập Đông Đô, thấm năm, em ln cảm thấy may mắn học tập ngơi trường thân u Em xin gửi lời cảm ơn tới thầy cô giáo khoa Du lịch trường Đại học Dân lập Đông Đô dẫn dắt em suốt thời gian qua, trang bị cho em kiến thức cần thiết hữu ích cho sống cơng việc em sau Em muốn gửi lời cảm ơn chân thành tới cô giáo – PGS TS Trần Thị Minh Hịa, người tận tình giúp đỡ em, vạch đường lối cho đề tài ý tưởng để em viết lên khóa luận đầy ý nghĩa Cô không cung cấp cho em kiến thức, mà hết cô cho em thấy nhiều điều giá trị sống Em xin gửi lời cảm ơn Sở Văn hóa, Thể thao, du lịch Hà Nội cho em số liệu để em hoàn thành khóa luận Cảm ơn người bạn đồng hành suốt năm học qua Lời cuối, em xin chúc thầy cô giáo, bạn bè quý mến mạnh khỏe, hạnh phúc thành công công việc Sinh viên Lê Thị Thúy Nga MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Những đóng góp khóa luận Kết cấu khóa luận CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH 1.1 Khái niệm ẩm thực kinh doanh du lịch 1.2 Điều kiện để xây dựng phát triển Văn hóa ẩm thực .6 1.2.1 Điều kiện chế sách 1.2.2 Điều kiện cầu 1.2.3 Điều kiện cung .8 CHƯƠNG II 12 THỰC TRẠNG VIỆC KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH TẠI HÀ NỘI 12 2.1 Khái quát văn hóa ẩm thực Hà Nội 12 2.2 Cơ sở hình thành văn hóa ẩm thực 18 2.2.1 Vị trí địa lý điều kiện tự nhiên 18 2.2.2 Đặc điểm kinh tế 19 2.2.3 Đặc điểm văn hóa xã hội 20 2.3 Những giá trị tiêu biểu Văn hóa ẩm thực ẩm thực Hà Nội .23 2.3.1 Sự kết tinh ẩm thực 23 2.3.2 Tính chuẩn mực tinh tế .26 2.3.3 Mang tính mùa 31 2.3.4 Mang đậm dấu ấn văn minh nông nghiệp lúa nước 33 2.4 Vai trò văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch 34 2.4.1 Góp phần phát triển du lịch Hà Nội 34 2.4.2 Góp phần cho việc giữ gìn sắc văn hóa dân tộc nâng cao hình ảnh Hà Nội Việt Nam 35 2.5 Khai thác văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Hà Nội 36 2.5.1 Tạo lập ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống 37 2.5.2 Là nguồn nguyên liệu tổ chức chương trình du lịch 39 2.5.3 Là thành tố quan trọng kiện lễ hội du lịch 41 2.6 Đánh giá chung .43 2.6.1 Những thành công 43 2.6.2 Những vấn đề hạn chế .45 2.6.2.1 Trong lĩnh vự kinh doanh nhà hàng 45 2.6.2.2 Trong lĩnh vực kinh doanh lữ hành 49 2.6.2.3 Trong hoạt động kiện lễ hội .49 2.6.2.4 Trong việc quảng bá du lịch 50 CHƯƠNG III 51 GIẢI PHÁP ĐẨY MẠNH KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI HÀ NỘI 51 3.1 Bảo tồn, phát huy di sản văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Hà Nội 51 3.1.1 Đầu tư xây dựng khu ẩm thực, chuỗi nhà hàng chuẩn kinh doanh ăn .53 3.1.2 Tổ chức kiện, lễ hội ẩm thực 56 3.1.3 Tổ chức chương trình du lịch khai thác ẩm thực Hà Nội 57 3.2 Nhà nước, quan ban ngành có thẩm quyền ban hành sách hỗ trợ 59 3.2.1 Chính sách quản lý 59 3.2.2 Chính sách giá .59 3.2.3 Chính sách sản phẩm dịch vụ 60 3.2.4 Chính sách đào tạo nguồn nhân lực 62 3.2.5.Chính sách tuyên truyền, quảng bá 63 KẾT LUẬN 65 TÀI LIỆU THAM KHẢO 67 PHỤ LỤC 68 ... độ du lịch Làm rõ vai trò ẩm thực hoạt động du lịch Đánh giá thực trạng việc khai thác ẩm thực Hà Nội hoạt động du lịch Đề số giải pháp nhằm phát triển di sản văn hóa ẩm thực Hà Nội du lịch Đối. .. sinh thái nhân văn Ngày nhiều du khách đến Hà Nội du lịch kết hợp tìm hiểu ẩm thực đặc biệt để học nấu ăn Hà Nội nên kết hợp du lịch với ẩm thực để du lịch Hà Nội phát triển Hà Nội với đặc trưng... trị văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Văn hóa ẩm thực yếu tố cấu thành hoạt động du lịch nên có vai trị quan trọng yếu tố khác Văn hóa ẩm thực phát triển mạnh Hà Nội có vai trò quan trọng với phát