PHÒNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM TRƯỜNG HỌC

Phßng ngõa ngé ®éc thùc phÈm t¹i trêng häc I. Kh¸i niÖm   !"# II . Ph©n lo¹i ngé ®éc thùc phÈm $# %&'&%(# )%&*%&+*'&,%%(-'&. /# "# 0#1 !2"&-# 3#!4&5"# $# %&'&%( )%&*%&+*'&,%%(-'&.# 1.1. §êng l©y nhiÔm vi sinh vËt vµo thùc phÈm 6 78& 9: 4 8 &; %& '& %( < " 9= *8*>??&;%# 6 @ % '& 2 1 *8   ) 9:& 5 &5 *8 ' 9:&   , .…  &; %& '& %( %    A2 5&5# 6 @  A   *8   % '&*8B(C8,%(8& &5… + % !   1 &; %& '& %( 1 # 6 @  1   D 4  9= *& &5E%*&5&5"9=*8  &5 5 9F 2 G # &   A2  &5 E %( C  A *8%'&H C1 &;%&'&%(%# 1.2. §Æc ®iÓm ngé ®éc thùc phÈm do vi sinh vËt 6I:&&J<K63L&:# 6 I& ! 1 ' M 5   ? N88&-# 6O9:%, '9FP9 :=9QR%9:"# /# " 2.1 §êng l©y nhiÔm hãa chÊt vµo thùc phÈm 6SE&5 "OTITUN9-  )"  -  A.  'R ? *8 +*V(*8:&&2# 6 7 ' *& & W    " 9= " %1AMW2M'UN9 19:&# 6 @8& &;< ? ?5 &5! AW,2"R# 6 @ 'R ? ? &   *8 + A& 4J"AX1G### 6 @ 'R ? !   8& 1 N 9   "YZ'& 84M''[… 2.2 C¸c th/phÈm hay nhiÔm h/chÊt g©y ngé ®éc 6\AJ&; "%%( 6IM'J]&;*&&W 6O2*^)+'- .12… "?&,A2&_W 2"?&D4"'R?# 6I5&5)&UB9=&& *2 .1'R?2"… ?&)BG"X "A.# 6I4&'+&GJCUN9A2! 2*Z'& 8WZ"A# 2.3. §Æc ®iÓm ngé ®éc thùc phÈm do hãa chÊt 6 I:& &   P )%& + 5 %& &:.%=&2&!">9 :P`'%=&%& '&%(# 6I&!1'M5&!%_ G *&J - &  &( &  8 " & G%%(# 0#1 !2"&- 3.1. C¸c thøc ¨n cã chøa chÊt ®éc 6"*&1XG'P (a1P2 … 6b 2 ;C# 3.2. §Æc ®iÓm ngé ®éc 6I:&&</63&:9:1` '%=& "# 6 I&? ! M 5  Z! Z*& )8 Z  &2 %( c  G . *d… BZ!&- QR%"# 6 b2  9:&- A 5> " 4,%?#e9F9:P>ff# 3#!4&5" 6IA2A"&[ 5 *8  O + A  % '&  2"&9g'h42 5&-%&'&%(2B1&&   !  4 &5 " ! 2 " 1# 6I&!1'M5&!&-   )  ? N 8 8 < `.   *&*dB&!&59=X!E X 2 %2  G  &( E& _ … III. Phßng ngõa ngé ®éc thùc phÈm 6 O  % '&  A2 ' "*&%&-,# 6i&2?-_E&5*&5!%   %_ % '&      9:&'"*&%&-,# 6Y&C%'& '"*&# 6S1>`8&;# 6j&_*'2%9[2'&%_% '&# 6k9lBA4M2 (# $#O&2J [...]...2 Thực hiện các thực hành vệ sinh tốt trong trường học 2.1 .Thực hiện nhưng yêu cầu khi tổ chức bếp ăn Vệ sinh đối với nhân viên phục vụ Vệ sinh chế biến thực phẩm (thức ăn và nước uống) Vệ sinh dụng cụ Vệ sinh cơ sở phục vụ ăn uống: (kho, bếp, nơi phân phối, phòng ăn.) Thực hiện bếp ăn một chiều Sơ đồ bếp một chiều Vào 1 Khu làm sạch 3 Khu chế biến Ra phòng ăn 2 2.2 Thực hiện 10 nguyên... chế biến thực phẩm an toàn 1- Chọn thực phẩm an toàn 2- Nấu chín kỹ thức ăn 3- Ăn ngay sau khi nấu 4- Bảo quản cẩn thận các thức ăn đã nấu chín 5- Nấu lại thức ăn thật kỹ 6- Tránh tiếp súc giữa thức ăn sống và chín 7- Rửa tay sạch 8- Giữ sạch các bề mặt chế biến 9- Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và động vật khác 10- Sử dụng nguồn nước sạch 2.3 Thực hành bảo quản thực phẩm tốt - Thực phẩm cần... phẩm tốt a Các thực phẩm bao gói sẵn phải có nhãn đầy đủ nội dung theo quy định: + Tên hàng hóa thực phẩm + Tên, điạ chỉ thương nhân chịu trách nhiêm về hàng hóa thực phẩm + Định lượng hàng hóa thực phẩm + Thành phần cấu tạo chủ yếu + Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu + Ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, thời hạn bảo quản + Hướng dẫn bảo quản +Xuất xứ hàng hóa (hàng nhập khẩu, hàng xuất khẩu) b Các thực phẩm. .. trữ Thực phẩm nóng 600C Nhiệt độ Vùng nguy hiểm Nhiệt độ Vùng lưu trữ Thực phẩm lạnh Nhiệt độ Vùng lưu trữ Thực phẩm đông lạnh 50C 00C -150C Nhiệt độ: Vi khuẩn sinh sôi, phát triển nhanh chóng trong khoảng nhiệt độ 50C đến 600C, đây gọi là vùng nhiệt độ nguy hiểm (temperature dangger zone) Cần khống chế thời gian để thực phẩm trong vùng nhiệt độ nguy hiểm càng ngắn càng tốt 2.4 Thực hành nhãn mác thực. .. cho thực phẩm (tủ lạnh, buồng lạnh, kho lạnh ) - Đồ dùng bao gói thực phẩm phải an toàn, không thôi nhiễm, không thủng không rỉ sét, có nắp đậy kín dễ chùi rửa - Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn (vùng nguy hiểm 50C - 600C) - Bảo đảm thời gian bảo quản - Không để ô nhiễm chéo trong quá trình bảo quản hoặc ô nhiễm từ môi trường, côn trùng - Không dùng các hóa chất hoặc phương pháp bảo quản thực phẩm. .. nhiễm vào thực phẩm 2.5 Thực hành bàn tay tốt - Rửa tay sau khi: đi vệ sinh, tiếp súc với thực phẩm sống, xì mũi, dụng tay vào rác, gãi ngứa, hút thuốc, dụng tay vào súc vật - Rửa tay trước khi: tiếp súc với thực phẩm, chế biến thức ăn và ăn - Lau khô tay sau khi rửa bằng khăn giấy dùng một lần, khăn bông sạch hoặc máy thổi khô cấm lau khô, chùi vào quân áo, tạp dề - Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước... phòng và nước sạch cả gan bàn tay, mu bàn tay, cổ tay các khe kẽ ngón tay và nếp móng tay -Không để móng tay dài, nếu có vết xước thì cần băng bó bằng gạc không thấm nước và nên đi găng khi tiếp súc với thực phẩm Xin chân thành cảm ơn! Các quý vị đã chú ý theo dõi