Phát triển sản phẩm bổ sung dinh dưỡng cho sẻ suy dinh dưỡng thấp còi

Nhằm giảm SDD thể thấp còi, góp phần nâng cao tầm vóc người Việt Nam,bên cạnh những giải pháp chuyên môn kỹ thuật, những can thiệp đặc hiệu thìChiến lược Quốc gia về Dinh dưỡng giai đoạn

TIỂU LUẬN MÔN HỌC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM

Đề tài:

Phát triển sản phẩm bổ sung dinh dưỡng cho sẻ suy dinh dưỡng thấp còi

MỤC LỤC

I Đặt vấn đề - Ý tưởng: Trang 2

II Nhu cầu thị trường: 4

1 Tình hình ngoài nước 4

2 Tình hình trong nước 4

III Cơ sở khoa học: 7

1 Tình trạng SDD và thiếu vi chất DD 7

2 Giải pháp can thiệp 8

3 Vấn đề bổ sung axít amin ở trẻ SDD 8

4 Vấn đề bổ sung vitamin và khoáng chất ở trẻ SDD 10

5 Một số nghiên cứu trong nước 12

IV Các bước tiếp cận sản phẩm: 13

V Thiết kế sản phẩm: 15

1 Xây dựng công thức: 15

2 Xác định quy trình công nghệ: 17

3 Xác định các tiêu chuẩn sản phẩm: 17

4 Tóm tắt quy trình công nghệ 18

5 Sơ đồ quy trình công nghệ 21

VI Kết luận 22

TÀI LIỆU THAM KHẢO 23

I Đặt vấn đề - Ý tưởng

Suy dinh dưỡng thể thấp còi (stunting) là biểu hiện tình trạng thiếu dinhdưỡng kéo dài ảnh hưởng tới chiều cao Năm 2006, WHO đã công bố chuẩn tăngtrưởng mới cho trẻ em và khuyến nghị toàn cầu: chiều cao theo tuổi là chỉ tiêu dinhdưỡng quan trọng nhất và các điều kiện môi trường chứ không phải di truyền là cácyếu tố quyết định đến sự khác biệt về tăng trưởng ở trẻ em Suy dinh dưỡng khôngnhững ảnh hưởng trước mắt, trực tiếp đến sự phát triển của trẻ mà còn dẫn đếnnhững hậu quả không thể sửa chữa được như tầm vóc người trưởng thành thấp bé,kết quả học tập kém, giảm khả năng lao động khi trưởng thành và ảnh hưởng tớithu nhập quốc dân

Tình trạng dinh dưỡng của người Việt Nam đã được cải thiện đáng kể trong

30 năm qua Tuy nhiên tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em vẫn còn ở mức cao Theo kếtquả tổng điều tra toàn quốc năm 2009 cho thấy khoảng 18% trẻ dưới 5 tuổi bị suydinh dưỡng thể nhẹ cân và khoảng 31,9% SDD thể thấp còi Theo đánh giá củaWHO, Việt Nam là 1 trong 36 nước có tỷ lệ SDD thấp còi cao Mặt khác, có sựkhác biệt khá rõ rệt về tiêu thụ thực phẩm giữa các vùng sinh thái, giữa vùng nghèo

và các vùng khác, cũng như giữa các mức chi tiêu Giá trị dinh dưỡng của khẩuphần người dân vùng nghèo kém hơn rất nhiều so với khu vực thành thị Tỷ lệ suydinh dưỡng trẻ em dưới 5 tuổi tại các vùng này vẫn cũng ở mức rất cao

Nhằm giảm SDD thể thấp còi, góp phần nâng cao tầm vóc người Việt Nam,bên cạnh những giải pháp chuyên môn kỹ thuật, những can thiệp đặc hiệu thìChiến lược Quốc gia về Dinh dưỡng giai đoạn 2011-2020 đã đưa ra một số địnhhướng giải pháp, trong đó đề cập đến ưu tiên nguồn lực phòng chống thiếu vi chấtbằng nhiều cách tiếp cận, tăng cường bổ sung vi chất vào thực phẩm và phát triểncác sản phẩm bổ sung dinh dưỡng

Vì vậy, việc nghiên cứu một loại sản phẩm có khả năng đáp ứng được nhucầu protein và các vi chất cần thiết hàng ngày cho trẻ với giá thành rẻ, dưới dạnggói nhỏ, thuận tiện cho việc bổ sung vào khẩu phần hàng ngày của trẻ tại các vùngnông thôn là hoạt động có tính thực tiễn, đóng vai trò như một giải pháp can thiệpphòng chống suy dinh dưỡng thấp còi tại các vùng có tỷ lệ suy dinh dưỡng cao, cảithiện được chất lượng dinh dưỡng khẩu phần của trẻ em, phòng chống thiếu hụt vichất dinh dưỡng cho trẻ Từ đó, chúng tôi đã có ý tưởng nghiên cứu phát triển sảnphẩm dinh dưỡng giàu axít amin và vi chất dinh dưỡng (VIAMINOKID) cho trẻdưới 5 tuổi suy dinh dưỡng thấp còi.

Hình 1: Diễn biến SDD trẻ em dưới 5 tuổi trên toàn quốc (1999-2011)

II Nhu cầu thị trường:

1 Tình hình ngoài nước

Hiện nay, tại châu Á vấn đề thiếu vitamin A, sắt, kẽm, axit folic, canxi vàvitamin D vẫn còn ở mức phổ biến, đại đa số người dân không ăn đủ các chất dinhdưỡng này Việc tăng cường các vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm đang là mộtchiến lược được các nước sử dụng để giải quyết nạn thiếu vi chất

Các rối loạn do thiếu vi chất dinh dưỡng không chỉ đơn giản là một vấn đềcủa ngành y tế mà còn ảnh hưởng đến tình hình kinh tế xã hội Theo ước tính củaNgân hàng Thế giới năm 1994 thì các rối loạn do thiếu vi chất dinh dưỡng đã làmtổn thất ít nhất là 5% thu nhập quốc nội

Giải pháp tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm đã được các nướcphát triển áp dụng để thanh toán tình trạng thiếu vi chất dinh dưỡng cho cộng đồng

đã có từ những năm 40 của thế kỷ trước Việc tăng cường vitamin A vào bơ thựcvật đã thanh toán được nạn thiếu vitamin A và khô mắt ở các nước Bắc Âu vàonhững năm 1990 Hơn nữa, còi xương, hậu quả của thiếu vitamin D vốn cũng rấtphổ biến ở các nước Châu Âu và Bắc Mỹ chỉ được khống chế khi các sản phẩmsữa và bơ thực vật được tăng cường vitamin A và vitamin D Những năm gần đây,việc bổ sung vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm đã và đang được thực hiện tạinhiều nước trong khu vực Tại Philippin, việc bổ sung vitamin A vào đường,margarine, bột mì, thức ăn trẻ em đã được đưa vào luật bắt buộc Tại Indonesia,việc bổ sung sắt, axit folic, vitamin A vào bột mỳ đã trở thành chương trình quốcgia ở Thái lan việc bổ sung vi chất vào thực phẩm không phải là bắt buộc, nhưngcũng đến 80% mì ăn liền đã bổ sung vitamin A, sắt và Iốt

2 Tình hình trong nước

Cùng với sự phát triển của xu hướng chung của thế giới, giải pháp tăngcường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm cũng đang triển khai ở Việt nam, cụ thểnhư chương trình toàn dân sử dụng muối iốt, hay đường có bổ sung vitamin A, bổ

sung sắt vào nước mắm Tuy nhiên, loại sản phẩm phổ biến được tăng cường cácloại vi chất dinh dưỡng là các sản phẩm thực phẩm dùng cho trẻ em, cụ thể là cácloại sữa bột, sữa tươi và các sản phẩm bột dinh dưỡng ăn liền, các sản phẩm bánhbích quy.

Trong những năm gần đây, đã có rất nhiều nghiên cứu đánh giá hiệu quả củaviệc sử dụng các sản phẩm tăng cường vi chất tại cộng đồng

Các nghiên cứu về hiệu quả của bánh quy có bổ sung đa vi chất hoặc bổsung vitamin A và sắt đã được chứng minh rằng tình trạng vi chất, dinh dưỡng vàbệnh tật của trẻ trong nhóm can thiệp được cải thiện đáng kể so với nhóm chứng.Nghiên cứu sử dụng bột giàu năng lượng vi chất của Cao Thị Thu Hương trên trẻ 5– 8 tháng tuổi tại huyện Đồng Hỷ - Thái Nguyên cho thấy nhóm trẻ được bổ sungbột giàu năng lượng đa vi chất có tỷ lệ thấp còi có ý nghĩa thống kê so với nhómchứng, đồng thời số ngày tiêu chảy và nhiễm khuẩn hô hấp ít hơn so với nhómchứng

Nghiên cứu hiệu quả của sữa giàu đa vi chất và sữa thường lên tình trạngdinh dưỡng và vi chất của học sinh tiểu học tại Yên Phong, Bắc Ninh cho thấy tỷ lệsuy dinh dưỡng thể thấp còi và gầy còm giảm có ý nghĩa ở nhóm sữa có bổ sung đa

vi chất và nhóm sữa thường, không giảm ở nhóm chứng, tình trạng thiếu vitamin

A, thiếu kẽm ở nhóm sữa có bổ sung đa vi chất giảm nhiều nhất so với hai nhómcòn lại

Theo kết quả điều tra của Lê thị Hải và cộng sự năm 2002 về đánh giá hiệuquả của bột dinh dưỡng có bổ sung đa vi chất cho trẻ từ 6 – 24 tháng tuổi tại 2 xãhuyện Kim Bôi, Hoà bình cho kết quả rất tốt về cải thiện tình trạng thiếu máu củatrẻ, giảm từ 42,1% xuống còn 10,5%, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm từ 29,8% xuốngcòn 12,8% sau 3 tháng can thiệp

Đối với các dạng thực phẩm và chế phẩm giàu protein và axit amin cũng đãđược tập trung nghiên cứu trong những năm qua

Năm 1998, Nguyến Thị Minh Hạnh và cộng sự (viện công nghiệp thựcphẩm) đã tiến hành nghiên cứu ‘Sử dụng enzym để sản xuất bột đạm từ nguyênliệu thực vật để tạo ra bột đạm đậu tương thuỷ phân ứng dụng làm giò thực vật.

Năm 1999, Nguyễn Văn Hải và cộng sự (Viện Chăn nuôi) đã nghiên cứu sảnxuất viên súp thịt bò, theo công nghệ sản xuất thịt bò tươi, xay mịn, tạo viên, hấpchín

Đái Duy Ban và cộng sự (Trung tâm nghiên cứu hoá sinh ứng dụng, Viện Côngnghệ Sinh học) và Lê Văn Khánh và cộng sự (Xí nghiệp dâu tằm tơ Hà Nam Ninh)nghiên cứu viên thuốc Pluriamin từ nhộng tằm

Năm 2000, nhóm tác giả Nguyễn Thị Dự, Trần Việt Lan, Thái Thị Hảo,Nguyễn Thị Dung đã nghiên cứu sản xuất thuốc uống philatop và thuốc viênpolyamin fort từ gan lợn thuỷ phân

Đứng trước nhu cầu lớn về đạm và axit amin, hàng năm Việt Nam vẫn phảinhập khẩu một số lượng lớn thuốc gồm nhiều axit amin và đa vi chất để phục vụcho việc điều trị một số bệnh như: viêm loét dạ dày, hành tá tràng, các bệnh rốiloạn về gan mật không ăn uống được, nhiễm độc thai nghén, viêm thận, thiếu máu,các bệnh nhân trước và sau phẫu thuật, mới ốm dậy, trẻ suy dinh dưỡng và ngườigià suy kiệt

Như vậy có thể thấy ở Việt Nam, các dạng sản phẩm thực phẩm bổ sung chếphẩm giàu protein và các đa vi chất dinh dưỡng vẫn là một lĩnh vực chưa đượcnghiên cứu nhiều, trong khi nhu cầu sử dụng của người dân là rất lớn Việc tạo racác sản phẩm trong nước có chất lượng tốt, giá thành rẻ sẽ đem lại những hiệu quảkinh tế lớn và giảm bớt lượng sản phẩm phải nhập khẩu từ nước ngoài hàng năm Các sản phẩm bổ sung chất dinh dưỡng và vi chất dinh dưỡng dành chotrẻ suy dinh dưỡng, trong đó có suy dinh dưỡng thấp còi cũng rất đa dạng trên thịtrường Việt Nam hiện nay Từ dạng nước, siro (Mendic Kids, Astymin), cho đếndạng bột, dạng cốm (Bio acimin, Davita), dạng viên (Kids Multi) Bên cạnh đó là

các sản phẩm được tăng cường vi chất dinh dưỡng như bột mỳ tăng cường đa vichất, đường tăng cường vitamin A, nước mắm tăng cường sắt, gạo tăng cường đa

vi chất… Sản phẩm bổ sung chất dinh dưỡng như sữa bố sung lysine (IZZI), dầu

ăn bố sung lysine (Kiddy)…cũng đang được các nhà sản xuất và người tiêu dùngquan tâm Các sản phẩm dinh dưỡng và các sản phẩm tăng cường vi chất đã gópphần vào việc phòng và chống suy dinh dưỡng, thiếu vi chất ở trẻ em hiện nay.Tuy nhiên, các sản phẩm nói trên thường có giá thành cao nên khó tiếp cận đối vớinhững nơi kinh tế nghèo như vùng miền núi, vùng hải đảo, hoặc vùng nông thônnghèo Việc nghiên cứu công thức sản phẩm bổ sung dinh dưỡng dành cho trẻ suydinh dưỡng thấp còi với hàm lượng axit amin cao và các vi khoáng cao còn thiếu ởViệt Nam Việc nghiên cứu phát triển sản phẩm dinh dưỡng giàu acid amin và vichất dinh dưỡng (VIAMINOKID) nhằm đa dạng sản phẩm và đưa ra sản phẩmchất lượng có giá thành hợp lý phục vụ các thị hiếu khác nhau của nhóm trẻ dưới 5tuổi với mục đích phòng và chống thiếu kẽm dinh dưỡng, nâng cao thể trạng, tăngtrưởng chiều cao trong chương trình phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em, đặc biệt

là trẻ em vùng sâu, vùng nghèo

III Cơ sở khoa học

1 Tình trạng suy dinh dưỡng và thiếu vi chất dinh dưỡng

Tình trạng suy dinh dưỡng (SDD) và thiếu vi chất dinh dưỡng ở trẻ em dưới

5 tuổi vẫn đang là vấn đề có ý nghĩa về sức khỏe cộng đồng đối với các nước đangphát triển Theo ước tính của Tổ chức Y tế Thế giới, có khoảng 150 triệu trẻ em bịsuy dinh dưỡng, trong đó có tới 70% là trẻ em châu Á Suy dinh dưỡng trongnhững năm đầu đời và thiếu vi chất dinh dưỡng đã gây ra những hậu quả khó hồiphục về sau này cũng như ảnh hưởng nghiêm trọng về mặt sức khỏe hiện tại cũngnhư lâu dài Việc thiếu chất dinh dưỡng cả về số lượng và chất lượng trong thờigian dài kết hợp với các yếu tố khác như bệnh tật, yếu tố kinh tế, xã hội đã dẫn tới

tỷ lệ suy dinh dưỡng thấp còi ở châu Phi và châu Á còn cao (33,8% và 29,9%,2005).

2 Giải pháp can thiệp

Các giải pháp can thiệp nhằm phòng chống suy dinh dưỡng chủ yếu tậptrung vào các biện pháp như: tăng lượng dinh dưỡng ăn vào, bổ sung thêm cácvitamin và khoáng chất, giảm bệnh tật cũng như cải thiện điều kiện sống Trong

đó, việc bổ sung các chất dinh dưỡng, các vitamin và khoáng chất đã và đang đượccác nhà khoa học quan tâm Đối với suy dinh dưỡng thể thấp còi, ngoài việc tăngcường và đa dạng hóa bữa ăn, việc bổ sung nhóm protein, các axit amin, vitamin

A, vitamin D, kẽm, sắt, canxi… với tỷ lệ thích hợp đã cải thiện đáng kể tình trạngsuy dinh dưỡng, đảm bảo sự phát triển của trẻ tốt hơn, cải thiện tình trạng miễndịch và giảm sự mắc một số bệnh tật ở trẻ

3 Vấn đề bổ sung axit amin ở trẻ suy dinh dưỡng

Axit amin là thành phần chính tạo nên giá trị dinh dưỡng riêng biệt của cácphân tử protein, rất cần cho sự sống Protein và axit amin cần thiết cho sự tăngtrưởng và phát triển cơ thể, cần thiết cho hoạt động bảo vệ, điều hòa cơ thể Vai tròtạo hình này đặc biệt quan trọng đối với trẻ em đang thời kỳ phát triển, đồng thời lànguyên liệu thiết yếu để bảo dưỡng và duy trì các tế bào cơ thể Trẻ không ăn đủprotein và thiếu axit amin trong khẩu phần sẽ ngừng tăng trưởng, sụt cân, còi cọc;tiêu hoá kém, cơ thể mệt mỏi và sẽ làm cho hệ thống miễn dịch bị suy yếu, giảmsản xuất kháng thể, dễ mắc các bệnh nhiễm trùng, viêm đường hô hấp

Mỗi phân tử protein được cấu tạo từ các acid amin, có tổng cộng 22 loại acidamin Mỗi loại protein có thành phần các acid amin nhất định kết hợp theo mộttrình tự cũng nhất định, tạo nên tính đặc thù cho loại protein đó Trong số 22 acidamin, có 8 acid amin cơ thể không tự tổng hợp được, và bắt buộc phải được cungcấp từ thực phẩm bên ngoài Do đó, 8 acid amin này được gọi là acid amin thiếtyếu, gồm có: isoleusine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine,

tryptophan và valine Một số các axit amin như Lysin, Tryptophan, Arginin là yếu

tố phát triển và cần cho cơ trẻ đang lớn Một số các axit amin khác tham gia vàochức năng của tuyến nội tiết: Phenylalanin có vai trò quan trọng trong tuyến giáp

và tuyến thượng thận; Arginin có liên quan đến chức năng của tuyến sinh dục vàquá trình tạo tinh trùng; Leucin và Isoleucin tham gia vào chức năng tuyến giáp

Những protein thực phẩm nào có đủ các acid amin thiết yếu với tỷ lệ cân đốitương tự như protein cơ thể sẽ được cơ thể dùng trọn vẹn (100%) để tổng hợpprotein cho cơ thể, và được gọi là protein lý tưởng, hay protein chất lượng cao.Thông thường đó là protein của sữa hay của trứng Nếu thiếu 1 hay vài loại acidamin thiết yếu, lượng protein được tổng hợp sẽ bị giới hạn bởi loại acid amin thiếtyếu có số lượng thấp nhất Các acid amin thiết yếu thiếu hụt không giống nhautrong mỗi loại protein Do đó, nếu dùng chung nhiều loại thực phẩm, chúng có thể

bổ sung cho nhau để làm thành một hỗn hợp protein có giá trị sinh học cao hơn khidùng riêng rẽ

Có 4 acid amin thiết yếu hay bị thiếu hụt trong khẩu phần ăn ở nước ta: đó làlysine, threonine, tryptophan và methionine Lysine là một trong các acid aminquan trọng nhất Đây là một trong bộ ba acid amin được đăc biệt chú ý khi đánhgiá chất lượng dinh dưỡng của khẩu phần (lysine, tryptophan, methionine) Trong

đó, lysine được quan tâm hơn cả vì có nhu cầu khá cao nhưng lại thường bị thiếuhụt nhất trong các khẩu phần ăn chủ yếu dựa vào ngũ cốc (chiếm 70-80% nănglượng) như nước ta hiện nay Mặc khác, lysine dễ bị phá hủy trong quá trình chếbiến nấu nướng thức ăn, và cơ thể tuyệt đối không thể tổng hợp được lysine (cácacid amin thiết yếu kia có thể được tổng hợp từ các acid amin khác qua quá trìnhchuyển đổi amin) Do đó, thiếu lysine rất phổ biến, đặc biệt ở trẻ nhỏ Thiếu lysinedẫn đến giảm tổng hợp protein cơ thể, làm cho trẻ chậm lớn, còi cọc, biếng ăn, haybệnh, thiếu men tiêu hoá, thiếu nội tiết tố Biện pháp tối ưu vẫn là bữa ăn đa dạnghợp lý, có đủ các chất dinh dưỡng trong đó có lysine Thức ăn giàu lysine là trứng,

sữa, thịt, cá, các loại đậu, nhất là đậu nành Cũng có thể bổ sung lysine vào thựcphẩm Một cách dễ thực hiện khác là có thể bổ sung thêm bằng thuốc bổ có lysine.

Do đó việc bố sung lysine đáp ứng đủ cho nhu cầu của trẻ là rất cần thiết để trẻphát triển

4 Vấn đề bổ sung vitamin và khoáng chất ở trẻ suy dinh dưỡng

Đã có nhiều giải pháp tích cực nhằm làm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng và thiếu

vi chất dinh dưỡng đối với trẻ em tại các nước đang phát triển, trong đó việc sửdụng thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho trẻ Các chương trình bổ sung vi chất nhưsắt, kẽm, iot, vitamin A, vi tamin D… vào thực phẩm nhằm phòng và chống sựthiếu hụt vi chất dinh dưỡng cho trẻ nhỏ đã mang lại lợi ích kinh tế và xã hội tolớn Trong một nghiên nghiên cứu trên 1134 trẻ em của 4 nước Peru, Nam phi,Indonexia và Việt Nam được uống viên đa vi chất theo một liệu trình như nhau.Sau 6 tháng, việc bổ sung đa vi chất hàng ngày đã cho thấy tác dụng trong điều trịthiếu máu và thiếu sắt, cũng như có tác dụng cải thiện tình trạng thiếu kẽm,tocopherol, isoflavin và retinol Trên trẻ em Nam phi được ăn bánh quy bổ sungsắt, iod, beta- carotene, tỷ lệ thiếu retinol huyết thanh giảm 39.1% xuống 12.2%, tỷ

lệ thiếu máu giảm từ 29.6% xuống 15.6%, tỷ lệ iod niệu thấp giảm từ 97.5%xuống 5.4% Tại Pakistan, sản phẩm bột bổ sung kẽm gluconate với liều 5mg/trẻ/ngày đã làm giảm đáng kể tỷ lệ thiếu kẽm, đồng thời giảm tỷ lệ trẻ bị chết

do tiêu chảy Hiệu quả của bổ sung dinh dưỡng ngày càng chứng tỏ đây là mộtchiến lược bền vững, lâu dài, bao phủ số lượng lớn dân cư với chi phí rẻ, đặc biệtphù hợp với các nước đang phát triển

Đối với trẻ suy dinh dưỡng thấp còi, thường có sự thiếu hụt đa vi chất, kếthợp thiếu vitamin A, vitamin D, thiếu sắt, thiếu kẽm Trong các vitamin và khoángchất, kẽm là một trong những vi chất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sự pháttriển chiều cao của trẻ Do đó, hiện nay, ngoài việc bổ sung đa vi chất, các nhà

khoa học chú trọng việc bổ sung kẽm với liều cao để giải quyết vấn đề suy dinhdưỡng thấp còi ở trẻ nhỏ.

Vai trò của vi chất kẽm đối với sức khỏe con người đã được các nhà khoahọc tìm hiểu từ nhiều thập kỷ nay Kẽm là một trong các vi lượng không thể thiếuđối với sức khoẻ của con người Trong cơ thể, kẽm được đưa vào cơ thể chủ yếuqua đường tiêu hóa, được hấp thụ phần lớn ở ruột non Kẽm có vai trò sinh học rấtquan trọng là tác động chọn lọc lên quá trình tổng hợp, phân giải acid nucleic vàprotein - những thành phần quan trọng nhất của sự sống Kẽm còn tham gia điềuhòa chức năng của hệ thống nội tiết Thiếu kẽm sẽ ảnh hưởng tới sự phát triểnbình thường của cơ thể và hơn nữa có thể còn là nguyên nhân gây nên nhiều bệnhnguy hiểm Nếu thiếu kẽm ở các cấu trúc thần kinh có thể dẫn tới rối loạn thầnkinh Đối với trẻ em, khi thiếu kẽm dinh dưỡng sẽ dẫn đến chậm phát triển về thểlực, tâm thần, suy dinh dưỡng, không thích ăn; còn đối với người lớn sẽ làm cho cơthể gầy yếu, trí nhớ suy giảm, dễ mắc các bệnh về da, suy giảm chức năng sinhdục Theo các kết quả nghiên cứu gần đây cho thấy tỷ lệ thiếu kẽm dinh dưỡng ởtrẻ em vẫn còn phổ biến ở các nước đang phát triển Ước tính có khoảng 2 tỷ ngườivẫn còn nguy cơ thiếu kẽm, trong đó mỗi năm thế giới có khoảng 800,000 trẻ bịchết do thiếu kẽm Tỷ lệ thiếu kẽm ở các nước Sub- Saharan Africa khoảng 68%dân số, 46% ở các nước châu Mỹ Latin và Caribe, và 61% ở châu Á

Kẽm làm tăng khả năng miễn dịch và là vi chất có vai trò quan trọng trongquá trình nhân bản ADN và tổng hợp protein đối với cơ thể, đặc biệt là ở trẻ nhỏ.Nhiều nghiên của cứu WHO và UNICEF cho thấy kẽm đóng vai trò quan trọngtrong quá trình phát triển của hệ tiêu hoá và tăng cường quá trình chuyển hoá, nhất

là đối với trẻ bị suy dinh dưỡng Đặc biệt, vi chất kẽm giúp cải thiện chiều cao củatrẻ thấp còi