Kế hoạch và phương án sản xuất của nhà hàng
ĐỀ ÁN KINH DOANH Thành lập “CƠM HOA QUÁN” Nguyễn Thị Lệ Hằng NỘI DUNG CỦA ĐỀ ÁN KINH DOANH I.TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG II. PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG III. PHÂN TÍCH SWOT VÀ MÔ TẢ DỰ ÁN IV. CÁC KẾ HOẠCH VÀ PHƯƠNG ÁN SẢN XUẤT V. ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ CỦA ĐỀ ÁN 1. Khởi nguồn ý tưởng 2. Lý do lựa chọn ý tưởng 3. Nét độc đáo của ý tưởng 4. Giá trị của ý tưởng 5. Logo và Slogan I.TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG I.TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG - Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người - Hoa không chỉ tỏa hương, khoe sắc mà hoa còn là thực phẩm tự nhiên vô cùng đặc biệt, chứa đựng nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. - Hoa còn là bài thuốc chăm sóc sức khỏe và vẻ đẹp của người phụ nữ - Các loài hoa của Việt Nam rất phong phú. 1.Khởi nguồn ý tưởng I.TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG 2.Lý do lựa chọn ý tưởng 2.1.Lý do khách quan - Xu hướng thưởng thức món ăn của người dân ngày càng thay đổi - Người dân ngày càng có nhu cầu với các món ăn mới lạ, có nguồn gốc từ thực vật, thực phẩm sạch - Cung các món ăn được chế biến từ hoa chưa đáp ứng nhu cầu khách hàng 2.2.Lý do chủ quan - Nhóm có khả năng chuyên môn, am hiểu về mảng thị trường này - Ham thích kinh doanh - Thành viên năng động, nhiệt tình CỬA HÀNG VỚI CÁC MÓN ĂN ĐƯỢC LÀM TỪ HOA I.TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG 3. Nét độc đáo của ý tưởng - Các món ăn độc đáo - Vừa cung cấp đủ chất dinh dưỡng, vừa ngăn ngừa một số bệnh. - Các món ăn mang những nét rất đặc trưng của dân tộc 4. Giá trị của ý tưởng - Tạo ra lợi nhuận và thỏa mãn ham muốn kinh doanh của nhóm - Có ý nghĩa đối với sức khỏe của K/H. Đặc biệt món ăn làm từ hoa giúp chăm sóc sức khỏe và vẻ đẹp của phụ nữ - Góp phần làm đẹp thêm văn hóa ẩm thực của dân tộc I.TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG 5.Logo và slogan Luôn hướng tới sức khỏe và sự thỏa mãn của khách hàng Cam kết về chất lượng các món ăn và thái độ phục vụ nhiệt tình của nhân viên =>Tạo cho khách hàng cảm giác thư thái nhất khi thưởng thức các món ăn Dinh dưỡng của hoa là sức khỏe của bạn II.PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG 1.Nghiên cứu khách hàng 2.Đánh giá môi trường ngành II.PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG Bạn đã từng thưởng thức các món ăn được làm từ hoa bao giờ chưa? Bạn có thích những món ăn làm từ hoa không? - 82% số người đã từng ăn các món làm từ hoa. - 18% số người chưa bao giờ ăn các món làm từ hoa. - 78% số người thích và khá thích. - 11% số người thích bình thường. - 11% số người không thích. 1.NGHIÊN CỨU KHÁCH HÀNG 1.NGHIÊN CỨU KHÁCH HÀNG II.PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG Bạn có nghĩ những món ăn làm từ hoa có thể gây dị ứng? - 53% số người nghĩ là không - 18% số người nghĩ là có - 29% số người cho là chỉ một số loài hoa mới gây dị ứng. Theo bạn, các món ăn được chế biến từ hoa có đủ chất dinh dưỡng và ngăn ngừa một số bệnh không? - 65% số người nghĩ rằng các món ăn từ hoa đủ chất dinh dưỡng và ngăn ngừa một số bệnh. - 14% không biết - 21% cho là không đủ chất dinh dưỡng [...]... nhiều làng hoa nổi tiếng với rất nhiều loại hoa => nguồn cung ứng ổn định - Giá của các loại hoa để chế biến món ăn khá rẻ so với các loại thực phẩm khác và rẻ hơn so với hoa để cắm - Có thể thỏa thuận để trả chậm tiền hàng (sau 1 ngày trả tiền 1 lần) Khó khăn - Hoa dễ bị dập nát - Một số loài hoa chỉ nở theo mùa như hoa đào, hoa sen, hoa ban - Không giống như hoa trang trí ,hoa phải là hoa sạch, II.PHÂN... TRƯỜNG 1.NGHIÊN CỨU KHÁCH HÀNG Bạn có chấp nhận những món ăn được chế biến từ hoa khô thay cho hoa tươi không? - 54% số người chấp nhận - 23% số người không chấp nhận - 23% số người chấp nhận nếu hương vị và dinh dưỡng vẫn giữ được như khi dùng hoa tươi Bạn có sẵn sàng thưởng thức những món ăn mới lạ được làm từ những loài hoa như hoa đào, ban, hồng,… - 65% số người rất muốn ăn thử món mới - 20% số người... vực kinh doanh - Một số loài hoa chỉ có theo mùa Giải pháp: - Nghiên cứu chế biến món ăn từ hoa khô - Đổi mới các món ăn theo mùa III.PHÂN TÍCH SWOT VÀ MÔ TẢ DỰ ÁN 1.PHÂN TÍCH SWOT Opportunities-Cơ hội - Nhu cầu ăn uống ngày càng cao - Địa điểm đặt cửa hàng là nơi đông dân, có nhiều văn phòng, công ty - Trên thị trường chưa có nhiều các cửa hàng cung cấp các món ăn về hoa - Khả năng chiếm lĩnh thị... khách hàng - Nhóm có kiến thức về các món ăn làm từ hoa - Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, năng động Cửa hàng một phong cách hiện đại nhưng vẫn mang đậm bản sắc Việt III.PHÂN TÍCH SWOT VÀ MÔ TẢ DỰ ÁN 1.PHÂN TÍCH SWOT Wher Wher e and e and How? How? Weaknesses-Điểm yếu -Thiếu vốn - Chưa có nhiều mối quan hệ - Chế biến và bảo quản nguyên liệu phức tạp - Các thành viên trong nhóm đều là sinh viên mới ra trường... TRƯỜNG 1.NGHIÊN CỨU KHÁCH HÀNG Theo bạn, một món ăn làm từ hoa đảm bảo đủ dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm có mức giá bao nhiêu là hợp lý? - 8% chọn mức giá 10.000-15.000 đồng - 38% chọn mức giá 15.000-20.000 đồng - 51% chọn mức giá 20.000-25.000 đồng - 3% chọn mức giá khác 30.000-35.000 đồng Theo bạn, một xuất cơm với những món làm từ hoa đảm bảo đủ dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm có... KINH DOANH - Hình thức kinh doanh: Cửa hàng - Kinh doanh độc lập với số vốn ban đầu của cá nhân Tổng diện tích: 200m2 +Diện tích bếp: 25m2 +Diện tích cửa hàng: 170m2 Bàn ghế: 50 bộ 01 bộ có 01 bàn và 04 ghế - Khách hàng sẽ cảm nhận được không gian thoải mái, thưởng thức các món ăn ngon với sự phục vụ nhiệt tình - Xu hướng phát triển sẽ trở thành một chuỗi các cửa hàng III.PHÂN TÍCH SWOT VÀ MÔ TẢ DỰ... Phong Sắc-Quận Cầu Giấy - Đây là khu vực nhiều công ty, nhiều trường đại học, đông dân - Xu hướng phát triển đô thị của Hà Nội là mở rộng ra khu vực này và lân cận - Gần nguồn nguyên liệu: Các làng hoa như làng hoa Quảng Bá,… IV.CÁC KẾ HOẠCH VÀ PHƯƠNG ÁN SẢN XUẤT KINH DOANH 1 Kế hoạch tổ chức-nhân sự 2 Kế hoạch tài chính 3 Kế hoạch Marketing 4 Kế hoạch sản xuất, kinh doanh IV.CÁC KẾ HOẠCH VÀ PHƯƠNG ÁN... ngon miệng -Chất lượng phục vụ -Không gian cửa hàng phải tạo sự thoải mái -Chất lượng cao, giá cả phải hợp lý ⇒Sức ép về giá và chất lượng Cơ hội: Đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng =>tạo ra sự trung thành của khách hàng=>cơ hội tăng doanh thu, lợi nhuận của II.PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG ĐÁNH GIÁ MÔI TRƯỜNG NGÀNH 2.5.Sự đe dọa của hàng hóa thay thế Lĩnh vực ăn uống có rất nhiều hàng hóa thay thế... phẩm - Lĩnh vực ăn uống có nhiều hàng hóa thay thế như cơm chay, các quán ăn nhanh,… - Nguy cơ thị phần thu hẹp vì các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn - Nhà cung cấp còn nhỏ lẻ, chưa có khu quy hoạch trồng hoa phục vụ cho chế biến các món ăn III.PHÂN TÍCH SWOT VÀ MÔ TẢ DỰ ÁN 2.MÔ TẢ SẢN PHẨM, DỊCH VỤ Khách hàng có thể lựa chọn: Từng món ăn theo thực đơn hoặc cơm xuất - Hình thức hấp dẫn - Chất lượng tuyệt... LÝ SẢN XUẤT PHỤC VỤ BẢO VỆ IV.CÁC KẾ HOẠCH VÀ PHƯƠNG ÁN SẢN XUẤT KINH DOANH 1.KẾ HOẠCH TỔ CHỨC-NHÂN SỰ Phân công, bố trí nhân sự STT 1 Bộ phận Quản lý Nhân sự Chức vụ Quản lý Bếp trưởng 2 Số người 01 - Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng chiến lược phát triển của cửa hàng - Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày - Theo dõi thu chi hàng ngày 01 Quản lý nguyên vật liệu, chế biến món ăn, nghiên . Một số loài hoa chỉ nở theo mùa như hoa đào, hoa sen, hoa ban - Không giống như hoa trang trí ,hoa phải là hoa sạch, không có thuốc trừ sâu. ăn được chế biến từ hoa khô thay cho hoa tươi không? Bạn có sẵn sàng thưởng thức những món ăn mới lạ được làm từ những loài hoa như hoa đào, ban, hồng,…