ĐỀ TÀI công nghệ sau thu hoạch quả bơ

Nguồn gốc phân bố, phân loại: - Đa số các giống bơ đều xuất xứ từ các vùng nhiệt đới Trung Mỹ như Mexico, Guatemala và quần đảo Antilles.. vỏ trái mỏng, thường trơn tru, khi chín có màu

Lê Hữu Nhật Phú

Tp Hồ Chí Minh, ngày 12 tháng 11 năm 2012

Mục lục

A GIỚI THIỆU CHUNG

I Giá trị kinh tế, nguồn gốc phân bố 4

II Đặc điểm thực vật và sinh lý 8

III Điều kiện sinh trưởng 10

1 Nhiệt độ 10

2 Ẩm độ 11

3 Gió 11

4 Đất đai 11

IV Thu hoạch và bảo quản 11

B SÂU BỆNH VÀ CÁCH PHÒNG TRỊ I Bệnh hại thường gặp 1 Thối rễ do Phytophthora cinnamomi 13

2 Bệnh loét và thối thân do Phytophthora citricola 14

3 Bệnh đốm lá do Cerocospora purpurea 15

4 Bệnh héo rũ do Verticillium albo – atrum 15

5 Bệnh ghẻ vỏ quả do Sphaceloma perseae 16

6 Bệnh thán thư do Colletrichum gloeosporioides 17

7 Bệnh trên quả già 18

II Sâu hại thường gặp 1 Các loại sâu ăn lá, gặm quả 18

2 Sâu cuốn lá (Gracilaria percicae Busk) 19

3 Rầy bông (Pseudococcus citri Risse) 19

C HƯỚNG PHÁT TRIỂN TRONG TƯƠNG LAI

1 Xà bông bơ

2 Dầu bơ

3 Bột bơ

4 Mỹ phẩm từ bơ

Mở đầu

Trái bơ là loại trái cây khá quen thuộc với nhiều người Thế nhưng ít ai biết đến công dụng quý giá của nó Khác với nhiều loại trái cây khác như chuối, mít, xoài… khi chín có vị ngọt, chua và hương đặc thơm đặc trưng cho mỗi loại Trái bơ không có đặc điểm như trên Nhưng bù lại trái bơ có chất béo ngậy và chứa nhiều loại vitamin

A, B, D, E và một ít vitamin C Ngoài ra người ta còn tìm thấy trong trái bơ có các loại

vitamin K, H, PP và các chất khoáng Trên thế giới, tại các nước như Mỹ, Mexico,

Úc… Trái bơ được đánh giá cao và được sử dụng vào nhiều mục đích khác nhau như:

ăn quả tươi, chế biến nhiều món ăn ngon, tinh chiết tinh dầu, các sản phẩm bột trái bơ, snack bơ và các sản phẩm lạnh đông, đặc biệt bơ được sử dụng rất nhiều trong mỹ phẩm cho việc chăm sóc sắc đẹp Ở Việt Nam trước đây, trái bơ chỉ được người dân xem như một loại trái cây dùng để ăn chơi Nhưng ngày nay nhờ những hiệu quả kinh

tế mà nó mang lại, trái bơ trở thành chiến lược phát triển

Công nghệ sau thu hoạch quả bơ

A Giới thiệu chung:

I GIÁ TRỊ KINH TẾ, NGUỒN GỐC PHÂN BỐ:

So sánh một số trái cây về mặt chất lượng (trong 100g phần ăn được)

Loại trái Calo Nước

(g)

Protein (g)

Lipid (g)

Đường (g)

VitB1 (mg)

VitC (mg)

Phosphor (mg)

Calci (mg)

Bơ 102 79 1,1 6,1 13,2 0,05 8 38 12 Xoài 70 79,9 0,9 0,1 18,5 0,01 13 4

Đu đủ 45 87,1 0,5 0,1 11,8 0,03 73 24 Cam 40 88,6 0,8 0,2 9,9 0,07 43 23 21

- Mặc dù thành phần dinh dưỡng của trái bơ rất cao so với nhiều loại trái cây khác, nhưng do mới phát triển trong thời gian gần đây, nên sản lượng bơ chưa cao, năng suất bình quân chỉ đạt 8-15 tấn, ngay cả những vườn cây thâm canh ở California

2 Nguồn gốc phân bố, phân loại:

- Đa số các giống bơ đều xuất xứ từ các vùng nhiệt đới Trung Mỹ như Mexico, Guatemala và quần đảo Antilles Trong những xứ này, người ta thường phát hiện những cây bơ mọc hoang dại

- Bơ gồm rất nhiều giống thuộc họ Lauraceae Phần lớn các giống có tính cách thương mại đều thuộc vào 3 chủng: chủng Mexico, chủng Guatemala và chủng Antilles hay West Indian

- Chủng Guatemala và West indian (Antilles) được xếp vào loài Persea americana Mill

- Chủng Mexico được xếp vào loài Persea drymyfolia

- Đặc tính của 3 chủng loại bơ quan trọng:

 Chủng Mexico: Có lá thay đổi nhiều về kích thước, lá có màu xanh lục, mặt

dưới nhạt hơn mặt trên, đặc biệt khi vò lá ngửi có mùi hôi anique Trái thường dài dạng quả lê, dạng đu đủ Chất lượng rất tốt do hàm lượng chất béo rất cao: 15-30% (trên thị trường gọi là bơ sáp) vỏ trái mỏng, thường trơn tru, khi chín có màu xanh, vàng xanh, hay đỏ tím, đỏ sẫm tùy giống hạt hơi lớn, vỏ hạt mỏng, mặt ngoài hạt trơn láng, khi chín hạt nằm lỏng trong lòng quả nhưng lắc không kêu Thời gian từ khi ra hoa đến lúc trái chín thường từ 8-9 tháng Đây là chủng

bơ có chất lượng cao nhất và có đặc tính chịu rét tốt nhất

 Chủng Guatemala: có lá màu xanh sẫm hơn chủng mexico và chủng Antilles,

khi vò lá không có mùi hôi Đọt non màu đỏ tối Thời gian từ lúc trổ hoa đến lúc

trái chín thường từ 9-12 tháng Trái nhiều cuống trái dài, vỏ hơi dày và có sớ gỗ

Da thường sần sùi như da cá sấu Hạt nhỏ và nằm sát trong lòng quả Thịt quả dày cơm, có hàm lượng dầu béo 10-15% Mặt ngoài hạt láng hoặc trơn láng Chủng này có sức chống chịu rét khá tốt

 Chủng Antilles hoặc West Indian: có lá to, lá thường có màu sắc gần như

đồng đều ở hai mặt lá; khi vò nát lá, ngửi không thấy mùi vị gì cả Thời gian từ lúc trổ hoa đến lúc trái chín thường từ 6-9 tháng Trái thường to, có trái rất to Cuống trái ngắn Vỏ trái hơi ngắn và dai, dày trung bình 0,8-1,5 mm Da trái có màu xanh và khi chín thì đổi sang màu xanh hơi vàng Thịt quả có hàm lượng dầu 3-10% Hạt khá lớn và nằm lỏng trong lòng quả, khi chín lắc qua nghe tiếng kêu Mặt ngoài của hạt sần sùi, vỏ bao quanh hạt không dính liền với hạt Chủng Antilles chịu rét yếu nhưng chịu nóng và chịu mặn (3% trong nước tưới)

ChủngAntilles hoặc West Indian

ĐẶC ĐIỂM PHÂN BIỆT 3 LOẠI BƠ:

Chủng bơ Màu lá Cỡ

trái Vỏ trái

Dầu trong cơm

Hạt Khoảng

rỗng hạt

Chịu rét

Ƣu điểm chung

Mexico Hôi mùi

anique Nhỏ Mỏng

0,8mm Cao To

Lỏng không sát thịt Tốt

Chịu rét, chất lượng tốt

Guatemala Không

hôi

Nhỏ, lớn đều có

dày 1,8mm

1,5-trung bình nhỏ dính chặt

vào cơm khá tốt

chịu rét khá tốt

thấp to lỏng, khi

chín lắc kêu yếu

Chịu nóng, chịu mặn

- Hiện nay trên thị trường đẵ xuất hiện1 giống bơ có tên Booth mới, nguồn gốc từ

Mỹ được nghiện cứu và tiến hành khảo nghiệm từ Cty TNHH Tư vấn đầu tư phát triển nông lâm nghiệp EaKmát (Viện KHKTNLN Tây Nguyên)

Ưu điểm nổi trội của bơ Booth là hàm lượng chất béo cao, đạt 15% so với 5% ở giống bơ nước và dưới 10% ở giống bơ địa phương, có hương vị thơm ngon Ngoài ra, trái bơ có vỏ dày, thời gian bảo quản có thể kéo dài trên 10 ngày, đáp ứng yêu cầu cho xuất khẩu Đặc biệt thời vụ thu hoạch bơ Booth vào tháng 10 – tháng 11, muộn hơn so với các giống bơ địa phương trên 2 tháng

- Căn cứ vào các đặc điểm trên, có thể nghi nhận các vùng phân bố của các chủng

bơ ở Việt Nam cụ thể Đà Lạt-Lâm Đồng như sau:

 Vùng Đà Lạt: hiện diện chủ yếu các giống thuộc chủng Mexico do đặc

điểm chịu rét rất giỏi của nó, bên cạnh đó còn phát hiện các giống thuộc chủng Guatemala, nhưng chủng này chiếm tỷ lệ rất ít

 Vùng Đức Trọng, Đơn Dương, Bảo Lộc: trong các huyện này, chủng

Antilles chiếm tỷ lệ cao nhất so với các chủng khác

 Vùng Di Linh: được xem là vùng phân bố chủng Guatemala

 Vùng chuyên canh bơ Tây Nguyên: tại tỉnh ĐăkLăk có khoảng 80.000

người trồng bơ với diện tích đạt gần 2.700ha, sản lượng hàng năm bán ra thị trường hơn 40.000 tấn

- Bơ rất dễ trồng, gần như không cần phải bón phân và để công chăm sóc Cây trồng khoảng 3-4 năm đã cho quả bói Vụ bơ chính bắt đầu từ tháng 5-9, bình quân mỗi cây có thể cho từ 100-150 kg quả, với giá khoảng 3000đ/kg thì mỗi ha bơ (150 cây) có thể cho thu nhập không dưới 45 triệu đồng Thực tế ở Tây Nguyên bơ chỉ là một thứ cây trồng “tay trái”, nguyên nhân do đầu ra của sản phẩm hạn hẹp, không được quảng bá

- Song những năm gần đây, trái bơ Tây Nguyên đã có mặt tại các chợ , siêu thị trong cả nước, và còn xuất khấu sang Trung Quốc, khiến nông dân một số nơi đã nhìn nhận lại giá trị của loại trái cây này

- Viện khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp Tây Nguyên đã tạo được một tập đoàn

57 giống bơ mới tuyển chọn từ những cây đầu dòng trong nước và 12 giống nhập ngoại Bà con nên mua những giống bơ mới này để trồng

II ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT:

1 Đặc điểm thực vật:

Bơ (Persea americana) là một cây hai lá mầm, họ Lauraceae

Giới( regnum): Plantae

Bộ( ordo): Laurales

Họ( familia): Lauraceate

Chi ( genus): Persea

Loài ( species): P.americana

- Cây bơ cao khoảng 20 mét, lá chen kẽ, được xếp vào loại cây xanh lá quanh năm

Lá lúc còn non thường có lông mịn, màu hơi đỏ hoặc màu đồng nhưng đến khi trưởng thành, lá có màu xanh láng và dài Chiều dài lá 12-25cm có hình thuỗng hoặc hình dao Chóp lá thường bén nhọn nhưng có vài giống chóp lá hơi tròn Mùi vị của lá thường chỉ đặc trưng cho loài Persea drymifolia Cham.et Schect Khi vò ngửi có mùi hôi

- Hoa có màu xanh nhạt, hoặc xanh vàng, thường phát sinh thành chùm trên đoạn cuối cánh quả Khi hoa nở, hoa có đường kính 12-14mm Hoa có 12 nhị, nhưng chỉ có

9 nhị hoạt động, mỗi nhị mang 4 túi phấn Hoa chỉ có một nhụy và một tâm bì chứa một tiểu noãn Đa số các bộ phận của hoa có lông mịn

2 Cấu tạo quả bơ

- Quả bơ có trọng lượng và hình dáng khác nhau tùy giống: tròn, trứng, quả lê, thuỗn Trọng lượng thay đổi từ 60-150g, có giống quả rất to nặng đến 1,5 kg dài khoảng 7-20cm Trên thị trường những giống quả bé hoặc quá lớn đều ít được ưa chuộng

- Quả có ba phần rõ rệt: vỏ thịt và hạt Bề dày và cấu tạo của vỏ thay đổi tùy giống Quả của những giống thuộc chủng Mexico thường có vỏ mỏng và láng, chủng Guatemala và Antilles thường có vỏ dày hơn Có giống quả vỏ sần sùi, có giống vỏ láng và đôi khi có sớ gỗ Màu sắc của vỏ quả biến động từ màu xanh sáng, màu xanh nhạt, xanh vàng, hoặc tím đến tím sẫm khi quả chín

- Thịt quả thường có màu vàng kem, vàng bơ, hoặc màu vàng sáng, có giống cho thịt quả có màu vàng xanh ở sát phần vỏ quả Thịt quả có hàm lượng dầu béo rất cao

so với các loại quả khác

- Hạt được 2 lớp vỏ lụa bao bọc, gồm có hai tử diệp hình bán cầu Giữa hai tử diệp

có phôi hạt nằm về phía cuống quả, và khi hạt nẩy mầm, cây mầm sẽ mọc thẳng từ dưới lên theo trục thẳng đứng của hạt Mặt ngoài tử diệp (nội nhũ) trơn láng hoặc sần sùi tùy theo giống và hình dạng cũng biến động khá nhiều

- Tỷ lệ giữa vỏ, thịt và hạt của quả cũng tùy thuộc nhiều vào giống; chẳng hạn như

ở giống Lula, hạt chiếm đến 25% trọng lượng quả

III ĐIỀU KIỆN SINH TRƯỞNG CỦA CÂY BƠ:

Cây bơ có rất nhiều giống thuộc các chủng khác nhau nên không thể nêu nên đặc điểm sinh thái nói chung

1 Nhiệt độ: Như đã trình bày, cây bơ có nguồn gốc ở các xứ nhiệt đới Trung Mỹ,

phân bố ở độ cao dưới 1.000 - 2.700 m Ở đây các giống thuộc chủng Guatemala, Mexico có thể chịu được nhiệt độ từ -20oC đến -60o

C, các giống Antilles chỉ chịu được nhiệt độ khoảng 0oC

- Tại Đà Lạt, nhiệt độ tuyệt đối thấp rất hiếm khi đạt mức 0-10oC, nên các giống Antilles kém chịu rét nhất cũng chịu được, do đó vấn đề nhiệt độ thấp đối với cây bơ không quan trọng lắm Vấn đề đặt ra là ảnh hưởng của nhiệt độ quá cao đối với sự chống chịu của giống và vấn đề phẩm chất biểu hiện ở hàm lượng dầu trong quả

- Như thế mỗi giống có yêu cầu về nhiệt độ khác nhau Chẳng hạn như giống Booth 7 bắt đầu rụng trái khi nhiệt độ xuống đến 3oC Tuy nhiên, người ta tạm chia các giống bơ ra thành 5 nhóm căn cứ vào sức kháng lạnh như sau:

o Nhóm chịu lạnh rất giỏi: có Lula, Taylor

o Nhóm chịu lạnh giỏi: có Nabal, Hall, Tonnage

o Nhóm chịu lạnh khá: Booth 8, Monroe, Wagner, Choquette

o Nhóm chịu lạnh kém: Booth 7, Waldin, Hickson, Collinson, linda

o Nhóm chịu lạnh rất kém: Pollock, Trap

gặp trời mưa dầm, ẩm độ không khí quá cao, hoa sẽ rụng nhiều Do đó, bơ cần có một mùa khô mát để ra hoa đậu quả tốt Mưa nhiều vào mùa quả chín cũng làm giảm chất lượng quả, hàm lượng dầu không cao

3 Gió: Cây bơ có gỗ dòn, chống gió yếu nên vấn đề trồng cây che chắn gió có tác

dụng hạn chế đổ gãy đồng thời giảm tốc độ bốc thoát hơi nước vào mùa ra quả (mùa khô) để cây không bị rụng trái Gió còn làm trái cọ sát lẫn nhau, cọ sát với lá, cành gây

ra bệnh sinh lý làm giảm giá trị trái bơ

4 Đất đai: có thể trồng bơ trên nhiều loại đất khác nhau: đất sét pha cát, đất pha

sét, đất thịt nặng Nhưng vấn đề đặc biệt cần lưu ý là đất phải thông thoáng, dễ thoát nước, giầu chất hữu cơ Lớp đất thông thoáng thoát thủy phải sâu ít nhất là 90 cm Đất

có mạch nước ngầm thấp sâu ít nhất là 2m, vì trong thời kỳ đầu sinh trưởng, rễ bơ ăn cạn, cây vẫn phát triển tốt nhưng càng về sau, bộ rễ ăn càng sâu, gặp đất úng thủy, rễ phát sinh nấm Phytophthora làm chết cây

IV Thu hoạch và bảo quản

- Cây ươm hạt bắt đầu có trái sau khi trồng được 5 hoặc 7 năm Cây tháp bắt đầu cho trái bói sau khi trồng 1 đến 2 năm, nhưng không nên duy trì để thu hoạch quả những năm đầu (3 năm trở lại); đến năm thứ 4 chỉ để một số trái tương xứng với hình vóc của cây; và năm thứ 5 khi tiềm lực cây đủ cho năng suất thì không tỉa bỏ trái nữa

mà chỉ áp dụng cho những giống có khuynh hướng ra trái quá sức như Booth 8 chẳng hạn

- Sau khi cây trổ hoa được từ 6 -12 tháng thì trái chín, thời gian này tuỳ theo giống Năng suất cũng biến thiên rất nhiều theo giống, nhưng năng suất bình quân thường 8-

20 tấn/ha Việc tiến hành thu hoạch, thời điểm hái trái sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến phẩm chất cũng như điều kiện bảo quản, vận chuyển Thông thường dựa vào màu sắc của da, nhưng ở Califorlia, người ta giám định hàm lượng dầu trong cơm

- Trái bơ có thể bảo quản lạnh hoặc ở nhiệt độ thường Thông thường các giống bơ

có thể bảo quản lạnh ở nhiệt độ 7oC, nhưng những giống thuộc chủng Antilles phải được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn 12o

- Nấm xâm nhập làm hư rễ chính (rễ cọc), sau đó nấm lan tràn phá huỷ cả bộ rễ làm cây chết rụi Cây bị bệnh có tán lá xơ xác, lá đổi sang mầu xanh nhạt rồi rụng Cành chết dần từ ngọn xuống thân chính

- Lây lan nhanh, dễ lây lan qua cây giống vườn ươm có sẵn mầm bệnh; hạt giống lấy từ quả rụng trên đất nhiễm mầm bênh; dụng cụ; giày dép; người và gia súc di chuyển

Triệu chứng:

- Lá nhỏ, xanh nhạt hoặc vàng, thường héo rũ với đầu lá úa nâu Tán lá thưa, ít ra lá mới Nhiều cành nhỏ trên ngọn bị chết

- Cây bệnh vẫn mang nhiều quả nhưng quả nhỏ, năng suất thấp

- Cây bệnh rất ít ra rễ tơ Rễ tơ nhiễm bệnh màu đen, dễ gãy và chết

- Cây bệnh có thể chết nhanh hoặc chậm

Biện pháp phòng trừ:

luống cao; không trồng âm xuống đất

- Không dùng cây giống có nguy cơ chứa nấm bệnh, dùng gốc ghép kháng bệnh

- Tưới nước vừa đủ, không dùng nước có nguy cơ nhiễm bệnh

- Không trồng lại ngay trên vườn có bệnh

- Bón thạch cao (10 kg/cây); ủ lớp chất hữu cơ thô, xác bã thực vật

- Bón phân đạm, phân gia súc vừa phải

- Các loại thuốc hóa học nhóm Phosphite có thể giúp cây bệnh phục hồi, tuy nhiên dùng thuốc trừ nấm luôn phải kết hợp với các biện pháp canh tác Các loại thuốc trừ nấm thường dùng có hiệu quả khá cao là:  Aliette

 Agri-fos, Fosphite (Phosphorous acid)

 Ridomil Gold

Sử dụng thuốc theo hướng dẫn trên bao bì và cán bộ kỹ thuật hướng dẫn

2 Bệnh loét và thối thân do Phytophthora citricola

Tác hại:

- Là bệnh nguy hiểm sau bệnh thối rễ, hệ ký chủ rộng thường gây hại cùng với bệnh

thối rễ Phytophthora cinnamomi

- Tấn công vùng cổ rễ, gốc thân, cành già và cả trên quả

- Bệnh phát triển sau khi nhiễm thông qua các vết thương, lây lan mạnh trong điều kiện độ ẩm không khí cao, đất quá ẩm ướt

Triệu chứng:

- Bệnh thường xuất hiện ở vùng gần mặt đất, đặc biệt nơi thân hoặc cành thấp có vết thương Vết loét ban đầu là một vùng vỏ màu nâu sẫm chảy nhựa đỏ, sau đó chuyển sang nâu, trắng và khi khô có phủ lớp phấn

- Cắt bỏ bề mặt vùng loét thấy vết thương màu cam cam hoặc nâu Bệnh gây hại hệ thống mạch dẫn

- Cây bệnh bị yếu sức, vùng ngọn cây ít phát triển Khác với bệnh thối rễ là kích thước lá vẫn bình thường, với bệnh loét tán lá suy giảm từ từ, ít khô cành, rễ tơ còn khá nhiều Đôi khi cây bị vàng rụng nhanh và cây chết đột ngột