tiết 64 Protein

GV: Ph¹m ThÞ HuÖ THCS M êng Thanh I. Khái niệm về Protein Quan sát hình ảnh sau: Trong tự nhiên Protein tồn tại ở trạng thái nào? Có nhiều ở đâu? Cho ví dụ? (SGK) II. Thành phần – Cấu tạo phân tử 1. Thành phần nguyên tố Quan sát một mắt xích của phân tử Protein: ( ) 2 2 2 2 3 NH CH CH CH S CH CO− − − − − − − − ( ) ( ) 2 2 1 2 2 2 NH CH R CO NH CH R CO− − − − − − − hay: Nhận xét thành phần chủ yếu của Protein? Chủ yếu: C, H, O, N, một lượng nhỏ nguyên tố khác (S, P, ) I. Khái niệm về Protein (SGK) II. Thành phần – Cấu tạo phân tử 1. Thành phần nguyên tố 2. Cấu tạo phân tử * Khi nghiên cứu thí nghiệm Protein bị thủy phân trong môi trường a xít, đoạn mạch Protein ( ) ( ) 2 2 1 2 2 2 NH CH R CO NH CH R CO− − − − − − − 2 2 OOH N CH C H− − ( ) 2 2 2 2 3 OOH N CH CH CH S CH C H− − − − − tạo thành hỗn hợp các phân tử amino axit: ( ) 2 2 2 OOH N CH CH SH C H− − − Hay: - Phân tử Insulin là một hooc môn điều hòa, trao đổi Glucozơ trong máu do 51 mắt xích tạo nên và có phân tử khối gần bằng 5.734 đvc. - Phân tử Hemoglobin vận chuyển oxi trong máu người do 754 mắt xích tạo nên có phân tử khối gần bằng 64.500 đvc. Em có nhận xét gì về đặc điểm cấu tạo phân tử Protein? - Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một “mắt xích” trong phân tử Protein - Protein có phân tử khối rất lớn I. Khái niệm về Protein (SGK) II. Thành phần – Cấu tạo phân tử III. Tính chất 1. Phản ứng thủy phân Em hãy cho biết: Nếu đun Protein với dung dịch axit thì xảy ra quá trình gì? Sản phẩm thu được là chất nào? - Khi đun nóng Protein trong dung dịch axit hoặc bazơ Protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit. Protein + 2 H O 0 t 2 2 OOHCOO CH CH CN C H− − − − Axit hoặc bazơ Hỗn hợp Amino axit * Trên cơ sở thủy phân người ta có thể sản xuất được bột ngọt từ Protein (lông lợn, đỗ xanh, ) là muối của Natribili của Amino axit (axit glutamic) 2 NH ? Vì sao khi giặt quần áo bằng len người ta không dùng các loại xà phòng hay bột giặt thông thường mà dùng loại xà phòng dành riêng cho giặt len? Xà phòng dành riêng cho giặt len là loại xà phòng trung tính nếu giặt bằng xà phòng thông thường có tính ba zơ sẽ làm chóng mục len do Protein tạo ra len bị thủy phân một phần. I. Khái niệm về Protein (SGK) II. Thành phần – Cấu tạo phân tử III. Tính chất 1. Phản ứng thủy phân 2. Sự phân hủy bởi nhiệt Tiến hành thí nghiệm sau: Đốt một sợi tóc (hoặc một sợi lông gà) Nhận xét hiện tượng thí nghiệm? Giải thích hiện tượng thí nghiệm? - Cháy có mùi khét. - Nếu đốt cháy các loại Protein khác ta cũng thấy có mùi khét (thịt, cá bị cháy ) Dưới tác dụng của nhiệt độ Protein biến đổi như thế nào? Khi đun nóng mạnh và không có nước, Protein bị thủy phân tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét. I. Khái niệm về Protein (SGK) II. Thành phần – Cấu tạo phân tử III. Tính chất 1. Phản ứng thủy phân 2. Sự phân hủy bởi nhiệt 3. Sự đông tụ Tiến hành thí nghiệm: Cho một ít lòng trắng trứng vào hai ống nghiệm: - Ống 1: Cho thêm một ít nước, lắc nhẹ, rồi đun nóng. - Ống 2: Cho thêm ít rượu và lắc đều Nhận xét hiện tượng thí nghiệm trên? Xuất hiện kết tủa trắng trong hai ống nghiệm Ở nhiệt độ thường Protein ở dạng nào? Protein khi bị đun nóng hoặc tác dụng với hóa chất khác xảy ra hiện tượng gì? Khi bị đun nóng hoặc cho thêm rượu Etylic vào lòng trắng trứng bị kết tủa Thế nào gọi là sự đông tụ? Một số Protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất khác vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa Protein. Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ Vì sao khi nấu canh cua “gạch” cua xuất hiện dần từng mảng? Do Protein trong nước cua bị đông tụ lại I. Khái niệm về Protein (SGK) II. Thành phần – Cấu tạo phân tử III. Tính chất IV. Ứng dụng (SGK) * Kết luận (SGK) Bài tập kiểm tra Câu 1: Protein ( ) ( ) 2 2 1 2 2 2 NH CH R CO NH CH R CO− − − − − − − Protein có ở đâu? Trong rễ, thân, lá, hạt, củ, quả Trong trứng, thịt, cá, máu, sữa, tóc, sừng, móng Protein có những tính chất hóa học nào? Phản ứng thủy phân trong dung dịch axit, bazơ hay nhờ enzim, protein bị phân hủy bởi nhiệt, Protein dễ bị đông tụ bởi nhiệt hay bởi các hóa chất khác Protein có những ứng dụng gì? Làm thức ăn cho người, động vật Trong công nghiệp: Len, tơ, sợi, da, đồ mỹ nghệ Câu 2: 1. Chọn thí nghiệm nào sau đây để nhận ra Protein. A. Làm dung dịch Iot đổi màu xanh B. Có phản ứng đông tụ khi đun nóng C. Có mùi khét khi bị đun nóng mạnh trong điều kiện không có nước D. Cả B và C 2. Chọn thí nghiệm nào sau đây để phân biệt sợi tơ tằm và sợi bông A. Đốt cháy có mùi khét B. Vò mạnh, dễ nhàu C. Nhẹ, mặc thoáng mát D. Cả A và B . bằng 64. 500 đvc. Em có nhận xét gì về đặc điểm cấu tạo phân tử Protein? - Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một “mắt xích” trong phân tử Protein - Protein. niệm về Protein (SGK) II. Thành phần – Cấu tạo phân tử 1. Thành phần nguyên tố 2. Cấu tạo phân tử * Khi nghiên cứu thí nghiệm Protein bị thủy phân trong môi trường a xít, đoạn mạch Protein. gì? Sản phẩm thu được là chất nào? - Khi đun nóng Protein trong dung dịch axit hoặc bazơ Protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit. Protein + 2 H O 0 t 2 2 OOHCOO CH CH CN C H− − − − Axit