cụng thức - bao gồm nhận diện chất
gõy dị ứng
hướng dẫn phối trộn, tốc đụ, thời
gian
cài đặt qui trỡnh thiết bị
thời gian và nhiệt độ nấu
thời gian và nhiệt độ làm lạnh
hướng dẫn dỏn nhón
đỏnh mó số và hạn dựng
bất cứ điểm kiểm soỏt tới hạn nào
6.1.2 Việc giỏm sỏt quỏ trỡnh như cỏc thụng số nhiệt độ, thời gian, ỏp suất và hoỏ học phải
được thiết lập và kiểm soỏt thớch hợp để đảm bảo rằng sản phẩm được sản xuất trong mức cỏc thụng số kỹ thuật qui trỡnh yờu cầu.
6.1.3 Trong trường hợp cỏc thụng số quỏ trỡnh được kiểm soỏt bằng thiết bị giỏm sỏt trờn chuyền, nú phải được kết nối với hệ thống cảnh bỏo sai hỏng thớch hợp và hệ thống đú được thử định kỳ
6.1.4 Trong trường hợp cú thay đổi cụng thức sản phẩm, phương phỏp chế biến, thiết bị hay bao gúi, việc giỏm sỏt cỏc quỏ trỡnh phải được thiết lập lại dựa trờn HACCP
â SGS SA 2014 ALL RIGHTS RESERVED
6.1.5 Trong trường hợp cỏc thiết bị bị hư hỏng hoặc cú sailệch trong quy trỡnh, phải sẵn cú một thủ tục chứng minh tỡnh lệch trong quy trỡnh, phải sẵn cú một thủ tục chứng minh tỡnh trạng an toàn của sản phẩm trước khi xuất hàng.
6.1.6 Cú văn bản kiểm tra chuyền trước khi bắt đầu sản xuấtvà sau mỗi khi đổi sản phẩm. đảm bảo chuyền sạch và sẵn và sau mỗi khi đổi sản phẩm. đảm bảo chuyền sạch và sẵn và sau mỗi khi đổi sản phẩm. đảm bảo chuyền sạch và sẵn sang để sản xuất. Cỏc sản phẩm, bao bỡ trước đú được dời ra trước khi chuyển sản xuất kế tiếp
6.1.7 Phải sẵn cú cỏc thủ tục để đảm bảo rằng sản phẩm
được đúng gúi trong đỳng loại bao bỡ và dỏn đỳng nhón và cúchỳ ý đến việc thay đổi sản phẩm. Thủ tục cũng phải thẩm tra