Khảo sát thị trường rau sạch tại TPHCM.doc

Khảo sát thị trường rau sạch tại TPHCM.

Lời mở đầu

- Thành phố Hồ Chí Minh ngày nay và cả nước nói chung mức sống củangười dân đang ngày càng được cải thiện và nâng cao Trình độ và thu nhậpcủa người dân Thành phố Hồ Chí Minh đang tăng mạnh

- Bên cạnh đó trong những năm gần đây số vụ ngộ độc thực phẩm đặc biệt làngộ độc thực phẩm bắt nguồn từ rau ngày càng gia tăng đã gây lên một nỗihoang mang lo lắng cho người tiêu dùng Trước tình hình đó một nhu cầu mớicủa người tiêu dùng nảy sinh đó chính là mong muốn được sử dụng một loạithực phẩm đảm bảo an toàn, không chứa các chất gây độc, các chất có hại chosức khoẻ và có nguồn dinh dưỡng cao bổ dưõng Loại thực phẩm đó gọi chung

là thực phẩm sạch Càng ngày ý thức của người dân về sử dụng thực phẩmsạch thay thế cho thực phẩm thông thường đặc biệt là rau sạch ngày càng tăngcao nhằm bảo vệ sức khoẻ gia đình và chính bản thân họ

- Thực phẩm sạch có những đặc tính hơn hẳn thực phẩm thông thường nhưngkhông chứa các chất gây độc, chất kim loại nặng, … , có chất lượng đảm bảo, cólợi cho sức khoẻ đã thực sự thu hút khách hàng, cung không đủ cầu

- Nhưng cho đến bay giờ thì đại đa số người tiêu dùng Thành phố Hồ ChíMinh vẫn đang phải sử dụng các loại thực phẩm không sạch, không đảm bảo

an toàn, không rõ nguồn gốc xuất xứ được bày bán tràn lan tại các chợ tạm,người bán hàng rong, trên hè phố,…

- Mặt khác, nhiều chủ cửa hàng đã vì mục đích lợi nhuận mà bày bán lẫn lộngiữa hai loại thực phẩm sạch và thực phẩm ít sạch trên cùng một sạp hàng.Người tiêu dùng tiền mất tật mang, gây ra nỗi hoang mang lo lắng cho họ,khiến cho người tiêu dùng tỏ ra bàng quan, thờ ơ với thực phẩm sạch Bêncạnh đó vẫn còn rất nhiều người tiêu dùng có thiện cảm với thực phẩm sạchnhưng họ không biết phân biệt đâu là sản phẩm sạch và đâu là sản phẩm ít sạch

để lựa chọn do hình thức và mẫu mã của hai loại sản phẩm này là hoàn toàngiống nhau Trên cơ sở đó nhóm chúng em lựa chọn đề tài:

“Phân loại và lựa chọn rau sạch tại Thành phố Hồ Chí Minh”

- Nội dung chuyên đề gồm 2 chương:

- Lâu nay, người tiêu dùng đã quen với cụm từ “rau an toàn” Nhưng, thế nào

là rau an toàn, chắc hẳn không nhiều người tường tận Chúng ta cần phân biệt

ba loại rau: Rau đại trà, rau an toàn và rau sạch

 Rau đại trà: là các loại rau đang sử dụng truyền thống, được tổ chức sản

xuất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy trình thốngnhất và chất lượng cũng rất khác nhau

 Rau an toàn:

Có hai quan điểm về rau an toàn:

 Theo quyết định 106/2007 của Bộ NN & PTNT, rau an toàn là những sảnphẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy trình sản xuất rau

an toàn, gồm các loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa, quả, hạt; rau mầm, nấm thựcphẩm Đồng thời, rau an toàn được sản xuất từ đất trồng, nguồn nước, môitrường, dinh dưỡng… tất cả đều phải sạch và đúng quy trình GAP (GoodAgricultural Practices) Nguồn nước tưới rau không bị ô nhiễm bởi các sinh vật

và hoá chất độc hại, hàm lượng một số hoá chất không vượt quá mức chophép Từ đó, rau quả được coi là an toàn khi có dư lượng nitrat, kim loại nặng

và thuốc BVTV, mức độ nhiễm vi sinh vật dưới ngưỡng quy định của Bộ NN

& PTNT ban hành với từng loại rau quả

 Theo các chuyên gia, rau an toàn là loại rau mà ngay từ khâu gieo trồng không

bị bón phân đạm, hoặc bón rất ít phân đạm để tránh ô nhiễm muối nitrat, thayvào đó phải bón phân vô cơ như phân chuồng, phân bắc ủ hoai

 Rau sạch: là rau được trồng trên đất sạch, tưới nước giếng khoan hoặc nướcsông lớn không ô nhiễm (chất lượng đất, nước được cơ quan chức năng kiểmtra và công nhận) Không dùng phân tươi hay bón đạm nhiều Hạn chế tối đachất kích thích sinh trưởng Chỉ sử dụng thuốc BVTV khi thật cần thiết và saumột thời gian quy định mới được thu hoạch

 Trong đời sống hàng ngày, hai khái niệm rau an toàn và rau sạch chưa đượcphân biệt rõ ràng thậm chí còn có sự đánh đồng giữa rau an toàn và rau sạch

Để phân biệt chính xác hơn, khái niệm rau sạch nên sử dụng để chỉ các loại rauđược sản xuất theo các quy trình canh tác đặc biệt, như rau thủy canh, rau “hữucơ”…Mức độ đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của rau sạchcao hơn nhiều so với rau an toàn Sản lượng rau sạch được sản xuất ở nước ta

hiện nay không đáng kể (phần lớn giới hạn trong phạm vi các dự án khoa sản xuất), nên chủ yếu đề cập tới rau an toàn.

học-Tóm lại, rau an toàn được hiểu là rau tươi hoặc đã qua chế biến, được sảnxuất theo phương pháp hữu cơ hoặc có sử dụng các hóa chất nhưng trong tiêuchuẩn cho phép và khi thu hoạch chỉ còn dư lượng dưới mức quy định, đượctrồng trên các vùng đất đảm bảo các tiêu chuẩn thổ nhưỡng theo quy định,đảm bảo cho người sử dụng và môi trường

1.2 Nguyên tắc trong sản xuất rau an toàn

- Rau an toàn khác rau đại trà ở chỗ nó được sản xuất theo các nguyên tắc đãđược nghiên cứu bởi các chuyên gia và các nhà nghiên cứu Rau được sản xuấttheo đúng các nguyên tắc này sẽ đảm bảo chất lượng

- Rau an toàn (Good Agriculture Practice) là sáng kiến của những nhà bán lẻChâu Âu EURPWG (Euro- Retailer Produce Working Group) nhằm giải quyếtmối quan hệ bình đẳng và trách nhiệm giữa người sản xuất sản phẩm nôngnghiệp và khách hàng của họ Họ đưa ra khái niệm GAP từ năm 1997

Nguyên tắc sản xuất rau an toàn theo tiêu chuẩn GAP đó là:

 Chọn đất: Đất trồng rau phải là đất cao, thoát nước tốt, thích hợp với quá trìnhsinh trưởng, phát triển của rau Tốt nhất là chọn đất cát pha, đất thịt nhẹ hoặcđất thịt trung bình có tầng canh tác dày 20-30 cm Vùng trồng rau phải cách lyvới khu vực có chất thải công nghiệp nặng và bệnh viện ít nhất 2km, với chấtthải sinh hoạt của thành phố ít nhất 200m Đất có thể chứa một lượng nhỏ kimloại nhưng không được tồn dư hóa chất độc hại

 Nước tưới: Vì trong rau xanh nước chứa trên 90% nên việc tưới nước có ảnhhưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Nếu không có nước giếng cần dùngnước sông, ao, hồ không bị ô nhiễm Nước sạch còn dùng để pha các loại phânbón lá, thuốc bảo vệ thực vật… đối với các loại rau ăn quả giai đoạn đầu có thể

sử dụng nước từ mương, sông, hồ để tưới rãnh

 Giống: Chỉ gieo những hạt giống tốt và trồng cây con khỏe mạnh, không cómầm bệnh Phải biết rõ lý lịch nơi sản xuất hạt giống Hạt giống nhập nội phảiqua kiểm dịch thực vật Trước khi gieo trồng hạt giống phải được xử lý hóachất hoặc nhiệt Trước khi trồng cây con xuống ruộng cần xử lý Sherpa 0,1%

để phòng trừ sâu hại sau này

 Phân bón: Mỗi loại cây có chế độ bón và lượng bón khác nhau Trung bình đểbón lót dùng 15 tấn phân chuồng và 300 kg lân hữu cơ vi sinh cho 1 ha Tuyệtđối không dùng phân chuồng tươi để loại trừ các vi sinh vật gây bệnh, tránhnóng cho rễ cây và để tránh sự cạnh tranh đạm giữa cây trồng và các nhóm visinh vật Tuyệt đối không dùng phân tươi và nước phân chuồng pha loãng tướicho rau

 Bảo vệ thực vật: Không sử dụng thuốc hóa học bảo vệ thực vật thuộc nhómđộc I và II, khi thật cần thiết có thể sử dụng nhóm III và IV Nên chọn loạithuốc có hoạt chất thấp, ít độc hại với ký sinh thiên địch Kết thúc phun thuốchóa học trước khi thu hoạch ít nhất 5 đến 10 ngày Ưu tiên sử dụng các chếphẩm sinh học như các hạt củ đậu, các chế phẩm thảo mộc, các ký sinh thiên

địch để phòng bệnh Áp dụng các biện pháp nghiêm ngặt để phòng trừ tổnghợp IPM như: Luân canh cây trồng hợp lý, sử dụng giống tốt không bệnh,chăm sóc cây theo yêu cầu sinh lý…

 Thu hoạch, đóng gói: Rau được thu hoạch đúng độ chín, loại bỏ các lá già, héo,quả bị sâu, dị dạng Rau được rửa kỹ bằng nước sạch, để ráo cho vào bao, túisạch trước khi mang đi tiêu thụ tại các cửa hàng Trên bao bì phải có phiếu bảohành ghi rõ địa chỉ nơi sản xuất nhằm đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng

1.3 Tiêu chuẩn đánh giá rau an toàn

Theo kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học thì có 4 tiêu chuẩn sau đây nếuvượt quá ngưỡng cho phép sẽ thuộc vào rau không an toàn, các nhóm chất đó là:

- Dư lượng thuốc hóa học (thuốc sâu, bệnh, thuốc cỏ), số lượng vi sinh vật,

ký sinh trùng gây bệnh, dư lượng đạm nitrat, dư lượng các kim loại nặng (chì,thủy ngân, kẽm, đồng, asenic )

- Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Khái niệm thuốc bảo vệ thực vật: Gồm

thuốc trừ sâu, thuốc trừ bệnh, thuốc trừ cỏ, thuốc diệt chuột và thuốc kích thíchsinh trưởng cây trồng, gọi tắt là thuốc bảo vệ thực vật: Như vậy, thuốc bảo vệthực vật: khi phun vào cây trồng thuốc sẽ tạo thành lớp mỏng bám vào bề mặtthân, lá và mặt đất, mặt nước và 1 lớp chất đó nó còn tồn đọng lại trên sảnphẩm thì gọi là dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Năm 2009, ở Việt Nam sửdụng trên 200 loại thuốc trừ sâu, trên 80 loại thuốc trừ bệnh, trên 50 loại thuốctrừ cỏ, khoảng 8 loại thuốc diệt chuột và khoảng 9 loại thuốc kích thích sinhtrưởng cây trồng Khi sử dụng cần lưu ý những điểm sau:

 Khi sử dụng thuốc bảo vệ thực vật: cần đảm bảo thời gian cách ly: Ví dụ mộtloại thuốc ghi trên nhãn là thời gian cách ly 7 ngày, nghĩa là từ khi phunthuốc đến khi thu hoạch phải được 7 ngày

 Chỉ sử dụng thuốc bảo vệ thực vật: khi thật cần thiết và chỉ sử dụng nhữngloại thuốc bảo vệ thực vật: thuộc nhóm 1 hay nhóm 2 hoặc thuốc trừ sâu sinhhọc

 Để phân biệt từng nhóm thuốc bảo vệ thực vật:, có thể xác định bằng vạchmàu ghi trên nhãn Thuốc bảo vệ thực vật: ở nhóm 1 có vạch màu đỏ Thuốcbảo vệ thực vật: ở nhóm 2 có vạch màu vàng Thuốc bảo vệ thực vật: ởnhóm 3 có vạch màu xanh nước biển Thuốc bảo vệ thực vật: ở nhóm 4 cóvạch màu xanh lá cây Ví dụ: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: tối đa chophép đối với rau cải là nhóm Diazion: 0,7mg/kg +Nhóm cypermethrin: 1,0mg/kg + nhóm Meviaphos: 1,0mg/kg + nhóm Trichlorphos: 0,2mg/kg

- Hàm lượng Nitrát (NO3): Lượng phân hoá học sử dụng ở Việt Nam không vàoloại cao so với thế giới và các nước trong khu vực Tuy nhiên, ảnh hưởng củaphân hoá học, nhất là phân đạm với sự tích luỹ nitrát trong rau cũng là nguyênnhân làm cho rau được xem là không sạch NO3 vào cơ thể ở mức độ bìnhthường không gây độc, chỉ khi hàm lượng vượt tiêu chuẩn cho phép mới nguyhiểm Trong hệ thống tiêu hoá NO3 bị khử thành NO2 Nitrít là những chấtchuyển biến Oxyhaemoglobin (chất vận chuyển oxy trong máu) thành chấtkhông hoạt động được gọi là Methaemoglobin Ở mức độ cao sẽ giảm hô hấp

của tế bào, ảnh hưởng tới hoạt động của tuyến giáp, gây đột biến và phát triểncác khối u trong cơ thể người, lượng Nitrít ở mức độ cao có thể gây phản ứngvới amin thành chất gây ung thư gọi là nitrosamin Có thể nói hàm lượng nitrátvượt ngưỡng là rất nguy hiểm cho sức khoẻ con người nên các nước nhập khẩurau tươi điều kiểm tra hàm lượng nitrát trước khi nhận sản phẩm Theo tổ chức

y tế thế giới (WHO) khuyến cáo hàm lượng nitrát trong rau không vượt quá300mg/kg tươi

- Tồn dư kim loại nặng trong sản phẩm rau: Sự lạm dụng hóa chất bảo vệ thực

vật: cùng với phân bón các loại đã làm cho một lượng N.P.K và hóa chất bảo

vệ thực vật: bị rửa trôi xuống mương vào ao hồ, sông suối thâm nhập vàomạch nước ngầm gây ô nhiễm, các kim loại nặng tiềm ẩn trong đất trồng thẩmthấu hoặc từ nguồn nước thải thành phố và khu công nghiệp chuyển trực tiếpqua nước tưới được rau xanh hấp thụ

- Vi sinh vật gây hại trong rau xanh: Việc một số vùng sử dụng nước phân tươi(phân người) cho rau đã trở thành một tập quán canh tác trong sản xuất rauxanh, sử dụng phân gia súc chưa qua ủ, hoặc là chưa hoai mục chính là mầmmống tạo nên các vi sinh vật độc hại

Tóm lại, sản phẩm rau được xem là RAT khi đáp ứng được các yêu cầu sau:

- Tươi, sạch bụi bặm, tạp chất; thu đúng độ chín có chất lượng cao nhất, không

có triệu chứng bệnh; hấp dẫn về hình thức,bao bì

- Sạch an toàn về chất lượng: Khi sản phẩm rau không chứa các dư lượng thuốcBVTV dư lượng NO3, dư lượng kim loại nặng, vi sinh vật gây hại

1.4 Thực trạng rau an toàn tại TPHCM

Phân loại rau sạch

- Trong bối cảnh diện tích đất nông nghiệp mỗi năm giảm cả ngàn hécta,TPHCM vẫn xác định rau an toàn cùng với hoa kiểng, cá cảnh là những vậtnuôi và cây trồng mũi nhọn của nền nông nghiệp đô thị Vì đây là loại câykhông cần diện tích lớn vẫn tạo ra giá trị cao Nhưng việc sản xuất và tiêu thụrau (bao gồm cả rau ăn lá và rau ăn quả) đến nay vẫn còn lắm vấn đề phải bàn.

- Diện tích đất trồng rau các huyện ngoại thành, chủ yếu là Củ Chi, Hóc Môn,Bình Chánh khoảng 3.000 – 3.500 ha, trong đó rau ăn lá chiếm đến 80% Sảnlượng bình quân 15 - 20 tấn/ha Năng lực sản xuất rau củ quả có thể từ 100 -

150 tấn/ngày, khi thuận lợi có thể tăng gấp đôi cho một kỳ sản xuất Các vùngđất sản xuất tập trung có tổ sản xuất hoặc hợp tác xã, rau khi thu hoạch cóthương hiệu rõ ràng như rau an toàn Tân Phú Trung, An Nhơn Tây… Việc tiêuthụ thông qua hợp đồng tiêu thụ của các đơn vị, siêu thị, bếp ăn tập thể… Theokhảo sát của Hội Nông dân TPHCM, lượng rau bán thông qua hợp đồng 4 - 6tấn/ngày, bán vào chợ đầu mối 30 - 35 tấn/ngày, số còn lại bán cho tư thương

để cung cấp các chợ nhỏ Những HTX như Phước An (xã Tân Quý Tây, huyệnBình Chánh), HTX Ngã Ba Giòng (xã Xuân Thới Thượng, huyện Hóc Môn)đều là những nơi sản xuất rau an toàn theo tiêu chuẩn VietGAP, nhưng khi bán

ra thị trường thì theo giá của các loại rau bình thường khác Do giá bán sàn sànnhư nhau khiến bà con không còn động lực trồng rau theo hướng an toàn

- Chỉ riêng hệ thống siêu thị Co.op Mart mỗi ngày có thể tiêu thụ 50 tấn rautrong toàn hệ thống, nếu trừ đi khoảng 30 tấn rau ôn đới mua từ tỉnh LâmĐồng, số còn lại, hệ thống Co.op Mart không thể mua đủ từ các vùng rau của

TP mà phải mua thêm từ các tỉnh khác như Long An, Tiền Giang, Bình Dương,Tây Ninh…

- HTX sản xuất rau an toàn nào cũng than phiền, các hệ thống siêu thị Co.opMart, Metro, BigC… tiêu thụ quá ít lượng rau HTX sản xuất ra Trong khi đó,những nơi này lại kêu ca là không đủ rau để mua Mắc mứu ở đây chính làchủng loại rau Do nhu cầu ăn rau rất đa dạng của người tiêu dùng nên mỗi siêuthị phải có hàng chục, thậm chí cả trăm loại để khách hàng lựa chọn, nhưngvùng sản xuất rau của TP lại không thể đáp ứng đủ yêu cầu này Ngay cả rau

ăn lá hay ăn củ quả nhiệt đới ở TPHCM cũng đơn điệu và loay hoay với nhữngloại rau bình thường mà nơi nào cũng có thể trồng được Bà Bùi Hạnh Thu,Phó Tổng Giám đốc Liên hiệp Hợp tác xã Thương mại TPHCM (SaigonCo.op) cho biết, người trồng rau ở TPHCM thích trồng những loại rau ngắnngày, giá trị rẻ như rau muống, rau mồng tơi, bầu, bí, khổ qua… những loạinày nơi nào cũng có thể trồng được Trong khi đó, những loại rau thế mạnh, cóchất lượng và dài ngày hơn một chút của ngoại thành TPHCM nay dần bị biếnmất như đậu cô ve, cải nồi Bà con đã bỏ loại cây chất lượng cao để chạy theoloại cây có thể trồng số lượng nhiều, dễ trồng nhưng giá trị thấp Rõ ràng ở đây

có sự trái ngược giữa người trồng (chuộng loại gì thu hồi vốn sớm) trong khinhu cầu thị trường cần loại ngon, bổ dưỡng

- Hiện nay, ở các vùng ven đô có một diện tích đất nông nghiệp không nhỏ đãđược người tại chỗ cho thuê dài ngày cho những người từ các nơi khác đến

thuê lại để trồng rau quả nên họ ít chú ý đến vấn đề chất lượng hay môi trường.

Đó là chưa kể đến tình trạng manh mún, nhỏ lẻ giữa các hộ do không vào cáchợp tác xã nên phải bán qua nhiều đầu mối Chỉ với 2 HTX ở Đà Lạt, SaigonCo.op đã mua được 20 tấn rau ôn đới các loại, trong khi ở TP đơn vị này phảimua của 10 nhà cung cấp mà sản phẩm đó quá ít Không chỉ là chủng loại rautrồng hạn chế mà năng lực hoạt động của các HTX cũng hạn chế Saigon Co.op

đã đầu tư nhà sơ chế đóng gói cho Liên tổ sản xuất rau an toàn ở Tân PhúTrung nhưng HTX này vẫn chưa làm nhà đầu tư hài lòng

- Để xoá bỏ nghịch lý thừa và thiếu trên, nông dân tìm hiểu thông tin từ các nhàthu mua qua đó biết thị trường cần gì để điều chỉnh kịp thời cũng là điều cầnthiết

Chương II: Phần khảo sát

2.1 Số lượng khảo sát: 50 người

2.2 Nội dung khảo sát

CÂU 1:

Count Col %

Nghề nghiệphiện tại

Học sinh,sinh viên 23 46.00%Công nhân

viên chức 4 8.00%Nhân viên

văn phòng 7 14.00%Nội trợ 16 32.00%

CÂU 2:

Nghề nghiệp hiện tại

46%8%

Count Col %

Mức thunhập hàngtháng

có thể do giá cả, chất lượng rau, khó tiếp cận các nguồn rau xanh an toàn, đảmbảo Đây là một trong những thực trạng đáng báo động ở TP HCM.