Ngày soạn: 24/4/2011 Ngày dạy: 26(9B); 27/4(9A) Tiết 64: protein I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: - Biết đợc: - Khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử( nhiều amino axít tạo nên) khối l ợng phân tử protein. - Tính chât hoá học: phản ứng thuỷ phân có xúc tác axít, bazơ enzim, bị đông tụ có tác dụng hoá chất nhiệt độ, dễ bị phân huỷ đun nóng mạnh. 2. Kĩ năng: - Quan sát thí nghiệm, hình ảnh, mẫu vật . rút nhận xét tính chất. - Viết đợc sơ đồ phản ứng thuỷ phân protein - Phân biệt protein với chất khác. 3. Thái độ: - Giáo dục ý thức học tập. II. đồ dùng: Giáo viên: Tranh vẽ số loại thực phẩm thông dụng. Cốc thuỷ tinh, ống nghiệm, đèn cồn. Lòng trắng trứng, cồn 900, nớc, tóc, lông gà, vịt. Học sinh: Ôn tập kiến thức liên quan. III. Phơng pháp: Nêu giải vấn đề, vấn đáp, thuyết trình. iv.tổ chức dạy (Thời gian phút.) 1.Tổ chức lớp: 2.Kiểm tra cũ: Nêu tính chất hoá học ứng dụng tinh bột xenlulozơ ? Viết phơng trình phản ứng có ? Hoạt động1 : (Thời gian 15 phút) Trạng thái tự nhiên, tính chất vật lí. - Mục tiêu: Hs biết trạng thái tự nhiên, tính chất vật lí, cấu tạo phân tử. - Đồ dùng: ảnh số mẫu vật chứa prôtein. - Cách tiến hành: Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Yêu cầu HS quan sát Hình 5.14 thông tin I. Trạng thái tự nhiên. SGK, kiến thức học: - Prô tê in có phận ? Prô tê in có đâu ? Nêu ví dụ ? thể ngời, Động vật, thực vật ? Trong thể ngời, động vật có vai trò ? nh: Trứng, thịt, máu, sữa, tóc, rễ, ? So sánh lợng prô tê in thực vật với động thân, vật thực vật với thực vật. II. Đặc điểm cấu tạo phân tử Hớng dẫn HS có loại prô tê in ( theoTP) prô tê a) Thành phấn nguyên tố: in đơn giản đợc tạo thành từ a mi nô axit, prô + Gồm: C, H, O, N lợng tê in phức tạp aminoaxit có nhỏ S, P, kim loại . thàh phần khác a mi nô axit ( lớp ( N 15 18% khối lợng ) xét prô tê in đơn giản ). ( C 52%; H 7%; O 22%; N - Trong sinh học học nhận xét thành 15 18% lại S, P, kim phần tinh bột prô tê in có giống khác loại ). ? GV viết a mi nô a xít thành phần cho HS so sánh. aminôaxêtic: (H2N-CH2-COOH)n( C6H10O5)n - Thành phần nguyên tố prôtêin gồm ? Viết prô tê in đơn giản n phân tử aminôaxêtic tạo thành: (H2N-CH2-COOH)n ? Nhận xét phân tử khối prôtêin. ? Nhận xét cấu tạo phân tử prôtêin. ? Phân tử prôtêin phân tử tạo nên. ? Phân tử prôtêin tồn dạng cấu tạo cấu trúc không gian nh ? b) Cấu tạo phân tử: + So sánh với Axit axêtic. - Protêin có phân tử khối lớn từ ( dạng cấu tạo cấu trúc không gian khác vài vạn đến vài triệu đ.v.c có có mức cấu trúc prô tê in: cấu tạo phức tạp. - Bậc 1: Là trật tự xếp a mi nô a xít - Cấu tạo gồm nhiều đoạn, phân tử. đoạn nhiều mắt xích tạo nên, - Bậc 2: Là cấu dạng phân tử prô tê in ( dạng mắt xích aminôaxit. xoắn, dạng gấp ). Prôtêin đợc tạo từ aminô - Bậc 3: Là dạng mạch pô li pép tít cuộn lại axit. không gian. - Bậc 4; Là tổ hợp hai hay nhiều phân tử prô tê in kết hợp với nhờ lực hút van đéc van liên kết hi đrô. Hoạt động2 : (Thời gian 20 phút) Tính chất hoá học ứng dụng glucôzơ. - Mục tiêu: Hs biết tính chất hoá học ứng dụng glucôzơ - Đồ dùng: Bảng phụ. - Cách tiến hành: ? Prô tê in tham gia phản ứng thủ phân sản III. Tính chất hoá học: phẩm tạo thành ? 1) Phản ứng thuỷ phân: t ? Trong trình T.Hoá prôtêin xảy phản Prôtêin+nớc hỗnhợpaminoaxit Axit hay Bazơ ứng thuỷ phân nhờ điều kiện ? ? Sản xuất bột có nhờ phản ứng thuỷ . nhiệt độ thờng Protêin bị thuỷ phân phân không ? Vì ? tạo amino axit nhờ tác dụng ? Đồ dùng len, làm lông thú có men. nên giặt xà phòng có tính bazơ cao không ? ? ? Trong loại thức ăn ? Thức ăn có prô tê in cao ? Yêu cầu nhóm làm thí nghiệm: ? Đốt tóc hay lông gà, vịt. ? Nhận xét tợng ? 2) Sự thuỷ phân nhiệt: t Prôtêin Chất bay có mùi khét ? Nếu phân biệt da thật giả da cách ? Lụa tơ tằm lụa làm tơ hoá học ? Hớng dẫn không tan nớc. Nếu hợp chất hữu có phân tử khối lớn tan nớc nh ? Prôtêin có phân tử khối nh ? có tan nớc không ? ( có số loại tan đợc nớc phân tử có nhiều nhóm nguyên tử tơng tác với nớc: VD: Nhóm aminô axit, nhóm cacboxyl cha tham gia vào liên kết pep tít) Lấy ống nghiệm cho vào ống ống lòng trắng trứng. ống 1: Lòng trắng trứng cho thêm nớc lắc nhẹ đun nóng. ống 2: Lòng trắng trứng cho rợu lắc đều. Quan sát tợng ống, nhẫnét lấy VD thực tế đời sống prô tê in bị đông tụ ( nấu canh cua, luộc trứng ) ? Sự đông tụ prôtêin điều kiện ? ? Nêu ứng dụng prôtêin. O có nớc 3) Sự đông tụ: Một số prôtêin tan đợc nớc tạo thành dd keo, đun nóng cho thêm số hoá chất khác vào dd prôtêin bị đông tụ. Kết luận: Prôtêin bị đông tụ đun nóng hay cho thêm số hoá chất khác. IV ứng dụng: SGK 4. tổng kết hớng dẫn nhà. (5 phút) Học làm cácbài tập 1,2,3 SGK T 160. Bài tập 4/b: xt H2N-CH2-CHOOH + H2N-CH2-COOH H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O . dạy: 26(9B); 27/4(9A) Tiết 64: protein I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: - Biết đợc: - Khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử( do nhiều amino axít tạo nên) và khối lợng phân tử của protein. - Tính chât hoá. nghiệm, hình ảnh, mẫu vật rút ra nhận xét về tính chất. - Viết đợc sơ đồ phản ứng thuỷ phân protein - Phân biệt protein với chất khác. 3. Thái độ: - Giáo dục ý thức học tập. II. đồ dùng: Giáo viên: