3.2.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ bao màng chitosan đến thời gian bảo quản chuối ở nhiệt độ thường (300C).
* Bố trí thí nghiệm: Thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên với 1 nhân tố, 3 lần lập lại.
Nhân tố A: Nồng độ chitosan.
A0: Mẫu đối chứng không nhúng dung dịch.
A1: Mẫu đối chứng nhúng trong dung dịch acid axetic 0,5%. A2: Mẫu nhúng trong dung dịch chitosan 0,5%.
A3: Mẫu nhúng trong dung dịch chitosan 1%. A4: Mẫu nhúng trong dung dịch chitosan 1,5%. - Sơ đồ bố trí thí nghiệm: Hình 3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1 Số nghiệm thức: 5. Lặp lại 3 lần. Tổng đơn vị thí nghiệm: 5 * 3 = 15. - Tiến hành thí nghiệm: Chuối Xử lý Bao màng Bảo quản A3 A4 A2 A0 A1
Chuẩn bị dung dịch bao màng: hòa tan chitosan ở các nồng độ 0,5%, 1% và 1,5% trong dung dịch acid axetic 0,5%, khuấy đều đến khi dung dịch đồng nhất.
Nguyên liệu: Chuối được lựa chọn đồng đều về kích thước và độ chín thu hái. Chọn độ chín thu hái là chuối đã già đang chuyển sang giai đoạn chín (độ chín I), các gờ trên chuối không còn cạnh nữa, trái chuối tròn lại.
Chuối sau khi đã được xử lý (loại bỏ những quả hư, rạn nứt hoặc bị khuyết tật về hình dạng, màu sắc... Sau đó dùng khăn lau sạch). Dung dịch chitosan được phun lên bề mặt chuối, tạo một lớp màng mỏng và đều trên vỏ trái, để khô tự nhiên, bảo quản ở nhiệt độ thường (300C). Kết quả phân tích sẽ được ghi nhận sau mỗi 3 ngày (bảo quản đến độ chín VII).
Ghi nhận kết quả:
- Sự thay đổi khối lượng. - Hàm lượng chất khô hòa tan. - Sự thay đổi màu.
- Sự biến đổi cấu trúc trái.
3.2.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ bao màng chitosan đến thời gian bảo quản chuối ở nhiệt độ thấp (12 – 140C).
* Mục đích: Tìm nồng độ chitosan thích hợp để bảo quản chuối ở nhiệt độ thấp (12 – 140C).
* Bố trí thí nghiệm: Thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên với 1 nhân tố, 3 lần lập lại.
Nhân tố A: Nồng độ chitosan.
A0: Mẫu đối chứng không nhúng dung dịch.
A1: Mẫu đối chứng nhúng trong dung dịch acid axetic 0,5%. A2: Mẫu nhúng trong dung dịch chitosan 0,5%.
A3: Mẫu nhúng trong dung dịch chitosan 1%. A4: Mẫu nhúng trong dung dịch chitosan 1,5%. - Sơ đồ bố trí thí nghiệm:
Hình 3.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 2 Số nghiệm thức: 5. Lặp lại 3 lần. Tổng đơn vị thí nghiệm: 5 * 3 = 15. - Tiến hành thí nghiệm:
Chuẩn bị dung dịch bao màng: hòa tan chitosan ở các nồng độ 0,5%, 1% và 1,5% trong dung dịch acid axetic 0,5%, khuấy đều đến khi dung dịch đồng nhất.
Nguyên liệu: Chuối được lựa chọn đồng đều về kích thước và độ chín thu hái. Chọn độ chín thu hái là chuối đã già đang chuyển sang giai đoạn chín (độ chín I), các gờ trên chuối không còn cạnh nữa, trái chuối tròn lại.
Chuối sau khi đã được xử lý (loại bỏ những quả hư, rạn nứt hoặc bị khuyết tật về hình dạng, màu sắc... Sau đó dùng khăn lau sạch). Dung dịch chitosan được phun lên bề mặt chuối, tạo một lớp màng mỏng và đều trên vỏ trái, để khô tự nhiên, bảo
Chuối Xử lý Bao màng Bảo quản A3 A4 A2 A0 A1
quản ở nhiệt độ thấp (12 – 140C). Kết quả phân tích sẽ được ghi nhận sau mỗi 3 ngày (bảo quản đến độ chín VII).
Ghi nhận kết quả:
- Sự thay đổi khối lượng. - Hàm lượng chất khô hòa tan. - Sự thay đổi màu.
CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN