1. Trang chủ
  2. » Nông - Lâm - Ngư

Chương trình dạy nghề chế biến mắm nêm

52 794 11

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Cấu trúc

  • + Thực hiện một công việc hoặc một số công việc trong quá trình thực hiện mô đun, giáo viên đánh giá qua quan sát và theo dõi thao tác, thái độ thực hiện và kết quả thực hành của học viên.

  • + Thực hiện một công việc hoặc một số công việc trong quá trình thực hiện mô đun, giáo viên đánh giá qua quan sát và theo dõi thao tác, thái độ thực hiện và kết quả thực hành của học viên.

  • 1. Tiêu thụ sản phẩm là gì?

  • 1.1. Khái niệm về tiêu thụ sản phẩm

  • 1.2. Hoạt động tiêu thụ sản phẩm

  • 2. Vai trò của hoạt động tiêu thụ sản phẩm

  • 3. Những yếu tố ảnh hưởng đến tiêu thụ sản phẩm

  • 3.1. Yếu tố thị trường

  • 3.2. Yếu tố về cơ sở hạ tầng

  • 3.3. Yếu tố về công nghệ sản xuất và trình độ tay nghề của đội ngũ lao động

  • 3.4. Yếu tố về chính sách nhà nước

  • 3.5. Yếu tố về trình độ tổ chức tiêu thụ

  • 1. Khảo sát thị trường

  • 1.1. Mục đích

  • 1.2. Các phương pháp khảo sát

  • 1.3. Thực hiện khảo sát thị trường

  • 2. Chi phí sản xuất kinh doanh và giá thành sản phẩm

  • 2.1. Chi phí sản xuất kinh doanh

  • 2.2. Giá thành sản phẩm

  • 3. Xác định giá thành sản phẩm

  • 3.1. Tầm quan trọng của việc xác định giá

  • 3.2. Phương pháp xác định giá thành sản phẩm dựa vào chi phí

  • 1. Khái quát chung

  • 1.1. Khách hàng

  • 1.2. Chăm sóc khách hàng

  • 2. Yếu tố cơ bản thỏa mãn khách hàng

  • 3. Kỹ năng chăm sóc khách hàng

  • 3.1. Yêu cầu đối với nhân viên và người quản lý

  • 3.2. Một số kỹ năng chăm sóc khách hàng

  • 3.3. Nhiệm vụ cơ bản của nhân viên chăm sóc khách hàng

  • 4. Chiến lược chăm sóc khách hàng

  • 4.1. Các bước hoạch định chiến lược chăm sóc khách hàng

  • 4.2. Văn hóa chăm sóc khách hàng

  • 4.3. Các hình thức chăm sóc khách hàng

  • 1. Ý nghĩa của việc thu thập thông tin về khách hàng

  • 2. Nguồn lấy thông tin của cơ sở sản xuất kinh doanh

  • 2.1. Nguồn dữ liệu thứ cấp

  • 2.2. Nguồn dữ liệu sơ cấp

  • 3. Phương pháp thu thập dữ liệu khách hàng

  • 3.1. Thu thập dữ liệu thứ cấp

  • 3.2. Thu thập dữ liệu sơ cấp

  • 4. Dự báo nhu cầu của người mua hàng

  • 4.1. Từ những gì khách hàng nói

  • 4.2. Từ những gì khách hàng đã làm

Nội dung

BỘ NÔNGNGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNGTHÔN CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ:CHẾ BIẾN MẮM NÊM, MẮM RUỐC, MẮM TÔM CHUA (Phê duyệt tại Quyết định số 481/QĐ-BNN-TCCB ngày 7 tháng 4 năm 2014 của Bộ trưởng BộNông nghiệp và Phát triển nông thôn) 2 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Phê duyệt tại Quyết định số 481 /QĐ-BNN-TCCB ngày 7 tháng 4 năm 2014 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) Tên nghề: Chế biến mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua Trình độ đào tạo: Sơ cấp nghề Đối tượng tuyển sinh: Lao động nông thôn trong độ tuổi lao động, đủ sức khỏe, có trình độ từ tiểu học trở lên và có nhu cầu học nghề “Chế biến mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua”. Số lượng mô đun đào tạo: 04 Bằng cấp sau khi tốt nghiệp: Chứng chỉ sơ cấp nghề I. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO 1. Kiến thức, kỹ năng, thái độ nghề nghiệp - Kiến thức + Nêu được các tiêu chuẩn của các loại sản phẩm mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua, tiêu chuẩn của nguyên liệu dùng trong chế biến; các yêu cầu và cách bố trí đối với khu vực chế biến và thiết bị, dụng cụ trong nhà xưởng; + Mô tả được sơ đồ quy trình công nghệ; các bước tiến hành trong từng công đoạn chế biến, bảo quản và kiểm tra chất lượng mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua; + Nêu được các nguyên nhân gây hư hỏng và cách ngăn ngừa, xử lý các dạng hư hỏng của mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua trong chế biến và bảo quản; + Liệt kê được các mối nguy và các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm trong chế biến và bảo quản sản phẩm mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua; + Mô tả được các bước tiến hành khảo sát thị trường, giới thiệu sản phẩm, ước tính giá thành sản phẩm, mua bán và giao nhận sản phẩm khi tổ chức tiêu thụ sản phẩm mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua. - Kỹ năng + Chuẩn bị được nhà xưởng; lựa chọn, vệ sinh, bố trí thiết bị, dụng cụ trong nhà xưởng chế biến mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua theo đúng yêu cầu, đảm bảo an toàn; + Chuẩn bị được nguyên liệu cá, ruốc, tôm, nguyên liệu phụ đúng tiêu chuẩn kỹ thuật;chuẩn bị bao bì đóng gói, nhãn sản phẩm mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua đúng quy cách; + Chế biến được các sản phẩm mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua đạt yêu cầu chất lượng, hiệu quả kinh tế và an toàn thực phẩm; + Kiểm tra, đánh giá được một số tiêu chuẩn cảm quan sản phẩm mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua; + Nhận biết được các hiện tượng hư hỏng và thực hiện được các biện pháp 2 3 ngăn ngừa, xử lý được mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua hư hỏng trong chế biến và bảo quản; + Xây dựng và thực hiện được kế hoạch tiêu thụ các sản phẩm mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua. - Thái độ + Trung thực, tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm, an toàn lao động; có ý thức bảo vệ quyền lợi và sức khỏe người tiêu dùng; có ý thức bảo vệ môi trường; + Có tinh thần trách nhiệm cao, không ngại khó khăn, sẵn sàng giúp đỡ và chia sẻ kinh nghiệm với đồng nghiệp. 2. Cơ hội việc làm Sau khi hoàn thành khoá học trình độ sơ cấp nghề, người học có khả năng tự tổ chức sản xuất mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua tại hộ hoặc trang trại gia đình, trong điều kiện thủ công hoặc bán cơ giới; người học cũng có thể làm việc tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh các sản phẩm mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua. II. THỜI GIAN CỦA KHÓA HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU 1. Thời gian của khóa học và thời gian thực học tối thiểu - Thời gian đào tạo: 03 tháng - Thời gian học tập: 12 tuần - Thời gian thực học: 440 giờ - Thời gian kiểm tra hết mô đun, ôn và kiểm tra kết thúc khóa học: 40 giờ (trong đó ôn và kiểm tra kết thúc khóa học: 24 giờ). 2. Phân bổ thời gian học tập tối thiểu - Thời gian học tập: 480 giờ - Thời gian thực học các mô đun đào tạo nghề: 440 giờ + Thời gian học lý thuyết: 88 giờ + Thời gian học thực hành: 352 giờ. III. DANH MỤC MÔ ĐUN ĐÀO TẠO, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỔ THỜI GIAN HỌC TẬP Mã MĐ Tên mô đun đào tạo nghề Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra* MĐ 01 Chế biến mắm nêm 136 24 100 12 MĐ 02 Chế biến mắm ruốc 128 24 92 12 MĐ 03 Chế biến mắm tôm chua 132 24 96 12 MĐ 04 Tiêu thụ sản phẩm 60 16 36 8 Ôn và kiểm tra kết thúc khóa học 24 24 Tổng cộng 480 88 324 68 *Ghi chú: Tổng thời gian kiểm tra (68 giờ) bao gồm: số giờ kiểm tra định kỳ trong từng mô đun (28 giờ, được tính vào giờ thực hành); số giờ kiểm tra hết 3 4 các mô đun (16 giờ) và số giờ ôn, kiểm tra kết thúc khóa học (24 giờ). IV. CHƯƠNG TRÌNH VÀ GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN ĐÀO TẠO Nội dung chi tiết chương trình và giáo trình xem tại các mô đun kèm theo V. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP 1. Hướng dẫn thực hiện các mô đun đào tạo nghề Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề “Chế biến mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua”dùng dạy nghề cho lao động nông thôn có nhu cầu học nghề. Khi người học học đủ các mô đun trong chương trình, tham dự và đạt kết quả trung bình trở lên tại kỳ kiểm tra kết thúc khoá học sẽ được cấp chứng chỉ sơ cấp nghề. Theo yêu cầu của người học, có thể dạy độc lập một hoặc một số mô đun như mô đun “Chế biến mắm nêm”; “Chế biến mắm ruốc”; “Chế biến mắm tôm chua” kết hợp với mô đun “Tiêu thụ sản phẩm” và cấp giấy chứng nhận học nghề đã hoàn thành các mô đun đã học cho người học. Chương trình nghề “Chế biến mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua” bao gồm 4 mô đun với các mục tiêu như sau: - Mô đun 01: “Chế biến mắm nêm” có thời gian học tập là 136 giờ, trong đó có 24 giờ lý thuyết, 100 giờ thực hành và 12 giờ kiểm tra. Mô đun này đảm bảo cho người học sau khi học xong có các kiến thức, kỹ năng, thái độ để thực hiện được các công việc: chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ, bao bì chế biến mắm nêm; chuẩn bị nguyên liệu chế biến mắm nêm; chế biến mắm nêm nguyên chất; chế biến mắm nêm pha chế; kiểm tra chất lượng và bao gói sản phẩm mắm nêm; bảo quản mắm nêm và ngăn ngừa, xử lý mắm nêm hư hỏng trong chế biến và bảo quản. Ngoài ra, mô đun cũng trang bị các kiến thức về an toàn thực phẩm nhằm đào tạo người học chế biến ra các sản phẩm mắm nêm vừa đạt chất lượng vừa đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. - Mô đun 02: “Chế biến mắm ruốc” có thời gian học tập là 128 giờ, trong đó có 24 giờ lý thuyết, 92 giờ thực hành và 12 giờ kiểm tra. Mô đun này đảm bảo cho người học sau khi học xong có các kiến thức, kỹ năng, thái độ để thực hiện được các công việc: chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ, bao bì chế biến mắm ruốc; chuẩn bị nguyên liệu chế biến mắm ruốc; chế biến mắm ruốc nguyên chất; chế biến mắm ruốc pha chế; kiểm tra chất lượng và bao gói sản phẩm mắm ruốc; bảo quản mắm ruốc và ngăn ngừa, xử lý mắm ruốc hư hỏng trong chế biến và bảo quản. Ngoài ra, mô đun cũng trang bị các kiến thức về an toàn thực phẩm nhằm đào tạo người học chế biến ra các sản phẩm mắm ruốc vừa đạt chất lượng vừa đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. - Mô đun 03: “Chế biến mắm tôm chua” có thời gian học tập là 132 giờ, trong đó có 24 giờ lý thuyết, 96 giờ thực hành và 12 giờ kiểm tra. Mô đun này đảm bảo cho người học sau khi học xong có các kiến thức, kỹ năng, thái độ để thực hiện được các công việc: chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ, bao bì chế 4 5 biến mắm tôm chua; chuẩn bị nguyên liệu chế biến mắm tôm chua; chế biến mắm tôm chua nguyên chất; chế biến mắm tôm chua pha chế; kiểm tra chất lượng và bao gói sản phẩm mắm tôm chua; bảo quản mắm tôm chua và ngăn ngừa, xử lý mắm tôm chua hư hỏng trong chế biến và bảo quản. Ngoài ra, mô đun cũng trang bị các kiến thức về an toàn thực phẩm nhằm đào tạo người học chế biến ra các sản phẩm mắm tôm chua vừa đạt chất lượng vừa đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. - Mô đun 04: “Tiêu thụ sản phẩm” có thời gian học tập là 60 giờ, trong đó có 16 giờ lý thuyết, 36 giờ thực hành và 8 giờ kiểm tra. Mô đun này đảm bảo cho người học sau khi học xong có các kiến thức, kỹ năng, thái độ để thực hiện được các công việc: khảo sát thị trường; xác định giá thành sản phẩm; tổ chức bán hàng, chăm sóc khách hàng và thu thập ý kiến khách hàng để đẩy mạnh hoạt động tiêu thụ sản phẩm. Đánh giá kết quả học tập của người học trong toàn khóa học bao gồm: kiểm tra định kỳ trong từng mô đun, kiểm tra hết mô đun và kiểm tra kết thúc khóa học, được thực hiện theo “Quy chế thi, kiểm tra và công nhận tốt nghiệp trong dạy nghề hệ chính quy”, ban hành kèm theo Quyết định số 14/2007/QĐ-BLĐTBXH ngày 24 tháng 5 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội. 2. Hướng dẫn kiểm tra kết thúc khóa học Việc đánh giá hoàn thành khóa học đối với học viên được thực hiện thông qua kiểm tra kết thúc khóa học. Nội dung, hình thức và thời lượng thực hiện theo hướng dẫn sau: TT Nội dung kiểm tra Hình thức kiểm tra Thời gian kiểm tra Kiến thức, kỹ năng nghề 1 Kiến thức nghề Vấn đáp, trắc nghiệm Không quá 60 phút 2 Kỹ năng nghề Bài thực hành kỹ năng nghề Không quá 8 giờ 3. Các chú ý khác Nên tổ chức lớp học tại địa phương, cơ sở sản xuất vào thời điểm có nguồn nguyên liệu thủy sản dồi dào, chương trình xây dựng trong thời gian 3 tháng nhưng trong thực tế thời gian học tập nên bố trí trùng với chu kỳ sản xuất của quá trình chế biến từng loại mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua, để rèn kỹ năng nghề cho học viên qua sản xuất thực tiễn sản xuất. Trong quá trình dạy nghề, có thể mời các chuyên gia, người có tay nghề cao tham gia giảng dạy, hướng dẫn, đánh giá người học; có thể kết hợp việc dạy nghề và đánh giá kết quả của người học với việc tổ chức cho người học trực tiếp tham gia sản xuất ra sản phẩm. Trong quá trình thực hiện nên bố trí cho học viên đi thăm quan các cơ sở chế biến mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua có uy tín hay đã áp dụng thành công tiến bộ khoa học kỹ thuật, tạo điều kiện cho học viên được học tập mô hình thực tiễn và thấy được hiệu quả thiết thực của nghề; Có thể tổ chức lồng ghép với chương trình dạy nghề các hoạt động ngoại khoá liên quan đến chuyên môn và các hoạt động văn hóa, thể thao phù hợp với 5 6 điều kiện của lớp học, hoạt động của cơ sở sản xuất và phong tục tập quán của địa phương. CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: Chế biến mắm nêm Mã số mô đun: MĐ 01 Nghề: Chế biến mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua 6 7 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN CHẾ BIẾN MẮM NÊM Mã số mô đun: MĐ01 Thời gian mô đun: 136 giờ (Lý thuyết: 24 giờ ; Thực hành: 108 giờ; Kiểm tra hết mô đun 4 giờ) I. VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN - Vị trí: Chế biến mắm nêm là mô đun chuyên môn nghề trong chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề “Chế biến mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua”; được giảng dạy trước mô đun “Tiêu thụ sản phẩm”, mô đun cũng có thể giảng dạy độc lập hoặc kết hợp với một số mô đun khác trong chương trình theo yêu cầu của người học. - Tính chất: Là mô đun tích hợp giữa kiến thức và kỹ năng thực hành chế biến mắm nêm, nên tổ chức giảng dạy tại cơ sở có đầy đủ máy móc, trang thiết bị cần thiết để chế biến mắm nêm; thời gian thích hợp để tiến hành giảng dạy là theo mùa vụ khai thác các loại nguyên liệu cá dùng làm mắm nêm. II. MỤC TIÊU CỦA MÔ ĐUN - Kiến thức + Nêu được tiêu chuẩn của các loại mắm nêm (mắm nêm nguyên chất, mắm nêm pha chế); tiêu chuẩn của nguyên liệu cá, bao bì dùng trong chế biến mắm nêm; các yêu cầu và cách chuẩn bị nhà xưởng, sân phơi, thiết bị, dụng cụ trong xưởng chế biến; + Mô tả được quy trình công nghệ; các bước tiến hành trong từng công đoạn chế biến, bảo quản và kiểm tra chất lượng mắm nêm; + Nêu được các nguyên nhân gây hư hỏng và cách xử lý các dạng hư hỏng của mắm nêm trong chế biến và bảo quản; + Liệt kê được các mối nguy và các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm trong chế biến và bảo quản mắm nêm. - Kỹ năng + Chuẩn bị được nhà xưởng, sân phơi; lựa chọn, vệ sinh, bố trí thiết bị, dụng cụ trong nhà xưởng chế biến mắm nêm theo đúng yêu cầu, đảm bảo an toàn; + Chuẩn bị được nguyên liệu cá, nguyên liệu phụ đúng tiêu chuẩn kỹ thuật, chuẩn bị được nhãn sản phẩm và bao bì đóng gói mắm nêm đúng quy cách; + Chế biến được các sản phẩm mắm nêm nguyên chất và mắm nêm pha chế đạt yêu cầu chất lượng, hiệu quả kinh tế và an toàn thực phẩm; + Kiểm tra, đánh giá được một số tiêu chuẩn cảm quan sản phẩm mắm nêm; 7 8 + Nhận biết được các hiện tượng hư hỏng và xử lý được mắm nêm hư hỏng trong chế biến và bảo quản; + Kiểm soát được quá trình chế biến mắm nêm, đảm bảo sản phẩm an toàn thực phẩm. - Thái độ + Tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm, an toàn lao động và phòng chống cháy nổ trong chế biến mắm nêm; có ý thức bảo vệ quyền lợi và sức khỏe người tiêu dùng; + Có tinh thần trách nhiệm cao, không ngại khó khăn, sẵn sàng giúp đỡ và chia sẻ kinh nghiệm với đồng nghiệp. III. NỘI DUNG CỦA MÔ ĐUN 1. Nội dung tổng quát và phân bổ thời gian TT Tên các bài trong mô đun Thời gian (giờ chuẩn) Tổng số Lý thuyết Thực hành Kiểm tra* 1 Giới thiệu sản phẩm mắm nêm 4 4 0 0 2 Chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ, bao bì chế biến mắm nêm 16 2 14 0 3 Chuẩn bị nguyên liệu chế biến mắm nêm 20 4 14 2 4 Chế biến mắm nêm nguyên chất 36 4 30 2 5 Chế biến mắm nêm pha chế 28 2 24 2 6 Bảo quản mắm nêm thành phẩm và ngăn ngừa, xử lý mắm nêm hư hỏng trong bảo quản 20 4 14 2 7 An toàn thực phẩm trong chế biến mắm nêm 8 4 4 0 Kiểm tra hết mô đun 4 0 0 4 Cộng 136 24 100 12 *Ghi chú: Thời gian kiểm tra tích hợp giữa lý thuyết với thực hành trong các bài được tính vào giờ thực hành 2. Nội dung chi tiết Bài 01. Giới thiệu sản phẩm mắm nêm Thời gian: 4 giờ Mục tiêu: - Mô tả được các sản phẩm mắm nêm: mắm nêm nguyên chất và mắm 8 9 nêm pha chế; - Nêu được tiêu chuẩn của sản phẩm mắm nêm. Nội dung của bài: 1. Giới thiệu về sản phẩm mắm nêm 1.1. Mắm nêm nguyên chất 1.2. Mắm nêm pha chế 2. Tiêu chuẩn sản phẩm mắm nêm 2.1. Tiêu chuẩn cảm quan 2.2. Tiêu chuẩn lý hóa 2.3. Tiêu chuẩn vi sinh vật Bài 02. Chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ, bao bì chế biến mắm nêm Thời gian: 16 giờ Mục tiêu: - Nêu được yêu cầu và cách chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ và bao bì để chế biến mắm nêm; - Bố trí các khu vực chế biến, thiết bị, dụng cụ trong nhà xưởng đúng yêu cầu kỹ thuật; - Chọn được các thiết bị, dụng cụ, bao bì đúng yêu cầu kỹ thuật để chế biến mắm nêm; chuẩn bị được nhãn sản phẩm, bao bì đóng gói mắm nêm đúng quy cách; - Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ theo đúng quy trình và yêu cầu kỹ thuật, đảm bảo an toàn thực phẩm và an toàn lao động; - Tuân thủ quy định an toàn lao động, an toàn thực phẩm; có tinh thần trách nhiệm. Nội dung của bài: 1. Kiểm tra nhà xưởng chế biến mắm nêm 1.1. Kiểm tra địa điểm nhà xưởng 1.2. Kiểm tra kết cấu nhà xưởng 1.3. Kiểm tra việc bố trí các khu vực chế biến trong nhà xưởng 2. Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ 2.1. Yêu cầu đối với thiết bị, dụng cụ 2.2. Chuẩn bị thiết bị 2.3. Chuẩn bị dụng cụ 9 10 2.4. Chuẩn bị dụng cụ làm vệ sinh 2.5. Chuẩn bị quần áo và vật dụng bảo hộ lao động 3. Chuẩn bị bao bì 3.1. Chai, lọ 3.2. Can nhựa 3.3. Túi PE 3.4. Thùng carton 4. Chuẩn bị nhãn sản phẩm 4.1. Chọn mẫu nhãn 4.2. Đặt in nhãn sản phẩm 4.3. Bảo quản nhãn sản phẩm 5. Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị dụng cụ trong chế biến mắm nêm 5.1. Một số chất tẩy rửa, chất khử trùng dùng trong vệ sinh nhà xưởng, thiết bị và dụng cụ chế biến 5.2. Cách pha dung dịch chất tẩy rửa và chất khử trùng 5.3. Vệ sinh nhà xưởng 5.4. Vệ sinh thiết bị, dụng cụ Bài 03. Chuẩn bị nguyên liệu chế biến mắm nêm Thời gian: 20 giờ Mục tiêu: - Nêu được các loại nguyên liệu cá dùng để chế biến mắm nêm và yêu cầu về chất lượng cá; - Đánh giá được chất lượng cá nguyên liệu, muối, nước dùng để chế biến mắm nêm; - Chọn được các loại gia vị, phụ gia phù hợp trong chế biến mắm nêm; - Thực hiện được công việc tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu cá, muối theo đúng quy trình và đảm bảo chất lượng; - Có thái độ trung thực, cẩn thận, chịu khó. Nội dung của bài: 1. Nguyên liệu cá 1.1. Các loại cá thường dùng để chế biến mắm nêm 1.2. Cá không dùng trong chế biến mắm nêm 1.3. Kiểm tra chất lượng nguyên liệu cá 10 [...]... MÔ ĐUN 1 Tài liệu giảng dạy - Giáo trình dạy nghề mô đun Chế biến mắm nêm trong chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề của nghề Chế biến mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua” - Tài liệu phát tay cho học viên 2 Điều kiện về thiết bị dạy học và phụ trợ Máy tính, máy chiếu, băng video về các thao tác chế biến mắm nêm, hình ảnh các thiết bị chế biến mắm nêm và các sản phẩm mắm nêm 3 Điều kiện về cơ sở... trong quá trình chế biến mắm nêm - Thực hành: các bài thực hành vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ để chế biến mắm nêm; lựa chọn nguyên liệu; sử dụng thiết bị dùng trong chế biến mắm nêm; thực hiện các bước công việc chế biến mắm nêm VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÔ ĐUN 1 Phạm vi áp dụng chương trình - Chương trình mô đun Chế biến mắm nêm áp dụng cho các khóa đào tạo nghề, trình độ sơ cấp và dạy nghề dưới... sau chế biến 3 Ngăn ngừa và xử lý mắm nêm nguyên chất hư hỏng trong chế biến 3.1 Chượp có giòi 3.2 Chượp bị chua 3.3 Chượp bị đen 3.4 Chượp bị thối Bài 05 Chế biến mắm nêm pha chế Thời gian: 28 giờ Mục tiêu: - Mô tả được quy trình và cách thực hiện các bước công việc chế biến các loại mắm nêm pha chế; - Thực hiện được các bước thao tác trong chế biến mắm dưa, mắm cà, mắm nêm ăn liền theo đúng trình. .. tâm chương trình cần chú ý - Phần lý thuyết: tiêu chuẩn nguyên liệu; các bước thực hiện quy trình chế biến mắm nêm nguyên chất và mắm nêm pha chế - Phần thực hành: chuẩn bị nguyên liệu cá; thực hiện chế biến mắm nêm nguyên chất và mắm nêm pha chế 4 Tài liệu cần tham khảo [1] Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (2013), Sơ đồ phân tích nghề và bộ phiếu phân tích công việc nghề Chế biến mắm nêm, mắm. .. ruốc pha chế trong chế biến; - Tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm, an toàn lao động Nội dung của bài: 1 Các nguyên liệu phụ được sử dụng trong chế biến mắm ruốc pha chế 2 Chế biến mắm ruốc pha chế 2.1 Quy trình chế biến mắm pha chế 2.2 Thực đơn chế biến mắm pha chế 26 26 2.3 Các bước tiến hành chế biến mắm ruốc pha chế 2.3.1 Xử lý nguyên liệu 2.3.2 Cân nguyên liệu 2.3.3 Xào mắm 2.3.4 Kiểm tra... quá trình chế biến mắm ruốc - Thực hành: các bài thực hành vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ để chế biến mắm ruốc; lựa chọn nguyên liệu; vận hành thiết bị dùng trong chế biến mắm ruốc; thực hiện các bước công việc chế biến mắm ruốc VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÔ ĐUN 1 Phạm vi áp dụng chương trình - Chương trình mô đun Chế biến mắm ruốc” áp dụng cho các khóa đào tạo nghề, trình độ sơ cấp và dạy nghề. .. việc nghề Chế biến mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua 31 31 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: Chế biến mắm tôm chua Mã số mô đun: MĐ 03 Nghề: Chế biến mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua 32 32 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN CHẾ BIẾN MẮM TÔM CHUA Mã số mô đun: MĐ03 Thời gian mô đun: 132 giờ (Lý thuyết: 24 giờ ; Thực hành: 104 giờ; Kiểm tra hết mô đun 4 giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN - Vị trí: Chế biến mắm tôm chua... ruốc, mắm tôm chua 18 18 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: Chế biến mắm ruốc Mã số mô đun: MĐ 02 Nghề: Chế biến mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua 19 19 20 20 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN CHẾ BIẾN MẮM RUỐC Mã số mô đun: MĐ02 Thời gian mô đun: 128 giờ (Lý thuyết: 24 giờ ; Thực hành: 100 giờ; Kiểm tra hết mô đun 4 giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN - Vị trí: Chế biến mắm ruốc là mô đun chuyên môn nghề trong chương. .. Chuẩn bị gia vị, phụ gia chế biến mắm nêm 4.1 Yêu cầu 4.2 Các loại gia vị, phụ gia Bài 04 Chế biến mắm nêm nguyên chất Thời gian: 36 giờ Mục tiêu: - Mô tả được quy trình và cách thực hiện các bước công việc chế biến mắm nêm nguyên chất; - Thực hiện được các bước thao tác trong chế biến mắm nêm nguyên chất theo đúng trình tự và yêu cầu kỹ thuật; 12 12 - Chế biến được sản phẩm mắm nêm nguyên chất đạt yêu... Giáo trình dạy nghề mô đun Chế biến mắm ruốc” trong chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề của nghề Chế biến mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua” - Tài liệu phát tay cho học viên 28 28 2 Điều kiện về thiết bị dạy học và phụ trợ Máy tính, máy chiếu, băng video về các thao tác chế biến mắm ruốc, hình ảnh các thiết bị chế biến mắm ruốc và các sản phẩm mắm ruốc 3 Điều kiện về cơ sở vật chất - Phòng học . bao bì chế biến mắm nêm; chuẩn bị nguyên liệu chế biến mắm nêm; chế biến mắm nêm nguyên chất; chế biến mắm nêm pha chế; kiểm tra chất lượng và bao gói sản phẩm mắm nêm; bảo quản mắm nêm và. MÔ ĐUN 1. Tài liệu giảng dạy - Giáo trình dạy nghề mô đun Chế biến mắm nêm trong chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề của nghề Chế biến mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua”. - Tài liệu. CỦA MÔ ĐUN - Vị trí: Chế biến mắm nêm là mô đun chuyên môn nghề trong chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề Chế biến mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm chua”; được giảng dạy trước mô đun “Tiêu

Ngày đăng: 29/06/2015, 10:44

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

w