Thuc hành: Tia hoa trang trí món ăn

Các em có nhận xét gì về cách trang trí của những đầu bếp trên mỗi món ăn ?Các đầu bếp đã dùng: Rau, củ, quả, lá để trang trí trên các đĩa thức ăn thêm phần hấp dẫn và sinh động hơn... B

Thø 5 ngµy 24 th¸ng 3 n¨m 2011

Các em có nhận xét gì về cách trang trí của những đầu bếp trên mỗi món ăn ?

Các đầu bếp đã dùng: Rau, củ, quả, lá để trang trí trên các

đĩa thức ăn thêm phần hấp dẫn và sinh động hơn

Bµi 24 :

BÀI 24 THỰC HÀNH

TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ

I Giíi thiÖu chung

Em h·y kÓ tªn mét

sè lo¹i rau, cñ, qu¶ dïng

lµm thùc phÈm trang trÝ ?

1 Nguyªn liÖu:

Gåm: c¸c lo¹i rau, cñ, qu¶ nh :

hµnh l¸, hµnh cñ, cµ chua, d a chuét,

tái, ít…

BÀI 24 THỰC HÀNH

TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ

I Giíi thiÖu chung

ý muèn ta ph¶i dïng nh÷ng dông

cô g× ?

2 Dông cô tØa:

Dao b¶n to, dao máng, dao nhá, dao

lam, dao mòi nhän, kÐo nhá, thau nhá,…

BÀI 24 THỰC HÀNH

TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ

I Giíi thiÖu chung

1 Nguyªn liÖu:

Gåm: c¸c lo¹i rau, cñ, qu¶ nh :

hµnh l¸, hµnh cñ, cµ chua, d a chuét,

tái, ít…

2 Dông cô tØa:

Dao b¶n to, dao máng, dao nhá, dao

lam, dao mòi nhän, kÐo nhá, thau nhá,…

Theo em cã nh÷ng kiÓu tØa trang trÝ

phæ biÕn nµo?

3 H×nh thøc tØa hoa:

TØa d¹ng ph¼ng, tØa d¹ng næi h×nh

khèi, tØa t¹o c¸nh hoa…

BÀI 24 THỰC HÀNH

TỈA HOA TRANG TRÍ MểN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ

I Giới thiệu chung

1 Nguyên liệu:

Gồm: các loại rau, củ, quả nh :

hành lá, hành củ, cà chua, d a chuột,

tỏi, ớt…

2 Dụng cụ tỉa:

Dao bản to, dao mỏng, dao nhỏ, dao

lam, dao mũi nhọn, kéo nhỏ, thau nhỏ,…

3 Hình thức tỉa hoa:

Tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi hình

khối, tỉa tạo cánh hoa…

Vậy tỉa hoa trang trí là gì ?

Là hình thức sử dụng các loại rau, củ, quả để tạo nên

những bông hoa, những mẫu vật để làm tăng giá trị thẩm mỹ,

làm sinh động hấp dẫn cho món ăn

BÀI 24 THỰC HÀNH

TỈA HOA TRANG TRÍ MểN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ

I Giới thiệu chung

nh thế nào khi thực hiện tỉa hoa?

Chọn những quả ớt to vừa, đ ờng kính có

tiết diện từ 1cm đến 1,5cm , có đuôi nhọn

thon dài

Hướngưdẫnưcáchưtỉa

B1: Chọn quả ớt B2:Cắt đôi quả ớt B3: Dùng kéo cắt cánh hoa

B4: Tỉa đầu cánh hoa cong, nhọn B5: Ngâm hoa vào nước

Có thể cắt ngắn bớt trước khi tỉa

CÁC THAO TÁC TỈA

Dùng kéo mũi nhọn cắt từ trên

đỉnh xuống ( Cách cuống 1-2 cm)

Giò lụa Gà luộc

Cá rán MỘT SỐ HÌNH ẢNH ỨNG DỤNG TRANG TRÍ HOA ỚT VÀO MÓN ĂN

C¸c­nhãm­thùc­hiÖn­vµ­nép­s¶n­phÈm

Đậu phụ nhồi thịt

MỘT SỐ HÌNH ẢNH ỨNG DỤNG TRANG TRÍ HOA

ỚT VÀO MÓN ĂN

Xương ninh

BÀI 24 THỰC HÀNH

TỈA HOA TRANG TRÍ MểN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ

I Giới thiệu chung

1 Nguyên liệu:

2 Dụng cụ tỉa:

3 Hình thức tỉa hoa:

II Thực hành

1 Tỉa hoa từ quả ớt

Chọn những quả ớt to vừa, đ ờng kính có

tiết diện từ 1cm đến 1,5cm , có đuôi nhọn

thon dài

2 Tỉa hoa từ quả cà chua

Ta chọn những quả cà chua chín vừa

phải, da căng, hồng , mịn

Cáchưtiếnưhànhưtỉa

B ước 1 c 1 B ước 1 c 2

BÀI 24 THỰC HÀNH

TỈA HOA TRANG TRÍ MểN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ

I Giới thiệu chung

1 Nguyên liệu:

2 Dụng cụ tỉa:

3 Hình thức tỉa hoa:

II Thực hành

1 Tỉa hoa từ quả ớt

Chọn những quả ớt to vừa, đ ờng kính có

tiết diện từ 1cm đến 1,5cm , có đuôi nhọn

thon dài

2 Tỉa hoa từ quả cà chua

Ta chọn những quả cà chua chín vừa

phải, da căng, hồng , mịn

3 H ớng dẫn tỉa hoa từ quả d a chuột

* Ba lá

Cắt lát mỏng theo cạnh xiên,

cắt dính nhau 3 lát một

Tỉa hoa từ quả dưa leo

Tỉa hoa từ dưa leo