Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên: - Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước nguội - Trong nước nóng từ 65oC trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo
Trang 1CHUYÊN ĐỀ: THUỐC THỬ HỒ TINH BỘT
I Khái niệm:
1 Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên:
- Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước nguội
- Trong nước nóng từ 65oC trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo (hồ tinh bột)
- Tinh bột có nhiều trong các loại ngũ cốc, củ (khoai, sắn), quả (táo, chuối)…
2 Cấu trúc phân tử:
Tinh bột là hỗn hợp của hai loại polisaccarit : amilozơ và amilopectin, trong đó amilozơ chiếm
20 – 30 % khối lượng tinh bột
a) Phân tử amilozơ
- Các gốc α – glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết α – 1,4 – glicozit tạo thành mạch không phân nhánh
- Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lò xo Mỗi vòng xoắn gồm 6 gốc glucozơ
b) Phân tử amilopectin
- Các gốc α – glucozơ liên kết với nhau bằng 2 loại liên kết:
+ Liên kết α – 1,4 – glicozit để tạo thành một chuỗi dài (20 – 30 mắt xích α – glucozơ) + Liên kết α – 1,6 – glicozit để tạo nhánh
Trang 2II Điều chế:
Pha chế chỉ thị hồ tinh bột 1%:
− Cân 1g hồ tinh bột trong cốc 250mL
− Tẩm một ít nước cất, rồi khuấy thành hồ
− Thêm nước nóng để được 100mL dung dịch
− Đem đun sôi trong 10 phút Để nguội, nhỏ thêm 5 giọt formaldehit
− Bảo quản chỉ thị trong chai thủy tinh có nắp đậy kín
III Cơ chế đổi màu:
Thuốc thử hồ tinh bột dùng để nhận biết iot Khi cho iot vào dung dịch hồ tinh bột thì sẽ cho một màu xanh tím đặc trưng Khi đun nóng thì màu xanh tím biến mất Khi để nguội thì màu xanh tím sẽ trở lại
- Giải thích:
+ Ở hồ tinh bột có các phân tử amilozo có cấu trúc dạng xoắn theo kiểu lò xo, mỗi vòng xoắn được giữ vững nhờ có liên kết hidro giữa các nhóm OH
+ Khi có iot, hồ tinh bột ở nhiệt độ phòng, mạch phân tử của amilozơ không phân nhánh và xoắn thành dạng hình trụ Các phân tử iot đã len vào, nằm phía trong ống trụ và tạo thành hợp chất bọc có màu xanh tím (tất cả các màu đều bị hấp thụ chỉ có ánh sáng xanh tím là không bị hấp thụ nên ta thấy có màu xanh tím) Ngoài ra, amilopectin còn có khả năng hấp thụ iot trên bề mặt các mạch nhánh
+ Liên kết giữa iot và amilozơ trong hợp chất bọc là liên kết yếu Khi ở nhiệt độ cao, ta lại thấy
có một màu trắng trở lại vì khi ở nhiệt độ cao thì cấu trúc xoắn ốc này dãn ra theo hình zích zắc
và giải phóng lại iot, dung dịch lại mất màu
+ Khi để nguội, cấu tạo vòng xoắn được tái tạo, iot được hấp phụ lại vào vòng xoắn dung dịch có màu xanh tím trở lại
- Nhận xét: Giữa iot và hồ tinh bột là tương tác vật lý, hoàn toàn không có phản ứng hóa học xảy
ra
IV Ứng dụng:
- Dùng làm thuốc thử nhận biết iot và ngược lại
- Sử dụng làm hồ dán