Giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống tại Nhà hàng quán cá Thùy Linh tại Công ty TNHH TM & DV Thùy Linh, Hà Nội

i LỜI CẢM ƠN Sau trình học tập, nghiên cứu trường Đại học Thương Mại thời gian thực tập Nhà hàng quán cá Thùy Linh, em hồn thành khóa luận tốt nghiệp: “Giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh Công ty TNHH TM & DV Thùy Linh, Hà Nội” Qua khóa luận này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến tồn thể thầy giáo trường Đại học Thương Mại, thầy cô khoa Khách sạn – Du lịch nói chung mơn quản trị dịch vụ Khách sạn – Du lịch nói riêng, đặc biệt ThS Nguyễn Đắc Cường tận tình hướng dẫn em suốt q trình thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn đến ban giám đốc Nhà hàng quán cá Thùy Linh đặc biệt anh chị phận bếp, bàn, phận marketing bảo, giúp đỡ em nhiều thời gian thực tập, cung cấp số liệu cần thiết để em hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Do cịn nhiều hạn chế thời gian, nhận thức kinh nghiệm đánh giá vấn đề nên khóa luận em khơng thể tránh khỏi thiếu sót nội dung phương pháp Vì vậy, em mong nhận đóng góp thầy giáo để khóa luận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.3: Kết điều tra khách hàng chất lượng sản phẩm ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh Error: Reference source not found Bảng 2.1: Cơ cấu lao động Nhà hàng quán Cá Thùy Linh Error: Reference source not found Bảng 2.2: Kết hoạt động kinh doanh Nhà hàng quán cá Thùy Linh hai năm 2010 2011 Error: Reference source not found iv DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ Hình 2.1: Cơ cấu tổ chức lao động Nhà hàng quán cá Thùy Linh Error: Reference source not found v DANH MỤC VIẾT TẮT TNHH : Trách nhiệm hữu hạn TM: Thương mại DV: Dịch vụ TCVN: Tiêu chuẩn việt nam BYT: Bộ Y Tế CĐ : Cao đẳng ĐH: Đại học TC: Trung cấp TB: Trung bình 10 GĐ : Giám đốc 11 Trđ: Triệu đồng 12 STT: Số thứ tự 13 SP: Số phiếu vi MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong năm gần đây, du lịch Việt Nam ngày khẳng định vị trí ngành kinh tế mũi nhọn, hoạt động du lịch diễn khắp nước Sự phát triển ngành du lịch khơng đem lại lợi ích cho hoạt động kinh doanh du lịch mà tạo điều kiện cho ngành khác phát triển theo Cùng với phát triển ngành du lịch dịch vụ ăn uống ngày phát triển nhu cầu ăn uống nhu cầu thiết yếu khách du lịch thực chuyến du lịch Doanh thu từ dịch vụ ăn uống giúp doanh nghiệp thu lợi nhuận cao điều kiện thuận lợi để tạo thị trường gia tăng giá trị cho sản phẩm nơng nghiệp, ngồi cịn phương pháp quảng bá hình ảnh dân tộc quan trọng Nhu cầu tới nhà hàng người xuất phát từ việc phải xa nhà nhều mục đích, nên họ khơng đủ điều kiện để tự chế biến tự phục vụ việc ăn uống cho Do cường độ làm việc căng thẳng, điều kiện thời gian không đủ sức lực để tự chế biến ăn đồ uống nên phải cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống nhà hàng, mặt để tiết kiệm thời gian mặt khác để nghỉ ngơi thư giãn Rất nhiều hội nghị, hội thảo, gặp gỡ, đàm phán, chiêu đãi, tiệc cưới, sinh nhật,… phải tìm đến nhà hàng Nhận thấy nhu cầu xã hội nhằm đáp ứng nhu cầu xã hội cung cấp dịch vụ ăn uống, nhà hàng quán cá Thùy Linh – công ty TNHH TM & DV Thùy Linh hình thành năm ngày phát triển Là nhà hàng lớn tiếng Hà Nội, với không gian rộng, thống đãng, n tĩnh nhà hàng phục vụ ăn Châu Á với hương vị thơm ngon, thực đơn phong phú Các ăn nơi ngon đội ngũ đầu bếp có nhiều kinh nghiệm Nhân viên phục vụ nhiệt tình, chu đáo Với mục tiêu phương châm hàng đầu nhà hàng ln tạo hài lịng, cảm giác thoải mái, thư giãn cho khách hàng Tuy nhiên điều kiện kinh tế ngày phát triển sống người ngày đầy đủ làm cho nhu cầu người ngày nâng cao Hơn việc sở kinh danh ăn uống, nhà hàng phát triển nhanh số lượng, quy mơ, hình thức sở hữu chất lượng dịch vụ tạo cạnh tranh gay gắt ngành kinh doanh ăn uống Bất kỳ doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực vii muốn tồn phát triển sản phẩm doanh nghiệp phải khách hàng chấp nhận Muốn vậy, doanh nghiệp phải khơng ngừng hồn thiện sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm Đặc biệt kinh doanh lĩnh vực ăn uống, sản phẩm ln kèm với dịch vụ - địi hỏi “phải từ đầu” Ngoài khách hàng đến tiêu dùng sản phẩm nhà hàng ngồi mục đích thỏa mãn nhu cầu sinh lý thỏa mãn nhu cầu tâm lý Khách hàng muốn nhận thoải mái tiêu dùng sản phẩm Do vậy, sản phẩm nhà hàng yêu cầu có chất lượng cao tạo ấn tượng cho khách Trong thời gian thực tập Nhà hàng quán cá Thùy Linh – công ty TNHH TM & DV Thùy Linh em nhận thấy nhà hàng nhiều vấn đề chất lượng sản phẩm ăn uống Thực tế cho thấy qua kết điều tra vấn, điều tra nhà quản trị nhân viên thời tập có 3/5 ý kiến (phát phiếu điều tra cho người) cho sản phẩm ăn uống nhà hàng chưa thực phong phú đa dạng, thực đơn cũ Chất lượng phục vụ nhân viên bị khách hàng phàn nàn nhân viên chậm chạp,… Thực tế lượng khách đến với nhà hàng đông nhiên chủ yếu khách quen, việc thu hút khách hàng nhà hàng chưa ý thiếu tính chuyên nghiệp Nhận thấy vấn đề cấp bách đòi hỏi Nhà hàng quán cá Thùy Linh không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống số lượng chất lượng, kết hợp nâng cao chất lượng sản phẩm với chất lượng phục vụ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, quảng bá thương hiệu doanh nghiệp rộng để đứng vững ngày phát triển ngành Vì em định lựa chọn đề tài: “Giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh Công ty TNHH TM & DV Thùy Linh, Hà Nội” Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài • Mục tiêu chung: Tập trung giải vấn đề nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh với mong muốn góp phần giải thiết đặt nhà hàng • Mục tiêu nhiệm vụ cụ thể: - Làm rõ số lý luận chất lượng sản phẩm ăn uống nâng cao chất lượng ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh Xây dựng hệ thống sở lý luận - Làm rõ vấn đề gặp phải Nhà hàng quán cá Thùy Linh chất lượng sản phẩm ăn uống nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống Đánh giá thực trạng chất lượng ăn nhà hàng thơng qua tìm hiểu thực tế quy trình chế biến sản phẩm viii qua điều tra khách hàng, nhà cung ứng ý kiến đánh giá chuyên gia, … - Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh Phạm vi nghiên cứu đề tài - Về nội dung: Sản phẩm ăn uống nhà hàng cung cấp ăn Châu Á, chủ yếu thủy sản Trong khn khổ đề tài em nghiên cứu ăn chế biến từ thủy sản mà khơng nghiên cứu ăn chế biến từ nguyên liệu khác loại đồ uống - Về không gian: Nghiên cứu hoạt động chế biến, cung ứng dịch vụ sản phẩm ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh thuộc công ty TNHH TM & DV Thùy Linh, ngụ 218 Trần Duy Hưng – Cầu Giấy – Hà Nội - Về thời gian: Trực tiếp nghiên cứu hoạt động nhà hàng thời gian thực tập Các số liệu minh họa Khóa luận lấy Nhà hàng quán cá Thùy Linh năm 2010 – 2011 thời gian thực tập Tình hình nghiên cứu đề tài Qua tìm hiểu, em thấy có số cơng trình nghiên cứu liên quan đến đề tài em sau: - Luận văn “ giải pháp nâng cao chất lượng ăn chế biến từ thịt gia súc nhà hàng Hoa Sen 1- khách sạn Kim Liên” tác giả: Phạm Thùy Dung - K39B4, năm 2007 - Luận văn “giải pháp nâng cao chất lượng ăn chế biến từ hải sản nhà hàng Hoa Sen 1- khách sạn Kim Liên” tác giả: Nguyễn Thị Thu Hà – K39B4, năm 2007 - Luận văn “ giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống khách sạn Thương Mại Hà Nội” tác giả: Nhữ Thu Trang, năm 2010 Các luận văn đưa lý luận sản phẩm ăn uống, chất lượng sản phẩm ăn uống Đưa thực trạng tình hình kinh doanh khách sạn nghiên cứu Tuy nhiên cịn số hạn chế giải pháp đưa áp dụng cho khách sạn, nhà hàng đề tài Vì vậy, đề tài: “Giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh Công ty TNHH TM & DV Thùy Linh, Hà Nội” khơng trùng lặp với cơng trình nghiên cứu trước Kết cấu khóa luận ix Ngoài phần mở đầu, kết luận, phụ lục, mục lục, tài liệu tham khảo, danh mục bảng biểu, danh mục sơ đồ hình vẽ danh mục từ viết tắt, khóa luận kết cấu làm chương: Chương Một số vấn đề lý luận nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống Chương Thực trạng chất lượng sản phẩm ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh - Công ty TNHH TM & DV Thùy Linh Chương Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ĂN UỐNG 1.1 Một số khái niệm sản phẩm ăn uống 1.1.1 Khái niệm sản phẩm ăn uống Theo Các Mác: Sản phẩm kết trình lao động dùng để phục vụ cho việc làm thỏa mãn nhu cầu người Trong kinh tế thị trường, người ta quan niệm sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường đem lại lợi nhuận Theo TCVN 5814: Sản phẩm “ kết hoạt động trình” (Quản lý chất lượng đảm bảo chất lượng – Thuật ngữ định nghĩa – TCVN 5814 – 1994) Theo Tiêu chuẩn quốc tế ISO 9000:2000 “sản phẩm” kết trình tập hợp hoạt động có liên quan lẫn tương tác (với nhau) để biến đổi đầu vào (input) thành đầu (output) Theo từ điển Tiếng Việt “món ăn” “thức ăn nấu nướng theo quy cách định”, “thức ăn” “những thứ sống, lấy từ thực vật, động vật để nấu thành ăn” Sản phẩm ăn uống hiểu thực phẩm, sản phấm rắn lỏng dùng để ăn, uống với mục đích dinh dưỡng đáp ứng thị hiếu khách hàng Như sản phẩm ăn uống kinh doanh nhà hàng, khách sạn bao gồm ăn, đồ uống cung cấp nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn, uống khách hàng họ đến với nhà hàng, khách sạn Trong kinh doanh ăn uống, sản phẩm ăn uống yếu tố hữu hình quan trọng cấu thành nên dịch vụ ăn uống yếu tố định lớn đến chất lượng dịch vụ ăn uống 1.1.2 Phân loại sản phẩm ăn uống Do phạm vi nghiên cứu đề tài nghiên cứu ăn Á, phần giới thiệu phân loại ăn Á (các ăn Việt Nam) a Phân loại theo cách thức sử dụng ăn - Các ăn cung đình: Là chế biến dành cho vua chúa ăn đãi khách Các ăn thường chế biến cầu kỳ, công phu, từ nguyên liệu quý, Dưới thời phong kiến ăn người thường “nằm mơ không thấy” Nhưng “khách hàng thượng đế”, số khách sạn, nhà hàng Huế khơi phục ăn cung đình để phục vụ du khách 40 - Đối với sở vật chất phòng ăn: Nên đầu tư thêm trang thiết bị đại phòng VIP, phòng tổ chức tiệc, sinh nhật,…như hệ thống hát karaoke, bàn nghế 3.2.5 Tăng cường cơng tác kiểm sốt chất lượng sản phẩm ăn uống Chất lượng sản phẩm ăn uống nằm mắt khách hàng, phương châm hoạt động nhà quản trị nhằm trì trung thành khách hấp dẫn khách Với mục tiêu giữ khách thu hút khách hàng nhà quản trị cần sử dụng phương pháp khác để kiểm sốt chất lượng ăn, đồ uống Đối với sản phẩm ăn uống nhà hàng, nhà quản trị cần có phương pháp kiểm sốt cách hợp lý hiệu Nhà hàng cần phải thành lập ban kiểm sốt chất lượng sản phẩm ăn uống từ xây dựng nên quy trình chuẩn việc tạo ăn cung cấp ăn tới khách hàng Nhà quản trị kiểm tra giám sát nhân viên, nhắc nhở nhân viên “làm từ đầu” trình tạo ăn để tránh sai sót khơng đáng có Tuy nhiên có sai sót cần kịp thời điều chỉnh, sửa chữa, khắc phục Để kiểm soát chất lượng cách hiệu ban kiểm soát nên đưa hệ thống biện pháp thực hiện: - Về sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ: Phải thường xuyên kiểm tra xem có hư hỏng khơng, có đảm bảo vệ sinh đem vào sử dụng chế biến ăn hay không Cần đảm bảo chúng điều kiện làm việc tốt - Về sản phẩm ăn uống: Đảm bảo vệ sinh ăn, giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan cung cấp tới khách hàng Nghiêm cấm việc nhân viên chế biến làm tắt quy trình - Về đội ngũ nhân viên: Phải thường xuyên theo dõi, giám sát nhân viên chế biến ăn cơng tác chuẩn bị, thao tác trình làm bếp, tinh thần thái độ làm việc nhân viên, ảnh hưởng đến chất lượng ăn 3.2.6 Tăng cường quan hệ nhà hàng với đối tác cung ứng Các nhà cung ứng tác động đến tương lai, lợi nhuận doanh nghiệp họ liên quan đến chi phí đầu vào hoạt động sản xuất kinh doanh Việc tăng cường quan hệ nhà hàng với đối tác cung ứng cần thiết, nhà hàng cần mở rộng quan hệ nhà hàng với nhiều nhà cung ứng - Nhà hàng cần liên kết chặt chẽ với nhà cung ứng nguyên liệu thực phẩm lâu cho nhà hàng, nhiên cần mở rộng thêm quan hệ với nhà cung ứng khác để có nhiều lựa chọn bổ sung kịp thời nhu cầu phát sinh 41 cần thiết Nhà hàng cần quan tâm đến phương thức toán nhà cung ứng để mang lại thuận lợi lợi ích cho hai bên - Nhà hàng nên có mối quan hệ tốt với nhà cung ứng để đảm bảo đầu vào ổn định, tránh xung đột để xảy tình trạng thiếu hụt nguyên liệu, thực phẩm nhập vào không đảm bảo chất lượng hay bị ép giá - Nhà hàng nên chủ động việc liên hệ với nhà cung ứng, tránh tượng phụ thuộc vào nhà cung cấp để mua nguyên liệu giá rẻ mà chất lượng, đồng thời có yêu cầu định nhà cung ứng như: đảm bảo cung cấp thường xuyên liên tục ổn định, có giấy phép kiểm định chất lượng Ngoài nhân viên giám sát cần có kiến thức thực phẩm, kiểm tra trực tiếp việc thực thi điều khoản hợp đồng, số lượng, chất lượng, giá để kịp thời điều chỉnh sai lệch thay đổi nguồn cung ứng cần thiết 3.2.7 Tăng cường phối kết hợp phận Việc phối hợp phận nhà hàng tạo chất lượng phục vụ ăn uống nhà hàng nâng cao, điều giúp khách hàng cảm nhận chất lượng sản phẩm ăn uống tăng lên Tăng cường phối hợp phận khác nhà hàng việc phối hợp nhuần nhuyễn phận khác nhà hàng từ phận lễ tân, phận bàn, phận bếp, phận bảo vệ, để hoạt động cung cấp sản phẩm ăn uống diễn nhanh chóng, nhịp nhàng Việc phối hợp hoạt động phận có vai trị quan trọng Các phận phối hợp ăn khớp, diễn sai sót giúp q trình cung ứng sản phẩm tới tay khách hàng cách nhanh chóng, tạo ấn tượng tốt tâm lý khách hàng tới nhà hàng Vì để nâng cao chất lượng ăn cần nỗ lực nhân viên phận Nhà hàng cần tiến hành kiểm tra nghiệp vụ nhân viên cách thường xuyên, tổ chức buổi nói chuyện giao lưu nhân viên phận nhằm tạo khối đoàn kết Giúp nhân viên thấy vai trị tầm quan trọng việc phối kết hợp nhân viên với nhân viên khác, phận với phận khác 3.3 Một số kiến nghị với nhà nước quan hữu quan 3.3.1 Kiến nghị với nhà nước tổng cục du lịch Hiện Nhà nước ta xác định du lịch ngành kinh tế mũi nhọn kinh tế Việt Nam thời gian tới Tuy nhiên hệ thống sách, pháp luật Nhà nước ta việc thực chúng thực tế 42 chưa thực linh hoạt đôi lúc tạo trở ngại đáng kể cho ngành du lịch Vì để ngành du lịch nói chung ngành kinh doanh sản phẩm ăn uống nói riêng thực phát huy hết tiềm vốn có Nhà nước tổng cục du lịch cần tạo điều kiện để khuyến khích nhà đầu tư ngồi nước đầu tư vào ngành kinh doanh này, đặc biệt cần có giải pháp thiết thực nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống kinh doanh nhà hàng, khách sạn - Kiến nghị với Nhà nước + Nhà nước cần có ưu đãi thuế cho doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng, khách sạn Đồng thời có sách cho vay vốn dài hạn giảm lãi suất để khuyến khích đầu tư, khuyến khích nhiều doanh nghiệp tham gia vào ngành kinh doanh + Nhà nước cần thành lập quan quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng, khách sạn Đồng thời có sách quản lý giá chặt chẽ để đảm bảo quyền lợi cho khách du lịch nói riêng người tiêu dùng nói chung, hạn chế tình trạng cạnh tranh khơng lành mạnh gây thiệt hại tới lợi ích người tiêu dùng + Nhà nước cần tăng cường công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng, khách sạn kinh doanh dịch vụ ăn uống Các quan chức phải thường xuyên kiểm tra cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhằm đảm bảo an toàn sức khỏe cho khách hàng, quản lý chặt chẽ sở sản xuất cung ứng nguyên liệu, nhà phân phối loại thực phẩm Đồng thời cần có biện pháp xử lý thật nghiêm sở sản xuất kinh doanh nguyên liệu khơng đảm bảo chất lượng thơng qua việc kiểm sốt chặt chẽ, có kế hoạch + Nhà nước cần sớm nghiên cứu, quy hoạch vùng chăn nuôi, trồng trọt cách tổng thể tạo điều kiện để kiểm soát nguồn nguyên liệu cung cấp cho nhà hàng, khách sạn đảm bảo an toàn chất lượng - Kiến nghị với Tổng cục Du lịch + Tổng cục Du lịch cần tăng cường kiểm tra thị trường kinh doanh ăn uống, đảm bảo ổn định kinh doanh, tránh tượng cạnh tranh không lành mạnh + Tạo điều kiện cho doanh nghiệp quảng bá sản phẩm ăn uống tồn quốc xa thông qua phương tiện truyền thông đại chúng + Phối hợp với doanh nghiệp du lịch tổ chức thi tay nghề, tìm hiểu ẩm thực vùng miền nước Đồng thời tiến hành hội thảo, hội nghị đào tạo nhân lực giúp doanh nghiệp có khả tìm đội ngũ lao động chất lượng đạt tiêu chuẩn 43 + Kiến nghị với Nhà nước việc xây dựng hệ thống tiêu chuẩn chất lượng ăn hợp lý làm cho việc kiểm tra chất lượng ăn nhà hàng, khách sạn + Hơn nữa, Tổng cục Du lịch quan có khả tun truyền, phổ biến tới tồn nhà hàng, khách sạn chủ trương, sách Đảng Nhà nước chất lượng ăn Đồng thời đưa hệ thống tiêu chất lượng chung đến áp dụng tất nhà hàng, khách sạn 3.3.2 Kiến nghị với quan, ban ngành thành phố Hà Nội - Kiến nghị với Cục an toàn vệ sinh thực phẩm – Sở Y tế thành phố Hà Nội Trong kinh doanh nhà hàng, khách sạn nói chung kinh doanh lĩnh vực ăn uống nói riêng điều cần nói đến phải đảm bảo vệ sin an toàn thực phẩm cho khách hàng Điều ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng, để làm điều Nhà hàng quán cá Thùy Linh cần tới giúp đỡ Cục an toàn vệ sinh thực phẩm – Sở Y tế thành phố Hà Nội có kiến nghị sau: + Cần phải thường xun kiểm tra tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm nhà hàng, khách sạn, sở sản xuất, kinh doanh loại nguyên liệu, thực phẩm địa bàn Hà Nội + Nâng cao ý thức người dân sản xuất cung ứng thực phẩm, khơng cho lưu thơng loại thực phẩm khơng có nguồn gốc thực phẩm không đảm bảo chất lượng Xử lý nghiêm trường hợp vi phạm + Thực sách trao tặng danh hiệu chất lượng cho nhà hàng, khách sạn theo phương pháp: áp dụng tiêu chuẩn chất lượng để chấm điểm cụ thể cho nhà hàng, khách sạn Đồng thời cần mở khóa đào tạo cho nhân viên nhà hàng, khách sạn tìm hiểu kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm, cách phịng tránh cho than cho xã hội thông tin bệnh dịch - Kiến nghị với Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội cần quan tâm đến việc hỗ trợ hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng, khách sạn, đồng thời thu hút khuyến khích đầu tư trực tiếp cơng ty, tập đoàn nước vào lĩnh vực kinh doanh ăn uống địa bàn Hà Nội 44 KẾT LUẬN Ngày nhu cầu du lịch, giao lưu kinh tế văn hóa người ngày trở nên phong phú đa dạng Để đáp ứng nghỉ ngơi, ăn uống vui chơi giải trí,… du khách ngày có nhiều khách sạn nhà hàng xây dựng lên để đáp ứng nhu cầu Chúng bao gồm nhiều thành phần khác nhau: quốc doanh, liên doanh, 100% vốn đầu tư nước ngoài, tư nhân,… Vì vậy, địi hỏi doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ muốn tồn đứng vững phát triển thị trường cạnh tranh gay gắt phải biết liên tục đổi đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ, khơng ngừng phát triển tự hồn thiện loại hình dịch vụ, chất lượng dịch vụ ngày trở thành nhân tố quan trọng dẫn đến thành công doanh nghiệp Chất lượng dịch vụ tạo nên khác biệt doanh nghiệp sản phẩm dịch vụ cung ứng cho khách hàng, lợi việc thu hút khách hàng, giữ khách hàng cũ doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng ăn uống nói chung Cơng ty TNHH TM & DV Thùy Linh nói riêng Với mong muốn vận dụng kiến thức học kết hợp với trình thực tập Nhà hàng quán cá Thùy Linh cho em thêm kiến thức thực tế Hy vọng góp phần nhỏ bé vào việc nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh Với tính cấp thiết đề tài khóa luận, em nghiên cứu nội dung sau: - Hệ thống hóa sở khoa học chất lượng sản phẩm ăn uống nhà hàng - Nghiên cứu đánh giá thực trạng chất lượng sản phẩm ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh Công ty TNHH TM & DV Thùy Linh từ rút kết luận tìm nguyên nhân thực trạng - Trên sở phân tích nguyên nhân ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm ăn uống từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh Công ty TNHH TM & DV Thùy Linh Em hy vọng với nội dung khóa luận nêu góp phần vào việc nâng cao chất lượng sản phẩm Nhà hàng quán cá Thùy Linh Công ty TNHH TM 45 & DV Thùy Linh Từ đó, giúp doanh nghiệp mở rộng thị trường, nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp góp phần vào việc phát triển doanh nghiệp Tuy nhiên trình độ nghiên cứu thời gian có nhiều hạn chế nên đề tài khơng khó tránh khỏi nhiều thiếu sót Em mong có đóng góp nhiệt tình thầy cô giáo bạn đọc đề tài hoàn thiện Hà Nội, ngày 02 tháng 05 năm 2012 Phạm Thị Thùy Trang 46 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO A Sách, giáo trình Đinh Thị Thư, Giáo trình kinh tế du lịch khách sạn, NXB Hà Nội – 2005 Lê Thanh Xuân, Nguyễn Đắc Cường, Lê Văn Thụ, Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống, NXB Đại học Quốc gia, Hà nội – 1998 Nguyễn Thị Tú, Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, NXB Thống kê – 2005 Phạm Xuân Hậu, Quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn – du lịch, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội – 2001 Nguyễn Trọng Đặng; Nguyễn Doãn Thị Liễu; Trần Thị Phùng, Quản trị doanh nghiệp khách sạn du lịch, NXB Đại học Quốc Gia Hà Nội – 2000 Trịnh Xn Dũng; Vũ Thị Hịa, Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống, NXB Thống kê – 2005 B Luận văn tốt nghiệp Nhữ Thu Trang, giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống khách sạn Thương Mại Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp ĐH Thương Mại – 2010 Phạm Thùy Dung, Giải pháp nâng cao chất lượng ăn chế biến từ thịt gia súc nhà hàng Hoa Sen 1- khách sạn Kim Liên, Luận văn tốt nghiệp ĐH Thương Mại – 2007 Nguyễn Thị Thu Hà, giải pháp nâng cao chất lượng ăn chế biến từ hải sản nhà hàng Hoa Sen – khách sạn Kim Liên, Luận văn tốt nghiệp ĐH Thương Mại – 2007 C Trang web http://www.quancathuylinh.com.vn http://www.amthucvietnam.com.vn http://www.monngonhanoi.com.vn http://www.tapchimonngon.com 47 Phụ lục 1: Phiếu điều tra khách hàng Nhà hàng quán cá Thùy Linh NHÀ HÀNG QUÁN CÁ THÙY LINH Website: www.quancathuylinh.com Tel: 04 37 848 539 Địa chỉ: 218 Trần Duy Hưng – Cầu Giấy – Hà Nội PHIẾU XIN Ý KIẾN KHÁCH HÀNG Quý khách kính mến! Chúng tơi cảm ơn q khách hàng tin tưởng lựa chọn Nhà hàng quán cá Thùy Linh Chúng hy vọng dịch vụ ăn uống nhà hàng với chất lượng ăn ngon miệng, hấp dẫn đáp ứng trông đợi quý khách Để không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu ngày tăng quý khách, xin quý khách vui long dành cho chúng tơi phút để đánh dấu ( ) vào lựa chọn quý khách bảng câu hỏi Những ý kiến đóng góp quý khách chắn giúp đỡ nhiều cho việc nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống BẢNG CÂU HỎI Chất lượng Tốt Khá Trung bình Yếu Kém Trạng thái ăn Màu sắc ăn Mùi, vị ăn Vệ sinh ăn Tính thẩm mỹ 1, Khi quý khách đến với nhà hàng, q khách hài lịng điều ăn này? …… ………………………………………………………………………………………… 2, Theo quý khách nhà hàng cần cải tiến vấn đề gì? ……………………………………………………………………………………… Xin quý khách vui lòng cho biết: Họ tên người trả lời:………………………………………………………… Tuổi: …………… Địa chỉ:…………………………………………………… Xin chân thành cảm ơn quý khách! Hà nội, ngày tháng Ký tên năm 2012 48 Phụ lục 2: Thực đơn số mốn ăn Nhà hàng quán cá Thùy Linh Một số ăn thực đơn nhà hàng Cá trình nướng 79.000 đ/ lạng Cá chép chiên xù 22.000 đ/ lạng Chả cá lăng (120.000đ / xuất) 69.000 đ/ lạng 49 Ba ba om chuối đậu 75.000 đ/ lạng Cá chép om dưa 22.000 đ/ lạng Cá trắm đen nấu chua 32.000 đ/ lạng 50 Cá trạch om chuối đậu 75.000 đ/ lạng Cá bớp nấu lốt 40.000 đ/ Cá diêu hồng hấp xì dầu 25.000 đ/ lạng ... GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG QUÁN CÁ THÙY LINH 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm giải nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh. .. phẩm ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh 2.1.1 Tổng quan tình hình kinh doanh ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh – Công ty TNHH TM & DV Thùy Linh a Quá trình hình thành phát triển Tên nhà hàng : Quán. .. cao chất lượng ăn uống Nhà hàng quán cá Thùy Linh Xây dựng hệ thống sở lý luận - Làm rõ vấn đề gặp phải Nhà hàng quán cá Thùy Linh chất lượng sản phẩm ăn uống nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống