khảo sát tỷ lệ gạo nguyên qua quá trình xay xát tại xí nghiệp chế biến gạo xuất khẩu thạnh thắng

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HUỲNH TẤN CƢỜNG KHẢO SÁT TỶ LỆ GẠO NGUYÊN QUA QUÁ TRÌNH XAY XÁT TẠI XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN GẠO XUẤT KHẨU THẠNH THẮNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Cần Thơ, 12/2013 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT TỶ LỆ GẠO NGUYÊN QUA QUÁ TRÌNH XAY XÁT TẠI XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN GẠO XUẤT KHẨU THẠNH THẮNG Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Th.S Văn Minh Nhựt Huỳnh Tấn Cƣờng MSSV: 2101921 Lớp: CB1008A1 Cần Thơ, 12/2013 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan tính chân thật luận văn “KHẢO SÁT TỶ LỆ GẠO NGUYÊN QUA CÁC CÔNG ĐOẠN XAY XÁT TẠI XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN GẠO XUẤT KHẨU THẠNH THẮNG (CÔNG TY NÔNG SẢN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU CẦN THƠ)”. Các số liệu luận văn thu thập kết phân tích đề tài trung thực. Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 Giáo viên hƣớng dẫn VĂN MINH NHỰT Ngành Công nghệ thực phẩm Sinh viên thực HUỲNH TẤN CƢỜNG Trang i Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô môn Công nghệ thực phẩm khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng trƣờng Đại học Cần Thơ giảng dạy truyền đạt kiến thức quý báu suốt thời gian năm học tập trƣờng. Đó không tảng cho trình nghiên cứu luận văn mà hành trang quý báu để bƣớc vào đời thực công việc cách vững tự tin. Đặc biệt, xin chân thành cảm ơn thầy Văn Minh Nhựt tận tình hƣớng dẫn suốt thời gian nghiên cứu nhƣ giúp hoàn thành tốt báo cáo luận văn này. Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban giám đốc Xí nghiệp chế biến gạo xuất Thạnh Thắng nhƣ Ban giám đốc Công ty cổ phần Nông sản Thực phẩm Xuất Cần Thơ anh chị kỹ sƣ phòng KCS, phòng kỹ thuật toàn thể cán công nhân viên công ty tận tình giúp đỡ, dẫn tạo điều kiện thuận lợi cho suốt thời gian nghiên cứu thực thí nghiệm vừa qua. Cuối lời, xin chúc quý thầy cô, anh chị Xí nghiệp dồi sức khỏe, hoàn thành tốt công việc thành công sống. Ngành Công nghệ thực phẩm Trang ii Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ TÓM LƢỢC Đề tài “Khảo sát tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn xay xát Xí nghiệp Chế biến gạo Xuất Thạnh Thắng” nhằm mục đích khảo sát ảnh hưởng độ ẩm nguyên liệu, nhiệt độ đầu vào công đoạn xay xát đến tỷ lệ gạo nguyên thay đổi tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn xay xát. Kết khảo sát cho thấy: - Ở khoảng nhiệt độ khảo sát (30,2 – 45,9oC), nhiệt độ đầu vào công đoạn xay xát làm ảnh hưởng đến tỷ lệ thu hồi gạo nguyên so với ban đầu. - Tỷ lệ gạo nguyên giảm qua công đoạn sản xuất. Công đoạn xay làm giảm 6,56%. Công đoạn xát trắng làm giảm tỷ lệ gạo nguyên cao với 19,65%. Công đoạn lau bóng làm giảm 7,82%. - Độ ẩm lúa nguyên liệu khoảng 13,6 – 14,9% thu tỷ lệ gạo nguyên cao đạt tỷ lệ 74,98% tính theo hạt nguyên ban đầu. Ngành Công nghệ thực phẩm Trang iii Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN . i LỜI CẢM ƠN . ii TÓM LƢỢC .iii MỤC LỤC . iv DANH SÁCH HÌNH vi DANH SÁCH BẢNG . viii CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN . 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ . 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CHƢƠNG 2: SƠ LƢỢC VỀ CÔNG TY, XÍ NGHIỆP VÀ NGUYÊN LIỆU . 2.1 SƠ LƢỢC VỀ CÔNG TY, XÍ NGHIỆP 2.1.1 Công ty cổ phần Nông sản Thực phẩm Xuất Khẩu Cần Thơ . 2.1.2 Xí nghiệp Chế biến gạo Xuất Thạnh Thắng 2.2 SƠ LƢỢC VỀ NGUYÊN LIỆU 2.2.1 Giới thiệu hạt lúa 2.2.2 Giới thiệu hạt gạo . 11 2.2.3 Nguyên nhân hạt gao bị gãy 11 2.2.4 Các yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng gạo . 14 CHƢƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT 15 3.1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH 15 3.1.1 Quy trình sản xuất . 15 3.1.2 Thuyết minh quy trình 16 3.2 THIẾT BỊ SẢN XUẤT 20 3.2.1 Băng tải 20 3.2.2 Bồ đài . 21 3.2.3 Sàng tạp chất 22 3.2.4 Máy xay tách vỏ . 23 3.2.5 Sàng tách thóc 23 3.2.6. Máy xát trắng . 25 3.2.7 Máy lau bóng gạo . 26 3.2.8 Sàng đảo tách . 28 3.2.9 Trống phân loại . 29 3.2.10 Thùng sấy . 30 3.3 KỸ THUẬT BẢO QUẢN, TÁI CHẾ VÀ ĐẤU TRỘN LƢƠNG THỰC 30 3.3.1 Qúa trình bảo quản 30 3.3.2 Kỹ thuật tái chế . 32 3.3.3 Kỹ thuật đấu trộn 33 CHƢƠNG 4: PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 35 Ngành Công nghệ thực phẩm Trang iv Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ 4.1 PHƢƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM 35 4.1.1 Thời gian địa điểm thực 35 4.1.2 Dụng cụ thí nghiệm 35 4.1.3 Nguyên liệu thí nghiệm . 38 4.1.4 Cách lấy mẫu phân tích . 38 4.2 PHƢƠNG PHÁP BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 39 4.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ đến tỷ lệ gạo nguyên công đoạn xay xát 39 4.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hƣởng độ ẩm nguyên liệu đến tỷ lệ gạo nguyên. 39 4.2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát thay đổi tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn xay xát. 40 4.3 PHƢƠNG PHÁP THU NHẬN KẾT QUẢ 40 CHƢƠNG 5: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN . 41 5.1 ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN TỶ LỆ GẠO NGUYÊN QUA QUÁ TRÌNH XAY XÁT 41 5.2 ẢNH HƢỞNG CỦA ĐỘ ẨM NGUYÊN LIỆU ĐẾN TỶ LỆ GẠO NGUYÊN QUA QUÁ TRÌNH XAY XÁT . 44 5.3 SỰ THAY ĐỔI TỶ LỆ GẠO NGUYÊN QUA CÁC CÔNG ĐOẠN XAY XÁT 45 5.4 NHẬN XÉT, ĐỀ XUẤT 46 CHƢƠNG 6: KẾT LUẬN ĐỀ NGHỊ 47 6.1 KẾT LUẬN . 47 6.2 KIẾN NGHỊ 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO . 48 PHỤ CHƢƠNG SỐ LIỆU THỐNG KÊ . ix PHỤ CHƢƠNG 1: KHẢO SÁT ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ NGUYÊN LIỆU ĐẾN TỶ LỆ GẠO NGUYÊN . ix PHỤ CHƢƠNG 2: ĐÁNH GIÁ SỰ THAY ĐỔI TỶ LỆ GẠO NGUYÊN QUA QUÁ TRÌNH XAY XÁT xvi PHỤ CHƢƠNG 3: KHẢO SÁT ẢNH HƢỞNG CỦA ĐỘ ẨM NGUYÊN LIỆU ĐẾN TỶ LỆ GẠO NGUYÊN . xviii Ngành Công nghệ thực phẩm Trang v Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1: Sơ đồ mặt tổng thể . Hình 2.2: Sơ đồ tổ chức nhân Xí nghiệp chế biến gạo xuất Thạnh Thắng . Hình 2.3: Cấu tạo hạt lúa . Hình 2.4: Gạo lức 11 Hình 2.5: Gạo trắng . 11 Hình 3.1: Quy trình công nghệ sản xuất gạo 15 Hình 3.2: Sơ đồ quy trình chi tiết sản xuất . 16 Hình 3.3: Băng tải . 20 Hình 3.4: Cấu tạo bồ đài 21 Hình 3.5: Sàng tạp chất 22 Hình 3.6: Máy xay hai dĩa đá . 23 Hình 3.7: Sàng đảo tách thóc . 24 Hình 3.8: Máy tách thóc dạng ngăn . 24 Hình 3.9: Máy xát trắng . 25 Hình 3.10: Máy lau bóng gạo 26 Hình 3.11: Sàng đảo phân loại gạo 28 Hình 3.12: Trống phân ly . 29 Hình 3.13: Thùng sấy 30 Hình 3.14: Công thức đấu trộn gạo 34 Hình 4.1: Xiên lấy mẫu 35 Hình 4.2: Sàng lõm 35 Hình 4.3: Kẹp gấp . 36 Hình 4.4: Máng xúc mẫu . 36 Hình 4.5: Cân điện tử 36 Hình 4.6 Máy Kett . 37 Hình 4.7: Nhiệt kế cầm tay 37 Hình 4.8: Bay trộn mẫu . 38 Hình 4.9: Cách chia mẫu theo đƣờng chéo . 38 Hình 5.1: Biểu đồ thể ảnh hƣởng nhiệt độ lúa đến tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn xay . 41 Hình 5.2: Biểu đồ thể ảnh hƣởng nhiệt độ nguyên liệu đến tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn xát trắng 41 Hình 5.3: Biểu đồ thể ảnh hƣởng nhiệt độ nguyên liệu đến tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn xát trắng 42 Hình 5.4: Biểu đồ thể ảnh hƣởng nhiệt độ nguyên liệu đến tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn xát trắng 42 Hình 5.5: Biểu đồ thể ảnh hƣởng nhiệt độ nguyên đến tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn lau bóng . 43 Ngành Công nghệ thực phẩm Trang vi Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ Hình 5.6: Biểu đồ thể ảnh hƣởng nhiệt độ nguyên đến tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn lau bóng . 43 Hình 5.7: Biểu đồ thể ảnh hƣởng nhiệt độ nguyên liệu đến tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn lau bóng 44 Hình 5.8: Biểu đồ thể ảnh hƣởng độ ẩm nguyên liệu đến tỷ lệ gạo nguyên qua trình xay xát . 44 Hình 5.9: Biểu đồ thể thay đổi tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn sản xuất . 45 Ngành Công nghệ thực phẩm Trang vii Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1: Thành phần hoá học hạt thóc sản phẩm từ thóc . Bảng 2.2: Tỷ lệ rạn nứt hạt gạo sau thu hoạch theo giai đoạn . 12 Ngành Công nghệ thực phẩm Trang viii Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ Tỷ lệ gạo nguyên so với ban đầu (%) Kết khảo sát cho thấy nhiệt độ gạo đầu vào làm ảnh hƣởng đến tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn lau bóng 1, đƣợc thể qua hình 5.5. 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 36,3 - 37,4 37,9 - 38,3 38,6 - 39,2 39, - 39,7 39,9 - 40,5 41,5 - 43,3 44 - 45,5 o Nhiệt độ ( C) Hình 5.5: Biểu đồ thể ảnh hƣởng nhiệt độ nguyên đến tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn lau b ng Kết khảo sát cho thấy nhiệt độ gạo đầu vào làm ảnh hƣởng đến tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn lau bóng 2, đƣợc thể qua hình 5.6. 100 Tỷ lệ gạo nguyên so với ban đầu (%) 90 80 70 60 50 40 30 20 10 38,8 - 39,5 40,1 - 40,6 40,7 - 41,2 41,4 - 41,9 42,4 - 42,9 43,2 - 43,9 44,6 - 45,9 o Nhiệt độ ( C ) Hình 5.6: Biểu đồ thể ảnh hƣởng nhiệt độ nguyên đến tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn lau b ng Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 43 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ Tỷ lệ gạo nguyên so với ban đầu (%) Kết khảo sát cho thấy nhiệt độ gạo đầu vào làm ảnh hƣởng đến tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn lau bóng 3, đƣợc thể qua hình 5.7. 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 38,2 - 41,7 42 - 42,5 42,7 - 43,2 43,3 - 44,2 44,7 - 45,2 45,3 - 47,7 o Nhiệt độ ( C) Hình 5.7: Biểu đồ thể ảnh hƣởng nhiệt độ nguyên liệu đến tỷ lệ gạo nguyên qua công đoạn lau bóng Kết cho thấy nhiệt độ nguyên liệu khảo sát công đoạn làm ảnh hƣởng đến tỷ lệ gạo nguyên. Nguyên nhân hệ thống máy làm nguội tích cực làm cho chênh lệch nhiệt độ khảo sát thấp chƣa thấy đƣợc ảnh hƣởng nhiệt độ đến tỷ lệ gạo nguyên công đoạn xay xát. 5.2 ẢNH HƢỞNG CỦA ĐỘ ẨM NGUYÊN LIỆU ĐẾN TỶ LỆ GẠO NGUYÊN QUA QUÁ TRÌNH XAY XÁT Độ ẩm nguyên liệu ban đầu yếu tố có ảnh hƣởng lớn đến trình xay xát lau bóng gạo. Việc lựa chọn độ ẩm hợp lý giúp ngăn cản rạn nứt, tạo gạo gãy nguyên liệu khô hay ẩm, làm giảm mát gạo nguyên, tăng hiệu suất thu hồi. Tiến hành thu mẫu lúa ban đầu độ ẩm khác nhau, đánh dấu mẫu khảo sát xác định tỷ lệ gạo nguyên sau công đoạn lau bóng (đƣợc xem đại diện cho toàn trình). Kết đuợc tổng hợp hình 5.8. Tỷ lệ gạo nguyên so với ban đầu (%) 90 80 70 60 50 40 30 20 10 12,9 - 13,2 13,6 - 14,9 15 - 15,5 15,6 - 16,9 Độ ẩm (%) Hình 5.8: Biểu đồ thể ảnh hƣởng độ ẩm nguyên liệu đến tỷ lệ gạo nguyên qua trình xay xát Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 44 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ Kết khảo sát cho thấy, có thay đổi tỷ lệ gạo nguyên theo độ ẩm nguyên liệu ban đầu. Tỷ lệ gạo nguyên khoảng độ ẩm 13,6 – 14,9% đạt giá trị cao (khoảng 75%) độ ẩm hàm lƣợng nƣớc có hạt gạo vừa đủ tạo nên cấu trúc hạt cứng nên bị gãy vỡ qua công đoạn xát trắng. Nguyên liệu có độ ẩm thấp hay cao nguyên liệu trở nên cứng hay xốp hơn, hạt dễ bị gãy qua xay xát lau bóng, làm giảm tỷ lệ hạt gạo nguyên. Khi nguyên liệu có độ ẩm cao 15,0 – 16,9% hàm lƣợng nƣớc có hạt nhiều, dễ xát nhƣng lại khó tách tạp chất cấu trúc hạt mềm làm khả liên kết hạt gạo bị nên hạt dễ gãy vỡ xát, cám ẩm ƣớt trình xát bám vào máy xát làm giảm suất. Ngƣợc lại hạt có độ ẩm thấp 12,9 – 13,2% dễ bị gãy nát cấu trúc hạt khô giòn cứng, lớp cám bám chặt vào hạt gạo nên khó bóc đòi hỏi thời gian xát lâu cƣờng độ xát phải lớn để tách lớp cám khỏi hạt gạo nên tỷ lệ hạt nguyên thấp, đồng thời gia tăng tỷ lệ hạt gãy (do tăng áp lực buồng xát để tách lớp cám ra. 5.3 SỰ THAY ĐỔI TỶ LỆ GẠO NGUYÊN QUA CÁC CÔNG ĐOẠN XAY XÁT Gạo nguyên có giá trị cảm quan cao, đóng vai trò quan trọng việc tính giá thành sản phẩm, đồng thời đánh giá chất lƣợng thiết bị tham gia vào quy trình chế biến. Kết khảo sát thay đổi tỷ lệ gạo nguyên thu nhận qua công đoạn xay xát đƣợc thể hình 5.9. 100 Tỷ lệ gạo nguyên so với ban đầu (%) 90 80 70 60 50 40 30 20 10 XAY XÁT TRẮNG XÁT TRẮNG XÁT TRẮNG LAU BÓNG LAU BÓNG LAU BÓNG Công đoạn sản xuất Hình 5.9: Biểu đồ thể thay đổi tỷ lệ gạo nguyên qua t ng công đoạn sản xuất Kết cho thấy tỷ lệ gạo nguyên giảm qua công đoạn sản xuất. Cụ thể nhƣ sau: - Tại công đoạn xay tỷ lệ gạo nguyên lại 94,44% giảm 6,56% so với nguyên liệu. Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 45 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ - Tại công đoạn xát trắng tỷ lệ gạo nguyên lại 84,33% giảm nhiều với tỷ lệ 9,11% so với công đoạn trƣớc. - Tại công đoạn xát trắng 2, xát trắng có tỷ lệ gạo nguyên lại lần lƣợt 78,62% giảm 5,71%, 73,79% giảm 4,83% so với công đoạn trƣớc. - Tại công đoạn lau bóng 1, lau bóng 2, lau bóng có tỷ lệ gạo nguyên lại lần lƣợt 70,74% giảm 3,05%, 68,35% giảm 2,39%, 65,97% giảm với 2,38%. Nguyên nhân: Do trình sản xuất dƣới tác dụng lực ma sát lúa với cối đá, gạo với trục xát, gạo với lƣới xát hạt gạo với làm hạt bị gãy nát, đồng thời cấu tạo hạt hƣ, hạt bạc bụng có cấu trúc mềm nên dễ bị gãy vỡ va chạm. 5.4 NHẬN XÉT, ĐỀ XUẤT - Nhận xét: qua thời gian khảo sát thực tế cho thấy độ ẩm nguyên liệu có ảnh hƣởng lớn đến tỷ lệ gạo nguyên cần điều chỉnh độ ẩm nguyên liệu vào khoảng thích hợp (13,6 – 14,9%) để làm tăng tỷ lệ thu hồi gạo nguyên giúp cải thiện chất lƣợng gạo thành phẩm. - Đề xuất: nên thay phƣơng pháp phơi truyền thống phƣơng pháp sấy để vừa giảm thất thoát, hạ giá thành sản xuất mà quan trọng kiểm soát để sấy độ ẩm cần thiết. Bên cạnh đó, cần chọn chế độ sấy lúa thích hợp tránh tƣợng giảm ẩm nhanh làm hạt dễ bị rạn nứt làm giảm tỷ lệ thu hồi gạo nguyên sau này. Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 46 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ CHƢƠNG 6: KẾT LUẬN ĐỀ NGHỊ 6.1 KẾT LUẬN Qua thời gian nghiên cứu, khảo sát Xí nghiệp Chế biến gạo Xuất Thạnh Thắng thu đƣợc kết nhƣ sau: - Tỷ lệ gạo nguyên giảm qua công đoạn sản xuất. Công đoạn xay làm giảm 6,56%. Công đoạn xát trắng làm giảm tỷ lệ gạo nguyên cao với 19,65% xát trắng chiếm 9,11%; xát trắng chiếm 5,71%; xát trắng chiếm 4,83%. Công đoạn lau bóng làm giảm 7,82% lau bóng chiếm 3,05%; lau bóng chiếm 2,39%; lau bóng giảm quy trình chiếm 2,38%. - Độ ẩm lúa thích hợp cho xay xát 13,6 – 14,9. Ở khoảng độ ẩm tỷ lệ gạo nguyên lại cao (74,98%). 6.2 KIẾN NGHỊ - Do giới hạn thời gian nên chƣa thể khảo sát nhiều giống lúa quy trình sản xuất để so sánh tỷ lệ gạo nguyên với nhau. Vì cần tiếp tục nghiên cứu nhằm tìm giống lúa thích hợp với nhu cầu có tỷ lệ thu hồi hạt nguyên cao giúp tăng giá trị hạt gạo. - Cần khảo sát thêm khoảng nhiệt độ cao để tìm mối liên quan nhiệt độ nguyên liệu với tỷ lệ gạo nguyên. Từ đề xuất giải pháp để giảm chi phí sản xuất nâng cao tỷ lệ gạo nguyên nhƣ chất lƣợng hạt gạo. Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 47 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Bùi Đức Hợi (2009). Kỹ thuật chế biến lương thực (tập I). Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội. 2. Dƣơng Thái Công (2004). Ứng dụng giải pháp phát triển công nghệ sau thu hoạch nâng cao chất lượng hạ giá thành nông sản tỉnh An Giang. Kỷ yếu hội thảo khoa học - Sở Khoa Học Công Nghệ Môi Trƣờng An Giang. 3. Dƣơng Thị Phƣợng Liên (2000). Công Nghệ Sau Thu Hoạch Ngũ Cốc. Nhà xuất Đại học Cần Thơ. 4. Fred Miller (2002). Rearch Discovers Solution for Broken Rice Kernels. 5. Nhan Minh Trí (2000). Chế Biến Lương Thực. Nhà xuất Đại Học Cần Thơ. 6. Phan Văn Việt (2009). Giáo trình nguyên liệu lương thực. Trƣờng trung cấp kỹ thuật lƣơng thực thực phẩm Vĩnh Long. 7. Tài liệu Xí nghiệp Chế biến gạo Thạnh Thắng (Công ty cổ phần Nông sản thực phẩm Xuất Cần Thơ). 8. Vũ Quốc Trung (1999). Sổ tay kỹ thuật bảo quản lương thực. Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Hà Nội. 9. Vũ Quốc Trung Lê Thế Ngọc (1997). Sổ tay kỹ thuật bảo quản lương thực. Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật. 10. Vũ Quốc Trung, Lê Thế Ngọc (2006). Sổ tay kỹ thuật bảo quản lương thực. Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật. Một số trang web tham khảo 1. http://lamdeptucamgao.com/bvct/chi-tiet/8/cam-gao-nguyen-chat-la-gi.html 2. http://kigimex.com.vn 3. http://lamico.com.vn 4. http://oes.edu.vn 5. http://thietbicongnghiepviet.blogspot.com/p/gau-tai.html 6. http://vi.wikipedia.org Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 48 PHỤ CHƢƠNG SỐ LIỆU THỐNG KÊ PHỤ CHƢƠNG 1: KHẢO SÁT ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ NGUYÊN LIỆU ĐẾN TỶ LỆ GẠO NGUYÊN One-Way ANOVA - TY LE NGUYEN XAY by NHIET DO XAY Dependent variable: TY LE NGUYEN XAY Factor: NHIET DO XAY Number of observations: 37 Number of levels: ANOVA Table for TY LE NGUYEN XAY by NHIET DO XAY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 27,232 9,07735 3,18 Within groups 94,1702 33 2,85364 Total (Corr.) 121,402 36 P-Value 0,367 Table of Means for TY LE NGUYEN XAY by NHIET DO XAY with 95,0 percent LSD intervals Stnd. error NHIET DO XAY Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 33,7 - 34,2 23 93,9136 ,352238 93,4069 94,4203 34,3 - 34,7 93,6051 ,638485 92,6866 94,5237 34,8 - 35 92,1767 ,975302 90,7736 93,5798 35,8 - 36 91,3727 ,844636 90,1576 92,5879 Total 37 93,4397 Multiple Range Tests for TY LE NGUYEN XAY by NHIET DO XAY Method: 95,0 percent LSD NHIET DO XAY Count 35,8 - 36 34,8 - 35 34,3 - 34,7 33,7 - 34,2 23 Mean 91,3727 92,1767 93,6051 93,9136 Homogeneous Groups X XX X X Contrast Sig. Difference 33,7 - 34,2 - 34,3 - 34,7 ,308466 33,7 - 34,2 - 34,8 - 35 1,73694 33,7 - 34,2 - 35,8 - 36 * 2,54086 34,3 - 34,7 - 34,8 - 35 1,42848 34,3 - 34,7 - 35,8 - 36 * 2,23239 34,8 - 35 - 35,8 - 36 ,803917 * denotes a statistically significant difference. +/- Limits 1,48357 2,10971 1,86187 2,37166 2,15416 2,62494 One-Way ANOVA - TY LE NGUYEN XAT by NHIET DO XAT Dependent variable: TY LE NGUYEN XAT Factor: NHIET DO XAT Number of observations: 37 Number of levels: ANOVA Table for TY LE NGUYEN XAT by NHIET DO XAT Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 62,4024 12,4805 0,85 Within groups 456,335 31 14,7205 Total (Corr.) 518,738 36 P-Value 0,5266 Table of Means for TY LE NGUYEN XAT by NHIET DO XAT with 95,0 percent LSD intervals Stnd. error NHIET DO XAT Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 30,2 - 31,7 82,7621 1,45015 80,6708 84,8535 32 - 32,5 82,3667 2,21514 79,1721 85,5612 32,7 - 33,3 11 85,1978 1,15682 83,5295 86,8661 34, - 35,1 86,4442 1,71584 83,9697 88,9187 34,2 - 34,5 84,906 1,45015 82,8147 86,9973 35,8 - 38,5 83,7507 1,91836 80,9842 86,5173 Total 37 84,4642 Multiple Range Tests for TY LE NGUYEN XAT by NHIET DO XAT Method: 95,0 percent LSD NHIET DO XAT Count 32 - 32,5 30,2 - 31,7 35,8 - 38,5 34,2 - 34,5 32,7 - 33,3 11 34, - 35,1 Mean 82,3667 82,7621 83,7507 84,906 85,1978 86,4442 Homogeneous Groups X X X X X X Contrast Sig. Difference 30,2 - 31,7 - 32 - 32,5 ,395476 30,2 - 31,7 - 32,7 - 33,3 -2,43568 30,2 - 31,7 - 34, - 35,1 -3,68206 30,2 - 31,7 - 34,2 - 34,5 -2,14386 30,2 - 31,7 - 35,8 - 38,5 -,988607 32 - 32,5 - 32,7 - 33,3 -2,83115 32 - 32,5 - 34, - 35,1 -4,07753 32 - 32,5 - 34,2 - 34,5 -2,53933 32 - 32,5 - 35,8 - 38,5 -1,38408 32,7 - 33,3 - 34, - 35,1 -1,24638 32,7 - 33,3 - 34,2 - 34,5 ,291818 32,7 - 33,3 - 35,8 - 38,5 1,44707 34, - 35,1 - 34,2 - 34,5 1,5382 34, - 35,1 - 35,8 - 38,5 2,69345 34,2 - 34,5 - 35,8 - 38,5 1,15525 * denotes a statistically significant difference. +/- Limits 5,39982 3,78338 4,5819 4,18268 4,90463 5,09678 5,71463 5,39982 5,9765 4,22053 3,78338 4,56886 4,5819 5,24922 4,90463 One-Way ANOVA - TY LE NGUYEN XAT by NHIET DO XAT Dependent variable: TY LE NGUYEN XAT Factor: NHIET DO XAT Number of observations: 37 Number of levels: ANOVA Table for TY LE NGUYEN XAT by NHIET DO XAT Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 493,85 82,3083 2,18 Within groups 1134,82 30 37,8274 Total (Corr.) 1628,67 36 P-Value ,0735 Table of Means for TY LE NGUYEN XAT by NHIET DO XAT with 95,0 percent LSD intervals Stnd. error NHIET DO XAT Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 34,5 - 34,8 72,0118 2,75054 68,0397 75,9839 37,3 - 37,8 77,216 2,51089 73,59 80,842 38,1 - 38,5 82,5749 2,1745 79,4347 85,7151 38,8 - 39,2 74,825 3,0752 70,3841 79,2659 39,4 - 39,7 79,883 3,0752 75,4421 84,3239 40,2 - 40,8 80,17 2,51089 76,544 83,796 41, - 41,7 82,519 3,0752 78,0781 86,9599 Total 37 78,7536 Multiple Range Tests for TY LE NGUYEN XAT by NHIET DO XAT Method: 95,0 percent LSD NHIET DO XAT Count 34,5 - 34,8 38,8 - 39,2 37,3 - 37,8 39,4 - 39,7 40,2 - 40,8 41, - 41,7 38,1 - 38,5 Mean 72,0118 74,825 77,216 79,883 80,17 82,519 82,5749 Homogeneous Groups X XX XXX XXX XX XX X Contrast Sig. Difference 34,5 - 34,8 - 37,3 - 37,8 -5,2042 34,5 - 34,8 - 38,1 - 38,5 * -10,5631 34,5 - 34,8 - 38,8 - 39,2 -2,8132 34,5 - 34,8 - 39,4 - 39,7 -7,8712 34,5 - 34,8 - 40,2 - 40,8 * -8,1582 34,5 - 34,8 - 41, - 41,7 * -10,5072 37,3 - 37,8 - 38,1 - 38,5 -5,35887 37,3 - 37,8 - 38,8 - 39,2 2,391 37,3 - 37,8 - 39,4 - 39,7 -2,667 37,3 - 37,8 - 40,2 - 40,8 -2,954 37,3 - 37,8 - 41, - 41,7 -5,303 38,1 - 38,5 - 38,8 - 39,2 * 7,74987 38,1 - 38,5 - 39,4 - 39,7 2,69187 38,1 - 38,5 - 40,2 - 40,8 2,40487 38,1 - 38,5 - 41, - 41,7 ,055875 38,8 - 39,2 - 39,4 - 39,7 -5,058 38,8 - 39,2 - 40,2 - 40,8 -5,345 38,8 - 39,2 - 41, - 41,7 -7,694 39,4 - 39,7 - 40,2 - 40,8 -,287 39,4 - 39,7 - 41, - 41,7 -2,636 40,2 - 40,8 - 41, - 41,7 -2,349 * denotes a statistically significant difference. +/- Limits 7,60595 7,16077 8,42605 8,42605 7,60595 8,42605 6,78362 8,10797 8,10797 7,25199 8,10797 7,6919 7,6919 6,78362 7,6919 8,88184 8,10797 8,88184 8,10797 8,88184 8,10797 One-Way ANOVA - TY LE NGUYEN XAT by NHIET DO XAT Dependent variable: TY LE NGUYEN XAT Factor: NHIET DO XAT Number of observations: 37 Number of levels: ANOVA Table for TY LE NGUYEN XAT by NHIET DO XAT Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 1046,49 149,499 3,00 Within groups 1446,64 29 49,884 Total (Corr.) 2493,13 36 P-Value 0, 171 Table of Means for TY LE NGUYEN XAT by NHIET DO XAT with 95,0 percent LSD intervals Stnd. error NHIET DO XAT Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 37,1 - 37,5 67,1887 4,07775 61,2914 73,0859 37,8 - 38,1 62,5456 3,15861 57,9776 67,1136 38,8 - 39,4 75,123 4,07775 69,2258 81,0202 39,5 - 39,9 73,9684 3,15861 69,4004 78,5364 40,1 - 40,7 78,288 2,4971 74,6767 81,8993 41,1 - 41,5 78,8343 4,07775 72,9371 84,7316 41,7 - 42,1 75,6495 3,53143 70,5423 80,7567 42,4 - 43,7 75,8743 2,8834 71,7044 80,0443 Total 37 73,788 Multiple Range Tests for TY LE NGUYEN XAT by NHIET DO XAT Method: 95,0 percent LSD NHIET DO XAT Count 37,8 - 38,1 37,1 - 37,5 39,5 - 39,9 38,8 - 39,4 41,7 - 42,1 42,4 - 43,7 40,1 - 40,7 41,1 - 41,5 Mean 62,5456 67,1887 73,9684 75,123 75,6495 75,8743 78,288 78,8343 Homogeneous Groups X XX XX XX XX XX X XX Contrast Sig. Difference 37,1 - 37,5 - 37,8 - 38,1 4,64307 37,1 - 37,5 - 38,8 - 39,4 -7,93433 37,1 - 37,5 - 39,5 - 39,9 -6,77973 37,1 - 37,5 - 40,1 - 40,7 * -11,0993 37,1 - 37,5 - 41,1 - 41,5 -11,6457 37,1 - 37,5 - 41,7 - 42,1 -8,46083 37,1 - 37,5 - 42,4 - 43,7 -8,68567 37,8 - 38,1 - 38,8 - 39,4 * -12,5774 37,8 - 38,1 - 39,5 - 39,9 * -11,4228 37,8 - 38,1 - 40,1 - 40,7 * -15,7424 37,8 - 38,1 - 41,1 - 41,5 * -16,2887 37,8 - 38,1 - 41,7 - 42,1 * -13,1039 37,8 - 38,1 - 42,4 - 43,7 * -13,3287 38,8 - 39,4 - 39,5 - 39,9 1,1546 38,8 - 39,4 - 40,1 - 40,7 -3,165 38,8 - 39,4 - 41,1 - 41,5 -3,71133 38,8 - 39,4 - 41,7 - 42,1 -,5265 38,8 - 39,4 - 42,4 - 43,7 -,751333 39,5 - 39,9 - 40,1 - 40,7 -4,3196 39,5 - 39,9 - 41,1 - 41,5 -4,86593 39,5 - 39,9 - 41,7 - 42,1 -1,6811 39,5 - 39,9 - 42,4 - 43,7 -1,90593 40,1 - 40,7 - 41,1 - 41,5 -,546333 40,1 - 40,7 - 41,7 - 42,1 2,6385 40,1 - 40,7 - 42,4 - 43,7 2,41367 41,1 - 41,5 - 41,7 - 42,1 3,18483 41,1 - 41,5 - 42,4 - 43,7 2,96 41,7 - 42,1 - 42,4 - 43,7 -,224833 * denotes a statistically significant difference. +/- Limits 10,5493 11,7945 10,5493 9,77945 11,7945 11,0327 10,2143 10,5493 9,13595 8,23504 10,5493 9,69014 8,74701 10,5493 9,77945 11,7945 11,0327 10,2143 8,23504 10,5493 9,69014 8,74701 9,77945 8,84585 7,8013 11,0327 10,2143 9,32434 One-Way ANOVA - TY LE NGUYEN BONG by NHIET DO BONG Dependent variable: TY LE NGUYEN BONG Factor: NHIET DO BONG Number of observations: 37 Number of levels: ANOVA Table for TY LE NGUYEN BONG by NHIET DO BONG Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 949,182 158,197 2,02 Within groups 2347,17 30 78,2389 Total (Corr.) 3296,35 36 P-Value 0, 936 Table of Means for TY LE NGUYEN BONG by NHIET DO BONG with 95,0 percent LSD intervals Stnd. error NHIET DO BONG Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 36,3 - 37,4 60,1128 3,61107 54,8981 65,3276 37,9 - 38,3 71,9254 3,95573 66,2129 77,6379 38,6 - 39,2 75,351 3,61107 70,1362 80,5658 39, - 39,7 73,5532 4,42264 67,1665 79,94 39,9 - 40,5 71,352 3,3432 66,5241 76,1799 41,5 - 43,3 71,9254 3,95573 66,2129 77,6379 44 - 45,5 75,7163 4,42264 69,3295 82,103 Total 37 71,0427 Multiple Range Tests for TY LE NGUYEN BONG by NHIET DO BONG Method: 95,0 percent LSD NHIET DO BONG Count 36,3 - 37,4 39,9 - 40,5 41,5 - 43,3 37,9 - 38,3 39, - 39,7 38,6 - 39,2 44 - 45,5 Mean 60,1128 71,352 71,9254 71,9254 73,5532 75,351 75,7163 Contrast Sig. Difference 36,3 - 37,4 - 37,9 - 38,3 * -11,8126 36,3 - 37,4 - 38,6 - 39,2 * -15,2382 36,3 - 37,4 - 39, - 39,7 * -13,4404 36,3 - 37,4 - 39,9 - 40,5 * -11,2392 36,3 - 37,4 - 41,5 - 43,3 * -11,8126 36,3 - 37,4 - 44 - 45,5 * -15,6034 37,9 - 38,3 - 38,6 - 39,2 -3,4256 37,9 - 38,3 - 39, - 39,7 -1,62785 37,9 - 38,3 - 39,9 - 40,5 ,5734 37,9 - 38,3 - 41,5 - 43,3 ,0 37,9 - 38,3 - 44 - 45,5 -3,79085 38,6 - 39,2 - 39, - 39,7 1,79775 38,6 - 39,2 - 39,9 - 40,5 3,999 38,6 - 39,2 - 41,5 - 43,3 3,4256 38,6 - 39,2 - 44 - 45,5 -,36525 39, - 39,7 - 39,9 - 40,5 2,20125 39, - 39,7 - 41,5 - 43,3 1,62785 39, - 39,7 - 44 - 45,5 -2,163 39,9 - 40,5 - 41,5 - 43,3 -,5734 39,9 - 40,5 - 44 - 45,5 -4,36425 41,5 - 43,3 - 44 - 45,5 -3,79085 * denotes a statistically significant difference. Homogeneous Groups X X X X X X X +/- Limits 10,9386 10,4295 11,6606 10,0502 10,9386 11,6606 10,9386 12,118 10,5775 11,425 12,118 11,6606 10,0502 10,9386 11,6606 11,3225 12,118 12,7735 10,5775 11,3225 12,118 One-Way ANOVA - TY LE NGUYEN BONG by NHIET DO BONG Dependent variable: TY LE NGUYEN BONG Factor: NHIET DO BONG Number of observations: 37 Number of levels: ANOVA Table for TY LE NGUYEN BONG by NHIET DO BONG Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 908,386 151,398 1,47 Within groups 3093,14 30 103,105 Total (Corr.) 4001,53 36 P-Value 0,2226 Table of Means for TY LE NGUYEN BONG by NHIET DO BONG with 95,0 percent LSD intervals Stnd. error NHIET DO BONG Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 38,8 - 39,5 62,461 5,86244 53,995 70,927 40,1 - 40,6 60,6906 4,54103 54,1329 67,2483 40,7 - 41,2 66,9801 3,59 61,7958 72,1645 41,4 - 41,9 74,4762 4,14537 68,4898 80,4625 42,4 - 42,9 73,606 4,14537 67,6196 79,5924 43,2 - 43,9 66,504 4,54103 59,9463 73,0617 44,6 - 45,9 73,1318 5,07703 65,8 80,4635 Total 37 68,6545 Multiple Range Tests for TY LE NGUYEN BONG by NHIET DO BONG Method: 95,0 percent LSD NHIET DO BONG Count 40,1 - 40,6 38,8 - 39,5 43,2 - 43,9 40,7 - 41,2 44,6 - 45,9 42,4 - 42,9 41,4 - 41,9 Mean 60,6906 62,461 66,504 66,9801 73,1318 73,606 74,4762 Contrast Sig. Difference 38,8 - 39,5 - 40,1 - 40,6 1,7704 38,8 - 39,5 - 40,7 - 41,2 -4,51912 38,8 - 39,5 - 41,4 - 41,9 -12,0152 38,8 - 39,5 - 42,4 - 42,9 -11,145 38,8 - 39,5 - 43,2 - 43,9 -4,043 38,8 - 39,5 - 44,6 - 45,9 -10,6708 40,1 - 40,6 - 40,7 - 41,2 -6,28952 40,1 - 40,6 - 41,4 - 41,9 * -13,7856 40,1 - 40,6 - 42,4 - 42,9 * -12,9154 40,1 - 40,6 - 43,2 - 43,9 -5,8134 40,1 - 40,6 - 44,6 - 45,9 -12,4412 40,7 - 41,2 - 41,4 - 41,9 -7,49604 40,7 - 41,2 - 42,4 - 42,9 -6,62588 40,7 - 41,2 - 43,2 - 43,9 ,476125 40,7 - 41,2 - 44,6 - 45,9 -6,15163 41,4 - 41,9 - 42,4 - 42,9 ,870167 41,4 - 41,9 - 43,2 - 43,9 7,97217 41,4 - 41,9 - 44,6 - 45,9 1,34442 42,4 - 42,9 - 43,2 - 43,9 7,102 42,4 - 42,9 - 44,6 - 45,9 ,47425 43,2 - 43,9 - 44,6 - 45,9 -6,62775 * denotes a statistically significant difference. Homogeneous Groups X XX XX XX XX X X +/- Limits 15,1444 14,0393 14,6635 14,6635 15,1444 15,8384 11,8221 12,5571 12,5571 13,1155 13,9111 11,1995 11,1995 11,8221 12,699 11,9727 12,5571 13,3859 12,5571 13,3859 13,9111 One-Way ANOVA - TY LE NGUYEN BONG by NHIET DO BONG Dependent variable: TY LE NGUYEN BONG Factor: NHIET DO BONG Number of observations: 37 Number of levels: ANOVA Table for TY LE NGUYEN BONG by NHIET DO BONG Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 425,668 85,1336 ,61 Within groups 4349,76 31 140,315 Total (Corr.) 4775,43 36 P-Value ,6953 Table of Means for TY LE NGUYEN BONG by NHIET DO BONG with 95,0 percent LSD intervals Stnd. error NHIET DO BONG Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 38,2 - 41,7 69,1248 5,92273 60,5832 77,6663 42 - 42,5 64,2203 4,83589 57,2462 71,1944 42,7 - 43,2 63,5916 4,47716 57,1348 70,0483 43,3 - 44,2 70,8307 4,83589 63,8566 77,8048 44,7 - 45,2 10 63,3229 3,74586 57,9208 68,725 45,3 - 47,7 71,4185 5,92273 62,877 79,96 Total 37 66,2392 Multiple Range Tests for TY LE NGUYEN BONG by NHIET DO BONG Method: 95,0 percent LSD NHIET DO BONG Count 44,7 - 45,2 10 42,7 - 43,2 42 - 42,5 38,2 - 41,7 43,3 - 44,2 45,3 - 47,7 Mean 63,3229 63,5916 64,2203 69,1248 70,8307 71,4185 Contrast Sig. Difference 38,2 - 41,7 - 42 - 42,5 4,90442 38,2 - 41,7 - 42,7 - 43,2 5,53318 38,2 - 41,7 - 43,3 - 44,2 -1,70592 38,2 - 41,7 - 44,7 - 45,2 5,80185 38,2 - 41,7 - 45,3 - 47,7 -2,29375 42 - 42,5 - 42,7 - 43,2 ,628762 42 - 42,5 - 43,3 - 44,2 -6,61033 42 - 42,5 - 44,7 - 45,2 ,897433 42 - 42,5 - 45,3 - 47,7 -7,19817 42,7 - 43,2 - 43,3 - 44,2 -7,2391 42,7 - 43,2 - 44,7 - 45,2 ,268671 42,7 - 43,2 - 45,3 - 47,7 -7,82693 43,3 - 44,2 - 44,7 - 45,2 7,50777 43,3 - 44,2 - 45,3 - 47,7 -,587833 44,7 - 45,2 - 45,3 - 47,7 -8,0956 * denotes a statistically significant difference. Homogeneous Groups X X X X X X +/- Limits 15,5946 15,1425 15,5946 14,2927 17,083 13,4408 13,9482 12,4757 15,5946 13,4408 11,9057 15,1425 12,4757 15,5946 14,2927 PHỤ CHƢƠNG 2: ĐÁNH GIÁ SỰ THAY ĐỔI TỶ LỆ GẠO NGUYÊN QUA QUÁ TRÌNH XAY XÁT One-Way ANOVA - Ty le gao nguyen by Cong doan Dependent variable: Ty le gao nguyen Factor: Cong doan Number of observations: 296 Number of levels: ANOVA Table for Ty le gao nguyen by Cong doan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 39048.9 5578.41 100.56 0.0000 Within groups 15976.4 288 55.4738 Total (Corr.) 55025.3 295 Table of Means for Ty le gao nguyen by Cong doan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Cong doan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit LAU BONG 37 70.7413 1.22446 69.0372 72.4454 LAU BONG 37 68.3528 1.22446 66.6487 70.057 LAU BONG 37 65.9648 1.22446 64.2606 67.6689 NGUYEN LIEU 37 100.0 1.22446 98.2959 101.704 XAT TRANG 37 84.3269 1.22446 82.6228 86.0311 XAT TRANG 37 78.6165 1.22446 76.9124 80.3207 XAT TRANG 37 73.788 1.22446 72.0839 75.4921 XAY 37 93.4397 1.22446 91.7356 95.1439 Total 296 79.4038 Multiple Range Tests for Ty le gao nguyen by Cong doan Method: 95.0 percent LSD Cong doan Count Mean Homogeneous Groups LAU BONG 37 65.9648 X LAU BONG 37 68.3528 XX LAU BONG 37 70.7413 XAT TRANG 37 73.788 XAT TRANG 37 78.6165 XAT TRANG 37 84.3269 XAY 37 93.4397 NGUYEN LIEU 37 100.0 XX X X X X X Contrast Sig. LAU BONG - LAU BONG Difference +/- Limits 2.38846 3.40828 LAU BONG - LAU BONG * 4.77651 3.40828 LAU BONG - NGUYEN LIEU * -29.2587 3.40828 LAU BONG - XAT TRANG * -13.5856 3.40828 LAU BONG - XAT TRANG * -7.87522 3.40828 -3.0467 3.40828 -22.6984 3.40828 2.38805 3.40828 LAU BONG - XAT TRANG LAU BONG - XAY * LAU BONG - LAU BONG LAU BONG - NGUYEN LIEU * -31.6472 3.40828 LAU BONG - XAT TRANG * -15.9741 3.40828 LAU BONG - XAT TRANG * -10.2637 3.40828 LAU BONG - XAT TRANG * -5.43516 3.40828 LAU BONG - XAY * -25.0869 3.40828 LAU BONG - NGUYEN LIEU * -34.0352 3.40828 LAU BONG - XAT TRANG * -18.3621 3.40828 LAU BONG - XAT TRANG * -12.6517 3.40828 LAU BONG - XAT TRANG * -7.82322 3.40828 LAU BONG - XAY * -27.4749 3.40828 NGUYEN LIEU - XAT TRANG * 15.6731 3.40828 NGUYEN LIEU - XAT TRANG * 21.3835 3.40828 NGUYEN LIEU - XAT TRANG * 26.212 3.40828 NGUYEN LIEU - XAY * 6.56027 3.40828 XAT TRANG - XAT TRANG * 5.71041 3.40828 XAT TRANG - XAT TRANG * 10.5389 3.40828 XAT TRANG - XAY * -9.11281 3.40828 XAT TRANG - XAT TRANG * 4.82851 3.40828 XAT TRANG - XAY * -14.8232 3.40828 XAT TRANG - XAY * -19.6517 3.40828 * denotes a statistically significant difference. PHỤ CHƢƠNG 3: KHẢO SÁT ẢNH HƢỞNG CỦA ĐỘ ẨM NGUYÊN LIỆU ĐẾN TỶ LỆ GẠO NGUYÊN One-Way ANOVA - Ty le gao nguyen by Do am Dependent variable: Ty le gao nguyen Factor: Do am Number of observations: 37 Number of levels: ANOVA Table for Ty le gao nguyen by Do am Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4376.7 1458.9 336.09 0.0000 Within groups 143.246 33 4.34078 Total (Corr.) 4519.95 36 Table of Means for Ty le gao nguyen by Do am with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Do am Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 12,9 - 13,2 59.6211 0.787471 58.4883 60.754 13,6 - 14,9 21 74.9734 0.454647 74.3193 75.6274 15 - 15,5 52.2242 0.931749 50.8838 53.5646 15,6 - 16,9 46.9468 1.04173 45.4481 48.4454 Total 37 65.9648 Multiple Range Tests for Ty le gao nguyen by Do am Method: 95.0 percent LSD Do am Count Mean Homogeneous Groups 15,6 - 16,9 46.9468 X 15 - 15,5 52.2242 12,9 - 13,2 59.6211 13,6 - 14,9 21 74.9734 X X X Contrast Sig. Difference +/- Limits 12,9 - 13,2 - 13,6 - 14,9 * -15.3522 1.84998 12,9 - 13,2 - 15 - 15,5 * 7.39694 2.482 12,9 - 13,2 - 15,6 - 16,9 * 12.6744 2.65682 13,6 - 14,9 - 15 - 15,5 * 22.7492 2.1093 13,6 - 14,9 - 15,6 - 16,9 * 28.0266 2.31247 15 - 15,5 - 15,6 - 16,9 * 5.27745 2.84349 [...]... doanh và các xí nghiệp, phân xƣởng trực thuộc 2.1.1.2 Qui mô hoạt động Hiện nay công ty đã thành lập đƣợc 06 xí nghiệp đều hoạt động rất tốt bao gồm: - Xí nghiệp chế biến gạo An Bình - Xí nghiệp chế biến gạo Thới Thạnh - Xí nghiệp chế biến gạo xuất khẩu Thạnh Thắng Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 2 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ - Xí nghiệp liên doanh giầy da Tây Đô - Xí nghiệp liên... thủ công mỹ nghệ - Xí nghiệp sản xuất bao bì carton và giấy xeo 2.1.2 Xí nghiệp Chế biến gạo Xuất khẩu Thạnh Thắng 2.1.2.1 Quy mô sản xuất Xí nghiệp chế biến gạo xuất khẩu Thạnh Thắng có qui mô lớn, hàng năm xí nghiệp thu mua khoảng vài chục nghìn tấn, vào mùa đông xuân lƣợng nguyên liệu mỗi ngày mua khoảng hơn một trăm tấn Hệ thống kho xí nghiệp đƣợc trang bị khá hoàn chỉnh Xí nghiệp mua chủ yếu là... gạo nguyên thực tế trên quy trình xay xát là việc cần thiết, từ đó tạo cơ sở cho các nghiên cứu khác khắc phục sau này 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài khảo sát quy trình xay xát gạo trong đó có ảnh hƣởng của độ ẩm và nhiệt độ nguyên liệu đến tỷ lệ gạo nguyên Nội dung nghiên cứu là khảo sát ảnh hƣởng của nhiệt độ, độ ẩm đến tỷ lệ gạo nguyên qua các công đoạn xay xát và đánh giá sự thay đổi tỷ lệ gạo nguyên. .. Thạnh Thắng Nhân sự của Xí nghiệp bao gồm: Quản đốc, kế toán, thủ kho, thủ quỹ, nhân viên kiểm phẩm (KCS), vận hành máy và kỹ thuật điện – bảo trì đƣợc thể hiện ở hình 2.2 QUẢN ĐỐC XÍ NGHIỆP KẾ TOÁN THỦ KHO THỦ QUỸ KCS VẬN HÀNH MÁY KỸ THUẬT ĐIỆN – BẢO TRÌ Hình 2.2: Sơ đồ tổ chức nhân sự Xí nghiệp chế biến gạo xuất khẩu Thạnh Thắng (Nguồn: Xí nghiệp chế biến gạo xuất khẩu Thạnh Thắng) * Quản đốc Xí nghiệp: ... máy xát – đánh bóng 2 Dàn máy xát – đánh bóng 1 Kho số 1 Dàn máy xay 2 Phòng kiểm phẩm Khu nhập và xuất hàng Dàn máy xay 1 Khu sấy lúa Phòng thu mua nguyên liệu Sông Hình 2.1: Sơ đồ mặt bằng tổng thể (Nguồn: Xí nghiệp chế biến gạo xuất khẩu Thạnh Thắng) Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 4 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ 2.1.2.4 Sơ đồ tổ chức nhân sự Xí nghiệp chế biến gạo xuất khẩu Thạnh. .. học quan tâm nghiên cứu Có rất nhiều yếu tố làm ảnh hƣởng đến tỷ lệ gạo nguyên: loại và giống nguyên liệu, độ ẩm, thiết bị,… trong đó độ ẩm là yếu tố quan trọng làm ảnh hƣởng đến tỷ lệ thu hồi gạo nguyên, bên cạnh đó công nghệ chế biến và thiết bị sản xuất cũng ảnh hƣởng đến chất lƣợng gạo thành phẩm trong đó có tỷ lệ gạo nguyên Nên việc khảo sát ảnh hƣởng của độ ẩm và các yếu tố ảnh hƣởng đến tỷ lệ gạo. .. SẢN XUẤT 3.1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.1.1 Quy trình sản xuất Quy trình sản xuất của Xí nghiệp Chế biến gạo Thạnh Thắng đƣợc thể hiện ở hình 3.1 Nguyên liệu Silo chứa Sàng tạp chất Tạp chất Trấu Xay tách vỏ Cám xay Gạo lức lẫn thóc Hỗn hợp sau xay Sàng tách thóc Xát trắng Cám khô Lau bóng Cám ƣớt Tấm 2/3 Sàng đảo Tấm 3/4 Trống phân loại Gạo thành phẩm Tấm 1/2 Tấm Hình 3.1: Quy trình. .. phẩm xuất khẩu Thành phố Cần Thơ từ ngày 12/01/2004 Từ khi thành lập, Công ty có: 04 Phòng nghiệp vụ; 02 ban chuyên môn; 15 trạm và cửa hàng trực thuộc Năm 1988 liên doanh với nƣớc ngoài thành lập các xí nghiệp liên doanh gồm có: Xí nghiệp Da Meko, Xí nghiệp Chế biến Thức ăn gia súc Meko, Xí nghiệp may mặc Meko, Xí nghiệp Lông vũ Meko, Xí nghiệp Gia cầm Meko, Xí nghiệp Thủ công mỹ nghệ Meko, Xí nghiệp. .. công nghệ sản xuất gạo (Nguồn: Xí nghiệp Chế biến gạo Xuất khẩu Thới Thạnh) Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 15 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học Cần Thơ Sơ đồ sản xuất gạo chi tiết của xí nghiệp đƣợc thể hiện ở hình 3.2 Nguyên liệu Băng tải Sấy Vích tải Bồ đài 1 Cối xay Sàng tạp chất Băng tải Bồ đài 2 Thùng chứa Bồ đài 3 Gạo lẫn thóc Tách thóc Máy xát trắng 1 Máy xát trắng 2 Máy xát trắng 3... Sơ đồ quy trình chi tiết sản xuất (Nguồn: Xí nghiệp chế biến gạo xuất khẩu Thạnh Thắng) 3.1.2 Thuyết minh quy trình 3.1.2.1 Nguyên liệu Nguyên liệu sau khi đạt yêu cầu sẽ đƣợc đổ vào hộc chứa nguyên liệu hoặc bảo quản trong kho chờ xay Hộc chứa nguyên liệu là nơi tập kết cung cấp lúa nguyên liệu phục vụ cho dây chuyền sản xuất sao cho đƣợc ổn định và liên tục, yêu cầu nguyên liệu cung cấp qua hộc chứa . ĐẾN TỶ LỆ GẠO NGUYÊN QUA QUÁ TRÌNH XAY XÁT 41 5.2 ẢNH HƢỞNG CỦA ĐỘ ẨM NGUYÊN LIỆU ĐẾN TỶ LỆ GẠO NGUYÊN QUA QUÁ TRÌNH XAY XÁT 44 5.3 SỰ THAY ĐỔI TỶ LỆ GẠO NGUYÊN QUA CÁC CÔNG ĐOẠN XAY XÁT . Đề tài Khảo sát tỷ lệ gạo nguyên qua các công đoạn xay xát tại Xí nghiệp Chế biến gạo Xuất khẩu Thạnh Thắng nhằm mục đích khảo sát ảnh hưởng của độ ẩm nguyên liệu, nhiệt độ đầu vào tại từng. hoạt động rất tốt bao gồm: - Xí nghiệp chế biến gạo An Bình. - Xí nghiệp chế biến gạo Thới Thạnh. - Xí nghiệp chế biến gạo xuất khẩu Thạnh Thắng. Luận văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại học