Lọc
• Mục đích: loại bỏ các cặn tảo biển, làm dịch sau
lọc trong hơn.
• Phương pháp: sử dụng thiết bị lọc khung bản
Gel hóa
• Mục đích: chế biến. Tạo thành khối gel.
• Phương pháp: Agar nóng được dẫn vào nhờ ống
PVC hình chữ T, và được trải ra để làm nguội và tạo gel trên băng chuyền bằng thép không rỉ. Gel được cắt thành miếng khi đến cuối băng chuyền bằng thiết bị cắt.
3.2.2 Thuyết minh quy trình (tt)
• Các biến đổi chính:
- Nhiệt độ giảm
- Hóa lý: từ dạng lỏng chuyển sang dạng gel.
- Gel này chứa khoảng 1% agar, 99% còn lại là nước và có thể chứa các muối, chất màu và
carbohydrate hòa tan.
• Loại bỏ nước ra khỏi gel để làm tăng độ chắc: 2 cách
- Loại bỏ nước bằng quá trình kết đông – xả đông: nhiệt độ lạnh đông -100C, thời gian khoảng 10 phút, nhiệt độ xả đông: 250C
3.2.2 Thuyết minh quy trình (tt)
Tẩy trắng
• Mục đích: làm khối gel trắng hơn, làm tăng giá trị
cảm quan cho thành phẩm.
• Phương pháp: khối gel có thể được tẩy trắng bằng
thuốc tẩy, sau đó được rửa sạch bằng nước để loại bỏ các chất tẩy, và lại được ngâm trong nước vì vậy mà hầu hết các muối hòa tan được loại bỏ nhờ thẩm thấu.
• Các biến đổi:
- Màu sắc khối gel trắng hơn, đẹp hơn.
- Thể tích giảm nhẹ do thẩm thấu các chất hòa tan ra khỏi khối gel.
3.2.2 Thuyết minh quy trình (tt)
Sấy
• Mục đích: loại bỏ lượng nước còn sót trong khối gel ra khỏi gel. • Thiết bị: sử dụng máy sấy băng tải
• Các biến đổi: độ ẩm giảm, nhiệt độ tăng, vi sinh vật bị ức chế.
Nghiền
• Mục đích: giảm kích thước khối gel đến kích thước đạt yêu cầu. • Thiết bị: sử dụng thiết bị nghiền đĩa (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
• Các biến đổi: kích thước hạt giảm, nhiệt độ tăng nhẹ.
Sàng
• Mục đích: phân loại hạt bột agar theo kích thước • Thiết bị: dùng sàng rung để phân loại
3.2.2 Thuyết minh quy trình (tt)
Đóng gói
• Mục đích: bảo quản sản phẩm • Chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm