Đăng nhập
Hoặc tiếp tục với email
Nhớ mật khẩu
Đang tải... (xem toàn văn)
Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Cấu trúc
Bài mở đầu
CHƯƠNG 1
Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản sản phẩm động vật
1.1. Hệ vi sinh vật của các sản phẩm động vật
1.1.1. Vi khuẩn
1.2. Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản một số sản phẩm động vật chủ yếu.
1.2.1. Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thịt
CHƯƠNG 2
Các phương pháp bảo quản sản phẩm động vật
2.1. Nguyên tắc chung trong bảo quản sản phẩm động vật
2.1.1. Ngăn ngừa hoặc làm chậm sự phân giải của vi sinh vật
2.2. Các phương pháp bảo quản sản phẩm động vật
2.2.1. Phương pháp vật lý
3.1. Ý nghĩa và mục đích
3.1.1. Ý nghĩa
3.2. Các phương tiện vận chuyển gia súc, gia cầm
3.2.1. Vận chuyển bằng đường bộ
3.3. Tiêu độc các dụng cụ và phương tiện vận chuyển
3.4. Những nhân tố ảnh hưởng đến sự giảm thể trọng của gia súc, gia cầm trong khi vận chuyển
3.5. Bệnh phát sinh trong quá trình vận chuyển
3.5.1. Bệnh vận chuyển
CHƯƠNG 4
Yêu cầu vệ sinh thú y đối với nơi giết mổ và chế biến sản phẩm gia súc, gia cầm
4.1. Nguyên tắc chung về vệ sinh thú y đối với nơi giết mổ và chế biến sản phẩm gia súc, gia cầm
4.1.1. Yêu cầu về địa điểm
4.2. Yêu cầu vệ sinh thú y đối với nơi giết mổ và chế biến sản phẩm gia súc, gia cầm
4.2.1. Xí nghiệp liên hợp thịt gia súc, gia cầm
4.3. Hệ thống nước ở nơi giết mổ, chế biến sản phẩm gia súc, gia cầm
4.3.1. Hệ thống nước sạch
4.4. Quy định về vệ sinh thú y đối với lò mổ, điểm giết mổ động vật
CHƯƠNG 5
Kiểm tra và chăm sóc gia súc, gia cầm trước khi giết mổ
5.1. Mục đích của việc kiểm tra và chăm sóc gia súc, gia cầm trước khi giết mổ
5.2. Kiểm tra và chăm sóc gia súc, gia cầm khi vận chuyển đến
5.2.1. Chuẩn bị đón nhận gia súc, gia cầm
5.3. Phân loại gia súc, gia cầm giết thịt
5.3.1. Đặc trưng của gia súc, gia cầm cho thịt
5.4. Biện pháp xử lý đối với gia súc, gia cầm sau khi kiểm tra sống
CHƯƠNG 6
Giết mổ gia súc, gia cầm và kiểm tra sau khi giết mổ
6.1. Quá trình giết mổ gia súc, gia cầm
6.1.1. Khái niệm về giết mổ gia súc, gia cầm
6.2. Vệ sinh trong quá trình giết mổ gia súc, gia cầm
6.2.1. Vệ sinh khu vực giết mổ và các dụng cụ giết mổ
6.3. Kiểm tra gia súc, gia cầm sau khi giết mổ
6.3.1. Mục đích của việc kiểm tra gia súc, gia cầm sau khi giết mổ
CHƯƠNG 7
Bảo quản, chế biến và kiểm tra vệ sinh thú y thịt gia súc, gia cầm
7.1. Thịt gia súc, gia cầm
7.1.1. Thành phần hóa học của thịt gia súc
7. 2. Những biến đổi của thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ
7.2.1. Hiện tượng co giật
7.3. Các phương pháp xác định độ tươi của thịt
7.3.1. Lấy mẫu
7.3.5. Kiểm tra chất tồn dư trong thịt và các sản phẩm có nguồn gốc động vật
7.4. Các phương pháp bảo quản thịt
7.5. Một số sản phẩm chế biến từ thịt
CHƯƠNG 8
Bảo quản, chế biến và kiểm tra vệ sinh thú y trứng gia cầm
8.1. Hình thái và cấu tạo của trứng gia cầm
8.1.1. Hình dáng và màu sắc
8.2. Thành phần dinh dưỡng của trứng
(Trích nguồn Lê Văn Liễn và cs, 1997)
8.3. Phân loại trứng và sự hư hỏng của trứng
8.3.1. Phân loại trứng
8.4. Các phương pháp bảo quản trứng gia cầm
8.5. Các sản phẩm chế biến của trứng
8.6. Kiểm nghiệm trứng và bột trứng
8.6.1. Kiểm nghiệm trứng tươi
CHƯƠNG 9
Bảo quản, chế biến và kiểm tra vệ sinh thú y sữa
9.1. Thành phần hoá học của sữa
9.2. Tính chất của sữa
9.3. Yêu cầu vệ sinh thú y trong thu nhận sữa và chế biến sữa
9.3.1. Yêu cầu vệ sinh thú y trong việc thu nhận sữa
9.4. Những biến đổi khi bảo quản sữa và các dạng hư hỏng của sữa
9.4.1. Những biến đổi khi bảo quản sữa
9.5. Các phương pháp bảo quản sữa
9.6. Các chế phẩm của sữa
9.7. Kiểm nghiệm sữa và các chế phẩm của sữa
9.7.1. Kiểm nghiệm sữa tươi
Bài 1. Kiểm tra độ tươi của thịt
Số tiết: 02
Bài 2. Kiểm nghiệm trứng gia cầm
Bài 3. Kiểm nghiệm sữa
Tài liệu tham khảo
Nội dung
Ngày đăng: 12/03/2015, 19:49
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG
TÀI LIỆU LIÊN QUAN