ĐÀO tạo BRC và ISO 22000

Chính sách an toàn và sổ tay chất lượng Các qui trình và thủ tục của công ty để đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn này phải được văn bản hóa nhằm cho phép áp dụng phù hợp, dễ nhằm cho ph

Trang 1

ISO 22000:2005 & BRC VER 06

CƠ BẢN

KHÓA NGÀY 04-05-06 THÁNG 11 NĂM 2014

Người đào tạo: TRƯƠNG HOÀNG LẠC CHUYÊN GIA ĐÀO TẠO VÀ ĐÁNH GIÁ TRƯỞNG

Trang 2

CẤU TRÚC TIÊU CHUẨN BRC

• Cam kết của lãnh đạo – chương 1

• HACCP

4-7

Trang 3

CÁC ĐIỀU KHOẢN CHÍNH CỦA BRC

sự cải tiến liên tục

Trang 4

CÁC ĐIỀU KHOẢN “FUNDAMENTAL”

ĐK 1- Cam kết của lãnh đạo cao nhất và cải tiến liên tục

ĐK 2- Kế hoạch an toàn thực phẩm –HACCP

ĐK 3.5- Đánh giá nội bộ

ĐK 3.8- Hành động khắc phục & phòng ngừa

Không phù hợp với phần “Statement of intent” được nêu trong các điều khoản

Fundamental sẽ không được cấp chứng nhận hoặc bị thu hồi chứng nhận

ĐK 5.2- Quản lý các vật liệu đặc biệt – chất dị ứng

ĐK 6.1 – Kiểm soát hoạt động

ĐK 7.1 – Đào tạo

Trang 5

7 Hoạch định và tạo sản phẩm an toàn

8 Xác nhận giá trị sử dụng, kiểm tra xác nhận và cải tiến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Trang 6

ĐK1- CAM KẾT CỦA LÃNH ĐẠO CAO NHẤT VÀ CẢI TIẾN LIÊN TỤC

Yêu cầu chung

Chính sách chất lượng & an toàn

thực phẩm

• Nhấn mạnh việc đáp ứng Yêu cầu

luật định luật định

Mục tiêu chất lượng

Sổ tay chất lượng

Cam kết của lãnh đạo & Xem xét của

lãnh đạo

Trang 7

• Kênh thông tin

• Xem xét hệ thống Xem xét hệ thống 1lần/ năm 1lần/ năm

• Có phiên bản BRC hiện hành

(Bản quyền)

• Duy trì chứng chỉ

• Sự tham gia của trưởng bộ phận sản xuất

trong các cuộc họp đánh giá

• Đóng các điểm NC từ các lần đánh giá

trước

Trang 8

bộ phận (liên quan đến sự phù hợp của

tiêu chuẩn này)

Trang 9

phẩm được thiết lập, văn bản hóa, theo dõi và xem xét.

dõi và xem xét.

cầu luật định ở tầm chiến lược

Trang 10

thông tin

• Có hệ thống (quy định về trách

nhiệm, định kỳ, phương pháp cập nhật , nguồn thông tin )

Trang 11

Họp điều hành 1 tháng/lần

• Thông tin đến các nhân viên

• Các hành động phải được hoàn thành trong

thời gian đã định

• Ghi rõ thời điểm hoàn thành các hành động này

Trang 12

Có sẵn phiên bản hiện hành của tiêu chuẩn

BRC

http://www.tsoshop.co.uk/brcbookshop/

Trang 13

1.11 Công ty phải có kế hoạch theo dõi để đảm bảo chứng chỉ không bị hết hạn

1.12 Tất cả các trưởng bộ phận sản xuất và điều hành phải tham dự cuộc họp khai mạc và

bế mạc của đợt đánh giá chứng nhận

Trang 14

đánh giá trước được khắc phục

Nhắc lại: Các điểm NC lặp lại (đã phát hiện

ở lần đánh giá trước) sẽ được đánh dấu *

Trang 15

3 HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG AN TOÀN THỰC PHẨM

3.1 Chính sách an toàn và sổ tay

chất lượng

Các qui trình và thủ tục của công ty

để đáp ứng các yêu cầu của tiêu

chuẩn này phải được văn bản hóa

nhằm cho phép áp dụng phù hợp, dễ

dàng đào tạo và hỗ trợ thường xuyên

việc sản xuất sản phẩm an toàn.

3.1.1 Các thủ tục, phương pháp làm

việc và thực hành bằng văn bản của

công ty phải được tham chiếu trong

sổ tay chất lượng dưới dạng bản in

hay bản điện tử.

Trang 16

3.1.2 Sổ tay chất lượng và an toàn thựcphẩm phải được thực hiện đầy đủ, sổ tay

và các phần liên quan phải có sẵn chonhân viên chủ chốt

3.1.3.Tất cả thủ tục và hướng dẫn côngviệc phải rõ ràng, không mập mờ, bằngngôn ngữ thích hợp và đầy đủ chi tiết để

ngôn ngữ thích hợp và đầy đủ chi tiết để

có thể áp dụng đúng bởi nhân viên liênquan

Điều này bao gồm việc sử dụng hình ảnh,

sơ đồ hoặc các hình vẽ hướng dẫn khácnếu việc thông tin bằng văn bản chưa đủ(chẳng hạn như vấn đề học vấn hay tiếngnước ngoài)

Trang 17

3.2 Kiểm soát tài liệu

Công ty phải vận hành một hệ thống kiểm

soát tài liệu để đảm bảo chỉ các tài liệu bao

gồm cả biểu mẫu đúng phiên bản được sử

dụng và có sẵn

3.2.1.Công ty phải có thủ tục quản lý tài liệu

là một phần của hệ thống quản lý chất lượng

và an toàn thực phẩm Điều này bao gồm: Rev 1

và an toàn thực phẩm Điều này bao gồm:

danh mục các tài liệu kiểm soát có số phiên

bản mới nhất

phương pháp nhận diện và thẩm quyền của

tài liệu kiểm soát

hồ sơ của các lý do thay đổi hay chỉnh sửa

tài liệu

hệ thống thay đổi tài liệu hiện hành khi cập

nhật tài liệu

Rev 0

Trang 18

3.3.Hoàn tất và duy trì hồ sơ

Công ty phải duy trì hồ sơ thực để chứng

minh việc kiểm soát hiệu quả an toàn,

hợp pháp và chất lượng sản phẩm

3.3.1 Hồ sơ phải rõ ràng, lưu trữ ở tình

trạng tốt và phục hồi được Bất kỳ sự

thay đổi nào đối với hồ sơ phải đúng

thẩm quyền và lý do cho việc thay đổi

phải được ghi lại Nếu hồ sơ ở dạng điện Oh! So

phải được ghi lại Nếu hồ sơ ở dạng điện

tử thì phải có dự phòng để ngăn ngừa

mất số liệu

3.3.2 Hồ sơ phải được lưu trữ trong thời

gian xác định phù hợp với luật pháp hay

yêu cầu của khách hàng và hạn sử dụng

của sản phẩm Điều này phải tính tới, khi

được nêu rõ trên nhãn, khả năng hạn sử

dụng sẽ được kéo dài thêm bởi người

tiêu dung (chẳng hạn như: đông lạnh )

Tối thiểu, hồ sơ phải được lưu giữ bằng

hạn sử dụng cộng thêm 12 tháng

Oh! So easy

Trang 19

3.4 Đánh giá nội bộ - Nguyên tắc cơ bản

Công ty phải đánh giá các hệ thống và

các thủ tục theo các yêu cầu của tiêu

chuẩn này và đảm bảo rằng chúng luôn

sẵn có, phù hợp và được tuân thủ

3.4.1 Phải thực hiện đánh giá nội bộ theo

định kỳ và phải xác định phạm vi và tần

suất cho việc đánh giá căn cứ vào mức

độ rủi ro của từng hoạt động Phải lập kế

hoạch đánh giá sao cho tất cả các khía

cạnh của hệ thống quản lý chất lượng và

an toàn thực phẩm được đánh giá ít nhất

1 lần/năm

3.4.2 Đánh giá nội bộ phải thực hiện bởi

các đánh giá viên có năng lực, được đào

tạo thích hợp, họ phải độc lập với bộ

phận được đánh giá

Trang 20

3.4.3 Chương trình đánh giá phải được

thực hiện đầy đủ Báo cáo đánh giá nội bộ

phải nhận diện các điểm phù hợp cũng như

các điểm không phù hợp và kết quả phải

được báo cáo cho người có trách nhiệm

đối với hoạt động được đánh giá Hành

động khắc phục và thời hạn cho việc thực

hiện chúng phải được thỏa thuận và hoàn

tất hành động thẩm tra.

3.4.4 Ngoài chương trình đánh giá nội bộ,

phải thêm vào chương trình kiểm tra được

văn bản hóa để đảm bảo rằng môi trường

nhà máy và thiết bị chế biến được duy trì

trong điều kiện thích hợp cho việc sản xuất

thực phẩm

Trang 21

Việc kiểm tra này bao gồm:

kiểm tra vệ sinh để đánh giá mức độ

thực hiện việc làm sạch và chùi rửa

kiểm tra nhà xưởng để nhận diện rủi ro

cho sản phẩm từ tòa nhà và thiết bị Tần

suất của các cuộc kiểm tra này phải dựa

vào rủi ro nhưng không ít hơn một lần

mỗi tháng tại khu vực sản phẩm mở

3.5 Phê duyệt nhà cung cấp và nguyên liệu

và giám sát Thực hiện

3.5.1 Quản lý nhà cung cấp nguyên liệu

và bao bì

Công ty phải có hệ thống phê duyệt và

giám sát nhà cung cấp hiệu quả để đảm

bảo rằng bất kỳ rủi ro tiềm ẩn nào từ

nguyên liệu (bao gồm cả bao bì) tới an

toàn, hợp pháp và chất lượng thành

phẩm đều được biết và quản lý

Trang 22

3.5.1.1 Công ty phải thực hiện phân tích rủi

ro bằng văn bản cho mỗi nguyên liệu hay

nhóm nguyên liệu để nhận diện rủi ro tiềm

ẩn cho an toàn, hợp pháp và chất lượng

sản phẩm Việc này phải tính tới khả

Phải quan tâm tới tầm quan trọng của

nguyên liệu đối với chất lượng của thành

phẩm

Việc đánh giá rủi ro này phải hình thành

cơ sở cho việc chấp nhận và thủ tục thử

nghiệm và cho qui trình được áp dụng

cho việc giám sát và phê duyệt nhà cung

cấp

Trang 23

Công ty phải có thủ tục bằng văn bản

giám sát liên tục và phê duyệt nhà cung

cấp để đảm bảo rằng nhà cung cấp sản

xuất sản phẩm trong điều kiện vệ sinh,

quản lý hiệu quả rủi ro cho chất lượng và

an toàn nguyên liệu và vận hành hiệu quả

qui trình truy xuất Thủ tục giám sát và

phê duyệt phải dựa vào một hoặc kết hợp

của:

đánh giá nhà cung cấp

đánh giá hoặc chứng nhận của bên thứ

ba (chẳng hạn như Tiêu chuẩn Toàn cầu

BRC)

bảng câu hỏi nhà cung cấp

Khi việc phê duyệt dựa trên bảng câu hỏi,

chúng phải được tái ban hành ít nhất mỗi

ba năm và nhà cung cấp được yêu cầu

thông báo các thay đổi quan trọng tạm

thời

Trang 24

3.5.1.3 Thủ tục phải xác định các trường hợp

ngoại lệ (chẳng hạn như: nhà cung cấp guyên

liệu được chỉ định bởi khách hàng hay các sản

phẩm được mua từ đại lý và việc đánh giá hay

giám sát không thực hiện được).

3.5.2 Thủ tục giám sát và chấp nhận nguyên

liệu và bao bì

Kiểm soát việc chấp nhận nguyên liệu phải đảm

bảo rằng nguyên liệu không ảnh hưởng tới an

toàn, hợp pháp hay chất lượng của sản phẩm.

3.5.2.1 Công ty phải có thủ tục bằng văn bản

cho việc chấp nhận nguyên liệu và bao bì khi

tiếp nhận dựa vào đánh giá rủi ro (3.5.1).

Trang 25

Chấp nhận nguyên liệu và giải tỏa cho sử

dụng phải dựa vào một hoặc kết hợp của:

kiểm tra cảm quan khi tiếp nhận

chứng nhận phù hợp - riêng biệt cho mỗi đơn

hàng

chứng nhận phân tích

lấy mẫu và kiểm nghiệm sản phẩm

Một danh mục nguyên liệu và các yêu cầu cho

việc chấp nhận phải sẵn có Các thông số cho

việc chấp nhận và tần suất kiểm nghiệm phải

được xác định rõ ràng.

3.5.2.2 Thủ tục phải được thực hiện đầy đủ và

duy trì hồ sơ để chứng tỏ cơ sở cho việc chấp

nhận của mỗi lô nguyên liệu.

Trang 26

3.5.3 Quản lý nhà cung cấp dịch vụ Công ty phải chứng

tỏ rằng khi sử dụng dịch vụ từ bên ngoài, các dịch vụ

phải thích hợp và bất kỳ rủi ro nào đối với an toàn thực

phẩm phải được đánh giá để đảm bảo có sự kiểm soát

hiệu quả

3.5.3.1 Phải có thủ tục bằng văn bản cho việc phê duyệt

và giám sát nhà cung cấp dịch vụ Những dịch vụ phải

bao gồm (nếu có):

kiểm soát động vật gây hại

dịch vụ giặt ủi

nhà thầu vệ sinh

nhà thầu dịch vụ và bảo trì thiết bị

vận chuyển và phân phối

tồn trữ nguyên liệu, bao bì hay sản phẩm bên ngoài

kiểm nghiệm

dịch vụ xuất ăn

quản lý rác thải

Trang 27

3.5.3.2 Phải có hợp đồng hoặc thỏa thuận chính thức

với nhà cung cấp trong đó xác định rõ dịch vụ dự định

và đảm bảo rủi ro an toàn thực phẩm kèm theo dịch vụ

được nêu rõ

3.5.4 Quản lý chế biến bên ngoài

Khi có công đoạn trung gian chế biến sản phẩm có bao

gồm trong phạm vi chứng nhận được giao cho nhà thầu

bên thứ ba hay thực hiện tại địa điểm khác của công ty,

điều này phải được quản lý để đảm bảo không làm ảnh

hưởng an toàn, hợp pháp hay chất lượng của sản

phẩm.

3.5.4.1 Công ty phải chứng tỏ rằng khi có một phần của

qui trình sản xuất có nguồn bên ngoài và thực hiện ở

nơi khác, điều này phải công bố với chủ thương hiệu và

khi cần thiết phải có sự chấp thuận.

Trang 28

3.5.4.2.Công ty phải đảm bảo rằng nhà cung cấp được

phê duyệt và giám sát bằng cách hoàn tất cuộc đánh

giá tại hiện trường có hồ sơ hoặc có chứng nhận Tiêu

chuẩn Thực phẩm Toàn cầu BRC hoặc tiêu chuẩn

được GFSI công nhận khác từ bên thứ ba (xem diễn

giải) 3.5.4.3.Bất cứ hoạt động chế biến bên ngoài nào

cũng phải:

thực hiện theo hợp đồng đã thiết lập có xác định rõ các

yêu cầu chế biến và thông số kỹ thuật sản phẩm

duy trì truy xuất

3.5.4.4.Công ty phải thiết lập thủ tục kiểm tra và kiểm

nghiệm cho sản phẩm từ bên ngoài khi nhận lại, bao

gồm kiểm cảm quan, hóa chất và/hoặc vi sinh vật tùy

thuộc vào đánh giá rủi ro

Trang 29

3.6.1 Thông số kỹ thuật phải đúng và thích hợp,

và phải đảm bảo tuân theo các yêu cầu luật lệ và

TIÊU CHUẨN

KỸ THUẬT -

và phải đảm bảo tuân theo các yêu cầu luật lệ và

an toàn liên quan Thông số kỹ thuật phải bao gồm

các giới hạn xác định cho các thuộc tính liên quan

của nguyên liệu có thể ảnh hưởng tới chất lượng

hay an toàn của thành phẩm (chẳng hạn như tiêu

chuẩn hóa, vi sinh hay vật lý)

3.6.2 Hướng dẫn chế biến thông số qui trình phải

phù hợp với công thức và chỉ tiêu chất lượng như

chi tiết trong thỏa thuận thông số kỹ thuật của

- - - - -

Trang 30

-3.6.3 Thông số kỹ thuật phải có sẵn cho tất cả thành phẩm Chúng phải

được thỏa thuận chính thức với khách hàng hoặc, trong trường hợp sản

phẩm mang nhãn hiệu, bao gồm các dữ liệu chủ yếu để đáp ứng yêu cầu

luật pháp và hỗ trợ khách hàng trong việc sử dụng an toàn sản phẩm

3.6.4 Công ty phải đạt được thỏa thuận về thông số kỹ thuật với các bên

liên quan Nếu các thông số kỹ thuật chưa được chính thức thỏa thuận thì

công ty phải chứng tỏ rằng họ đang tiến hành các bước để đảm bảo có

được thỏa thuận chính thức

3.6.5 Thông số kỹ thuật phải được xem xét khi thay đổi sản phẩm (chẳng

hạn như nguyên liệu, phương pháp chế biến) hoặc ít nhất mỗi 3 năm

Ngày xem xét và ngày phê duyệt các thay đổi phải được ghi nhận.

Trang 31

3.7 Hành động khắc phục

NGUYÊN TẮC CƠ BẢN

Công ty phải chứng tỏ rằng họ sử dụng các

thông tin từ các sai hỏng đã được nhận diện

trong hệ thống quản lý an toàn và chất lượng

thực phẩm để làm các sửa chữa cần thiết và

ngăn ngừa không tái diễn.

3.7.1 Công ty phải có thủ tục bằng văn bản

để xử lý các điều không tuân thủ được nhận

diện trong phạm vi tiêu chuẩn này

Trang 32

bao gồm:

văn bản hóa rõ ràng điều không phù hợp

đánh giá tiếp tục bởi người có thẩm quyền và năng lực thích hợp

xác định hành động khắc phục để giải quyết kịp thời vấn đề

xác định thời hạn thích hợp cho việc sửa chữa

xác định người với thẩm quyền thích hợp chịu trách nhiệm đối với hành động

Trang 33

3.8 Kiểm soát sản phẩm không phù

hợp

Công ty phải đảm bảo các sản

phẩm không đạt yêu cầu kỹ thuật

phải được kiểm soát một cách có

hiệu quả để tránh chuyển giao

nhầm

Phải có thủ tục bằng văn cho việc

quản lý sản phẩm không phù

hợp,

Trang 34

yêu cầu nhân viên nhận diện và báo cáo sản phẩm

không phù hợp tiềm ẩn

nhận diện rõ sản phẩm không phù hợp, chẳng hạn

như dán nhãn trực tiếp hay sử dụng hệ thống tin học

tồn trữ cẩn thận để ngăn ngừa sự cố thông quan,

chẳng hạn như có khu vực cách ly

thông báo cho chủ nhãn hiệu khi có yêu cầu

xác định trách nhiệm cho việc ra quyết định sử dụng

hay hủy bỏ sản phẩm tùy theo vấn đề, chẳng hạn như

hủy bỏ, tái chế, hạ loại xuống một loại nhãn khác hoặc

chấp nhận có giảm giá

hồ sơ của quyết định sử dụng hay hủy bỏ sản phẩm

hồ sơ tiêu hủy nếu sản phẩm được tiêu hủy vì lý do

an toàn thực phẩm

Trang 35

3.9 Truy xuất

NGUYÊN TẮC CƠ BẢN

Công ty phải có khả năng truy xuất tất cả lô

nguyên liệu (bao gồm bao bì) từ nhà cung

cấp của họ qua tất cả các công đoạn của

chế biến và phân phối thành phẩm tới

khách hàng của họ và ngược lại.

3.9.1 Việc nhận diện các nguyên liệu bao

gồm bao bì trực tiếp và các bao bì liên

quan khác và các phụ trợ chế biến, bán

thành phẩm, vật tư đã dùng một phần,

thành phẩm và các vật tư đang chờ điều

tra, phải được đảm bảo truy xuất thích hợp.

Trang 36

3.9.2 Công ty phải thử hệ thống truy

xuất, cho các nhóm sản phẩm để đảm

bảo việc truy xuất có thể xác định từ

nguyên liệu tới thành phẩm và ngược

lại, bao gồm cả kiểm số lượng/cân

bằng khối lượng Việc chạy thử hệ

thống phải theo tần suất đã xác định

trước và kết quả phải lưu trữ để kiểm

tra Việc chạy thử phải diễn ra ít nhấtt

một năm một lần Toàn bộ việc truy

xuất phải hoàn tất trong vòng bốn giờ

3.9.3 Khi thực hiện hoạt động tái chế,

việc truy xuất phải được duy trì.

Trang 37

3.10 Giải quyết khiếu nại

Khiếu nại của khách hàng phải được xử

lý hiệu quả và thông tin sử dụng để giảm

tái xảy ra mức độ khiếu nại

3.10.1 Tất cả các khiếu nại phải được ghi

nhận, điều tra và kết quả của việc điều tra

và nguyên nhân của vấn đề phải được

ghi lại khi được cung cấp đầy đủ thông

tin Hành động thích hợp tùy theo mức

nghiêm trọng và tần suất của vấn đề

được nhận diện phải được thực hiện

nhanh chóng và hiệu quả bởi nhân viên

được đào tạo thích hợp

3.10.2 Dữ liệu khiếu nại phải được phân

tích và sử dụng để thực hiện tiếp tục cải

tiến đối với an toàn, hợp pháp và chất

lượng sản phẩm, và tránh để tái xảy ra

Việc phân tích này phải có sẵn cho nhân

viên liên quan

Trang 38

3.11 Quản lý sự cố, triệu hồi và thu hồi

sản phẩm

Công ty phải có kế hoạch và hệ thống

để quản lý hiệu quả sự cố, và có thể

triệu hồi và thu hồi sản phẩm hiệu quả

nếu được yêu cầu.

3.11.1 Công ty phải có thủ tục nhằm

mục đích quản lý hiệu quả sự cố và

các tình trạng khẩn cấp tiềm ẩn tác

động tới an toàn, hợp pháp hay chất

lượng thực phẩm điều này có thể bao

gồm sự cân nhắc và kế hoạch đối phó

với sự cố để duy trì sự hoạt động liên

tục của doanh nghiệp

Trang 39

Sự cố có thể bao gồm:

sự cố của các dịch vụ chủ yếu như nước,

năng lượng, vận chuyển, qui trình đông lạnh,

nhân viên và thông tin

sự cố như cháy, lụt hay thảm hoạ tự nhiên

nhiễm bẩn có chủ ý hay phá hoại

Khi sản phẩm từ nhà máy có thể bị tác động

bởi một sự cố, phải quan tâm tới việc cần

thiết triệu hồi hay thu hồi sản phẩm.

Trang 40

3.11.2 Công ty phải có thủ tục triệu hồi sản phẩm và thu hồi sản phẩm bằng văn

bản.điều này phải bao gồm các điều tối thiểu sau:

xác định các nhân sự chủ chốt tham gia trong đội quản lý thu hồi cùng với việc xác

định trách nhiệm rõ ràng

một hướng dẫn cho việc quyết định khi sản phẩm cần thu hồi hay triệu hồi và hồ sơ phải được duy trì

một danh sách các liên hệ chủ yếu được cập nhật hoặc tham khảo nơi để danh

sách đó, chẳng hạn như: đội quản lý thu hồi, dịch vụ khẩn cấp, các nhà cung cấp,

các khách hàng, tổ chức chứng nhận, cơ quan thẩm quyền

kế hoạch thông tin bao gồm cung cấp thông tin kịp thời cho khách hàng, người tiêu

dùng, và cơ quan thẩm quyền

chi tiết về các tổ chức bên ngoài cung cấp khuyến cáo và hỗ trợ khi cần thiết, chẳng hạn như các phòng kiểm nghiệm, cơ quan chức năng và chuyên gia luật pháp

một kế hoạch để xử lý hậu cần cho truy xuất sản phẩm, phục hồi hay hủy bỏ sản

phẩm bị ảnh hưởng và cân đối tồn kho

Thủ tục phải có khả năng vận hành bất kỳ lúc nào.

Định dạng
Số trang	143
Dung lượng	6,87 MB

ĐÀO tạo BRC và ISO 22000

Thụng số kỹ thuật cú thể bao gồm