Khảo sát ảnh hưởng của mạng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MÀNG CHITOSAN ĐẾN TÍNH CHẤT BẢO QUẢN CHUỐI TƯƠI Giáo viên hướng dẫn Th.s Phan Nguyễn Trang Sinh viên thực Huỳnh Anh Thơ MSSV: 2102012 Lớp: Công nghệ thực phẩm khóa 36 Cần Thơ, 2013 Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi LỜI CAM ĐOAN  Xin cam đoan luận văn đính kèm theo với đề tài “ Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi” thực hiện. Sinh viên thực Huỳnh Anh Thơ GVHD: Phan Nguyễn Trang i Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi LỜI CẢM TẠ Xin chân thành cảm ơn cô Phan Nguyễn Trang tận tình hướng dẫn hết lòng giúp đỡ em suốt thời gian làm luận văn. Xin chân thành cảm ơn tất thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm tận tình truyền đạt cho em kiến thức quý báo suốt thời gian học tập trường. Xin chân thành cảm ơn cán phụ trách phòng thí nghiệm tận tình hướng dẫn suốt thời gian thực hiên luận văn tốt nghiệp. Xin chân thành cảm ơn tất bạn lớp Công nghệ Thực phẩm khóa 36 giúp đỡ nhiệt tình trình thực luận văn. Sinh viên thực Huỳnh Anh Thơ GVHD: Phan Nguyễn Trang ii Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi TÓM LƯỢC Nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản để tìm đầu cho sản phẩm chuối tươi, nâng cao thu nhập cho người dân, đề tài “Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi” tiến hành với mong muốn giữ chất lượng chuối đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu thụ. Đề tài thực với nội dung: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan (0.5; 1.5% pha dung dịch acid acetic 0.5%) bảo quản chuối nhiệt độ thường nhiệt độ lạnh (12 – 140C) đến chất lượng thời gian bảo quản. Kết nghiên cứu cho thấy: Chitosan có khả tạo màng bám bề mặt sản phẩm, giảm khả thấm khí, ngăn cản thoát nước làm chậm trình biến đổi xảy bảo quản chuối. Nhiệt độ bảo quản nồng độ chitosan ảnh hưởng nhiều đến chất lượng thời gian tồn trữ. Các mẫu chuối bảo quản nhiệt độ lạnh (12 – 140C) với nồng độ chitosan 1% cho thời gian bảo quản kéo dài (30 ngày). GVHD: Phan Nguyễn Trang iii Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN . i LỜI CẢM TẠ . ii TÓM LƯỢC iii MỤC LỤC . iv DANH SÁCH BẢNG . vi DANH SÁCH HÌNH vii CHƯƠNG GIỚI THIỆU CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU .2 2.1 Tổng quan chitosan .2 2.1.1 Lịch sử, nguồn gốc chitosan .2 2.1.2 Cấu trúc công thức hóa học chitosan .2 2.1.3 Tính chất chitosan 2.1.4 Ứng dụng chitosan .4 2.1.5 Sản xuất chitosan 2.1.6 Các nghiên cứu đạt 2.2 Tổng quan chuối .12 2.2.1 Đặc điểm .12 2.2.2 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng .12 2.2.3 Các phương pháp bảo quản chuối .14 2.3 Sơ lược trình biến đổi xảy rau tồn trữ .17 2.3.1 Các trình vật lý .17 2.3.2 Các trình sinh lý, sinh hóa .18 2.4 Các yếu tố môi trường tồn trữ ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản rau tươi .23 2.4.1 Nhiệt độ tồn trữ .24 2.4.2 Độ ẩm tương đối không khí .25 2.4.3 Thành phần không khí tồn trữ 25 2.5.4. Sự thông gió làm thoáng khí .26 GVHD: Phan Nguyễn Trang iv Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi 2.5.5 Tồn trữ không khí cải biến (MAP) 28 CHƯƠNG III: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .30 3.1 Phương tiện thí nghiệm .30 3.1.1 Địa điểm tiến hành thí nghiệm .30 3.1.2 Thời gian thực .30 3.1.3 Thiết bị dụng cụ .30 3.1.4 Nguyên liệu hóa chất .30 3.2 Phương pháp thí nghiệm 30 3.2.1 Phương pháp phân tích .30 3.2.2 Phương pháp thu thập số liệu .30 3.2.3 Nội dung thí nghiệm .30 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 4.1 Kết ảnh hưởng nồng độ bao màng chitosan đến thời gian bảo quản chuối nhiệt độ thường (300C). 35 4.1.1 Khảo sát hao hụt khối lượng trình bảo quản 35 4.1.2 Sự biến đổi hàm lượng chất khô trình bảo quản 35 4.1.3 Sự biến đổi độ cứng trình bảo quản 36 4.1.4 Sự biến đổi màu sắc trình bảo quản .37 4.2 Kết ảnh hưởng nồng độ bao màng chitosan đến thời gian bảo quản chuối nhiệt độ lạnh (12 – 140C) 38 4.2.1 Khảo sát hao hụt khối lượng trình bảo quản 38 4.2.2 Sự biến đổi hàm lượng chất khô trình bảo quản 39 4.2.3 Sự biến đổi độ cứng trình bảo quản 40 4.2.4 Sự biến đổi màu sắc trình bảo quản .41 CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .43 5.1 Kết luận .43 5.2 Đề nghị 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO .44 PHỤ LỤC . viii PHỤ LỤC THỐNG KÊ ix GVHD: Phan Nguyễn Trang v Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1 Hàm lượng chitin vỏ số động vật giáp xác .7 Bảng 2.2 Thành phần hóa học chuối 13 Bảng 4.1 Ảnh hưởng nồng độ chitosan đến thay đổi màu sắc chuối nhiệt độ thường .38 Bảng 4.2 Ảnh hưởng nồng độ chitosan đến thay đổi màu sắc chuối bảo quản lạnh .41 GVHD: Phan Nguyễn Trang vi Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1 Cấu trúc hoá học chitin Hình 2.2 Cấu trúc chitosan (poly β-(1-4)-D- glucozamin) Hình 2.3 Quy trình công nghệ sản xuất chitosan Hình 2.4 Quá trình chiết tách chitin Hình 2.5 Chuối giàu dinh dưỡng .12 Hình 2.6 Phân biệt độ chín chuối 15 Hình 3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 31 Hình 3.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 33 Hình 4.1 Đồ thị ảnh hưởng nồng độ chitosan đến giảm khối theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường .35 Hình 4.2 Đồ thị ảnh hưởng nồng độ chitosan đến hàm lượng chất khô hòa tan theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường 36 Hình 4.3 Đồ thị ảnh hưởng nồng độ chitosan đến độ cứng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường .37 Hình 4.4 Đồ thị ảnh hưởng nồng độ chitosan đến giảm khối trình bảo quản nhiệt độ lạnh 39 Hình 4.5 Đồ thị ảnh hưởng nồng độ chitosan đến hàm lượng chất khô theo thời gian bảo quản nhiệt độ lạnh .40 Hình 4.6 Đồ thị ảnh hưởng nồng độ chitosan đến cấu trúc theo thời gian bảo quản nhiệt độ lạnh .41 GVHD: Phan Nguyễn Trang vii Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Rau loại thực phẩm phổ biến, cung cấp cho người lượng lớn chất dinh dưỡng. Vì vậy, việc kéo dài thời gian bảo quản rau tươi lúc chế biến quan trọng. Đến nay, có nhiều phương pháp bảo quản rau tươi, nhiên phương pháp mang ưu việt hạn chế. Bằng phương pháp sử dụng hoá chất hay chiếu xạ, có khả hạn chế lớn hoạt động vi sinh vật có hại.Tuy nhiên, nhiều có ảnh hưởng đến người tiêu dùng. Cách bảo quản phổ biến bảo quản lạnh. Nhưng theo chuyên gia dinh dưỡng, cách bảo quản không tiết kiệm lượng lại đòi hỏi chi phí cao. Vì nay, việc bảo quản rau phương pháp màng sử dụng phổ biến tính tiện lợi đơn giản nó. Cùng với phát triển khoa học, người phát đặc tính Chitosan mà xenlulo không có, chất xơ động vật ăn giới tự nhiên có chứa ion dương, yếu tố quan trọng thứ sáu sống người sau protein, đường, chất béo, vitamin, chất khoáng. Chitosan chất cao phân tử mang điện dương tự nhiên. Và đặc biệt chitosan có khả tạo màng ứng dụng việc bảo quản rau tươi. Chuối loại nhiệt đới, trồng nhiều nước ta, năm loại cho suất lớn, suất trung bình 150 buồng/1 ha, nặng 15-20 kg/buồng. Chuối loại giàu dinh dưỡng, nhiên thời gian bảo quản chuối hạn chế. Chuối loại hô hấp đột biến chuối chín nhanh từ chín đến thối khoảng thời gian ngắn. Khi chuối chín trình ô-xy hóa bắt đầu xảy enzyme bên chuối gây đốm đen vỏ chuối. Quá trình diễn nhanh toàn vỏ chuối bị đen sau vài ngày. Cách để giữ chuối tươi nguyên mùi vị không cho chúng tiếp xúc với ô-xy. Vì vậy, đề tài “nghiên cứu ứng dụng màng bao Chitosan bảo quản chuối” nhằm tăng thời gian bảo quản chuối, đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. 1.2 Mục đích nghiên cứu Đánh giá khả bảo quản chuối màng bao chitosan. Tìm nồng độ chitosan phù hợp cho bảo quản. GVHD: Phan Nguyễn Trang Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi 3,9 4,0 4,3 4,6 4,9 3 3 47.3333 41.0 43.0 46.5 52.1667 0.247094 0.247094 0.247094 0.247094 0.247094 46.8339 40.5006 42.5006 46.0006 51.6673 47.8327 41.4994 43.4994 46.9994 52.6661 * Giá trị a: Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nong 1326.44 331.611 B:Thoi Gian 4284.14 1428.05 INTERACTIONS AB 683.509 12 56.9591 RESIDUAL 2.61333 40 0.0653333 TOTAL (CORRECTED) 6296.71 59 F-Ratio P-Value 5075.68 21857.87 0.0000 0.0000 871.82 0.0000 Multiple Range Tests for a by Nong Method: 95.0 percent LSD Nong Count LS Mean 12 -21.7083 12 -20.6667 12 -19.2 12 -12.6667 12 -9.825 Contrast 0–1 0–2 0–3 0–4 1–2 1–3 1–4 2–3 2–4 3–4 Sig. * * * * * * Difference -2.84167 6.53333 9.04167 8.0 9.375 11.8833 10.8417 2.50833 1.46667 -1.04167 LS Sigma 1.0486 1.0486 1.0486 1.0486 1.0486 Homogeneous Groups X X X X X +/- Limits 2.97574 2.97574 2.97574 2.97574 2.97574 2.97574 2.97574 2.97574 2.97574 2.97574 Multiple Range Tests for a by Thoi Gian Method: 95.0 percent LSD Thoi Gian Count LS Mean 15 -29.0 15 -20.0067 15 -11.2 15 -7.04667 Contrast 0–3 0–6 0–9 3–6 3–9 6–9 Sig. * * * * * * Difference -8.99333 -17.8 -21.9533 -8.80667 -12.96 -4.15333 LS Sigma 0.0659966 0.0659966 0.0659966 0.0659966 Homogeneous Groups X X X X +/- Limits 0.188634 0.188634 0.188634 0.188634 0.188634 0.188634 GVHD: Phan Nguyễn Trang xv Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi Table of Least Squares Means for a with 95.0% Confidence Intervals Stnd. Lower Level Count Mean Error Limit GRAND MEAN 60 -16.8133 Nong 12 -12.6667 0.0737865 -12.8158 12 -9.825 0.0737865 -9.97413 12 -19.2 0.0737865 -19.3491 12 -21.7083 0.0737865 -21.8575 12 -20.6667 0.0737865 -20.8158 Thoi Gian 15 -29.0 0.0659966 -29.1334 15 -20.0067 0.0659966 -20.1401 15 -11.2 0.0659966 -11.3334 15 -7.04667 0.0659966 -7.18005 Nong by Thoi Gian 0,0 -29.0 0.147573 -29.2983 0,3 -17.4333 0.147573 -17.7316 0,6 -5.4 0.147573 -5.69826 0,9 1.16667 0.147573 0.86841 1,0 -29.0 0.147573 -29.2983 1,3 -15.3 0.147573 -15.5983 1,6 1.0 0.147573 0.701743 1,9 4.0 0.147573 3.70174 2,0 -29.0 0.147573 -29.2983 2,3 -20.4 0.147573 -20.6983 2,6 -15.2333 0.147573 -15.5316 2,9 -12.1667 0.147573 -12.4649 3,0 -29.0 0.147573 -29.2983 3,3 -23.2333 0.147573 -23.5316 3,6 -19.3667 0.147573 -19.6649 3,9 -15.2333 0.147573 -15.5316 4,0 -29.0 0.147573 -29.2983 4,3 -23.6667 0.147573 -23.9649 4,6 -17.0 0.147573 -17.2983 4,9 -13.0 0.147573 -13.2983 Upper Limit -12.5175 -9.67587 -19.0509 -21.5592 -20.5175 -28.8666 -19.8733 -11.0666 -6.91328 -28.7017 -17.1351 -5.10174 1.46492 -28.7017 -15.0017 1.29826 4.29826 -28.7017 -20.1017 -14.9351 -11.8684 -28.7017 -22.9351 -19.0684 -14.9351 -28.7017 -23.3684 -16.7017 -12.7017 * Giá trị b: Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nong 483.567 120.892 B:Thoi Gian 1904.23 634.744 INTERACTIONS AB 219.767 12 18.3139 RESIDUAL 1.33333 40 0.0333333 TOTAL (CORRECTED) 2608.9 59 F-Ratio P-Value 3626.75 19042.33 0.0000 0.0000 549.42 0.0000 Multiple Range Tests for b by Nong Method: 95.0 percent LSD Nong Count LS Mean 12 34.25 12 37.1667 12 37.5 12 40.8333 12 42.25 LS Sigma 0.595254 0.595254 0.595254 0.595254 0.595254 GVHD: Phan Nguyễn Trang Homogeneous Groups X X X X X xvi Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi Contrast 0–1 0–2 0–3 0–4 1–2 1–3 1–4 2–3 2–4 3–4 Sig. * * * * * * * * Difference -1.41667 3.33333 6.58333 3.66667 4.75 8.0 5.08333 3.25 0.333333 -2.91667 +/- Limits 1.68923 1.68923 1.68923 1.68923 1.68923 1.68923 1.68923 1.68923 1.68923 1.68923 Multiple Range Tests for b by Thoi Gian Method: 95.0 percent LSD Thoi Gian Count LS Mean 15 30.0 15 36.8667 15 41.8333 15 44.9 Contrast 0–3 0–6 0–9 3–6 3–9 6–9 Sig. * * * * * * Difference -6.86667 -11.8333 -14.9 -4.96667 -8.03333 -3.06667 LS Sigma 0.0471405 0.0471405 0.0471405 0.0471405 Homogeneous Groups X X X X +/- Limits 0.134739 0.134739 0.134739 0.134739 0.134739 0.134739 Table of Least Squares Means for b with 95.0% Confidence Intervals Stnd. Lower Level Count Mean Error Limit GRAND MEAN 60 38.4 Nong 12 40.8333 0.0527046 40.7268 12 42.25 0.0527046 42.1435 12 37.5 0.0527046 37.3935 12 34.25 0.0527046 34.1435 12 37.1667 0.0527046 37.0601 Thoi Gian 15 30.0 0.0471405 29.9047 15 36.8667 0.0471405 36.7714 15 41.8333 0.0471405 41.7381 15 44.9 0.0471405 44.8047 Nong by Thoi Gian 0,0 30.0 0.105409 29.787 0,3 38.3333 0.105409 38.1203 0,6 45.8333 0.105409 45.6203 0,9 49.1667 0.105409 48.9536 1,0 30.0 0.105409 29.787 1,3 40.0 0.105409 39.787 1,6 48.0 0.105409 47.787 1,9 51.0 0.105409 50.787 2,0 30.0 0.105409 29.787 2,3 37.0 0.105409 36.787 2,6 40.0 0.105409 39.787 2,9 43.0 0.105409 42.787 3,0 30.0 0.105409 29.787 3,3 33.0 0.105409 32.787 GVHD: Phan Nguyễn Trang Upper Limit 40.9399 42.3565 37.6065 34.3565 37.2732 30.0953 36.9619 41.9286 44.9953 30.213 38.5464 46.0464 49.3797 30.213 40.213 48.213 51.213 30.213 37.213 40.213 43.213 30.213 33.213 xvii Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi 3,6 3,9 4,0 4,3 4,6 4,9 3 3 3 36.0 38.0 30.0 36.0 39.3333 43.3333 0.105409 0.105409 0.105409 0.105409 0.105409 0.105409 35.787 37.787 29.787 35.787 39.1203 43.1203 36.213 38.213 30.213 36.213 39.5464 43.5464 Sự giảm khối lượng điều kiện lạnh Analysis of Variance for Hao hut KL - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nong 72.4238 18.106 B:Thoi gian 382.535 63.7559 INTERACTIONS AB 32.3384 24 1.34743 RESIDUAL 0.0617333 70 0.000881905 TOTAL (CORRECTED) 487.359 104 F-Ratio P-Value 20530.52 72293.40 0.0000 0.0000 1527.87 0.0000 Multiple Range Tests for Hao hut KL by Nong Method: 95.0 percent LSD Nong Count LS Mean 21 1.91857 21 2.22238 21 2.73095 21 3.64571 21 4.1019 LS Sigma 0.128115 0.128115 0.128115 0.128115 0.128115 Contrast 0–1 0–2 0–3 0–4 1–2 1–3 1–4 2–3 2–4 3–4 +/- Limits 0.359741 0.359741 0.359741 0.359741 0.359741 0.359741 0.359741 0.359741 0.359741 0.359741 Sig. * * * * * * * * * Difference -0.45619 0.914762 1.42333 1.72714 1.37095 1.87952 2.18333 0.508571 0.812381 0.30381 Homogeneous Groups X X X X X Multiple Range Tests for Hao hut KL by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean 15 0.0 15 1.39267 15 1.90467 15 2.726 12 15 3.60733 15 15 4.862 18 15 5.97467 LS Sigma 0.151588 0.151588 0.151588 0.151588 0.151588 0.151588 0.151588 GVHD: Phan Nguyễn Trang Homogeneous Groups X X X X X X X xviii Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi Contrast 0–3 0–6 0–9 – 12 – 15 – 18 3–6 3–9 – 12 – 15 – 18 6–9 – 12 – 15 – 18 – 12 – 15 – 18 12 – 15 12 – 18 15 – 18 Sig. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Difference -1.39267 -1.90467 -2.726 -3.60733 -4.862 -5.97467 -0.512 -1.33333 -2.21467 -3.46933 -4.582 -0.821333 -1.70267 -2.95733 -4.07 -0.881333 -2.136 -3.24867 -1.25467 -2.36733 -1.11267 +/- Limits 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 0.425652 Table of Least Squares Means for Hao hut KL with 95.0% Confidence Intervals Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 105 2.9239 Nong 21 3.64571 0.00648039 3.63279 3.65864 21 4.1019 0.00648039 4.08898 4.11483 21 2.73095 0.00648039 2.71803 2.74388 21 2.22238 0.00648039 2.20946 2.23531 21 1.91857 0.00648039 1.90565 1.9315 Thoi gian 15 0.0 0.0076677 -0.0152928 0.0152928 15 1.39267 0.0076677 1.37737 1.40796 15 1.90467 0.0076677 1.88937 1.91996 15 2.726 0.0076677 2.71071 2.74129 12 15 3.60733 0.0076677 3.59204 3.62263 15 15 4.862 0.0076677 4.84671 4.87729 18 15 5.97467 0.0076677 5.95937 5.98996 Nong by Thoi gian 0,0 0.0 0.0171455 -0.0341957 0.0341957 0,3 1.41333 0.0171455 1.37914 1.44753 0,6 2.17333 0.0171455 2.13914 2.20753 0,9 3.37333 0.0171455 3.33914 3.40753 0,12 4.47667 0.0171455 4.44247 4.51086 0,15 6.27 0.0171455 6.2358 6.3042 0,18 7.81333 0.0171455 7.77914 7.84753 1,0 0.0 0.0171455 -0.0341957 0.0341957 1,3 2.12 0.0171455 2.0858 2.1542 1,6 3.10667 0.0171455 3.07247 3.14086 1,9 3.87 0.0171455 3.8358 3.9042 1,12 4.87333 0.0171455 4.83914 4.90753 1,15 6.82333 0.0171455 6.78914 6.85753 1,18 7.92 0.0171455 7.8858 7.9542 2,0 0.0 0.0171455 -0.0341957 0.0341957 2,3 1.24333 0.0171455 1.20914 1.27753 2,6 1.65333 0.0171455 1.61914 1.68753 GVHD: Phan Nguyễn Trang xix Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi 2,9 2,12 2,15 2,18 3,0 3,3 3,6 3,9 3,12 3,15 3,18 4,0 4,3 4,6 4,9 4,12 4,15 4,18 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2.52333 3.48333 4.50333 5.71 0.0 1.12333 1.38667 2.03667 2.82333 3.63333 4.55333 0.0 1.06333 1.20333 1.82667 2.38 3.08 3.87667 0.0171455 0.0171455 0.0171455 0.0171455 0.0171455 0.0171455 0.0171455 0.0171455 0.0171455 0.0171455 0.0171455 0.0171455 0.0171455 0.0171455 0.0171455 0.0171455 0.0171455 0.0171455 2.48914 3.44914 4.46914 5.6758 -0.0341957 1.08914 1.35247 2.00247 2.78914 3.59914 4.51914 -0.0341957 1.02914 1.16914 1.79247 2.3458 3.0458 3.84247 2.55753 3.51753 4.53753 5.7442 0.0341957 1.15753 1.42086 2.07086 2.85753 3.66753 4.58753 0.0341957 1.09753 1.23753 1.86086 2.4142 3.1142 3.91086 Sự thay đổi độ Brix điều kiện lạnh Analysis of Variance for Do Brix - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nong 388.183 97.0457 B:Thoi gian 2062.28 343.714 INTERACTIONS AB 222.638 24 9.2766 RESIDUAL 1.72667 70 0.0246667 TOTAL (CORRECTED) 2674.83 104 F-Ratio P-Value 3934.29 13934.34 0.0000 0.0000 376.08 0.0000 Multiple Range Tests for Do Brix by Nong Method: 95.0 percent LSD Nong Count LS Mean 21 8.04762 21 8.10952 21 8.63333 21 11.7095 21 12.5476 LS Sigma 0.0342725 0.0342725 0.0342725 0.0342725 0.0342725 Contrast 0–1 0–2 0–3 0–4 1-2 1-3 1-4 2-3 2-4 3-4 +/- Limits 0.0966678 0.0966678 0.0966678 0.0966678 0.0966678 0.0966678 0.0966678 0.0966678 0.0966678 0.0966678 Sig. * * * * * * * * * Difference -0.838095 3.07619 3.6619 3.6 3.91429 4.5 4.4381 0.585714 0.52381 -0.0619048 GVHD: Phan Nguyễn Trang Homogeneous Groups X X X X X xx Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi Multiple Range Tests for Do Brix by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean 15 4.0 15 4.85333 15 6.78 15 9.82667 12 15 12.52 15 15 14.5067 18 15 16.18 LS Sigma 0.0405518 0.0405518 0.0405518 0.0405518 0.0405518 0.0405518 0.0405518 Contrast 0-3 0-6 0-9 - 12 - 15 - 18 3-6 3-9 - 12 - 15 - 18 6-9 - 12 - 15 - 18 - 12 - 15 - 18 12 - 15 12 - 18 15 - 18 +/- Limits 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 0.114379 Sig. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Difference -0.853333 -2.78 -5.82667 -8.52 -10.5067 -12.18 -1.92667 -4.97333 -7.66667 -9.65333 -11.3267 -3.04667 -5.74 -7.72667 -9.4 -2.69333 -4.68 -6.35333 -1.98667 -3.66 -1.67333 Homogeneous Groups X X X X X X X Table of Least Squares Means for Do Brix with 95.0% Confidence Intervals Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 105 9.80952 Nong 21 11.7095 0.0342725 11.6412 11.7779 21 12.5476 0.0342725 12.4793 12.616 21 8.63333 0.0342725 8.56498 8.70169 21 8.04762 0.0342725 7.97926 8.11597 21 8.10952 0.0342725 8.04117 8.17788 Thoi gian 15 4.0 0.0405518 3.91912 4.08088 15 4.85333 0.0405518 4.77246 4.93421 15 6.78 0.0405518 6.69912 6.86088 15 9.82667 0.0405518 9.74579 9.90754 12 15 12.52 0.0405518 12.4391 12.6009 15 15 14.5067 0.0405518 14.4258 14.5875 18 15 16.18 0.0405518 16.0991 16.2609 Nong by Thoi gian 0,0 4.0 0.0906765 3.81915 4.18085 0,3 5.0 0.0906765 4.81915 5.18085 0,6 7.0 0.0906765 6.81915 7.18085 0,9 12.0 0.0906765 11.8192 12.1808 0,12 16.0 0.0906765 15.8192 16.1808 0,15 18.5 0.0906765 18.3192 18.6808 0,18 19.4667 0.0906765 19.2858 19.6475 GVHD: Phan Nguyễn Trang xxi Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi 1,0 1,3 1,6 1,9 1,12 1,15 1,18 2,0 2,3 2,6 2,9 2,12 2,15 2,18 3,0 3,3 3,6 3,9 3,12 3,15 3,18 4,0 4,3 4,6 4,9 4,12 4,15 4,18 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4.0 5.5 8.1 13.2333 17.6 19.4 20.0 4.0 4.56667 6.6 8.16667 10.3 12.4 14.4 4.0 4.63333 6.06667 8.16667 9.2 11.0667 13.2 4.0 4.56667 6.13333 7.56667 9.5 11.1667 13.8333 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 0.0906765 3.81915 5.31915 7.91915 13.0525 17.4192 19.2192 19.8192 3.81915 4.38582 6.41915 7.98582 10.1192 12.2192 14.2192 3.81915 4.45248 5.88582 7.98582 9.01915 10.8858 13.0192 3.81915 4.38582 5.95248 7.38582 9.31915 10.9858 13.6525 4.18085 5.68085 8.28085 13.4142 17.7808 19.5808 20.1808 4.18085 4.74752 6.78085 8.34752 10.4808 12.5808 14.5808 4.18085 4.81418 6.24752 8.34752 9.38085 11.2475 13.3808 4.18085 4.74752 6.31418 7.74752 9.68085 11.3475 14.0142 Sự giảm cấu trúc điều kiện lạnh Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nong 13.9169 3.47922 B:Thoi gian 515.942 85.9903 INTERACTIONS AB 5.95153 24 0.24798 RESIDUAL 0.069356 70 0.0009908 TOTAL (CORRECTED) 535.88 104 F-Ratio P-Value 3511.53 86788.79 0.0000 0.0000 250.28 0.0000 Multiple Range Tests for Cau truc by Nong Method: 95.0 percent LSD Nong Count LS Mean 21 2.76821 21 2.82019 21 3.45039 21 3.52765 21 3.61011 LS Sigma 0.0552276 0.0552276 0.0552276 0.0552276 0.0552276 Contrast 0-1 0-2 0-3 0-4 1-2 1-3 1-4 2-3 2-4 +/- Limits 0.155077 0.155077 0.155077 0.155077 0.155077 0.155077 0.155077 0.155077 0.155077 Sig. * * * * * * * Difference 0.0519762 -0.630205 -0.789924 -0.707467 -0.682181 -0.8419 -0.759443 -0.159719 -0.0772619 GVHD: Phan Nguyễn Trang Homogeneous Groups X X X XX X xxii Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi 3-4 0.0824571 0.155077 Multiple Range Tests for Cau truc by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean 18 15 0.980467 15 15 1.28137 12 15 1.74186 15 2.34597 15 3.27756 15 5.79445 15 7.2255 Contrast 0-3 0-6 0-9 - 12 - 15 - 18 3-6 3-9 - 12 - 15 - 18 6-9 - 12 - 15 - 18 - 12 - 15 - 18 12 - 15 12 - 18 15 - 18 Sig. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Difference 1.43105 3.94794 4.87953 5.48364 5.94413 6.24503 2.51689 3.44848 4.05259 4.51308 4.81398 0.931593 1.5357 1.99619 2.29709 0.604107 1.0646 1.3655 0.460493 0.761393 0.3009 LS Sigma 0.0653462 0.0653462 0.0653462 0.0653462 0.0653462 0.0653462 0.0653462 Homogeneous Groups X X X X X X X +/- Limits 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 0.18349 Table of Least Squares Means for Cau truc with 95.0% Confidence Intervals Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 105 3.23531 Nong 21 2.82019 0.00686884 2.80649 2.83389 21 2.76821 0.00686884 2.75451 2.78191 21 3.45039 0.00686884 3.43669 3.46409 21 3.61011 0.00686884 3.59641 3.62381 21 3.52765 0.00686884 3.51395 3.54135 Thoi gian 15 7.2255 0.00812732 7.20929 7.24171 15 5.79445 0.00812732 5.77824 5.81066 15 3.27756 0.00812732 3.26135 3.29377 15 2.34597 0.00812732 2.32976 2.36218 12 15 1.74186 0.00812732 1.72565 1.75807 15 15 1.28137 0.00812732 1.26516 1.29758 18 15 0.980467 0.00812732 0.964257 0.996676 Nong by Thoi gian 0,0 7.2255 0.0181732 7.18925 7.26175 0,3 5.74273 0.0181732 5.70649 5.77898 0,6 2.83093 0.0181732 2.79469 2.86718 0,9 1.48347 0.0181732 1.44722 1.51971 0,12 1.05537 0.0181732 1.01912 1.09161 0,15 0.863433 0.0181732 0.827188 0.899679 GVHD: Phan Nguyễn Trang xxiii Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi 0,18 1,0 1,3 1,6 1,9 1,12 1,15 1,18 2,0 2,3 2,6 2,9 2,12 2,15 2,18 3,0 3,3 3,6 3,9 3,12 3,15 3,18 4,0 4,3 4,6 4,9 4,12 4,15 4,18 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 0.539867 7.2255 5.67513 2.80417 1.4591 1.02957 0.706233 0.477767 7.2255 5.827 3.46097 2.77457 2.0927 1.54827 1.22373 7.2255 5.87 3.71303 3.03957 2.3665 1.68327 1.3729 7.2255 5.85737 3.5787 2.97313 2.16517 1.60563 1.28807 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.0181732 0.503621 7.18925 5.63889 2.76792 1.42285 0.993321 0.669988 0.441521 7.18925 5.79075 3.42472 2.73832 2.05645 1.51202 1.18749 7.18925 5.83375 3.67679 3.00332 2.33025 1.64702 1.33665 7.18925 5.82112 3.54245 2.93689 2.12892 1.56939 1.25182 0.576112 7.26175 5.71138 2.84041 1.49535 1.06581 0.742479 0.514012 7.26175 5.86325 3.49721 2.81081 2.12895 1.58451 1.25998 7.26175 5.90625 3.74928 3.07581 2.40275 1.71951 1.40915 7.26175 5.89361 3.61495 3.00938 2.20141 1.64188 1.32431 Sự thay đổi màu điều kiện lạnh * Giá trị L: Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nong 389.027 97.2567 B:Thoi gian 1173.17 195.529 INTERACTIONS AB 218.153 24 9.08972 RESIDUAL 4.54 70 0.0648571 TOTAL (CORRECTED) 1784.89 104 F-Ratio P-Value 1499.55 3014.76 0.0000 0.0000 140.15 0.0000 Multiple Range Tests for L by Nong Method: 95.0 percent LSD Nong Count LS Mean 21 43.8143 21 44.1 21 44.4286 21 47.6333 21 48.3571 Contrast 0-1 0-2 0-3 0-4 Sig. * * * Difference -0.72381 3.20476 3.81905 3.53333 LS Sigma 0.335877 0.335877 0.335877 0.335877 0.335877 Homogeneous Groups X X X X X +/- Limits 0.943129 0.943129 0.943129 0.943129 GVHD: Phan Nguyễn Trang xxiv Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi 1-2 1-3 1-4 2-3 2-4 3-4 * * * 3.92857 4.54286 4.25714 0.614286 0.328571 -0.285714 0.943129 0.943129 0.943129 0.943129 0.943129 0.943129 Multiple Range Tests for L by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean 15 41.0 15 42.3667 15 43.9667 15 45.36 12 15 46.9133 15 15 48.82 18 15 51.24 Contrast 0-3 0-6 0-9 - 12 - 15 - 18 3-6 3-9 - 12 - 15 - 18 6-9 - 12 - 15 - 18 - 12 - 15 - 18 12 - 15 12 - 18 15 - 18 Sig. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Difference -1.36667 -2.96667 -4.36 -5.91333 -7.82 -10.24 -1.6 -2.99333 -4.54667 -6.45333 -8.87333 -1.39333 -2.94667 -4.85333 -7.27333 -1.55333 -3.46 -5.88 -1.90667 -4.32667 -2.42 LS Sigma 0.397415 0.397415 0.397415 0.397415 0.397415 0.397415 0.397415 Homogeneous Groups X X X X X X X +/- Limits 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 1.11592 Table of Least Squares Means for L with 95.0% Confidence Intervals Stnd. Lower Level Count Mean Error Limit GRAND MEAN 105 45.6667 Nong 21 47.6333 0.0555737 47.5225 21 48.3571 0.0555737 48.2463 21 44.4286 0.0555737 44.3177 21 43.8143 0.0555737 43.7034 21 44.1 0.0555737 43.9892 Thoi gian 15 41.0 0.0657557 40.8689 15 42.3667 0.0657557 42.2355 15 43.9667 0.0657557 43.8355 15 45.36 0.0657557 45.2289 12 15 46.9133 0.0657557 46.7822 15 15 48.82 0.0657557 48.6889 18 15 51.24 0.0657557 51.1089 Nong by Thoi gian 0,0 41.0 0.147034 40.7067 GVHD: Phan Nguyễn Trang Upper Limit 47.7442 48.468 44.5394 43.9251 44.2108 41.1311 42.4978 44.0978 45.4911 47.0445 48.9511 51.3711 41.2933 xxv Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi 0,3 0,6 0,9 0,12 0,15 0,18 1,0 1,3 1,6 1,9 1,12 1,15 1,18 2,0 2,3 2,6 2,9 2,12 2,15 2,18 3,0 3,3 3,6 3,9 3,12 3,15 3,18 4,0 4,3 4,6 4,9 4,12 4,15 4,18 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 42.8333 45.1667 47.2 49.2333 52.1667 55.8333 41.0 43.1667 46.0 47.6667 50.0 53.0 57.6667 41.0 42.0 43.0 44.5 45.5 46.8333 48.1667 41.0 42.0 42.8333 43.6667 44.6667 45.7667 46.7667 41.0 41.8333 42.8333 43.7667 45.1667 46.3333 47.7667 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 0.147034 42.5401 44.8734 46.9067 48.9401 51.8734 55.5401 40.7067 42.8734 45.7067 47.3734 49.7067 52.7067 57.3734 40.7067 41.7067 42.7067 44.2067 45.2067 46.5401 47.8734 40.7067 41.7067 42.5401 43.3734 44.3734 45.4734 46.4734 40.7067 41.5401 42.5401 43.4734 44.8734 46.0401 47.4734 43.1266 45.4599 47.4933 49.5266 52.4599 56.1266 41.2933 43.4599 46.2933 47.9599 50.2933 53.2933 57.9599 41.2933 42.2933 43.2933 44.7933 45.7933 47.1266 48.4599 41.2933 42.2933 43.1266 43.9599 44.9599 46.0599 47.0599 41.2933 42.1266 43.1266 44.0599 45.4599 46.6266 48.0599 Mean Square F-Ratio P-Value 701.83 377.224 16376.04 8801.89 0.0000 0.0000 36.4433 0.0428571 850.34 0.0000 * Giá trị a: Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df MAIN EFFECTS A:Thoi gian 4210.98 B:Nong 1508.9 INTERACTIONS AB 874.638 24 RESIDUAL 3.0 70 TOTAL (CORRECTED) 6597.51 104 Multiple Range Tests for a by Nong Method: 95.0 percent LSD Nong Count LS Mean 21 -23.0476 21 -21.8095 21 -21.7143 21 -15.0 21 -14.0714 LS Sigma 0.0451754 0.0451754 0.0451754 0.0451754 0.0451754 GVHD: Phan Nguyễn Trang Homogeneous Groups X X X X X xxvi Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi Contrast 0-1 0-2 0-3 0-4 1-2 1-3 1-4 2-3 2-4 3-4 Sig. * * * * * * * * * Difference -0.928571 6.71429 8.04762 6.80952 7.64286 8.97619 7.7381 1.33333 0.0952381 -1.2381 +/- Limits 0.12742 0.12742 0.12742 0.12742 0.12742 0.12742 0.12742 0.12742 0.12742 0.12742 Multiple Range Tests for a by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean 15 -28.0 15 -25.1333 15 -22.2333 15 -20.1 12 15 -16.9 15 15 -13.0667 18 15 -8.46667 Contrast 0-3 0-6 0-9 - 12 - 15 - 18 3-6 3-9 - 12 - 15 - 18 6-9 - 12 - 15 - 18 - 12 - 15 - 18 12 - 15 12 - 18 15 - 18 Sig. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Difference -2.86667 -5.76667 -7.9 -11.1 -14.9333 -19.5333 -2.9 -5.03333 -8.23333 -12.0667 -16.6667 -2.13333 -5.33333 -9.16667 -13.7667 -3.2 -7.03333 -11.6333 -3.83333 -8.43333 -4.6 LS Sigma 0.0534522 0.0534522 0.0534522 0.0534522 0.0534522 0.0534522 0.0534522 Homogeneous Groups X X X X X X X +/- Limits 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 0.150766 Table of Least Squares Means for a with 95.0% Confidence Intervals Stnd. Lower Level Count Mean Error Limit GRAND MEAN 105 -19.1286 Thoi gian 15 -28.0 0.0534522 -28.1066 15 -25.1333 0.0534522 -25.2399 15 -22.2333 0.0534522 -22.3399 15 -20.1 0.0534522 -20.2066 12 15 -16.9 0.0534522 -17.0066 15 15 -13.0667 0.0534522 -13.1733 18 15 -8.46667 0.0534522 -8.57327 Nong 21 -15.0 0.0451754 -15.0901 21 -14.0714 0.0451754 -14.1615 GVHD: Phan Nguyễn Trang Upper Limit -27.8934 -25.0267 -22.1267 -19.9934 -16.7934 -12.9601 -8.36006 -14.9099 -13.9813 xxvii Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi Thoi gian by Nong 0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 9,0 9,1 9,2 9,3 9,4 12,0 12,1 12,2 12,3 12,4 15,0 15,1 15,2 15,3 15,4 18,0 18,1 18,2 18,3 18,4 21 21 21 -21.7143 -23.0476 -21.8095 0.0451754 0.0451754 0.0451754 -21.8044 -23.1377 -21.8996 -21.6242 -22.9575 -21.7194 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 -28.0 -28.0 -28.0 -28.0 -28.0 -24.0 -23.1667 -26.0 -26.3333 -26.1667 -20.0 -18.6667 -24.0 -24.5 -24.0 -17.0 -16.6667 -22.1667 -23.0 -21.6667 -12.0 -10.8333 -19.8333 -22.1667 -19.6667 -5.0 -4.16667 -18.0 -20.1667 -18.0 1.0 3.0 -14.0 -17.1667 -15.1667 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 0.119523 -28.2384 -28.2384 -28.2384 -28.2384 -28.2384 -24.2384 -23.405 -26.2384 -26.5717 -26.405 -20.2384 -18.905 -24.2384 -24.7384 -24.2384 -17.2384 -16.905 -22.405 -23.2384 -21.905 -12.2384 -11.0717 -20.0717 -22.405 -19.905 -5.23838 -4.40505 -18.2384 -20.405 -18.2384 0.761619 2.76162 -14.2384 -17.405 -15.405 -27.7616 -27.7616 -27.7616 -27.7616 -27.7616 -23.7616 -22.9283 -25.7616 -26.095 -25.9283 -19.7616 -18.4283 -23.7616 -24.2616 -23.7616 -16.7616 -16.4283 -21.9283 -22.7616 -21.4283 -11.7616 -10.595 -19.595 -21.9283 -19.4283 -4.76162 -3.92829 -17.7616 -19.9283 -17.7616 1.23838 3.23838 -13.7616 -16.9283 -14.9283 * Giá trị b: Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df MAIN EFFECTS A:Thoi gian 1806.9 B:Nong 1121.82 INTERACTIONS AB 494.067 24 RESIDUAL 2.42667 70 TOTAL (CORRECTED) 3425.21 104 Mean Square F-Ratio P-Value 301.149 280.456 8687.00 8090.07 0.0000 0.0000 20.5861 0.0346667 593.83 0.0000 Multiple Range Tests for b by Nong Method: 95.0 percent LSD Nong Count LS Mean 21 33.0 21 33.7143 21 34.0238 21 39.6667 21 40.7 LS Sigma 0.501514 0.501514 0.501514 0.501514 0.501514 GVHD: Phan Nguyễn Trang Homogeneous Groups X X X X X xxviii Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi Contrast 0-1 0-2 0-3 0-4 1-2 1-3 1-4 2-3 2-4 3-4 Sig. * * * * * * Difference -1.03333 5.95238 6.66667 5.64286 6.98571 7.7 6.67619 0.714286 -0.309524 -1.02381 +/- Limits 1.40823 1.40823 1.40823 1.40823 1.40823 1.40823 1.40823 1.40823 1.40823 1.40823 Multiple Range Tests for b by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean 15 30.0 15 31.8 15 34.3333 15 36.1 12 15 38.8133 15 15 40.4333 18 15 42.0667 Contrast 0-3 0-6 0-9 - 12 - 15 - 18 3-6 3-9 - 12 - 15 - 18 6-9 - 12 - 15 - 18 - 12 - 15 - 18 12 - 15 12 - 18 15 - 18 Sig. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Difference -1.8 -4.33333 -6.1 -8.81333 -10.4333 -12.0667 -2.53333 -4.3 -7.01333 -8.63333 -10.2667 -1.76667 -4.48 -6.1 -7.73333 -2.71333 -4.33333 -5.96667 -1.62 -3.25333 -1.63333 LS Sigma 0.048074 0.048074 0.048074 0.048074 0.048074 0.048074 0.048074 Homogeneous Groups X X X X X X X +/- Limits 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 0.135596 Table of Least Squares Means for b with 95.0% Confidence Intervals Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 105 36.221 Thoi gian 15 30.0 0.048074 29.9041 30.0959 15 31.8 0.048074 31.7041 31.8959 15 34.3333 0.048074 34.2375 34.4292 15 36.1 0.048074 36.0041 36.1959 12 15 38.8133 0.048074 38.7175 38.9092 15 15 40.4333 0.048074 40.3375 40.5292 18 15 42.0667 0.048074 41.9708 42.1625 Nong 21 39.6667 0.04063 39.5856 39.7477 21 40.7 0.04063 40.619 40.781 GVHD: Phan Nguyễn Trang xxix Khảo sát ảnh hưởng màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi Thoi gian by Nong 0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 9,0 9,1 9,2 9,3 9,4 12,0 12,1 12,2 12,3 12,4 15,0 15,1 15,2 15,3 15,4 18,0 18,1 18,2 18,3 18,4 21 21 21 33.7143 33.0 34.0238 0.04063 0.04063 0.04063 33.6333 32.919 33.9428 33.7953 33.081 34.1048 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 33.0 33.0 31.0 31.0 31.0 36.3333 38.1667 33.0 32.0 32.1667 39.1667 40.3333 34.0 33.0 34.0 44.0 45.4 35.0 34.0 35.6667 46.0 47.8333 36.0 35.0 37.3333 49.1667 50.1667 37.0 36.0 38.0 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 0.107497 29.7856 29.7856 29.7856 29.7856 29.7856 32.7856 32.7856 30.7856 30.7856 30.7856 36.1189 37.9523 32.7856 31.7856 31.9523 38.9523 40.1189 33.7856 32.7856 33.7856 43.7856 45.1856 34.7856 33.7856 35.4523 45.7856 47.6189 35.7856 34.7856 37.1189 48.9523 49.9523 36.7856 35.7856 37.7856 30.2144 30.2144 30.2144 30.2144 30.2144 33.2144 33.2144 31.2144 31.2144 31.2144 36.5477 38.3811 33.2144 32.2144 32.3811 39.3811 40.5477 34.2144 33.2144 34.2144 44.2144 45.6144 35.2144 34.2144 35.8811 46.2144 48.0477 36.2144 35.2144 37.5477 49.3811 50.3811 37.2144 36.2144 38.2144 GVHD: Phan Nguyễn Trang xxx [...]... nhập 2.4 Các yếu tố của môi trường tồn trữ ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản rau quả tươi GVHD: Phan Nguyễn Trang 23 Khảo sát ảnh hưởng của màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi 2.4.1 Nhiệt độ tồn trữ Nhiệt độ là yếu tố của môi trường có ảnh hưởng quyết định nhất đến quá trình sống của rau quả khi tồn trữ Tăng nhiệt độ sẽ làm tăng cường độ phản ứng các quá trình trao đổi chất cơ bản và theo... Khảo sát ảnh hưởng của màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi Hình 2.6 Phân biệt 7 độ chín của chuối Trên thực tế, độ chín thu hái của chuối tương đương mức I, mức II Mức III ứng với lúc chuối bắt đầu chuyển màu Mức IV là chuối đã chuyển màu Mức V, VI, VII là khi chuối có thể ăn được Để bảo quản chuối phải được thu hái cẩn thận, không để giập buồng, giập quả, không để bẩn Sau khi thu hái chuối. .. có ảnh hưởng quan trọng đến đặc điểm và cường độ hô hấp, nói khác đi là đến quá trình trao đổi chất GVHD: Phan Nguyễn Trang 25 Khảo sát ảnh hưởng của màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi Tăng hàm lượng CO2 và giảm O2 trong không khí có tác dụng hạn chế hô hấp (hiếu khí) của rau quả Khi hàm lượng CO2 tăng lên đến 3 – 5% và lượng O2 giảm đi tương ứng (chỉ còn 16 – 18%) thời gian bảo quản của. .. β(1-4)-2-amino-2-deoxi-D-glucozơ hoặc là poly β-(1-4)-D- glucozamin (cấu trúc III) GVHD: Phan Nguyễn Trang 2 Khảo sát ảnh hưởng của màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi Hình 2.2 Cấu trúc chitosan (poly β-(1-4)-D- glucozamin) 2.1.3 Tính chất của chitosan 2.1.3.1 Tính chất vật lý Là một chất rắn, xốp, nhẹ, hình vảy Không mùi vị ,không vị, có màu trắng hay vàng nhạt Nhiệt độ nóng chảy 309 - 311oC.. .Khảo sát ảnh hưởng của màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan về chitosan 2.1.1 Lịch sử, nguồn gốc của chitosan Chitin được Braconnot phát hiện đầu tiên vào năm 1811, trong căn dịch chiết từ một loại nấm Ông đặt tên cho chất này là “Fungine” để ghi nhớ nguồn gốc của nó Năm 1823 Odier phân lập được một chất từ bọ cánh cứng mà... xây dựng chế độ bảo quản trái cây bằng chitosan, theo nghiên cứu nồng độ chitosan phù hợp là 1-2% Nhóm tác giả: Nurrachman, Purwoko, B S., Susanto, S., Sutrisno thuộc Department of Agronomy, Bogor Agricultural University, Darmaga, Bogor 16680, Indonesia GVHD: Phan Nguyễn Trang 10 Khảo sát ảnh hưởng của màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi nghiên cứu ứng dụng chitosan trong bảo quản táo và đã... tỷ lệ potassium cao trong chuối còn liên quan đến trương lực cơ có khả năng làm giảm nguy cơ vọp bẻ ở vận động viên Chuối xanh chữa bệnh loét dạ dày, tá tràng GVHD: Phan Nguyễn Trang 13 Khảo sát ảnh hưởng của màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi Nhiều cuộc nghiên cứu khác nhau của những nhà khoa học ở Anh và Ấn Độ đã đưa đến kết luận giống nhau về tác động của chuối xanh đối với các bệnh... Trang 21 Khảo sát ảnh hưởng của màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi Đối với rau quả nhiệt đới và cận nhiệt đới như dứa, chuối, cam…nếu tồn trữ ở nhiệt độ ẩm thì chất lượng cấu trúc ban đầu của chúng không hồi phục sau khi tan giá, vì thế các loại rau quả này chỉ bảo quản ở nhiệt độ dương thấp Theo F.V.Serevitinov, khi nâng nhiệt độ môi trường tồn trữ lên 10C lượng CO2 của rau quả tươi tăng... rất dễ bị cắt đứt bởi các chất hoá học như: axit, bazơ, tác nhân oxy-hóa và các enzim thuỷ phân 2.1.3.3 Tính chất sinh học Vật liệu Chitosan có nguồn gốc tự nhiên, không độc, dùng an toàn cho người GVHD: Phan Nguyễn Trang 3 Khảo sát ảnh hưởng của màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi Chúng có tính hòa hợp sinh học cao với cơ thể, có khả năng tự phân huỷ sinh học Chitosan có nhiều tác dụng... nấm và không độc hại Chuối được nhúng vào dung dịch 0,1% Topxin-M rồi vớt ra để ráo, đựng bằng túi polyetylen, GVHD: Phan Nguyễn Trang 15 Khảo sát ảnh hưởng của màng chitosan đến tính chất bảo quản chuối tươi sau đó có thể bảo quản ở môi trường nhiệt độ thường hay nhiệt độ lạnh Nếu ở nhiệt độ thường thì bảo quản được 2 tuần, nhiệt độ lạnh thì được 8 tuần Ngoài Topxin M còn có hóa chất khác như: Benlat, . trong quá trình bảo quản 40 4. 2 .4 Sự biến đổi màu sắc trong quá trình bảo quản 41 CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 43 5.1 Kết luận 43 5.2 Đề nghị 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHỤ LỤC 1 viii PHỤ. Đầu tôm 11 2 Vỏ tôm 27 3 Vỏ tôm phế thải hỗn hợp 12-18 4 Vỏ tôm hùm 37 5 Càng cua tuyết 24 6 Chân cua tuyết 32 7 Mai mực ống 30-35 8 Đỉa biển 34- 49 Khảo sát ảnh hưởng của. đến thời hạn bảo quản rau quả tươi 23 2 .4. 1 Nhiệt độ tồn trữ 24 2 .4. 2 Độ ẩm tương đối của không khí 25 2 .4. 3 Thành phần của không khí tồn trữ 25 2.5 .4. Sự thông gió và làm thoáng khí 26 Khảo