slide báo cáo CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HFCS

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: Trần Thị Thu Sang NHÓM: 5 Đề tài: CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT HFCS TP. HỒ CHÍ MINH 05/2015 DANH SÁCH NHÓM Họ và tên MSSV Đỗ Văn Rin 2006120061 Đoàn Thị Ánh Hồng 2006120001 Nguyễn Thị Hoàng Oanh 2006120074 Phạm thị Thủy Tiên 2005120371 1. Tổng quan về HFCS 1. Tổng quan về HFCS 2. CỐ ĐỊNH ENZYME GLUCOSE ISOMERASE 2. CỐ ĐỊNH ENZYME GLUCOSE ISOMERASE 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HFCS 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HFCS 4.Ứng dụng HFCS 4.Ứng dụng HFCS N i dungộ 1. Tổng quan về HFCF Giới thiệu high fructose corn syrup (HFCS). HFCS được gọi là isoglucose ở Anh và glucose-fructose ở Canada, và lần đầu tiên được giới thiệu cho ngành công nghiệp thực phẩm và nước giải khát trong cuối những năm 1960 (HFCS-42 vào năm 1967) và 1970 (HFCS-55 năm 1977) để cải thiện sự ổn định và chức năng khác nhau của thực phẩm và đồ uống. Chất làm ngọt Carbohydrate được sử dụng bởi vì nó tăng cường hương vị các loại thực phẩm khác nhau. Nó chủ yếu là monosaccharides như glucose, fructose, galactose và disaccharides như sucrose, lactose, maltose. Người ta tìm kiếm chất ngọt thay thế succrose và không nhiều calo để đảm bảo sức khỏe cho bệnh nhân tiểu đường, đồng thời kiểm soát cân nặng. Phân loại HFCS-90 (90% fructose và glucose 10%) HFCS-42 (42% fructose và glucose 58%) HFCS-55 (55% fructose và glucose 45%).  HFCS được sản xuất chủ yếu từ ngô.  NGÂM XAY ƯỚTTÁCH  Tinh bột ngô bao gồm các phân tử đường dài, bao gồm amylose và amylopectin và cần gia nhiệt hoặc thêm HCl cộng với hoạt động của ba loại enzyme khác nhau để phá vỡ nó thành đường glucose đơn giản và đường fructose trong HFCS. • sản xuất từ vi khuẩn Bacillus spp • thủy phân tinh bột ngô thành chuỗi ngắn dextrin và oligosaccharides α-amylase • được sản xuất từ nấm như Apergillus, phá vỡ dextrin và oligosaccharides thành đường đơn glucose. glucoamylase • Thể chuyển đổi giữa glucose với fructose. glucose isomerase enzyme S l c enzyme glucose isomerase (GI)ơ ượ  D-Glucose/xylose isomerase (D-xylose isomerase ketol; EC 5.3.1.5), thường được gọi là glucose isomerase (GI)  GI xúc tác đồng phân hóa thuận nghịch D-glucose và D-xylose thành D- fructose và D-xylulose. Sự chuyển đổi xylose thành xylulose phục vụ một nhu cầu dinh dưỡng của vi khuẩn hoại sinh phát triển mạnh trên cây mục nát và cũng hỗ trợ trong chuyển hóa sinh học của hemicellulose để sản xuất ethanol.  Đồng phân hóa glucose thành fructose có tầm quan trọng thương mại trong việc sản xuất HFCS.  Glucose isomerase chủ yếu được thu nhận từ vi khuẩn. Streptomyces flavogrieus vi khuẩn gram(+), hiếu khí, dị dưỡng cấu trúc giống nấm cấu trúc giống nấm [...]... Tủa aceton Hòa tan trong đệm phosphat Gắn GI trong Rotadex GI không tan 3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HFCS Bắp, S02 Tách tạp chất o Dịch hóa lần 1 105-106 C pH 5.5-6.5 Tái xử lý oligosaccaride o Dịch hóa lần 2 90-95 C o Đường hóa 56-65 C pH 4-4.5 Lọc Trao đổi ion, than hoạt tính, bốc hơi o Isomere hóa 55-60 C pH 7-8 Sản phẩm Futose 42% Trao đổi ion, than hoạt tính, bốc hơi Bắp, S02 Tách tạp chất α-Amylase... năng sản xuất isomerase glucose  Chất nền là rơm rạ  Mẫu đất đã được hòa vào trong nước vô trùng và cấy trên một môi trường có chứa:  1% hemicellulose rơm  0,03% vitamin Casamino axit (Difco)  0,2% KNO3  0,2% K2HPO4  0,2% NaCl  0,05% MgSO4.7H20  0,02% CaCO3  0,001% FeSO 7H 0 4 2  Loài Streptomyces đã được nghiên cứu rộng rãi và đã được sử dụng như là một nguồn sản xuất enzyme 1.3.3 Chiết xuất. .. (wxhxd): 50 x 38 x 59 cm - Trọng lượng: 69 Kg - Công suất tiêu thụ : 230 W  Máy lọc khung bản 4 Ứng dụng HFCS HFCS được sử dụng rộng rãi trong trái cây đóng hộp,nước sốt, súp, gia vị, bánh nướng, và nhiều loại thực phẩm chế biến khác Nó cũngđược sử dụng rất nhiều trong ngành công nghiệp sữa như sữa chua, sữa hương vị,kem, và món tráng miệng đông lạnh khác  HFCS sẽ tạo ra các chất reactive carbonyls và... lần lượt của 3 tháp 84 -68-50  Giai đoạn tạo thành sản phẩm: hàm lượng fructose trong dịch đường isome hóa đã cô được kiểm tra bằng phản ứng màu với acid thiobarbitiric trong điều kiện môi trường HCl đặc cẩn thận, sau đó điều chỉnh tạo sản phẩm phù hợp với các sản phẩm hiện đang lưu hành phổ biến trên thị trường thế giới, sau khi xử lý vô trùng, sản phẩm được kiểm tra chất lượng và bảo quản trong... trên thị trường thế giới, sau khi xử lý vô trùng, sản phẩm được kiểm tra chất lượng và bảo quản trong các bao bì thích hợp  - Hệ thống thông gió  - Hệ thống bảo quản lạnh và gia nhiệt  Các thiết bị công nghệ tích hợp : - Cảm biến áp suất và truyền xa Cảm biến trọng lượng Cảm biến nhiệt độ Kính thăm Đèn chiếu sáng trong bình chứa Thang kỹ thuật Van lấy mẫu Van bướm xả Động cơ điều khiển bằng biến tần... thể tái sử dụng Dể dàng thu hồi sản phẩm Dể dàng kiểm soát quá trình Thời gian lưu ngắn Tối ưu hóa được hiệu suất Hoạt tính ổn định Bền nhiệt Khả năng bảo quản tốt hơn Có thể tái sử dụng Các ph ương pháp c ố đ ịnh enzyme Hấp phụ (Adsorption) Nhốt (Entrapment) Phương pháp cố định enzyme Cross linking Liên kết cộng hóa trị (Covalent) Sinh khối Streptomyces flavogrieus Chiết xuất bằng Toluen Ly tâm Dịch... dụng rất nhiều trong ngành công nghiệp sữa như sữa chua, sữa hương vị,kem, và món tráng miệng đông lạnh khác  HFCS sẽ tạo ra các chất reactive carbonyls và làm tổn hại tế bào bêta của tụy tạng (nơi sản xuất insuline) và dẫn tới bệnh tiểu đường type 2  Các thí nghiệm sơ khởi ở người cho thấy, fructose cũng làm tăng cân, gây béo phì do tác dụng xấu trên liều lượng của hai loại hormones liên hệ đến sư... pH 5.5-6.5 DE 15-20 o Dịch hóa lần 2 90-95 C Tái xử lý oligosaccaride glucoamylase o Đường hóa 56-65 C pH 4-4.5 Lọc Trao đổi ion, than hoạt tính, bốc hơi Xylose isomerase o Isomere hóa 55-60 C pH 7-8 Sản phẩm Futose 42% Trao đổi ion, than hoạt tính, bốc hơi  Giai đoạn chuẩn bị: Bột bắp được ngập tràn trong SO2 không chỉ để phục vụ để điều chỉnh pH, hạn chế tối đa sự hình thành màu sắc tiếp theo, và... lý than Dịch tinh bột đã đường hóa lọc bằng thiết bị lọc khung bản nhằm loại bỏ chất béo, protein v v Dịch lọc được trao đổi ion, xử lý than và cô lại trước khi cho chạy qua các cột phản ứng isome hóa Công đoạn này cũng được lặp lại đối với dịch đường đã isomer hóa trừ khâu lọc  Giai đoạn isome hóa được tiến hành trong hàng loạt ống thủy tinh mắc nối tiếp nhau đặt trong bể nước có nhiệt độ ổn định . quan về HFCS 1. Tổng quan về HFCS 2. CỐ ĐỊNH ENZYME GLUCOSE ISOMERASE 2. CỐ ĐỊNH ENZYME GLUCOSE ISOMERASE 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HFCS 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HFCS 4.Ứng dụng HFCS 4.Ứng. TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: Trần Thị Thu Sang NHÓM: 5 Đề tài: CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT HFCS TP. HỒ CHÍ MINH 05/2015 DANH SÁCH. kiểm soát cân nặng. Phân loại HFCS- 90 (90% fructose và glucose 10%) HFCS- 42 (42% fructose và glucose 58%) HFCS- 55 (55% fructose và glucose 45%).  HFCS được sản xuất chủ yếu từ ngô.  NGÂM XAY