ĐỒ án môn học máy THIẾT bị THỦY sản

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA THỦY SẢN ĐỒ ÁN MÔN HỌC MÁY THIẾT BỊ THỦY SẢN. Đề tài: Tính toán, thiết kế máy tách khuôn sản phẩm thủy sản đông lạnh block 2kg với công suất 50 lít/giờ. Ngành: CÔNG NGHỆ CHẾ BIỂN THỦY SẢN GVHD: PHẠM VIẾT NAM Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Phụng 2006110161 Phan Minh Trung 2006110207 Lớp: 02DHTS2 HỒ CHÍ MINH 05/2014 Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản. GVHD: Phạm Viết Nam MỤC LỤC NỘI DUNG TRANG LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG 3 1.1. Tổng quan ngành thủy sản Việt Nam 3 1.1.1. Sản xuất thủy sản ở Việt Nam 3 1.1.2. Chuổi giá trị và sự lien kết giữa các chủ thể trong ngành thủy sản 5 1.1.3. Các vùng hoạt động thủy sản trong nước 6 1.1.4. Các doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản trong nước 9 1.1.5. Thị trường xuất khẩu thủy sản chính 10 1.2. Tình hình thực tế của ngành thủy sản nước ta chon đến đầu năm 2014 11 1.3. Tình hình sử dụng máy móc thiết bị chế biến thủy sản của nước ta hiện nay 16 CHƯƠNG II: THIẾT BỊ TÁCH KHUÔN SẢN PHẨM THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH DẠNG BLOCK 18 2.1. Cấu tạo thiết bị tách khuôn sản phẩm thủy sản đông lạnh dạng block 18 2.2. Nguyên lý hoạt động 19 2.3. Vận hành và bảo dưỡng 19 2.4. Phân loại thiết bị tách khuôn sản phẩm thủy sản đông lạnh dạng block 19 CHƯƠNG III: CƠ SỞ QUÁ TRÌNH TÁCH KHUÔN SẢN PHẨM THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH DẠNG BLOCK 21 3.1. Thủy sản đông lạnh dạng block 21 [Type text] Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản. GVHD: Phạm Viết Nam 3.1.1. Giới thiệu về quá trình sản xuất các sản phẩm thủy sản đông lạnh dạng block 21 3.1.1.1. Mục đích 21 3.1.1.2. Quy trình sản xuất 22 3.1.1.3. Bảng thuyết minh qua trình 24 3.2. Quá trình tách khuôn 28 3.2.1. Mục đích 29 3.2.2. Yêu cầu của quá trình tách khuôn sản phẩm thủy sản đông lạnh dạng block 29 3.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách khuôn 29 CHƯƠNG IV: TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ THIẾT BỊ TÁCH KHUÔN SẢN PHẨM THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH DẠNG BLOCK 2KG VỚI CÔNG SUẤT 50 LÍT/GIỜ 30 4.1. Tính toán thiết kế bể chứa nước 30 4.2 Tính toán thiết kế ống dẫn nước, dàn phun nước 32 4.3 Tính toán công suất máy bơm 38 4.4 Đề xuất bản vẽ thiết kế 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 [Type text] Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản. GVHD: Phạm Viết Nam DANH MỤC HÌNH ẢNH TRANG Hình 1: Đánh bắt cá, thu hoạch cá Tra – basa 4 Hình 2: Sản lượng thủy sản Việt Nam qua các năm (nghìn tấn) 4 Hình 3: Chuổi giá trị ngành nuôi trồng thủy sản 5 Hình 4: Mối lien kết dọc theo các chủ thể trong ngành thủy sản 6 Hình 5: Tỉ lệ xuất khẩu thủy sản của các vùng (%) 7 Hình 6: Thu hoạch cá Tra – basa 8 Hình 7: Top 10 doanh nghiệp có kinh ngạch xuất khẩu thủy sản lớn nhất năm 2012 (triệu USD) 10 Hình 8: Thị trường nhập thủy sản xuất khẩu của nước ta 11 Hình 9: Chế biến thủy sản tại các nhà máy 11 Hình 10: Chế biến thủy sản nội địa 13 Hình 11: Các cuộc họp định kì ngành thủy sản 15 Hình 12: Hình chiếu đứng máy tách khuôn 19 Hình 13: Các dạng sản phẩm thủy sản đông lạnh dạng block 21 Hình 14: Máy tách khuôn 28 Hình 15: Mô hình chi tiết bể chứ nước 31 Hình 16: Các loại Co và ống dẫn nước Hình 17: Cơ cấu hệ thống ống dẫn và dàn phun nước 35 Hình 18: Hình chiếu ngang của ống nước 36 Hình 19: Băng chuyển lưới thép và inox thực tế 37 [Type text] Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản. GVHD: Phạm Viết Nam Hình 20: Hình chiếu đứng của máy bơm nước 38 Hình 21: Hình chiếu đứng máy bơm nước 38 Hình 22: Bơm ly tâm thực tế 39 Hình 23: Motor bơm nước 39 Hình 24: Bản vẽ thiết kế 41 DANH MỤC BẢNG TRANG Bảng 1: Sản lượng thủy sản Việt Nam năm 2012 …………………………………………… 3 Bảng 2: Thuyết minh quy trình chế biến sản phẩm thủy sản đông lạnh dạng block 24 Bảng 3: Tốc độ nước trên đường ống [Type text] Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản. GVHD: Phạm Viết Nam [Type text] Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản. GVHD: Phạm Viết Nam LỜI NÓI ĐẦU Trong điều kiện toàn cầu hóa của đời sống kinh tế thế giới hướng tới thế kỷ XXI, không một quốc gia nào phát triển nền kinh tế của mình mà không tham gia vào quá trình hội nhập quốc tế và khu vực. Điều đó không loại trừ đối với Việt Nam đặc biệt là trong sự nghiệp công nghiệp hóa và hiện đại hóa đất nước hiện nay. Nghị quyết đại hội đảng cộng sản Việt Nam lần thứ VIII, IX tiếp tục khẳng định đường lối đổi mới và mở cửa nền kinh tế, thực hiện chiến lược công nghiệp hóa hiện đại hóa hướng mạnh vào xuất khẩu. Để tăng xuất khẩu thời gian tới, Việt Nam chủ trương kết hợp xuất khẩu những mặt hàng mà đất nước có lợi thế tương đối (những mặt hàng xuất khẩu truyền thống: hàng nông lâm thủy sản, khoáng sản, nhiên liệu và hàng dệt may ) và một số hàng có hàm lượng kỹ thuật công nghệ cao bao gồm ô tô, xe máy, hàng điện tử và dịch vụ phần mềm… Hàng thủy sản là mặt hàng xuất khẩu truyền thống của Việt Nam. Kinh ngạch xuất khẩu mặt hàng này năm 1996 đạt 670 triệu USD, đến năm 1997 đã tang lên 776 triệu USD. Đặc biệt năm 2000 xuất khẩu thủy sản Việt Nam đã có bước nhảy vọt, vượt qua ngưỡng 1 tỷ USD, đạt mức 1,479 tỷ USD và năm 2002 đạt mức 2,023 tỷ USD chiếm hơn 10% tổng kinh ngạch xuất khẩu Việt Nam. Theo tổng cục thống kê, thủy sản là mặt hàng có kinh ngạch xuất khẩu lớn thứ 3 sau dầu thô và dệt may. Theo dự kiến trong thời gian tới, sẽ có sự thay đổi các mặt hàng xuất khẩu chính yếu của Việt Nam, nhưng thủy sản vẫn là một trong những mặt hàng xuất khẩu lớn của đất nước. Điều đó khẳng định ngành thủy sản giữ một vai trò quan trọng trong cơ cấu tổng sản phẩm quốc nội của Việt Nam. Ngoài ra, ngành thủy sản còn góp phần quan trọng trong việc giải quyết công ăn việc làm cho hàng triệu ngư dân, đảm bảo an ninh xã hội cho đất nước cũng như góp phần thỏa mãn nhu cầu thực phẩm ngày càng tang của thị Page 7 Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản. GVHD: Phạm Viết Nam trường nội địa. và cũng giống như bất cứ một quốc gia nào, ngành thủy sản là một trong những ngành kinh tế “nhạy cảm” nên vai trò của quản lý nhà nước là không thể thiếu. Một điều quan trọng hơn hết là làm thế nào để phát triển thuận lợi và toàn diện để thu lại nguồn lợi nhuận cao nhất, và việc đạt ra những nhu cầu về trang thiết bị máy móc tiên tiến hơn thay cho những máy móc thiết bị thủ công tốn rất nhiều nguồn lao động đã đặt ra việc đầu tư thiết kế ra những máy móc hổ trợ nâng cao năng suất, sử dụng nguồn lao động tốt khá quan trọng. Nhận biết được điều này, chúng em đã chọn nghiên cứu đề tài “Tính toán, thiết kế máy tách khuôn sản phẩm thủy sản đông lạnh Block 2 kgvới công suất 50 lit/giờ.” Để góp phần cải thiện, năng cao máy móc trang thiết bị với một số đề suất mới. Tuy nhiên, do trình độ và tài liệu tham khảo còn hạn chế nên việc thiếu sót là không thể tránh khỏi. Chúng em rất mong muốn nhận được sự góp ý, chỉ bảo của thầy để bài viết được hoàn thiện hơn. Page 8 Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản. GVHD: Phạm Viết Nam CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG 1.1. Tổng quan ngành thuỷ sản Việt Nam. 1.1.1. Sản xuất thủy sản ở Việt Nam. Nước ta với hệ thống sông ngòi dày đặc và có đường biển dài hơn 3.260 km, nên rất thuận lợi phát triển hoạt động khai thác và nuôi trồng thủy sản. Trong năm 2012, sản lượng khai thác tăng mạnh 10,6% so với năm 2011, chủ yếu do sản lượng đánh bắt cá ngừ tăng mạnh ở các tỉnh miền Trung nhờ thời tiết thuận lợi và việc ngư dân sử dụng công nghệ đánh bắt cá ngừ đại dương bằng đèn cao áp, nâng công suất lên gấp đôi và giảm thời gian đi biển 15-30%. Trong khi đó, sản lượng nuôi trồng năm 2012 chỉ tăng 6,8% khi hoạt động nuôi tôm gần như không tăng trưởng do hội chứng tôm chết sớm EMS hoành hành trên diện rộng. Sản lượng cá tra chỉ tăng nhẹ 3,4% trong năm 2012, nhưng đã đạt mức cao kỷ lục 1.190 nghìn tấn. Tăng trưởng sản lượng nuôi trồng đến chủ yếu từ hoạt động nuôi trồng các loài thủy sản khác, với mức tăng khá cao 10,6% trong năm 2012. Bảng 1:Sản lượng thủy sản Việt Nam năm 2012 Page 9 Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản. GVHD: Phạm Viết Nam Hình 1: Đánh bắt cá của ngư dân, thu hoạch cá tra. Sản lượng thủy sản Việt Nam đã duy trì tăng trưởng liên tục trong 17 năm qua với mức tăng bình quân là 9,07%/năm. Với chủ trương thúc đẩy phát triển của chính phủ, hoạt động Hình 2: Sản lượng thủy sản Việt Nam qu a các năm (nghing tấn) nuôi trồng thủy sản đã có những bước phát triển mạnh, sản lượng liên tục tăng cao trong các năm qua, bình quân đạt 12,77%/năm, đóng góp đáng kể vào tăng trưởng tổng Page 10 [...]... Page 16 Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản GVHD: Phạm Viết Nam Hình 8: Thị trường xuất khẩu thủy sản của các ta 1.2 Tình hình thực tế của ngành thủy sản nước ta cho đến đầu 2014 “ Ngành chế biến thủy sản Việt Nam qua 35 năm hình thành và phát triển” Hình 9: Chế biến thủy sản tại các nhà máy `Chế biến thủy sản là khâu cuối cùng, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm thủy sản trước khi đưa sản phẩm... bơm nước ngưng hoạt động 2.4 Phân loại thiết bị tách khuôn sản phẩm thủy sản đông lạnh dạng Block CHƯƠNG 3: CƠ SỞ QUÁ TRÌNH TÁCH KHUÔN SẢN PHẨM THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH DẠNG BLOCK 3.1 Thủy sản đông lạnh dạng Block 3.1.1 Giới thiệu quy trình sản xuất các sản phẩm đông lạnh dạng Block Hình 13: Các dạng sản phẩm thủy sản block Page 26 Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản GVHD: Phạm Viết Nam 3.1.1.1: Mục đích... thiết bị nông cụ nhằm giảm tổn thất trong nông nghiệp Theo Quyết định, có 7 nhóm danh mục máy, thiết bị được hỗ trợ, bao gồm: - Các loại máy làm đất, san phẳng đồng ruộng, gieo cấy, trồng, chăm sóc, thu hoạch lúa, ngô, cà phê, chè, mía; máy sấy nông sản, thủy sản; máy, thiết bị sản xuất muối sạch; máy, thiết bị sử dụng trong chăn nuôi - Máy, thiết bị sử dụng sản xuất giống, nuôi trồng, thu hoạch thủy sản. .. sản phẩm thực phẩm khác tiêu thụ nội địa Tiếp nhận nguyên liệu Rửa 1 Sơ chế 3.1.1.2: Quy trình Rửa 2 Phân cở Rửa 3 Cân, xếp khuôn Page 27 Chờ đông Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản GVHD: Phạm Viết Nam Cấp đông Tách khuôn Rà kim loại Bao gói Bảo quản Page 28 Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản GVHD: Phạm Viết Nam 3.1.1.3 Bảng thuyết minh quy trình Bảng 2: Thuyết mình quy trình sản xuất sản. . .Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản GVHD: Phạm Viết Nam sản lượng thủy sản của cả nước Trong khi đó, trước sự cạn kiệt dần của nguồn thủy sản tự nhiên và trình độ của hoạt động khai thác đánh bắt chưa được cải thiện, sản lượng thủy sản từ hoạt động khai thác tăng khá thấp trong các năm qua, với mức tăng bình quân 6,42%/năm 1.1.2 Chuỗi giá trị và sự liên kết giữa các chủ thể trong ngành thủy sản. .. thác đánh bắt thủy sản Quyết định này có hiệu lực thi hành kể từ ngày 1/1/2014; thay thế Quyết định số 63/2010/QĐ-TTg, ngày 15/10/2010 và Quyết định số 65/2011/QĐ-TTg, ngày 02/12/2011 của Thủ tướng Chính phủ về chính sách hỗ trợ nhằm giảm tổn thất sau thu hoạch đối với nông sản, thủy sản Page 22 Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản GVHD: Phạm Viết Nam CHƯƠNG 2: THIẾT BỊ TÁCH KHUÔN SẢN PHẨM THỦY SẢN... nghiệp xuất khẩu thủy sản, trong đó các tỉnh có kim ngạch xuất khẩu thủy sản lớn nhất lần lượt là Cà Mau (chủ yếu nhờ kim ngạch xuất khẩu lớn của Minh Phú, Quốc Việt), TP.HCM, Cần Thơ, Đồng Tháp, Khánh Hòa, Sóc Trăng… Page 14 Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản GVHD: Phạm Viết Nam 1.1.4 Các doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản lớn trong nước Sau giai đoạn bùng nổ số lượng doanh nghiệp thủy sản các năm trước,... thủy sản mạnh trong nước Hoạt động sản xuất, xuất khẩu thủy sản của Việt Nam nằm rải rác dọc đất nước với sự đa dạng về chủng loại thủy sản, nhưng có thể phân ra thành 5 vùng xuất khẩu lớn: Page 12 Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản GVHD: Phạm Viết Nam Hình 5 : Tỉ lệ suất khẩu thủy sản của các vùng (%) Vùng Bắc Trung Bộ, duyên hải miền Trung: nuôi trồng thủy sản nước mặn lợ, đặc biệt phát huy... thống phun nước Page 23 Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản GVHD: Phạm Viết Nam Hệ thống phun nước: Có 4 đường ống gắn liền van với áp lực mạnh dùng để tách khuôn 7 Thùng chứa nước 8 Máy bơm nước: Bơm nước từ thùng lên hệ thống phun nước 9 Van cấp nước 6 6 4 5 3 1 2 Page 24 9 7 8 Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản GVHD: Phạm Viết Nam Hình 12: hình chiếu đứng máy tách khuôn 2.2 Nguyên lý hoạt... tăng bình quân 9 nhà máy mỗi năm Đến cuối năm 1994, số nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh lên đến 178 nhà máy, với tổng công suất cấp đông 780 tấn/ngày, thêm vào đó còn có hệ thống các nhà máy sản xuất nước đá với tổng công suất 2.000 tấn/ngày đã tạo ra bước phát triển nhảy vọt về chất trong quá trình giữ gìn độ tươi của nguyên liệu, giảm Page 18 Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản GVHD: Phạm Viết . Tốc độ nước trên đường ống [Type text] Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản. GVHD: Phạm Viết Nam [Type text] Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản. GVHD: Phạm Viết Nam LỜI NÓI ĐẦU Trong. BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA THỦY SẢN ĐỒ ÁN MÔN HỌC MÁY THIẾT BỊ THỦY SẢN. Đề tài: Tính toán, thiết kế máy tách khuôn sản phẩm thủy sản đông lạnh block 2kg với. 2012. Bảng 1 :Sản lượng thủy sản Việt Nam năm 2012 Page 9 Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản. GVHD: Phạm Viết Nam Hình 1: Đánh bắt cá của ngư dân, thu hoạch cá tra. Sản lượng thủy sản Việt