Các món ăn từ ếch đồng

ẾCH ĐỒNG – MÓN ĂN KHÓ QUÊN Ếch đồng ăn ưa chuộng vua chúa họ dám ăn tuần lần sợ loại thực phẩm âm hàn hại đến tỳ vị Dân thường khác, họ tranh thủ soi ếch để ăn bán suốt tháng đầu mùa mưa, ếch sinh sản nên dễ bắt nhiều Người dân miền Tây thường lấy phân bò, phân trâu bỏ vào gốc chùm ruột vườn sau mưa đầu mùa Làm họ muốn mau đọt non Chất chan chát, chua chua loại đọt lại "hạp" với thịt ếch Khi chúng nằm chung chảo mùi tanh, cỏ ếch lặn tiêu Ban trưa, gắp đũa ếch xào đọt chùm ruột ăn với cơm trắng, cắn thêm tí ớt vườn nhà, húp nửa muỗng nước xào từ già đến trẻ (thường sợ ớt) dễ no cành hông Để tận hưởng, thường người thưởng thức phải ăn nóng Cứ chồng nhai, ông húp, vợ gắp miếng thịt đùi cho Nhất da, nhì thịt đùi Ảnh:forum.gamevn Trời đổ thêm vài đám mưa lớn làm nước mấp mé bờ hào, ruộng ngập mặt, sâu tới mắt cá chân Chạng vạng tối, bù toọc, ễnh ương, ếch cơm (nhỏ) thi "toọc toọc quênh quang ộp ộp" ồn muốn điếc tai Dân soi ếch thiện nghệ không mang đèn soi lúc đầu hôm Nhìn trời, họ đợi mưa đêm, trăng lặn hay canh khuya tìm chụp ếch ông, ếch bà (loại lớn nắm tay) mải mê đeo cặp Những ếch bà phô đùi to gần ngón tay người lớn, bụng chứa trứng no tròn bị giao cho thương lái, đợi thực khách sang Ếch ông thường nhỏ, có 1/3 ếch bà Đem xào sả ớt, người bạn soi nhâm nhi tới quắc cần câu Ảnh:ngoinhachung Dân sành ăn ếch mê loại ếch đồng - toàn dưỡng chất tự nhiên Nhiều nhà hàng Sài Gòn có bán ếch quanh năm toàn loại béo phì độ ba suy dinh dưỡng nặng - người nuôi chúng cho ăn không Ra Bình Chánh, xuống Cần Giuộc, Củ Chi hỏi dân soi ếch cơm gạo để mua ếch đồng, lắc đầu bảo "hiếm lắm, xuyệc điện, diệt cỏ liên miên Kiệt rồi!" Dọc miền Trung, có loại ếch da vàng Dân sành ăn cho thịt thơm ngon gấp đôi thịt loại ếch da đen mốc Nam, ăn nhiều thứ bổ dưỡng Loài ếch sống nhiều chỗ bến đò Phú Cốc, Nha Trang, bãi cát vàng, to nắm tay, kêu không ồn ếch da đen mốc Trước năm 1972 chúng có nhiều, cạn kiệt dần Vị thuốc Ảnh:vietfriendly Theo kinh nghiệm ẩm thực truyền thống dân gian thịt ếch có tác dụng làm thuốc Trong kho tàng y thực có khoảng 30 ăn chế biến từ ếch, biến tấu từ sáu nhóm: xào lăn, hấp, luộc - xé phay, nướng, bóp thấu hầm thập cẩm Y thực cho ếch ngon ta ăn kèm với loại rau gia vị có khả bổ trợ tính âm hàn Đó là: chuối chát hột, cách non, vỏ quýt khô, thơm, rau răm, chanh xắt lát mỏng, ngò gai, hạnh nhân Xin chia sẻ với bạn cách làm ếch 1: Ếch đồng hấp cách thuỷ Nguyên liệu ếch đồng tươi, rau gia vị vừa kể trên, mướp non ngắt cuống lá chuối hột, dây lác dây tre, trúc tươi chẻ nhỏ Ếch sau chà nhớt tro tre bỏ ruột, khoét bỏ hậu môn, rửa sạch, để nước Vỏ quýt khô đem hấp cơm, xắt nhuyễn Thơm xắt mỏng, chuối chát hột ép lấy nước Nước mía sên lên thay đường bột Lá cách non xắt làm ba Rau răm, ngò gai, ớt sừng trâu xắt nhuyễn Hạnh nhân nướng cho tươm dầu Ảnh:amthuc36 Bắc chảo dầu phộng lên bếp đun cho thật sôi Kế gắp ếch nhúng vào chảo dầu, trở đều, nhanh, khoảng 10 giây vớt Sau đem ướp với rau, gia vị chuẩn bị Chỉ nêm muối không cho nước mắm vào Cho thêm vào chung rượu Triêu dương truyền chủng hay Dị nhân truyền thọ Bỏ ớt vào sau Ướp khoảng nửa giờ, lấy ba mướp non (hay chuối hơ lửa) bọc ếch gia vị ướp lại, bó dây lác, đem hấp cách thuỷ hay để lên bếp than nướng Ếch hấp cách thuỷ cho vào nồi cháo trắng để có thêm Rau sống ăn kèm rau làm gia vị Nước chấm: muối hột rang sơ nghiền nhỏ, pha vào nuớc cốt ớt  ... thịt ếch có tác dụng làm thuốc Trong kho tàng y thực có khoảng 30 ăn chế biến từ ếch, biến tấu từ sáu nhóm: xào lăn, hấp, luộc - xé phay, nướng, bóp thấu hầm thập cẩm Y thực cho ếch ngon ta ăn. .. là: chuối chát hột, cách non, vỏ quýt khô, thơm, rau răm, chanh xắt lát mỏng, ngò gai, hạnh nhân Xin chia sẻ với bạn cách làm ếch 1: Ếch đồng hấp cách thuỷ Nguyên liệu ếch đồng tươi, rau gia vị...Ảnh:ngoinhachung Dân sành ăn ếch mê loại ếch đồng - toàn dưỡng chất tự nhiên Nhiều nhà hàng Sài Gòn có bán ếch quanh năm toàn loại béo phì độ ba suy dinh dưỡng nặng - người nuôi chúng cho ăn không Ra Bình