Phát triển sản phẩm mới Cá cơm chiên tẩm ngũ vị hương

• Tên dự án: Phát triển sản phẩm mới: Cá cơm chiên tẩm ngũ vị hương • Kí mã hiệu: TMDA01 • Tổ chức, cá nhân đăng kí chủ trì và thực hiện dự án: • Tổ chức đăng ký chủ trì thực hiện Dự án (tên): Công Ty TNHH Trang Thủy Seafood. • Địa chỉ: Lô A12 – Khu công nghiệp An Phú, TP. Tuy Hoà, Phú Yên. • Điện thoại:0573567789 Fax :345 • Cá nhân đăng ký chủ nhiệm Dự án (họ, tên): Võ Thị Đầm. • Học vị: Thạc sĩ • Chức vụ: Phó giám đốc sản xuất, Trưởng phòng PRD • Địa chỉ: 09 Nguyễn Tất Thành TP. Tuy Hòa

THUYẾT MINH DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM PHẦN I: THÔNG TIN CHUNG VỀ DỰ ÁN: • Tên dự án: Phát triển sản phẩm mới: Cá cơm chiên tẩm ngũ vị hương • Kí mã hiệu: TMDA01 • Tổ chức, cá nhân đăng kí chủ trì và thực hiện dự án: • Tổ chức đăng ký chủ trì thực hiện Dự án (tên): Công Ty TNHH Trang Thủy Seafood. • Địa chỉ: Lô A12 – Khu công nghiệp An Phú, TP. Tuy Hoà, Phú Yên. • Điện thoại:0573567789 Fax :345 • Cá nhân đăng ký chủ nhiệm Dự án (họ, tên): Võ Thị Đầm. • Học vị: Thạc sĩ • Chức vụ: Phó giám đốc sản xuất, Trưởng phòng PRD • Địa chỉ: 09- Nguyễn Tất Thành- TP. Tuy Hòa • Điện thoại: 0934567789 • E-mail: vothidam@gmail.com • Danh sách thành viên nhóm dự án: STT Họ và tên Địa chỉ/ số điện thoại Chức vụ Chuyên môn 1 Võ Thị Đầm 01672405329 Trưởng dự án Điều hành sản xuất 2 Lê Thị Phương 01653543168 Thư ký Chế biến thủy sản 3 Lê Thị Thu Thủy 01673880132 Chuyên viên kỹ thuật Chế biến thủy sản 4 Trần Võ Thùy Dung 01657982305 Chuyên viên kỹ thuật Chê biến thực phẩm 5 Trần Thị Chinh 01634195830 Chuyên viên môi trường Phân tích kiểm nghiệm 6 Nguyễn Thị Xuân Hài 01699246744 Chuyên viên thị trường Kinh tế thủy sản 7 Nguyễn Thị Thanh Diệp 01683935862 Chuyên viên môi trường Phân tích kiểm nghiệm 8 Nguyễn Thị Thu Thảo 01667326796 Chuyên viên thị trường Quản trị kinh doanh 9 Trần Thị Mỹ Diệu 01678313822 Chuyên viên thị trường Kế toán- tài chính • Thời gian thực hiện Thời gian thực hiện 6 tháng, từ tháng12/2014đến tháng 6/2015 • Dự kiến kinh phí dự án: • Kinh phí thực hiện dự kiến 5 tỷ đồng • Vốn cố định: 2 tỷ đồng • Vốn lưu động: 3 tỷ đồng • Nguồn đầu tư • Vốn tự có của cơ sở sản xuất • Vốn vay tín dụng • Vốn từ việc kêu gọi đầu tư từ các nhà đầu tư khác PHẦN II. THUYẾT MINH CHI TIẾT DỰ ÁN: 1. Căn cứ xây dựng dự án: Trong khi nền kinh tế nước ta đang đà phát triển, nhất là ngành thủy sản với lượng lớn thủy hải sản, được gọi là “ rừng vàng, biển bạc” như vậy đã tạo cơ hội, là bước đệm cho nước ta tiến xa trên lĩnh vực thủy sản, xuất khẩu rộng lớn sang các nước phương Tây. Hiện nay nước mặt hàng thủy sản nước ta rất phát triển về mặt hàng khô, đặc biệt là cá com khô tẩm gia vị ngày càng được tiêu thụ rộng lớn. Nguồn nguyên liệu dồi dào như: Bình Thuận, Bình Định, Nha Trang – Khánh Hòa, Quảng Ngãi… Đặc biệt hơn, Nha trang thuộc vùng biển nên có nhiều điều kiện về nguồn thủy sản tươi sống. Tuy nhiên khi đến mùa cá rất nhiều, tìm hiểu trên địa bàn Nha Trang theo Phó chủ tịch Hội Nông dân phường Vĩnh Thọ_TP Nha Trang cho biết có 60 tàu cá làm nghề giã cào xa bờ có sản lượng đánh bắt cá cơm rất lớn, mỗi tàu khoảng 500-900kg/ngày. Với sản lượng lớn như vậy ngủ dân thường bán rẻ hoặc đem phơi bán giá rẻ, thu nhập thấp. Do dó nhóm đã hình thành ý tưởng phát triển sản phẩm mới “ cá cơm chiên tẩm ngủ vị hương” cho công ty Trang Thủy Seafood_Phú Yên. • Sự phát triển của Công Ty: Được thành lập tháng 4 năm 2001, Doanh nghiệp tư nhân Trang Thuỷ là đơn vị có thế mạnh và tiềm năng phát triến của tỉnh Phú Yên về chế biến và xuất khẩu các mặt hàng thuỷ sản như: cá cơm khô tẩm gia vị, mực tẩm gia vị, cá khô tẩm gia vị… Doanh nghiệp tư nhân Trang Thuỷ hiện có Trụ sở và Nhà máy chế biến thuỷ sản đặt tại Khu công nghiệp An Phú. Nhà máy chế biến thuỷ sản xuất khẩu được trang bị các dây chuyền sản xuất hiện đại, trang thiết bị chuyên ngành tiên tiến, quy trình sản xuất đảm bảo tuân theo các tiêu chuẩn quốc tế về chế biến thuỷ sản. Sản phẩm được làm ra có chất lượng cao, không dư lượng chất kháng sinh, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và phù hợp các tiêu chuẩn để xuất khẩu vào thị trường Châu Âu Số lượng tiêu thụ mặt hàng cá cơm tẩm gia vị hằng năm của công ty khoảng trên 400 tấn/năm. Sản phẩm cá cơm tẩm gia vị phân bố chủ yếu trong tỉnh Phú Yên, Xuất khẩu sang Trung Quốc, Đài Loan, và các tỉnh lân cận. • Các mặt hàng hiện nay trên thị trường và mặt hàng đã có tại công ty. Tên sản phẩm Mức tiêu thụ hiện nay Cá cơm chiên xả ớt 400 tấn/năm Cá cơm chiên tẩm gia vị 300-450 tấn/năm Cá cơm rang chay chua cay 200 tấn/ năm Cá cơm tẩm mè 500 tấn/ năm • Tính cấp thiết của dự án: Ở các vùng Tây Nguyên nguồn thủy sản hiếm, cần phải phân phối lên đó. Cá cơm khô tẩm là một trong những thực phẩm tiện ích, ngon và bổ dưỡng, đặc biệt là tiện lợi cho các hộ gia đình. Tạo ra sản phẩm có hương vị mới lạ trên thị trường • Tính khả thi: Phù hợp với chiến lược kinh doanh: công ty Trang Thủy Seafood tập trung 2 ngành chính là thủy sản đông lạnh và thủy sản khô. Đối với thủy sản khô đã sản xuất nhiều mặt hàng cá cơm khô, khô tẩm gia vị Nguồn nguyên liệu dồi dào, rẻ tiền, dễ chế biến, từ quy trình chế biến cá cơm khô đã phát triển sản phẩm lên nhiều mặt hàng khô khác. dòng sản phẩm cá cơm tẩm gia vị đã phổ biến trên thị trường, có nhiều công ty sản xuất mặt hàng này, chưa đổi mới trên thị trường Cá cơm chiên tẩm ngũ vị hương phát triển lên từ cá cơm khô mang lại nét mới Dự đoán nhu cầu từ sản phẩm cùng loại: được khách hàng ưa chuộng sử dụng nhiều như cá cơm khô tẩm gia vị, cá cơm khô… Vì vậy Công ty đã quyết định cho ra sản phẩm mới trên thị trường đó là sản phẩm “ cá cơm khô chiên tẩm ngũ vị hương”. 2. Mô tả khách hàng mục tiêu: Thị trường mà nhóm tiếp cận là vùng Tây Nguyên- vùng cao nguyên mà các sản phẩm thủy sản chiếm rất ít, việc tiêu dùng thì người dân yêu thích các sản phẩm được sản xuất từ thủy sản,cho nên sản phẩm mới phát triển nhằm đa dạng hóa sản phẩm các tẩm gia vị, thu hút nhiều người sử dụng sản phẩm. Khách hàng mục tiêu là các hộ gia đình: các người nội trợ chế biến ra bữa cơm cho mọi thành viên trong hộ gia đình. 3. Mục tiêu của dự án: 3.1. Mục tiêu chung: Phát tiển sản phẩm mới, tính chất mới từ các sản phẩm cá cơm khô tẩm gia vị, thêm gia vị ngũ vị hương đẻ tạo tính mới cho sản phẩm. 3.2. Mục tiêu cụ thể: - Tiến hành khảo sát, nghiên cứu các sản phẩm cá cơm khô tẩm gia vị có mặt trên thị trường, tìm hiểu khả năng tiêu thụ các dòng sản phẩm đó. - Hình thành ý tường, sau đó chọn lọc ý tưởng, chọn ý tưởng hay nhất, có tính khả thi nhất. - Xây dựng bảng mô tả sản phẩm, nghiên cứu thị trường tìm hiểu đánh giá của khách hàng về sản phẩm mới và thiết kế bố trí thí nghiệm. - Thử sản phẩm ở phòng thí nghiệm, sản xuất quy mô pilot. - Sản xuất quy mô công nghiệp theo đúng kế hoạch, dự định, và yêu cầu đặt ra, đồng thời đảm bảo đử nguồn nguyên vật liệu, kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. - Tiến hành phân phối sản phẩm, sử dụng các chiến lược marketing để mọi người biết tới sản phẩm mới của công ty. 4. Nội dung của dự án: - Nghiên cứu thị trường. + Xác định nhiên cứu thị trường cần nghiên cứu + Phát phiếu điều tra, khảo sát. + Xử lý và thống kê dữ liệu • Thiết kế sản phẩm mẫu. + Tổng hợp tài liệu + Xây dựng bảng mô tả cho sản phẩm + Xây dựng quy trình dự kiến + Xác định được các thông số cần nghiên cứu - Thử nghiệm sản phẩm mẫu + Sản xuất quy mô pilot + Tính toán, định giá sơ bộ cho sản phẩm - Tổ chức sản xuất + Xây dựng kế hoạch đảm bảo vùng nguyên liệu + Thực hiện khảo sát vùng nguyên liệu + Tiến hành sản xuất - Phân phối và marketing sản phẩm mới. + Xây dựng các kênh phân phối cho sản phẩm + Thực hiện các chiến dịch quảng cáo sản phẩm + Theo dõi sản phẩm và các phản ứng của khách hàng 5. Phương án triển khai dự án: 5.1. Bảng kế hoạch chung về nội dung công việc, biện pháp thực hiện, dự kiến kết quả, thời gian thực hiện, phân công trách nhiệm thực hiện, trách nhiệm giám sát. TT Nội dung dự án Các công việc để thực hiện nội dung dự án Biện pháp thực hiện Thời gian (bắt đầu- kết thúc) Dự kiến kết quả Người thực hiện Người giám sát 1 Nghiên cứu thị trường - Xác định nhiên cứu thị trường cần nghiên - Dựa vào thông tin thư cấp và bảng mô tả Từ ngày 3/12 đến ngày 11/12 Xác định được nhu cầu và xu hướng của Nhân viên Marketing Chuyên viên thị trường. cứu - Phát phiếu điều tra, khảo sát. - Xử lý và thống kê dữ liệu sản phẩm lập ra phiểu khảo sát. - Gửi bảng câu hỏi, thu thập và xử lý số liệu. người tiêu dùng 2 Thiết kế sản phẩm mẫu - Tổng hợp tài liệu - Xây dựng bảng mô tả cho sản phẩm - Xây dựng quy trình dự kiến - Xác định được các thông số cần nghiên cứu - Xây dựng bảng mô tả chi tiết. Xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm trong phòng thí nghiệm. Từ ngày 13/12 đến ngày 15/12 Xây dựng được bảng mô tả và các tiêu chuẩn chất lượng cho sản phẩm. Xây dựng được quy trình sản xuất sản phẩm mới. Xác định được các thông số kỹ thuật cần nghiên cứu. Phó phòng phát triển sản phẩm các nhân viên Trưởng phòng phát triển sản phẩm 3 Thử nghiệm sản phẩm mẫu - Sản xuất quy mô pilot - Tính toán, định giá sơ bộ cho sản phẩm Sản xuất thử quy mô pilot sau đó lấy ý kiến đánh giá từ khách hàng. Sản xuất được sản phẩm mẫu. Tính được giá thành sơ bộ cho 1 sản phẩm mẫu. Lê Thị Phương Lê Thị Thu Thủy Võ Thị Đầm Phó phòng phát triển sản phẩm 4 Tổ chức sản xuất - Xây dựng kế hoạch đảm bảo vùng nguyên liệu - Thực hiện khảo sát vùng nguyên liệu - Tiến hành sản xuất Đào tạo nguồn nhân lực tại các khu vực để tiến hành sản xuất quy mô lớn. Có kế hoạch đảm bảo vùng nguyên liệu. Nguyên liệu để cung cấp cho sản phẩm. Sản phẩm mới được sản xuất thành. Nguyễn Thị Thanh Diệp Trần Thị Mỹ Diệu Trần Thị Chinh Phó phòng phát triển sản phẩm 5 Phân phối và marketing sản phẩm mới - Xây dựng các kênh phân phối cho sản Thực hiện các hình thức quảng cáo, tiếp thị Nguyễn Thị Thu Thảo Trưởng phòng phát triển phẩm - Thực hiện các chiến dịch quảng cáo sản phẩm - Theo dõi sản phẩm và các phản ứng của khách hàng và thực hiện các chương trình khuyến mãi để tạo ấn tượng cho khách hàng về sản phẩm của mình. Trần Võ Thùy Dung sản phẩm 5.2. Nghiên cứu phát triển sản phẩm ở phòng thí nghiệm: 5.2.1 Mô tả sản phẩm: 1. Tên và hình ảnh tượng trưng. Cá cơm chiên tẩm ngũ vị hương. 2. Thành phần. Cá cơm, gia vị (đường, muối, bột ngọt), dầu ăn, ngũ vị hương, acid socbic, sorbitol 3. Thuộc tính, lợi ích, chức của sản phẩm. Sản phẩm tẩm gia vị ăn liên, cung cấp chất dinh dưỡng, giải quyết nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng. 4. Bao bì, quy cách bao gói, hình thức trang trí. - Chọn bao bì là hộp nhựa có nắp (200g), hộp nhựa plastic (100g). Hạn sử dụng và hướng dẫn sử dụng sẽ được dán xung quanh bên ngoài hộp, nắp hộp có in hình sản phẩm cá cơm khô chiên tẩm ngũ vị hươn - Cho sản phẩm vào hộp và đậy nắp hộp, dán nhãn. [...]... của sản phẩm Bảng 2 Hệ số quan trọng của sản phẩm cá cơm chiên tẩm ngũ vị hương Chỉ tiêu Hệ số quan trọng Màu sắc 1.2 Mùi 1.0 Vị 1.0 Trạng thái 0.8 Bảng 3 Mô tả chất lượng các chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm Bậc Điểm 1 5 Vị Trạng thái Ngọt tự nhiên của Khô, không dính nhiên của cá cơm khô với ướt, cơ thịt cá săn bóng đều giữa ngũ vị hương gia vị, vị của ngũ chắc quện với các con cá quện với mùi vị hương. .. trong các tiêu chuẩn yêu cầu của sản phẩm không còn đạt tiêu chuẩn nữa với điều kiện lưu trữ thì kết thúc Hạn sử dụng dự đoán ứng với điều kiện bảo quản sẽ là thời gian từ lúc ban đầu quan sát đến lúc mẫu không đạt tiêu chuẩn 6 Yêu cầu với sản phẩm, kết quả dự án: 6.1 Yêu cầu với sản phẩm cá cơm khô chiên tẩm ngũ vị hương: Bảng 4 Yêu cầu đối với sản phẩm cá cơm chiên tẩm ngũ vị hương Tên sản phẩm Chỉ... phẩm Chỉ tiêu kinh tế-kỹ thuật Cá cơm chiên tẩm ngũ Quy trình công nghệ được giám vị hương sát và kiểm soát bởi quy phạm sản xuất GMP, quy phạm vệ sinh SSOP Sản phẩm được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và được đánh giá dựa vào quy chuẩn Chú thích Các tiêu chuẩn chất lượng; sản phẩm cá cơm chiên tẩm ngũ vị hương có mùi thơm ngon đặc trưng của giữa thơm cá và thơm ngũ vị hương, trạng thái giòn và săn... 500kg sản phẩm cần 7,5 kg muối • Tỷ lệ sorbitol so với sản phẩm là 0,7% Vậy để sản xuất 500kg sản phẩm cần 3,5 kg sorbitol • Tỷ lệ bột ngọt so với sản phẩm là 1% Vậy để sản xuất 500kg sản phẩm cần 5 kg bột ngọt • Tỷ lệ ớt bột so với sản phẩm là 0,7% Vậy để sản xuất 500kg sản phẩm cần 3,5 kg ớt bột • Tỷ lệ đường so với sản phẩm là 0,1% Vậy để sản xuất 500kg sản phẩm cần 0,5 kg đường • Tỷ lệ ngũ vị hương. .. như trên thị trường Để dự đoán thời hạn sử dụng của sản phẩm có thể dựa vào các yêu tố sau đây - Các yếu tố làm hư hỏng sản phẩm - Quy trình chế biến - Phương thức bao gói bảo quản - Đặc điểm, thành phần của sản phẩm Phương pháp xác định thời hạn sử dụng của sản phẩm - Dựa vào sự so sánh với các sản phẩm cùng loại ta thấy sản phẩm cá cơm tẩm ngũ vị hương có hạn sử dụng không quá 1,5 tháng Lựa chọn mẫu... kiếm tìm, dễ sản xuất, giá rẻ 5.2.2.3.3 Dự kiến bao bì: Bao bì HDPE đóng hộp, có nắp 5.2.2.3.4 Hình thức bao gói - Cho sản phẩm vào hộp và đậy nắp hộp, dán nhãn - Hạn sử dụng và hướng dẫn sử dụng sẽ được dán xung quanh bên ngoài hộp, nắp hộp có in hình sản phẩm cá cơm khô chiên tẩm ngũ vị hương 5.2.3 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm cá cơm chiên tẩm ngũ vị hương Bảng mô tả chất lượng các chỉ tiêu... công nghệ sản xuất sản phẩm Nguyên liệu (cá cơm) Xử lý Rửa Phơi/sấy sơ bộ Phối trộn gia vị Chiên Tách dầu Phối trộn ngũ vị hương Làm nguội Cân, bao gói Bảo quản 5.2.2.2 Thuyết minh quy trình a Nguyên liệu Yêu cầu nguyên liêu : nguyên liệu là cá cơm tươi tốt, nguyên liệu càng tốt thì sản phẩm càng ngon Cá chọn cá có kích thước nhỏ từ 2-3 cm Các gia vị bao gồm:đường, muối, bột ngọt, dầu ăn, ngũ vị hương, ... tẩm, cá còn cá riêng, hậu vị dễ nguyên vẹn, Vàng tươi, Mùi ngũ vị chịu không gãy vụn Ngọt tự nhiên của Khô, không dính sáng bóng hương trội cá với gia vị, hậu ướt, xuất hiện hơn mùi cá 4 Mùi Thơm tự tươi, sáng 2 Màu sắc Màu vàng vị hoi kém khuyết tật nhỏ, có cá bị gãy đầu, 3 3 thân Khô, không dính Vàng tươi, Mùi ngũ vị Không còn hậu kém bóng hương nồng vị, có vị đắng nhẹ ướt, cá hơi cứng, hơn mùi cá. .. phát triển sản phẩm của công ty dự kiến sản xuất ra 5000 hộp/ngày Mỗi hộp có khối lượng tịnh là 100gram Vậy khối lượng sản xuất trong 1 ngày là: • 5000 x 100 = 500 000gram = 500kg sản phẩm • Phần trăm hao phí nguyên liệu là 50% (vì nguyên liệu cá cơm ở đây là cá cơm tươi phải trải qua công đoạn sấy) Vậy để sản xuất 500kg sản phẩm cần 1000 kg nguyên liệu • Tỷ lệ muối so với sản phẩm là 1,5% Vậy để sản. .. Thiết bị chiên: băng chuyền ; thiết bị chiên chân không 5.2.4.3 Công đoạn phối trộn ngũ vị hương: Tỉ lệ phối trộn: bán thành phẩm/ ngũ vị hương là: - 1 : 0,08 - 1 : 0,09 - 1 : 0,1 5.2.5 Phương pháp xác định thời hạn sử dụng của sản phẩm: Để xác định chính xác thời hạn sử dụng, cần phải theo dõi định kỳ, liên tục sản phẩm từ lúc bắt đầu sản xuất đến lúc một trong các tiêu chuẩn yêu cầu của sản phẩm không . lượng sản phẩm cá cơm chiên tẩm ngũ vị hương Bảng mô tả chất lượng các chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm Bảng 2. Hệ số quan trọng của sản phẩm cá cơm chiên tẩm ngũ vị hương Chỉ tiêu Màu sắc Mùi Vị. chuẩn. 6. Yêu cầu với sản phẩm, kết quả dự án: 6.1. Yêu cầu với sản phẩm cá cơm khô chiên tẩm ngũ vị hương: Bảng 4. Yêu cầu đối với sản phẩm cá cơm chiên tẩm ngũ vị hương. Tên sản phẩm Chỉ tiêu kinh. khác. dòng sản phẩm cá cơm tẩm gia vị đã phổ biến trên thị trường, có nhiều công ty sản xuất mặt hàng này, chưa đổi mới trên thị trường Cá cơm chiên tẩm ngũ vị hương phát triển lên từ cá cơm khô