SẢN XUẤT CARBONHYDRATE TỪ RONG TẢO

SẢN XUẤT CARBONHYDRATE TỪ RONG TẢO

SẢN XUẤT CARBONHYDRATE TỪ RONG TẢO 1. Tổng quan về rong tảo 2. Các polysaccharide thông dụng sản xuất từ rong tảo 3. Sản xuất và ứng dụng của các polysaccharide từ rong tảo NỘI DUNG 1. Tổng quan về rong tảo  Tên gọi chung chỉ tập hợp các loài thực vật sống trong biển và đại dương: tảo, cỏ, cây vùng ngập mặn (sú, vẹt), vi sinh vật, nấm. Phổ biến nhất ở biển là các loài tảo, phân bố từ mặt nước xuống độ sâu 100 - 400m, nơi ánh sáng mặt trời có thể xuyên thấu.  Tảo là sinh vật nhân thật và quang dưỡng. Chúng là đại diện điển hình cho các sinh vật thiếu cơ quan sinh dục đa bào. Các nhóm tảo chính có thể được phân biệt một phần bởi thành tế bào và màu sắc của tảo hay các sản phẩm dự trữ năng lượng của chúng.  Tảo biển là thực phẩm chứa nhiều vitamin và khoáng vi lượng. Nó còn cung cấp thành phần protein, carbohydrate, carotenoid, amino acid… Tảo biển có nhiều chủng loại khác nhau, trong đó có bốn loại chứa nhiều dinh dưỡng nhất. Đó là tảo xanh, tảo Spirulina, tảo Cholorella và tảo đỏ.  Màu sắc của tảo khác nhau là do loại và hàm lượng chất màu trong thể hạt của tảo quyết định. Vì vậy, dựa vào màu sắc của tảo chúng ta có thể chia làm 3 ngành tảo chính là: • Tảo Lục (Chlrophyta): • Tảo nâu (Phaeophyta): • Tảo Đỏ (Rhodophyta): 1. Tổng quan về rong tảo (tt) • Carrageenan • Agar • Alginate… 2. Các polysaccharide thông dụng sản xuất từ rong tảo  Carrageenan là một chế phẩm sinh học đã được ứng dụng thành công trong việc cải thiện chất lượng dịch đường trong quá trình lên men bia. Carrageenan được sản xuất thành công từ loài tảo biển Rhodophyceae (tảo đỏ), có cấu trúc là một mạch thẳng của polysaccharide-sulphat. Mạch polysaccharide được tạo thành từ D-galactose và 3,6-anhydro. D-galactose liên kết với nhau bởi liên kết 1,4 và 1,3. Các gốc D-galactose bị sulphat với tỉ lệ cao hơn nhiều so với trong phân tử agar. 2.1 CARRAGEENAN Cấu tạo của Carrageenan  Hiện nay nguyên liệu chủ yếu để chế biến Carrageenan là từ rong sụn (Kappaphicus alvarezii). Carrageenan có tác dụng tạo đông, ổn nhũ, kết dính trong công nghiệp thực phẩm (làm sữa, kem, bánh mứt ), y dược ( vỏ bao thuốc ), mỹ phẩm (kem đánh răng, dầu gội ), công nghệ sinh học (môi trường nuôi cấy vi sinh vật và mô thực vật ).  Rong sụn có tên thương mại là Cottonii , kí hiệu là KA thuộc: Ngành: Rhodophyta Lớp: Rhodophyceae Phân lớp: Florideophycidae Bộ: Gigartinales Họ: Areschougiaceae Giống: Kappaphycus Loài: alvarezii 2.1 CARRAGEENAN (tt)  Agar là một loại polysaccharide được tách ra từ rong biển (thuộc nhóm tảo đỏ Rhodophyceae) như Gelidium sp, Pterocladia sp, Gracilaria sp. Agar được tách bằng nước sôi sau đó được kết tủa bằng cồn.  Thành phần chính trong phức hợp polysaccharide này agarose và agaropectin.  Trong mạch polysaccharide được cấu tạo chủ yếu từ β-D-galactopyranose và 3,6-anhydro-α-L- galactopyranose liên kết với nhau bởi liên kết β-1,4 và α-1,3. Mạch polysaccharide một phần bị sulfate hóa với tỉ lệ rất thấp, với agarose là 0,04% sulfate, với agaropectin là 6% sulfate. 2.2 AGAR Cấu tạo của Agar  Nhóm rong cho Agar gồm các loại như: Gelidium, Gracilaria và Acanthopeltis. Trong đó Gelidium và Gracilaria được dùng nhiều trên thế giới để sản xuất Agar. Rong thạch Gelidium Rong câu Gracilaria - Chiều dài: từ 1-40 cm - Thân cây: có những nhánh mọc ở hai bên thân cây chính - Thân: hình trụ, rắn, giòn - Đường kính thân: 2-5 mm - Chiều dài 3-18 cm 2.2 AGAR (tt)  Algin hay acid alginic được Standford phát hiện ra năm 1881, là một acid hữu cơ có trong tảo nâu, trọng lượng phân tử từ 32000-200000 Da, do acid manuronic và acid L- guluronic liên kết với nhau bằng liên kết 1-4 glucoside tạo ra.  Tỷ lệ các axit trong mạch phụ thuộc vào mùa, loài, vị trí thu hái và từng bộ phận trong tảo.Tỉ lệ M/G của các loài tảo nâu là 1:0.5 đến 1:3 2.3 Alginate Cấu tạo của Alginate [...]... 50C - Dài khoảng 2-3m Tìm thấy ở Australia và một số lượng nhỏ ở Nam Chile 3 Sản xuất và ứng dụng của các polysaccharide từ rong tảo 3.1 Quy trình sản xuất Carrageenan 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất (tt) 3.1.2 Thuyết minh quy trình Các quy trình đều bao gồm các công đoạn chung nhất sau: - Xử lý rong trước khi nấu chiết Carrageenan - Nấu chiết carrageenan - Xử lý dịch chiết... minh quy trình (tt)  Xử lý rong trước khi nấu chiết carrageenan • Mục đích: thuỷ phân bào mòn màng xenluloza và phá vỡ nhiều lớp tế bào sắc tố, khử sắc tố trong rong không có lợi cho sản phẩm carrageenan •Các phương pháp để xử lý: - Xử lý trong môi trường nước nóng - Xử lý rong trong môi trường kiềm - Xử lý rong trong môi trường acid  nhưng qua nghiên cứu cho thấy xử lý rong trong môi trường kiềm hiệu... dụng trong công nghiệp sợi nhân tạo, phim ảnh, sản xuất giấy 3.2 Quy trình sản xuất Agar 3.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Agar 3.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Agar (tt) 3.2.2 Thuyết minh quy trình  Xử lý hóa chất • Mục đích: làm thay đổi tính chất của agar, kết quả làm tăng độ chắc của gel Nếu không xử lý bằng kiềm trước, chất lượng của agar thành phẩm thấp •Xử lý kiềm bằng cách đun tảo biển trong dung... nên không ảnh hưởng đến vị tự nhiên của sản phẩm 3.3 Quy trình sản xuất Alginate 3.3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 3.3.2 Thuyết minh quy trình  Nghiền • Mục đích: cắt những sợi tảo lớn, dài thành những sợi nhỏ, ngắn đồng thời cũng làm tăng khả năng thu alginate trong quá trình chiết xuất • Thiết bị nghiền : dao cắt  Chiết xuất: thu nhận Alginate • Môi trường chiết xuất: dung dịch kiềm nóng (Na2CO3), thời... dụng trong sản phẩm mứt trái cây thay thế cho pectin nhằm làm giảm hàm lượng đường trong sản phẩm  Thay thế gelatin trong một số sản phẩm thịt và cá 3.2.3 Ứng dụng của Agar (tt)  Trong sản xuất kẹo agar là một chất tạo gel rất tốt, thông thường agar được sử dụng với hàm lượng 1-1,5% khối lượng so với lượng đường trong hỗn hợp kẹo  Agar còn được sử dụng vào môi trường nuôi cấy vi sinh vật 3.2.3 Ứng... làm tăng độ trong  Trong sản xuất bánh mì, bánh biscuit, bánh bông lan…carrageenan tạo cho sản phẩm có cấu trúc mềm xốp 3.1.3 Ứng dụng của Carrageenan (tt)  Bổ sung vào chocolate để làm tăng độ đồng nhất, độ đặc nhất định  Trong các ngành khác : • Chất nhũ hóa trong ngành dược • Giữ cố định enzyme và tế bào • Bổ sung vào kem đánh răng để chống lại sự tách lỏng, tạo các đặc tính tốt cho sản phẩm •... Mục đích: bảo quản sản phẩm • Chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm 1 Màu sắc: trắng 2 Mùi: không mùi 3 Độ chắc của Jelly 1.5% agar: 80.000-90.000 N/m2 ở 200C 4 Độ ẩm: < 18% 5 Tro : . SẢN XUẤT CARBONHYDRATE TỪ RONG TẢO 1. Tổng quan về rong tảo 2. Các polysaccharide thông dụng sản xuất từ rong tảo 3. Sản xuất và ứng dụng của các polysaccharide từ rong tảo NỘI DUNG 1 Chile. 2.3 Alginate (tt) 3. Sản xuất và ứng dụng của các polysaccharide từ rong tảo 3.1 Quy trình sản xuất Carrageenan 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất (tt) 3.1.2 Thuyết. dụng sản xuất từ rong tảo  Carrageenan là một chế phẩm sinh học đã được ứng dụng thành công trong việc cải thiện chất lượng dịch đường trong quá trình lên men bia. Carrageenan được sản xuất