Thiết kế kho lạnh bảo quản cá với nhiệt độ bảo quản là 180 độ C

Lời nhận xét của giáo viên hướng dẫn 1Trang 1 2Trang 2 MỤC LỤC DANH MỤC trang Tên đồ án 1 Lời nhận xét 2 Mục lục LỜI NÓI ĐẦU CHƯƠNGI : TRÌNH BÀY Ý NGHĨA CỦA KỸ THUẬT LẠNH TRONG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 8 I. Vai trò nhiệm vụ II. Ý nghĩa của kỹ thuật lạnh CHƯƠNG II: BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ DUNG TÍCH KHO LẠNH 10 I .Yêu cầu khi thiết kế mặt bằng kho lạnh II. Yêu cầu chung đối với phòng máy III. phân loại kho lạnh 1. Đặc điểm kho lạnh 2. Phân loại buồng lạnh IV. Xác định số lượnh và kích thước buồng lạnh 1. Dung tích kho lạnh 2. Diện tích chất tải 3. Tải trọng của nền và trần 4.Diện tích lạnh cần xây dựng 5. Số buồng lạnh cần xây dựng 6. Diện tích thực tế của kho 7. Buồng kết đông 8. Xác định dung tích buồng kết đông 9. Xác định diện tích hầm đá cây 3Trang 3 V. Quy hoạch mặt bằng kho lạnh 1. Yêu cầu chung với quy hoạch mặt bằng kho 2.Bố chí mặt bằng kho lạnh CHƯƠNGIII. TÍNH CÁCH NHIỆT CÁCH ẨM 22 I. Cấu trúc xây dựng và cách nhiệt kho lạnh 1. Mục đích ý nghĩa của việc cách nhiệt kho lạnh 2.Mục đích cách ẩm II. Cấu trúc cách nhiệt cách ẩm 1. Cấu trúc cách nhiệt 2.Câu trúc cách ẩm II. Phương pháp xây dựng kho bảo quản 1. kết cấu xây dựng kho 1.1 Móng và cột 1.2 Tường bao và tường ngăn 1.3 Mái 1.4 Nền II. Tính cách nhiêt kho lạnh 1. Kết cấu tường bao 2. kêt cấu nền kho 3. Kết cấu trần kho lạnh CHƯƠNGIV: TÍNH PHỤ TẢI MÁY NÉN 41 I.Mục đích tính toán nhiệt kho lạnh 1. Xác định dòng nhiệt tổn thất vào kho lạnh 2. Xác định năng suất lạnh của máy nén CHƯƠNGV: TÍNH CHỌN MÁY NÉN 58 I. Chọn các thông số của chu trình 4Trang 4 CHƯƠNGVI :TÍNH CHỌN THIẾT BI NGƯNG TỤ, THIẾT BỊ BAY HƠI 67 I. Dàn ngưng II. Dàn bay hơi CHƯƠNGVII : TÍNH CHỌN THIẾT BỊ PHỤ 73 CHƯƠNGVIII. TÍNH TOÁN THIÊT KẾ PHẦN MẠCH ĐIỆN 82 I. Yêu cầu của tự động hoá hệ thống lạnh II. Tính chọn khí cụ điện III.Thuyết minh mạch điều khiển và hệ thống Tài liệu tham khảo 89 5Trang 5 Lời Nói Đầu Việt Nam là một quốc gia có bờ biển dài trên 3200 km dọc suốt chiều dài từ Bắc tới Nam, phía Bắc giáp với vịnh Bắc Bộ phía Nam giáp với vịnh Thái Lan, với cả một vùng thềm lục địa rộng lớn khoảng hơn một triệu km 2 , cộng với hệ thống sông ngói chằng chịt. Nói chung Việt Nam là một môi trường rất thuận lợi, cung cấp nguồn thuỷ hải sản rất phong phú. Trong những năm gần đây việc xây dựng và mở rộng các kho lạnh bảo quản thuỷ hải sản xuất khẩu thu lại ngoại tệ cho đất nước đang là mối quan tâm hàng đầu của Đảng và nhà nước ta. Dựa vào những đặc điểm trên nên em chọn đồ án là: “ Thiết kế kho lạnh bảo quản cá với nhiệt độ bảo quản là -18 0 c “. Trong quá trình thực hiện đồ án em se không tránh khỏi những thiếu sót. Vậy em kính mong được sự đóng góp ý kiến của các thầy cô giáo. Em xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội Ngày 11 tháng 8 năm 2004 6Trang 6 7Trang 7 Chương I. TRÌNH BÀY Ý NGHĨA CỦA KỸ THUẬT LẠNH TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM I. Vai trò và nhiệm vụ: Nguồn lợi thủy sản ở nước ta vô cùng phong phú và đa dạng như: Cá, tôm, mực … hiện nay người ta đã xác định trên 800 loài thủy hải sản trong đó có hơn 40 loài thủy hải sản có giá trị cao . Nhu cầu về thực phẩm thủy sản đông lạnh luôn có xu hướng tăng nhanh đặc biệt ở các nước phát triển, mức sống của họ cao nên họ có xu hướng sử dụng các loài thưc phẩm thủy sản để hạn chế nguy cơ gây một số bệnh như :bệnh tim , bệnh béo phì , bệnh cao huyết áp, bệnh bưới cổ. Chính vì thế mà thưc phẩm lạnh nói chung và thực phẩm đông lạnh nói riêng luôn là nguồn hấp dẫn người tiêu dùng trong và ngoài nước . Nó không ngừng mang lại ngoại tệ cho đất nước. II. Ý nghĩa của kỹ thuật lạnh trong công nghiệp thực phẩm: Xuất phát từ những vai trò và nhiệm vụ, mặt khác Việt Nam nằm ở vùng nhiệt đới nóng ẩm , phần lớn các loại thực phẩm từ rau quả, thịt, cá …chứa nhiều chất và cấu trúc rất phức tạp. các thông số về chất lượng thực phẩm thay đổi dưới tác dụng của các quá trình lên men trong thực phẩm cũng như các quá trình phát triển của vi sinh vật và quá trình ô xi hoá của không khí làm tro thực phẩm đó có cấu trúc vi sinh vật bị phá huỷ. Do đó làm giảm giá trị của thực phẩm. Mặt khác ở thực phẩm nóng có thể xuất hiện nhiều chất có hại cho cơ thể người. Vậy để hạn chế những biến đổi không có lợi có hại cho thực phẩm bằng cách hạ nhiệt độ của thực phẩm vì ở nhiệt độ thấp thì những biến đổi có hại cho thực phẩm sẽ bị kìm hãm làm cho quá trình đó lâu hơn. do đó, đã làm cho chất lượng thực phẩm tăng cao và thời gian giữ được thực phẩm lâu hơn . Muốn làm được điều này thì ngày nay bằng các phương pháp làm lạnh nhân tạo mà ngành kỹ thuật lạnh đã làm được và nó cũng là phương pháp đạt hiệu quả cao trong các điều kiên nhiệt độ như ở nước ta. 8Trang 8 Chương II BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ DUNG TÍCH KHO LẠNH I.Yêu cầu khi thiết kế mặt bằng kho lạnh: 1.Yêu cầu chung đối với mặt bằng kho bảo quản: Quy hoạch mặt bằng là bố trí các nơi sản xuất cho phù hợp với dây chuyền công nghệ, để đạt được mục tiêu đó thì cần phải phù các yêu cầu sau: - Phải bố trí mặt bằng kho bảo quản phù hợp với dây chuyền công nghệ, sản phẩm đi theo dây truyền không gặp nhau, không chồng chéo lên nhau, đan xen lẫn nhau. - Đảm bảo sự vận hành tiện lợi, dẻ tiền, chi phí đầu tư thấp - Phải đảm bảo kỹ thuật an toàn, chống cháy nổ. - Mặt bằng khi quy hoạch phải tính đến khả năng mở rộng phân xưởng hoặc xí nghiệp. Quy hoạch mặt bằng kho bảo quản cần phải đảm bảo việc vận hành xí nghiệp dẻ tiền và thuận lợi. Cơ sở chính để giảm chi phí vận hành là giảm dòng nhiệt xâm nhập kho bảo quản, giảm thể tích và giảm nhẹ các công việc chồng chéo nhau, để giảm dòng nhiệt qua vách thì cần giảm diện tích xung quanh. Vì trong các dạng hình học thấy hình khối chữ nhật có diện tích lớn nhất. Để giảm cần làm dạng hình lập phương khi đó đứng về mặt sắp xếp hàng hoá thì không có lợi , do đó chúng ta phải từ bỏ kiến thức 1 x 1 cho nên để tăng khả năng xếp hàng hoá chúng ta sử dụng tỷ lệ 2 x 1 đến 5 x 1 hoặc để giảm dòng nhiệt qua vách cần hợp nhất các phòng lạnh thành một khối gọi là block lạnh bởi vì việc này xây lắp phân tán các kho lạnh ra không những lần tăng tổn thất nhiệt qua vách , còn làm tăng phân tán các kho lạnh ra. Không những làm tăng tổn thất nhiệt qua vách, còn làm tăng các chi phí và nguyên vật liệu khác. 9Trang 9 - Biện pháp để giảm dòng nhiệt xâm nhập vào kho bảo quản chúng ta tìm cách ngăn chặn, khi chúng ta mở cửa kho bảo quản đối với những kho tiếp xúc bên ngoài. P k kk < P f kk - Giảm dòng nhiệt xâm nhập khi mở cửa kho bảo quản thực hiện những cách sau: + dùng màng che chắn việc đi lại khó khăn trong khi làm việc . + Xây dựng hành lang đêm, nhất đối với hệ thống kho bảo quản lớn. + làm màng gió để chắn (đặt quạt ở cửa) công tắc điện điều khiển quạt gắn liền với cánh cửa, khi cửa mở thì quạt chạy, ngược lại khi đóng cửa thì quạt dừng. Quy hoạch phải tính đến đặc điểm của hệ thống lạnh. Hệ thống lạnh kho bảo quản đông nhiệt độ không khí kho rất thấp nhiệt độ –25 0 C. Nền kho phải tiếp xúc với mặt đất sau một thời gian dài làm cho nhiệt độ của nền kho hạ thấp dần xuống khi nhiệt độ của nền đất giảm thì xảy ra hiện tượng nước trong đất đóng băng. Nền kho về mặt lý thuyết khi đạt 0 0 C nước trong nền đất đóng băng chuyển pha từ lỏng sang rắn. Do đó kho sẽ lồi lên dễ phá vỡ cấu trúc xây dựng của kho. Vì vậy để tránh hiện tượng này ta làm như sau : + Không nên bố trí những kho bảo quản có nhiệt độ thấp sát mặt đất có điều kiện nên bố trí trên cao . + Nền kho xây các ống thông gió đường kính 200 ÷ 300 mm, được xây dựng cách nhau 1 ÷ 1,5 m tạo điều kiện cho không khí tuần hoàn qua hệ thống ống này làm cho nền đất nhiệt độ không thay đổi + Ở nước ta thường xảy ra lũ lụt cho nên các kho bảo quản thường được xây lắp cao hơn mặt đất, khi đó khoảng trống dưới nền kho chính là khoảng thông gió. + Sưởi ấm sàn kho, nền kho bằng cách lắp đặt các dây điện trở, đường kính dây điện trở là 8 ÷ 12 mm đặt vào đây điện trở một điện áp U nằm trong 10Trang 10 [...]... NHIT, CCH M KHO LNH I.Cu tr c xõy dng v c ch nhit kho lnh 1.Mc ớch ca vic c ch nhit phũng lnh: Nhit tk, trong khi ú nhit mụi trng (t f > tk) lnh trong xớ nghip ụng lnh Cu tr c cỏch nhit chim 25 ->40 % chi phớ xõy dng xớ nghiờp Do ú phi c bit chỳ ý n vic chn cu tr c cỏch nhit Thit k v khi thi c ng nu cu to ca vỏch c ch nhit l im cu tr c xõy dng c ch nhit xu thỡ nú khụng m bo ch nhit v m theo yờu cu... trỏnh cu nhit C chnhit c th c nh vo tng nh inh m c bng thộp Np g i vi tng ngn c th c ch nhit bng gch hoc bng bờtụng bt c ch nhit Nu hai phũng c nhit quỏ chờnh lch c th b trớ c ch nhit phũng lnh hn 1.3 Mỏi C c kho lnh c c c tm mỏi tiờu chun i kốm theo vi ct, rm , x tiờu chun Mỏi kho lnh khụng c ng nc, khụng c thm nc Nu kho lnh c chiu rng ln c th lm mỏi dc v mt phớa, thng lm dc v hai phớa v c ... h c nhau Ca kho lnh lp ghộp ging ca ca t lnh Ca l mt tm c ch nhit, c bn l t ng, chung quanh c m kớn bng cao su, c b trớ nam chõm mnh hỳt mnh ca m bo kớn v gim tn tht nhit.Ca mt c nh c chiu rng 1m v ca hai c nh c chiu rng 1.8 m Vi kho ca em chon ca cho xe nõng h chn ca rng 3m v cao 2.3m ca b bỏnh xe chuyn ng trờn thanh ray sỏt tng nờn úng m nh nhng, tit kin diờn tớch II Tớnh toỏn c ch nhit kho. .. t nhanh , mc nỏt - m i vo mang theo nhit vo lm tng nhit ti ca thit b lnh lờn (tng nhit ti ca bung) ng thi nú lm tng kh nng mt khi lng ca sn phm (do chuyn pha t lng sang hi ) khc phc nhng t c hi nờu trờn ngi ta phi c ch m cho kho II.CU TRC CA CCH NHIT CCH M : 1 Cu tr c cỏch nhit: Cu tr c cỏch nhit m bo s liờn tc khụng to ra c c cu nhit hin tng t nhit i vi kho xõy khi lp c ch nhit cho c ng trỡnh khụng... nờn h c c mch ghộp gia c c tm c ch nhit -V trớ lp t : + i vi tng c ch nhit t phớa trong hay phớa ngoi u c c nhng bo v lp c ch nhit, cu tr c tt thỡ lp bờn trong tng c li hn + i vi nn lp di mt nn + i vi trn thỡ lp lp c ch nhit phớa trờn hay phớa di u c tu thuc vo din tớch Theo ti thit k ca em, em chn cu tr c cỏch nhit l polystyrol (styrofor) c ch nhit cho kho (trn ,tng, nn) 2 Cu tr c cỏch m: V... nguyờn tc cu tr c cỏch m lp v phớa c m cao (v phớa núng) Trang 2323 Khi lp cu tr c cỏch m cho kho em chn l nha ng v giy du dựng c ch m cho tng, nn c n trn dựng tụn lp ng thi cng c ch m III Phng phỏp xõy dng kho bo qun Trong thc t sn xut hin nay c 2 phng phỏp xõy dng kho thng s dng l kho xõy v kho lp ghộp - Kho lp ghộp : c u im l kớch thc lp ghộp tiờu chun, thao t c lp ghộp d dng, c ch m hon... khụng th thc hin c Vỡ khi ú vỏch kho c tr lc Trang 2222 nhit v m vụ c ng ln nhng nu tng mt c ch hp lý nhit tr v m tr v m tr thỡ c th gim c dũng nhit v m gii quyt vn ny ta phi thc hin vic c ch nhit v c ch m ca kho lnh Nu cho m xõm nhp vo qua vỏch qua vỏch kho lnh gõy ra mt s t c hai: - Nú lm m vt liu c ch nhit lm gim kh nng c ch nhit ca vt liu - Nú lm cho c c vt liu tham gia vo cu tr c vo kho lnh... khong vt ln nht l :12 m Chiu di ca kho lnh c ng st nờn chn cha c nm toa tu bc xp c ng mt l c Kho lnh c th tớch n 600t khụng cn b trớ ng st, ch c mt sõn bc d ụ tụ dc theo chiu di kho lnh m tn tht nhit qua kt cu bao che, c c kho lnh c ng nhit c nhúm li mt khi Trang 1818 - Mt bng kho lnh phi phự hp vi h thng ó chn iu ny rt quan trng vi kho lnh mt tng vỡ khụng phi luụn luụn a c mụi cht lnh t c c. .. li ớch ca ngi dõn > theo th tớch ca em chn lng nc ỏ dựng cho mt ngy l : 200 c y do ú em xõy dng kho bo qun nc ỏ trong mt ngy l : Kớch thc ca kho l: F = G/ x F xH Vi : G : Sc cha ca kho : Tiờu chun xp ỏ ca kho bo qun F : H s cha y , F =0,5 H : chiu cao hu ớch , chn H = 1,5 Vy : =0,8 ( t/m) Trang 1717 F = 10/0,8 x 0,5 x 1,5 = 25 (m2) Vy chn kớch thc hm bo qun l: S = 5 x 5 (m) H = 2,4 (m) chiu cao kho. .. em l kho bo qun c m nhit bo qun l: -18 0c Sn phm bo qun õy ó c ch bin, bao gúi v ó c kt ụng hoc da lnh ni kh c a n õy bo qun Do nú c c im nh kho lnh phõn phi nờn vi c tớnh toỏn thit k kho lnh nh l kho lnh phõn phi - c im ca kho lnh phõn phi: Thng dựng cho c c thnh ph c c trung tõm c ng nghip bo qun c c sn phm thc phm trong mựa thu hoch, phõn phi iu ho cho c nm Trang 1212 Phn ln c c sn phm c gia . nghĩa c a vi c cách nhiệt kho lạnh 2.M c đích c ch ẩm II. C u tr c cách nhiệt c ch ẩm 1. C u tr c cách nhiệt 2 .C u tr c cách ẩm II. Phương pháp xây dựng kho bảo quản 1. kết c u xây dựng kho 1.1. ct 19Trang 19 CHƯƠNG III TÍNH C CH NHIỆT, C CH ẨM KHO LẠNH. I .C u tr c xây dựng và c ch nhiệt kho lạnh. 1.M c đích c a vi c cách nhiệt phòng lạnh: Nhiệt độ t k , trong khi đó nhiệt độ môi trường. Quy hoạch mặt bằng kho lạnh 1. Yêu c u chung với quy hoạch mặt bằng kho 2.Bố chí mặt bằng kho lạnh CHƯƠNGIII. TÍNH C CH NHIỆT C CH ẨM 22 I. C u tr c xây dựng và c ch nhiệt kho lạnh 1. M c đích ý