Phần mở đầu Xà hội ngày phát triển với chất lợng sống ngày đợc cải thiện từ nhu cầu du lịch ngời ngày đợc tăng lên Bản thân du lịch phát triển nên đà mở nhiều hội cho cho phát triển kinh doanh ăn uống ngày sở kinh doanh ăn uống đóng vai trò nh nhà sản xuất , cung cấp sản phẩm trực tiếp cho khách du lịch thành phần quan trọng cung du lịch Lĩnh vực kinh doanh ăn uống mang lại nhiều lợi nhuận thu hút đợc nhiều tổ chức cá nhân tham gia kinh doanh đà dẫn tới cạnh tranh gay gắp thị trờng từ phảI đòi hỏi sở kinh doanh ăn uống phảI liên tục nâng cao chất lợng ăn đồ uống tháI độ phục vụ Để tạo khác biệt thơng hiệu sơ kinh doanh ăn uống chất lợng ăn đồ uống yếu tố định Trong công tác cung ứng nguyên liệu tổ chức sản xuất phận bếp hai yếu tố để nâng cao chất lợng sản phẩm ăn uống Lý chọn đề tài em - Lý khách quan : + Công tác cung ứng nguyên liệu hàng hóa tổ chức sản xuất đề tài đa dạng phong phú bao gồm nhiều vấn đề mà học sinh, sinh viên cần phải trực tiếp nghiên cứu để có đợc lời giải ngắn khoa học cho vấn đề Đây vấn đề cốt lõi quan trọng sở kinh doanh ăn uống - Lý chủ quan : + Do trình tìm hiểu thực tế sở kinh doanh ăn uống , em cảm thấy vấn đề cung ứng hàng hóa tổ chức sản xuẩt nhà hàng chủ ®Ị hay bao gåm rÊt nhiỊu kiÕn thøc mµ em đà đợc học học phần quản trị kinh doanh dịch vụ ăn uống Đây hội cho cá nhân em áp dụng kiến thức đà học nhà trờng vào thực tế sản xuất kinh doanh nhà hàng Vì ly em định chọn đề tài : Nghiên cứu khảo sát công tác cung ứng nguyên liệu tổ chức sản xuất sản phẩm phận bếp số sở, từ đề xuất giải pháp cải tiến nhợc điểm công tác Mục đích nghiên cứu đề tài: Thông qua nghiên cứu công tác cung ứng nguyên liệu tổ chức sản xuất nhằm đa giải pháp thích hợp nhằm cải tiến nhợc điểm tăng cờng quản lý công tác Thông qua nghiên cứu em thấy rõ đợc cách thức tổ chức nhà hàng mà em đà thực tập từ có giúp cho em tránh cho em đợc nhng sai lầm mà nhà hàng đà gặp phải trình kinh doanh bổ sung thêm kinh nghiệm thực tế tránh đợc sai lầm tơng tự gặp phải tơng lai Đối tợng phạm vi nghiên cứu: Đối tợng nghiên cứu Cách thức tổ chức sản xuất cung ứng nguyên liệu , nội dung hoạt động nhà hàng Tác động công tác tổ chức sản xuất cung ứng nguyên liệu hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng , khách sạn phát triển nghành du lịch Đối tợng nghiên cứu: công tác cung ứng nguyên liệu tổ chức sản xuất sơ thực tập - Phạm vi nghiên cứu: công tác cung ứng nguyên liệu tổ chức sản xuất Doanh nghiệp t nhân du lịch Hồng Hà - BÃi Cháy Nhiệm vụ nghiên cứu đề tài: Là xác định sở khoa học, đánh giá thực trạng đề xuất biện pháp , giải pháp nhằm nâng cao công tác tổ chức sản xuất cung ứng nguyên liệu Doanh nghiệp t nhân du lịch Hồng Hà - BÃi Cháy Phơng pháp nghiên cứu: + Qua tìm hiểu thực tế së thùc tËp + tiÕp cËn v¬Ý lý thuyÕt c¬ kết hợp với tài liệu tham khảo sở vận dụng vào việc so sánh , phân tích lý giải vấn đề Phần nội dung Chơng I : Những vấn đề lý luận chung công tác cung ứng nguyên liệu tổ chức sản xuất sản phẩm ăn uống Một số khái niệm, định nghĩa có liên quan - Khái niệm quản trị kinh doanh dich vụ ăn uống : tác động liên tục có tổ chức, có hớng đích chủ thể sở kinh doanh ăn uống lên tập thể nhng ngời lao động nhằm sử dụng cách tốt mọt tiềm hội để đạt đợc mục tiêu đề theo phát luật quy định hành - Khái niệm nguyên liệu kinh doanh ăn uống : thứ lơng thực, thực phẩm cha qua chế biếnvà sản phẩm chế biến từ chúng đợc cung ứng vào doanh nghiệp để chế biến thành thức ăn đồ uống gọi nguyên liệu - Khái niệm cung ứng nguyên liệu : phận hợp thành sản xuất kinh doanh hàng năm Cung ứng nguyên liệu cung ứng hợp lý giảm tồn đọng kho dài ngày làm tăng vốn lu động có kế hoạch sử dungj nguyên liệu tiết kiệm - Khái niệm tổ chức sản xuất sản phẩm ăn uống : việc xếp điều chỉnh yếu tố sản xuất cách hợp lý khoa học đem lại hiệu sản xuất cao Nội dung lý luận liên quan Không có lý luận t không cã nguån gèc Néi dung lý luËn cã liªn quan phần mà thân em đà học trờng qua nghiên cứu thêm tài liệu khác để tổng hợp thành kiến thức cuả riêng tạo cho em cách nhìn vấn đề qua lý luận đà đợc học từ áp dụng vào thực tế đối chiếu với đà diễn thực tế - Quản trị khâu mua nguyên liệu hàng hóa : Nhu cầu thực khách phong phú đa dạng sản phẩm ăn uống để đáp ứng đợc nhu cầu khách sản phẩm ăn uống doanh nghiệp phải đa dạng thân ăn đợc cấu thành từ nhiều nguyên liệu khác nguyên liệu kinh doanh ăn uống có nhiều loại để tao nên ăn có chất lợng cao yếu tố đầu vào nguyên liệu quan trọng phần lớn nguyên liệu tơi sống nhân dân ta có câu mùa thức nguyên liệu nhập vào nhà hàng phải mang tính mùa vụ để giảm chi phí mua nguyên liệu cho doanh nghiệp đồng thời doanh nghiệp thu mua đợc nguyên liệu với chất lợng cao đồng thời tìm hiểu thị trờng bắt đợc quy luật dao động giá nguyên liệu lựa chọn nguồn cung ứng ổn định mua nguyên liệu cần lên kế hoạch đầy đủ cụ thể mua nguyên liệu tơi , nguyên liệu khô , hàng chuyên bán từ đa yêu cầu nguồn cung ứng lựa chọn nguồn cung ứng cho phù hợp với tình hình sản suất cua doanh nghiệp đà lên kế hoạch tìm đợc nhà cung ứng doanh nghiệp tổ chức mua nguyªn liƯu tỉ chøc mua nguyªn liƯu doanh nghiệp cần làm rõ vấn đề sau : số lợng nguyên liệu cần mua , chất lợng nguyên liệu giá nguyên liệu Vậy trớc mua nguyên liệu hàng hóa ta cần phải có ngời am hiểu đặc điểm nguyên liệu hàng hóa kiến thức khoa häc hµng thùc phÈm , cã kinh nghiƯm thùc tÕ trớc mua nguyên liệu cần phải có kế hoạch lựa chọn nguồn cung ứng cho phù hợp với tình hình sản xuất kinh doanh cua doanh nghiệp nhËp mua ph¶I chó ý tíi u tè chÝnh : + Số lợng + Chất lợng + Giá - Quản trị dự trữ nguyên liệu : Đa số hàng nông sản thực phẩm thể sống hàng hóa diễn trao đổi chất trình trao đổi chất dới hoạt động emzim axít hữu kiến cho chất lợng hàng nông sản thực phẩm bị giảm dẫn tới h hỏng Việc dự trữ nguyên liệu hàng hóa đòi hỏi tất yếu khách quan nhằm đảm bảo cho trình sản xuất chế biến đợc diễn bình thờng liên tục Dự trữ hàng hóa tất yếu khách quan : mâu thuẫn thời gian cung ứng sử dụng nguyên liệu Nguyên liệu , hµng hãa nhËp vỊ nhng cha chÕ biÕn cần đa nguyên liệu hàng hóa vào kho dự trữ Nếu không dự trữ nguyên liệu lúc cần phát sinh nhu cầu đột xuất sở nguyên liệu để sử dụng điều dẫn đến gián đoạn trình kinh doanh tính mùa vụ nguyên liệu điều kiện giao thông vận tải , khí hậu thời tiết Phân loại dự trữ nguyên liệu hàng hóa vấn đề quan trọng trình dự trữ nguyên liệu hàng hóa Thờng phân thành loại dự trữ nguyên liệu hàng hóa : + Phân loại dự trữ theo tính chất lý , hóa + Phân loại dự trữ theo vị trí dự trữ + Phân loại dự trữ theo thời điểm + Phân loại dự trữ theo mức độ + Phân loại dự trữ theo công dụng Trong nhà hàng thờng xuyên kết hợp cách với Sau đà phân loại dự trữ doanh nghiệp cần phải ớc lợng đợc loại chi phí dự trữ nguyên liệu hàng hóa vấn đề quan trọng khâu dự trữ , doanh nghiệp dự trữ nhiều nguyên liệu chi phí cao chất lợng hàng hóa giảm xuống phẩm chất giá trị dinh dỡng trình dự trữ gây tốn cho doanh nghiệp Khi đà dự tính đợc tất yếu tố liên quan tới dự trữ hàng hóa nh phân loại chi phí doanh nghiệp lên kế hoạch dự trữ hàng hóa Dự trữ nguyên liệu hàng hóa trình tất yếu kinh doanh dự trữ không đủ cho sản xuất chế biến dự trữ nhiều gây lÃng phí cho doanh nghiệp việc xây dựng kế hoạch dự trữ nguyên liệu hàng hóa mang tính tất yếu Khi đà thực kế hoạch dự trữ nguyên liệu , hàng hóa ta phải quản lý nguyên liệu , hàng hóa dự trữ đảm bảo mặt số lợng chất lợng hàng hóa * Tầm quan trọng công tác cung ứng nguyên liệu tổ chức sản xuất Công tác cung ứng nguyên liệu tổ chức sản xuất yêu tố khách quan nghành sản xuất hàng hóa ngành kinh doanh ăn uống không nằm quy luật Cung ứng nguyên liệu phần kinh tế hàng hóa kinh tế thị trờng định hớng xà hội chủ nghĩa khác hẳn với nỊn kinh tÕ tù cung , tù cÊp nguyªn liƯu sản phẩm nghành nông nghiệp , ng nghiệp qua thị trờng trở thành hàng hoá Cung ứng nguyên liệu giúp cho doanh nghiệp sản xuất sản phẩm ăn uống ( hay nói cách khác nguyên liệu đầu vào sản phẩm ăn uống ) đáp ứng nhu cầu khách hàng giúp doanh nghiệp thu đợc lợi nhuận Tổ chức sản xuất phËn bÕp bao gåm : + Tun dơng nh©n lùc + Phân công lao động cách hợp lý + Công tác tiếp nhận nguyên liệu từ kho + Tổ chức chế biến sản phẩm ăn uống ( sơ chế , chÕ biÕn , chia xuÊt , trang trÝ ) + Tỉ chøc dän vƯ sinh Cung øng nguyªn liƯu tất yếu khách quan nhà hàng tổ chức sản xuất có tầm quan trọng lớn môt lĩnh vực khoa học cách tổ chức tạo khác biệt chất lợng ăn , đồ uống sở kinh doanh sở kinh doanh khác Tổ chức sản xuất giúp cho sở kinh doanh ăn uống hoạt đọng cách khoa học hợp lý chủ động đáp ứng đợc nhu cầu khách hàng * yêu cầu công tác cung ứng nguyên liệu Công tác cung ứng nguyên liệu đóng vai trò quan trọng hoạt động kinh doanh sở kinh doanh ăn uống yêu cầu đặt cho công tác khắt khe tỉ mỉ số lợng , chất lợng , thời gian cung ứng yếu tố nói ta cần đề cập tới vấn đề nguồn mua , chủng loại nguyên liệu , giá phơng thức toán cua doanh nghiệp cung ứng * Yêu cầu công tác tổ chức sản xuất Để tổ chức sản xuất diễn cách liên tục đạt đợc xuất chất lợng cao phải đạt đợc yêu cầu sau + Nhân lực : tổ chức cách hợp lý bố trí , xếp , sử dụng , trì , phát triển môI trờng điều kiện làm việc , tạo điều kiện kích thích ngời lao đông phát triển toàn diện nhằm đạt đợc mục tiêu chung sở kinh doanh ăn uống + Phân công lao động : phân công ngời việc đảm bảo đầy đủ số lợng chất lợng lao đọng đáp ứng yêu cầu công việc thời điểm , phối hợp chặt chẽ phân công lao động hợp tác lao động + Tiếp nhận nguyên liệu : luôn phải nguyên liệu tốt có chất lợng cao , đảm bảo cho công tác chÕ biÕn , + Tỉ chøc chÕ biÕn s¶n phÈm ăn uống : sở phảI làm tốt khâu : s¬ chÕ , chÕ biÕn , chia xuÊt , trang trí Chơng II: Thực trạng công tác cung ứng nguyên liệu tổ chức sản xuất sản phẩm ăn uống phận bếp số sở kinh doanh ăn uống i Khái quát chung sở thực tập công việc cuả thân trình thực tập sở thc tập Khái quát sơ thực tập - lịch sử hình thành : Doanh nghiệp t nhân Hồng Hà - BÃi Cháy ngày tiền thân công ty trách nhiệm hữu hạn Hồng Hà đợc thành lập vào năm 1995 với chức kinh doanh dịch vụ vận tải du lịch ( đờng biển , đờng ) tới tháng / 2000 chuyển thành doanh nghiệp t nhân du lịch Hồng Hà - BÃi Cháy công ty pháp nhân đợc hình yhành dăng ký kinh doanh dới loại hình doanh nghiệp t nhân hoạt động theo luật doanh nghiệp quy định hành nhà nớc cộng hòa xà hội chủ nghĩa Việt Nam + Tên công ty : doanh nghiệp t nhân du lich Hồng Hà - BÃi Cháy + Giám đốc : Nguyễn Thị Lan + Địa : Phờng BÃi Cháy - Hạ Long - Quảng Ninh + Số ®iƯn tho¹i : 033.847125 + lÜnh vùc ho¹t ®éng : vận tải khách du lịch , kinh doanh nhà hàng ăn uống , kinh doanh lu trú ã Sơ ®å cđa nhµ hµng : 11 10 13 12 14 15 18 16 17 : khu rưa b¸t : chạn bát : tủ lạnh dự trữ thức ¨n : bÕp : khu s¬ chÕ rau : nhà ăn : nhà vệ sinh : chỗ nhận nguyên liệu : kho 10 : bàn thu ngân 11 : phòng ăn 12 : phòng ăn 13 : chỗ dự trữ rau 14 : chỗ ăn 15 : chỗ nhân viên đợi khách 16 , 17 : cầu thang 18 : chỗ để xe *Cơ cấu tổ chức nhà hàng Hội đồng quản trị Chủ nhà hàng Quản lý nhà hàng Bộ phận kÕ to¸n Bé phËn cung øng Bé phËn chÕ biÕn Bộ phận bàn Các phận khác Đây cấu tổ chức máy theo dạng mô hình trực tuyến nguyên lý cấu phận hoăc ngời có ngời lÃnh đạo trực tiếp thông thờng ngời lÃnh đạo có ngời dới quyền định ã mục tiêu Chiến lợc kinh doanh doanh nghiệp liên kết với công ty lữ hành hoạt động lĩnh vực du lịch cụ thể nh TOS ECO OS C lên kế hoạch lựa chọn phơng án hiệu để cung cấp dịch vụ ăn uống , lu trú vận tải đáp ứng nhu cầu khách hàng mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp Bảng tổng hợp kết kinh doanh nhà hàng Tên tiêu Đơn vị tính Tháng Tháng Doanh thu 1000đ 360.0000 630.000 Chênh lệch T3 / T4 Giá trị tỷ lệ % 270.000 Lợi nhn 1000® 69.000 110.25 41.250 Tỉng sè ngêi lao ®éng Thu nhập bình quân Ngời 17 20 t/ng/tháng 1.2 1.3 0.1 ( nguồn : chích báo cáo tài công ty) * thị trờng mục tiêu Thị trờng mục tiêu nhà hàng khách du lịch Trung Quốc theo hai đơn vị Lữ hành TOSECO OSC thăm quan vịnh Hạ Long khách nớc ( chủ yếu vào dịp hè ) công ty lữ hành đặt ăn ã Thực đơn Rau loại Tên đơn vị Ngọn bí xào ®Üa Rau dỊn ®Üa Rau mng ®Üa Rau c¶i ®Üa Rau lang đĩa Ăn nhẹ Tên đơn vị Khoai tây đĩa chiên Ngô chiên đĩa Súp Tên đơn vị Súp hải sản Bát Súp cá Bát Súp thập Bát cẩm Súp rau Bát Súp ngô Bát Trứng Tên đơn vị Rán đĩa Đúc tôm thịt đĩa Hấp vân đĩa Tên Chua cá Ngao chua Canh đơn vị Bát Bát đơn vị 30.000 20.000 20.000 15.000 30.000 Gi¸ 20.000 20.000 Gi¸ 20.000 20.000 20.000 15.000 15.000 Gi¸ 20.000 40.000 20.000 Giá 50.000 40.000 Sa Lát Tên đơn vị đơn vị Ngó sen đĩa 50.000 Tôm thịt ®Üa 50.000 Da chuét ®Üa 30.000 Cµ chua ®Üa 30.000 Cơm- mỳ miến Tên Tên Giá Cơm rang Bát 30.000 hải sản Cơm rang Bát 30.000 thập cẩm Cơm rang Bát 30.000 trứng Mỳ hải sản Bát 30.000 Mỳ thập Bát 30.000 cẩm Miến xào Bát 30.000 lòng gà Mỳ xào rau Bát 20.000 Nem Tên đơn vị Giá Hải sản đĩa 50.000 Rau thịt đĩa 30.000 Cua - ghẹ - cù kỳ Tên đơn vị Giá Cua gạch Kg 350.000 Cua thịt Kg 300.000 10 ợc tiêu chuẩn sau : cán quản lý ngời định lựa chọn trớc hoạt động cụ thể có triển vọng sinh lợi cho sở nhÊt , c¸c u tè phơc vơ cho viƯc tiÕn hành hoạt động kinh doanh , phơng pháp ( công nghệ ) hoạt động phù hợp , tiến , phân công , bố trí lao động cho ngời việc , đảm bảo điều kiện làm việc phối hợp hoat động thành phần cách nhịp nhành , tiến độ , giải phơng án phân chia thành cho công , hài hòa mặt lợi ích để đảm nhiệm hòan thành tốt công việc nêu ngời quản lý phải ngời có tố chất đặc thù : tháo vát , nhanh nhẹn , dũng cảm , dám mạo hiểm nhng phảI biết kiềm chế hiểu biết sâu rộng Các kiến thức cân cho nhà quản trị : + Kiến thức kinh tế kiến thức đợc lÃnh hội tổng hợp từ môn : kinh tế đại cơng , kinh tế vi mô , kinh tế vĩ mô , kinh tế phát triển , kinh tÕ qu¶n lý … + KiÕn thøc qu¶n lý kiến thức tổng hợp môn học : quản lý đại cơng , quản lý sản xuất , quản lý nhân lực , quản lý tài , tâm lý quản lý + Kiến thức khoa học có liên quan : khoa học hàng hóa , công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống , dinh dỡng ăn uống , văn hóa ẩm thực Ngoài ngời quản lý phải hội tụ đầy đủ kỹ : + T : có t đờng lối chiến lợc đề đờng nối sách , hoạch định chiến lợc đối phó với bất trắc , đe dọa tồn kìm hÃm phát triển tổ chức + chuyên môn : khả cân thiết cán quản lý để thực số công viêc cụ thể nh : bày bàn , nấu ăn , chọn nguyên liệu , ké toán , vi tính + Nhân : liên quan tới khả tổ chức đông viên điều động nhân , cán quản lý , cần bắt đợc tâm lý ngời , biết tuyển chọ đặt chỗ , sử dụng khả nhân viên Phải quan tâm tới nhân viên xây dựng không khí thân hợp tác lao động biết hớng dân nhân viên đạt tới mục tiêu chung Theo em vị trí cần thay đổi bếp trởng , trình thực tập hai tháng sở em thấy nthay đổi cần thiếp bếp trởng ; + Không có tố chất lÃnh đạo ( nhà quản trị trung gian ) + Không có đạo đức nghề nghiệp ( khạc nhổ vào thức ăn khách ) + Không có kỹ kiến thức cân thiết Vì lý nêu em xin đề xuất giải pháp thay đổi vị trí bếp trởng đảm thực đợc nhiệm vụ nh sau : 20 + lập kế hoạch sản xuất chế biến ngày , xây dựng thực đơn , tổ chức thực kế hoạch + đề xuất ăn sở nghiên cứu thị trờng + Bôì dỡng đào tao nhân viên đáp ứng với nhu cầu công việc + Tổ chức lao động bếp , phân công công việc cho nhân viên , chia ca làm việc cho nhân viên + Giám sát trực tiếp tham gia sdản xuất chế biến phận bếp + Cụ thể hóa quy định bếp dựa theo yêu câu chung nhà hàng Theo dõi trình chấp hành kỷ luât nhân viên + Duy trì việc chấp hành lao động phận bếp + Theo dõi ngày , lao động cho nhân viên bếp , theo dõi ghi nhận kết lao động cho nhân viên + Thay mặt nhà hàng động viên , kích lệ nhân viên tạo động lực cho ngời lao đông bếp + Phối hợp với nhân viên phận có liên quan bàn , lễ tân nhà hàng để phục vụ khách đợc tốt + Thực công việc giám đốc nhà hàng trực tiếp giao cho Ngoài khắc phục sai sót ngời tiền nhiệm mắc phải Ngời quản lý sử dụng hai công cụ : kiểm tra thông tin + Kiểm tra : dùng công cụ kiểm tra đẻ quản lý ngời cấp dới kiểm tra hợp lý tạo đợc sức ép ngời thừa hành Đối với nhân viên bị sức ép kiểm tra ngời lo chuẩn bị làm việc nghiêm túc tòan tâm tòan ý , để đảm bảo yêu cầu tổ chức chất lợng nh tiến độ đối vói , không cố gắng cỏi , vi phạm bị phát ngời khác biết lợi ích danh dự thân bị ảnh hởng kiểm tra giúp giúp cho quản lý phát hiên kịp thời sai lệch cụ thể để có sở sửa đổi , chấn chỉnh , xử lý cân thiết nhằm đảm bảo cho toàn hoạt động đợc diễn liên tục nhiơ nhang đạt hiệu cao Các cách kiểm tra : kiểm tra lêng tríc , kiĨm tra ®ång thêi , kiĨm tra sau hoạt động , kiểm tra định kỳ , kiểm tra đột xuất + Thông tin : quản lý phải thu thập thông tin tình hình doanh nghiệp Từ số liệu cụ thể tổng hợp thông tin dùng công cụ hỗ trợ để phân tích vẽ đồ thị v.v tìm quy luật để nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp Ngoài thu thập thông tin để cung cấp cho nhà quản trị cấp cao , thông tin đầy đủ , xác lúc phục vụ cho trình định nhà trị cấp cao 21 Đó biện pháp em đà đa để khắc phục yếu trình quản lý theo em muốn thực biện pháp cần phaỉ trả lời ba câu hỏi sau : Ngời chiụ trách nhiêm thực biện pháp Việc tuyển dụng quản lý chủ nhà hàng đảm nhiệm , viƯc tun bÕp trëng míi sÏ qu¶n lý míi vµ chđ nhµ hµng thùc hiƯn Thêi gian thực Việc bổ nhiệm quản lý đợc thực giải pháp đà nêu tháng 10/2008 việc bổ nhiệm diễn sau tháng , thơI gian trớc thời điểm đông khách du lich hè năm 2008 không lên làm sáo trộn sản xuất doanh nghiệp thời điểm * Kết mong đợi sau thực biện pháp - Giúp cho chủ nhà hàng bớt áp lực công việc - Có báo cáo chi tiết , khoa học ( đợc vi tính hóa ) minh bạch công tác cung ứng nguyên liệu tỉ chøc s¶n xt ë bé phËn bÕp - Các hoạt đông có tổ chức - Nâng cao chất lợng ăn đò uống làm vừa lòng khách hàng Lơng 2.2 Tạo đông lực cho ngời lao động Tạo đông lực cho ngời lao động Vật chất Thởng Chỗ Tinh thần Điều kiện làm việc Cơ hội thăng tiến Văn hóa nơi làm việc Nh đà trình bầy phần hạn chế doanh nghiệp tất vấn đề đà nêu Điều đà tạo cho nhân viên lao động với tính chất cầm chừng đợi hôI chuyển sang doanh nghiệp khác với chế đọ đà ngộ cao mà doanh 22 nghiệp chủ yếu ngời có tay nghề không đảm bảo ( điều xảy vị trí bếp trởng ) khiÕn cho uy tÝn cđa doanh nghiƯp ngµy cµng ®i xng Theo em ®Ĩ gi¶i qut vÊn ®Ị cân thcj thao giải pháp mà em đề xuất - Cải thiện điều kiện làm việc bé phËn bÕp ,tỉ chøc mét bi héi th¶o vỊ an toàn lao động phổ biến nội quy an toàn lao động cam kết thực biện pháp an toàn lao động từ doanh nghiệp đối vói nhân viên làm việc phận bếp tang bị đầy đủ thiết bị che chắn ( chống nắng mua cho gas ) tín hiệu an toàn ( báo dò gas báo cháy khu vực kho) , phơng tiện bảo vệ cá nhân ( cạp rề , mũ , kính bảo vệ mắt ) , thờng xuyên kiểm tra đánh giá chất lợng tình trạng thiết bị an toàn coi sức khỏe tính mạng an toàn ngời lao động lên hàng đầu tạo cho nhân viên yên tâm lao động sáng tạo - Văn hóa nơi làm việc: Tạo nếp sống lành mạnh, không khí hòa thuận, vui vẻ, đoàn kết nhng kỷ luật, không phân biệt đối sử nhân viên Để làm đợc điều quản lý bếp trởng phải ngời gơng mẫu đầu công việc, có thái độ hòa thuận, tiếp cận tìm hiểu tâm t nguyện vọng ngời lao động điều giúp ngời lao động cảm thấy thoải mái mặt t tởng để phối hợp lao động với tốt Cơ hội thăng tiến Con ngời sinh có nhu cầu, nhu cầu ngời cần cho tồn phát triển để thỏa mÃn nhu cầu ngời có động thúc ngời hớng tới hoạt động cụ thể Khi ngời đợc thỏa mÃn bậc dới đến mức độ định nảy sinh nhu cầu bậc cao Nh thờng mức độ nhu cầu khác ngời quản lý muốn động viên nhân viên phải biết ngời lao động cấp độ nhu cầu nào, để từ có giảI pháp phù hợp cho việc thỏa mÃn nhu cầu ngời lao động Nhà quản lý đa lời hứa tơng lai mang tính nhân nh Nếu anh (chị) làm tốt công việc hay năm để nhân viên có động lực cố gắng nỗ lực hoạt động để thỏa mÃn nhu cầu cao họ đợc ngời khác tôn trọng đợc tổ chức đánh giá cao tự khẳng định với nỗ lực cố gắng cá nhân công việc đảm bảo cho Doanh nghiệp đạt đợc mục tiêu đề 23 Lơng : Trả cho ngời Lao động theo sức lao động mà họ đà bỏ ra, đảm bảo cho họ có sống ổn định để họ toàn tâm, toàn ý cống hiến cho doanh nghiệp Phải theo kịp với biến đổi giá thị trờng Thởng: Thực tế cho thấy mức thởng Doanh nghiệp cho công nhân qua so với công sức họ bỏ nhà hàng có số khách tơng tự đà thởng cho nhân viên vào tháng cao điểm gấp đôi doanh nghiệp Theo em cần phảI thởng cho Nhân viên nhiều vào thời gian cao điểm để thỏa mÃn với cờng độ lao động mà ngời lao động đà bỏ Chỗ ở: Kinh doanh lĩnh vực ăn uống thờng gắn liền với chỗ nên cảI thiện nâng cao chỗ cho Nhân viên Vấn đề vừa cảI thiện sở vật chất cho Nhân viên tạo giá trị lớn tinh thần Nhân viên có cảm giác đợc doanh nghiệp quan tâm, chăm sóc tới đời sống Xây dựng chỗ cho Nhân viên để tránh tình trạng Nhân viên thuê ngoài, đáp ứng đợc yêu cầu đột xuất Doanh nghiệp Vì em xin đề nghị ý kiến xây thêm số nhà trọ tập thể cho Nhân viên Vậy để tạo động lực cho ngời lao động theo em làm theo bớc giảI pháp mà em đà nêu chắn đạt đợc hiệu cao, đảm bảo công tác công thởng-phạt Nguồn vốn đầu t cho biện pháp xây dựng nhà trọ tập thể : * 10 triệu = 50 triệu mua sắm thêm thiết bị an toàn Lao động: 20 triệu Tổng: 70 triệu Ngời chịu trách nhiệm thực biện pháp + Chủ nhà hàng + bếp trởng + quản lý míi Thêi gian thùc hiƯn + sau bỉ nhiệm bếp trởng quản lý đợc tháng hiệu mong đợi sau thực biện pháp + sử dụng giảI pháp làm cho nhân viên yên tâm công tác gắn bó với doanh nghiệp, coi doanh nghiệp nh ngôI nhà thứ hai họ Khiến họ cống hiến lâu dài cho Doanh nghiệp Đây phơng pháp tâm lý 24 quản lý kinh doanh ngời vừa nhân vừa hoạt động Kinh doanh Hoạt động xuất phát từ lòng ngời, hợp lòng ngời thành công, ngợc lại thất bại Vì biện pháp em đề muốn Nhân viên làm việc với tinh thần cống hiến để doanh nghiệp đạt đợc mục tiêu, mong đợi cá nhân em sau thực biện pháp ã Nâng cao trình độ chuyên môn để nâng cao trình độ ngời lao động ta phảI đánh giá đúng, xác trình độ họ cấp độ Thông qua công cụ kiểm tra ta đánh giá xác thông qua bíc sau: Bíc 1: ChÝnh thøc lùa chän định mức, chuẩn mốc cánh thức tiến hành kiểm tra Bíc 2: tiÕn hµnh kiĨm tra lý thut, tay nghề ngời lao động, đối chiếu với chuẩn mốc định mức đà đặt Bớc 3: Tìm kiếm, thẩm định, khẳng định nguyên nhân dẫn tới Nhân vien yếu chuyên môn Bớc 4: xử lý trờng hợp theo thẩm quyền, báo cáo nên nhà quản trị cấp cao Đánh giá hiệu sử dụng lao động W=DT/R W : xuÊt lao ®éng DT : doanh thu kú R : số lợng lao động bình quân kỳ Sau đánh giá ngời lao động mốc, định mức suất lao động Ta phân thành cấp lao động khác theo bảng sau: + Nhóm lao ®éng cã tay nghỊ cao + Nhãm lao ®éng đáp ứng đợc yêu cầu + Nhóm lao động triển vọng + Nhóm lao động không đáp ứng đợc yêu cầu Từ có biện pháp xử lý khác nhau: Nhóm có tay nghề cao cách giữ lại, nhóm đáp ứng đựơc yêu cầu đợc giữ lại doanh nghiệp, nhóm cps triển vọng đợc xếp đào tạo xây dựng đội ngũ kế cận từ nhóm lao động Nhóm không đáp ứng đợc yêu cầu sa thải 25 Nâng cao trình độ cho Nhân viên chức đào tạo phát triển Trong trọng nâng cao lực Nhân viên, đảm bảo cho họ có kỹ Nâng cao chất lợng cho Nhân viên chức đào tạo phát triển, trọng nâng cao lực Nhân viên, đảm bảo cho Nhân viên có kỹ năng, trình độ lành nghề cần thiết để hoàn thành công việc đợc giao tạo điều kiện cho Nhân viên phát triển đợc tối đa lực cá nhân Nhóm chức đào tạo phát triển thờng thực hoạt động nh hớng nghiệp, huấn luyện đào tạo kỹ thực hành cho Nhân viên, bồi dỡng nâng cao trình độ lành nghề cập nhật kiến thức quản lý, kỹ thuật chuyên ngành cho cán quản lý cán chuyên môn Nhân viên Quá trình đào tạo phát triển nhân lực nhằm nâng cao trình độ chuyên môn Doanh nghiệp đợc trình bày qua sơ đồ sau: Nội dung Chơng trình Xác định nhu cầu đào tạo Phơng pháp đào tạo Thực chơng trình ĐT PT Đạt đợc sựvà kỹ mong muốn NV Đánh giá kết đào tạo Xác định nhu cầu đào tạo quan trọng kế hoạch đào tạo nhân viên tuỳ thuộc vào chất lợng sách phát triển Doanh nghiệp điều kiện cụ thể, phụ trách đào tạo dới đạo giám đốc Việc đào tạo nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên phải đảm bảo đợc yêu cầu phục vụ cho trình cung ứng nhân lực tổ chức sản xuất phận bếp 26 Yêu cầu lao động phận bếp: Về kỹ : + Có kỹ việc chế biến ăn trình bày ăn + kỹ dự trù lên kế hoạch làm việc + kỹ cắt tỉa, pha thái trang trí trình bày ăn Về kiến thức: + có kiến thức kỹ thuật phơng pháp chÕ biÕn + hiĨu biÕt vỊ dinh dìng vµ vƯ sinh an toàn thực phẩm quy định khác ngành + Có kiến thức mỹ thuật trình bày trang trí sản phẩm ăn uống Về tố chất: + Phải có sáng tạo tinh thần say mê nghề nghiệp cao + Cần có cẩn trọng, tỷ mỉ, làm việc dới áp lực Về phẩm chất: + Khoẻ, có kinh nghiệm làm việc dới mức độ nặng nhọc, tính giác thị giác phải tốt, không mắc bệnh truyền nhiễm bệnh da Yêu cầu nhân viên cung ứng Nhân lực Phải nắm kiến thức, kỹ đánh giá thùc phÈm vµ kiÕn thøc kinh tÕ häc, am hiĨu thị trờng Là ngời mua hàng hoá nên nhân viên cung ứng cần vững pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm pháp lệnh bảo vệ ngời tiêu dùng áp dụng khoa học quản lý nhân lực, kết hợp với khinh nghiệm quản lý để đa phơng án tối u giúp Doanh nghiệp tiết kiệm đợc chi phí vận chuyển, bảo quản nhằm nâng cao hiệu kinh tế Giao trách nhiệm V/C cho Nhân viên Biện pháp nâng cao đạo đức nghề nghiệp nhân viên: Thờng xuyên tổ chức họp mặt giáo dục mang tính chất Ngời sản xuất có lơng tâm, nêu tác hại việc thiếu lơng tâm nghề nghiệp với sức khoẻ ngời tiêu dùng Dùng chế tài pháp luật nh: Cơ sở chế biến thực phẩm thực biện pháp để thực phẩm không bị nhiễm bẩn, nhiễm mầm bệnh lây truyền sang ngời, động vật, thực vật. (Trích điều 14, mục chơng II-Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm) Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm có hành vi vi phạm quy định pháp lệnh quy định khác pháp lệnh VSATTP tuỳ theo 27 tính chất, mức độ vi phạm mà xử phạt hành truy cứu trách nhiệm hình sự, gây thiệt hại phải bồi thờng theo quy định pháp luật (Trích điều 50 chơng VI pháp lệnh vệ sinh an tòan thực phẩm ) Đa quy định sử phạt thật nặng hành vi thiếu đạo đức nghề nghiệp: Khạc, nhổ, làm bẩn thức ăn khách - Ngời chịu trách nhiệm thực biện pháp + chủ doanh nghiƯp + qu¶n lý + bÕp trëng - Thêi gian thực thời gian kiểm tra tay nghề nhân viên: sau bổ nhiệm bếp trởng thời gian đào tạo thực biện pháp nâng cao đạo đức nghề nghiệp nhân viên tuần sau kiểm tra đánh giá lực nhân viên - Hiệu mong đợi sau thực biện pháp + Nâng cao chất lợng ăn + Nâng cao suất lao động + Đào tạo cán kế cận cho doanh nghiệp Nâng cao trình độ chuyên môn đạo đức nghề nghiệp nhân viên * Cải tiến nâng cao Cơ sở vật chất phận bếp Sơ đồ phận bếp: 12 A 1: khu rửa bát 2: chạn bát 3: hệ thống tủ lạnh dự trữ đồ ăn 4: hai bếp lò 10 11 B 8: hai bÕp gas c«ng nghiệp 9: bàn để gia vị 10: bàn băm chặt 11: bếp lò 28 5: sáu bếp gas công nghiệp 6: hai chậu rửa bát 7: chỗ chia xuất 12: khu sơ chế rau 13: khu để rau Nh phần tồn đà đề cập diện tích bếp hẹp, nhiên việc mở rộng bếp phơng án không khả thi ảnh hởng tới cấu trúc nhà hàng theo em bố trí NV bàn bê đồ ăn vào phòng rửa bát qua A để tránh vớng cho nhân viên bếp lấy gia vị Sàn bếp trơn gây chơn trợt làm an toàn lao động, để giải đợc vấn đề ngời khác thờng nghĩ tới phơng án thay gạch cho sàn bếp sần sùi, tăng ma sát nhng theo em làm trình dọn vệ sinh không đạt đợc kết cao tạo hội cho mầm bệnh phát triển giải pháp theo em là: trang bị cho nhân viên bếp dép chuyên dụng tăng ma sát giao trách nhiệm vật chất cho nhân viên bảo quản đa nội quy để bắt buộc ngời lao động thực tạo thói quen cho họ Chỗ sơ chế: Nh phần tồn đà nêu Nhân viên thờng xuyên sơ chế thuỷ sản chỗ dành cho ngời chia suất gây ảnh hởng vệ sinh Theo em nên chuyển sơ chế đồ thuỷ sản vào khu A, chỗ có nguồn nớc, thích hợp cho việc sơ chế thuỷ sản động vật sống khác Các bệ tờng khu để chế biến đa suất phải đợc lát lại gạch hoa trắng giúp khu bếp trông sáng sủa hơn, tiện cho việc tiến hành dọn vệ sinh Về trang thiết bị dụng cụ bếp: đợc bếp trởng phân tích đánh giá doanh nghiệp bổ xung thêm, đáp ứng nhu cầu sử dụng cao (khi có nhu cầu đột biến) Theo em Doanh nghiệp nên bổ sung thếm thớt có hình dạng khác (Ví dụ: thớt tròn để chặt đồ sống, thớt hình chữ nhật để thái đồ chín) để nhân viên không bị nhầm lẫn chế biến cần khẩn trơng ngời quản lý dễ dàng việc kiểm tra hoạt động nhân viên Khi mua sắm trang thiết bị phải đáp ứng yêu cầu sau: Nơi sơ chế : liệt kê trang thiết bị yêu cầu trung sử dụng bảo quản trang thiết bị Có đầy đủ thiết bị làm biến dạng: dao, thớt, kéo, máy xay, dụng cụ cắt tỉa, máy thái, máy nghiền, chày, cối + Thiết bị dụng cụ chứa đựng: rổ, rá, khay, xoong, nồi + Thiết bị đo lờng: cân, đong, thớc 29 + Dụng cụ đảm bảo an toàn lao động, thiết bị vệ sinh + Thiết bị dụng cụ bảo quản: Tủ lạnh, lồng bàn, tủ đá, thùng lạnh + Thiết bị chiếu sáng, thiết bị thông gió, bàn, bệ sơ chế - Nơi chế biến: + Thiết bị nhiệt: Bếp gas, lò nớng, lò vi sóng, tủ lạnh + Dụng cụ khuấy đảo: đũa, thìa, xẻng + Bảo hộ lao động: Bao tay, tạp dề, quần áo bảo hộ lao động + Trang thiết bị vệ sinh: khăn lau + Dụng cụ an toàn phòng cháy, chữa cháy: Bình chữa cháy + Dơng chøa ®ùng: chai, lä, thau, cèc, khay đựng gia vị + Dụng cụ biến dạng: dao, thớt, kéo + Hệ thống chiếu sáng, thông gió, khử mùi Yêu cầu chung trang thiết bị nơi này: - Trớc, sau trình chế biến phải giữ trang thiết bị - Đối với trang thiết bị phải thay thế, sử chữa, bổ xung thờng xuyên kiểm tra sửa chữa trang thiết bị - Trang thiết bị phảI đặt nơi theo quy t¾c : dƠ thÊy dƠ lÊy , thn tay , vừa tầm với - trang thiết bị phải đảm bảo an toàn kỹ thuật - Chịu trách nhiệm thực biện pháp + Bếp trởng đánh giá tình hình sử dụng trang thiết bị phận bếp lập kế hoạch cải tiến nâng cao sở vật chất phận + quản lý kiểm tra dự toán chi phí cần để thực kế hoạch sau lập báo cáo chi tiết, khoa học gủi lên giám đốc + Giám ®èc phª dut cÊp kinh phÝ - Thêi gian thùc Quá trình cải tạo tránh thời gian cao điểm nh mùa du lịch biển tránh gây cản trở trình phục vụ khách gây ảnh hởng tới uy tín doanh nghiệp thơI gian tốt để thực biện pháp vào tháng 11 tháng 12 - Hiệu mong đợi biện pháp + Nâng cao suất lao động + Đảm bảo cho trình sản xuất kinh doanh diễn nhanh chóng thuận tiện + cải thiện tâm lý nhân viên sở để nâng cao chất lợng ăn đồ uống 30 * Ban hành quy định dọn vệ sinh: - Để giải vấn đề vệ sinh bếp theo em nên chia khu vực cho nhân viên quản lý vấn đề vệ sinh, phát khu vực vệ sinh phạt ngời quản lý khu vực Đây hình thức tốt giúp nhân viên thực công tác vệ sinh tốt - Làm ngầm hệ thống điện để nhân viên làm vệ sinh, lau, cọ, rửa, tránh tai nạn đáng tiếc - Thêng xuyªn kiªm tra khu vùc bÕp tríc, sau chế biến * Các biện pháp tổ chøc thùc hiƯn quy chÕ vƯ sinh hiƯn hµnh: - Công tác tuyên truyền, giáo dục: LÃnh đạo sở ăn uống phải tổ chức cho nhân viên đợc học tËp néi dung cđa quy chÕ vƯ sinh vµ thêng xuyên kiểm tra đôn đốc trình thực quy chế Ai thực tốt kịp thời động viên, biểu dơng, khen thởng Ai thực cha tốt nhẹ nhàng động viên, nhắc nhở Đa công tác thực quy chế Vệ sinh trở thành tiêu chuẩn thi đua, bình xét hàng tháng, hàng quý Các danh hiệu bình xét có liên quan đến việc nâng bậc lơng đề bạt cán lÃnh đạo chủ chốt Mạng lới vệ sinh viên: đơn vị phải cử ngời để làm công tác vệ sinh viên, ngời phải có uy tín phẩm chất đạo đức tốt, đặc biệt phải có nếp sống Văn hóa, đợc cử học lớp y tế chuyên môn ngắn hạn từ đến tháng Ngời vệ sinh viên có nhiệm vụ với giám đốc sở lên kế hoạch chăm sóc sức khỏe cho nhân viên đơn vị t vấn mua loại thuốc diệt loại côn trùng động vật gây hại bếp CSKD, tổ chức huấn luyện sơ cứu có trờng hợp ngộ độc xảy Khen thởng kỷ luật: cá nhân thực tốt quy chế hàng tháng, hàng quý phải đợc khen thởng kịp thời, chủ yêu vật chất (tiền), làm không tốt tuỳ theo mức độ xử phạt kịp thời (chủ yếu vật chất) lần phạt buộc việc, nặng tố cáo truy cứu trách nhiệm hình Ngời chịu trách nhiệm thực hiện: Chủ nhà hàng Quản lý BÕp trëng Thêi gian thùc hiƯn: cïng thêi ®iĨm tun dụng bếp trởng Hiệu mong đợi: 31 Tạo cho nhân viên thói quen ý thức giữ gìn vệ sinh nơi làm việc, trách nhiệm ngời Tiêu diệt mầm bệnh Tạo đợc lòng tin khách tới sở bếp II Đối với nhà nớc Công tác vệ sinh an toàn nớc ta phát triển chậm trình độ thấp số sở ăn uống khách sạn lÃnh đạo cha thực quan tâm đến công việc nên đà xẩy nhiều vụ ngộ độc, ảnh hởng tới văn minh thơng mại, tới trật tự xà hội lòng tin, sức khoẻ khách du lịch nớc quốc tế sở ăn uống phải đợc phát triển trình độ cao cảvề nội dung nh hình thức , để đáp ứng dợc yêu cầu đảm bảo quyền lợi khách hàng nhà nớc phối với quyền địa phơng bảo vệ khách hàng tầm vĩ mô : - Tăng cờng quản lý nguyên liệu đầu vào , tạo chốt kiể dịch động vật , không để bệnh nh : nở mồm nong móng cúm gia cầm vào địa phơng - Phối hợp với phòng ban y tế thờng xuyên kiểm tra công tác vệ sinh môi trờng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm cơng sư ph¹t , cã thĨ tíc giÊp phÐp kinh doanh có thời hạn với sở vi phạm - Bắt buộc sở kinh doanh cử ngời tham gia lớp học y tế dự phòng ngắn hạn từ tới tháng - Điều tra chất lợng ăn đồ uống phiếu thăm dò khách du lịch nớc quèc tÕ PhÇn kÕt luËn I – KÕt luËn: - Kết đề tài đạt đợc : trình tìm hiểu thực tế doanh ngiệp t nhân du lịch Hồng Hà - BÃi Cháy khảo sát doanh nghiệp thành phố Hạ Long công tác cung ứng nguyên liệu tổ chức sản xuất em đà có so sánh đánh giá cách khách quan công tác qua mặt : tích cực hạn chế từ đua giảI pháp, đề xuất nhằm khắc phục mặt hạn chế phát huy yếu tố tích cực cho hoạt động kinh doanh ăn uống ngày hoàn thiện phát triển Trong thời gian thực tập không dài em đà bổ sung đợc hiểu biết định công tác tổ chức sản xuất cung ứng nguyên liệu từ có đợc đánh giá khách quan công tác doanh nghiệp Với vị trí sinh viên thực tập, nhân viên, khách hàng thờng xuyên nhà hàng em mong nhung kiến nghị đề xuất em đợc chủ nhà hàng quan tâm, tham 32 khảo thực ý kiến khả thi hớng phát triển đề tài mong muốn cá nhân em Khái quát vấn đề đà trình bày Cảm nghĩ sau hoàn thành đề tài : bắt đầu thực tập vcà viết đề tài em ®· rÊt bì ngì tríc sù kh¸c biƯt qu¸ lín sở lý thuyết công việc thực tế, với kiến thức hạn chế cha có kinh nghiệm nên lúng túng trình thực tập viết báo cáo Nhng đợc hớng dẫn giúp đỡ thầy giáo kỹ s Trần Văn Giảng bảo tận tình nhân viên đặc biệt la chủ nhà hàng cô Nguyễn Thị Lan đà giúp em suốt thời gian thực tập Qua viết em xin cảm ơn thầy ngời sở thực tập đà giúp em hoàn thành báo cáo Hơn em đà hiểu sâu sắc đặc điểm chất công tác cung ứng nguyên liệu tổ chức sản xuất có đợc nhìn tổng quát lĩnh vực khoa học quản lý hàng hoá tổ chức sản xuất nói riêng quản trị kinh doanh dich vụ ăn uống nói chung tao niềm yêu thích hăng say để tiếp tục tìm hiểu nghiên cứu trờng II Những kiến nghị : Em hy vọng phía chíng quyền địa phơng có sách thắt chặt quản lý nguyên liệu đầu vào để bảo vệ khách du lịch nhân viên làm việc khách sạn nhà hàng tránh khỏi thực phẩm biến đổi gen , chất khích thích gia xúc gia cầm bị nhiễm bệnh gây ảnh hởng tới sức khoẻ tính mạng ngời Ban hành văn tờ rơi chất lợng vệ sinh sản phẩm ăn uống , nơi sơ chế nơi chế biến tạo tiêu chuẩn chung qua dễ đánh giá sử phạt sở vi phạm Đối với doanh nghiệp đáng giá thực trạng tồn nhà hàng tham khảo hạn chế cách khắc phục hạn chế báo cáo thực tập tốt nghiệp mà em đà đề ý kiến chuyên gia nghành từ khắc phục hoàn thiện công tác cung ứng nguyên liệu tổ chức sản xuất nhằm nâng cao hiệu kinh tế uy tín cho doanh nghiÖp 33 34 ... nghành du lịch Đối tợng nghiên cứu: công tác cung ứng nguyên liệu tổ chức sản xuất sơ thực tập - Phạm vi nghiên cứu: công tác cung ứng nguyên liệu tổ chức sản xuất Doanh nghiệp t nhân du lịch Hồng. .. thức tổ chức sản xuất cung ứng nguyên liệu , nội dung hoạt động nhà hàng Tác động công tác tổ chức sản xuất cung ứng nguyên liệu hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng , khách sạn phát triển nghành... chất lợng hàng hóa * Tầm quan trọng công tác cung ứng nguyên liệu tổ chức sản xuất Công tác cung ứng nguyên liệu tổ chức sản xuất yêu tố khách quan nghành sản xuất hàng hóa ngành kinh doanh ăn