PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI BÁNH MÌ TƯƠI CHAY NHÂN RUỐC NẤM CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN KINH ĐÔ

NHÓM 1. Chủ đề: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI “BÁNH MÌ TƯƠI CHAY NHÂN RUỐC NẤM” CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN KINH ĐÔ Danh sách nhóm: 1. Đặng Thị Xuân Lai - Nhóm trưởng 2. Nguyễn Thị Thiết – Nhóm phó 3. Phạm Ngọc Quang 4. Đậu Thị Hương 5. Nguyễn Thị Kim Hương 6. Nguyễn Thị Tâm 7. Nguyễn Thị Kiều Thanh 8. Thạch Quỳnh Trang 9. Trần Nguyễn Thị Hoài Trang 10. Nguyễn Thị Ngọc Chương Đánh giá kết quả làm việc: Mục lục: Bài 1: KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG VÀ XÁC ĐỊNH CƠ HỘI PHÁT TRIỂN I. Tính cấp thiết phát triển dòng sản phẩm được lựa chọn: Hiện nay trên thị trường bánh mì tươi chỉ chú trọng đến bánh mì nhân ngọt hoặc bánh mì nhân mặn. Tuy những loại sản phẩm này giúp cho sinh viên và nhân viên văn phòng tiết kiệm được thời gian cho bữa sáng, nhưng lại chứa khá nhiều chất béo và tinh bột (đặc biệt là nhân bánh) nên đối tượng này vẫn còn e dè trong việc sử dụng bánh mì tươi cho bữa sáng. Đặc biệt là nữ nhân viên văn phòng thường hay ngồi, ít hoạt động nên họ lo ngại những sản phẩm giàu saccharose, chất béo, tinh bột sẽ làm mất vóc dáng. Vì thế, khi phát triển dòng sản phẩm này không chỉ giải quyết được vấn đề nói trên mà những người ăn kiên, ăn chay đều có thể sử dụng được. Ngoài ra nó còn giúp đáp ứng sự phong phú khẩu vị của khách hàng. II. Xu hướng tiêu dùng của khách hàng: Khách hàng của dòng sản phẩm này chủ yếu là sinh viên và nhân viên văn phòng, ngoài ra còn có loại khách hàng ăn kiêng và ăn chay nên xu hướng của khách hàng về dòng sản phẩm này là: - Là loại phẩm chứa đủ lượng năng lượng cần cung cấp cho một buổi làm việc buổi sáng nhưng phải chứa ít tinh bột, đường và chất béo. - Nhân của bánh là nhân chay, ít béo, không protein động vật nên hầu như mọi người đều thích và hợp khẩu vị của nhiều người. - Sản phẩm phải mang tính chất nhanh gọn (dòng thức ăn nhanh) và dễ sử dụng vì đối tượng chính cho dòng phẩm này đều có ít thời gian trong việc ăn sáng. III. Xây dựng ý tưởng và sàng lọc ý tưởng a. Xây dựng ý tưởng: để đưa ra 1 sản phẩm mới có tính khả thi cao phải dựa trên cơ sở sau: cơ hội về công nghệ của công ty, ưu tiên phát triển những dòng sản phẩm dựa trên dây chuyền hiện có, đồng thời phải dựa trên nhu cầu cấp thiết của thị trường và người tiêu dùng và đối thủ cạnh tranh (phát triển sản phẩm mà đối thủ chưa có thì càng tốt) Dựa trên cơ sở đó, nhóm đã đưa ra các ý tưởng sau:  Sản xuất sản phẩm bánh mì tươi nhân chay.  Sản xuất sản phẩm bánh mì dành cho người ăn kiêng.  Đa dạng nhân cho sản phẩm: Nhân đậu xanh, nhân xôi, nhân chả giò,….  Cải tiến bao bì sản phẩm để có thể thấy hình dạng bên trong của sản phẩm.  Cải tiến bao bì bằng vật liệu có thể thấm hút bớt dầu trên sản phẩm.  Đa dạng các kích thước sản phẩm để phù hợp với từng đối tượng sử dụng.  Nên chia bánh thành những lát nhỏ vừa ăn để tiện lợi cho sử dụng.  Đa dạng hương vị cho sản phẩm.  Bổ sung nước sốt đặc với nhiều hương vị khác nhau như: thịt gà, thịt bò, tôm, thịt heo, chả giò.  Giảm bớt lượng dầu trong bánh.  Sản xuất sản phẩm bánh mì vỏ giòn nhân kem.  Bổ sung thêm các dưỡng chất Ca, Fe, ở dạng nanomet.  Nâng cao các thành phần dinh dưỡng có trong bánh.  Bổ sung các loại rau tươi như dưa chuột, xà lách,cà chua… bao gói hút chân không điều chỉnh khí quyển.  Bổ sung loại rau khô như hành khô, rong biển khô,… b. Sàng lọc ý tưởng: Cơ sở sàng lọc ý tưởng: để có thể sàng lọc ra ý tưởng “hoa khôi” mang tính khả thi để tiến hành và không bỏ sót các ý tưởng tốt thì phải căn cứ vào cơ sở sau: • Sản phẩm phải mang tính tiện lợi cao đối với người tiêu dùng. • Tính khả thi: sản phẩm mới phải mang tính khả thi cao về công nghệ và khả năng đón nhận sản phẩm của người tiêu dùng phải cao. • Nguồn nguyên liệu: phải đảm bảo tính mùa vụ để tránh hiện tượng quá trình sản xuất bị đình trệ do thiếu nguyên liệu. • Giá cả: giá cả của nguyên liệu phải phù hợp với giá thành của sản phẩm (sản phẩm mới có giá tương đương hoặc không quá cao so với các sản phẩm cùng dòng hiện có của công ty). Dựa trên các cơ sở đó, nhóm đã lọc ra được 3 ý tưởng:  Sản xuất sản phẩm bánh mì chay  Đa dạng nhân cho sản phẩm: Nhân đậu xanh, nhân xôi, nhân chả giò, nhân nấm….  Đa dạng các kích thước sản phẩm để phù hợp với từng đối tượng sản phẩm  Lựa chọn ý tưởng hoa khôi: là sản xuất sản phẩm bánh mì tươi nhân nấm dành cho người ăn chay. Vì sao đây lại là ý tưởng hoa khôi? Dòng sản phẩm bánh mì tươi có tính tiện lợi rất cao, là loại thức ăn nhanh vốn đã được rất ưa chuộng, phục vụ bữa sáng nhanh gọn và đầy đủ chất dinh dưỡng cho đối tượng sinh viên và nhân viên văn phòng. Nên bánh mì tươi chay nhân ruốc nấm hoàn toàn đáp ứng được tiêu chí tiện lợi cho khách hàng. Kinh Đô là công ty chuyên sản xuất bánh kẹo và bánh mì tươi cũng là một trong các dòng sản phẩm chủ đạo của Kinh Đô nên đã có sẵn dây chuyền công nghệ, dòng sản phẩm mới này cũng dựa trên dây chuyền công nghệ đó chỉ cần đầu tư bể ngâm (để ngâm cho chân nấm mềm ra), máy xé nhỏ nấm và máy giã dập nấm (để khi rang nấm sẽ bung tơi ra). Nguồn nguyên liệu nấm rất dồi dào, dễ trồng, không mang tính mùa vụ nên đáp ứng được nhu cầu sản xuất quanh năm của công ty. Nấm được mua trực tiếp từ nơi trồng, với số lượng nhiều cho mỗi lần lấy nên giá thành ổn định và thấp hơn nếu mua lẻ tẻ. PHIẾU THĂM DÒ Ý KIẾN KHÁCH HÀNG Công ty cổ phần Kinh Đô đang chuẩn bị cho ra đời dòng sản phẩm mới “Bánh mì tươi chay nhân ruốc nấm”. Bạn vui lòng dành chút thời gian cho chúng tôi biết ý kiến của bạn về vấn đề này bằng cách trả lời những câu hỏi dưới đây: 1. Hiện nay trên thị trường chưa có sản phẩm bành mì tuơi chay, vậy nếu Kinh Đô cho ra đời sản phẩm này thì bạn có chào đón không? a. Rất sẵn lòng c. Ít sẵn lòng b. Sẵn lòng d. Không sẵn lòng 2. Bạn có thích bánh mì tươi nhân chay không? a. Rất thích c. Tương đối thích b. Thích d. Không thích 3. Bạn có thích những sản phẩm chế biến từ nấm hay không? a. Rất thích c. Tương đối thích b. Thích d. Không thích 4. Bạn nghĩ sao nếu kết hợp bánh mì tươi với nhân ruốc làm từ nấm hương a. Rất ngon b. Ngon c. Bình thường d. Không ngon 5. Bạn muốn sản phẩm có nhân ruốc nấm nằm ở đâu trên sản phẩm: a. Nằm trên 1 mặt b. Bao quanh 4 mặt c. Nằm bên trong d. Ý kiến khác 6. Bạn thích kích thước của sợi nhân ruốc nấm như thế nào? a. To b. Trung bình c. Nhỏ 7. Bạn muốn nhân ruốc ở dạng nào: a. Dạng khô b. Dạng ẩm c. Ý kiến khác 8. Bạn thích bánh mì ruốc nấm có mùi hương như thế nào? a. Có mùi đặc trưng của nấm hương b. Có mùi hương đặc trưng của bánh mì tươi c. Có hương hài hòa của bánh mì và nhân nấm 9. Bạn thích nhân có vị mặn hay ngọt: a. Mặn b. Ngọt c. Ý kiếnc khác KẾT QUẢ ĐIỀU TRA KHÁCH HÀNG Câu 1: A: 28 phiếu (18,6 %) B: 78 phiếu (52 %:) C: 39 phiếu (26 %) D: 5 phiếu (3,4 %) Tỷ lệ khách hàng chào đón sản phẩm cao, sản phẩm đáp ứng được nhu cầu của thị trường Câu 2: A: 24 phiếu (16%) B: 69 phiếu (46 %:) C: 49 phiếu (32,7 %) D: 8 phiếu (5,3 %) Tỷ lệ khách hàng tương đối thích sản phẩm cao nên sản phẩm có thể đáp ứng được khẩu vị của khách hàng. Câu 3: A: 44 phiếu (29,3 %) B: 32 phiếu (21,3 %:) C: 71 phiếu (47,3 %) D: 3 phiếu (2,1 %) Tỷ lệ khách hàng thích sử dụng sản phẩm có nhân nấm cao cho thấy tính khả thi trong việc thay đổi nhân nấm Câu 4: A: 15 phiếu (10 %) B: 55 phiếu (36,7 %:) C: 76 phiếu (50,7 %) D: 4 phiếu (2,6 %) Câu 5: A: 29 phiếu (19,3 %) B: 31 phiếu (20,7 %:) C: 77 phiếu (51,3 %) D: 13 phiếu (8,7% Đa số khách hàng thích nhân nằm trong bánh nên chọn qui trình sản xuất sản phẩm bổ sung nấm vào bên trong bánh. Câu 6: A: 20 phiếu (13,3 %) B: 79 phiếu (52,67 %:) C: 51 phiếu (34%) Đa số khách hàng thích nhân cókích thước nhỏ do đó tối ưu hóa quá trìnhsản xuất nhân để sản xuất nhân nấm có kích thước phù hợp với sở thích của khách hàng Câu 7: A: 64 phiếu (42,67%) B: 86 phiếu (57,33%:) C: 0 phiếu (0%) Tỷ lệ khách hàng thích nhân ruốc dạng ẩmcao. Do đó sản xuất nhân sản phẩm dạng ướt Câu 8: A: 61 phiếu (40,67%) B: 68 phiếu (45,33%:) C: 21 phiếu (14%) Sản xuất sản phẩm có mùi vị đặc trung của nấm hương Câu 9: A: 82 phiếu (54,67%) B: 68 phiếu (455,33%:) C: 0 phiếu (0%) Phần trăm khách hàng thích nhân có vị mặn cao do đó nhân sản phẩm sẽ được sản xuất có vị mặn Bài 2: XÂY DỰNG KHÁI NIỆM SẢN PHẨM VÀ BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM 1. Tiêu đề và mô tả ý tưởng: Tên, hình ảnh sản phẩm Bánh mì tươi chay nhân ruốc nấm Thành phần Bột mì, nhân chà bông từ nấm, nước tương, bột canh chay, dầu thực vật. Các thuộc tính chính của sản phẩm, lợi ích và chức năng Là thức ăn nhanh, giống sản phẩm bánh mì tươi bình thường, mùi vị đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm không chứa thịt. Bao bì Được bao gói theo phương thức bao gói các sản phẩm cùng dòng của công ty Kinh Đô Cách sử dụng Ăn liền sau khi mở bao gói Các tính chất cảm quan Cấu trúc: tương tự như các thành phần của bánh mì truyền thống, [...]... khoảng trống thị trường cho ý tưởng sản phẩm bánh mì tươi nhân ruốc nấm 4 Mô tả ngắn gọn về lợi thế cạnh tranh • Đối với sản phẩm của doanh nghiệp: - Đây là dòng sản phẩm mới chưa có trên thị trường nên nó là một dòng sản phẩm độc quyền của doanh nghiệp, làm phong phú hơn các dòng sản phẩm của công ty - Ưu việt hơn so với sản phẩm đã có: đáp ứng nhu cầu ăn chay của khánh hàng Dành ít thời gian cho... của sản phẩm có thể mở rộng ra khắp cả nước hơn như là tập trung cả về những vùng thị xã, thị trấn, vùng có khu công nghiệp mới xây dựng… 6 Nhu cầu và thách thức mang tính kỹ thuật: a) Nhu cầu máy móc thiết bị: - Do sản phẩm của mình là dựa trên quy trình sản xuất sản phẩm đã có sẵn của công ty Kinh Đô nên công ty sẽ thay đổi nhân bằng một loại nhân mới đó là ruốc nấm Vì thế máy móc, thiết bị của công. .. công ty: Do sản phẩm này cùng loại với những dòng sản phẩm của Kinh Đô nên sản phẩm hoàn phù hợp với công ty Các dây chuyền sản xuất bánh mì tươi đã có sẵn, nên sử dụng dây chuyền đó Đối với công nghệ sản xuất nhân ruốc nấm thì các máy móc thiết bị đa số cũng giống các máy móc, thiết bị sản xuất nhân ruốc thịt mà công ty đã có săn chỉ thêm bồn ngâm nấm ban đầu và thiết bị cắt chân nấm Vì chi phí để... thị trường: bánh mì chay nhân nấm vẫn chưa có trên thị trường hiện nay Đây là cơ hội rõ ràng cho công ty • Đối với sản phẩm của đối thủ: Vì là sản phẩm mới, các đối thủ cạnh tranh chưa sản phẩm này nên ta có nhiều lợi thế hơn trong việc tung sản phẩm ra thị trường Tuy nhiên, sẽ gặp rất nhiều khó khăn, thách thức khi khách hàng không chấp nhận sản phẩm 5 Thị trường tiềm năng Sản phẩm bánh mì chay phù hợp... bán lẻ Các công ty sản xuất bánh mì tươi: Hữu Nghị, Biscafun,… 1 Ý tưởng đề cập đến những nhu cầu nào của khách hàng trên thị trường - Tạo thêm dòng sản phẩm mới bánh mì tươi chay nhân nấm phục vụ các nhân viên công sở, sinh viên, học sinh,…Thường dùng cho buổi ăn sáng trong thời gian ngắn mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng Ngoài ra sản phẩm cũng được các nhà sư và những người ăn chay (chay trường, chay 1, 2... nhân lực cao cấp sang các công ty nước ngoài trong tình hình đầu tư nước ngoài vào Việt Nam tăng cao  Đây là cơ sở để quyết định lựa chọn các chiến lược phát triển phù hợp Nguyên liệu Nhào trộn Tạo hình Nghiên cứu phát triển sản phẩmLên men thí nghiệm ở phòng Nướng Làm nguội Bổ sung nhân Bao gói Sản phẩm Nhân HÌNH 1: SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHUNG SẢN XUẤT BÁNH MÌ TƯƠI Công nghệ sản xuất bánh mì tươi thì công. . .của sản phẩm Quy trình sản xuất và công nghệ Điều kiện bảo quản và thời hạn sử dụng Giá cả Khách hàng mục tiêu Sản phẩm được bán ở đâu? Ai là đối tượng cạnh tranh chính??? chỉ khác ở một điểm là thay thế nhân từ thịt bằng nhân từ nấm Màu sắc: màu vàng nhạt Mùi vị: đặc trưng của bánh mì tươi và nấm Giống như các quy trình sản xuất bánh mì tươi thông thường Riêng công đoạn sản xuất nhân thì... Giai đoạn 1: Định nghĩa sản phẩm - Xây dựng kế hoạch chiến lược - Đánh giá cơ hội thị trường (đánh giá thị trường và người tiêu dùng) - Định nghĩa sản phẩm, ý tưởng sản phẩm mới ( Mô tả các khái niệm về sản phẩm, động não, sáng tạo sản phẩm) • Giai đoạn 2: Hoàn tất sản phẩm: - Phát triển sản phẩm mẫu ( tiến hành thí nghiệm tạo ra sản phẩm mới) - Thử nghiệm người tiêu dùng (đem sản phẩm mẫu nhờ người tiêu... thay thế nhân thông thường bằng chà bông từ nấm Cần có thêm một số máy như: bể ngâm để ngâm cho chân nấm mềm ra, máy xé nhỏ nấm và máy giã dập nấm để khi rang nấm sẽ bung tơi ra .Công đoạn cho nhân bánh vào được tiến hành bình thường như các sản phẩm cũ của công ty Bảo quản 7 ngày ở điều kiện bình thường kể từ ngày sản xuất Bằng giá với các sản phẩm bánh mì nhân chà bông (500010000) Người ăn chay, nhân. .. thành của nấm cũng đắt hơn các loại sản phẩm khác nên đòi hỏi ta phải có trách nhiệm tận dụng hết mức có thể và tìm nơi mua nấm cũng khó khăn hơn c) Tính liên kết với sản phẩm: Do nấm có thành phần gần giống thịt như chứa rất nhiều vitamin, protein và khoáng chất nên khi thay thế bằng nhân ruốc nấm thì nó có tính liên kết với sản phẩm và không có phản ứng gì với sản phẩm 7.Tính phù hợp với công ty: Do sản . Do sản phẩm của mình là dựa trên quy trình sản xuất sản phẩm đã có sẵn của công ty Kinh Đô nên công ty sẽ thay đổi nhân bằng một loại nhân mới đó là ruốc nấm. Vì thế máy móc, thiết bị của công. NHÓM 1. Chủ đề: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI “BÁNH MÌ TƯƠI CHAY NHÂN RUỐC NẤM” CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN KINH ĐÔ Danh sách nhóm: 1. Đặng Thị Xuân Lai - Nhóm trưởng 2 Nên bánh mì tươi chay nhân ruốc nấm hoàn toàn đáp ứng được tiêu chí tiện lợi cho khách hàng. Kinh Đô là công ty chuyên sản xuất bánh kẹo và bánh mì tươi cũng là một trong các dòng sản phẩm