ISO 22000:2005 & BRC VER. 06 CƠ BẢN KHÓA NGÀY 04-05-06 THÁNG 11 NĂM 2014 Người đào tạo: TRƯƠNG HOÀNG LẠC CHUYÊN GIA ĐÀO TẠO VÀ ĐÁNH GIÁ TRƯỞNG CẤU TRÚC TIÊU CHUẨN BRC Gồm 2 phần chính 2 © SGS SA 2014 ALL RIGHTS RESERVED Gồm 2 phần chính • Cam kết của lãnh đạo – chương 1 • HACCP – 7 nguyên tắc HACCP – chương 2 – Hệ thống quản lý chất lượng – chương 3 – Các chương trình tiên quyết – chương 4-7 CÁC ĐIỀU KHOẢN CHÍNH CỦA BRC ĐK 1: Cam kết của lãnh đạo cấp cao và sự cải tiến liên tục ĐK 2:Kế hoạch an toàn thực phẩm – HACCP 3 © SGS SA 2014 ALL RIGHTS RESERVED ĐK 3:Hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm ĐK 4:Tiêu chuẩn nhà máy ĐK 5:Kiểm soát sản phẩm ĐK 6:Kiểm soát Quá trình ĐK 7:Nhân sự CÁC ĐIỀU KHOẢN “FUNDAMENTAL” ĐK 1- Cam kết của lãnh đạo cao nhất và cải tiến liên tục ĐK 2- Kế hoạch an toàn thực phẩm –HACCP ĐK 3.5- Đánh giá nội bộ ĐK 3.8 - Hành động khắc phục & phòng ngừa Không phù hợp với phần “Statement of intent” được nêu trong các điều khoản Fundamental sẽ không được cấp chứng nhận hoặc bị thu hồi chứng nhận 4 © SGS SA 2014 ALL RIGHTS RESERVED ĐK 3.8 - Hành động khắc phục & phòng ngừa ĐK 3.9- Truy tìm nguồn gốc ĐK 4.3.1 – Bố trí nhà xưởng- đường di chuyển của sản phẩm ĐK 4.9 – Vệ sinh ĐK 5.2- Quản lý các vật liệu đặc biệt – chất dị ứng ĐK 6.1 – Kiểm soát hoạt động ĐK 7.1 – Đào tạo CẤU TRÚC ISO 22000 1. Phạm vi áp dụng 2 Tài liệu viện dẫn 3 Thuật ngữ và định nghĩa 4 Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 5 © SGS SA 2014 ALL RIGHTS RESERVED 5 Trách nhiệm lãnh đạo 6 Quản lý nguồn lực 7 Hoạch định và tạo sản phẩm an toàn 8 Xác nhận giá trị sử dụng, kiểm tra xác nhận và cải tiến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ĐK1- CAM KẾT CỦA LÃNH ĐẠO CAO NHẤT VÀ CẢI TIẾN LIÊN TỤC Yêu cầu chung Chính sách chất lượng & an toàn thực phẩm • Nhấn mạnh việc đáp ứng Yêu cầu luật định 6 © SGS SA 2014 ALL RIGHTS RESERVED luật định Mục tiêu chất lượng Sổ tay chất lượng Cam kết của lãnh đạo & Xem xét của lãnh đạo ĐK1- CAM KẾT CỦA LÃNH ĐẠO CAO NHẤT VÀ CẢI TIẾN LIÊN TỤC Các yêu cầu chính • Kênh thông tin • Xem xét hệ thống 1lần/ năm 7 © SGS SA 2014 ALL RIGHTS RESERVED Xem xét hệ thống 1lần/ năm • Có phiên bản BRC hiện hành (Bản quyền) • Duy trì chứng chỉ • Sự tham gia của trưởng bộ phận sản xuất trong các cuộc họp đánh giá • Đóng các điểm NC từ các lần đánh giá trước ĐK1- CAM KẾT CỦA LÃNH ĐẠO CAO NHẤT VÀ CẢI TIẾN LIÊN TỤC Cung cấp nguồn lực và tài chính Phải có kênh thông tin và báo cáo từ các bộ phận (liên quan đến sự phù hợp của tiêu chuẩn này) 8 © SGS SA 2014 ALL RIGHTS RESERVED Báo cáo định kỳ ĐK1- CAM KẾT CỦA LÃNH ĐẠO CAO NHẤT VÀ CẢI TIẾN LIÊN TỤC Mục tiêu về chất lượng và an toàn thực phẩm được thiết lập, văn bản hóa, theo dõi và xem xét . 9 © SGS SA 2014 ALL RIGHTS RESERVED dõi và xem xét . Đảm bảo nhận biết và triển khai các yêu cầu luật định ở tầm chiến lược ĐK1- CAM KẾT CỦA LÃNH ĐẠO CAO NHẤT VÀ CẢI TIẾN LIÊN TỤC Cập nhật yêu cầu luật định & các thông tin • Có hệ thống (quy định về trách nhiệm, định kỳ, phương pháp cập nhật , nguồn thông tin ) 10 © SGS SA 2014 ALL RIGHTS RESERVED • Nhận dạng sự khác biệt • Thông báo đến các cá nhân liên quan • Xem xét sự cần thiết cập nhật các quy định của công ty. [...]... c đ th c hi n vi c làm s ch và chùi r a ki m tra nhà xư ng đ nh n di n r i ro cho s n ph m t tòa nhà và thi t b T n su t c a các cu c ki m tra này ph i d a vào r i ro nhưng không ít hơn m t l n m i tháng t i khu v c s n ph m m 3.5 Phê duy t nhà cung c p và nguyên li u và giám sát Th c hi n 3.5.1 Qu n lý nhà cung c p nguyên li u và bao bì Công ty ph i có h th ng phê duy t và giám sát nhà cung c p hi... n và th t c th nghi m và cho qui trình đư c áp d ng cho vi c giám sát và phê duy t nhà cung c p © SGS SA 2014 ALL RIGHTS RESERVED 22 Công ty ph i có th t c b ng văn b n giám sát liên t c và phê duy t nhà cung c p đ đ m b o r ng nhà cung c p s n xu t s n ph m trong đi u ki n v sinh, qu n lý hi u qu r i ro cho ch t lư ng và an toàn nguyên li u và v n hành hi u qu qui trình truy xu t Th t c giám sát và. .. T C Có s n phiên b n hi n hành c a tiêu chu n BRC http://www.tsoshop.co.uk/brcbookshop/ www.brcbookshop.com © SGS SA 2014 ALL RIGHTS RESERVED 12 ĐK1- CAM K T C A LÃNH Đ O CAO NH T VÀ C I TI N LIÊN T C 1.11 Công ty ph i có k ho ch theo dõi đ đ m b o ch ng ch không b h t h n 1.12 T t c các trư ng b ph n s n xu t và đi u hành ph i tham d cu c h p khai m c và b m c c a đ t đánh giá ch ng nh n © SGS SA... có, phù h p và đư c tuân th 3.4.1 Ph i th c hi n đánh giá n i b theo đ nh kỳ và ph i xác đ nh ph m vi và t n su t cho vi c đánh giá căn c vào m c đ r i ro c a t ng ho t đ ng Ph i l p k ho ch đánh giá sao cho t t c các khía c nh c a h th ng qu n lý ch t lư ng và an toàn th c ph m đư c đánh giá ít nh t 1 l n/năm 3.4.2 Đánh giá n i b ph i th c hi n b i các đánh giá viên có năng l c, đư c đào t o thích... nguyên li u và gi i t a cho s d ng ph i d a vào m t ho c k t h p c a: ki m tra c m quan khi ti p nh n ch ng nh n phù h p - riêng bi t cho m i đơn hàng ch ng nh n phân tích l y m u và ki m nghi m s n ph m M t danh m c nguyên li u và các yêu c u cho vi c ch p nh n ph i s n có Các thông s cho vi c ch p nh n và t n su t ki m nghi m ph i đư c xác đ nh rõ ràng 3.5.2.2 Th t c ph i đư c th c hi n đ y đ và duy trì... phù h p cũng như các đi m không phù h p và k t qu ph i đư c báo cáo cho ngư i có trách nhi m đ i v i ho t đ ng đư c đánh giá Hành đ ng kh c ph c và th i h n cho vi c th c hi n chúng ph i đư c th a thu n và hoàn t t hành đ ng th m tra 3.4.4 Ngoài chương trình đánh giá n i b , ph i thêm vào chương trình ki m tra đư c văn b n hóa đ đ m b o r ng môi trư ng nhà máy và thi t b ch bi n đư c duy trì trong đi... các s n ph m đư c mua t đ i lý và vi c đánh giá hay giám sát không th c hi n đư c) 3.5.2 Th t c giám sát và ch p nh n nguyên li u và bao bì Ki m soát vi c ch p nh n nguyên li u ph i đ m b o r ng nguyên li u không nh hư ng t i an toàn, h p pháp hay ch t lư ng c a s n ph m 3.5.2.1 Công ty ph i có th t c b ng văn b n cho vi c ch p nh n nguyên li u và bao bì khi ti p nh n d a vào đánh giá r i ro (3.5.1) ©... nh m cho phép áp d ng phù h p, d dàng đào t o và h tr thư ng xuyên vi c s n xu t s n ph m an toàn 3.1.1 Các th t c, phương pháp làm vi c và th c hành b ng văn b n c a công ty ph i đư c tham chi u trong s tay ch t lư ng dư i d ng b n in hay b n đi n t © SGS SA 2014 ALL RIGHTS RESERVED 15 3.1.2 S tay ch t lư ng và an toàn th c ph m ph i đư c th c hi n đ y đ , s tay và các ph n liên quan ph i có s n cho... các yêu c u ch bi n và thông s k thu t s n ph m duy trì truy xu t 3.5.4.4.Công ty ph i thi t l p th t c ki m tra và ki m nghi m cho s n ph m t bên ngoài khi nh n l i, bao g m ki m c m quan, hóa ch t và/ ho c vi sinh v t tùy thu c vào đánh giá r i ro © SGS SA 2014 ALL RIGHTS RESERVED 28 3.6 Thông s k thu t Ph i có các thông s k thu t cho nguyên v t li u bao g m bao bì, thành ph m, và b t c s n ph m hay... lô nguyên li u (bao g m bao bì) t nhà cung c p c a h qua t t c các công đo n c a ch bi n và phân ph i thành ph m t i khách hàng c a h và ngư c l i 3.9.1 Vi c nh n di n các nguyên li u bao g m bao bì tr c ti p và các bao bì liên quan khác và các ph tr ch bi n, bán thành ph m, v t tư đã dùng m t ph n, thành ph m và các v t tư đang ch đi u tra, ph i đư c đ m b o truy xu t thích h p © SGS SA 2014 ALL RIGHTS . ISO 22000: 2005 & BRC VER. 06 CƠ BẢN KHÓA NGÀY 04-05-06 THÁNG 11 NĂM 2014 Người đào tạo: TRƯƠNG HOÀNG LẠC CHUYÊN GIA ĐÀO TẠO VÀ ĐÁNH GIÁ TRƯỞNG CẤU TRÚC TIÊU CHUẨN BRC Gồm 2. – chất dị ứng ĐK 6.1 – Kiểm soát hoạt động ĐK 7.1 – Đào tạo CẤU TRÚC ISO 22000 1. Phạm vi áp dụng 2 Tài liệu viện dẫn 3 Thuật ngữ và định nghĩa 4 Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 5 © SGS. thống và các thủ tục theo các yêu cầu của tiêu chuẩn này và đảm bảo rằng chúng luôn sẵn có, phù hợp và được tuân thủ 3.4.1. Phải thực hiện đánh giá nội bộ theo định kỳ và phải xác định phạm vi và