Bột cá và dầu cá thủy sản

BỘT CÁ DẦU CÁ 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 2 BỘT CÁ • IFFO: International Fishmeal and Fish Oil International Fishmeal and Fish Oil Organisation ( Organisation ( hi hi ệ ệ p h p h ộ ộ i thương m i thương m ạ ạ i to i to à à n c n c ầ ầ u ñ u ñ ạ ạ i di i di ệ ệ n nh n nh à à s s ả ả n xu n xu ấ ấ t t b b ộ ộ t c t c á á v v à à d d ầ ầ u c u c á á ) ) • • Đ Đ ạ ạ i di i di ệ ệ n 66% s n 66% s ả ả n lư n lư ợ ợ ng b ng b ộ ộ t c t c á á v v à à d d ầ ầ u c u c á á trên to trên to à à n th n th ế ế gi gi ớ ớ i i ở ở Châu Âu, Nam M Châu Âu, Nam M ỹ ỹ , , châu Phi, M châu Phi, M ỹ ỹ , Trung Qu , Trung Qu ố ố c, c, Ú Ú c v c v à à Ấ Ấ n Đ n Đ ộ ộ 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 3 Changing fishmeal Changing fishmeal usage usage by % by % FAO & IFFO Data 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 4 IFFO Data Estimated Global Fishmeal usage in Aquaculture Estimated Global Fishmeal usage in Aquaculture 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 5 +28% 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 6 Growth in Chinese Aquaculture not Growth in Chinese Aquaculture not dependent on fishmeal dependent on fishmeal 0 100,000 200,000 300,000 400,000 500,000 600,000 700,000 800,000 900,000 1,000,000 0 2,000,000 4,000,000 6,000,000 8,000,000 10,000,000 12,000,000 14,000,000 16,000,000 18,000,000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 t o n n e s China: Fed Aquaculture Production, Feed & Fishmeal use AQUACULTURE PRODUCTION FEED FISHMEAL TONS 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 7 • Gồm bột cá chăn nuôi và bột cá thực phẩm • Bột cá là sản phẩm giàu ñạm (47-80% ñạm tổng) chứa nhiều aa, vit,khoáng,hệ số tiêu hóa cao • Hàm lượng nước < 10%; NaCl < 7% • Nguyên liệu : cá tươi, tùy hàm lượng chất béo mà ta chọn phương pháp CB thích hợp 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 8 • Lượng thức ăn cho chăn nuôi gia súc và nuôi thủy sản ở nước ta cần khoảng 300.000 tấn/năm • Bột cá sản xuất công nghiệp chỉ ñáp ứng 1/10 nhu cầu 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 9 PHƯƠNG PHÁP ÉP ƯỚT ÉP KHÔ LY TÂM SẤY HƠI NƯỚC CHIẾT LÊN MEN 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 10 ÉP ƯỚT • Nguyên tắc: nguyên liệu sau khi làm khô ở nhiệt ñộ cao rồi tiến hành ép • Mỡ bị oxy hóa, chất lượng sản phẩm kém [...]... ethanol để trích ly và phân ử ụ ể đoạn các phospholipid ạ • Nhiệt độ 330C và áp suất thấp 17,7MPa ệ ộ ấ ấ 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 31 Phương pháp t a urê (urea complexation) • D a trên hi n tư ng urê s t o thành tinh th (k t t a) v i các acid béo bão hòa nhi t đ th p • SD dung mơi methanol, ethanol, isopropanol, eter 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 32 M cá R a và làm s ch v... 3) k t thúc Các v trí c a liên k t đơi đ u tiên đư c tính t cu i methyl, mà còn đư c g i là k t thúc (ω ) omega n cu i 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 20 • Dinh dư ng quan tr ng bao g m α-linolenic acid (ALA) , axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) • Ngu n ph bi n : d u cá và m t s lo i d u th c v t d u h t lanh - d u t o • Đ ng v t có vú khơng th t ng h p n các axit -3... Bột Thủy phân (trộn 3% muối theo 4 chế độ) 1h + 10-12h + 30’ + • Cá 530C 530C 1000C 1.5-2h 1000C Lọc xương (10% nước sôi) • Dinh Tẩy màu (1% dd H2O2 3%, 800C) Cô đặc (1000C) • Dưỡng Làm khô (65 – 700C, 15h) Xay nhỏ, bảo quản OMEGA 3 • Acid béo khơng bão hòa v i m t liên k t đơi (C = C) b t đ u sau khi các ngun t carbon th ba t cu i c a chu i carbon • Chu i carbon có hai đ u - acid (COOH) k t thúc và. .. màng t bào như: tính l ng và tính th m đ i v i các phân t khác • Giúp cho s v n chuy n các ch t dinh dư ng hòa tan trong ch t béo ngang qua màng t bào cũng như trong máu • Quan tr ng cho s phát tri n c a não • Quan tr ng cho s s n sinh năng lư ng, duy trì thân nhi t • Ho t đ ng như nh ng ti n ch t c a m t s h p ch t có ho t tính sinh h c bao g m prostaglandin, prostacyclin và leukotriene • Quan tr ng... pháp urê – MeOH và hydro hóa • Ester hóa với MeOH- H2SO4 và hỗn hợp ester qua sắc kí • Sắc ký định lượng được tiến hành trên cột cao 5 feet được nhồi bằng 5% Apiezon trên Chromosorb G Dòng khí N2 là 150ml/phút Nhiệt độ cột và ống góp (collector) là 2250 C 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 29 Phương pháp sắc ký cột ắ ộ (colum chromatography) • Hỗn hợp chứa ethyl eicosapentaenoate và ethyl docosahexaenoate... EPA (20 cacbon) và DHA (22 cacbon) t các chu i "mư i tám carbon “ ALA 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 21 Omega 3 thư ng g p 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 22 ALA • alpha-linolenic acid - acid béo thi t y u • 18:03 ∆9c, 12c, 15c EPA • C20:5 ∆5c, 8c, 11c, 14c, 17c DHA • C22:6 ∆4c, 7c, 10c, 13c, 16c, 19c 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 23 Nguồn thủy sản có chứa acid... (hơi nư c, 800C) Ép cơ h c M cá l ng R a b ng dung d ch Nư c mu i 10% L ng tách nư c M l ng s ch 9/9/2011 copyright 2006 S n ph m www.brainybetty.com 33 5g d u cá tra + 100ml NaOH 0.5M trong ethanol 700C Ki m tra pH 1-2 (dung d ch tr nên đ c) Đun sơi Siêu âm hóa 600C trong 1 gi 30 phút Cho vào t l nh Đun đ n khi c n khơ (Thu đư c xà phòng) Acid béo t do Thêm 100ml nư c c t và H2SO4 6M B o qu n 9/9/2011... tử ạ ằ ử (molecular centrifugal) • Acid béo (10% DHA) phân đoạn bằng ly tâm phân tử -> phân đoạn chứa 5, 11, 20, 21 và 30% • Tiếp xúc với urê trong MeOH ở 450C, 18 giờ ở 160C • Trích ly với eter, làm khan dung dịch eter với Na2SO4 • Đi qua silica gel, giải li bằng dung mơi eter dầu hỏa, và loại bỏ những tạp chất còn dư bởi sự chưng cất phân tử 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 28 Sắc ký khí... Gi m s oxy hóa lipid • 9/9/2011 ng d ng cho cá t p copyright 2006 www.brainybetty.com 12 Ngun li u Làm tơi X lý S y (80-850C/7-8h) N u chín (1000C/3’) Nghi n Ø 3mm Ly tâm (2000 v/phút) Bao gói 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 13 CHI T • Dùng các dung mơi hòa tan d u – Benzen – Xăng nh – C n, aceton – Tricloroetylen – Chlorofor … – Alcol etylic và etyl acetat 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com... ethanol 950C Acid hóa d ch l c b ng H2SO4 6M (pH = 2-3) Đun + khu y 600C -700C đ thành dung d ch đ ng nh t (25 phút) Thêm vào 180ml eter d u h a, l ck Cho vào t đơng -40C trong 22 gi L c l y pha eter d u h a, làm khan v i Na2SO4 L c b k t t a, thu l y d ch l c Cơ quay đu i dung mơi Thêm vào 60ml nư c c t 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com Acid béo b t bão hòa 35 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com . Gồm bột cá chăn nuôi và bột cá thực phẩm • Bột cá là sản phẩm giàu ñạm (47-80% ñạm tổng) chứa nhiều aa, vit,khoáng,hệ số tiêu hóa cao • Hàm lượng nước < 10%; NaCl < 7% • Nguyên liệu : cá. BỘT CÁ DẦU CÁ 9/9/2011 copyright 2006 www.brainybetty.com 2 BỘT CÁ • IFFO: International Fishmeal and Fish Oil International. 2006 www.brainybetty.com 8 • Lượng thức ăn cho chăn nuôi gia súc và nuôi thủy sản ở nước ta cần khoảng 300.000 tấn/năm • Bột cá sản xuất công nghiệp chỉ ñáp ứng 1/10 nhu cầu 9/9/2011 copyright