Giáo trình modun bảo QUẢN CÀ PHÊ NHÂN

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁ T TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN BẢO QUẢN CÀ PHÊ NHÂN MÃ SỐ: MĐ 05 ́ ̉ ̉ NGHỀ : SƠ CHÊ VÀ BAO QUAN CÀ PHÊ Trình độ: Sơ cấ p nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình, nguồn thơng tin cho phép dùng nguyên trích dẫn dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác có ý đồ lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ 05 LỜI GIỚI THIỆU Cà phê thức uống phổ biến nhiều quốc gia Có lẽ khơng có chất kích thích sử dụng rộng rãi hợp pháp toàn giới cà phê Cà phê nhân mặt hàng xuất quan trọng thu ngoại tệ cho đất nước Hiện nay, Cà phê Việt Nam đứng thứ hai giới lượng xuất có mặt tất châu lục Việt Nam thành viên quan trọng Tổ chức Cà phê giới (ICO), việc phổ biến tiêu chuẩn chất lượng chưa rộng rãi yếu tố canh tác , sơ chế và bảo quản ảnh hưởng đến chất lượng cà phê xuất chưa quan tâm mức tầm vĩ mô Để đáp ứng yêu cầu ngày cao chất lượng cà phê xuấ t khẩ u , việc tổ chức dạy nghề có vể sản xuất sơ chế cà phê nhân cho người lao động quản lý công việc trở lên cấp thiết Chương trình đào tạo nghề “Sơ chế và bảo quản cà phê” với giáo trình biên soạn tích hợp kiến thức , kỹ cần có nghề , cập nhật tiến khoa học kỹ thuật thực tế sản xuất cà phê nhân vùng sản xuất cà phê Việt Nam , coi cẩm nang cho người đã, hành nghề Sơ chế và bảo quản cà phê Bộ giáo trình gồm quyển: 1) Giáo trình mơ đun Chuẩn bị sơ chế bảo quản cà phê 2) Giáo trình mơ đun Sơ chế cà phê theo phương pháp ướt 3) Giáo trình mô đun Sơ chế cà phê theo phương pháp khô 4) Giáo trình mơ đun Hồn thiện cà phê nhân 5) Giáo trình mơ đun Bảo quản cà phê nhân Để hồn thiện giáo trình chúng tơi nhận đạo, hướng dẫn Vụ Tổ chức Cán – Bộ Nông nghiệp PTNT; Tổng cục dạy nghề - Bộ Lao động - Thương binh Xã hội; hợp tác, giúp đỡ Viện Khoa ho ̣c kỹ thuâ ̣t Nông Lâm nghiê ̣p Tây Nguyên Đồng thời nhận ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật Viện, Trường, Công ty cổ phần cà phê Thái Hòa - Lâm Đồng, Ban Giám Hiệu thầy cô giáo Trường Cao đẳng Công nghê ̣ và Kinh tế Bảo Lô ̣c xin gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cán – Bộ Nông nghiệp PTNT, Tổng cục dạy nghề, Ban lãnh đạo Viện, Trường, sở sản xuất, nhà khoa học, cán kỹ thuật, thầy cô giáo tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hồn thành giáo trình Bộ giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học viên học nghề “ Sơ chế và bảo quản cà phê ” Các thông tin giáo trình có giá trị hướng dẫn giáo viên thiết kế tổ chức giảng dạy mơ đun cách hợp lý Giáo viên vận dụng cho phù hợp với điều kiện bối cảnh thực tế trình dạy học Giáo trình mô đun “Bảo quản cà phê nhân ” giới thiê ̣u các các công viê ̣c bảo quản cà phê nhân bao gồm: Vệ sinh xử lý kho bảo quản, nhập kho, Phòng trừ dịch hại kho bảo quản xuất kho Giáo trình giúp cho người học thực cách bảo quản cà phê nhân kho tốt ảnh hưởng đến chất lượng cà phê trình bảo quản Trong q trình biên soạn chắn khơng tránh khỏi sai sót, chúng tơi mong nhận nhiều ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật, đồng nghiệp để giáo trình hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! Tham gia biên soạn Nguyễn Văn Tân (chủ biên) Nguyễn Văn Chiến Đặng Thị Hồng Nguyễn Hữu Lễ MỤC LỤC Bài 1: VỆ SINH, XỬ LÝ KHO BẢO QUẢN CÀ PHÊ NHÂN Chuẩn bị dụng cụ thuốc xử lý kho bảo quản 1.1 Chuẩn bị dụng cụ 1.2 Chuẩn bị hóa chất xử lý kho Vệ sinh xử lý kho 11 2.1 Vệ sinh 11 2.1.1 Mục đích 11 2.1.2 Cách tiến hành 11 2.2 Xử lý kho 12 Kiểm tra kho dụng cụ sau vệ sinh xử lý 12 Bài 2: NHẬP KHO VÀ ĐIỀU CHỈNH CÁC ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN 14 Kiểm tra cà phê trước nhập kho 14 1.1 Mục đích 14 1.2 Kiểm tra cà phê 14 Xếp cà phê vào kho 14 Kiểm tra điều kiện bảo quản 17 Kiểm tra chất lượng hạt cà phê trình bảo quản 17 4.1 Kiểm tra ẩm độ hạt 17 4.1.1 Chuẩn bị mẫu riêng 17 4.1.2 Chuẩn bị mẫu chung 19 4.1.3 Đo ẩm độ hạt máy đo 19 4.2 Kiểm tra nhiệt độ khối hạt 22 Bài 3: PHÒNG TRỪ DỊCH HẠI TRONG KHO BẢO QUẢN 23 Mục đích 23 Một số đối tượng gây hại kho biện pháp phòng trừ 23 2.1 Nấm mốc 23 2.2 Mọt hại hạt cà phê 24 2.3 Mối 24 2.4 Chuột phá hoại 25 2.5 Chim sẻ 26 Bài 4: XUẤT KHO 28 Kiểm tra chất lượng hạt trước xuất kho 28 1.1 Phạm vi áp dụng 28 1.2 Tài liệu viện dẫn 28 1.3 Yêu cầu kỹ thuật 28 1.3.1 Phân hạng chất lượng cà phê nhân 28 1.3.2 Màu sắc 29 1.3.3 Mùi 29 1.3.4 Độ ẩm 29 1.3.5 Tỷ lệ lẫn cà phê khác loại: 29 1.4 Phương pháp thử 29 1.4.1 Lấy mẫu 29 1.4.2 Xác định ngoại quan 30 1.4.3 Xác định độ ẩm: 30 1.4.4 Xác định tỷ lệ lẫn cà phê khác loại 30 1.4.5 Xác định tỷ lệ khối lượng sàng 30 1.5 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển 30 Kiểm tra phương tiện vận chuyển trước xuất kho 30 Cân khối lượng cà phê xuất kho 31 Xếp bao vào phương tiện vận chuyển 31 Bài 1: VỆ SINH, XỬ LÝ KHO BẢO QUẢN CÀ PHÊ NHÂN Mã bài: MĐ05-1 Mục tiêu: - Nêu cách vệ sinh, sát trùng kho bảo quản; - Thực vệ sinh, sát trùng kho theo yêu cầu; - Cẩn thận có trách nhiệm cơng việc A Nội dung Chuẩn bị dụng cụ thuốc xử lý kho bảo quản 1.1 Chuẩn bị dụng cụ - Dụng cụ vệ sinh: + Các loại chổi quét làm nhà kho chổi tre, máy hút bụi (nếu có) Hình 5.1 Chổi tre quét sàn kho Hình 5.2 Máy hút bụi + Các loại dụng cụ rửa nhà kho xơ, chậu, lau Hình 5.3 Các loại dụng cụ lau nhà kho - Dụng cụ phun thuốc: Bình xịt tay, bình xịt máy Hình 5.4 Bình xịt tay Hình 5.5 Bình xịt máy đeo vai - Dụng cụ bảo quản + Chuẩn bị palet gỗ có kích thước 1,5 x 1,75m Hình 5.11: Palet gỗ đựng bao cà phê + Chuẩn bị phương tiện vận chuyển (xe rùa, xe đẩy, xe nâng ), bảng đánh dấu khu vực Hình 5.13 Xe đẩy Hình 5.12 Xe rùa Hình 5.14 Xe nâng 1.2 Chuẩn bị hóa chất xử lý kho Căn vào tình hình cụ thể đối tượng gây hại thực tế kho bảo quản mà chuẩn bị hóa chất có biện pháp xử lý phù hợp Sau số loại hóa chất phổ biến để tham khảo: - Thuốc diệt nấm mốc: Có thể sử dụng loại thuốc Bathurin D, Actellic 50EC, … - Thuốc trừ mối: Có thể sử dụng loại thuốc Dầu trừ mối Lenfos 50EC, Metavina 90DP… - Thuốc trừ mọt: Có thể sử dụng loại thuốc Cislin 25EC, Crackdown 10SC 25 - Biện pháp phòng trừ: + Thường xuyên kiểm tra kho bảo quản thấy chuột xuất cần xử lý kịp thời + Dọn tổ chuột xuất + Sử dụng biện pháp để trừ chuột bẫy keo dính chuột, bẫy chuột sử dụng thuốc Racumin TP 0,75… 2.5 Chim sẻ Chim s ẻ thườ ng tha giấy, cành lá, vật liệu mềm m tổ trê n má i nhà k ho, trê n hệ thố ng thơ n g gió tro ng nhà k ho từ đ ó gâ y tắ c nghẽ n m mấ t vệ s inh tro ng k ho Hình 3.33 Chim sẻ B Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Câu hỏi 1: Liệt kê đối tượng gây hại kho bảo quản? Câu hỏi 2: Nêu cách phòng trừ đối tượng gây hại? Bài tập thực hành Bài thực hành 1: Xử lý đối tượng gây hại kho bảo quản 26 C Ghi nhớ Cần ý nội dung trọng tâm: - Các đối tượng gây hại kho bảo quản - Xử lý đối tượng gây hại 27 Bài 4: XUẤT KHO Mã bài: MĐ05-4 Mục tiêu: - Nêu tiêu chuẩn chất lượng hạt trước xuất kho; - Chuẩn bị đầy đủ phương tiện vận chuyển đảm bảo khối lượng hạt xuất kho; - Cẩn thận an toàn lao động công việc A Nội dung Kiểm tra chất lƣợng hạt trƣớc xuất kho Đảm bảo theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4193: 2005 xuất lần thứ Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F 16 Cà phê sản phẩm cà phê biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công nghệ ban hành Cụ thể sau: 1.1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho cà phê nhân: cà phê chè (Arabica) cà phê vối (Robusta) 1.2 Tài liệu viện dẫn TCVN 1279 - 93 Cà phê nhân Bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển TCVN 4334 : 2001 (ISO 3509 : 1989) Cà phê sản phẩm cà phê Thuật ngữ định nghĩa TCVN 4807 : 2001 (ISO 4150 : 1991) Cà phê nhân - Phương pháp xác định cỡ hạt sàng tay TCVN 4808 - 89 (ISO 4149 : 1980) Cà phê nhân Phương pháp kiểm tra ngoại quan Xác định tạp chất khuyết tật TCVN 5702 - 93 (ISO 4072 : 1998) Cà phê nhân - Lấy mẫu TCVN 6928 : 2001 (ISO 6673 : 1983) Cà phê nhân Xác định hao hụt khối lượng 105oC 1.3 Yêu cầu kỹ thuật 1.3.1 Phân hạng chất lƣợng cà phê nhân 28 Bảng 5.1: Phân hạng chất lượng cà phê nhân Cà phê chè Cà phê vối Hạng đặc biệt Hạng đặc biệt Hạng Hạng 1:1a;1b Hạng Hạng 2: 2a; 2b; 2c Hạng Hạng Hạng - 1.3.2 Màu sắc Màu đặc trưng loại cà phê nhân 1.3.3 Mùi Mùi đặc trưng loại cà phê nhân, khơng có mùi lạ 1.3.4 Độ ẩm Độ ẩm nhỏ 12,5 % 1.3.5 Tỷ lệ lẫn cà phê khác loại: Bảng 5.2: Tỷ lệ lẫn cà phê khác loại cho phép hạng cà phê Loại cà phê Hạng đặc biệt hạng Hạng Hạng Hạng Cà phê chè Không Được lẫn R: lẫn R £ 1% C: £ C 0,5% Được lẫn Được lẫn R: £ R: £ 5% 5% C: £ 1% C: £ 1% Cà phê vối Được Được lẫn C: lẫn C: £ £ 1% A: £ 0,5% A: 5% £ 3% Được lẫn C: £ 5% A: £ 5% - Chú thích: - A: Cà phê chè (Arabica), R: Cà phê vối (Robusta), C: Cà phê mít (Chari) - % tính theo phần trăm khối lượng 1.4 Phƣơng pháp thử 1.4.1 Lấy mẫu Lấy mẫu theo TCVN 5702 - 93 29 1.4.2 Xác định ngoại quan Xác định ngoại quan theo TCVN 4808 - 89 (ISO 4149 : 1980) 1.4.3 Xác định độ ẩm: Xác định độ ẩm theo TCVN 6928 : 2001 (ISO 66;3 : 1983) 1.4.4 Xác định tỷ lệ lẫn cà phê khác loại - Lấy mẫu thử 300g (mẫu chung) - Tách riêng hạt cà phê chè (A), cà phê vối (R), cà phê mít (C) - Tính phần trăm (%) khối lượng loại hạt xác định tỷ lệ lẫn cà phê khác loại 1.4.5 Xác định tỷ lệ khối lƣợng sàng Xác định tỷ lệ khối lượng sàng theo TCVN 4807 : 2001 (ISO 4150 : 1991) 1.5 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển Việc bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển cà phê nhân: theo TCVN 1279 - 93 Kiểm tra phƣơng tiện vận chuyển trƣớc xuất kho - Phương tiện đảm bảo vận hành tốt - Đủ số lượng đảm bảo vận chuyển số lượng cà phê xuất kho Hình 5.34 Xe chở cà phê xuất kho 30 Cân khối lƣợng cà phê xuất kho - Căn vào hợp đồng mua bán để xác định khối lượng cà phê xuất kho cho đợt - Cân cà phê trước xuất kho - Ghi chép tổng hợp số lượng cà phê xuất đợt Hình 5.35: Các loại cân cà phê xuất kho Xếp bao vào phƣơng tiện vận chuyển Xếp gọn gàng tránh làm rách bao rơi vãi cà phê ngồi Hình 5.35: Xếp cà phê lên xe chun chở thủ cơng xuất kho 31 Hình 5.36: Xếp cà phê lên xe chuyên chở xe nâng B Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Câu hỏi 1: Nêu yêu cầu kỹ thuật kiểm tra chất lượng cà phê trước xuất kho? Câu hỏi 2: Nêu phương pháp thử cà phê trước xuất kho? Bài tập thực hành Bài thực hành 1: Kiểm tra số tiêu cà phê nhân trước xuất kho C Ghi nhớ Cần ý nội dung trọng tâm: - Yêu cầu kỹ thuật kiểm tra chất lượng cà phê trước xuất kho - Phương pháp thử cà phê trước xuất kho 32 HƢỚNG DẪN GẢNG DẠY MÔ ĐUN I Vị trí, tính chất mơ đun - Vị trí: Mơ đun Bảo quản cà phê nhân thuộc khối kiến thức chuyên môn danh mục mô đun dạy nghề nghề sơ chế bảo quản cà phê Được bố trí sau mơ đun hồn thiện cà phê nhân; - Tính chất: Mơ đun Bảo quản cà phê tích hợp lý thuyết thực hành, cần giảng dạy sở sản xuất có đầy đủ máy móc, trang thiết bị cần thiết II Mục tiêu: - Nêu nội dung công việc bảo quản cà phê vệ sinh xử lý nhà kho, nhập kho, phòng trừ dịch hại kho xuất kho - Thực công việc bảo quản theo quy định; - Cẩn thận, có trách nhiệm cơng việc III Nội dung mô đun Mã Tên Loại dạy Thời gian(giờ) Địa điểm Tổng số Lý thuyết Thực Kiểm hành tra* Vệ sinh xử lý Tích kho bảo quản hợp Tại kho bảo quản 13 12 MĐ05-2 Nhập kho Tích hợp Tại kho bảo quản 27 22 Phịng trừ dịch MĐ05-3 hại kho bảo quản Tích hợp Tại kho bảo quản 34 30 MĐ05-4 Xuất kho Tích hợp Tại kho bảo quản 16 12 MĐ05-1 Kiểm tra hết mô đun Cộng 94 IV Hƣớng dẫn thực tập, thực hành 4.1 Bài Vệ sinh xử lý kho bảo quản Bài thực hành a Tổ chức thực 2 10 76 33 Chia nhóm: Mỗi nhóm từ 5-10 học viên Công việc giáo viên: hướng dẫn, làm mẫu, kiểm tra nhắc nhở Công việc học viên: lắng nghe, ghi chép, quan sát thực thao tác mà giáo viên hướng dẫn b Quy trình thực TT Nội dung bƣớc Chỉ dẫn công việc - Chuẩn nước dụng cụ pha thuốc - Kiểm tra bình phun - Chọn thuốc phun Yêu cầu kỹ thuật Chuẩn bị bình phun thuốc thuốc sát trùng Pha thuốc - Đọc hướng dẫn pha thuốc bao bì - Pha thuốc theo trình tự bước: + Cho ½ lượng nước vào bình + Cho thuốc vào bình với lượng theo khuyến cáo bao bì + Trộn dung dịch + Thêm nước đầy bình - Pha thuốc trình tự bước - Pha nồng độ khuyến cáo bao bì Phun thuốc - Phun - Phun kỹ Vệ sinh - Đổ thuốc dư khỏi bình phun bình thuốc - Dùng nước rửa lại bình 2-3 lần Dụng cụ, trang bị - Phun nhà kho - Phun quanh kho - Đủ nước để phan Bình phun, xơ, bảo hộ - Bình phun sử lao động dụng tốt - Chọn thuốc Bình phun, xơ, bảo hộ lao động - Bình rửa - Đổ thuốc nơi quy định - Đảm bảo vệ sinh môi trường c Điều kiện thực hiện: - Địa điểm: Thực kho bảo quản - Quy trình thực hiện: Theo hướng dẫn giáo viên d Rút kinh nghiệm: Kiểm tra, nhắc nhở thường xuyên, uốn nắn kịp thời e Những lỗi thƣờng gặp: 34 - Phun thuốc không theo khuyến cáo - Phun thuốc không kỹ f Cách thức tiêu chí đánh giá thực hành: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Chuẩn bị bình phun thuốc Kiểm tra việc thực thuốc sát trùng Pha thuốc Kiểm tra việc thực Phun thuốc Kiểm tra việc thực Vệ sinh bình phun thuốc Kiểm tra việc thực 4.2 Bài Nhập kho Bài thực hành a Tổ chức thực Chia nhóm: Mỗi nhóm từ 5-10 học viên Cơng việc giáo viên: hướng dẫn, làm mẫu, kiểm tra nhắc nhở Công việc học viên: lắng nghe, ghi chép, quan sát thực thao tác mà giáo viên hướng dẫn b Quy trình thực TT Nội dung bƣớc Chỉ dẫn công việc Yêu cầu kỹ thuật Dụng cụ, trang bị Chuẩn bị dụng cụ lấy mẫu - Chuẩn bị dụng cụ cần thiết - Vệ sinh - Đầy đủ dụng cụ - Dụng cụ phải sẽ, khô Xiên lấy mẫu, khay, túi đựng mẫu, máy đo ẩm độ hạt Lấy mẫu riêng - Lấy mẫu riêng bao - Lấy mẫu riêng lô cà phê - Lấy mẫu theo phương pháp - Lấy mẫu khối lượng Xiên lấy mẫu, khay, túi đựng mẫu Lấy mẫu chung - Đổ mẫu riêng - Đổ tất mẫu riêng lấy vào khay vào khay - Trộn mẫu - Trộn mẫu Khay đựng mẫu, túi đựng mẫu Lấy mẫu đo độ ẩm hạt - Lấy mẫu đo Khay đựng mẫu, cốc đong mẫu - Đúng khối lượng - Đổ đầy cốc đong 35 Đo độ ẩm - Đo lần - Ghi lại số liệu - Đo theo phương Máy đo độ pháp ẩm hạt, cốc - Ghi lại số liệu cẩn thận đong mẫu c Điều kiện thực hiện: - Địa điểm: Thực kho bảo quản - Quy trình thực hiện: Theo hướng dẫn giáo viên d Rút kinh nghiệm: Kiểm tra, nhắc nhở thường xuyên, uốn nắn kịp thời e Những lỗi thƣờng gặp: - Lấy mẫu riêng không - Trộn mẫu không f Cách thức tiêu chí đánh giá thực hành: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Chuẩn bị dụng cụ lấy mẫu Kiểm tra việc thực Lấy mẫu riêng Kiểm tra việc thực Lấy mẫu chung Kiểm tra việc thực Lấy mẫu đo độ ẩm hạt Kiểm tra việc thực Đo độ ẩm Kiểm tra việc thực 4.3 Bài Phòng trừ dịch hại kho Bài thực hành a Tổ chức thực Chia nhóm: Mỗi nhóm từ 5-10 học viên Cơng việc giáo viên: hướng dẫn, làm mẫu, kiểm tra nhắc nhở Công việc học viên: lắng nghe, ghi chép, quan sát thực thao tác mà giáo viên hướng dẫn b Quy trình thực TT Nội dung bƣớc Chỉ dẫn cơng việc - Kiểm tra tồn kho bao cà phê Yêu cầu kỹ thuật Kiểm tra kho bảo quản Liệt kê - Liệt kê lại đối tượng - Liệt kê cẩn thận, đối gây hại kho quan sát chi tiết đối tượng gây hại tượng gây thấy Dụng cụ, trang bị - Kiểm tra kỹ kho bao cà phê Giấy, bút 36 hại có kho Xác định phương pháp xử lý - Xác định phương pháp cụ thể hiệu đối tượng gây hại - Phương pháp xử lý phù hợp, hiệu không ảnh hưởng đến chất lượng cà phê Giấy, bút, tài liệu Chuẩn bị - Liệt kê dụng cụ, hóa vật tư cần chất cần thiết để xử lý thiết để xử lý - Đầy đủ vật tư - Đầy đủ hóa chất Bình phun, xe vận chuyển Xử lý đối tượng dịch hại có kho - Xử lý triệt để Hóa chất, xe vận chuyển - Xử lý theo phương pháp cho đối tượng c Điều kiện thực hiện: - Địa điểm: Thực kho bảo quản - Quy trình thực hiện: Theo hướng dẫn giáo viên d Rút kinh nghiệm: Kiểm tra, nhắc nhở thường xuyên, uốn nắn kịp thời e Những lỗi thƣờng gặp: - Xác định phương pháp xử lý không phù hợp - Xử lý khơng triệt để f Cách thức tiêu chí đánh giá thực hành: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Kiểm tra kho bảo quản Kiểm tra việc thực Liệt kê đối tượng gây hại có kho Kiểm tra việc thực Xác định phương pháp xử lý Kiểm tra việc thực Chuẩn bị vật tư cần thiết để xử lý Kiểm tra việc thực Xử lý đối tượng dịch hại có kho Kiểm tra việc thực 4.4 Bài Xuất kho Bài thực hành a Tổ chức thực 37 Chia nhóm: Mỗi nhóm từ 5-10 học viên Cơng việc giáo viên: hướng dẫn, làm mẫu, kiểm tra nhắc nhở Công việc học viên: lắng nghe, ghi chép, quan sát thực thao tác mà giáo viên hướng dẫn b Quy trình thực TT Nội dung bƣớc Chỉ dẫn công việc Yêu cầu kỹ thuật Dụng cụ, trang bị Chuẩn bị - Liệt kê tiêu kiểm dụng tra cà phê nhân trước xuất kho cụ cần thiết kiểm tra cà phê nhân - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ cho tiêu kiểm tra Nhiệt kế, máy đo ẩm độ, cân kỹ thuật, khay đựng, xiên lấy mẫu, dụng cụ chia mẫu, sổ ghi chép, bút, máy tính tay Kiểm tra nhiệt độ bao cà phê Đưa nhiệt kế vào bao cà phê nhân cần kiểm tra Nhiệt độ đo từ 20 – 30oC Đọc nhiệt kế xác Nhiệt kế Kiểm tra màu sắc cà phê nhân Kiểm tra màu sắc cà phê nhân đối chiếu với bảng màu đặc trưng loại cà phê Kiểm tra kỹ mầu sắc loại cà phê nhân Đối chiếu màu hạt cẩn thận với bảng Giấy, bút, bảng màu cà phê nhân, xiên lấy mẫu, khay Kiểm tra mùi cà phê nhân - Lấy mẫu cà phê để quan sát ngửi - Mùi đặc trưng cà phê nhân - Khơng có mùi lạ Xiên lấy mẫu, khay Kiểm tra độ ẩm cà phê nhân - Lấy mẫu riêng - Lấy mẫu chung - Kiểm tra ẩm độ hạt - Lấy mẫu riêng chung xác - Đo ẩm độ hạt lần Máy đo ẩm độ, xiên lấy mẫu, khay đựng Kiểm tra tỷ lệ lẫn cà phê khác loại - Lấy mẫu chung - Tách riêng loại hạt cà phê - Tính phần trăm khối lượng xác định tỷ lệ lẫn - Thực bước theo hướng dẫn kỹ thuật viên Khay, dụng cụ chia mẫu, máy tính tay, giấy, bút 38 c Điều kiện thực hiện: - Địa điểm: Thực kho bảo quản - Quy trình thực hiện: Theo hướng dẫn giáo viên kỹ thuật viên d Rút kinh nghiệm: Kiểm tra, nhắc nhở thường xuyên, uốn nắn kịp thời e Những lỗi thƣờng gặp: - Lấy mẫu kiểm tra không - Kiểm tra tỷ lệ lẫn tạp không chuẩn - Kiểm tra màu cà phê khơng chuẩn f Cách thức tiêu chí đánh giá thực hành: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Chuẩn bị dụng cụ cần thiết kiểm tra Kiểm tra việc thực cà phê nhân Kiểm tra nhiệt độ bao cà phê Kiểm tra việc thực Kiểm tra màu sắc cà phê nhân Kiểm tra việc thực Kiểm tra mùi cà phê nhân Kiểm tra việc thực Kiểm tra độ ẩm cà phê nhân Kiểm tra việc thực Kiểm tra tỷ lệ lẫn cà phê khác loại Kiểm tra việc thực 39 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Theo Quyết định số 1415/QĐ-BNN-TCCB ngày 27 tháng năm 2011 Bộ trưởngBộ Nông nghiệp và Phát triển nơng thơn) Chủ nhiệm: Ơng Nguyễn Đức Thiết - Phó hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cơng nghệ Kinh tế Bảo Lộc Phó chủ nhiệm: Ơng Nguyễn Ngọc Thụy - Trưởng phòng Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Thƣ ký: Ơng Nguyễn Viết Thơng - Phó trưởng khoa Trường Cao đẳng Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc Các ủy viên: - Ơng Phan Quốc Hồn, Trưởng khoa Trường Cao đẳng Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc - Ông Nguyễn Viết Chiến, Giảng viên Trường Cao đẳng Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc - Ông Bùi Văn Thìn, Kỹ sư Cơng ty cổ phần cà phê Thái Hồ, Lâm Đồng - Ơng Trần Anh Hùng, Nghiên cứu viên Viện Khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp Tây Nguyên./ DANH SÁCH THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƢƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Kèm theo Quyết định số 1785 /QĐ-BNN-TCCB ngày 05 tháng năm 2011 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nơng thơn) Chủ tịch: Ơng Trần Thức, Phó hiệu trưởng Trường Cao đẳng Lương thực thực phẩm Thƣ ký: Ơng Phùng Hữu Cần, Chun viên Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn Các ủy viên: - Ơng Châu Thành Hiền, Trưởng môn Trường Cao đẳng Lương thực thực phẩm - Ông Trần Bảo Thạch, Giáo viên Trường Trung học Cơng nghệ lương thực thực phẩm - Ơng Đặng Công Duy, Kỹ sư Công ty trách nhiệm hữu hạn ACOM, Lâm Đồng ... bảo quản cà phê Bộ giáo trình gồm quyển: 1) Giáo trình mơ đun Chuẩn bị sơ chế bảo quản cà phê 2) Giáo trình mơ đun Sơ chế cà phê theo phương pháp ướt 3) Giáo trình mô đun Sơ chế cà phê theo... gian bảo quản - Đảm bảo lượng cà phê bảo quản phù hợp với sức chứa kho - Đảm bảo loại chủng loại cà phê tránh nhầm lẫn trình xếp bao vào kho 1.2 Kiểm tra cà phê - Trước đưa cà phê vào bảo quản. .. mô đun Sơ chế cà phê theo phương pháp khô 4) Giáo trình mơ đun Hồn thiện cà phê nhân 5) Giáo trình mơ đun Bảo quản cà phê nhân Để hồn thiện giáo trình chúng tơi nhận đạo, hướng dẫn Vụ Tổ chức