Đang tải... (xem toàn văn)
Tìm hiểu về cây VANILLA
ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC KHOA HÓA Seminar: Giáo viên hướng dẫn: ThS Phan Văn Cư. 1 2 1. Giới thiệu về Vanilla 2. Vanillin 3. Phương pháp tách chiết 3.1. Xử lý sơ bộ 3.2. Các phương pháp tách chiết cơ bản 3.2.1. Phương pháp ngâm chiết 3.2.2. Sử dụng công nghệ chiết suất siêu tới hạn 4. Phân tích định tính – phân tích định lượng 4.1. Phân tích định tính 4.1.1. Phương pháp hóa học 4.1.2. Phương pháp sắc ký lớp mỏng 4.2. Phân tích định lượng 5. Phương pháp tổng hợp 6. Ứng dụng 7. Tài liệu tham khảo 3 - Lan Vanilla là loại cây cho hương vani thiên nhiên, rất hấp dẫn và đắt giá. - Có nguồn gốc Trung Mỹ - Được trồng nhiều ở Madagascar (chiếm đến 59% sản lượng), Indonesia (23%), và gần đây di thực đến miền Vân NamTrung Quốc (10%) và đến Việt Nam. 4 - Vanilla là một giống lan nhiệt đới, sống bám vào các thân cây như một loại dây leo. - Hai loài chính cho hương vani thiên nhiên hiện nay là Vanilla planifolia tức Vanilla fragrans và Vanilla pompana. 5 6 • Giá bán bình quân loại trái Vanilla đã qua xử lý (cured bean) dao động trong khoảng 20 đến 40USD/kg. • Hiện nay Madagascar, Indonesia và tỉnh Vân Nam Trung Quốc là những nơi sản xuất chính, trong khi đó thị trường tiêu thụ lớn tập trung ở Hoa Kỳ (50-60%), Pháp và Đức (10-15%). • Ở nước ta, do giá hương vani thiên nhiên quá cao nên hầu hết các nhà bếp và các xí nghiệp sản xuất thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm sử dụng hương vani tổng hợp từ Eugenol của dầu Đinh hương. 7 8 9 10 . - Vanilla là một giống lan nhiệt đới, sống bám vào các thân cây như một loại dây leo. - Hai loài chính cho hương vani thiên nhiên hiện nay là Vanilla planifolia tức Vanilla fragrans và Vanilla. hương. 7 8 9 10 • Dịch chiết từ Vanilla có khoảng 200 cấu tử khác nhau trong đó Vanillin là hợp chất quan trọng nhất và nhiều nhất nó chiếm 98% dịch chiết Vanilla. • Loại lan Vanilla Polanifola thường. HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC KHOA HÓA Seminar: Giáo viên hướng dẫn: ThS Phan Văn Cư. 1 2 1. Giới thiệu về Vanilla 2. Vanillin 3. Phương pháp tách chiết 3.1. Xử lý sơ bộ 3.2. Các phương pháp tách chiết