Chương trình dạy nghề chế biến mắm nêm

... một lớp phấn mỏng và lông bám. Tuỳ thuộc vào giống mía, lá có chiều dài (0, 91 – 1, 52 m), chiều rộng (0, 01 – 0,30 m). Lá là trung tâm của quá trình quang hợp, là bộ phận thở và là nơi thoát ẩm ... cây kia) - Chất mía thành đống có thể giảm sự phân giải đường - Dùng lá mía thấm nước để che trong lúc vận chuyển, và có thể dùng nước tưới phun vào mía. II. Công ngh...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 00:20

... Ưu điểm - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Sản xuất ra sản phẩm ... đường kính trắng - Hiệu suất thu hồi cao - Sản xuất ra đường kính trắng chất lượng cao Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sản...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 00:20

... cầu công nghệ - Sử dụng hợp lý lượng hơi - Vốn đầu tư thiết bị - Điều kiện thao tác 3. Thao tác khống chế quá trình cô đặc a. Kiểm soát độ chân không và áp suất hơi Nhiệt độ và áp suất hiệu ... Biến đổi vật lí và hoá học trong quá trình cô đặc 1. Sự thay đổi pH và chuyển hoá đường Saccarose a. Sự thay đổi pH Nguyên nhân của sự giảm độ kiềm là do - Sự...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 00:20

... tốc độ kết tinh - Độ quá bão hoà dư - Nhiệt độ - Độ tinh khiết của dung dịch - Độ nhớt - Sự khuấy trộn - Kích thước tinh thể - Số lượng tinh thể trong đường non II. Quá trình hoá học của ... hòa tăng, quá trình kết tinh tiếp tục, các tinh thể lớn lên. 2. Sự tạo thành mật cuối Thành phần mật cuối phụ thuộc vào nguyên liệu, điều kiện công nghệ của nhà máy...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 00:20

... khuếch tán, tốc độ làm khô nhỏ. - Lượng nước chứa trong đường làm khô Nếu đường cát sau quá trình ly tâm có độ ẩm lớn thì thời gian làm khô sẽ kéo dài. - Nhiệt độ và độ ẩm không khí Nhiệt độ ... nó, sau đó đưa vào máy làm khô cho tiếp xúc với đường cát nhằm hấp thu ẩm của chúng. Đối với phương Chương 5: LY TÂM, SẤY, TÁCH THÀNH PHẨM  I. Ly tâm 1. Nguyên lí của quá...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 00:20

... 65 .44 65 .54 65 .65 65 . 76 65 .87 65 .99 66 .11 66 .24 66 .37 66 .50 66 .53 66 .78 66 .92 67 . 06 67 .21 67 . 36 67 .52 67 .58 67 .80 68 .00 68 . 16 1.792 1.802 1.813 1.824 1.835 1.870 1.877 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 64 .18 64 .31 64 .45 64 .59 64 .73 65 . 16 65 .24 65 .34 65...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 00:20

... Chapman & Hall 15. Tâm, Trần Minh. 198 8. Các quá trình công nghệ trong chế biến nông sản thực phẩm. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. 16. Gaonkar A. G. 199 5. Food Processing recent development. ... dụng cho sản phẩm này có lợi vì: vừa tác dụng tiêu diệt vi sinh vật, vừa giữ được chất lượng sản phẩm. CHƯƠNG IX KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BI...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... Tỉ lệ phối chế như sau: Bảng 8. 1. Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, ... 6 0 -8 0 o C ở chân không 5 ,8 8- 7 ,84 .10 4 N/m 2 (0, 6-0 ,8at). Khi độ khô của hỗn hợp trong nồi cô đặc đạt khoảng 50%, lại hút nốt nước đường còn lại vào nồi, rồi tiếp...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Ch ần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7. 1. Qui trình chế biến nước quả ... cao (70 0 - 73 0 mmHg) được tạo ra do vòi phun với áp suất làm việc là 8,82 - 9,80.10 5 N/m 2 . 7. Đóng hộp: Nước quả thường đóng trong chai, lọ thủy tin...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB3 56 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 ... dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồ hộp quả nước đường chế...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1. Bảo ôn Các loại đồ hộp sau khi thanh trùng làm nguội, được chuyển đến kho thành phẩm để bảo ... rán…. - Xếp hộp và ghép mí là cho bán thành phẩ m và phụ gia vào hộp, ghép kín nắp hộp đảm bảo ngăn cách hoàn toàn sản phẩm trong hộp với không khí bên ngoài. - Thanh t...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... > 4, 5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi khuẩn không chịu nhiệt (bào tử) 2,0 - 5,0 (1) 0,1 - 1,5 (1) 8 - 12 8 - 10 Sản phẩm chua (pH 4, 0 - 4, 5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - ... chính trong quá trình chế biến nhiệt vì : - Có thể sản sinh ra độc tố làm chết người dù ở liều lượng rất thấp. 51 41 CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... bao bì chế biến mắm nêm; chuẩn bị nguyên liệu chế biến mắm nêm; chế biến mắm nêm nguyên chất; chế biến mắm nêm pha chế; kiểm tra chất lượng và bao gói sản phẩm mắm nêm; bảo quản mắm nêm và ... MÔ ĐUN 1. Tài liệu giảng dạy - Giáo trình dạy nghề mô đun Chế biến mắm nêm trong chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề của nghề Ch...

Ngày tải lên: 29/06/2015, 10:44

... Tài liệu giảng dạy - Giáo trình dạy nghề mô đun Tiếp nhận nguyên liệu nhuyễn thể chân đầu trong chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề của nghề Chế biến nhuyễn thể chân đầu đông lạnh. - ... sinh trong chế biến nhuyễn thể chân đầu fillet; chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị và dụng cụ chế biến nhuyễn thể chân đầu - 5 - fillet; xử...

Ngày tải lên: 29/06/2015, 11:08