giáo trình mô đun thu hoạch nho

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ MÃ SỐ: MĐ 05 NGHỀ: TRỒNG NHO Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ 05 LỜI GIỚI THIỆU Cây nho thuộc họ Vitaceae, là loại cây lâu năm; sản phẩm thu hoạch chính là trái nho dùng để ăn tươi, chế biến làm rượu nho hay các loại nước giải khát khác. Ở Việt Nam diện tích trồng nho tập trung đến 90% ở Ninh Thuận và chủ yếu trái nho được dùng để ăn tươi. Đối với vùng có khí hậu ôn đới, cây nho chỉ cho thu hoạch mỗi năm một vụ, trong khi ở Ninh Thuận cây nho có khả năng sinh trưởng liên tục và cho thu hoạch 2 – 3 vụ mỗi năm, đạt năng suất bình quân từ 15 – 20 tấn/ha/năm. Vì vậy, cây nho được đánh giá là loại cây trồng mang lại hiệu quả kinh tế khá Nhưng để sản xuất bền vững và có hiệu quả kinh tế cao hơn người trồng nho cần được đào tạo dạy nghề theo các chương trình phù hợp. Chương trình đào tạo nghề “Trồng nho” cùng với bộ giáo trình được biên soạn đã tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề, đã cập nhật những tiến bộ của khoa học kỹ thuật và thực tế sản xuất tại vườn nho các địa phương có khí hậu nhiệt đới khô nóng, lượng mưa thấp có thể coi là cẩm nang cho người đã, đang và sẽ tiếp tục hành nghề trồng nho. Bộ giáo trình gồm 5 quyển: 1) Chuẩn bị cây giống 2) Trồng mới 3) Chăm sóc nho 4) Quản lý dịch hại nho 5) Thu hoạch và tiêu thụ Để hoàn thiện bộ giáo trình này chúng tôi đã nhận sự hợp tác, giúp đỡ của Viện nghiên cứu bông Nha Hố, đồng thời chúng tôi cũng nhận được các ý kiến đóng góp của các nhà khoa học, cán bộ kỹ thuật của các Trường khối nông nghiệp, Ban Giám Hiệu và các thầy cô giáo Trường Cao đẳng Công nghệ và Kinh tế Bảo Lộc. Chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cán bộ – Bộ Nông nghiệp và PTNT, Tổng cục dạy nghề, Ban lãnh đạo các Viện, Trường, các cơ sở sản xuất, các nhà khoa học, các cán bộ kỹ thuật, các thầy cô giáo đã tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành bộ giáo trình này. Bộ giáo trình là cơ sở cho các giáo viên soạn bài giảng để giảng dạy, là tài liệu nghiên cứu và học tập của học viên học nghề “Trồng nho”. Các thông tin trong bộ giáo trình có giá trị hướng dẫn giáo viên thiết kế và tổ chức giảng dạy các mô đun một cách hợp lý. Giáo viên có thể vận dụng cho phù hợp với điều kiện và bối cảnh thực tế trong quá trình dạy học. Giáo trình mô đun“Thu hoạch và tiêu thụ” giới thiệu các kiến thức về tiêu thụ sản phẩm cây nho và thực hiện hợp đồng tiêu thụ, các bước công việc để thu 1 hoạch, đóng gói và bảo quản trái nho tươi; phần rèn luyện kỹ năng sẽ giúp người học thực hiện được các công việc trong thu hoạch, đóng gói và bảo quản sản phẩm. Trong quá trình biên soạn chắc chắn không tránh khỏi những sai sót, chúng tôi mong nhận được nhiều ý kiến đóng góp của các nhà khoa học, các cán bộ kỹ thuật, các đồng nghiệp để giáo trình hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn! Tham gia biên soạn 1. Nguyễn Văn Chiến 2. Nguyễn Viết Thông 3. Phan Quốc Hoàn 2 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG Giới thiệu mô đun 4 1. Tìm hiểu thị trường: 5 1.2. Nhu cầu: 7 1.3. Dự kiến khả năng tiêu thụ quả nho: 7 2. Quảng bá thương hiệu và giới thiệu sản phẩm: 7 3. Nghiên cứu các điều khoản hợp đồng: 8 3.2. Nội dung cơ bản của một hợp đồng kinh tế: có 02 phần 9 4. Thỏa thuận các điều khoản hợp đồng 9 4.2. Thỏa thuận các điều khoản hợp đồng 10 5. Soạn thảo và ký kết hợp đồng 11 5.2. Soạn thảo thanh lý hợp đồng: 13 5.2.2. Cách soạn bản thanh lý 14 BÀI 2: THU HOẠCH NHO 20 1. Chuẩn bị thu hoạch: 20 2. Thu hoạch 20 BÀI 3: PHÂN LOẠI, ĐÓNG GÓI VÀ BẢO QUẢN 27 1. Phân loại: 27 1.2. Tiến hành phân loại: 27 2. Đóng thùng 28 3. Bảo quản nho: 28 3. Giao sản phẩm 29 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 34 I. VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN 34 II. MỤC TIÊU MÔ ĐUN 34 III. NỘI DUNG MÔ ĐUN 34 IV. HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HỌC TẬP 35 IV. HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HỌC TẬP 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 PHỤ LỤC 41 3 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ Mã mô đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun Mô đun Thu hoạch và tiêu thụ là mô đun chuyên môn nghề, mang tính tích hợp giữa kiến thức và kỹ năng thực hành các công việc thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm quả nho. Mô đun có thời gian đào tạo 68 giờ, trong đó có 10 giờ lý thuyết, 48 giờ thực hành và 10 giờ kiểm tra. Mô đun này trang bị cho học viên các kiến thức và kỹ năng nghề để thực hiện các công việc: thu hoạch, phân loại và bảo quản đúng yêu cầu kỹ thuật và tính được hiệu quả kinh tế; nội dung mô đun trình bày các kiến thức chung về tìm hiểu thị trường, tìm kiếm đối tác, thu hoạch, phân loại và đóng gói sản phẩm trái nho. Ngoài ra, mô đun cũng trình bày hệ thống các bài tập, bài thực hành cho từng bài dạy và bài thực hành khi kết thúc mô đun. Học xong mô đun này, học viên có được những kiến thức cơ bản về cách ký kết hợp đồng, thu hoạch, phân loại và đóng gói nho trước khi đi tiêu thụ. 4 BÀI 1: TIÊU THỤ SẢN PHẨM Mã bài: MĐ05-01 Mục tiêu: - Biết cách quảng bá thương hiệu, sản phẩm vào thị trường tiêu thụ sản phẩm; - Xác định được nghĩa vụ và trách nhiệm khi tham gia ký kết một hợp đồng mua bán nho; - Lập được hợp đồng trồng nho , tiêu thụ sản phẩm và bản thanh lý mua bán quả nho có đầy đủ nội dung theo quy định và tính pháp lý; - Tuân thủ thái độ học tập đúng đắn, nghiêm túc; - Thu nhận được những kinh nghiệm thông qua các hợp đồng mua bán nho. A. Nội dung 1. Tìm hiểu thị trường: 1.1. Thu thập và xử lý thông tin Thông tin về thị trường mua bán trao đổi quả nho là điều khá quan trọng trong kinh doanh quả nho, bởi bất kỳ sự thành công của một chiến lược nào thì việc có đầy đủ thông tin là điều rất cần thiết. • Thu thập thông tin nên theo các bước sau: - Xác định nhu cầu thông tin: + Số lượng thông tin + Loại thông tin cần thu thập + Thời gian thu thập + Giới hạn kinh phí, khu vực cho việc thu thập thông tin - Xác định rõ các nguồn thông tin cụ thể: + Nguồn thông tin từ các báo cáo cơ quan chuyên ngành, báo cáo sản xuất của các công ty, trạm trại sản xuất + Nguồn thông tin từ báo, tạp chí, văn bản, tài liệu do các hiệp hội… + Nguồn thông tin từ nhu cầu đặt hành của khách hàng, thông tin từ các cơ sở, công ty bạn, đối thủ cạnh tranh… • Có thể thu thập thông tin theo các bước sau: * Bước 1: Thu thập thông tin từ các cơ sở trồng nho 5 - Tìm hiểu địa chỉ các cơ sở trồng nho : + Tìm hiểu qua danh bạ điện thoại + Tìm hiểu qua các phương tiện thông tin: báo chí, đài truyền thanh, đài truyền hình + Tìm hiểu qua các cơ quan chức năng liên quan: phòng nông lâm nghiệp, hợp tác xã và các cơ quan đoàn thể khác. - Chọn địa chỉ khảo sát: + Địa chỉ được chọn phải đại diện cho các vùng; + Chú ý các cơ sở sản xuất đã có thương hiệu, có uy tín trên thị trường. - Khảo sát tại các địa chỉ đã được chọn bằng các hình thức khác nhau: + Đóng vai trực tiếp trồng, có nhu cầu bán quả nho + Đóng vai người mua và bán quả nho (đại lý mua và bán quả nho). * Bước 2: Thu thập thông tin từ khách hàng trực tiếp: - Đối tượng: + Các đại lý mua bán quả nho . + Người trực tiếp trồng nho và bán quả nho - Tìm hiểu địa chỉ: + Tìm hiểu qua danh bạ điện thoại. + Tìm hiểu qua cơ quan chức năng liên quan: phòng Nông Lâm nghiệp, cơ quan quản lý thị trường, cơ quan thuế + Tìm hiểu qua các phương tiện thông tin đại chúng như báo, đài phát thanh, truyền hình, internet, + Tìm hiểu từ các nguồn thông tin khác: bạn bè, người thân. - Chọn địa chỉ khảo sát: + Địa chỉ được chọn phải phân đều cho các vùng. + Chú ý các đại lý uy tín, lâu năm. - Khảo sát: + Khảo sát trực tiếp. + Khảo sát gián tiếp thông qua người thân bạn bè; + Khảo sát qua điện thoại. 6 Bước 3: Thu thập thông tin từ các cơ sở khuyến nông - Thông tin về giá các loại cây trồng trong hoạt động khuyến nông. - Hình thức tiếp cận: + Thông qua liên hệ công tác. + Thông qua các mối quan hệ khác. Bước 4: Xác định giá cả bình quân trên thị trường - Tổng hợp và thống kê các địa chỉ khảo sát. - Xác định giá cả bình quân. 1.2.Nhận định nhu cầu thị trường: Từ các nguồn thông tin thu thập được, chúng ta có thể phân tích và đưa ra nhận định sơ bộ về nhu cầu các loại quả nho tại một khu vực nhất định, trong một thời gian nhất định. 1.3. Dự kiến khả năng tiêu thụ quả nho: Dựa vào qui mô sản xuất, lực lượng lao động, năng suất lao động, khả năng quản lý và tiêu thụ của cơ sở, để tính toán khả năng tiêu thụ nguyên liệu. Khả năng tiêu thụ nguyên liệu phải dựa vào thời điểm thu hoạch nho. Thông thường khi tính toán lượng nguyên liệu tiêu thụ dựa vào thời điểm thu hoạch nho rộ nhất. Ngoài ra khi tính toán cần chú ý đế yếu tố thời tiết khí hậu. 2. Quảng bá thương hiệu và giới thiệu sản phẩm: Quảng bá thương hiệu và giới thiệu sản phẩm là một việc hết sức quan trọng. Mục đích là đưa thông tin về sản phẩm đến được với người tiêu dùng trong nước và trên thế giới. Các phương tiện để quảng bá thương hiệu và giới thiệu sản phẩm rất đa dạng như qua báo chí, đài phát thanh, truyền hình, mạng internet Để quảng bá thương hiệu và giới thiệu sản phẩm một cách hiệu quả, có sức thu hút hấp dẫn người tiêu dùng thì cần chú ý đến hình ảnh thương hiệu sản phẩm, phải đảm bảo “ Bắt mắt” không gây phản cảm. Thông tin giới thiệu sản phẩm ngắn gọn, có điểm nhấn để thu hút người nghe dễ tiếp thu, dễ nhớ. 7 Hình 5.1.1. Một số hình ảnh quảng cáo nho Ninh Thuận 3. Nghiên cứu các điều khoản hợp đồng: 3.1. Hợp đồng kinh tế là gì? Hợp đồng kinh tế: Được hiểu là một văn bản mang tính pháp lý có sự tham gia của ít nhất hai thành phần, trong đó xác lập các mối quan hệ ràng buộc giữa các thành phần tham gia về một vấn đề, một công việc cụ thể mà các bên cùng quan tâm. Hợp đồng kinh tế được thiết lập và thực hiện trong một khoảng thời gian và không gian nhất định. 8 [...]... Mô đun Thu hoạch và tiêu thụ là mô đun chuyên môn nghề trong chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp của nghề ”Trồng nho được giảng dạy cuối cùng trong tất cả mô đun - Tính chất: Mô đun Thu hoạch và tiêu thụ là mô đun tương đối độc lập với các mô đun khác, nếu người học mong muốn học biết cách thức lập hợp đồng mua bán, cách thu hoạch, đóng gói và bảo quản nho nên bố trí học cuối cùng trong chương trình. .. đồng 20 BÀI 2: THU HOẠCH NHO Mã bài: MĐ05-02 Mục tiêu: - Nêu được đặc điểm của quả và chùm nho chín; - Xác định đúng độ chín của chùm nho và thời điểm thu hoạch hiệu quả; - Thực hiện được thao tác cắt chùm quả đúng kỹ thu t; - Cẩn thận, có trách nhiệm A Nội dung 1 Chuẩn bị thu hoạch: - Xác định thời điểm thu hoạch: Việc xác định thời điểm thu hoạch rất quan trọng, sao cho quả đạt độ chín vì nho không tăng... trả lời đúng: Câu 1: Để nho sau khi thu hoạch đạt chất lượng tốt, vấn đề cần quan tâm nhất là: A Chuẩn bị vật tư thu hái đầy đủ B Xác định thời điểm thu hoạch thích hợp C Chuẩn bị nhân công thu hái chuyên nghiệp D Thu hoạch vào lúc sáng sớm Câu 2: Thời gian thu hoạch nho tốt nhất trong ngày A 2 – 6 giờ B 6 – 10 giờ C 11 – 14 giờ D 14 – 17 giờ Câu 3: Số lượng quả chín ở chùm nho thu hái đạt chất lượng... trồng nho với diện khi đi tích lớn, nơi thu mua nho lớn, nơi tiêu thụ nho lớn, giá bán ở cơ sở thu mua và cửa hàng bán nho 1 Chuẩn bị kế hoạch đi tìm hiểu thị trường 2 Tìm hiểu và thu thập các thông tin trên thị trường mua bán nho 3 Soạn thảo văn bản hợp đồng Thực hiện đúng Soạn thảo văn mua bán nho với cơ sở thu mẫu quy định và bản hợp đồng mua nho lớn theo mẫu quy thật chi tiết định của nhà nước Thu. .. MÔ ĐUN - Nêu được các khâu công việc trong kỹ thu t thu hoạch và đóng gói nho; - Xác định đúng độ chín thu hoạch; - Thực hiện được các khâu thu hoạch, phân loại, đóng gói, bảo quản đúng yêu cầu kỹ thu t và tính toán được hiệu quả kinh tế;công việc giâm ghép và chăm sóc nho trong vườn ươm đảm bảo sản xuất giống sạch bệnh và cây giống khỏe; - Có ý thức và cẩn trọng trong công việc III NỘI DUNG MÔ... cơ sở thu mua lớn và từng đối tác người bán nho đối với các cửa hàng Lựa chọn đối tác thu mua nho Chọn đối tác thu mua lâu năm, giá Chọn đúng đối tác thành mua cao và có uy tín thu mua nho tiềm năng - Thời gian hoàn thành: 10 tiết (9 tiết thực hiện và 1 tiết hướng dẫn mở đầu và nhận xét, tổng kết bài) - Địa điểm: 5 cơ sở thu mua nho lớn, 5 cửa hàng bán nho - Kết quả đạt được sau bài thực hành: + Thu. .. thực hành: Đo được hàm lượng đường trên máy 2.3 Bài thực hành số 5.2.3: Thu hoạch nho chín trên giàn - Mục tiêu: Thu hoạch nho chín trên giàn đúng kỹ thu t - Nguồn lực: Vườn nho chín, kéo cắt cành, sọt tre, xe rùa - Cách thức tiến hành: - Cách thức tiến hành: + Giáo viên hướng dẫn cho cả lớp các bước thực hiện công việc thu hái + Giáo viên giao công việc cho từng cá nhân và yêu cầu các cá nhân thực hiện... điện thoại người thu mua, địa tiết trước khi đi dung cần thiết chỉ, thu mua bắt đầu từ khi nào, cách để trao đổi thức thu mua, mục đích thu mua, giá với đối tác thu mua, sản lượng thu mua hằng năm, thu mua ở những vùng nào là chủ yếu… Đưa mẫu quả cho đối tác xem 2 3 Ghi chép lại những Trao đổi và Thu thập thông tin với đối tác với vai thông tin thu thập thu thập thông trò là người bán nho với sản lượng... sắc sau khi thu hoạch Khi thấy màu sắc quả đặc trưng cho giống, quả ngọt, hương vị thơm, hạt đã chuyển sang màu nâu, hạt cứng và quả thấy mọng nước thì có thể thu hoạch Nếu thu hoạch sớm quá, trái có vị chua và chát, hương vị không ngon Nếu thu hoạch trễ quá thì trái dễ bị hư, nứt quả, rụng nhiều trong quá trình vận chuyển và bảo quản - Chuẩn bị vật tư để thu hái: Giỏ tre hay sọt nhựa đựng nho, giấy... và cẩn trọng trong công việc III NỘI DUNG MÔ ĐUN STT Loại bài dạy Tên bài MĐ 05-01 Tiêu thụ sản phẩm Thời gian Địa điểm Tích hợp Tích hợp MĐ 05-02 Thu hoạch nho Phân loại, đóng MĐ 05-03 gói, bảo quản nho Tích hợp Tổn g số Lý thuyế t Thự c hàn h Kiể m tra* Phòng học/vườn nho 26 4 20 2 Phòng học/vườn nho 24 4 18 2 Phòng học/vườn nho 14 2 10 2 Kiểm tra hết Mô đun 4 Cộng 68 4 10 48 10 . TẬP 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 PHỤ LỤC 41 3 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ Mã mô đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun Mô đun Thu hoạch và tiêu thụ là mô đun chuyên môn nghề, mang tính tích hợp giữa kiến. VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ MÃ SỐ: MĐ 05 NGHỀ: TRỒNG NHO Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thu c loại sách giáo trình nên các nguồn thông. trong quá trình dạy học. Giáo trình mô đun Thu hoạch và tiêu thụ” giới thiệu các kiến thức về tiêu thụ sản phẩm cây nho và thực hiện hợp đồng tiêu thụ, các bước công việc để thu 1 hoạch, đóng