MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNGCHĂM SÓC NUÔI DƯỠNG TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON

Trẻ đến trường mầm non được chăm sóc nuôi dưỡng theo khoa học phù hợp với sự phát triển tâm sinh lý của trẻ qua từng giai đoạn để giúp cơ thể phát triển tốt cả về thể chất, trí tuệ, hành

MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHĂM SÓC NUÔI DƯỠNG TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON

PHÂN THỨ NHÂT: PHÂN MỞ ĐÂU

1 Lý do chọn đ ề tài:

Giáo dục mầm non là mắt xích đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc dân

nó giữ một vai trò vô cùng quan trọng Đặc biệt trong sự nghiệp xây dựng và đào tạo thế hệ trẻ, giáo dục mầm non là giai đoạn khởi đầu đặt nền móng cho sự hình thành và phát triển nhân cách trẻ em

Như Bác Hồ đã nỏi: “Vì lợi ích mười năm trồng cây

Vì lợi ích trăm năm trồng người”

Muốn cho con người phát triển toàn diện thì điều đầu tiên phải nói đến sức khoẻ, sức khoẻ là vốn quí nhất của con người mới tham gia vào các hoạt động như học tập, lao động, giao tiếp

Để đáp ứng được nhu cầu phát triển giáo dục trong giai đoạn hiện nay nhiều công trình đã chứng minh rằng “Chăm sóc nuôi dưỡng” là một nhu cầu cần thiết đối với con người, nhất là đối với trẻ Sự thành công trong học tập và công việc của các em sau này phụ thuộc vào sự chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non và gia đình cũng như xã hội

Ông cha ta thường nói “Có thực mới vực được đạo” con người ta nếu được chăm sóc nuôi dưỡng, dạy dỗ trẻ đầy đủ, hợp lý ngày từ khi trẻ mới cất tiếng khóc chào đời thì bao giờ trẻ cũng nhanh nhẹn, hoạt bát, thân thể khoẻ mạnh, cường tráng, học tập thông minh, lao động hăng say tích cực, dễ dàng hoà mình vào cộng động và thiết lập mối quan hệ với mọi người xung quanh Ngược lại nếu vì một cháu chăm sóc chế độ ăn uống mà không tốt thì ảnh hưởng rất lớn đến sức khoẻ và trí tuệ của trẻ, trẻ phát triển một cách hạn chế

Như chúng ta đã biết theo xu hướng phát triển của thời đại cả nước đang xây dựng công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước Đặc biết là nền khoa học công nghệ, khoa học thông tin đang nhảy vọt thúc đẩy nên kinh tế trí thức để đáp ứng với nhu cầp và xu thế phát triển của đất nước Trong những năm gần đây Đảng

và Nhà nước rất quan tâm đến giáo dục và đào tạo Nghị quyết Trung ương II khoá VIII của Đảng đã khẳng định “Giáo dục là quốc sách hàng đầu, đầu tư cho giáo dục là đầu tư cho sự phát triển” mục tiêu của giáo dục mầm non là chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ vì trẻ là hạnh phúc của gia đình là tương lai của đất nước là lớp người kế tục và xây dựng đất nước Với lứa tuổi này vốn có một tiềm lực phát triển mạnh mẽ nếu được chăm sóc nuôi dưỡng tốt tạo điều kiện cho trẻ phát triển cả về thể chất, trí tuệ, thẩm mỹ, đạo đức, tình cảm một cách đúng hướng Đó là giai đoạn rất quan trọng trong sự hình thành nhân cách cho trẻ

Vì ở độ tuổi mầm non việc chăm sóc nuôi dưỡng có một tầm quan trọng đặc biệt, nó tạo điều kiện về thể chất cho sự phát triển toàn diện của trẻ không

những trước mắt mà còn sau này, để đảm bảo sức khoẻ tốt cần chú ý đến khâu nuôi dưỡng, vì dinh dưỡng và sức khoẻ ngày nay được trở thành môi quan tâm hàng đầu của mọi người, mọi nhà Chính vì dinh dưỡng hợp lý đã và đang nâng cao chất lượng cho cuộc sống con người nói chung và trẻ em nói riêng Trong công tác nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non trong cả nước vẫn còn một số hạn chế như tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng còn cao, một số trẻ mắc một số bệnh thường gặp Đó là do chăm sóc nuôi dưỡng không đúng cách điều này đòi hỏi phải có

sự nỗ lực của giáo viên cấp dưỡng Đặc biết là năng lực quản lý trong công tác nuôi dưỡng Song thực tế ở các trường mầm non vùng nông thôn việc tổ chức cho trẻ ăn ngủ tại trường còn gặp nhiều khó khăn

Ý thức được điều đó, là một cán bộ quản lý phải làm thế nào để quản lý công tác nuôi dưỡng trẻ được tốt hơn và kịp thời khắc phục những khó khăn còn tồn tại đó là nguyện vọng tha thiết để xây đắp với ngành giáo dục trong việc hình thành và phát triển toàn diện cho trẻ trong cả nước và trong địa phương nói riêng Để nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non Từ

những lý do trên mà tôi chon đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non” để nghiên cứu nhằm góp phần

giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng và trẻ thấp còi xuống mức thấp nhất

2 Mục đ ích của đ ề tài :

Mục đích của đề tài là nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường Mầm non Quảng Tâm đạt kết quả cao và phát triển toàn diện về mọi mặt

Giúp cho đội ngũ cán bộ giáo viên nâng cao kiến thức dinh dưỡng và công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non đạt kết quả cao hơn

PHẦN THỨ HAI: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

1 Thực trạng

1.1 C ơ sở lý luận :

Việc chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục thế hệ trẻ là trách nhiệm của mọi người, mọi nhà và toàn xã hội, mọi trẻ em đều có quyền được chăm sóc nuôi dưỡng và được học tập một cách bình đẳng không phụ thuộc hoàn cảnh riêng về gia đình, dân tộc, địa phương Đó không những là mục tiêu của cách mạng mà còn là ước mơ tha thiết của những người làm cha làm mẹ, vì trẻ em là niềm hạnh phúc của mọi gia đình, là tương lai của mọi dân tộc

Bác Hồ đã nói: “Trẻ em như búp trên cành

Biết ăn, ngủ, biết học hành là ngoan”

Song để cho trẻ ăn, ngủ, học hành như thế nào cho khoa học là cả một quá trình chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục cả gia đình, nhà trường và của toàn xã hội mà chiếc nôi đầu tiên của trẻ là gia đình, môi trường đầu tiên trẻ tiếp xúc là trường mầm non Vì vậy người giáo viên mầm non vừa là người mẹ thứ hai của trẻ vừa là người nuôi trẻ, chăm sóc trẻ

Việc chăm sóc giáo dục trẻ là một vấn đề rất quan trọng trong xã hội chúng ta Sức khoẻ của trẻ có tác dụng rất lớn trong việc phát triển trí tuệ phát triển đầy đủ về các mặt giúp trẻ thông minh, nhanh nhẹn trong hoạt động hàng ngày

Cơ thể con người có thể tồn tại hoạt động và phát triển được là nhờ ta đưa vào cơ thể các chất dinh dưỡng vì thế mà cơ thể trẻ đòi hỏi được cung cấp hàng ngày đầy đủ năng lượng và các chất cần thiết ở mỗi thời kỳ khác nhau, trẻ có những đặc điểm tâm sinh lý khác nhau nên đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng khác nhau

Trước kia có người từng quan niệm “trời sinh voi trời sinh cỏ” theo quan niệm này thì việc đứa trẻ sinh ra và lớn lên theo một cách tự nhiên theo năm tháng miễn là cho trẻ ăn để nó lớn, còn ăn như thế nào? có phu hợp với nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể hay không? có đảm bảo thành phần dinh dưỡng của các chất và cân đối hợp lý khẩu phần ăn hay không thì không cần biết

Nhưng ngày nay điều kiện kinh tế, xã hội, khoa học ngày càng phát triển, trình độ dân trí ngày càng cao Vấn đề dinh dưỡng đối với con người là hết sức cần thiết Dinh dưỡng đối với con người là cả một công trình khoa học đã được nhiều nhà dinh dưỡng học trong nước và trên thế giới nghiên cứu Đặc biệt là đối với trẻ lứa tuổi mầm non, không phải chỉ cho trẻ ăn no là đủ mà phải cho trẻ ăn

đủ chất, đủ lượng, cân đối, hợp vệ sinh có như vậy thì trẻ mới có đủ sức khoẻ tốt,

cơ thể mới phát triển hài hoà, cân đối là nền tảng để trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất và trí tuệ

Bởi vì trẻ nhỏ dễ mắc các bệnh như bệnh đường ruột, hô hấp, còi xương

ở trẻ bộ máy tiêu hoá phát triển chưa hoàn thiện nên chăm sóc không đúng khoa học sẽ dẫn đến suy dinh dưỡng Việc phòng chống để giảm tỷ l ệ trẻ suy dinh dưỡng trong toàn cộng đồng đặc biệt là đối với trẻ trong trường mầm non nói riêng và trẻ em trong toàn xã hội nói chung là mục tiêu hàng đầu của ngành giáo dục

Muốn giảm được tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong trường mầm non thì đầu tiên phải nói đến việc tổ chức cho trẻ ăn, ngủ tại trường mầm non đầy đủ chế độ theo từng độ tuổi

Muốn thực hiện những mục tiêu trên trường mầm non ngoài nhiệm vụ giáo dục thì nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng là khâu then chốt Trẻ đến trường mầm non được chăm sóc nuôi dưỡng theo khoa học phù hợp với sự phát triển tâm sinh lý của trẻ qua từng giai đoạn để giúp cơ thể phát triển tốt cả về thể chất, trí tuệ, hành vi văn minh, những thói quen ban đầu Trẻ tham gia vào các hoạt động tìm tòi, khám phá thế giới xung quanh, phát triển trí thông minh, năng lực hoạt động trí tuệ, nhận thức thế giới xung quanh mình một cách đầy đủ hơn, hoàn thiện hơn từ đó trẻ biết yêu thích cái đẹp và mong muốn tạo ra cái đẹp, thái

độ hành vi đúng đắn của trẻ giúp trẻ hình thành và phát triển nhân cách toàn diện

Nếu cho trẻ ăn thiếu chất hoặc thừa chất đều là những mầm mống gây bệnh tật cho trẻ Nếu thiếu chất trẻ sẽ bị suy dinh dưỡng, có thể còi xương, dễ mắc bệnh nhiễm khuẩn Nếu trẻ ăn thừa chất trẻ sẽ bị béo phí và mắc một số bệnh về tim mạch rất nguy hiểm cho trẻ Vì vậy nuôi dưỡng trẻ theo khoa học là việc làm hết sức cần thiết chiếm một vị trí vô cùng quan trọng đứng vị trí hàng đầu trong trường mầm non Đo đó người phụ trách chỉ đạo chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non cần phải nắm vững các đặc điểm tâm sinh lý và nhu cầu dinh dưỡng cần thiết của trẻ trong một ngày để có biện pháp chỉ đạo thực hiện tốt nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng nhằm giúp trẻ khoẻ mạnh nhanh nhẹn, cơ thể phát triển hài hoà, cân đối góp phần giáo dục trẻ thành con người phát triển toàn diện có ích cho xã hội

1.2 Thực trạng :

 Vài nét về địa phương:

Xã Quảng Tâm nằm phía đông bắc huyện Quảng Xương là một xã đất chật người đông, địa phương có nhiều cơ quan, trường học đóng trên địa bàn nên

có nhiều điều kiện để phát triển kinh tế, các cấp uỷ Đảng, chính quyền, các đoàn thể luôn quan tâm đến công tác xã hội hoá giáo dục, tạo điều kiện tốt cho giáo dục xã nhà phát triển

 Tình hình nhà trường:

Trường Mầm non Quảng Tâm có bề dầy trong việc chăm sóc giáo dục trẻ, ban giám hiệu và đội ngũ giáo viên luôn tiếp cận với chương trình giáo dục mầm non mới, không ngừng phần đấu để từng bước nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, đã gây được uy tín và niềm tin đối với các cấp lãnh đạo địa phương, các bậc cha mẹ và cộng đồng, chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ được tăng lên rõ rệt hầu hết trẻ đến trường đã có được nề nếp thói quen trong giờ ăn, giờ ngủ, giờ học, giờ chơi Chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ được nhà trường quan tâm và thường xuyên cải tạo các món ăn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ tại trường

Nhà trường luôn luôn đạt trường tiên tiến cấp huyện, cấp tỉnh Đặc biệt năm học 2008 – 2009 trưởng được Bộ Giáo dục & Đào tạo tặng bằng khen

Năm học 2009 – 2010 được Uỷ ban nhân dân tỉnh Thanh Hoá tặng Bằng khen

Năm học 2010 – 2011 tổng số trẻ đến trương: 432

Toàn trường có 15 nhóm lớp:

Trong đó: Nhà trẻ 3 nhóm từ 18 – 36 tháng tuổi 74 trẻ

Lớp mẫu giáo từ 3 – 6 tuổi là 12 lớp: 358 trẻ

Năm học 2009 2010 công tác nuôi dưỡng bán trú chỉ đạt được 315/400 trẻ đạt 78.8%

 Thuân lợi:

Được sự quan tâm của Đảng, chính quyền, Sở Giáo dục&Đạo tạo, phòng Giáo dục & Đào tạo huyện Quảng Xưởng, sự quan tâm tạo điều kiện của các tổ chức đoàn thể và nhân dân địa phương nhà trường đã đạt chuẩn quốc gia mức

độ I

Nhà trường có qui mô rộng rãi thoàng mát, môi trường xanh, sạch, đẹp cơ

sở vật chất trang thiết bị phục vụ chuyên môn và công tác nuôi dưỡng tương đối đầy đủ như bếp một chiều, có hệ thống nước sạch, có vuờn rau sạch phục vụ trẻ

ăn bán trú tại trường

Trình độ chuyên môn của cán bộ giáo viên 100% đạt chuẩn và trên chuẩn, đội ngũ cán bộ giáo viên trẻ, nhiệt tình, năng lực chuyên môn vững vàng, nhận thức được tầm quan trọng trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ

Nhà trường đã có hai giáo viên có bằng trung cấp dinh dưỡng trẻ em nên thuận lợi cho hoạt động nuôi dưỡng trẻ

 Khó khăn:

Ngoài những thuận lợi trên nhà trường còn gặp không ít khó khăn:

Trang thiết bị phục vụ cho công tác bán trú còn hạn chế chưa đồng bộ Điều kiện kinh tế của một số gia đình phụ huynh học sinh còn khó khăn do

đó huy động trẻ ăn bán trú tại trường còn nhiều bất cập

Bên cạnh còn một số phụ huynh chưa thực sự quan tâm đến việc chăm sóc nuôi dưỡng theo khoa học của con mình ở gia đình cũng như nhà trường

Kêt quả khảo sát :

Năm học

Nội dung

Năm học 2008- 2009

Năm học 2009- 2010

1 Chất lượng chăm sóc

Tổng số trẻ đến trường 386 400

Tổng số trẻ ăn bán trú 232 = 60,1% 315 = 78,8%

2 chất lượng nuôi dưỡng

Trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất 195/232 = 845% 280/315 = 88,8% Trẻ ăn chưa ngon miệng, chưa hết suất 37/232 – 16% 35/315 = 11,2% Trẻ biết rửa tay trước khi ăn, sau khi đi

vệ sinh bằng xà phòng

305/386 = 79% 334/400= 83,5%

Trẻ có nề nếp thói quen trong giờ ăn,ngủ 298/386 = 77,2% 317/400= 79,3% Trẻ phát triển bình thường 320/386= 82,9% 360/400= 90%

Từ thực trạng chẩt lượng đội ngũ giáo viên, nhân viên cũng như chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng tôi đã không ngừng học hỏi, nghiên cứu tài liệu, học hỏi đồng nghiệp, nghiên cứu đặc điểm tâm sinh lý của trẻ để nâng cao chất lương chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng xuống thấp nhất

2 Những giải pháp thực hiện

Ngày nay đất nước chúng ta đã và đang trên đà phát triển, trẻ em ngày nay càng được quan tâm nhiều hơn trong giáo dục sức khoẻ và đặc biệt là dinh dưỡng Để trẻ phát triển tốt về mặt thể chất và trí tụê chúng ta cần phải quan tâm đặc biệt đến chế độ dinh dưỡng trong từng khẩu phần ăn của trẻ ngay từ nhỏ Việc đảm bảo chế độ dinh dưỡng cung cấp cho trẻ ở trường mầm non vùng nông thôn gặp rất nhiều khó khăn Nhưng đảm bảo cho trẻ ăn bán trú phát triển tốt và đảm bảo an toàn càng khó hơn Vì vậy mọi cán bộ giáo viên trong nhà trường phải nêu cao tinh thần trách nhiệm không ngừng nâng cao khiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm và công tác nuôi dưỡng cho đội ngũ cán bộ giáo viên Để thực hiện tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ bản thân đã áp dụng một số biện pháp sau:

2.1 Bồi d ư ỡng, nâng cao kiến thức cho đ ội ngũ cán bộ giáo viên :

Như chúng ta đã biết muốn có trò giỏi thỉ trước tiên phải có thầy giỏi, muốn cho trẻ em khoẻ mạnh thì mọi giáo viên phải có kiến thức khoa học trong việc chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ Vì vậy việc bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ kiến thức khoa học trong việc chế biến các món ăn hợp khẩu vị, đủ chất dinh dưỡng, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ thông qua các lớp tập huấn chuyên đề giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, mở hội thi “Bé tập làm nội trợ”, hội nghị về kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng, toạ đàm trao đổi kinh nghiệm thao diễn kỹ thuật nuôi dưỡng tổ chức cho giáo viên học tập Sắp xếp thời gian cho giáo viên và nhân viên tham gia các lớp học bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ, lớp học chuyên đề do Sở Giáo dục & Đào tạo, Phòng Giáo dục

&Đào tạo huyện triển khai về nội dung chăm sóc trẻ tại trường mầm non, chuyên

đề giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm Đặc biệt bồi dưỡng kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng cho nhân viên tổ nhà bếp như cách chọn mua thực phẩm, cách chế biến các món ăn cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Ban giám hiệu xay dựng kế hoạch hàng tháng bồi dưỡng cách chế biến các món ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩm tươi sống đúng hợp đồng, rẻ tiền trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, cách lên thực đơn phù hợp theo mùa và kinh tế địa phương,

Đối với giáo viên đứng lớp hình thành nề nếp thói trong ăn uống như ăn chậm, nhai kỹ, ăn hết xuất đảm bảo vệ sinh an toàn, cách phòng và xử lý một số bệnh thường gặp ở trẻ Hình thành nề nếp thói quen vệ sinh trước và vệ sinh trong giờ ăn, giờ ngủ, giờ học, giờ chơi cho trẻ

Tổ chức xây dựng lớp điểm hình thành nề nếp thói quen cho trẻ trong ăn, ngủ, vệ sinh trước và sau khi ăn, giờ học, giờ chơi, rửa tay bằng xà phòng cho các lớp học tập và nhân ra đại trà Ban giám hiệu thường xuyên kiểm tra và xếp loại thi đua hàng tháng

2.2 Lấy chất l ư ợng đ ể huy đ ộng số l ư ợng

Trẻ đến trường không phải chỉ cần học tập, vui chơi mà chính là phải được chăm sóc nuôi dưỡng theo phương pháp khoa học, nghĩa là phải được tổ chức tốt mọi hoạt đồng trong ngày từ giờ học, giờ chơi, giờ ăn, giờ ngủ, vệ sinh

Cung cấp chất dinh dưỡng thông qua các bữa ăn hàng ngày của trẻ một cách khoa học là việc làm cần thiết của các trường mầm non và các bậc phụ huynh, các món ăn hàng ngày của trẻ phải đảm bảo vệ sinh, hợp khẩu vị, đầy đủ các thàng phần dinh dưỡng Vì vậy các trường mầm non phải tổ chức thật tốt các bữa ăn cho trẻ đảm bảo đẩy đủ khẩu phần ăn trong ngày, chất lượng bữa ăn đảm bảo năng lượng, tỉ lệ cân đối giữa các chất sinh năng lượng, thực phẩm và chế độ

ăn phù hợp với từng lứa tuổi

Lượng dinh dưỡng trong ngày phải đảm bảo đối với trẻ nhà trẻ từ 12 - 36 tháng tuổi là 1.180 kcal/ngày ở trường mầm non cần đạt 708-826 kcal/ngày (60% - 70% nhu cầu cả ngày) năng lượng cả ngày

Đối với trẻ mẫu giáo từ 36-72 tháng tuổi là 1.470 kcal/ngày ở trường cần đạt 735-882 kcal/ngày (50% -60% nhu cầu cả ngày)

Có đủ chất dinh dưỡng:

 Nhà trẻ tỷ lệ các chất cung cấp năng lượng:

- Protit cung cấp khoảng 12-15% năng lượng khẩu phần

- Lipít cung cấp khoảng 35-40% năng lượng khẩu phần

- Gluxit cung cấp khoảng 45-53 năng lượng khẩu phần

 Mẫu giáo tỷ lệ các chất cung cấp năng lượng:

- Protit cung cấp khoảng 12-15% năng lượng khẩu phần

- Lipít cung cấp khoảng 20-30% năng lượng khẩu phần

Gluxit cung cấp khoảng 55-68% năng lượng khẩu phần

 Qui định chế độ dinh dưỡng lứa tuổi 12-72 tháng tuổi: (nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị dành cho người Việt Nam theo quyết định số2824/QĐ-BYT ngày 30 tháng 7 năm 2007)

Để chỉ đạo tốt việc tổ chức bữa ăn cho trẻ trong việc nuôi dưỡng thì phải nắm vững đặc điểm tâm sinh lý của trẻ Đặc điểm tâm, sinh lý của trẻ lứa tuổi mầm non phát triển rất nhanh cả về thể lực và trí tuệ, nhưng bộ máy tiêu hoá, chức năng tiêu hoá và hấp thụ của trẻ chưa hoàn chỉnh, các chức năng hoạt động của các bộ phận khác trong cơ thể hoạt động còn yếu, khả năng miễn dịch của trẻ đối với bệnh tật chưa cao nên chúng ta phải chăm sóc trẻ phù hợp theo lứa tuổi, thức ăn của trẻ phải ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng, từ loãng đến đặc, từ bột đến cháo, đến cơm nát, đến cơm thường phải cho trẻ ăn đúng giờ, đủ chất, đủ

lượng đảm bảo 50% thức ăn động vật và 50% thức ăn thực vật, thức ăn phải nấu nhừ, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi, thức ăn của trẻ mềm, sạch,

an toàn, dễ tiêu hoá, để bữa ăn cho trẻ đủ chất cần chọn và phối hợp nhiều loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thức ăn của trẻ trong một bữa cần phôi hợp 4 nhóm thực phẩm chất đạm, chất béo, chất bột đường, chất vi ta min và muôi khoáng

Trẻ ở độ tuổi mầm non là tuổi quan trọng để hình thành các tập quán, thói quen về ăn uống, do đó cần phải tôn trọng các nguyên tắc cho trẻ ăn

Vì nhu cầu ăn uống đối với trẻ ở độ tuổi mầm non rất quan trọng để phát triển cơ thể khoẻ mạnh tôi đã xây dựng khẩu phẩn ăn báo cáo với đồng chí hiệu trưởng duyệt xong rồi tổ chức họp phụ huynh thống nhất việc đóng góp tiền ăn của trẻ mức ăn là 10.000đ/ngày/trẻ Để khẩu phần ăn được cân đối và hợp lý, đảm bảo đầy đủ năng lượng, đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết

Xây dựng thực đơn một tuần mùa hè (nhóm cơm thường)

2 Cá thu sốt cà chua

Canh thịt nạc, đậu phụ, cà chua

Sữa Hà Lan Cháo gà

3 Thịt, tôm rim cà chua

Canh tôm rau mùng tơi, hẹ là

Sữa đậu nành Phở bò

4 Thịt đúc trứng

Canh cua rau vặt

Chuối chín Cháo lươn

5 Thịt bò xào rau hỗn hợp

Muối lạc vừng,

Canh tôm rau mùng tơi

Sữa Hà Lan Cháo vịt

6 Chả thịt sốt cà chua

Canh tôm rau mùng tơi

sữa đậu nành Cháo thập cẩm

 Chất lượng bữa ăn:

Việc xây dựng thực đơn khẩu phần ăn cân đối, hợp lý rất quan trọng, nhà trường áp dụng khoa học dinh dưỡng trong cơ cấu khẩu phần ăn các lứa tuổi nhà trẻ, mẫu giáo, căn cứ vào bảng thực đơn để đi chợ “đặt hàng”, rồi chọn thực phẩm theo mùa, phối hợp nhiều loại thực phẩm sẵn có của địa phương bổ sung dầu, mỡ, đường, muối iốt để đủ chất cân đối hợp lý và phù hợp với tiền cha mẹ trẻ đóng góp

Việc xây dựng thực đơn khẩu phần ăn cân đối hợp lý giúp cho việc nuôi trẻ phát triển tốt làm cho công tác phòng chống suy dinh dưỡng và béo phì giảm

tỷ lệ thấp nhất Hàng ngày các thức ăn được lưu mẫu theo qui định, ngoài ra nhà trường còn kiểm tra thực phẩm khi mua về ghi vào sổ cập nhật tay ba có chữ ký của ban giám hiệu, cô tiếp phẩm và cô chế biến món ăn, nhà trường còn lưu cả thực phẩm sống để có thể xác định được nguyên nhân gây ngộ độc (nếu có)

Thực phẩm được hợp đồng với người bán ký cam kết thực phẩm phải tươi sống đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhân viên nhà bếp phải có trình độ dinh dưỡng, được khám sức khoẻ 2 lần/năm, được trang bị bảo hộ lao động khi làm việc (quần áo, mũ, tạp dề, khẩu trang, găng tay )

Vệ sinh hàng ngày đều xử lý rác thải, khơi thông cống rãnh, không để nước đọng lại góc sân trường, ở các nhóm lớp lau chuì sạch sẽ hàng ngày và có thùng đựng rác có nắp đậy cuối ngày gom rác vào nơi qui định của trường

Tóm lại: Việc tổ chức cho trẻ ăn ngủ tại trường đảm bảo an toàn và hình thành nề nếp trong ăn uống cho trẻ tốt thì rất thuận lợi cho việc huy động số lượng trẻ ăn ngủ tại trường

2.3 Chỉ đ ạo giáo viên nuôi d ư ỡng chế biến thực phẩm :

Chế biến thức ăn là khâu quan trọng giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất,

đủ khẩu phần về năng lượng và các chất dinh dưỡng, khi chế biến thực phẩm cần đảm bảo phù hợp với đặc điểm sinh lý, phù hợp với độ tuổi và khả năng tiêu hoá của trẻ (các cô nuôi cần nắm vững 10 nguyên tắc vàng để đảm bảo an toàn thực phẩm và 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý)

 Yêu cầu đối với khâu mua thực phẩm:

Chọn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thực phẩm tươi, ngon khi chế biến thực phẩm cho trẻ nên phối hợp nhiều loại thực phẩm để các loại thực phẩm bổ sung hỗ trợ lẫn nhau trong việc tiêu hoá, hấp thụ giúp cho khẩu phẩn ăn của trẻ thêm hoàn chỉnh Luôn thay đổi cách chế biến món ăn, món ăn để trẻ ăn ngon miệng và ăn hết xuất, cùng một loại thực phẩm có thể kho, rán, chưng, hấp, xào, hầm , sử dụng đủ thực phẩm giàu vitamin A, giàu chất béo, nhất là về mùa đông

Ví dụ: Cách chọn vịt tươi ngon: Chọn con trưởng thành và béo, mọc đủ

lông điểm mút của 2 cánh vừa đủ chéo vào nhau

Thịt lợn tươi ngon mặt cắt của thịt có màu hồng sáng, bì mỏng, mềm mại,

độ đàn hồi tốt (lấy ngón tay ấn vào thịt, khi buông ra không để lại vết lõm ngón tay), thịt cầm chắc tay, ráo, mỡ màu sáng có độ chắc, mùi vị bình thường

Tôm tươi ngon: Tôm tươi vỏ có độ bóng sáng trong xanh, trơn láng, cứng

và dài

Chọn trứng tươi ngon: Vỏ có một lớp màng mỏng, nổi lên những hạt

giống như bụi phấn (vỏ không bóng, cầm trứng soi vào đèn hoặc ánh sáng mặt trời thấy lòng trắng, lòng đỏ không phân biệt được rõ ràng Nếu thả xuống chậu nước trứng tươi sẽ chìm, nằm ngang dưới đáy chậu

Rau, quả tươi ngon sạch sẽ: Rau quả tươi ngon, sáng màu, không dập nát,

không úa vàng, không có sâu, nên chọn rau có màu xanh non hoặc xanh thẩm, củ quả có màu vàng, đỏ để chế biến cho trẻ ăn

Ngoài những qui định hợp đồng mua bán thực phẩm của nhà trường, cô tiếp phẩm phải nắm thực hơn hàng ngày, chuẩn bị lựa chọn thực phẩm kiểm tra

giá chợ trước ngày đi chợ 2 ngày để đảm bảo chất lượng và đủ số lượng trẻ ăn hoặc kịp thời thay thế thực phẩm không có trong thực đơn

Cân, đo, đong, đếm tính giá cả theo số lượng nhận thực tế

Thực phẩm không đủ dinh dưỡng, kém chất lượng không nhận

Giá cả thay đổi không đúng dự trù của thực đơn phải kịp thời báo cáo cho phó hiệu trưởng phụ trách công tác nuôi dưỡng để điều chỉnh ngay

Cô tiếp phẩm mua thực phẩm về phó hiệu trưởng phụ trách công tác nuôi dưỡng phải kiểm tra, quyết toán ngay, thường xuyên theo dõi giá chợ, theo dõi việc mua thực phẩm có đúng hợp đồng không, kiểm tra ghi vào sổ cập nhật tay

ba ban giám hiệu, cô tiếp phẩm, người chế biến thực phẩm, kiểm tra công tác tiếp phẩm đảm bảo lịch sinh hoạt góp ý hàng tuần trong sổ nuôi, không để hiện tượng tiêu cực trong công tác tiếp phẩm Để đảm bảo sự uy tín của nhà trường đối với mối hàng, phụ huynh học sinh và các cấp lãnh đạo

Tóm lại: Lựa chọn thực phẩm cho trẻ phải sạch, tươi, ngon đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo lượng dinh dưỡng

 Yêu cầu đối với khâu chế biến thực phẩm:

Dụng cụ chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn, có ký hiệu, dùng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín (dao, thớt, rổ, rá, nồi, xoong ) các loại thực phẩm rửa sạch rồi mới thái nhỏ, thái trên bàn sạch sẽ, dụng cụ chế biến thực phẩm xong phải rửa ngay, tráng nước sôi, thực phẩm đi theo một chiều từ thực phẩm sống, làm sạch, rửa, thái nhỏ, nấu chín, chia ăn

Cách nấu và chế biến thực phẩm cần đảm bảo thức ăn còn đầy đủ các chất dinh dưỡng, không để lại bệnh tật gì do ăn uống, đề phòng thức ăn bị ô nhiễm từ giai đoạn thức ăn sống được nấu chín và đưa đến trẻ sử dụng

 Một số nguyên tác chung:

Nấu để diệt các vi trùng gây bệnh, các vi trùng gây bệnh như trứng ký sinh trùng (giun, sán ) đều bị tiêu diệt ở nhiệt độ 100oC,

Nấu còn giúp cho thức ăn dễ tiêu hoá, hấp thụ do làm biến đổi chất đạm,

do sự hút nước và nở của tinh bột sự phá huỷ màng tế bào, nhuyễn hoá các chất keo, đồng thời với các ưu điểm trên trong quá trình nấu luôn gây những mất mát các chất dinh dưỡng, cần hạn chế tối đa những sự hao hụt này

Cách chế biến: Các cô nuôi phải biết cách chế biến các thực phẩm sao cho

thực phẩm phải ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng, hấp dẫn, gây được sự thèm ăn của trẻ, cụ thể như sau:

Cách nấu cơm:

Vo gạo để loại bớt các tạp chất, cát, sạn là cần thiết, tuy nhiên vo gạo cũng làm thoát các chất dinh dưỡng B1 hao hụt từ 20-30%, chất đạm 25% Chất béo 42,6%, chất bột đường 2%, muối khoáng có thể mất tới 70%

Nấu cơm hạn chế tối đa mất B1: Vo gạo bằng rá trong chậu nước, nhặt thóc, sạn, nước nấu sôi mới bỏ gạo vào, cho nước vừa đủ, không chắt nước cơm